毕业实践报告
2020-03-03 04:49:10 来源：范文大全收藏下载本文
毕业实践报告
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（武汉外语外事职业技术学院湖北武汉）
【摘要】2012年2月11日—2012年4月19日，按照学院教学计划安排，我在孝感市乾坤大酒店参加毕业实习活动，于酒店餐饮部担任吧员一职，在了解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时巩固我所学的知识，在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。在餐饮部工作，和各相关部门的同事密切配合处理部门的各项业务。通过参加这次实习，我尽量把所学的专业知识运用到工作中，从工作中体会到实践与理论的诸多不同，在实习过程中，发现自己在经验上的严重不足和酒店经营和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的工作中迎头赶上，也发现了酒店经营管理中的一些特色，值得我很好的学习。数月的实习，让我获益不少并赢得了良好的人缘，得到了上司、同事的帮助和好评，结交到了很多良师益友。
【关键词】乾坤大酒店 吧员 实习工作
目录
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一．前言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2
（一）实习单位介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2
1、实习单位：孝感市乾坤大酒店„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2
2、实习部门：餐饮部„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2
（二）实习职位介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2
二．实习内容„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2
（一）岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2
（二）岗位工作流程„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
（三）岗位注意事项„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
三．实习主要收获和体会„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
（一）实习收获„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
1、服务意识的提高„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
2、服务水平的提高„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
3、英语水平的提高„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
（二）实习体会„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
1、实习不是仅仅是体验生活 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
2、实习是一个接触社会的过程„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
3、实习期间与乾坤大酒店的关系„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
4、实习与就业„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
四．实习想法和建议„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
（一）实习想法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
（二）个人建议„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
孝感市乾坤大酒店实习报告
经过数月的实际运用，使我们对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
一．前言
(一)实习单位介绍
1、实习单位：孝感市乾坤大酒店
孝感市乾坤大酒店是是市委、市政府招商引资的一个集餐饮、住宿、商务于一体的三星级酒店。酒店座落在城区中心地带的城站路与交通路交汇处，于2000年至2001年动工建成．总投资为5000多万元，纳税400多万元,建筑面积16000平方米，是孝感市标志性建筑及亮点工程。2006年4月，乾坤大酒店又投资800万对酒店重新整体装修,并定位为高档、豪华、富贵，一举成为酒店业的上档品牌。酒店经营四年多以来取得了可喜的成绩,得到了社会各级领导、各界人士,各位消费者的赞扬与认可,乾坤人严格按照企业理念去做事、去做人、创造了乾坤品牌,在孝感酒店业占据了领先地位,引领着孝感酒店业健康稳步的向前发展.
