白鹭生态园经营管理方案（推荐）
2020-03-03 20:56:44 来源：范文大全收藏下载本文
白鹭生态园经营管理方案
白鹭生态园目前处于初期建设阶段，发展方向应是集人文旅游、休闲娱乐、餐饮住宿、生态农业等为一体的多功能综合型中、高档休闲度假酒店。建筑规模按目前的园林度假建筑模式和风格设定，需结合自然景观、人造景观，创造各个点、面、区的不同风格、不同意境、人文景观、生态景观，酒店若引进优良先进的管理模式和优质的管控体系，投入运营后，在政务、商务、会议接待、生态旅游、休闲娱乐方面有着得天独厚的条件。将成为该地区一流规模和档次的高档酒店。根据酒店的位置面积、特定风格、发展计划、目标客源、经营特色、布局的合理性，同时为了把酒店做成本地一流品牌、一流效益的休闲度假酒店，特制定以下建议经营管理方案：
一、经营思路
针对白鹭生态园的经营现状，我认为应该沿以下思路来分析：
1、定位：我们到底卖什么？是“游”还是“娱”，抑或是“食”、“农产品”、“文化”、“生活方式”？不管是卖什么，这应该是我们的最大特色，也是我们区别与其他地方“亮点”，并让这个“亮点”在我们经营的每个环节都有不同程度的体现，让去白鹭生态园看看成为周边都市人的一种生活方式。
2、内容：如果是“娱”，那么我们“娱”什么？如果是“游”，那么我们“游”什么？基于定位，我们一定要有我们的产品特色，找准我们产品的竞争力，找出除了我们在其他地方都找不到的一种“感觉”。
3、营销：任何好的产品销售不出去都不是好产品，追求利润最大化是每个企业的经营目标，所以营销是企业最重要的环节，而营销的核心就是让你的产品一直在你的客户面前出现，传统的静态宣传模式的效果并不好，最好的方式是主动的引导准客户，在媒体上寻找自己的代言人，雇佣专门的写手，经常在各大媒体上出现介绍白鹭生态园的文章，用低廉的带引导性质的软性广告取代部分硬广告，逐步建设自己的官方网站。通过广告宣传的方式让准客户成为真正的客户。顾客是引导出来的！
4、大规划，小分解：根据生态园的具体规划，按“以园养园”的经营思路，将规划中的各个营业项目分解出租、承包建设，加快生态园的建设进度和资金利用率，按发展层次、规划先后，有计划的建设并投入经营。
5、让各个营销主题策划和相对固定的长期消费填充淡季的营销，固定的长期消费是解决淡季创收的重要途径，让养殖和种植的产品成为品牌投放市场，并可带动周边村庄一起养殖和种植，即可创收又可起到宣传白鹭生态园的目的；同时，让种植和养殖的过程成为玩的一部分，创造玩的价值和收益。
二、初期经营分析定位：
1．突出文化餐饮、生态旅游度假休闲、古典园林风情的氛围及优势，根据当前的有利环境、着重包装当地的文化宣传点，本着“做精品、创品牌”的经营方针。
2．队伍建设结合酒店文化的经营方向与运作目标，脱离低俗酒店的经营管理及接待模式，主抓内部质量、重练内功，做到管理正规化，以“重文化、树品牌”的路线方针。
3．初期餐饮经营根据运营情况，菜品以“绿色、健康、养生、原生态”为主题档次，以当前流行的山珍野味、原生态菜品增加品种，以燕鲍翅参、淮扬官府菜、精品新派菜衬托口味，以山珍野味私房菜、意境菜等增加多元化经营的品种。做到“人无我有，人有我精、人精我特”的经营方式。融合“现代养生”，“四季五补”理论相结合，“以美味为基础、以养生为目的”的健康餐饮思路。向餐饮消费者提供极具特色的养生菜品、私房菜、意境菜，结合优雅舒适的就餐环境，
健康合理的饮食搭配，打造品尝美食、企业家休闲度假、商务用餐的理想用餐场所。
4．消费分析：高档人均消费300元--500元以上，占约30%
中档人均消费150-300元，占约70%
6、宴会定位：以会议、商务宴请等宴会为主
三、经营运作
1．市场定位
主客户群：政务、商务、知名人士等。
餐饮做档、服务做精、客源做网、管理做实
（1）制造“唯一”，寻找“差异化”。经营不可复制的生态园酒店，要做生态园酒店的“另类”，要通过市场调研分析，结合本地酒店发展趋势，寻找市场的缺项及空白，尤其在生态园风格及理念上，努力制造“差异化”。通过创意作特色文化，打造生态园酒店上的“唯一”，并把生态园文化重点体现。
（2）突出政务、商务概念，包装品牌效应。强调体验式经营，突出氛围的营造到环境文化的点缀，从服务到经营，充满创意让客人耳目一新，留下深刻印象。充分运用强势媒体进行策划包装外部宣传，使之尽快成为高知名度的品牌生态度假酒店。
2、经营管理目标
四个一流：建一流酒店、创一流效益、树一流品牌、带一流团队、展一流业绩。
六个创新：管理创新、理念创新、营销创新、产品创新、服务创新、技术创新、。
如何保住目前的客户群，和吸引更大的顾客群，是目前本生态园餐饮的发展方向，赢取更多客源，提高酒店经济效益及文化氛围，起到外树形象和巩固品牌的效应，现根据当前的经营现状，本着“树品牌、重效益；先做人气、后提档次”的原则，需要根据实际运行，有计划地提前做好各种美食活动主题策划和促销方案。
四、经营理念
创造特色、塑造品质、营造满意
（1）创造特色：特色就是差异化，就是核心竞争力。仅用一般常规的经营手段是无计于事，因此要像打仗一样“布奇兵”、“出奇兵”，在全面提高服务水平的同时，制造餐饮的特色经营，重点突出餐饮菜品的特色，和生态养殖相结合，打原生态的品牌做酒店强有力的宣传，从而增加生态园的营业收入。
（2）塑造品质：品质决定一切，未来竞争的关键在于品质。要想在竞争中处在优势位置，成为高品质酒店，必须靠一流的管理，高品质的菜品来实现，整体化管理实现责任化；单向式服务实现效益化；标准规范运作实现国际化；具体业务操作实现个性化；务实管理实现全方位现场化；管理模式实现接待经营一体化。
