2020-03-03 10:41:53 来源:范文大全收藏下载本文
微波食品包装技术
微波包装技术的出现:
生活节奏→ 快餐→ 速热食品→
微波炉→
微波食品→
微波包装
一、微波加热特性与包装要求
微波食品:应用现代加工技术对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制、便于食用的食品。
(一)微波加热的基本原理和特点
1.原理:利用微波的热效应。
水是微波最好的介质,可以很好的吸收微波。 2.微波加热的特点
(1)高效节能
(2)均匀加热
(3)易于控制,工艺先进
(4)低温杀菌,无污染
(5)选择性加热
(6)安全无害
(二)微波食品的包装要求
1.对微波包装材料的要求
凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。
(1)耐热性
对水性食品要求较低,对油性食品要求较高。
(2)耐寒性:-20℃~-18℃
(3)耐油性
(4)卫生标准
(5)廉价性
(6)废弃物容易处理
2.微波包装形式设计要求
(1)是否需要对金属材料加以保护
(2)是否需要屏蔽,以防止食品加热不均 (3)是否需要敏片包装
(4)是否需要在包装外采用套标,防止烫手 (5)是否需要在容器内保持适量蒸汽 (6)是否需要控制包装内微波加热的分布
二、微波食品包装材料
(一)分类:
1.微波穿透材料:
要求能透过微波,且本身尽可能少的吸收微波。
如,玻璃、塑料、纸类
2.微波吸收材料
这类材料可吸收微波能,与食品共同加热。
如微波爆米花
3.微波反射材料
可以屏蔽微波能的材料。
金属材料,一般采用铝或铝箔
(二)常用的微波食品包装材料
1.塑料:
(1)聚乙烯类
耐-40℃低温,不耐高温,100℃变形,120℃即融化。
(2)聚丙烯类
可耐-20℃低温,耐高温在110℃左右,不耐油温。
(3)填充型聚丙烯容器
加入了滑石粉,增加了容器的耐热性和刚性,但透明度下降。
且废弃物容易燃烧处理。
(4)聚酯容器
耐高温可达230℃,耐油,耐化学性,耐低温,卫生可靠,废弃物易回收处理。
缺点:产品技术难度大,国内尚待开发。
2.纸张
(1)纸板
制成纸杯,纸盘等与食品一同加热,可吸收食品加热散发的水汽。
(2)涂塑纸板
纸板可与聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚酯(PET)等复合,增加纸类的应用性 能
(3)制浆模塑制品
最常用的是纸浆模塑托盘,表层涂聚酯膜,适合于冷冻调理食品的包装。
纸类微波材料的缺点
纸材料可以吸收部分微波能而被加热,所以存在着被烤焦的危险,尤其是边角部分。 措施:适当设计促进均匀加热,边角部分尽可能圆滑过渡。
3.玻璃和陶瓷
优良的微波材料,不仅能耐微波辐射,且能承受一定的内压。
但在加工时中应注意淬火处理消除表面应力集中,避免温差过大的破裂。
4.金属
金属能否作为微波包装,一直是个争论不休的问题。
第一个反对理由:金属能反射微波。
第二个反对理由:金属在微波炉内会打火。
5.复合材料
目前最常用的,透气性的特殊乙烯材料,加热时不至于爆裂。
三、典型的微波食品包装
1.微波爆米花包装
1986年,美国人申请的专利。
外层是纸,内层是聚酯膜(PET),并涂一层多高温和压力敏感的树脂。
2.微波加热食品包装
避免食品加热时吸水而变软和回潮。
采用纸盒外覆有阻水膜,加热时撕去阻水膜,纸板上有气孔,水蒸气可以逸出包装。
3. 微波烘烤食品包装
主要问题是达到烘烤食品的松脆性和褐变。
措施:
(1)加热装置
(2)包装材料
(3)在食品表面涂覆可食用涂层
4. 微波屏蔽技术包装
防止食品在微波中的过度加热。
多采用铝箔,常用于冷冻食品的加热包装。
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