油脂公司工作总结
推荐第1篇：油脂公司工作总结
篇一：油脂公司工作总结 油脂公司2011年工作总结
2011年油脂公司在集团各位领导的正确领导下，在其他分公司的大力支持和积极配合下，在广大干部、员工的共同努力下，紧紧围绕 “内抓管理、外拓市场、节约挖潜、追求高效”的工作方针，团结一致，携手共进，强管理，抓实效，树形象，克服种种困难，公司生产经营工作得以较好地开展。现将今年的工作情况总结如下：
一、主要经济技术指标完成情况。全年累计实现产值10.8亿元（完成计划指标的73%），销售收入10.68亿元；加工大豆379760吨（完成计划指标的76%），其中3#线加工3367吨，4#线加工142153吨，5#线加工234240吨，；共生产豆粕300085吨，出粕率79.02%；共生产豆油65400吨，综合出油率17.37%；全年累计采购大豆359579吨，其中进口大豆283146吨，国产大豆76433吨。
二、以“节约挖潜、追求高效”为主题，向管理要效益。2003年对油脂加工企业来说是极具挑战性的一年，国内油脂加工企业上马较多，仅周边地区今年就相继有四家油脂公司投产运行。在这种情况下，我们认为只有靠过硬的产品质量、较低的生产成本和高效的管理才能在竞争中占据优势，为此我们将工作重点放在“节约挖潜、追求高效”的基点上，狠抓内部管理，努力降低生产中的各种消耗，提高生产效率，严格控制非生产性开支。
首先，生产技术部根据年初公司下达的各项任务指标，层层分解、落实到车间、班组并制定出严格的考核指标和奖罚标准，将职工的工资分配直接与各项消耗、产量、质量等挂钩，做到业绩、责任与报酬相结合。在生产管理过程中实行重奖重罚的管理方式，具体方法是对生产消耗指标节约部分按一定比例奖给职工，对消耗超出部分按一定比例由相应责任人承担，这一举措极大地调动了职工工作的积极性，并在全公司形成了一种“增产节约、追求高效”的良好氛围。
其次，今年上半年，生产技术部针对残油含量较高问题，对三公司浸出器进行了筛板清理；针对降溶耗问题对冷凝水系统进行了全面改造；针对锅炉用水质量和食盐用量问题，对1200t/d生产线前期过滤系统进行了改造，同时完成了韩村水库提水工程改造，从实际运行效果看，以上工程改造项目均达到预期效果。全年累计溶耗同比节约0.11kg/吨料，电耗同比节约0.69度/吨料，煤耗同比节约0.86kg/吨料，五金消耗同比节约0.16元/吨料，合计节约成本38万余元。同时，4#线、5#线残油含量同比下降0.225%和0.246%，仅此一项就年增加经济效益170余万元。
第三，下半年，针对日照大海油脂公司竣工投产问题，生产技术部在全面保证生产工作有序进行的前提下，完成了新职工的培训工作。同时在新老职工交替，人员紧张的情况下，组织完成了低温生产线的调试工作，从生产结果看，各项指标基本达到设计要求。
可以说经过一年的努力，生产系统在完成公司安排各项任务的同时，也为公司培养出一批素质过硬，作风过硬，业务精湛的专业技术人员，为公司做出较大贡献。
另外，行销一部在巩固老客户的前提下，努力做好产品的售前、售中和售后服务工作，定期走访客户，与客户就行情、质量、建议等方面及时进行沟通和交流，并根据实际情况对销售策略进行调整，以迎合市场需要。对内部管理和销售方式进行改革，打破传统的销售模式，落实销售责任，将个人分配与工作业绩相挂钩，充分调动每位员工的工作积极性和能动性。经过行销一部全体业务人员的共同努力，豆油销售全年实现产销平衡，货款回收率100%，累计销售豆油66269.75吨，回收货款45726.127万元。
四、以“齐头并进，全面发展”为目标，全面强化后勤保障力度。安全是企业管理工作的头等大事，历年来我们都将这一工作作为生产经营活动的重中之重来抓，为保障安全管理工作的有序运行，我们一是加大安全管理力度，特别是加大夜间安全值班和巡逻力度，以确保人身和财产安全；二是强化安全防范意识，加大重点部位安全管理力度，对安全防范设施和器材进行全面检查和更换，同时利用车间交接班时间重点强调安全意识和安全管理问题；三是坚持安全卫生检查制度，由生产技术部和办公室牵头联合各生产线班长以上管理人员每五日进行一次安全卫生大检查，发现问题，及时解决。全年实现安全生产事故五个零，极大地保障公司人身和财产安全。
在大豆采购工作中，采购部与进出口部通力合作，积极沟通协调，充分把握市场行情，采取积极的采购政策，一年来累计完成进口大豆接港283146吨，国内市场采购大豆76433吨，基本满足生产需要。
品管部以贯彻《仓储管理制度》《化验室管理制度》等制度为主抓手，层层落实责任，不断提高员工业务素质。强化数据管理，对产品重点质量指标进行不定期抽检、复检，不断提高检测结果的准确性。在质量管理方面全年基本没有因质量问题而引起纠纷的现象发生。在保障公司财产安全的情况下，全年累计入库大豆359579吨，入库豆粕300337吨，入库豆油65916吨，并保证帐实相符。回顾过去的一年，我们虽然作了大量的工作，但实效较计划目标仍有一定的差距，生产经营管理仍有一些急需改进的薄弱环节，如某些设备重复维修率较高，干部工作责任心不到位，产品质量和外包装质量不理想等问题的存在，极大地影响我们的工作力度。回顾过去，我们心潮澎湃，展望未来，我们激情满怀，新的一年，市场竞争将会更加激烈，挑战与机遇同在，但我们坚信，在新的一年里，只要紧抓“务实市场开拓，夯实内部管理”这一主线，有集团公司的大力支持，有广大干部员工的奋力拼搏，我们新的一年的目标一定能够实现！
油脂公司
2003年12月28日篇二：油脂仓储2010年度个人工作总结
油脂仓储2010年度工作总结 1月9号我开始我人生的第一份工作。
我第一份工作的单位——张家港苏粮储备油库有限公司，公司是今年年初才组建的，虽然各方面设施都为配齐，但是领导对我的生活起居以及工作都做好了安排，让我感觉到很温馨。 一年来，在单位库主任的正确领导下，在同事们的帮助、支持下，我以“服从领导、团结同事、认真学习、扎实工作”为准则，始终坚持高标准、严要求，认真完成了领导安排的各项工作任务，自身的政治素养、业务水平和综合能力等都有了很大提高，从一开始对工作的不适应到现在适应了这个团体，懂得了大家如果团结合作，共同应对遇到的困难和挫折，我觉得这是我这一年来学到的最有价值的部分。
财务是一个单位的核心部门，同时她也是一根引线贯穿与企业的角角落落。作为财务人员，我的工作职责主要是单位部分的财务处理，纳税申报，财务管理等工作。在工作中，对油脂的数量质量审核和结算方式，油脂出入库管理等的认知是我一开始的主要的工作重点。 搞好财务分析，主要是油脂销售分析，油脂在仓储批发过程中的费用分析，资金流动情况等，这些可以为仓储批发油脂的准确性，及时性，资金占比情况都是一个很好的参考依据，是企业管理和决策水平提高的重要途径，为企业决策和管理提供有力的财务信息支持，并将使我们的工作事半功倍，这也是我该努力学习和不断提高的部分。由于单位才组建各方面都不齐全，人员也较少，单位领导采取“一岗多职”的管理，即每个员工在做好本职工作的同时兼职其他岗位工作。我在学习财务工作的同时也学习了统计，档案管理，保管员以及计量员的工作。下面汇报下我们如何管理好储备油的。
一、储备油出入库及库存管理控制
（一） 入库管理控制
1、接到省公司发出的入库通知单后，综合科与港务公司联系入库事项，办理入库相关手续；
2、仓储科协调港务公司油脂科组织油脂入库，并共同审核油脂数量质量；
3、仓储科向综合科提交入库原始计量码单；综合科复核实物数量；
4、仓储科登记保管总账、分库保管帐；综合科登记统计帐以及会计账，确认入库数量质量；
5、上报省公司等相关部门，申请入库验收。
（二） 出库管理控制
1、接到省公司发出的出库通知单后，综合科与港务公司联系出库 事项，办理出库相关手续；
2、仓储科协调港务公司油脂科组织油脂出库，并共同审核油脂数量质量；
3、仓储科做好出库有关帐卡并向综合科提交出库原始码单；
4、综合科复核实际出库数量；
5、综合科与港务公司办理相关出库交接手续。
（三） 库存管理控制
1、科室日常检查： 仓储科对储备油实行日巡查工作，直接控制管理好储备油的数量质量，发现问题及时上报处理。
2、油库复核：综合科、仓储科每周对储备油打尺计量，监督检查储备油的数量质量。
3、公司审查：公司每月来库审查，了解掌握储备油的数量及质量情况。
4、集团巡查：集团随时抽查或突击检查，监督储备油的储存情况，确保储备油数量真实，质量良好。
二、油脂入库管理工作流程
1、仓储科接到综合科通知，取得入货通知单经核实后，按指定的罐号、品种、数量操作。未取得入库通知单，不得擅自进行出库作业。
2、油脂入库前，及时履行空罐核验程序，检查油罐是否完好、清洁卫生，检查防油墙是否完好，检查进出管线、油阀、泵房、计量房、码头运输等是否满足入库要求。
3、入库前应确认此次入库油脂的品质，并取得该批油脂的品质化验单。调运入库的储备油，应具备符合国家粮油质量标准和检验方法进行检测的质检报告。
4、将入库通知单交给商务中心，由其下单给油脂科，仓储科和油脂科计量员与发放目的地代表一同上罐打下精确的前尺数据。
5、由油脂科相关作业人员开启相关管线阀门开始进油， 进油之前要计算出每小时入库吨数，以便推算出整个入库油脂所需要的时间。
6、在快结束的时候仓储科人员必须和油脂科计量人员及发放目的地代表一同上罐打下“定量尺”，确保入库数量准确。
7、在入库结束20小时后仓储科与有关部门一起打尺并测量油温，计算出准确的入库数量。
8、计算结果无误之后去油脂科办理入库手续，签写油脂入库凭证，并交于综合科。
三、油脂出库管理工作流程
1、仓储科接到综合科通知，取得出货通知单经核实后，按指定的罐号、品种、数量操作。未取得出库通知单，不得擅自进行出库作业。
2、仓储科人员上罐打尺和测量温度，并计算出相应吨数，推算出整个出库所需的时间。
3、将出库通知单交给商务中心，由其下单给油脂科，仓储科和油脂科计量员与发放目的地代表一同上罐打下精确的前尺数据。
4、仓储科人员打开出油阀门锁，由油脂科相关作业人员开启相关管线阀门开始出油。
5、在快结束的时候仓储科人员必须和油脂科计量人员及发放目的地代表一同上罐打下“定量尺”确保出库数量准确。
6、在出库结束后仓储科需再次打尺并测量油温，并记录下数据以便核对。
7、计算结果无误后去油脂科办理出库手续，签写油脂出库凭证，并交于综合科。
四、油脂数量监管工作流程
油脂数量监管工作目标：保证油脂的数量真实，帐实相符。
（一）要做好出入库数量测定工作
1、打尺计量：首先要了解存油罐的参照高度和罐内油脂液面的大致高度。打尺计量前应将尺带进入液面估计高度的部分擦拭干净，然后一手握住油尺手柄，另一手握住尺带，从参照点将尺铊和尺带放入罐内，当尺铊和尺带进入液面后，放慢速度，当尺铊距下基准点还有10到20㎝时，停止放尺，扣住尺柄，调整好测量位置，待液面稳定后，用一只手测量，﹝相对来说一只手的感觉比两手来的强烈﹞当尺驼一触及到下基准点，立即提尺，迅速收尺找到尺带刻度线上的油痕，水平读看刻度值，先读厘米和毫米，再确定分米和米的数值，连续测量三次，三次测量结果相差不超过±2㎜，最后记录下测量结果，数值保留到毫米﹝㎜﹞。将测量数据如实记录在电脑中备份。
2、油温测量：站在背对阳光距罐体50㎝处测量大气温，将大气温记录下，然后将测温器擦拭干净，将感应器慢慢放入测量口，待进入液面后，依照液面以下2米，液位中层，罐底以上2米为测量标准，分别测量3个点，每次测量都必须等显示器上的数值停止不动才能确定最后结果并记录下来，测量结束后拉线绕圈收起来时，要将线上粘篇三：油脂分公司2013年6s总结
油脂分公司2013年6s工作总结
2013年油脂分公司突出“质量、效益”两大主题，夯实安全管理，圆满实现了各阶段生产、灌装任务。围绕生产和项目技改，全面开展6s工作，坚持6s现场管理，推进tpm管理，积极实施技术改造，加强安全隐患排查，督促及时整改，促进管理水平再上新台阶。
一、坚持检查不断线，加强管理促提升
坚持周三大检查，组织各部门对厂区内、各生产现场、库房进行现场检查，安全隐患排查，特别是生产、灌装期间及重大节假日前后增加安全检查频次，全年累计查找并整改450余项问题或安全隐患。实施双领导值班制度，值班领导深入车间现场，加强安全隐患巡查、排查，调度员不定时对生产现场卫生、各种质量控制记录、制度规程执行、职工劳保用品的穿戴、文明生产等进行检查，发现问题及时督促整改，对不按时整改或整改不到位进行处罚。同时，针对各阶段形式任务和6s管理目标文件，组织部门60余名职工进行集中学习。
二、优化现场管理措施，不断提升产品质量
在人员紧、任务重的情况下，通过强化岗位培训，规范现场操作，实现花生油与芝麻香油交替生产，加强现场监督，全年生产无一出现产品质量问题，保证了食品安全。为进一步降低成品油过氧化值，减少油脂与空气接触氧化，加强环境密封控制，一是对榨油机、澄油刮、捞渣机、计量称油箱进行密封处理；二是炼油罐保持盖紧，在非操作及观察情况下不随意开启；板框过滤机接油槽加装不锈钢盖板，一方面减少油脂与外界空气接触降低氧化，另一方面确保现场美观卫生；同时进行蒸炒工艺调整，成品油过氧化值指标由原来的1.8mmol/kg始终稳定在0.8mmol/kg，比国家要求的等于小于6 mmol/kg标准降低了5.2，大大提升产品质量，延长成品油储存期。