（3）营造满意：经营管理的核心是顾客满意度和忠诚度。规范标准化服务已经不具备竞争力，标准化服务只能让客人“满意”，而超值化服务才能使客人“惊喜”、“难忘”，以至于成为回头客。超值服务就是个性化服务、特色服务、情感服务，灵活服务，是“以情服务、用心做事”超值化服务不是增加成本，重要的是员工改变理念，对客价值观，超值服务不是高不可攀，只是注重细节，注重小事，在意顾客，满足顾客潜在、精神的要求。
五、营销策划
营销是酒店保障发展的命脉，未来竞争的战场是顾客的心，市场经济就是消费者注意力的经济。 制造卖点——对目前的生态园来说，产品单一，所以要不断创新，推出让人耳目一新的经营项目，开展适合酒店定位的活动，制造销售卖点，引人关注，引导消费群，提高品牌知名度，继而提高美誉度。
创造需求——密切关注消费者需求变化、引爆消费者的需求欲望、打造消费者的新生活模式。 文化包装——经营就是唱戏，酒店就是舞台，要通过不同形式进行“文化包装”，给客人营造美好的体验，难忘的经历，无穷的回味。
情感销售——酒店的产品，相似性愈来愈大、差异性愈来愈小，而营销的差别是在于看准会在顾客情感上“做秀”， 体现出酒店的优质服务、优质菜品、优美环境，人性化的接待理念，做到“质量是企业的第一生命力。管理好顾客关系，利用好客史档案，把在酒店的质量体验、满意、价值存入顾客的情感账户，以塑造顾客的忠诚。
六、基础管理
生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。
1、作为一个酒店总经理每天的日常管理工作基本有七大项:
㈠是召开每日、每周的例会，计划、组织、安排、协调、沟通工作；
㈡是阅读分析各种报表，掌握经营状况；
㈢是检查巡视生态园有关部门工作，抽查员工工作状态；
㈣是审批各种预算和开支；
㈤是学习有关文件资料，处理各种函件。
㈥是接待或拜访有关人士；
㈦是找有关部门或人员商量研究工作；
2、具体包括以下几个方面：
人事管理：人事档案、人员考勤、日常值班、请销假等；出品管理：定人、定菜、定菜品标准、抓质量、抓创新等；服务管理：选人、标准训练、餐中督导、餐后点评等；卫生管理：环境卫生、个人卫生、餐厅卫生、厨房卫生、内务卫生等；财务管理：查阅财务报表、督导核算账单，毛利率核算等；物资管理：固定资产、餐具用具、设备的保养与维修、植物养护，特色景点保护等； 采购管理：质量标准、验收要求、市场调查、单据管理等；培训管理：培训计划（整体计划、部门计划等）；
分类培训(技能、礼节、仪表、菜品、安全等)；
岗位培训（骨干、收银员等）；安全管理：安全教育、值班安排、定期检查、安全制度等；营销管理：营销计划、营销策略、人员安排、激励措施等；
3、在餐饮经营方面应采取如下措施：
（一）加强服务人员和骨干的素质培训，向客人提供一流的服务质量。具体做好以下三点：
1、从思想教育入手，培养服务员要以主人翁的身份去工作，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。
2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展微笑服务、用心做事、以情服务，在服务规范化和标准化的基础上，鼓励员工开展个性化服务，和客人多接触、多沟通；这样能：
一是能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；
二是容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；
三是便于培养酒店的“回头客”，是基础服务的补充和延伸。
服务人员将客人当作自己的亲朋好友，在服务中，不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户。
3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量；顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是
快速敏捷，快速敏捷是服务技能的体现。在餐厅服务方面，如果对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员慌慌张张，可菜上不来，就是开不了餐，给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失，只有将二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量的服务。
（二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。
1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。因此，我们要定出适应多数顾客口味及本生态园条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。
2、逐步培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、热爱白鹭生态园的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，生态园可在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
3、菜肴出品实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。
4、创新菜研发。专门人员负责，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。定期聘请一流的师傅在生态园做短期献艺，不仅能扩大生态园的社会影响，且是厨师技术交流学习的一项重要活动。同时生态园也要组织自己的师傅到外地学习。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜。
