烹饪专业建设规划
2020-03-01 20:15:36 来源：范文大全收藏下载本文
烹饪专业建设规划
（一）准确定位专业，人才培养模式先进
1．专业定位与办学思路
烹饪专业是根据宿迁市以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经理等担任烹饪专业的管理委员会委员，组织专家进行深入的分析、讨论，最终确定烹饪专业的定位是培养具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。
学校各级领导对烹饪专业的建设给予高度重视。1999年烹饪专业成立后，学校就引入在本市具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务；2004年被列入学校首批重点建设专业，预计投入200万元用于建设本专业实训基地， 创造一流的实训与科研条件。
2．专业建设规划与实施
根据学校总体的发展规划以及市、区政府的要求，先后制订了“烹饪专业五年建设发展规划（2006－2010）”，在办学规模、科研、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，取得了预期的成绩。
由于制订了切实可行的专业建设规划，在市、区各级领导的指导和支持下，烹饪专业的建设目标逐步实现。目前有专任教师11名，其中高级职称1人，中级职称8人；建立了设备齐全，环境良好的校内烹饪实训基地；专业教师撰写教研论文十余篇，主编或参编校本教材两本。
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饪专业的专任教师陆续发表或获奖论文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均发表论文超过1篇。
近年来烹饪专业通过培养和引进等途径，逐步改善专任教师的职称结构，为专业承担了大量的教学、科研、教研工作，为专业教学质量提供有力的保障。
2．师资队伍建设
近年来，烹饪专业一直高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。烹饪专业教师有企业工作经历的2人。另一方面鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间下企业实践学习。
3．实践教学条件
烹饪实训室在该专业建立之初就成功创建，学校重点支持，大力投入，经过9年的建设，已经建设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业氛围的校内实训基地。实训室面积1496m2，设备经费投入159余万元，按照烹饪专业模块化课程体系教学的要求，设置了基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等实训室，较好地满足实践教学的需要。
在中等职业技术教育思想引导下，专业以职业岗位为需求，在专业教学计划中明确要求专业学生必须获得专业职业资格中级证书，如中式热菜、中式面点、食品雕刻等，积极组织学生参加职业技能鉴定。
4．经费投入
学校每年都拿出一定的经费在保障正常教育教学的前提下不断加大实训设备的投入，目前烹饪实训室设备159.8万元，十一五期间计划再投入100万，增加实训设备，提高设备技术水平，能满足专业教学和建设的需要。
5．教材与图书资料
烹饪专业根据专业教学的特点，积极组织教师编写校本教材，已编出校本教材2本。烹饪专业拥有丰富的专业图书资源，学校图书室有烹饪专业书籍1千余册，订阅5种专业期刊，为专业师生提供充足的参考资料。
烹饪专业还严格执行市职成教处规定，每年征订的学生教材中，80%采用高等教育出版社教材， 2006～2007上学期开始，教材征订全部采用高等教育出版社。
（三）教学改革得力，教学管理规范
随着社会餐饮业的发展变化，为了适应中职教育的特点，烹饪专业不断进行教学改革，规范教学管理，提高教学水平，为创立烹饪中职教育品牌而努力。
1．教学内容与课程体系改革
烹饪专业以中式烹调核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业能力，自2006年开始课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。
课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块。文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与食品雕刻模块作为选修模块供各专业学生为从事不同的工作岗位而选择；基本功模块对应“多能”。
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由于对实践教学的重视，烹饪专业学生掌握了扎实的实践技能，专业毕业生98%以上能取得烹饪中式烹调中级工证书，部分学生能取得高级工证书，较好地适应了职业岗位了技能要求。
4．教研教改成果
烹饪专业积极按计划组织教研活动，开展教学改革研究，主持或参与的各类教研项目开发，于2006年我校学生在全体专业教师下，在省创新大赛中获热菜与面点组优秀奖。
5．产学研结合
烹饪专业坚持以企业需求带动科研，以科研促进教学的产学研发展思路，近年来在产学研发展上取得较好成就。
通过与实习基地企业的紧密联系，了解餐饮企业对各岗位人才的需求，从而确定教科研方向和定位。通过产学研合作，一方面拓宽学生就业的渠道，另一方面提高了专业的科研和教学水平。烹饪专业历届毕业生的就业率都在98.5%以上，对外培训近200人次，培训总收入达10多万元；为社会提供技术服务10余项。
6．教学管理
通过学校指导、系办管理、专业执行一系列程序，专业已经建立了一套较为完整的教学管理制度，在实际执行中取得良好的效果，教学管理规范到位。
一是建立了学校、系办两级教学管理系统，教学管理机构健全，职责明确到人。在专业内，确定了以教研组长为主要负责人，4个专业教师分管“实践教学”、“毕业生工作”、“学生活动”、“专业资料管理”四个专业建设工作的管理方式，为稳定教学提供了可靠保证。在教学过程中建立了期初、期
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专业也努力培养学生的职业素质和能力，组织学生走访对口企业，如枫华丽致大酒店、江山大酒店了解企业需求，查找自身的差距，从而能摆正姿态，努力提高职业素质和能力。在专业引导下，学生积极考取技能证书，98%以上的毕业生能获得中级及以上的证书，部分学生甚至获得“双中”、或高级证书。 3．学生满意度
专业重视以学生为核心的教育思想，充分保证学生个性发展。通过班主任关注学生的思想动态，及时解决学生学习、生活中出现的问题；不断强化专业教师的质量意识，提高教学水平，让学生听得懂，学得进，及时改进教学中存在的问题；通过定期召开师生交流会，进行师生面对面交流，共同解决师生中存在的各种问题，疏缓学生的情绪；通过专业教师个别辅导、指导，培养学生的专业兴趣，提高学生的专业能力，解决部分学生“吃不饱”的现象。在每学期学生对任课教师的教学测评中，专业教师的平均得分均在95以上。在不定期举行的学生问卷调查中，学生的满意度高达98%以上。
4．毕业生就业与社会声誉
国内餐饮行业的发展，极大地带动了烹饪专业人才的需求，烹饪专业具有广阔的就业市场和前景，因此，专业开办以来，吸引大批学生报名。根据统计，近三年烹饪专业的新生报到率一直在98％，其中2006年新生报到率98%，2007年新生报到率98.3%，2008年新生报到率98.4%
由于专业培养目标明确，培养措施得力，毕业生的质量得到充分保证，掌握了扎实的基础知识和较高的实践技能，能够基本实现“一步到岗”，深受用人单位的欢迎。企业对我们的毕业生满意率始终在97.8％以上。
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（2）社会对专业高度认可，2007年新生报到率达到98.3％；专业毕业生就业率达到98.5％以上。
（六）专业特色与创新
专业开办至今始终坚持不断改革，根据职业岗位需求变化及时调整教学内容，创新教学方法，取得了一些成绩。
1．适应中式烹调岗位发展变化的专项技能模块化课程体系
在课程体系方面，结合专业自身的实际，从2004年以培养能适应现代餐饮技术发展需要专业技能人才，开始进行课程体系的改革，逐步建立了文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块化课程教学新体系。
2．工学结合，顶岗实习
烹饪专业实施以中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为目标、工学结合的项目型课程教学模式，每门课程设置若干课程项目，且课程项目大多来源于餐饮企业案例，每个项目有特定的任务。通过这种教学模式，让学生以中式烹调项目的承担者的角色完成课程的理论学习，掌握技能，最后又以综合性任务来考核其掌握专项技能的程度和水平。通过工学结合、顶岗实习，进一步提高学生技能水平，强化学生就业意识，适应职业岗位的需要，受到企业的欢迎。
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