2、实习部门：餐饮部
餐饮部是乾坤大酒店最重要的部门之一，酒店设豪华包房7个,室内陈设高档、富贵,是宴请的理想场所;豪华包间40间，多功能厅1个，豪华宴会厅1个，一次性可容纳1500人同时进餐，是目前孝感餐饮规模 较大、档次较高、环境优雅、菜品质量和服务质量较一流的进餐场所。同时,酒店还推出了粤式晚茶,品种齐全．
（二）实习职位介绍
吧员主要负责酒水和烟草等的发放，配合会计一起管理酒店的日常账目。
二 实习内容
（一）岗位职责
1.熟悉酒水知识（来源、牌子、规格），控制酒水进货、领取、保管、销售，使其合理化；
2.控制酒水出品的份量和数量，检查出品质量，减少损耗降低成本；
3.掌握吧台的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养；
4.精通业务，熟练掌握吧台各种工具、器皿的使用方法；
5.完成每天卫生工作；
6.掌握饮食卫生知识，严格按饮食卫生的要求去做；
7.每天认真仔细与保安部做好登记、交接工作；
8.播放规定的背景音乐，注意音量；
9.和前堂搞好配合关系，满足前堂的一切正常需要；
10.晚班写一份杯具（烟缸）的清单交给经理，写好项目，损坏多少，报损多少，丢失多少；
11.随时查询采供部和吧台的酒水、茶品库存，写出急推或估清的品种，及时通知各楼层主
12.管安排急推，避免过期和报损；
13.如其他部门或公司领导借东西，必须见借条后方可借出；
14.严格控制低值易耗品的消耗，如茶叶、牙签、餐巾纸等以及杯具洗涤的报损；
15.熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及价格；
16.餐前备好各种酒水及用具；
17.掌握冰柜温度及时进行调节；
18.账目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假，每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报；
19.保持酒吧、冰柜、仓库的整洁、清洁；
20.坚守岗位，吧台重地不得闲人进入；
21.协助楼面做好餐后清理工作；
22.所分地段卫生要保持清洁和讲究个人的仪容仪表；
茶叶要随用随密封。
（二）岗位工作流程
1.准备工作：
（1）查核和补充货物，根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据 存货平衡数补充货物，将日常用的酒水、配料、用具等从各柜拿出来，按习惯的位置放置好，保证吧内整洁，摆放好规定的装饰品；
（2）搞好吧台区域卫生工作，清洁工作台、地面、吧台内外、展示柜、消毒柜、饮水机、冷饮机、榨汁机、和冷藏柜，准备足够口布，所有的用具、用品也要清洁干净，所有酒瓶和瓶口要抹干净，准备足够杯具，杯身要通透、光亮、不带水渍；
（3）准备果盘、榨汁用水果及装饰物，检查是否合乎标准，避免变质而造成浪费，保证成品质量；
（4）检查设备是否正常运行（灯光、音响、冷藏柜、冷饮机、榨汁机、饮水机等）检查当天是否含有特殊的接待任务，特别要求的饮品（如：日本客人啤酒要求冷冻等）。
2、待客服务：
（1）落单后，迅速、准确提供酒水等，根据零餐情况准备果盘：
（2）保持吧台内整洁、清洁，清洗各种杯具和用具，补充各种货物和用品。
3、收吧工作：
（1）统计本班酒水销售情况，做好每天的日报表及明细帐，对本吧存进行盘点，检查报表的存货数目和实际存货数目是否一致；
（2）早班做好交班工作并作文字记录，晚班在交班本上写清楚需要向次日早班交接的事情；
（3）清洗所有吧台用具、各种脏杯具、烟缸、托盘和工作台，放掉水槽内水；
（4）将所有酒水和其他物品放回酒柜锁好，剩余果汁、水果用保鲜膜封好放入冷藏柜，抹干净地面；
（5）认真仔细检查整个吧台的所有地方，是否留有火种和其他物品，确保安全然后才关灯人离。
（三）注意事项
1.吧台台面: 要求台面物品、设备摆放整齐,表面清洁光亮无灰尘、无杂物、无水迹、油污等.
2.吧台设备：电脑设备要摆放整齐，表面要求清洁光亮、无污渍、无灰尘、无水渍，不得挂与电脑设备无关的挂件、饰物及其它杂物。冰箱设备表面要保持清洁光亮、无污渍、无灰尘、无水渍，顶上不得胡乱堆放杂物及其它重物，冰箱内底部不能存有积水，内部饮料及酒水等用品要摆放整齐，分类明朗清晰。
3.吧台用品：玻璃杯要求无污迹、无水渍、无茶渍、无纤维物。托盘及托盘垫要求无污迹、无水渍、无油渍、表面无破损。其它日常用品及备品要求摆放整齐且分类明朗清晰可见。
4.四周玻璃及不锈钢边：要求表面清洁光亮、无灰尘、无污迹、无水渍、无手印、无擦痕。
5.吧台地面：要求清洁光亮无灰尘、无杂物、无水迹、无污迹、无粘稠物。
6.消毒间：要求墙面无污迹、无水渍，地面无杂物、无污迹、无水迹、无粘稠物，池内无杂物，池边要求清洁光亮。消毒柜里外要保持清洁光亮、无水迹、无污迹、内部不得存放无关
之用品。其它用品如、果盘盒等要保持清洁摆放整齐分类明朗，保持消毒间内无异味。
7.凡未提及的区域要自行检查,要做到统一卫生标准,经常清理和维持,要做到卫生无死角。
三．实习主要收获和体会
（一）实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客。
2、服务水平的提高
经过了三个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店服务人员更加要注意自己的行为礼貌，要主动向客人提出询问，对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。
3、英语水平的提高
