低蛋白饮食新楼医院

低蛋白飲食

目的

1、控制蛋白質的攝取量，可減少腎臟、肝臟的負擔，但又必須供給充足的蛋白質，以防止體內組織的分解，避免加重腎臟傷害。 2．供給充足的熱量，礦物質和維生素，預防缺乏症狀之出現，以維持良好的營養狀態。

3、控制鈉與液體的攝取量，以減少水分滯留在體內，而造成高血壓、水腫、肺積水之現象。

4、控制鉀之攝食量，可避免因高血鉀而引起心律不整或心跳突然停止。給予美味、可口、易消化飲食。

適用症狀

1、腎功能不全。

2、急性腎衰竭。

3、尿毒症。

4、嚴重肝硬化需限制蛋白質之攝取者。

一般原則

1．在每日所准許攝取的蛋自質量中，至少須有75~80%以上是來自高生理價值之動物性蛋白質，如，雞、鴨、魚、肉、蛋、奶類及黃豆類，其餘蛋白質由植物性食物，如:米、麵、五穀類、蔬菜、水果供給。

2．在限制蛋白質原則下，米飯之攝取量受到限制，相對之下，容易造成熱量之攝取不足，使得體內蛋白貿消耗分解。因而必須攝取高熱量而又幾乎不含蛋白質之食物來補充熱量．如: (1)醣類:白糖、冰糖、蜂蜜、水果糖等，添加在食物、飲料、點心中(糖尿病患則不宜食用)。

(2)植物性油脂:沙拉油、大豆油、土米油、葵花油等，烹調時多用油炸、油煎方式。

(3)低蛋白澱粉:玉米粉、太白粉、藕粉、蕃薯粉、冬粉、粉圓、西谷米、涼粉皮、澄粉等，可製成各式點心或烹調時多採用勾芡之方式。

3．富含植物性蛋白質食物，生理價值低，宜少吃。如 (1)麵筋製品，如:麵筋、麵腸、烤麩… (2)豆類，如：綠豆、蠶豆、豌豆仁…。

(4)核果類，如：瓜子、核桃、花生、腰果、杏仁等。

4、依病情需要，配合給予限納飲食、低鉀飲食、低磷飲食。 5．困體內水份之堆積，導致水腫、腹水時需限制每日水分之攝取量(包括飲料、水果、湯汁所含之水分)，並注意每日體重增加之速度。增加體重

(1)每天體重不超過0.5公斤。

(2)洗腎病人于二次洗腎之間，不得超過2~3公斤。

麻豆新樓醫院營養室製