三、用技改为现场管理创造条件
物理精炼生产中伴有副产物游离脂肪酸，采用临时桶装不仅操作不方便，且现场脏乱占空间，气温稍低还造成管路堵塞，设计了一台带加热盘管、开盖定期清理的脂肪酸储存罐，一方面增大储存能力，降低职工灌装的劳动强度，另一方面有效避免了现场的脏乱，改善了现场环境，同时罐内存水及时排放提升产品质量，提高销售价格。在该项改造安装中合理使用旧齿轮泵及管路、阀门，节约采购费用1500元。
预榨车间蒸炒锅改造，充分汲取外部厂家在蒸炒技术上的长处，对现有蒸炒锅顶层蒸汽加热管路进行改造。保留双层刮刀，减少炒料淤积现象；修改十字蒸汽盘管为双向进汽，保证了蒸汽供给量与炒料的受热均匀性，提高蒸汽使用效率，现场环境得到改善。
香油车间为预防订单量大且紧急，毛油短时间沉降达不到清辙透明效果，经过技术调研，加装小型板框过滤机及电伴热香油保温系统，提高香油过滤能力，保证香味的前提下提升产品质量，同时避免了因不透明导致不必要的返工活，提高了劳动效率。
四、tpm方面 开展全员tpm改善活动，修改tpm奖励标准，奖励更多倾向一线职工，激发全员的创造性和积极性。全年共征集改善提案80余项，为现场管理、设备性能提升、安全生产发挥了重要作用。如物理精炼车间用凉成品油循环降温停车，大大缩短停车时间，节约煤、电、人工消耗，每次停车节约费用2000元。清油罐增加液位管，方便了液位观察；脱色油使用金属管流量计代替玻璃转子流量计，提高计量精准度，稳定控制生产过程；延长过滤浊油排空管使其高于屋顶，避免了排放的含杂蒸汽污蚀车间外墙面。预榨车间自制花生饼喂料器，保证了填料的均匀性，为浸出平稳运转奠定了基础。浸出车间利用有机玻璃自行对现有配电柜操作面板进行改造，优化标示标签，提高应急操作能力等。坚持可视化点检，为设备的安全稳定运行创造基础条件，设备故障率降低。
五、其他方面
1、建立3个100t储油罐，自行完成近200m连接管路的焊接架设，进一步丰富油脂产品种类，提高油脂库存能力。
2、装修研发中心，修饰美化墙面，重新铺设地革，更换实验台桌面，达到较好参观效果，树立企业形象。
3、预榨车间完成地面及排风系统的装修，车间水蒸气散发通畅，车间更加整洁、明亮，达到较好的参观效果。
六、6s活动存在的不足
中包装周转桶使用碱水清洗，油质多，污水排放不利，给环境治理造成困难，计划加装污水初级处理设备，对洗壶车间污水进行处理，达到排放标准。
生产工作季节性较强，职工流动性较大，部分刚入职职工现场管理意识淡薄，没有养成良好的习惯，清扫整洁时比较被动，针对这种情况我们加强培训学习，强化现场意识，逐步提高素养。
七、2014工作计划：
1、继续推进6s管理工作，认真贯彻落实集团公司6s管理目标，争取管理水平再上台阶。
2、坚持每周三总经理为首的现场检查制度，加大现场管理和隐患排查力度。
3、完成浸出花生粕库立体托盘的改进制作，有效利用空间，扩大库存容量，提升现场管理效率和环境。
4、在预榨车间北侧建立花生饼暂存库，确保生产连续稳定；生产前完成部分车间及办公室墙体的粉刷。
5、做好2014年科技创新、技改工作，如物理精炼车间安装脂肪酸异味去除设备，改良工作环境，灌装车间安装制氮设备给各储油罐油脂充氧保鲜，延长油脂保质期。
6、加紧对部分废旧设备及时报废处理；清理厂区卫生死角，使厂内每个角落整洁有序。
7、坚持全员tpm改善提案，鼓励职工多创新多改进，坚持可视化点检，完善标准化检修措施。
8、按照6s标准完善新上物理精炼和浓香炒籽车间现场管理工作。油脂分公司 2014-2-25
推荐第2篇：油脂公司工作总结（推荐）
油脂公司2003年工作总结
2003年油脂公司在集团各位领导的正确领导下，在其他分公司的大力支持和积极配合下，在广大干部、员工的共同努力下，紧紧围绕 “内抓管理、外拓市场、节约挖潜、追求高效”的工作方针，团结一致，携手共进，强管理，抓实效，树形象，克服种种困难，公司生产经营工作得以较好地开展。现将今年的工作情况总结如下：
一、主要经济技术指标完成情况。
全年累计实现产值10.8亿元（完成计划指标的73%），销售收入10.68亿元；加工大豆379760吨（完成计划指标的76%），其中3#线加工3367吨，4#线加工142153吨，5#线加工234240吨，；共生产豆粕300085吨，出粕率79.02%；共生产豆油65400吨，综合出油率17.37%；全年累计采购大豆359579吨，其中进口大豆283146吨，国产大豆76433吨。
二、以“节约挖潜、追求高效”为主题，向管理要效益。2003年对油脂加工企业来说是极具挑战性的一年，国内油脂加工企业上马较多，仅周边地区今年就相继有四家油脂公司投产运行。在这种情况下，我们认为只有靠过硬的产品质量、较低的生产成本和高效的管理才能在竞争中占据优势，为此我们将工作重点放在“节约挖潜、追求高效”的基点上，狠抓内部管理，努力降低生产中的各种消耗，提高生产效率，严格控制非生产性开支。
首先，生产技术部根据年初公司下达的各项任务指标，层层分解、落实到车间、班组并制定出严格的考核指标和奖罚标准，将职工的工
1 资分配直接与各项消耗、产量、质量等挂钩，做到业绩、责任与报酬相结合。在生产管理过程中实行重奖重罚的管理方式，具体方法是对生产消耗指标节约部分按一定比例奖给职工，对消耗超出部分按一定比例由相应责任人承担，这一举措极大地调动了职工工作的积极性，并在全公司形成了一种“增产节约、追求高效”的良好氛围。
其次，今年上半年，生产技术部针对残油含量较高问题，对三公司浸出器进行了筛板清理；针对降溶耗问题对冷凝水系统进行了全面改造；针对锅炉用水质量和食盐用量问题，对1200T/D生产线前期过滤系统进行了改造，同时完成了韩村水库提水工程改造，从实际运行效果看，以上工程改造项目均达到预期效果。全年累计溶耗同比节约0.11KG/吨料，电耗同比节约0.69度/吨料，煤耗同比节约0.86KG/吨料，五金消耗同比节约0.16元/吨料，合计节约成本38万余元。同时，4#线、5#线残油含量同比下降0.225%和0.246%，仅此一项就年增加经济效益170余万元。
第三，下半年，针对日照大海油脂公司竣工投产问题，生产技术部在全面保证生产工作有序进行的前提下，完成了新职工的培训工作。同时在新老职工交替，人员紧张的情况下，组织完成了低温生产线的调试工作，从生产结果看，各项指标基本达到设计要求。
可以说经过一年的努力，生产系统在完成公司安排各项任务的同时，也为公司培养出一批素质过硬，作风过硬，业务精湛的专业技术人员，为公司做出较大贡献。
三、以“内练硬功、外拓市场”为指导，不断提高市场占有率。
2 随着全国各地大型油脂企业的相继投产，市场销售竞争将会日益激烈，这必然会导致销售市场份额的重新划分。上半年六和集团改用46－48%的高蛋白豆粕，南方希望集团大量使用当地豆粕，这使我们失去大片市场，豆粕销售工作遇到前所未有的矛盾和困难。为此，行销二部及时对销售战略进行调整，在销售策略上本着“让一块、整一块”的原则，将工作立足点放在“内练硬功、外拓市场”的基点上。首先对内强化制度管理，压缩销售成本，严格控制业务费用和其他开支，对每位业务人员每次的出差费用对照公司标准逐项进行严格审理，发现超标准消费的，按制度规定超出部分由责任人自行承担；其次加大销售和财务监督审核力度，对发现品行不端、弄虚作假、损公肥私的一经查实，严肃惩处，直至开除出厂；第三，在确保现有市场大份额不丢失的前提下，下大力气开拓零售市场，并成功抢占枣庄、腾州、新泰、莱芜、诸诚、苏北、郑州等市场。总的来说，今年我们的豆粕销售工作在没有增加任何成员的前提下，不但巩固老市场，而且成功的开发了一批零售市场，豆粕销售全年基本实现产销平衡，全年累计销售豆粕314594.725吨，实现销售收入70469.217万元，货款回收率98.5%。
另外，行销一部在巩固老客户的前提下，努力做好产品的售前、售中和售后服务工作，定期走访客户，与客户就行情、质量、建议等方面及时进行沟通和交流，并根据实际情况对销售策略进行调整，以迎合市场需要。对内部管理和销售方式进行改革，打破传统的销售模式，落实销售责任，将个人分配与工作业绩相挂钩，充分调动每位员
3 工的工作积极性和能动性。经过行销一部全体业务人员的共同努力，豆油销售全年实现产销平衡，货款回收率100%，累计销售豆油66269.75吨，回收货款45726.127万元。
四、以“齐头并进，全面发展”为目标，全面强化后勤保障力度。安全是企业管理工作的头等大事，历年来我们都将这一工作作为生产经营活动的重中之重来抓，为保障安全管理工作的有序运行，我们一是加大安全管理力度，特别是加大夜间安全值班和巡逻力度，以确保人身和财产安全；二是强化安全防范意识，加大重点部位安全管理力度，对安全防范设施和器材进行全面检查和更换，同时利用车间交接班时间重点强调安全意识和安全管理问题；三是坚持安全卫生检查制度，由生产技术部和办公室牵头联合各生产线班长以上管理人员每五日进行一次安全卫生大检查，发现问题，及时解决。全年实现安全生产事故五个零，极大地保障公司人身和财产安全。
在大豆采购工作中，采购部与进出口部通力合作，积极沟通协调，充分把握市场行情，采取积极的采购政策，一年来累计完成进口大豆接港283146吨，国内市场采购大豆76433吨，基本满足生产需要。
品管部以贯彻《仓储管理制度》《化验室管理制度》等制度为主抓手，层层落实责任，不断提高员工业务素质。强化数据管理，对产品重点质量指标进行不定期抽检、复检，不断提高检测结果的准确性。在质量管理方面全年基本没有因质量问题而引起纠纷的现象发生。在保障公司财产安全的情况下，全年累计入库大豆359579吨，入库豆粕300337吨，入库豆油65916吨，并保证帐实相符。
4 回顾过去的一年，我们虽然作了大量的工作，但实效较计划目标仍有一定的差距，生产经营管理仍有一些急需改进的薄弱环节，如某些设备重复维修率较高，干部工作责任心不到位，产品质量和外包装质量不理想等问题的存在，极大地影响我们的工作力度。回顾过去，我们心潮澎湃，展望未来，我们激情满怀，新的一年，市场竞争将会更加激烈，挑战与机遇同在，但我们坚信，在新的一年里，只要紧抓“务实市场开拓，夯实内部管理”这一主线，有集团公司的大力支持，有广大干部员工的奋力拼搏，我们新的一年的目标一定能够实现！
油脂公司
2003年12月28日
推荐第3篇：油脂
1.毛油预处理：脱除毛油中固体杂志的过程成为毛油的预处理。2.超量碱：为了满足工艺要求而额外添加的碱成为超量碱。
3.油脂氢化：指液态的油脂或软脂在一定条件（催化剂、温度、压力、搅拌）下与氢气发生的加成反应，使油脂分子中的双键得以饱和的工艺过程。4.脱胶：脱除毛油中胶溶性杂质的工艺过程叫做脱胶。
5.碱炼：用碱中和油脂中的游离脂肪酸，所生成的肥皂吸附部分其他杂质而从油中去除的精炼方法。6.脱臭：利用油脂中臭味物质与甘油三脂肪酸脂挥发度的差异，在高温和真空条件下借助水蒸气蒸馏脱除臭味物质的工艺过程。
7.酸价：表示油脂中所含游离脂肪酸的含量，以中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。1． 2． 3． 4． 5． 6． 7． 8． 9． 油脂水化脱胶，脱不净时向油中加（B磷酸）
用来增加皂角密度，帮助皂角凝聚的是（A食盐C泡化碱D硅酸钠） 下列不属于油料化学成分是（D淀粉）
下列属于制取生胚的是（A油料破碎B软化C轧胚D蒸炒）
在浸出法制油中按溶剂对油的接触方式可分为（A浸泡式B喷淋式C混合式） 下列作为浸出制油溶剂是（A己烷B轻汽油）
用于除去油中钙镁重金属离子物质是（A磷酸D柠檬酸）
吸附脱色中所用吸附剂（B活性白土C活性碳D活性碳：活性白土=1:1） 下列不属于毛油的品质指标的是（D黏液度）
10． 在优质伴随物中类脂物是（B磷脂C色素D甾醇）
11． 中和毛油中游离脂肪酸所用碱有（A烧碱B纯碱C生石灰D苛性钾） 1． 简述水化脱胶原理，采用水化脱胶其中B-磷脂应如何脱除？
原理：水化脱胶原理基于胶体体系的基本特征和毛油中胶溶性杂质的胶体性。脱除方法：通过添加食盐或明矾、硅酸钠、磷酸、柠檬酸、酸酐、磷酸三钠、氢氧化钠等电解质稀溶液改变水合度，促进其发生凝聚。 2． 油脂碱炼的目的是什么？超量碱在碱炼中的作用？
目的：碱炼的目的是脱除油脂中的游离脂肪酸，提高油脂的品质。
超量碱作用：阻止逆反应发生，弥补理论碱在分解和凝聚其他杂质造化中性油被皂膜包容所引起的消耗。超量碱的确定直接影响碱炼效果。 3简述湿法碱炼和干法碱炼。 湿法碱炼：即中和反应后添加一定量的软水或电解质溶液，冲淡过剩碱液使皂角吸水提高沉降速度或使皂角稀释溶解呈皂浆而有利于油-皂分离的工艺，适宜于精炼值高，杂质少的毛油。
要点：1毛油前处理，油温30-50摄氏度2中和，终温60-70摄氏度3压水，加油量百分之五到百分之十五4其余操作参照干法碱炼
干法碱炼：适用于酸值高，色泽深的毛油的精炼，有利于色泽的改善，低温控制了中性油的皂化损失。 要点：1前处理，油温25-30摄氏度2中和，碱液浓度16-24be 3静止分离6-8小时4皂角处理5洗涤 4碱炼油为什么要水洗？水洗要求？
因为分离去除皂角的碱炼油由于碱炼条件的影响或分离效率的限制，其中尚残留部分皂和游离碱，必须通过水洗降低其残留量。
