餐厅营销策划
2020-03-03 15:46:08 来源：范文大全收藏下载本文
主题餐厅，吃出创意
----中式餐厅策划案
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一、韩国环境分析
1、政治环境
仍是一个年轻的民主国家，反对党比较激进，与朝鲜统一的潜在成本，紧张的劳资关系
鼓励对外贸易，城市交通秩序很和谐
韩国在贪污和打假上十分严格，在社会意识上也很强
2、法律环境
韩国外贸行业1986年起先后实行过许可制、登记制、申报制。 据韩国《对外贸易法》，2000年1月1日起,外贸行业完全自由化,任何个人和企业均可自由从事对外贸易活动。 只是为了便于通关和海关统计，鼓励性实施“贸易业固有编号制度”， 即鼓励从事外贸的企业到韩国贸易协会申领一个与企业对应的固定编号，在通关时填写。
3、经济环境
经济实力：韩国是世界上经济最具活力的国家之一。经济基础保持强劲、非常发达的工业和出口的持续增加已经让韩国成为过去十年中世界上经济发展最快的国家之一。它的出口多元化并富有竞争力，随着最近对金融管制的放松和外汇控制的开放，国外证劵投资有了巨大的增长。预算盈余表明其财政政策很有效，失业率比较低，并且通过制定国家标准，通货膨胀是温和的。
外债有390亿美元，占往来账户收入的46%，偿债比例为10%，这些都有利于投资和贸易。
人口数量及分布：韩国总人口5008.7万（2010年1月底），主要为朝鲜民族，属蒙古人种东亚类型，占人口总数的99﹪
收入和购买力：消费倾向一向是产业界关注的焦点。首尔大学生活科学研究所消费者倾向分析中心发表了《明年消费倾向预测》:
①就业难造成竞争性的自我开发倾向显著。e-learning等自我开发产业将进一步扩大
②费者们乐于积极坦率地表达自己的感情。预计能刺激受困于经济萧条和事业的年轻人、或能给他们带来安慰的大众文化商品、形象塑造类的商品将会被推出。 ③追求安稳和想再充电的人越来越多，他们都主动自觉地把时间都花在家里。花
费不多的钱就能开心享受的家用娱乐产业正红火起来，家庭活动用商品和服务将会升级。
④信息需求将会增强。通过智能手机、电话、电视机、GPS导航系统等贴近生活型机器，男女老少都将追求日常“在线”状态。
⑤夫妻共同参与子女教育和家务活、经营生活的概念正在广泛传播。男性用厨房家具或对付家务活的商品和服务正不断被推出。
4、文化环境
饮食习惯：
韩国家庭的日常饮食是米饭、泡菜和大酱汤，口味偏辛辣。韩国著名的风味饮食有烤牛肉、冷面、打糕、狗肉汤和参鸡汤等。韩国泡菜广为人知，种类很多，多以白菜、萝卜或黄瓜为原料，加上盐、蒜、生姜、洋葱、红辣椒、梨及贝壳类海鲜等腌泡而成。韩国人普遍喜欢饮酒，本国的烧酒及啤酒和洋酒的消费量较大。
二、确定市场目标
1、市场进入模式：独资
2、市场细分：
18岁以下：价格最便宜
18-50岁以下：价格偏高
50岁以上：价格优惠
3、市场定位
根据市场调研所知，现阶段矿大附近主题餐馆潜力巨大，同时主题餐厅在矿大附近并不多见。这将是我开主题餐厅的一个巨大机会。
（1）竞争者分析：
在韩国主题餐厅非常少见，因此我决定开一家主题餐厅
韩国的当地的美食很有名，当地的餐厅也是备受消费者青睐，这给我的主题餐厅进入造成了困难
（2）企业自身的环境分析
XXX 餐厅是一家主题餐厅
所谓主题餐厅，其实就是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世
界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。说白了，餐厅已经不再单纯地以特色菜肴为卖点，而是从经营理念、餐厅环境布置、盛器选择等等各方面都体现出特色。
