餐厅服务员工作流程
2020-03-03 22:48:55 来源：范文大全收藏下载本文
餐厅服务员工作流程
早班：
6：00——6：10 签到、换工作服。
6：00——7：10 开门透气，收拾餐厅卫生摆放椅子。
7：10——7：20 上早餐。
7：20——7：30 站岗，做餐前准备。
正常班：
7：30——8：30 到岗、签到、换工作服。
8：30——8：40 收拾餐厅卫生、关灯、关电视。
8：40——9：20 吃完早餐，换自助餐锅的水，清理自助餐锅卫生，无水印及指印，打扫前厅地面及餐桌卫生。
9：20——10：00 捡菜、洗菜。
10：00——10：40 做午餐准备工作。如：菜牌、餐具、餐夹、调好刷卡机金额。
10：40——11：00 开餐锅电源、开灯、开电视。
11：00——11：10 站岗。
11：10——11：40 做好开餐期间的服务工作。
11：40——11：50 员工餐收取及清理餐锅上的油渍，清理各餐桌残渣。
11：50——12：00 做好炼化客人的用餐准备。如：摆台、准备茶水等。
12：00——12：30 炼化作餐期间做好服务工作，及时添加茶水。
12：30——12：50 收拾餐桌。
12：50——13：20 吃午餐。
13：20——14：00 打扫前厅卫生，关灯、关电视及门窗。
14：00——15：50 午休。
15：50——16：00 到岗，签到、换工作服。
16：00——16：40 做好晚餐用餐前准备工作。如：菜牌、餐具、餐夹等，调好刷卡机金额。 16：40——17：00 开自助餐锅的电源、开灯、开电视。
17：00——17：10 站岗。
17：10——17：40 做好开餐前期间的服务工作。
17：40——17：50 员工餐结束后收拾餐盒及清理餐锅上的油渍和餐桌上的残渣。
17：50——18：00 做好炼化客人的用餐准备。如：摆台、茶水等。
18：00——18：30 做好炼化客人用餐期间的服务工作。
18：30——18：50 用餐结束收拾餐桌。
18：50——19：20 吃餐餐。
19：20——20：00 打扫前厅卫生，做好餐桌无油渍，调料瓶干净、无油渍，自助餐锅无油渍，无水印、无手指印，地面干净无水渍，检查电源、关灯、关电视、关门、窗等。
8：15——9：30 穿戴好，检查场地，开始洗碗，并进行1洗、2清、3消毒、4保洁的程序进行操作。 9：30——10：40 捡菜、洗菜，保证菜品无尘、无渣。
10：40——11：40 打杂。
11：40——13：00 洗碗、清洁卫生，打杂。
13：00——13：30 吃午饮。
13：30——14：00 洗碗、消毒、清洁卫生，区域内干净整齐有序，下班。
14：00——16：00 午休。
16：00——17：00 把消好毒的餐具分类放在碗柜中，以便取用，打杂。
17：00——19：00 打杂、做卫生，洗碗、消毒。
19：00——19：30 吃晚饭。
19：30——20：00 洗碗，将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净，最后把毛巾消毒，水龙头并闭下班。
合台工作流程：
6：00——7：30 换好工作服后煮粥、蒸馒头、包子、鸡蛋、牛奶。
7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。
8：30——9：30 吃完早餐收拾完合台到洗碗间配合洗碗。
9：30——10：40 捡菜、洗菜，菜洗到无沙、无泥、无渣。
10：40——11：00 配合炒锅上员工餐菜品。
11：00——11：40 打扫合台卫生及地面卫生，保持合台、地面清洁。
11：40——12：00 配合炒锅上炼化人员用餐菜品。
12：00——13：00 打扫完合台卫生，到洗碗间配合洗碗。
13：00——13：30 吃午饭。
13：30——14：00 打扫合台区域所有卫生，合台卫生无油污，无污物，不沾手。用具调料摆放整齐，下班。
14：00——16：00 午休。
16：00——16：40 加调料车所需调料用品，准备早上没准备好晚餐的菜品。
16：40——17：00 配合炒锅上员工餐菜品。
17：00——17：40 打扫合台卫生及地面卫生，保持合台，地面清洁。
17：40——18：00 配合炒锅上炼化人员用餐菜品。
18：00——19：00 打扫完合台卫生，到洗碗间配合洗碗。
19：00——19：30 吃晚餐。
19：30——20：00 打扫合台区域所有卫生。合台卫生无油污，无污物、不沾手，用具调料摆放整齐，地面卫生，无油污、污物后下班。
早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭
6：00——7：30 煲粥，早上的凉菜、碱菜做出来。
7：30——8：30 在工作台岗位上，时刻准备添加菜品。
8：30——9：00 出小料。
9：00——10：30 完成员工（物业）的菜品切配有序配合厨师的菜品出。
11：10——12：00 完成对炼化人的中餐切配工作。
12：00——12：30 原岗位待命，进行于肉、禽、鱼类的初加工，（新鲜买回来的菜）。
13：00——13：20 进行吃午饭。
13：20——14：00 各部、岗位的清洁卫生，档口的请例。14：00下班。
15：55 签到、换衣服。
16：00 开始加工菜品。
17：00 开始准备炼化餐。
18：00 准备第二天的菜品。
18：40 吃晚餐。
19：10 负责档口打扫清洁卫生，把应进冰箱的东西收理完毕，然后把工作台清洗干净。冰箱整理好、擦净，做地面卫生清洁，厨具收理整齐，垃圾清理。
卫生标准：区域内、冰箱、工作台。（保鲜冰箱）冰箱内无油污、无异味、无水渍。冰冻室定期除箱，无过期、有味、变质的的食品，冰箱表面无油腻、无水污、地面，档口无油、无水。
20：00 签到，检查卫生完成下班。
6：00——7：30 换工作服、签到。煮粥、蒸早餐所需的主食。
7：30——8：30 把粥及各种主食上至餐厅，再随时添加各种所缺主食。
8：30——9：00 吃早餐，然后对早餐所制的主食回收。
9：00——10：30 加工中午的小吃，制作两种卤，及切配各种小料。
10：30——10：50 把准备好的小吃品种拿到餐厅名档。
10：50——11：10 立岗，做开餐前的各项准备。
11：10——11：40 开餐期间为员工制作当日小吃。
11：40——12：00 轻微收拾台面卫生，立岗。做准备接待炼化人员的工作。
12：00——12：30 为炼化人员制作当日小吃。
12：30——13：00 立岗。
13：00——13：30 吃午饭。
13：30——14：00 打扫小吃名档及厨房内炖灶、双眼地灶、蒸箱的卫生，打扫到无油污、无污物、不沾手。达到公司的卫生标准。
14：00——16：00 检查煤气、水、电等是否关闭，确保安全后，下班。
16：00——16：40 签到，换工作服，加工下午所需小吃。
16：40——16：55 把准备好的小吃品种拿到餐厅小吃名档。
16：55——17：10 立岗。做开餐前的准备工作。
17：10——17：40 为员工制作当日准备工作。
17：40——18：00 轻微收拾台面卫生，立岗。做准备接待炼化人员的工作。
18：00——18：30 为炼化人员制作当日小吃。
18：30——19：00 立岗。
19：00——19：30 吃晚饭。
19：30——20：00 打扫小吃名档及厨房内炖灶、双眼地灶，蒸箱的卫生，打扫到无油污、无污物、不沾手，达到公司所要求的卫生标准，然后检查煤气、水、电等是否关闭，确保安全后下班。
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