技术要求：洗涤操作最好在专用设备内进行，洗涤操作温度（油温水温）不低于85摄氏度，洗涤水要分布均匀，搅拌强度要适中，洗涤水应采用软水，每次洗涤用水量为油量的百分之10-15 2-3次 5方程式
6油脂中色素来源可分为几类？油脂脱色目的？
答：1有机色素（叶绿素，类胡萝卜素）个别油脂中还有特殊色素。2有机降解物。3色原体。 目的：获得油脂的色泽改善和为油脂脱臭提供合格的原料油品。
7油脂碱炼是使用的硅酸钠起什么作用？哪些油碱炼加硅酸钠，用量多少？
硅酸钠的作用为了增加皂角密度，帮助皂角凝固。游离脂肪酸既酸价低的油脂碱炼时加硅酸钠，用量为油脂的百分之0.2。
推荐第4篇：油脂
油脂
一、油脂的组成和结构
1．油脂的概念
(1)油：
不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。
(2)脂肪：
饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈固态，如动物脂肪。
注意：
矿物油不是脂肪，属烃类。如润滑油、凡士林属于矿物油。
(3)油脂：
油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。
(4)酯：
酯是由醇与酸(有机酸或无机含氧酸)相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看。酯是含有酯基
2．油脂的组成和结构
的一类化合物。
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。其结构式为：
Rl、R
2、R3相同称为单甘油酯；若不同，则称为混甘油酯。
注意：
①天然油脂大都是混甘油酯。
②油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物。
③天然油脂是混合物，无固定的熔、沸点。
二、油脂的化学性质
由于油脂是酯类，具有酯的性质，可以发生水解。若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质。
1．油脂的氢化(还原反应)
这个反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。
油脂氢化的目的：
一是使油变为脂肪后性质稳定，不易变质，便于储藏、运输；二是提高油脂的熔点，可用于制肥皂。生产肥皂要消耗大量的动物脂肪(如牛油和猪油等)，用人造脂肪可以弥补动物油脂的不足。
2．油脂的水解
跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下，（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
(1)酸性条件下的水解——制高级脂肪酸和甘油
(2)碱性条件下的水解(皂化反应)——制肥皂和甘油
此反应称为皂化反应。
硬脂酸甘油脂在NaOH作用下进行皂化后，生成的硬脂酸钠与甘油和NaOH的混合液，用NaCl进行盐析再经过滤可得肥皂的主要成份－高级脂肪酸钠。
三、肥皂和洗涤剂
1．肥皂的反应原理
把动物脂肪或植物油跟氢氧化钠溶液按一定比例放在皂化锅内加热、搅拌，使之发生皂化反应。反应完成后，往锅内加入食盐细粒，搅拌，静置，使高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面，从而与甘油、食盐水分离。这个过程叫做盐析。 2．肥皂的去污原理
肥皂去污是高级脂肪酸钠起作用。从结构上看，它的分子可以分为两部分，一部分是极 性的——COONa或—COO，它可以溶于水，叫亲水基，另一部分是非极性的链状的烃基—R，这一部分不溶于水，叫做憎水基。憎水基具有亲油的性质。在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内。而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂分子包围起来。再经摩擦、振动，大的油滴便分散成小的－油珠，最后脱离被洗的纤维织品，而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。
3．合成洗涤剂
合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。主要是烷基磺酸钠(R—SO3—Na)、烷基苯磺酸钠+
等。
4.肥皂与合成洗涤剂相比较
(1)肥皂在硬水中使用时能跟Ca2+和Mg2+形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分肥皂。合成洗涤剂跟Ca2+和Mg2+形成的盐能溶于水，可以有效地在硬水中使用。
(2)肥皂在自然界能被微生物分解，不会累积污染水源。有些合成洗涤剂很稳定，不能被微生物分解，能积累而污染水源。近年来用直链烃基来代替洗涤剂分子中的支链烃基，而具有直链烃基的洗涤剂是能被微生物分解的。含磷洗衣粉的使用对水体造成污染，越来越受到广泛关注，提倡使用无磷洗衣粉。
(3)制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂以石油化工产品为原料，可以节省食用油脂，但是石油资源是有限的。
[随堂习题]
1、下列关于油脂的叙述不正确的是(
)
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
【解析】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B正确。有些油脂的结构中烃基是不饱和的，含有双键，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可与Br2加成可使Br2的四氯化碳溶液褪色，所以D不正确。
2、热的饱和肥皂水中加入下列物质，不会析出固体或产生沉淀的是(
)
A．CaCl
2 B．稀H2SO
4C．食盐
D．酒精
【解析】肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。将CaCl2加入肥皂水中会产生(RCOO)2Ca沉淀：Ca2++2RCOO-→(RCOO)2Ca↓；稀H2SO4加入肥皂水中会产生不溶于水的高级脂肪酸沉淀：RCOO—＋H+→RCOOH↓；食盐加入肥皂水中会发生盐析，使肥皂析出；酒精与肥皂水会互溶。
3、下列说法正确的是(
)
A．不含其他杂质的油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
4、油脂的氢化属于(
)
A．加成反应
B．加聚反应
C．氧化反应
D．还原反应
5、硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了(
)
A．水解反应
B．沉淀反应 C．皂化反应
D．酯化反应
6、下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是(
)
A．乙酸乙酯
B．油酸
C．乙酸
D．植物油
7、区别植物油和矿物油的正确方法是(
)
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
8、下列有关油脂的叙述错误的是(
)
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱液可区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
9、要证明硬脂酸具有酸性，可正确采用的实验是(
)
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红
B．向纯碱加入硬脂酸并微热发生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化再加入金属钠产生气泡
D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失
10、某高级饱和脂肪酸28.4g，恰好和2mol·L—1的NaOH溶液50mL完全反应，则此酸是(
A．C17H35COOH
B．C17H33COOH
C．C15H32COOH
D．C15H31COOH
)
推荐第5篇：油脂公司职员的辞职报告
尊敬的博发油脂领导：
我很遗憾自己在这个时候向公司正式提出辞职。
来到博发油脂公司也3个多月了，有过欢笑，有过收获，也有过泪水和痛苦。公司平等的人际关系和开明的工作作风，一度让我有着找到了依靠的感觉，在这里我能开心的工作，开心的学习。然而工作上的毫无成就感总让自己彷徨。我觉得工作上如果这么长时间还没有起色就该往自己身上找原因了。或许这真是对的，由此我开始了思索，认真的思考。尽管我一思考，上帝便会发笑，但这笑带着一丝苦涩，思考的结果连自己都感到惊讶――或许自己并不适合检修这项工作。
否定自己让自己很痛苦，然而人总是要面对现实的，自己的兴趣是什么，自己喜欢什么，自己适合做什么，这一连串的问号一直让我迷茫与沮丧，也让我萌发了辞职的念头，并且让我确定了这个念头。或许只有重新再跑到社会上去遭遇挫折，在不断寻找属于自己的定位，才是我人生的下一步选择。从小到大一直过得很顺，这曾让我骄傲，如今却让自己深深得痛苦，不能自拔，也许人真的要学会慢慢长大。
我也很清楚这时候向公司辞职于公司于自己都是一个考验，公司正处于人员短缺之际，所有的工作在公司上下极力重视下一步步推进。也正是考虑到公司今后在发展进取中安排的合理性，本着对公司负责的态度，为了不让公司因我而造成的损失，我想在还未造成对公司有不好影响之前，向公司提出辞职。长痛不如短痛，或许这对公司对我都是一种解脱吧，能为公司效力的日子不多了，我一定会把好自己最后一班岗，做好属于自己的所有工作，尽力让班组工作做到平稳过渡。
工作3个多月以来，发现自己在工作、生活中，所学知识还有很多欠缺，已经不能适应社会发展的需要，因此渴望回到社会，继续深造。经过慎重考虑之后，特此提出申请：我自愿申请辞去在XXX的一切职务，敬请批准。
在博发这3个多月时间里，我有幸得到了单位历届领导及同事们的倾心指导及热情帮助。工作上，我学到了许多宝贵的研发知识和实践技能，对研发工作有了大致的了解。生活上，得到各级领导与同事们的关照与帮助；思想上，得到领导与同事们的指导与帮助，有了更成熟与深刻的人生观。这2个多月的工作经验将是我今后学习工作中的一笔宝贵的财富。
在这里，感谢所有给予过我帮助的同事们。
望领导批准我的申请，并请协助办理相关离职手续，在正式离开之前我将认真继续做好目前的每一项工作。
离开这个公司，离开这些曾经同甘共苦的同事，很舍不得，舍不得领导们的尊尊教诲，舍不得同事之间的那片真诚和友善。
也愿公司在今后的工作中发挥优势，扬长避短，祝愿公司兴旺发达！
此致
敬礼！
推荐第6篇：油脂公司物资仓储管理制度
油脂公司物资仓储管理制度
为了加强物资仓储工作的管理，做到有章可循、违规可究，特制定物资部工作程序及要求：
一、劳动纪律
1、每天早上上班前，换好工作服，戴好厂徽到南厂地磅室集合点
名，有事请假，必须把请假条提前交给考勤人员。
2、上班期间必须坚守岗位，不准迟到、早退、脱岗、离岗、串岗。
3、养成良好的礼貌待人的职业道德习惯，对外来客户要热情相待，
文明服务。客户有不明白的问题耐心解释清楚。
二、出入库手续
1、所有出入库物资必须手续齐全，并严格按照财务记帐要求，分
类记入帐本。不合格的物资不准入库，不合格的产品不准出厂。各种单据按使用时间顺序整理归档，严禁随便乱扔、乱放、乱撕。
2、记帐要及时准确，做到帐物相符，帐帐相符，月底结完帐后及
时与财务对帐，如有差错，及时调整。
3、开具各种单据要及时准确，并由有关人员签字，在换运费单据
时，必须把客户手中凭证件收回作废。
4、废旧物资处理时，必须是生产科、审计部、物资部共同竞标后
再销售。
三、安全卫生工作
1、搞好现场卫生工作（包括办公室、宿舍、大豆现场、粕库、油
库、地磅室内外、路面及绿化带内），要求干净整洁，随时随地清理干净。
2、严格执行公司生产、仓库、保卫安全管理制度，经常检查库内
物资质量，发现问题及时汇报处理。做好保管物资的“四防”工作。
3、注意上下班期间人身安全。上班期间装油人员注意用电安全，
上下车安全，卸大豆时注意爬车安全
四、具体工作要求
1、司磅员：
⑴购进原料、销售产品过磅时，必须有司磅员、保管员、门卫、客户
共同监磅，经检查完后，再记录数据。当过豆粕时，发现实际数量与标准包误差较大时，必须及时反映给豆粕保管员，查明原因后再放行。发现损害公司和客户利益的行为，视情节轻重给予罚款。
⑵司磅员必须严肃认真核对确定无误后方可在出门证上签字，无特殊
情况，不准代签，造成失误根据情况给予罚款。
(3) 每天上班前认真检查地磅，每周南北厂地磅核对一次，发现问题及时
处理，下班办完业务后，关闭电源，关好窗户锁好门，确保地磅内物资安全，若有丢失、被盗，将有当班人承担其损失。遇到雨天，及时抽水，以防造成损失。
⑷ 备勤司磅员，除打扫好路面卫生外，还要与门卫检查车辆，防止司机