与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题餐厅在标准化基础上的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装„„差异化是主题餐厅手中的有力武器。
主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。
三、制定营销战略
1、产品策略
潮流要的就是新鲜滚热辣，而主题餐厅很重视“故事性“，店铺摆设、员工的服饰、菜单的设计都有很明确的倾向性。对店家策划的主题感兴趣的多数是年轻人，因为很多都和当红的动漫或者书籍、电视剧的情节相关，而且一般有什么主题日，都会先在各自店铺的页面上先做。这已经不仅仅是喝东西或者吃饭那么简单了，主题餐厅让你也充分参与其中
为了彰显中国特色，我将主题设定为：
A中国老上海的风格B韩国影视剧的场景C中国影视剧的场景
2、价格策略
主题餐馆作为一种创新型餐馆，那么在市场导入期，要做的就是最大化吸引顾客眼球，扩大市场份额，应该采取适中定价，即人均消费人民币30-50元，这样既不会打消顾客尝试主题餐馆的积极性，又不会给人以低廉不卫生等负面感觉。
成长期，客流量急剧增加，但不同类型的主题餐馆逐渐增多，此时形成并凸显自己在菜系、主题、文化氛围等方面的特色才能立于不败之地。在成长期对一般菜系依旧使用适中定价，提供更加优惠的活动，如积分制等。对与个别特色菜系进行撇脂定价，如此在争取和保留客户的同时，获取更多的利润。
成熟期，主题餐馆客流量较为稳定，没有明显的增加优势；加之其他主题餐馆与日俱增，竞争异常激烈，此时应积极采取有力措施降低成本，从而降低价格，为顾客提供更便宜更可口的菜系和更加优质的服务，与其他餐馆打价格战和服务战。
3、渠道策略
站在一个企业的角度去看现代的媒体传播已经不是一个单一的广告模式
我们的目标客户大多都是在报子杂字上了解主题餐厅的，所以我们主要在这上面宣传我们的主题餐厅。但是在广播、电视、网络、路边广告牌等等上加强我们的宣传力度，使我们的媒体宣传更全面，更能引起消费群体的注意。
为此我们根据不同的客户采取以下几种媒体传播策略：
我们会通过不同的途径在一些报社、学校和各个学院的报纸和杂志宣传我们的主题餐厅。具体宣传的内容和以某种平面形式出现，我们都会请相关的专业人士设计。
根据我们的目标客户的特征网络宣传是必不可少的。我们会通过人人网、qq群、贴吧等进行宣传。同时我们会做一个属于我们主题餐厅的网站，让该网站别具一格凸显出我主题餐厅的特色。
在“XXX”主题餐厅的起步阶段，我们还会通过路边的广告牌、公交车、横幅等。
主题餐厅就是要有属于自己的主题，在起步的阶段我们会在一些活动或是在就餐或是这过什么节日的时候送给顾客我精心制作的精美小礼品，礼品虽小但是可以体现出我们主题餐厅的特色，同是起到一个宣传作用。
在该主题餐厅走向成熟后我们还可能在当地电视台上宣传。或是就在我们“XXX”主题餐厅策划一些新、奇、怪事来主动吸引媒体大众。
当然口碑最重要。俗话说的好“金杯银杯不如口碑”所以我们主题餐厅的服。 务口号是“我们不要金杯银杯，我们只要口碑”。
4、促销策略
在选取适中定价的基础上可以提供一定的的优惠促销活动，如消费满100元即赠送精美礼品，如一条毛巾、一个水杯等；满200元予以5%的现金折扣或提供免费酒水等，如此更能吸引团体性消费，尽快占据一定的市场份额，获得初
始销量，从而带动后续顾客的大量需求
四、我的期望：
我希望我的“XXX”
主题餐厅能够走向国际化，成为创意餐厅的领导者
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