食堂安全责任书
2020-03-01 21:45:30 来源：范文大全收藏下载本文
食堂安全责任书
一、保证建立健全食品安全管理机构，完善各项卫生管理制度，建立奖惩责任机制；
二、保证依据《食品安全法》的有关要求，制定食品各加工环节操作规程，并按照规程操作；
三、实行大型聚餐报告制度，并坚持48小时留样；
四、实行全程监管和全员管理，采取综合措施，加强自身管理；
五、主动接受卫生部门、广大师生及社会的监督，不断提升食品安全管理水平。
近期，棠村镇中心学校将深入开展学校（幼儿园）食品安全专项整治行动，进一步加强对学校的监督检查力度，督促各校加大基础设施投入，完善各项制度，切实加强自身管理，保障食品安全。
学校食品安全责任书
为了预防食源性疾病的发生，确保学生的身心健康，根据我校实际，特制订此安全责任书。
1、食品经营户要加强学习，坚持以人为本的原则，树立“安全第一，挣钱第二”的思想意识，服从校方的监督管理。
2、食堂不得出售凉食、凉菜。
3、门市部不得出售没有质量标志，生产日期、保质期、准字号、厂址等标识不全、模糊、感观差的劣质食品和饮料。
4、门市部不准出售劣质食品、饮料。
5、经营户违反上述规定的。第一次处罚20元，第二次处罚40元并责令停业整顿，经检查合格后方可开业。罚款当场兑现，不服从管理的，停止营业，学校收回门面房。
此责任书为原订责任书的有效补充，由学校校长与主管领导、各经营业主签订，并交学校存档备查。
此责任书自签订之日起执行。
校长：
主管领导：
经营主：
二0一 年 月 日
2011年棠村镇学校食堂食品安全保证书
为进一步加强学校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护学校师生身体健康和生命安全，特签订本责任书书。
一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到师生身体健康，食堂专职管理人员是食堂岗位责任人，食堂大门以内引发的健康及危害生命健康的事故、人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。
二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。
三、严把食品采购关。
食堂专职管理人员必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。
四、伙房重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂专职管理人员负责。食堂专职管理人员每天必须第一个先到开门，最后一个走，用餐后立即上锁，防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。
五、严把食品贮存销售关。
（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。
（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。
（3）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。
（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，夏天剩余米饭一律不得出售。
（5）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。
（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，伙管人员必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。
六、严把从业人员健康卫生关：
（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。
（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。
（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
七、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，不得使用储存时间过长的死水，不得向学生提供储存时间过长、多次煮沸的水，保证用水卫生。
八、加强锅炉操作员的管理，严格按照锅炉的使用规范操作，经常检查，细心维护。发现问题及时采取措施妥善处理。
此责任状一式二份，中心学校、学校各一份，自签定之日起实施。
领导单位： 领导单位领导签字：
责任单位签字： 责任单位领导签字： 二0一 年 月 日
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