弄虚作假，发现损害公司利益的现象，应当即汇报处理。
2、五金保管员：
⑴ 严格执行出入库手续，计件、计量准确，记帐及时，做到日清
月结、帐物相符，每周四对溶剂进行核库，每月底对所有物资进行盘库,不准长短库。
⑵ 五金件入库时，需有生产科开的清单，并经有关人员验收合格
后方可入库，当购进物资价格变动较大时，问明原因，及时汇报，经批准后再入库，出库时需有关部门负责人开具领料单，更换的五金件必须以旧换新（新增的物资经开票人注明的除外）。
⑶ 严格按标准对烟煤、溶剂、盐、柴油、火碱、磷酸、白土等物
资进行把关、登记，不合格的不准入库，每天抽查编织袋质量，
并做好记录，发现不合格的及时汇报处理。
⑷ 在公司内直接对外销售的杂土、炉渣、废编织袋、废白土、废
钢铁下角料，严格把关，符合手续，要求付现款的，必须确认付款后在出门证上签字放行。
⑸ 及时提供五金件、辅助材料，确保正常生产使用。
⑹ 所保管的物资不准腐蚀、霉变、跑冒、滴漏、鼠咬、虫蛀、丢
失、被盗等现象发生，否则按其价值赔偿。
3、原料保管员：
(1) 严把原料入厂关，根据物流部提供的有关证明及化验数据确定
原料质量、数量，对不符合标准的原料，坚决拒收。
(2) 原料进厂过磅时，除下雨外，必须解完篷布，经门卫检查完,
确认准车号后，由司磅员、保管员、门卫、客户或司机共同监磅，把过磅数量写在发货通知单上，让司机拿发货通知单，找现场保管员卸货，经现场保管员收货签字后再到地磅室过车皮。检查车厢内无大豆、无编织袋方可放行。
(3) 要求与生产配合好一个仓一个仓地进料，一个仓一个仓地用
料。做好出入库原料的记帐工作和台帐登记工作，对各仓原料数量、质量了如指掌，帐实相符，不准长短库。
(4) 加强对库存原料的管理，经常检查原料的质量状况，不定地测
量仓温并做好记录，协助生产人员做好通风、使用工作。严防霉变、结块现象发生。
(5)每天卸完料后，及时输入微机，及时核对大豆检斤单，做到既
准又快，发现没有及时到公司大豆车辆，及时汇报，以便与物流部沟通，查找原因。因对帐不及时，造成损失由当事人承担一切责任。
(6)做好对装卸管理工作及接、掺豆皮的台帐工作。
4、大豆现场保管员：卸车前认真检查车厢表面大豆情况，卸车时
检查内部大豆质量情况，卸完车后检查装卸工打扫车厢内大豆是否干净，并做好卸货记录，同时监督装卸工搞好现场卫生。当发现司机作弊或大豆出现质量问题立即停止卸车并及时汇报处理。特别夜间和雨雪天气更加注意。
5、豆粕保管员：
⑴ 豆粕入库时，由保管员亲自点数、标包、开具入库单，并由当
班生产人员签字，不准代签。严格按公司标准执行，不合格产品不入库。标包要认真，并做好记录每天报送总经理一份，发现标包不准的及时通知生产人员调整。
(2) 豆粕出库时，根据行销部开具的发货通知单要求的质量、数量
过磅发货，不准多装少装，经门卫检查完后，由司磅员、保管员、门卫、客户共同监磅。把车皮数量记在发货通知单上让客户拿发货通知单到仓库装货，当用车间航吊连接装车的，必须在发货单上注明。确保出库准确，符合手续，当发现实际数量与标准包误差较大时，必须查找原因，追查责任。当一车拉两厂货时，最后装的货物结完帐签字时，保管员必须与最先装货物的保管员沟通，共同结完帐，方可签字放行。
(3) 发货保管员对豆粕产品质量状况了如指掌，根据客户需求灵活
发货，不准多装、少装、错装、混装。不合格的产品不准出厂。
(4) 下班办理完业务后，必须关好窗户，锁好门，防止盗窃现象发
生。特别是车间停车或下雨时更加注意。
(5) 妥善保管，经常检查库存豆粕质量，防止豆粕雨淋、霉变等现
象发生。
(6) 发出产品如有退货，应有业务人员开具退货证明，随车带回，
查找原因，重新入库。
(7) 当往外转货的，必须开手工发货通知单，让司机签字，并有押
运人员方可出厂，转完货的车辆，必须重新过车皮。检查车厢、
工具箱内无豆粕方可放行。
(8) 监管装卸人员，发现装卸人员违反公司有关制度进行制止，汇
报处理。
(9)装完豆粕的车辆过完磅后，将车停在大门内侧，不准往回开，发
现有往回开的车要重新过磅，发现问题及时汇报处理。
(10)做好夜间装车、值班工作。夜间下大雨时，及时抽水，防止损
坏地磅。
6、豆油保管员：
⑴ 豆油入库时，严格按公司制定的质量标准执行，不合格的成品
油不准入库，每天早上，记帐保管员与精炼人员亲自量罐，及时与流量计核对，确定无误后，方可打入库单，并让精炼负责人签字。不准代签，不准长短库。
⑵ 豆油出库时，根据行销部开具的发货通知单，经门卫检查完车
辆后，由司磅员、保管员、门卫、客户共同监磅，把车皮数量记在发货通知单，让客户凭发货通知单装油。装油保管员，装油前认真检查装油罐的阀门是否关好，防止跑冒现象发生。检查看清发货通知单注明装的是几级豆油及数量，不准错装。当一车拉两种油时，两种油都结完帐后，再在提货单上签字放行。 ⑶ 装完油后，关好阀门，锁好门，下午下班时检查罐顶上、油库
门是否锁好，防止跑冒、油被盗现象发生。
⑷ 做好豆油的副产品的出库工作，过磅时必须认真负责，及时办
理结帐手续。
⑸ 装完油车辆过完磅后将车停在大门内侧，不准往回开，发现有
往回开的车要重新过磅，发现问题及时处理。
7、电厂保管员：
⑴ 严格按标准对烟煤、盐酸、液碱等物资进行监磅把关入库，盐
酸、液碱过磅时，必须有合格化验单，经司磅员、保管员、门
卫、客户或司机共同监磅，方可过磅入库，不合格的不准过磅和入库。
⑵ 严格执行出入库手续，记帐及时、准确，做到日清月结，帐物
相符，保证库存物资充足，确保电厂正常运行，月底进行核库，不准长短库。
⑶ 严把电厂炉渣出库关，监管烟煤进厂、炉渣出厂时公司路面的
卫生，路面无撒漏现象。
以上管理程序，希望物资保管人员认真遵守，如若发现违规现象，
则视情节轻重给予最低50元罚款。
推荐第7篇：油脂仓储个人工作总结
油脂仓储2010年度工作总结
1月9号我开始我人生的第一份工作。
我第一份工作的单位——张家港苏粮储备油库有限公司，公司是今年年初才组建的，虽然各方面设施都为配齐，但是领导对我的生活起居以及工作都做好了安排，让我感觉到很温馨。
一年来，在单位库主任的正确领导下，在同事们的帮助、支持下，我以“服从领导、团结同事、认真学习、扎实工作”为准则，始终坚持高标准、严要求，认真完成了领导安排的各项工作任务，自身的政治素养、业务水平和综合能力等都有了很大提高，从一开始对工作的不适应到现在适应了这个团体，懂得了大家如果团结合作，共同应对遇到的困难和挫折，我觉得这是我这一年来学到的最有价值的部分。
财务是一个单位的核心部门，同时她也是一根引线贯穿与企业的角角落落。作为财务人员，我的工作职责主要是单位部分的财务处理，纳税申报，财务管理等工作。在工作中，对油脂的数量质量审核和结算方式，油脂出入库管理等的认知是我一开始的主要的工作重点。
搞好财务分析，主要是油脂销售分析，油脂在仓储批发过程中的费用分析，资金流动情况等，这些可以为仓储批发油脂的准确性，及时性，资金占比情况都是一个很好的参考依据，是企业管理和决策水平提高的重要途径，为企业决策和管理提供有力的财务信息支持，并将使我们的工作事半功倍，这也是我该努力学习和不断提高的部分。 由于单位才组建各方面都不齐全，人员也较少，单位领导采取“一岗多职”的管理，即每个员工在做好本职工作的同时兼职其他岗位工作。我在学习财务工作的同时也学习了统计，档案管理，保管员以及计量员的工作。下面汇报下我们如何管理好储备油的。
一、储备油出入库及库存管理控制
（一） 入库管理控制
1、接到省公司发出的入库通知单后，综合科与港务公司联系入库事项，办理入库相关手续；
2、仓储科协调港务公司油脂科组织油脂入库，并共同审核油脂数量质量；
3、仓储科向综合科提交入库原始计量码单；综合科复核实物数量；
4、仓储科登记保管总账、分库保管帐；综合科登记统计帐以及会计账，确认入库数量质量；
5、上报省公司等相关部门，申请入库验收。
（二） 出库管理控制
1、接到省公司发出的出库通知单后，综合科与港务公司联系出库
事项，办理出库相关手续；
2、仓储科协调港务公司油脂科组织油脂出库，并共同审核油脂数量质量；
3、仓储科做好出库有关帐卡并向综合科提交出库原始码单；
4、综合科复核实际出库数量；
5、综合科与港务公司办理相关出库交接手续。
（三） 库存管理控制
1、科室日常检查： 仓储科对储备油实行日巡查工作，直接控制管理好储备油的数量质量，发现问题及时上报处理。
2、油库复核：综合科、仓储科每周对储备油打尺计量，监督检查储备油的数量质量。
3、公司审查：公司每月来库审查，了解掌握储备油的数量及质量情况。
4、集团巡查：集团随时抽查或突击检查，监督储备油的储存情况，确保储备油数量真实，质量良好。
二、油脂入库管理工作流程
1、仓储科接到综合科通知，取得入货通知单经核实后，按指定的罐号、品种、数量操作。未取得入库通知单，不得擅自进行出库作业。
2、油脂入库前，及时履行空罐核验程序，检查油罐是否完好、清洁卫生，检查防油墙是否完好，检查进出管线、油阀、泵房、计量房、码头运输等是否满足入库要求。
3、入库前应确认此次入库油脂的品质，并取得该批油脂的品质化验单。调运入库的储备油，应具备符合国家粮油质量标准和检验方法进行检测的质检报告。
4、将入库通知单交给商务中心，由其下单给油脂科，仓储科和油脂科计量员与发放目的地代表一同上罐打下精确的前尺数据。
5、由油脂科相关作业人员开启相关管线阀门开始进油， 进油之前要计算出每小时入库吨数，以便推算出整个入库油脂所需要的时间。
6、在快结束的时候仓储科人员必须和油脂科计量人员及发放目的地代表一同上罐打下“定量尺”，确保入库数量准确。
7、在入库结束20小时后仓储科与有关部门一起打尺并测量油温，计算出准确的入库数量。
8、计算结果无误之后去油脂科办理入库手续，签写油脂入库凭证，并交于综合科。
三、油脂出库管理工作流程
1、仓储科接到综合科通知，取得出货通知单经核实后，按指定的罐号、品种、数量操作。未取得出库通知单，不得擅自进行出库作业。
2、仓储科人员上罐打尺和测量温度，并计算出相应吨数，推算出整个出库所需的时间。
3、将出库通知单交给商务中心，由其下单给油脂科，仓储科和油脂科计量员与发放目的地代表一同上罐打下精确的前尺数据。
4、仓储科人员打开出油阀门锁，由油脂科相关作业人员开启相关管线阀门开始出油。
5、在快结束的时候仓储科人员必须和油脂科计量人员及发放目的地代表一同上罐打下“定量尺”确保出库数量准确。
6、在出库结束后仓储科需再次打尺并测量油温，并记录下数据以便核对。
7、计算结果无误后去油脂科办理出库手续，签写油脂出库凭证，并交于综合科。
四、油脂数量监管工作流程
油脂数量监管工作目标：保证油脂的数量真实，帐实相符。
（一）要做好出入库数量测定工作
1、打尺计量：首先要了解存油罐的参照高度和罐内油脂液面的大致高度。打尺计量前应将尺带进入液面估计高度的部分擦拭干净，然后一手握住油尺手柄，另一手握住尺带，从参照点将尺铊和尺带放入罐内，当尺铊和尺带进入液面后，放慢速度，当尺铊距下基准点还有10到20㎝时，停止放尺，扣住尺柄，调整好测量位置，待液面稳定后，用一只手测量，﹝相对来说一只手的感觉比两手来的强烈﹞当尺驼一触及到下基准点，立即提尺，迅速收尺找到尺带刻度线上的油痕，水平读看刻度值，先读厘米和毫米，再确定分米和米的数值，连续测量三次，三次测量结果相差不超过±2㎜，最后记录下测量结果，数值保留到毫米﹝㎜﹞。将测量数据如实记录在电脑中备份。
2、油温测量：站在背对阳光距罐体50㎝处测量大气温，将大气温记录下，然后将测温器擦拭干净，将感应器慢慢放入测量口，待进入液面后，依照液面以下2米，液位中层，罐底以上2米为测量标准，分别测量3个点，每次测量都必须等显示器上的数值停止不动才能确定最后结果并记录下来，测量结束后拉线绕圈收起来时，要将线上粘留的油抹入罐中。将测量数据如实记录在电脑中备份。
3、出入库油脂数量计算：将以上所测量的数据按以下公式计算： 保温罐计算方法：
1) 体积V1=死量＋分米＋厘米＋毫米 分米 厘米 毫米为测量值 2) 体积V2=静压力值×当前油温密度=﹝取整数） 3) 体积V1＋体积V2=容量 非保温罐计算方法：
保温罐计算方法的基础上再修正：修正值修正V1＋V2=﹝V1＋V2﹞×｛【（当前油温+当前大气温度）／2－20】×0.000024＋1｝=﹝取小数点后3位﹞
此时算出的值除以1000将单位换算到米。
当前油温密度=﹝当前油温温度－标准大气温度20℃﹞×0.00064－标准密度0.9204＋0.0011=﹝取小数点后5位﹞计算出的实际数量按有关要求填写相应的台帐、专卡。
（二）要做好日常的巡查监测数量工作。
1、每周打尺计量一次，核对数量情况，如有变化，应及时查找原因，报告领导处理。
2、为保证数量准确，在出入库结束后应及时对油罐阀门上锁，打上封条。
五、油脂质量监管工作流程
油脂质量监管工作目标就是保证油脂质量达到国家中等标准。其中最重要的两个指标是酸值和过氧化值。
酸值是指用来检验油脂中游离脂肪酸含量多少的一项指标。测定油脂酸值可以评价油脂品质的好坏，也可以判断储藏期间品质变化情况。毛豆油应控制在3.5以下，一般指标高于2就应高度重视。
