厨房工作流程
2020-03-02 14:10:49 来源：范文大全收藏下载本文
厨房工作流程 俗话说的好：“无规矩不成方圆！”为了整个厨房工作更加顺畅，各个岗位工作更加有序，充分利用好每一分钟。我们酒店现将整个后厨一天的工作流程安排如下： 8:45---9:00 整理个人仪容仪表，进早餐。
9:00---9:15 召开全体厨房早例会，总结昨日工作情况，布置强调当日工作重点。
9:15---9:25
砧板跟随头砧领取采购回来的原材料，分配到各档口。 9:25---10:00 灶台师傅、砧板、将个人展档完成。要求各档口展档菜样拼摆整齐无空缺、盘子上面无水珠、菜肴品质新鲜、冰档上面无浮冰、无杂物、一菜一牌、摆放整齐。 打荷添加调料，备齐小料，添加餐具，出库。 10:00---11:00 灶台师傅、砧板全体备料。打荷全体拼摆盘式，做盘头。 11:00---13:00 停止一切备料工作，将工作台面清理干净，准备接待客人到来，在此时间段各档口之间要衔接好工作，看清菜单，并要按菜单上的特殊要求操作，并准确传达给打荷师傅手中。要经常查看菜单，看是否有菜品操作时间过长或有无落菜现象，如听到传菜员催哪道菜，应在第一时间催促灶台师傅将菜品出盘上桌，要时常与头砧沟通，做到衔接无误！ 13:00---13:45 灶台师傅、砧板、全体备料。严禁串岗！ 13:45---14:00 值班进午餐。
14:00---16:00 不值班进午餐，值班备料、不值班午休。 16:00---17:00 全体灶台师傅、砧板检查下午展档（要同中午展档一样）、全体补货备料、各档口做好营业前所有备餐工作，打荷：添加调料，备齐小料，添加餐具，出库。拼摆盘式，做盘头。
17:00---19:30 各档口停止一切备料工作，将工作台面清理干净，准备接待客人的到来，在此时间段各档口之间要衔接好工作，看清菜单，并要按菜单上的特殊要求操
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