6、创导节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量质量验收、销售额要相吻合。
7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。
四、营销工作：
营销工作不仅关系到生态园的经营效益，还关系生态园的形象，甚至关系到生态园的生存和发展，我的营销工作的指导思想是“全面、全员、抓重点、抓骨干”；应重点抓以下几项：
1、加强营销队伍的领导和力量，营销工作由我亲自抓；
营销部编制暂定5人，其中：经理 1人，美工1人，营销员3人；
2、做好市场了解，细分客源对象。
要清晰掌握重点客源的基本情况，抓紧与他们建立密切关系。营销部在熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及娱乐、客房、餐饮等基本情况的同时，进行与客户拜访、沟通及签约工作，以生态园的优势和营销手段去争取客户，建立良好合作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理，并做到客户跟踪工作（有消费动态有人跟踪、住房有人跟踪、就餐有人跟踪、会议有人跟踪、结算有人跟踪、征求意见有人跟踪）。
3、定职、定责、定任务、定奖惩。
营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。生态园每月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不成任务罚，具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由生态园总经办公报董事会确定。
4、抓好营销宣传攻势。
生态园以后要重视在宣传方面的投资，并积极参加一些公益活动，从而扩大白鹭生态园的知名度，让社会认可。
5、预测市场行情，把握销售良机。
把握良好商机是生态园营销工作的法宝之一。营销部不仅是销售产品的主力部队，同时也是生态园决策层的参谋，一些市场信息和对手的经营变化情况，往往都是营销人员获得的。
6、制定以招揽会议为重点的营销计划。
今后的客房营销要以会议为重点，要通过各种关系，各种渠道和各种手段引进各种会议。营销部也可以特聘一些兼职营销人员，专门招揽各种会议（可以按提成方式展开）。同时，要力求得到周边市、区委政府的支持和帮助，了解和掌握各企事业单位的会议动态，开展强有力的营销攻势，达到大小会议不放过的经营思想。
7、定时和各单位的办公室主任联系
办公室主任一般情况下均负责掌握着机关的招待会议安排，因此，定期组织他们到生态园聚聚，不仅增加与他们的沟通和联系，且可及时了解、掌握各单位的客源情况。同时征求主任对生态园的建议和要求，品尝酒店的新菜品。
生态园运营中我的岗位职责
一、全权负责处理生态园的一切事务，带领全体员工努力工作，完成生态园所确定的各项目标；
二、应了解生态园所有项目工程进度和项目合同的有关条款；审核生态园经营规划布局的合理性，提出相关问题和不合理的方面，并及时提出合理化建议。
三、根据生态园的实际情况制定生态园的运营标准，组织结构设置、人员定编以及工资标准方案，选聘、任免生态园重要人事变动，负责生态园管理人员的录用、考核，决定生态园员工奖惩、晋升工作。报董事会审批；
四、制定生态园经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定生态园一系列价目，如房价．餐饮毛利等。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证生态园经营业务顺利进行；
五、组织人力资源部负责生态园高级管理人员以及员工招聘培训工作；指导训导工作，培养人才，提高整个生态园的服务质量和员工素质；以身作则，关心员工，奖罚分明，使生态园有高度凝聚力，要求员工以高度热情和责任去完成好本职工作。
六、对本行业各种动向有高度的敏感性，成立市场营销部门，组织人员对市场调研，通过市场调研对生态园进行市场定位，制定市场拓展计划，制定生态园的销售价格及各类优惠项目；带领销售部进行全面的推广销售。
七、建立健全生态园的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会，检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或董事会的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使生态园有一个高效率的工作系统；
八、健全各项财务制度。阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作；指导财务工作；
每季财务报表；检查分析每月营业情况；检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款，督察采购工作。
九、有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，做好生态园的物资维修保养工作；并将巡视结果传达至有关部门；
十、与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾； 因对生态园的具体情况还不太了解，本人只是根据个人经验写了一下个人思路，不足之处还请多多指教。
谢谢。
郑海滨
2011年12月31日
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