过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。油脂过氧化值的测定是油脂酸败定性和定量检验的参考，是鉴定油脂品质的重要依据。
油脂质量监管主要工作流程
（一） 在油脂入库前要把好质量关，油脂入库前必须有此批入库油脂的符合国家标准的化验报告单，入库20小时后，立即取样化验，检查油脂质量。
（二） 在日常的取样化验中，春秋冬季一个月取样送检一次，在高温的夏季，油脂容易随着温度的升高而变质，酸值是最重要也最明显的指标，所以在夏季应15天取样化验一次，如化验结果油脂质量变化极大，视情况应每周取样送检一次。由省粮食局检验所进行检验。
（三） 严格执行取样操作规范。每次取样前，必须检查取样器是否完好无损，器皿中有无残油，必须清洁干净才能使用。取样应在油液面深度下的1/10处、1/2处、9/10处提取试样，试样应装入试样瓶按1/3/1的比例装入，其中我们用的试样瓶是250g的，所以上层试样装入瓶中45g，中层试样装入瓶中135g，下层试样装入瓶中45g，试样瓶上要贴好相应的油品标签，内容为：油品名称，取样日期。取样结束后，要及时封瓶口送往检验所，试样存放不得超过一周，否则油脂容易变质。
（四） 日常检查中采用听、看、闻的方式对油脂的滋味、油面情况、气味进行检查，对酸值、过氧化值两项重点关注。高温季节适当开启通风孔进行通气降温，发现异常应及时汇报处理。
六、统计工作流程
（一） 综合科接到上级通知，取得通知单经核实后与港务公司联系，并办理相关手续，同时交与仓储科，进行油脂出入库的准备工作。
（二） 油脂出入库作业完成后，配合仓储科、港务公司认真核实油脂的数量，制作油脂出入库凭证，并签字、盖章一式两份，一份寄到总公司，一份留存。
（三） 油脂数量核实准确后，及时做好实物台账，保管总账、保管台帐，统计总账、统计台帐以及储备油专卡，要做到账卡相符，账实相符。
（四） 每月月底做好省级储备油报表，同时通过网络上报公司，并在下月4号前将报表原件寄至总公司。同时做好收集、整理统计资料及信息归档的工作。
储备油统计账总要求
储备油统计帐要做到帐实相符，数据真实、准确、完整，使公司领导能进一步全面了解库存数量情况，为监督检查提供依据。
（一） 实物台账：建立企业的实物台帐可以使企业的保管人员心中有数，数据信息应及时、准确地反映油脂的出入情况，做到账实相符；
（二） 保管总账、保管台帐：首先建帐前要把所有油罐的油脂计量打尺。然后根据计量打尺的数量登记入账。日常登记按发生业务的时间顺序，在保管台帐中及时、准确地记录油脂的增、减变化情况。月末将该月的业务情况进行汇总，记好保管总帐。
（三） 统计总账、统计台账：根据油脂实际进出库、填报报表以及审核工作需要，按照油脂出入库数量、时间顺序，经常进行登记并定期进行汇总的账册。
单位多次组织我们参加各种培训，4月份参加了全国粮油保管员的培训，使我能够更好的了解了储备油的管理。接下来我还参加了档案管理员的培训以及全国计量员的培训，这些都使我学的更多的知识，提高了自身的工作能力。
工作是一个相互学习的过程，工作考验了我，我也得到了学习，主要体现在我对进出口业务财务处理的了解，这让我非常幸喜。“活到老，学到老”很好的一句时刻提醒我们学习的话。
在这里也非常感谢领导对我们工作的支持。在以后的工作中，我也会继续努力，和我们的单位一起成长！一起进步！
推荐第8篇：油脂资料
油脂资料
1、3台榨机运行，浸出器装料格数量38个（上下个19个），每个料格230秒。浸泡格34个（混合油喷淋），沥干格4个。共运行145分。
推荐第9篇：油脂管理办法
井工一矿油脂管理办法
一、总 则
第1条：为全面加强安家岭一号井工矿油脂管理,建立和完善科学有效的油脂领用、存放、使用等程序,特制定本办法；
第2条：井工矿成立油脂专业化管理组（简称油脂组）对全矿所使用设备所用油脂进行专业化监督和管理，从而规范油脂的领用、存放、使用等工作；
第3条：油脂组的基本任务是：对各使用油脂的生产队组从油脂的采购计划、领用、存放、使用等方面进行全面的监督和检查，从而确保设备使用寿命，有效控制润滑成本；
二、职责范围
第4条：油脂组以及各队组都要建立设备润滑档案。设备润滑档案主要包括设备说明书，润滑图表和润滑记录，是设备从出厂、使用至设备报废等全过程润滑状态的真实记录，包括选油、注油、跑合、周期性换油、设备维护中机械部件润滑状态的记录以及润滑事故记录等；
第5条：油脂组负责组织相关技术人员编制设备润滑图表和润滑记录，作为具体指导设备司机和注油人员进行设备润滑工作的技术依据；各队组的机电负责人、油脂管理员、油脂工应熟悉分管设备的润滑状况，及时发现和处理与润滑有关的问题，并探讨改进措施； 第6条：油脂组的管理人员每周必须对现场设备润滑状态认真全面检查一次，了解基层单位使用油质的状况和整改措施，必要时从设备中抽出油样，升井化验。并且根据检查情况对相关单位和个人进行一定的奖罚；
第7条：油脂组负责全矿油脂管理人员的培训工作，使他们从思想上重视油脂管理工作，了解各种油脂的性能、特点，以便在实际工作中，对油脂的管理和维护采取适当的措施；
第8条：各队组的机电负责人为本队组油脂管理工作的第一责任人，负责本队组的油脂管理和设备润滑工作；
第9条：各队组必须设有油脂管理员，并配备若干名注油工进行本队组的加油，换油取样，填写设备润滑记录等油脂管理和设备润滑工作；
第10条：各队组必须认真填写设备润滑记录，详细记录设备名称、型号、使用地点、注油品种、牌号，加油换油数量、日期、加换原因及加换油负责人等；
第11条：设备润滑图表是指导机械设备润滑工作的技术文件，图表上规定的一切事宜各队都必须严格遵照执行，未经有关部门同意，不得随意变更；
第12条：每台设备的润滑图表和润滑记录都应由油脂管理员妥善保管，并且定期汇总上报油脂组；
第13条：在执行润滑图表过程中，如发现有不妥之处，提出后经油脂组组织有关人员讨论补充或修改；
三、油脂的计划、领用和使用
第14条：各队组油脂管理员负责编制设备用油的年、季、月计划和填写实际用油报表，为供应部门组织油品进货提供依据。油脂组每月末及时把各队组当月油脂消耗量和下月用油计划汇总报矿机电设备管理部；
第15条：各队组和车间在领用油脂时必须由油脂组组长签字认可才可领用，并做好领用情况统计工作；
第16条：全矿用油单位严格按规定的品种，牌号用油不得随意改变，如遇特殊情况(如品种缺货)需用其它品种牌号代用时需由队组机电负责人提出书面报告，油脂组审定并报机电副总批准方可使用，不同厂家，不同品种的油品不能混用，必须混用的须办理上述手续方可使用；
第17条：各队使用的各种油脂设专人负责保管，上、下井时整桶运输避免在运输过程中的跑、冒、滴、漏。在运输及使用机电设备过程中不得损坏注油标志及注油标识；
第18条：油脂在井下必须定点存放，必须按种类、容重分别摆放，要求摆放整齐，使用中的油桶放置在储油架上，储油点附近要求卫生整洁无油污；
第19条：在油脂存放地点必须做好防火工作，配备齐全有效的灭火器、沙箱等消防器材，并且存放点要远离易燃物；
第20条：油桶必须专桶专用，旧桶复用必须进行清洗。分油，加油时必须过滤(过滤，精度不低于60目)，并保证油脂不被环境污染，更换新油前，必须对油箱进行彻底清洗；
第21条：在设备润滑工作中，要严格执行“五专”、“五定”制度。五专即：专库、专罐、专桶、专过滤器、专加油工具；五定即：定润滑点、定质选油、定量给油、定时加油、定人负责；
第22条：井下分油注油时，液压油要实行“三专”（专人注油，专桶存放、专用注油工具）、“三过滤”（新油过滤，注油过滤、使用过程过滤）保证油脂不被环境污染，更换新油前，必须对油箱进行彻底清洗；
第23条：注油时要严格按规定给设备注入合格、牌号相符、清洁的油品，润滑油脂的加注适宜，应不缺、不少、不过量，而且均匀；
第24条：设备运转时，要严格控制油品使用中的温度，不得超过有关规定。发现设备漏、渗油时，要立即停车，查明原因并加以处理，应时刻保持良好的密封与润滑；
第25条：在井下打盖检修设备时，必须加布棚或采取其他有效措施，防止煤块或杂质掉入机体内；
第26条：各队组必须班班检查油位，每旬检查油质，不合格的要及时更换，不得延期使用；
第27条：主要用途的开式齿轮、链条、钢丝绳等粗糙机械和许多滑动及滚动轴承的也必须定期注油；
第28条：司机在开机前必须了解掌握分管设备的润滑状况。润滑情况应符合下列条件，否则应组织检修； （1）润滑系统或润滑附件应完整齐全、好用、不漏油； （2）润滑系统及附件、油孔等应清洁畅通； （3）设备的润滑情况应完全符合润滑图表的规定； （4）设备的润滑系统中的油压、油温、油面和油量都应符合规定指标；
（5）设备在运转中，不得有因润滑不良而产生的噪、杂音和设备温度升高；
第29条：机械设备润滑的主要内容及规定。
（1）运转司机或注油工必须遵照润滑图表或说明书的规定，按质、按量、按期地对每一润滑部位进行润滑；
（2）按规定随时观察设备润滑系统的情况并做好记录（温度、压力、油位及存在问题）；
（3）按规定时间更换润滑剂并收集废油，将废油按照有关规定回收上交；
（4）定期清洗润滑系统，特别要经常清洗滤油器，损坏的必需及时更换；
（5）注意各部密封的工作情况，发现漏油应及时处理； （6）经常保持润滑部件周围的清洁；
（7）按时领取所需各种润滑材料，保证工作地点需要的润滑材料供应；
（8）保管好润滑器具和储备的润滑材料；
（9）遵守“煤矿安全生产规程”和技术操作规程的有关规定，保证润滑工作的安全（防火、人身安全等）；
第30条：注意事项及规定
（1）未经注油的机器，不允许使用，也不允许试运转； （2）经常保持润滑器具的完好和清洁，并保存充足的油量； （3）经常注意润滑部位的油质和油量是否合乎要求； （4）经常检查机械设备上的油杯、油环等润滑器具的工作是否正常，发现问题（如油杯不滴油，油环不转等）应及时处理；
（5）经常保持监测仪表(温度计、压力计、油位计等)的完好，发现其工作不正常或失效，应及时修理或更换；
（6）不同牌号的润滑材料，不允许混合在一起储存； 第31条：注油前的注意事项及规定
（1）必须将油塞周围清理干净，移开无关的工具、零件后方可注油；
（2）从桶中取出润滑脂时，应尽量减少与空气的接触，以免油脂加快老化；
（3）油壶和油（脂）枪中切勿落入杂物；
（4）更换润滑油时，必须将油池清理干净；更换润滑脂时，必须将脂腔清理干净；
第32条：注油时的注意事项及规定 （1）向油池注油必须通过滤网过滤； （2）润滑剂中不允许混入水分或其它杂质； （3）严防工具、机械零件或其它杂物掉入油池； （4）保持密封装置的完好，不允许随意移动、损坏或弄脏； （5）决不可将润滑剂弄到闸轮等制动装置上； （6）注油要适量，不可过多或过少；
（7）油脂加入机械设备时，加油口清理干净，并经过细致的过滤，防止加油时混入煤尘杂物；
（8）设备换油时，要按规定措施，放掉全部旧油，冲洗设备内部油箱油垢、杂质等物，然后在加上适宜的新油；
第33条：注油后的注意事项及规定
（1）及时清点和检查工具与零件是否齐全，发现丢失应及时查找，以免落入油池造成事故；
（2）应将封口的油塞、丝堵、油盖和观察孔盖的螺钉拧紧； 第34条：各使用单位都要建立旧油回收制度，定期向仓库回收上交旧油。不得把用过的油脂，随意泼洒，造成浪费及污染环境；
四、处罚规定
第35条：对于不按照本油脂管理办法执行的队组，罚队组2000元，罚机电负责人300元；
第36条：专职注油工必须严格执行“五专五定”“三专三过滤”等油脂相关规定，加油换油取样，填写设备润滑记录，否则发现一次扣罚注油工200元；
第37条：在运输油脂的过程中由于责任问题发生跑、冒、滴、漏现象，发现一次罚队组油脂管理员100元； 第38条：对于没有建立设备润滑档案的队组，罚队组500元，罚机电负责人200元；
第39条：对于润滑档案不准确或不齐全的队组，罚队组机电负责人100元；
第40条：对于不按照要求存放油脂的队组，罚队组500元，罚队组机电负责人200元。
推荐第10篇：油脂说课稿
《油脂》的说课稿 各位评委大家好！
我今天说课的题目是人教版有机化学基础、选修
5、第四章《生命中的基础有机化学物质》第一节的内容《油脂》，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。
一、教材分析
油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。
二、学习目标的分析 知识与技能
了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。 过程与方法
运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。 运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。 情感、态度、价值观
通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。
三、学习重、难点分析
重点：油脂的水解即皂化反应。 难点：肥皂的去污作用。 【教学展开分析】
一、教法设计
“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法：
