职工餐厅管理规定
2020-03-02 03:24:30 来源：范文大全收藏下载本文
职工餐厅管理规定
一、职工餐厅岗位设臵
（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管员（兼职）各1名。
（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。
（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。
二、餐厅管理规定
（一）就餐办法。
1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。
2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理员，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时员工自备餐具。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。
（三）就餐人员八项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得
1
将餐卡转借公司外部人员使用。
6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
7、餐厅内严禁酗酒。
8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定，除追回所拿物品且给予除名处理。
10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的处罚。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。
2
3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。入库后要加强保管，分类存放。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食，变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、财会人员应按财务制度的要求，设臵帐簿及原始凭证。
2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。
3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
六、库房管理规定
1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完毕 3
后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、库房管理实行材料收、发、存登记制度（材料收、发、存登记卡见附件1），采购、领料人员须在《材料收、发、存登记卡》上履行签字手续，确保物卡相符。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须分类摆放整齐、有序，需要上架的物品（容易被污染）必须上架存放。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房各房间的窗户玻璃、纱窗要保持完好，保证密闭并能实时通风，确保物品安全。
10、库房每月盘点清库一次。
七、餐厅内部岗位职责
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在总务办领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责食品材料采购工作。
8、负责拟定炊事设备、设施的添臵和更新改造计划。
4
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。
11、完成领导交办的其他工作任务。
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计隶属公司财务部、总务办双重领导，兼职餐厅财务管理和成本核算工作。其主要职责是：
1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作
2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务
（三）保管员（餐厅管理员兼任）岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认。
3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原材料过期、变质。
4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。
5、填写《材料收、发、存登记卡》，督导办理出入库手续人员在《材料收、发、存登记卡》上签字，确保物卡相符。
（四）餐厅组长岗位职责
1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。
2、负责编制材料采购计划清单。
3、负责材料领取。
4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。
5、负责主要菜品的加工制作。
5
6、服从餐厅管理员领导，密切配合餐厅管理员的工作搞好餐厅各项管理。
八、食堂人员工作纪律规则
为严肃食堂工作人员的工作纪律，规范服务行为，特做如下规定：
（一）、按时上下班
1、按照规定的时间到岗，不允许迟到。
2、按规定的时间下班，不允许提前离岗。
3、因故请假要提前报经餐厅管理员审批。
4、特殊原因来不及请假，必须事后向餐厅管理员说明原因。
5、开饭前五分钟各就各位，做好售饭准备。
（二）、岗位纪律
1、不允许顶撞领导，要服从管理员和组长的分工调动。
2、当班期间不允许干私活。
3、坚守岗位，未经管理员同意不准擅自离岗、空岗操作。
4、搞好团结，对同事有意见要善意的通过组织程序提出，不准背后议论同志是非。
5、不允许和就餐者发生争执，文明售饭，说话和气。
6、按规定时间吃饭，不准购买食堂未加工的生菜、畜肉。
7、节水、节电、节气，防止浪费。
（三）、卫生工作纪律
1、到岗前，必须先洗手。
2、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕 6
所。
3、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜、剩饭必须热透，杜绝食物中毒。
4、严格执行食品卫生法，生熟、半制成品分开存放。
5、各种炊具、摆放整齐，使用即洗、擦、盖好。
6、不准染指甲、留长发，经常洗澡、理发，勤洗衣服。
7、各种餐具即用即消毒。
8、从业人员，必须持健康证山岗。
9、生产垃圾，必须当日清除，保持清洁工作环境。
10、要有防蝇、鼠措施。
11、操作期间，不允许吸烟、打牌、下棋。
12、非从业人员禁止进入食堂操作间。
13、不准在操作间内会客。
九、餐厅工作监督小组职责
1、广泛听取和收集员工对食堂服务质量、饭菜质量、品种搭配、价格、食品卫生等意见和建议，及时报告公司总务部，并监督反馈与整改情况。向意见员工解释食堂实际情况，架起食堂与员工相互理解沟通的桥梁，创建和谐良好的员工就餐环境。
2、监督审核食堂饭菜价格是否合理，审核食堂盈亏核算是否正确，审计食堂账目。
3、不定期的进行市场调查，监督食堂原辅料购进价格。
4、监督检查食堂环境卫生和食品卫生安全。
5、协助食堂维护员工就餐秩序。
*********有限公司总务办
7
2012年4月20日
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版