杭州青衣素食餐厅剖析

2020-03-03 13:05:43 来源：范文大全收藏下载本文

杭州青衣素食餐厅剖析

随着越来越多的人开始追求高雅的生活品味和健康的饮食观念，素食主义渐渐在全球风靡。据说在好莱坞，一股素食风正在女演员中盛行。素食，也是一种美味，它引领我们走进了一个清澈的美食世界，即使是饕餮，你仍然感觉身体轻盈，这就是素食的妙处。在别人都在享受大鱼大肉的时候，你却不妨来点素食尝尝。作为餐饮业中的一块投资者涉足较少的独特领域，素食餐馆是否值得去开垦，是否有利可图，是商家最关心的问题。

在杭州的庆春路上，有一家杭城小有名气的餐厅。经理杨小姐告诉笔者，这家素食餐馆建于2003年初，属于中档餐馆，适合普通老百姓消费，采取传统点餐的方式就餐，到目前为止还算经营得不错。

经营之道

谈到创业经验，杨小姐说她三年来积累了不少生意经。首先，作为一个新型的餐馆进入餐饮市场，竞争对手少，来自同行竞争的压力几乎没有，这就是得天独厚的优势。另外，为了更好的经营，杨小姐还采取了种种战略，主要有以下几方面。

1.取名和环境设计

为餐馆取个好名字可是成功经营的第一步：“青衣”是京剧中的一个角色，而京剧是中国人的传统。“元素”则有自然的意味。偏爱素食，亲近自然正是中国人的传统。所以，总的来说，“青衣·元素” 引导人们注重传统，回归自然。

再者，餐馆的环境设计，装修风格必须和整个餐厅追求青衣素食的主题紧密联系，最好是能起到锦上添花的作用。杨小姐说，公司原来就是做平面设计的，所以在这方面就颇有经验。

走进餐厅，笔者注意到餐厅店面虽不算太大，却布置得井井有条。室内环境整洁而幽雅，在装潢上可谓费了一番心思，漂亮的顶灯，淡雅的色调，运用最新工艺设计的崎岖不平的墙面上挂着精致的小佛像，窗台上还摆放着几盆绿色植物，同时，舒缓的中国民乐传入耳中，给人心旷神怡之感。这样的就餐氛围正符合了一个素食之人淡泊的心境。

2.素食理念及员工培训

杨小姐谈到，在杭州开这家素食餐馆，主要是想倡导人们健康自然的饮食理念。通过开素食餐馆，来传达这种全新的素食理念。它要告诉人们，素食在养生方面实在益处多多，它可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生。此外，素食还能养颜美容，并且安定情绪。可以说，健康长寿和素食理念是密切相关的。

提供优质的服务对一个餐馆来说也是相当重要的，因此就必须加强对员工的培养。在培养员工方面，除了与普通餐馆一样，每位员工都需接受规范标准的服务培训。“青衣”还定时请营养专家给员工进行专题讲座，培训。要求每一位员工能够准确无误地说出那些主要蔬菜的营养成分，合理搭配以及保健功效等，什么蔬菜对提高视力有好处，什么蔬菜有美容养颜的功效，每一位店内员工都可以做到应对自如。

3.开拓厨艺

在介绍素食厨艺时，杨小姐认为自己的店要在市场上立住脚，最重要的当然是把握好素食的口味和质量。这就要求不断推陈出新，开拓厨艺，要想办法改变人们以往蔬菜就是清淡无味的“青菜，萝卜”的错误想法。在这点上，她的店可是好好动了一番脑筋的。它主要以菌类，芋头，各种豆制品等素食为原料，烹调出类似荤菜甚至比荤菜更胜一筹的口感，这家餐馆的特色菜都是采用了这种新型的烹调方式。这些菜不仅口感不错，而且营养价值也很高，普遍受到顾客的喜爱。

虽说是经营还算不错，但在笔者进行实地考察后发现，这家素食餐馆的生意并没有笔者想像中的那么好，赢利状况也仅是“一般”。于是，笔者进行了以下简单的分析。

1.理念

首先想到的是理念的转化问题。素食理念作为一种新兴的概念还处于“成长期”，在全国范围内，上海，广州的素食餐饮业已发展得相当不错，而浙江省还处于起步阶段。市民观念的改变不是一朝一夕就可以完成的，而需要一个漫长的过程，而这需要付出相当大的代价。

据了解，来素食餐馆的以老外以及那些高素质，追求时尚的年轻白领，医务人员居多。他们之所以接受素食，是其本身观念比较先进。

2.选址

青衣餐馆还面临的一大困境就是店址问题。选址对商家来说可是非常关键的，因为它直接影响到客流量的问题。而杨小姐的素食店在这点上考虑是不算周密的。它位于一家青年旅馆的15楼（楼下无任何广告宣传），此处并非商业闹市区，十字路口附近，且也不靠马路，而是在一个小弄堂的拐角处，如果不是专程而来，根本无法找到。这就大大影响了素食餐馆的客流量。

因此，今后素食店要走的路还很长，关键还是要加紧对市场的引导和宣传，以促进人们观念的尽快转化。可以通过电台，报纸的广告，也可以请名人做专门的讲座，来宣传素食的价值。对于店面选址的问题，可以考虑在风景区，或者高档白领积聚的写字楼附近，或者人口流动量相对大的商业闹市区开设连锁店以扩大知名度。

希望在不久的将来，更多的素食店所共同提倡的自然观念，能使健康素食的理念被更多人所接受。