1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。 2.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。
3.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。
二、说学法
（1）观察分析：通过多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。
（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。
（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。
（4)总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。
三、教学程序设计
新课的引入：在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？ 推进新课
介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。
油脂的性质：首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。
分组实验：在试管中加溴水3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。 对比试验：
a、向试管中加入稀硫酸3 mL，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。 b、向试管中加10%的NaOH溶液3 mL，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 mL的植物油，振荡，观察。
对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。 肥皂的制备与去污原理
油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。
学生阅读：P76科学视野，了解肥皂的去污原理。
5、课堂小结、布置作业（课本P78
1、3） 板书设计：油脂
一、油脂
1、组成元素：C、H、O
2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。
二、油脂的物理性质
不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。
三、油脂的化学性质
1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油
2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
3、工业制皂原理
第11篇：油脂说课稿
《糖类 油脂》说课稿
各位领导、老师好！我今天说课的题目是《糖类 油脂》，下面我将从教材分析、教法分析、学法指导、教学设计四个方面对本节课的教学做一说明：
一、教材内容的地位和作用
本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。本节中涉及的淀粉、油脂是人类重要的营养物质，与生产、生活实际有着密切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”。
（一） 根据化学课程标准，在本节的教学设计中，我确定了以下教学目标：
【知识与技能】 1．了解糖类、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和体会化学对生命活动的重要意义。 2．学会用化学方法检验淀粉的存在、。
【过程与方法】
1.培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行处理。 2.通过探究活动，体验科学探究的乐趣。
【情感态度与价值观】
1.通过学习让学生进一步体会化学与生活的联系，激发学习化学的兴趣。 2.培养学生对食品营养的关注意识，养成良好的饮食习惯，并树立正确的健康观。
（二）根据课程标准、教材内容设置及对今后教学的影响，本节的教学重点、难点为： 1．淀粉的检验。 2．淀粉、油脂在人体内发生的变化。
二、说教法：
根据“学生为主体，教师为主导”的原则，我根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师与生、生与生之间的“会话”，自己得出结论。 除此以外，还采用了多媒体助学，以此来突破本节的重点和难点。
三、说学法
学生的学习方法主要采取了小组合作互动学习。
四、说教学过程：
为了实现教学目标，基于对教材、学生情况的分析，我确定通过下列教学环节完成本节
课的教学任务：
一）创设情境，探索新知
本节课的知识点分两大板块：
第一板块：糖类的学习
我是这样创设情境引入新课的：当我们走进医院时常会看到这样的情景：课件展示打点滴的图片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通过你的预习，你知道葡萄糖属于那类营养素吗？由此引出糖类的定义。然后教师设问：葡萄糖对人体有什么作用？学生交流讨论回答：葡萄糖的主要作用是为人体提供能量。人的呼吸会消耗葡糖糖和氧气，它属于缓慢氧化，这一过程是放热的.教师提问：你知道人体摄入的糖类是如何转化的吗？学生回答：人体摄入的糖类物质首先转化成麦芽糖，在转化成葡萄糖，葡萄糖发生缓慢氧化释放能量，维持生命体的生理活动。接下来多媒体展示足以让学生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。学生自学该部分内容，展示。教师反问：如何检验淀粉的存在呢?引起学生的探究欲望。学生首先讨论、交流，得出实验方案，然后通过提供的面包片、土豆片、苹果片等进行实验。理论与实践相结合，激发了学习的主动性，使不同层次的学生都有所收获. 教师设问：糖对人体有重要的作用，是不是摄入的糖类越多越好呢？学生当然会说不会，那样会使人发胖。师问：过渡肥胖会影响健康，给人带来烦恼，有些肥胖人士曾发出这样的感叹：我喝水都容易长胖。你觉得这句话有道理吗？学生回答：没道理，因为水中不含碳元素。教师问：你能为减肥的人士提供哪些建议？这时同学们会各抒己见教师总结归纳转入 第二板块：油脂的学习
学生依据生活经验和阅读课本讨论油脂的分类方法及在人体内的变化。学生展示。教师通过多媒体展示油脂分子的结构并讲解在人体内发生的变化及对生命活动的作用。
（设计意图：教师引导学生用化学的视角观察分析生活中的现象，以学生熟悉的话题引入课题，激发学生兴趣。通过设问使学生在熟悉的生活情境发现问题，积极思维，通过对资料的搜集、处理与讨论，使学生对营养物质有了新的认识，培养学生一分为二的辩证唯物主义思想。）
二、）交流讨论、归纳小结
【小结反思】谈谈这节课你有什么收获？还有什么疑问？
（设计意图）使学生成为课堂的主体，发挥学生的主观能动性，在团结协作中获得成功，增强学好化学的自信心。通过反思，总结自身获得的经验和不足，有效地提高学习效率。
【课件展示】本节课板书：
（三）练习反馈
（设计意图）及时反馈练习，突出重难点，培养学生应用所学知识解决实际问题的能力，将理论联系实际，使学生认识到学习化学知识的重要性。
五、本节课的设计理念：
我之所以如此设计是因为：在新课程环境下，教师的角色将由传授者转化为促进者，由管理者转化为引导者，有居高临下转向“平等的首席”。未来的课堂上，知识将由三方面组成：教科书及教学参考书提供的知识，教师个人的知识，师生互动产生的新知识。传统意义上的教师教和学生学，将不断让位于师生互动互学，彼此将形成一个真正的“学习共同体”。课程变成一种动态的、发展的事物，而教学真正成为师生富有个性化的创造过程。
我的说课到此结束，谢谢！篇2：油脂-说课稿
《油脂》的说课稿
各位评委大家好！
我今天说课的题目是人教版有机化学基础、选修
5、第四章《生命中的基础有机化学物质》第一节的内容《油脂》，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。
一、教材分析
油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。
二、学习目标的分析
知识与技能
1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
2、通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。过程与方法
1、运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。
2、运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。
情感、态度、价值观 通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。
三、学习重、难点分析
重点：油脂的水解即皂化反应。
难点：肥皂的去污作用。
【教学展开分析】
一、教法设计
“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。 2.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。 3.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。
二、说学法 （1）观察分析：通过多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。
（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。
（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。
（4)总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。
三、教学程序设计
1、新课的引入：在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？
2、推进新课
介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。
3、油脂的性质：首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。
分组实验：在试管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。 对比试验： a、向试管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。 b、向试管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。 对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。
4、肥皂的制备与去污原理
油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。
学生阅读：p76科学视野，了解肥皂的去污原理。
5、课堂小结、布置作业（课本p78
1、3）
板书设计：油脂
一、油脂
1、组成元素：c、h、o
2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。
二、油脂的物理性质
不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。
三、油脂的化学性质
1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油
2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
3、工业制皂原理
四、油脂的用途：食用、工业原料篇3：《淀粉和油脂》说课稿
《淀粉和油脂》说课稿
说课者：邱志强
说教材：
1.教材内容的地位和作用
本着“以人为本”、“民以食为天” ，作为一种必备的知识，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系，淀粉、脂肪是人类重要的营养物质，本章的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为下一章学习合成材料作好铺垫。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。 2.教学目标 教学目标的确定必须科学、简明，切合教材要求、切准学生实际，切实突出重点，体现全面性、综合性和发展性。为此，确定了以下教学目标： 认知目标： 1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量
