厨房工作流程

厨房工作（试行）流程

1.校内严禁吸烟；

2.早8:30准时到岗；

3.进入厨房，首先更换工服，戴口罩、帽子、手套，开启天然气阀门，上班时间不得戴手表、戒指、项链等

首饰；

4.9:00准时蒸米饭，确保10:30以前将米饭蒸好，清洗大米时要捡干净米里的杂物，第一遍用自来水清洗，

然后用纯净水蒸米饭，如遇突发状况（停电、电饭锅故障）造成米饭夹生或者未能蒸好时，应立即安排在校外采购米饭或馒头；

5.蒸完米饭后，对蔬菜和肉制品进行检查，菜品必须保证新鲜，清洗必须干净，无杂物，如遇菜品因保存不

当造成腐败、变质时，必须第一时间通知管理人员，进行紧急采购，如需要校方进行配合，可尽快联系校方相关负责人；

6.切菜时应保证大小均匀，生熟食用不同案板分开切，切水果时不能使用切过生肉的案板；

7.浸泡菜品和炒菜时，要使用纯净水；

8.10:30准时开启消毒柜

9.炒菜时应注意：不得添加鸡精、味精等调料，少量使用八角、桂皮等大料，味道宜清淡；

10.出菜时应避免菜品里含有大料、花椒、干辣椒等调料；

11.11:20饭菜炒好后，放置于保温车内进行保温；其他食物准备妥当，戴口罩、帽子、手套发放食物。

12.11:30准时开餐，分餐时要热情、微笑、有耐心，当遇到语言有障碍时，不能急躁，尽量通过肢体语言进行

沟通；

13.分餐完毕后，工作人员才能就餐，避免出现放下碗筷去给师生打餐的情况；

14.就餐完毕后，开始清洗，消毒厨具，灶台，案板，碗筷，保持操作间内整洁、卫生；

15.洗净的碗筷、餐盘放置于消毒柜内；

16.所有刀具、刃器，必须收到柜子内锁好；

17.清洁完毕后关闭天然气阀门；

18.每周清洗一次消毒柜、冰箱；

19.工作服定期清洗，保证干净、卫生，保持良好的个人卫生，不准留长指甲，蓄胡须；

20.原材料储方不得置于地面。