烘焙食品工艺学实验报告要求

烘焙食品工艺学实验报告要求

1.实验目的 2.实验原理 3.实验仪器和设备

4.实验原料与辅料（包括种类和数量）

5.实验工艺流程（包括步骤以及操作要点，操作要点中要记录第一次，第二次调粉的时间） 6.实验数据处理

（1）分别称量分割面团和成品的质量，通过它们的比值计算得率；

（2）列表记录以下数据：面团温度，发酵时间与温度，成型时间（从第二次发酵拿出时到放入醒发室），醒发时间与温度，烘烤时间与温度（3）感官评价：计算容重比（体积/质量）

7.讨论：查“面包标准”的专业术语，对产品感官进行分析（详细且专业）；实验中的心得体会，遇到的困难以及学习到的技巧，面包表面不光滑的原因等。