的主要来源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。 3． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异 能力目标：
会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖 情感目标：
认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用 教学重点和难点：
根据教学大纲、教材内容设置及对今后教学的影响，本节的教学重点为1．酿酒过程 2．淀粉的检验3．葡萄糖的检验。这也是本节教学的难点。
说教法：
一位教育家曾这样说过：“科学知识是不应该传授给学生的，而应引导学生去发
现它们，独立地去掌握它们。一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的
教育理念我认真分析本课教材特点和学生认知情况后，本着体现新的教育方向和最大限度地完成教学目标的原则，我对本课教学的采取了如下方法 ： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。如上课之初，教师导出本节课所要学习的主题，提出所要达到的目标，这样便于学生明确探索方向，激发学习动机。
2.谈话法。就是教师根据学生已有的知识和经验，帮助学生发现问题，让学生基于以往的经验，依靠他们的认识能力、形成对问题的解释、提出他们对问题的假设的方法。如在本节中当学生发现“淀粉是怎么产生的，又是怎么检验的？”这个问题后，教师引导学生对自己发现的问题作出尽可能多的假设，教师不压抑学生思维，不管对或错，都不忙于作出结论，这样学生的思路会开阔。 3.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师与生、生与生之间的“会话”，自己得出结论。在这个过程中每个学习者的想法都为整个学习群体共享，而且把学生之间的差异作为一种资源，大家互相帮助、互相鼓励，大家都在原有的基础上有所提高、有所发展，不断体验成功的喜悦。如在这节课的后面，教师提出：农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。先让学生进行独立思考，然后进行小组讨论，最后请一些同学作组际间交流，教师倾听、关注每位发言的学生，但不作评论、引发学生更深层次地探索和思考，进而让学生在你来我往的气氛中将问题引向深入，当讨论进行到白热化程度，教师对学生的观点进行归纳和点评。
4.实验法。这是反映化学学科特点、学习化学知识的最有效途径。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，实现以观生趣、以趣激疑、以疑导思、以思求知、以知增能。如本节中，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学，让学生分组进行实验、得出结论。这样学生通过在做实验、思考、分析、讨论和交流的基础上，逐步掌握淀粉的检验方法和葡萄糖的检验方法，体验化学的再发现过程。
说学法：
教学过程不仅需要教师的活动，而且需要学生的活动，只有把教师教的最优化和学生学的最优化融合在一起，才能保证教学最优化有一个完整的过程。学生的学习方法有： 1.实验法
学生动手用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖、强化学生的实验基本操作技能，逐步学会分析现象得出结论的方法，教师应注意以下四点的指导： ①重视探索性实验的选择与设计。
②在实验之始，要向学生提示观察角度。 ③要重视引导学生对实验现象完整而准确地叙述。 ④要不失时机地引导学生透过实验现象分析其化学本质。 2.多种感官协同法
就是需要调动多种感官同时并用，把耳听、眼看、脑想、手写等结合起来，共同完成学习任务。本节课中学生要阅读、思考、分析、讨论和交流，因此需要多种感官同时开通。教师应做好以下指导：
①指导正确使用教科书。 ②指导学生正确听课。
③指导学生开展小组合作学习。
④指导学生做笔记。
说教学程序：
为了实现教学目标，基于对教材的分析、学生情况的分析，我确定通过下列教学环节完成本节课的教学任务： 一．创设情境引入新课：(1)你能说出三种生活中的主食么？（2） 你知道他们的主要成分是什么？（3） 淀粉的来源：绿色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 叶绿素
c6h12o6 + 6o2 验证一下哪些物质中含有淀粉 让学生在交流谈论中知道葡萄糖的来源、物理性质及它在体内缓慢氧化对生命起到的作用，同时，糖尿病的检验方法。
教师抛出问题，让学生在交流讨论中得出检验葡萄糖的方法并通过实验来加深巩固所学的知识，让学生的理论和实践相结合，激发了学生学习的主动性，使不同层次的学生都有所收获。 四．让学生们通过回答问题说出富含油脂的食物油脂对生命活动的作 五．师生共同回顾总结
让学生对本节所学知识要点复述回顾，然后再用多媒体提纲式显示，培养学生的归纳
能力。
设计理念：我之所以如此设计是因为：在新课程环境下，教师的角色将由传授者转化为促进
者，由管理者转化为引导者，有居高临下转向“平等的首席”。未来的课堂上，知识将由三方面组成：教科书及教学参考书提供的知识，教师个人的知识，师生互动产生的新知识。传统意义上的教师教和学生学，将不断让位于师生互动互学，彼此将形成一个真正的“学习共同体”。课程变成一种动态的、发展的事物，而教学真正成为师生富有个性化的创造过程。 说板书：
一．淀粉和葡萄糖
1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 叶绿素
c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的检验： 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 3．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖： (c酶
6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖） 4．酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精： c发酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇） + 2co2； 5 葡萄糖的检验： 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，cu2o），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，或者生成黑色物质[cu(oh)2==cuo + h2o]，则原来溶液不含有葡萄糖。 二．油脂 1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。 3．油脂的分类： 动物性油脂 ； 植物性油脂。 4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）篇4：酯 油脂-说课稿
酯 油脂
各位评委大家好！
我说课的题目是苏教版化学、必修
二、专题
三、第二单元《食品中的有机化合物》第三节 酯 油脂，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。
一、教材分析
油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。
二、学习目标的确立
依据新课程理念，本着对教材结构和内容的理解，结合学生的学习基础和认知特点，确定学习目标如下：
知识与技能
1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
2、通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。过程与方法
1、运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。
2、运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。
情感、态度、价值观
通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。
三、学习重、难点分析
基于我对本节教材价值的认识和学生的实际学习能力，将教学重点确定为：油脂的水解即皂化反应。难点：肥皂的去污作用。 【教学展开分析】
一、教法设计
“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。 2.谈话法。就是教师根据学生已有的知识和经验，帮助学生发现问题，让学生基于以往的经验，依靠他们的认识能力、形成对问题的解释、提出他们对问题的假设的方法。 3.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。 4.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。
二、说学法
（1）观察分析：通过药品和多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。
（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。
（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。
（4) 总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。
三、教学程序设计
1、新课的引入
在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？
2、推进新课
介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。
学生根据乙酸乙酯的性质就可对油脂的性质作出初步推断。而这些推断是否正确可通过实验来验证。
首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。
分组实验：在试管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。 对比试验： a、向试管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。 b、向试管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。 对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。
4、肥皂的制备与去污原理
油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。现在就请大家动手，来制备一小块肥皂。 分组实验：p69 活动与探究
提问：①95%乙醇的起什么作用？②怎样检验反应已经进行完全？③最后加
入的食盐起什么作用？
学生阅读：p69资料卡，了解肥皂的去污原理。
5、课堂小结、布置作业（课本p75
1、2）
板书设计：酯 油脂
一、油脂
1、组成元素：c、h、o
2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。
二、油脂的物理性质
不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。
三、油脂的化学性质
1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油
2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
3、工业制皂原理
四、油脂的用途：食用、工业原料篇5：说课稿基本营养物质
《基本营养物质》说课稿
尼勒克县第一中学 白学福
各位评委老师大家早上好!今天我说课的题目是《基本营养物质》。出自人教版第三章第4节，新课标中将本节分为两课时：第1课时：糖类、油脂和蛋白质的 组成和性质。第2课时：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质在生产、生活中的应用。下面将从下面我将从教材、学情、教法、学法、教学过程及板书计划六个方面对这节课进行具体阐述。
一、说教材
1、地位和作用
