食品卫生安全教案

2020-03-03 20:35:11 来源：范文大全收藏下载本文

食品卫生安全教案

知识目标：

1、说出人体需要的主要营养物质，知道合理膳食的注意事项；

2、设计一份营养合理的食谱；

3、了解食品的安全状况，关注食品安全；[来源:学

能力目标：

1、通过学习，掌握人体中的几种营养成分及其在人体中的作用。

2、通过“修订自己的膳食安排”，培养应用知识解决问题的能力。

3、通过讨论交流，让学生培养改善和规划生活的能力。

情感态度与价值观目标：

1、教育同学们做到合理膳食，不挑食，健康成长。

2、在交流、反思、评价活动中，学会尊重别人、欣赏别人，形成虚心学习的良好品质、不断完善自我。

3、在为家人制定科学食谱的过程中，培养学生关心长辈、关爱他人的情感。

教学重点难点：

重点：培养学生的反思评价、应用知识解决问题、交流合作的能力。

教学过程：

一、情景导入，激发兴趣：

案例一：

地点：医院儿科门诊

情景1：一对夫妻抱着3岁的女儿来就诊，夫妻俩家道殷实，也很疼孩子，听说什么好就给女儿吃什么，女儿却始终瘦瘦弱弱得象霜打的秧子，医生的诊断是“营养不良”，他们不解地说：“山珍海味全吃遍了，这孩子怎么可能营养不良？”

情景2：一位当奶奶的则发的是另一种愁：孙子才10岁，体重已达53.5公斤，特别能吃却特别不爱动，她偷偷来请教医生：照这样胖下去会不会影响智力和身体发育？

教师：问题到底出在哪里？业内专家不约而同的结论是——营养知识缺乏、不合理的饮食行为是主要原因。

案例二：

2008年9月11日卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。

教师：近来，因食品而引发的类似悲剧还很多，我们应该多加关注，保护身体的健康发展。在生活中，什么样的营养才算合理？什么样的食品才是安全的呢？

二、师生互动，合作共建合理膳食建议：

教师活动

学生活动

设计意图

要求学生列举平时的早餐、午餐和晚餐的食物种类及数量，画出自己的饮食结构图。

引导学生讨论以下问题：

（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？

（2）各类食物是否可以互相代替？

（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？

（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。

播放视频《食物中的营养物质及合理营养》。教师在学生讨论的基础上总结膳食指南：

（1）食物多样，谷类为主

（2）多吃蔬菜、水果和薯类[来源:学#科#网Z#X#X#K]

（3）每天吃豆类、奶类等

（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油[来源:学+科+网]

（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

（6）吃清淡少盐的食物

（ 7）吃清洁卫生不变质的食物

列举平时的早餐、午餐和晚餐的食物种类及数量，画出自己的饮食结构图。

讨论问题并得出结论。

边观看视频，边回忆营养物质的种类和作用。

各小组交流讨论，分析资料,自由发言，尝试说出在合理膳食方面需注意的问题。

培养学生动手能力和提高学生思考问题、分析问题和解决问题的能力。

引导学生关注自身健康问题

通过视频资料帮助学生回忆原有知识，促进新知识与原知识的结合。

培养学生分析资料、总结归纳的能力。

三、学以致用，尝试设计适合青少年的“一日食谱”

教师活动

学生活动

设计意图

教师布置任务：

1、学生以小组为单位，讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明，类似广告词的食谱名称

2、小组之间对“一日食谱”进行交流、质疑，根据当地的生活水平，评选最优食谱，并说明理由

针对中学生常见的不良饮食习惯，提出相关的问题。

1、有些同学不吃早饭就来上学，你认为这样对身体健康有何影响？

2、有些人吃了很多菜以后就不吃主食，可以吗？

3、很多同学喜欢吃肯德鸡的汉堡、鸡块、鸡腿、鸡翅等，这样能获得足够的营养吗？

引导学生反思自己的生活习惯。

教师总结：

日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是青少年正处于旺盛的生长发育阶段，对营养的需要量大。更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的。小组合作、交流讨论