对于我们英语专业的学生，将来所从事的除了教学类的工作就是服务类的工作了。随着社会的发展，社会对服务人员的综合素质有着更高的要求，尤其是体现在文化素质上。随着经济的全球化，越来越多外商到中国来投资，越来越多的外国友人到中国旅游，能很好与外宾沟通交流是作为一名服务人员的基本能力，而英语作为一种世界语，拥有全球最广的使用范围，是服务人员至少需要掌握的一门外语。在我的实习过程中，我很有幸接待过几行外宾，用我所学的专业知识为他们服务，用英语为他们介绍本地、天气、地理、购物等信息，及时向客人宣传酒店的形象，抓住了为数不多的能与各式英语交流的机会。
（二）实习体会
1、实习不仅仅是体验生活
实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间，但是这和以往的假期打工不同，在工作过程中，我们不是单纯通过自己的劳动力去换取报酬，而是把自己当做是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。
实习过程中，我们不会因自己还是实习生而放松对自己的要求，而是和其他员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔有工作的失误，也从中总结经验，吸取教训，进行自我批评。
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习期与乾坤大酒店的关系
作为酒店的一员，就要处处维护乾坤大酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，提高酒店和自己的形象。
4、实习与就业
实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。另外，乾坤大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会，为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。
四 实习想法和建议
（一）实习想法
在实习的过程中，我发现了乾坤大酒店有着具有自身特点的管理和经营方式，给我印象最为深刻的是酒店的人性化管理。人性化管理是以人性为原则、为基础的管理，强调组织管理应以人为中心，把人视为管理的主要对象和重要的组织资源，一切管理活动应围绕调动人的积极性、主动性和创造性而展开，管理中应充分理解人、尊重人、信任人，对其从各方面予以关心、爱护，使他们在工作中体现归属感、价值感，获得超越生存需要的更为全面的自由发展。在现代酒店管理中，人性化管理已逐步上升为主流的管理理念。现代酒店的人性化管理，一方面要顾客满意，强调以顾客为中心；另一方面，要把员工满意放在重要位置，强调酒店要以员工为本。提出“员工第一，顾客第二”的管理理念，也就是说没有满意的员工，就没有满意的宾客。将人性化管理理念引入到对员工的管理中，达到实现员工满意，提高酒店服务质量，从而让顾客更加满意、酒店更快发展的目的。酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。而员工的素质、服务态度、服务的积极性和创造性与所提供的服务质量有密切的直接关系，它直接关系到宾客的需求是否得到满足，是否享受到或购买到了高质量的服务产品，从而关系到酒店的经营成果。因此，酒店经营管理中很重要的一个内容就是如何把员工管好，而对员工管理的目的在于 “得”人，在于实现人与事的最佳配合。随着酒店业的快速发展，宾客对各类服务质量的要求也越来越高，如果酒店没有优质的、高标准的服务，就不能在激烈的竞争中取胜。所以，酒店的一切管理工作均应以调动员工的积极性，做好员工的工作为根本，酒店对员工的管理就是对服务质量的保证。与传统的管理相比，人性化管理更有利于充分发挥员工的主观能动性和积极创造性，更有利于酒店的生存与发展。
（二）个人建议
在我实习的过程中我发现我过酒店管理专业人才短缺现象较为严重。根据我所查找的资料显示，我国酒店业的发展始于上世纪八十年代初期,至九十年代以后发展更加迅速,但这些酒店有很大一部分源于诸如招待所等较为抵挡的居住设施,还有一部分是因为避免房地产的闲置而改做酒店营业。初始条件的限制，必然使我国酒店业在经营起点与思路方面和有上百年历史的国外酒店管理集团相比有较大差距。虽然经过20多年的发展，我国酒店管理人员的素质得到了较大提高，但与发达国家比仍有较大差距，酒店业职业经理人才、职业化员工整体缺乏的现状，仍未有效改变。中国内资酒店管理人素质偏低、人才结构不合理、管理人才专业结构单一,缺少专业化人才的局面仍然没有从根本上得到改变。造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：（1）酒店管理教育的落后，教学条件及师资水平有限，理论与时间相脱节；（2）一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才，导致全行业职员整体素质不高，人才流失严重；（3）目前社会公众对酒店管理工作了解不够，除了酒店管理本专业的人才之外，很多大中专院校毕业不愿意到酒店去就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。
参考文献
1 都大明等 《现代酒店管理》 复旦大学出版社
2 郑向敏等 《酒店管理》 清华大学出版社
3 王宏等《酒店服务精细化管理全案》 人民邮电出版社
4 胡平等《经济型酒店管理》 上海立信会计出版社
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