酒店餐饮销售方法和策略 文档

1.酒店餐饮销售方法和策略。

为了更好地使餐厅酒店2010年下半年得到更多消费者的认同与青睐，我们特结合各餐厅酒店的营销策略方案进行了总结，现制定下半年餐厅酒店七点营销技巧，对下半年的营销策略有很大的帮助。回顾2010年上半年的营销方案，上半年的挑战与成功并存。2010年下半年我们最重要营销策略方案就是抓紧内部的营销策略，包括通过菜单推销、员工推销、餐厅推销、特殊活动推销、赠品推销、展示推销等其他内部推销法，来取得更好的宣传效果，并建立稳定客户群体。下半年只要能较好地采用这些内部营销推荐技巧，餐厅酒店营销策划者，一定能成为2010年下半年的营销赢家。

一、菜单推销

餐厅酒店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径。从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

1、能使餐厅扬名的菜品-应有特色且价格不能太贵

2、愿意多销售的菜品-价格高、毛利大、易烹制。

对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。

二、员工推销

餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

1、制服-制服会给人以清洁感、统一感；同时还可以起到广告的作用。

2、个人卫生-良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。

3、举止和言谈-主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。

4、服务质量-主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。

三、餐厅推销

1、根据不同对象、不同宾客适时推销

2、既是项顾客提出合理建议

3、根据不同顾客推销菜肴、饮品

4、结合菜肴加强酒类饮品的推销

5、主动询问

6、现场演示吸引顾客

7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目

8、推销工作注意事项： 1)严禁强迫推销；2)推销要有针对性

四、特殊活动推销

1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型

2、特殊活动推销的类别 ： 艺术型 娱乐型 实惠型

3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性

4、节日活动推销：中秋节餐饮店营销策略、餐厅端午节营销方案、主题餐厅经营管理、2010年中秋国庆促销活动

五、赠品推销：

商业赠品-针对大客户

1、餐厅赠品的类别 ： 个人赠品; 广告性赠品；奖励性赠品

2、赠品的要求： 1) 符合不同年龄消费者的心理需要；2)礼品的质量要符合餐厅的形象；3) 赠礼品附卡片；4)包装精致 5) 气氛热烈

六、展示推销

展示食品是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

七、其他推销

1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。(该项在上半年的时候可以在六一儿童节的时候做重点策划，当然下半年也同样可以利用这种推销方法，不一定要六一儿童节才能进行这种推销法)

2、试吃：该项可以根据餐厅酒店的具体情况来进行确定

3、顾客参与推销

4、酒瓶挂牌推销

5、知识性服务

6、附加服务-在接受服务的同时可享受到额外的服务

7、“外带”推销

8、赊销促进推销： 注意赊销的风险，应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象

9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

2.酒店餐饮销售方法和策略。 餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。

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