油脂

2020-03-02 01:45:12 来源：范文大全收藏下载本文

1.毛油预处理：脱除毛油中固体杂志的过程成为毛油的预处理。 2.超量碱：为了满足工艺要求而额外添加的碱成为超量碱。

3.油脂氢化：指液态的油脂或软脂在一定条件（催化剂、温度、压力、搅拌）下与氢气发生的加成反应，使油脂分子中的双键得以饱和的工艺过程。 4.脱胶：脱除毛油中胶溶性杂质的工艺过程叫做脱胶。

5.碱炼：用碱中和油脂中的游离脂肪酸，所生成的肥皂吸附部分其他杂质而从油中去除的精炼方法。 6.脱臭：利用油脂中臭味物质与甘油三脂肪酸脂挥发度的差异，在高温和真空条件下借助水蒸气蒸馏脱除臭味物质的工艺过程。

7.酸价：表示油脂中所含游离脂肪酸的含量，以中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。 1． 2． 3． 4． 5． 6． 7． 8． 9．油脂水化脱胶，脱不净时向油中加（B磷酸）

用来增加皂角密度，帮助皂角凝聚的是（A食盐C泡化碱D硅酸钠）下列不属于油料化学成分是（D淀粉）

下列属于制取生胚的是（A油料破碎B软化C轧胚D蒸炒）

在浸出法制油中按溶剂对油的接触方式可分为（A浸泡式B喷淋式C混合式）下列作为浸出制油溶剂是（A己烷B轻汽油）

用于除去油中钙镁重金属离子物质是（A磷酸D柠檬酸）

吸附脱色中所用吸附剂（B活性白土C活性碳D活性碳：活性白土=1:1）下列不属于毛油的品质指标的是（D黏液度）

10．在优质伴随物中类脂物是（B磷脂C色素D甾醇）

11．中和毛油中游离脂肪酸所用碱有（A烧碱B纯碱C生石灰D苛性钾） 1．简述水化脱胶原理，采用水化脱胶其中B-磷脂应如何脱除？

原理：水化脱胶原理基于胶体体系的基本特征和毛油中胶溶性杂质的胶体性。脱除方法：通过添加食盐或明矾、硅酸钠、磷酸、柠檬酸、酸酐、磷酸三钠、氢氧化钠等电解质稀溶液改变水合度，促进其发生凝聚。 2．油脂碱炼的目的是什么？超量碱在碱炼中的作用？

目的：碱炼的目的是脱除油脂中的游离脂肪酸，提高油脂的品质。

超量碱作用：阻止逆反应发生，弥补理论碱在分解和凝聚其他杂质造化中性油被皂膜包容所引起的消耗。超量碱的确定直接影响碱炼效果。 3简述湿法碱炼和干法碱炼。湿法碱炼：即中和反应后添加一定量的软水或电解质溶液，冲淡过剩碱液使皂角吸水提高沉降速度或使皂角稀释溶解呈皂浆而有利于油-皂分离的工艺，适宜于精炼值高，杂质少的毛油。

要点：1毛油前处理，油温30-50摄氏度2中和，终温60-70摄氏度3压水，加油量百分之五到百分之十五4其余操作参照干法碱炼

干法碱炼：适用于酸值高，色泽深的毛油的精炼，有利于色泽的改善，低温控制了中性油的皂化损失。要点：1前处理，油温25-30摄氏度2中和，碱液浓度16-24be 3静止分离6-8小时4皂角处理5洗涤 4碱炼油为什么要水洗？水洗要求？

因为分离去除皂角的碱炼油由于碱炼条件的影响或分离效率的限制，其中尚残留部分皂和游离碱，必须通过水洗降低其残留量。

技术要求：洗涤操作最好在专用设备内进行，洗涤操作温度（油温水温）不低于85摄氏度，洗涤水要分布均匀，搅拌强度要适中，洗涤水应采用软水，每次洗涤用水量为油量的百分之10-15 2-3次 5方程式

6油脂中色素来源可分为几类？油脂脱色目的？

答：1有机色素（叶绿素，类胡萝卜素）个别油脂中还有特殊色素。2有机降解物。3色原体。目的：获得油脂的色泽改善和为油脂脱臭提供合格的原料油品。

7油脂碱炼是使用的硅酸钠起什么作用？哪些油碱炼加硅酸钠，用量多少？

硅酸钠的作用为了增加皂角密度，帮助皂角凝固。游离脂肪酸既酸价低的油脂碱炼时加硅酸钠，用量为油脂的百分之0.2。