不同小组成员相互质疑、评价，评出最优食谱。生各抒己见，发言交流。思考、反思自己是否有类似的不良习惯，如果有，应该怎样改正。

培养学生运用知识解决问题的能力。让学生学会反思、进行自我评价和相互评价。学会尊重、欣赏别人，形成虚心学习的良好品质。学会表达和展示自己，树立自信心，不断完善自我。

联系生活实际，使学生进一步加深科学饮食、合理膳食的意识，并对所学知识形成反馈。

四、案例分析，了解食品安全的重要性

教师活动

学生活动

设计意图

教师提供案例：

身有残疾的徐女士近日走进通州区消费者协会办公室，一边哭一边说：“就是这袋藕粉，差点要了我老娘的命呀！”

几天前，徐女士八十多岁的老父亲在通州区东方展销会上，花了10元买了3袋藕粉。患病的母亲吃了藕粉上吐下泻，送往医院，医生说是食物中毒，又输液又吃药，折腾了3天才回家，花了四百多元不说，差点儿把老太太的命给搭上。

消协的同志拿着藕粉一闻，有一股呛鼻的异味儿，显然是早已变质。消协找到有关部门查询此事，展销会早已结束，各路摊点商贩已经四散无踪影。在此，消协提醒广大消费者购物时要紧睁眼慢付款，切忌为贪便宜不看质量

教师引导总结：

1、食品不安全的因素：

（1）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内（3）重金属污染（4）超量使用食品添加剂（5）滥用非食品加工用化学添加物。等等

2、安全购买食品的注意事项：

（1）注意看经营者是否有营业执照（2）注意看食品包装标识是否齐全（3）注意看食品的生产日期或失效日期（4）看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。等等

3、发生了食物中毒后因注意：

想吐的话，应让其吐出，出现脱水症状要送医院。用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。不要轻易地给病人服止泻药，以免贻误病情。

病人出现抽搐、痉挛时出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。学生分组讨论下列问题，尝试得出相关结论。

1、哪些因素导致食品不安全？

2、购买食品应注意什么问题？

3、发生了食物中毒应如何急救？

通过分析讨论关注食品安全问题，关心自己和家人的身体健康。

五、学习诊断，当堂评价

【例1】下面是某同学为自己设计的“一日食谱”：

早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50克）；

午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约100克）；

晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100克）。

通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？

，若不合理，请指出其不合理的地方和今后应注意的问题：

（思路分析）食谱中五类食物比例要合适，营养要全面，选择的食物要适合中学生的生长发育需要。

（答案）食谱设计不合理，因为营养合理的食谱应含有五类食物，早、中、晚餐的能量应按30%、40%、和30%左右安排，五类食物的比例应按中国居民“平衡膳食宝塔”安排。

（总结）平时要引导学生将所学知识联系生产、生活实际加以应用。

【例2】阅读下面材料，然后回答问题。一天，小红的妈妈中午有事，不能回来做午饭，妈妈让小红自己到饮食街的快餐厅吃午餐。放学后，小红来到饮食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，李阿姨穿的围裙油腻腻的，一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，李阿姨挥挥手将它赶走。前面的顾客买了一段香肠，她让李阿姨帮助切一切，李阿姨顺手放到有青菜的砧板上，在上面切了起来。看到这些，小红离开了李阿姨的快餐店。

请问：小红为什么离开了快餐店？请在相关的句子下画出横线。

（思路分析）注意食品安全问题

六、发出倡议

全体学生阅读倡议内容：“为了我们能更健康的成长，让我们从现在开始做到：不暴饮暴食，不挑食偏食，合理摄取营养，注意饮食卫生。”

七、作业布置：

1、为家中某一成员编制一份合理的食谱

2、课后调查比较市售各种品牌果汁中维生素的种类及含量，并与现榨新鲜果汁进行比较，分析果汁能否代替水果。