蒙餐作为极具地方特色的餐饮

2020-03-03 23:53:53 来源：范文大全收藏下载本文

蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化，个中的奥妙让国内外的美食家大为叹服！

蒙餐作为新兴产业，从二十世纪90年代开始走上市场化道路。蒙餐，不论是营养价值还是色香味形艺，都与内蒙古大草原独特的地域息息相连，体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。随着社会经济发展，以南方餐饮为主的菜系已经被广大消费者接受和认可，作为餐饮行业的代表类型之一的蒙餐也应走入更广泛的市场当中。蒙餐受欢迎的原因，一是独特的风味，二是蕴涵的蒙元文化，最重要的是自己独特风格的工艺。这是根本。提到蒙餐，人们往往就会臆断为手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民长期食用的这些饮食品种，这种以民族为界定的说法是片面的，新的界定范围应是以地域为框架，以在内蒙古自治区长期生活的蒙、汉，满等多民族利用丰富的地缘资源，和谐融合、交流实践、同化剔除，施以不同的烹饪方法，所形成的传统文化和民族工艺叠加现代文化和新型工艺的餐饮新产品称为蒙餐，或可称为新蒙餐。

现在内蒙古自治区餐饮业界正向七大主流方向发展。一是餐饮文化气息加重，各餐饮企业都在努力打造自身企业文化；二是在民族文化大区的感召下，民族风味再次回归和得意强化；三是市场进一步细分，菜品日趋精细化，专业化、特色化趋向明显；四是以蒙餐为基础和根本的餐饮品牌日益增多并走上规模化经营；五是随着蒙餐体系的逐步完善过程，蒙餐厨师职业化的进程加快；六是蒙餐自身具备的易于即食携带，易于成套包装的特点，已使其市场认知度大幅提高，市场空间拓展迅速；七是一些专业人士、社团、机构对蒙餐理论的研究上了一个台阶。

但蒙餐名副其实成为中国第九大菜系，成为一个产业体系，并形成一条增效增值的产业链，还需要大谋划、大引擎，下大功夫，做大文章。