餐饮部各岗位职责
2020-03-02 19:28:40 来源：范文大全收藏下载本文
榆阳区中心敬老院 餐饮中心各岗位职责
一、餐饮部主任岗位职责
岗位名称：餐饮部主任 直接上级：付院长 直接下级：餐饮部主厨 岗位职责：
1．全面主持和负责餐饮中心的工作，组织实施餐饮中心重大决策对付院长负责。
2、贯彻院长或付院长下达的各项工作任务和工作指示。
3．全面负责对餐饮中心的人、财、物管理工作。严格执行餐饮中心的各项规章制度，并以此为准则，根据餐饮中心的实际情况，健全和完善相应的工作细则。 4．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，控制成本。
5．监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
6．了解和掌握下属的情况，包括员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
7．批示部属个人呈交的报告及各项申请
8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部的工作，使工作能协调一致地顺利进行。 9．检查和指导餐饮中心工作，确保餐饮中心菜品质量和服务质量，随时解决服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的菜谱，制定或修定年、季、月、日的菜谱。 11．监督和指导餐饮中心消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
12．根据餐饮中心经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，有计划地回访院民，建立好院民信息回馈档案。 13．搞好餐饮中心外部工作。
14、抓好服务质量，发现问题及时解决。
15、在重要院民开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求院民对服务食品质量的意见，妥善处理院民投诉。
17、加强物资管理，提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。 20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证院民的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称；餐饮部主厨 直接上级：餐饮部主任 直接下级：餐饮部帮厨
本职工作：协助主任工作及餐厅的管理 岗位职责：
1.负责餐饮部的日常事务管理，协助主任完成经营管理目标。
2.以对院民的服务及相关内容为主要职责。把握敬老院的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。
3．负责对餐饮中心的人、财、物管理工作，严格执行餐饮中心的各项规章制度。 4．合理安排和调配帮厨、助餐员做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。
5．负责餐饮中心的餐具、用具和餐饮中心环境卫生。
6．主动积极与主厨加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
7．掌握院民情况，增进院民与员工良好关系，主动介绍餐饮中心特色，收集和掌握院民对餐饮中心的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。
8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。 9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部主任直接负责。 10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。
11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上主任、若为特别或重大事件，应及时通知主任共同参与解决。
12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向主任汇报日常工作。 13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。 14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，监督控制餐饮中心的物资使用、消耗，做好相应记录。
16．积极配合、协调和监督好敬老院其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报主任。 17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18．维护敬老院的对外形象，配合敬老院做好各部门的沟通工作。 19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。 20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。 21．严格遵守敬老院的各项规章制度及管理职责，维护好敬老院各部的对外形象。 22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向主任提出对下属员工的奖励和处罚的建议。
23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交主任。
24．有计划的按时、按质完成敬老院下发的各项任务，传达执行和反馈敬老院下发的政策及执行情况。
25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的管理方法。 26．对于院民合理的各类投诉有不可推卸的责任。 27．明确及严格执行敬老院各部门的沟通制度及程度。 28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。 29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。 30．协助主任按计划做好活动，完成经营目标。 31．及时完成主任交办的其它临时任务
三、服务员岗位职责
岗位名称：助餐员 直接上级：餐饮部主厨 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：
1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为院民提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会，专心听主厨讲话，认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按餐饮中心规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知餐饮中心特点特色及常供菜品的品种味别等，主动热情价绍并恰当的问答院民的相关询问。
8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导院民按菜品的特点进行正确饮食。
9、应记住院民的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与院民过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。
12、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
13、对服务院民为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。
14、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护敬老院的对外形象及利益。
15、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。
16、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。
17、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。
18、对于涉及自身区域内发生的院民投诉有不可推卸的责任。
19、善于向院民介绍，推销餐饮中心的特色菜品。
20、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
21、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。
22、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。
23、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
24、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。
25、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
26、做好开餐前的准备工作。
27、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。
28、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。
29、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。
30、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。
31、积极主动的做好上级安排的各项工作。
2011年6月30日
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