本节课涉及的有机物包括糖类、油脂、蛋白质这样一些人类的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是继烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习可以使学生建立了完整的有机物的框架体系。该内容也是生物学等学科的基础知识，因此可以说是每一位学生都用得上的生活化学。基本营养物质也是高考的知识点之一，《 选修模块 5》 将会再次深入学习。
2、教学目标
根据《高中化学新课程标准》的要求、编写教材的意图、学生的实际及本节教材的特点，确定了以下教学目标： 知识与技能目标
掌握糖类、油脂和蛋白质的组成以及化学性质
了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应
过程与方法目标
培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力
情感态度与价值观目标
培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神
3、重难点
（1）教学重点
①糖类、油脂和蛋白质的组成特点；
②糖类和蛋白质的特征反应及检验方法。
（2）教学难点
①葡萄糖与新制氢氧化铜反应、银镜反应原理；
②糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
二、说学情
糖类、油脂、蛋白质是生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已 经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物 的一般方法。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的知识迁移能力、类比推理能力还有待提高。
三、说教法
课程改革的重点之一是实施以培养创新精神和实践能力为重点的素质教育，促进教师的教学方式和学生 学习方式的变革，
倡导学生自主学习、合作学习、探究学习。结合教材，导学案及学生的实际准备采取以下教学方法： 1．阅读法 让学生提前阅读课本来获取相关的化学知识，培养学生收集、整理信息的能力和自学能力。
2．自主探究 通过分析归纳物质的组成及结构特点 3．小组合作学习学会合作，培养团队精神,督促不同层次的学生都能参与课堂学习。
四、说学法 1.自主学习2.自主探究 3.合作探究
五、说教学过程
引入：提问从食物中获取的基本营养物质有哪些？ 学生通过阅读课本78页完成导学案中自主学习部分。并有小组成员汇报预习结果。
一、基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 新课：从化学角度分析糖类、油脂、蛋白质的组成、结构及性质。首先了解糖类、油脂、蛋白质的化学组成。
学生通过阅读课本78页完成导学案表格。并思考课本中的学与问，并有小组成员汇报预习结果。
二、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 1．组成及结构特点
通过实验3-5探究糖类、蛋白质的特征反应。老师通过做演示实验，学生观察实验现象，并结合课本完成导学案中自主探究部分。
三、糖类、油脂、蛋白质的性质（鉴别方法） 1．葡萄糖特征反应 ①新制氢氧化铜产生砖红色沉淀 ②银镜反应 2．淀粉特征反应—淀粉变蓝 3.蛋白质特征反应 ①颜色反应 ②灼烧反应 通过实验3-6探究糖类的水解。问题1加稀硫酸的作用 问题2加氢氧化钠溶液的作用 实验现象及结论： 培养学生观察能力分析问题的能力。
第12篇：酯 油脂
《酯
油脂 》 教案
路桥中学
陶志祥
教材分析
油脂是人类主要食物之一 ,也是重要的工业原料.本节教材是在学生学习醇，酸以及酯化反应的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学,重点介绍油脂的皂化反应.这些有关工业生产和日常生活的知识,对学生是很有用处的和有兴趣的.教材在明确油和脂肪的概念后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,油脂属于酯类.在阐述油脂的物理性质之后,即介绍油脂的化学性质.在化学性质中重点介绍油脂的水解反应.油脂水解又分为在碱性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一种情况就是皂化，应扩展在酸性条件下的水解并可以和酯化反应对比.教材简单地介绍了油脂的用途,并常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理.背景分析：
知识背景：学生已经学习了醇，酸以及酯化反应，但是没有学习丙三醇，酯的定义以及水解 生活背景：生活中经常见到油脂，肥皂，有兴趣研究 教学目标
1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质；
2、能区分脂与酯，油脂与矿物油；
3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反应等概念；
4、理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。
5、通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣 教学重点：油脂的水解、皂化反应 教学难点：油脂的结构和皂化反应 教学过程：
[引入]鸟语花香,花香来自何处？
走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？
烤肉四处飘香，来自什么物质？ 引入概念：
酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物 脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态
[研究酯的结构] 复习：酯的形成，介绍甘油：丙三醇
写出下列方程式：
C17H35COOH+C2H5OH→ CH3COOH+ C17H35COOH+→ →
学生完成方程式，老师点评
依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识: 高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯
[学生阅读信息提示,找出以下信息]
1、酯和脂的区别与联系
2、植物油和矿物油的区别与联系
[归纳油脂物理性质] 请学生根据生活经验归纳
物理性质：密度比水小，难溶于水，能溶于酒精、汽油（衣服干洗原理）
，熔沸点低（纯净物为分子晶体），有香味
[实验研究脂的化学性质] 活动与探究：油脂的水解实验 问题：
油脂在水中和酒精中溶解性一样吗？ 如何证明油脂已经反应完全？ 如何使产物析出并得到？
皂化反应：
通过CH3COOCH2CH3的酸性/碱性水解反应做铺垫，帮助学生理解水解反应 问题：酯化反应和水解反应有什么关系？
找出断键位置，指出反应类型？
练习：写出硬脂酸甘油脂酸性条件下水解的方程式
[介绍盐析]用“在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做类比，介绍盐析 [归纳制肥皂的步骤]
[其他可能化学性质] 简单了解，如果高级脂肪酸中有碳碳双键，那么该油脂可以发生那些反应？
回忆得到结果：加成（与氢气，溴水，氯化氢等），植物油一般含有碳碳双键 [用途] 油脂的用途：营养物质，工业原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。 [自学肥皂的去污作用] [课堂小结] 练习：
1．关于油脂的说法中，不正确的是[ ]。 A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类
C.油脂不溶于水，比水轻 D.溴在油脂中溶解度很小 2．能发生皂化反应的是[ ]。
A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸
3．下列物质中互为同系物的一组是[ ]。 A.乙醇与甘油 B.植物油与汽油 C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与醋酸
4．用分液漏斗可分离的一组混合液体是 [ ] A乙醇和水
B.甘油和硬脂酸钠水溶液 C.油酸甘油酯和水
D.植物油和煤油
5． 22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为[ ]。 A.450 B.600 C.900 D.300
第13篇：南昌油脂公司标准仓单融资案例
1.企业基本情况。南昌市九七油脂公司是江西省较大的油脂经销企业，公司年销售额突破2亿元，公司每年需要大量采购大豆，资金支出较大。
2.银行切入点分析。某银行经过分析后认为，南昌市九七油脂公司为当地的龙头企业，资金运作能力较强，年销售规模较大，有较好的开发价值。大豆价值稳定，属于油脂加工的初级原材料，交易较为活跃，可以作为质押物。经过研究后，银行设计采用标准仓单质押方式融资。
3.银企合作情况某国有银行南昌分行接受南昌市九七油脂公司提出的用大豆标准仓单质押贷款的申请，授信金额为700万元银行承兑汇票。该行与郑州商品交易所一道，起草《仓单质押贷款担保协议书》，分别与借款人、经纪公司、担保回购方签定一式四份的《仓单质押贷款担保协议书》及一系列附属文件，对授信金额、期限、利率、质押率、标准仓单的质押冻结和解冻、保证金比率（不高于70%）、资金用途等均做了明确规定。标准仓单的质押价格以中国郑州粮食批发市场《中华粮网》公布的同期同品质的平均价格为准。为控制质押仓单所列商品价格波动或因交易所品质鉴定、注销再生成标准仓单而按期货合约标准重新检验带来的风险，协议规定了警戒线和处置线。
警戒线：指在质押标准仓单市值总和与贷款本息之比小于等于75%时，借款人在接到银行书面通知后七个工作日内，采取追加质押物、更换质押物或部分（或全部）归还贷款措施，否则银行有权宣布贷款提前到期。
处置线：在质押标准仓单市值总和与贷款本息之比小于等于70%时，银行有权宣布贷款提前到期，要求借款人立即偿还贷款本息，借款人不偿还，由担保回购方代其偿还。 标准仓单质押业务操作流程如下：
第一步，按照一般法人客户的授信管理办法，对客户进行风险等级测评，给予一定的授信额度。
第二步，在授信额度内办理具体业务时，首先，签定合同（四方协议、质押合同、承兑协议等）；其次，存入保证金（承兑金额的30%以上）并下达资金冻结通知书予以冻结；再次，给郑州商品交易所下达《标准仓单持有凭证》冻结通知书，由郑州商品交易所出具《标准仓单持有凭证》冻结确认书，将客户在经纪公司的价值为客户除保证金以外的差额部分的标准仓单予以冻结；
第三步，银行将由郑州商品交易所出具的上述数额的标准仓单凭证，作为重要空白凭证下达入库单进行入库保管。
第四步，按照正常程序和审批权限为客户办理一定额度的银行承兑汇票，并将所有档案整理归档。
第五步，跟踪管理，经常关注该品种的期货行情走势和现货市场价格变动情况，看是否达到预设的警戒线，每周了解标准仓单冻结情况，以便发现问题并及时处置。
第六步，承兑到期，如果企业资金及时到位，顺利解付汇票，银行下达资金解冻通知书，同时向交易所下仓单解冻通知书解冻仓单，该笔业务结束。如果借款人在接到银行书面通知后七个工作日内，不能将除保证金之外的资金汇入银行帐户，银行将实施前述的警戒线和处置线措施，确保资金安全，避免出现承兑垫款风险。
第14篇：油脂协会会长发言稿
安顺市油脂行业协会第一届会长发言稿
张**
各位领导、各位会员下午好!
安顺市油脂行业协会在安顺市政府的关怀下，在市工信委重视和指导下，在各会员单位的共同努力和大力支持下，今天召开了协会第一届会员大会。在此，谨让我代表安顺市油脂行业协会向到会的领导表示热烈的欢迎和由衷的敬意！向为筹建安顺市油脂行业协会献计献策、出资出力的会员单位表示衷心的感谢!向安顺市油脂行业协会的第一批会员表示热烈的祝贺和亲切的问候！
承蒙大家信任与厚爱，推选我出任首届会长，这是大家对我的信任和重托，在深感荣幸的同时，更觉得责任重大。借此机会，我谈几点感想和希望：
一、办会宗旨和功能定位
安顺市油脂行业协会的办会宗旨一定要明确，我归纳为十个字，即：服务、协调、维权、桥梁、互助。
协会要全心全意为安顺市的油脂行业服务，要维护企业的合法权益，要督促企业守法经营，要同心合力打造安顺油脂品牌，要整合资源优势、管理优势、人才优势，提升安顺市油脂企业的市场竞争力和抗风险能力，实现“以协会友、以友促商、互动互利、共筑平台、优势互补、共同发展”！
各位会员协会成立了，下步工作怎么做，我想应该在完善六大功能上下力气，花功夫。
第一，协调——依照国家政策法规，协调企业的生产经营活动，维护正常的生产经营秩序，维护国家，行业，企业的共同利益。
第二，纽带——加强企业与政府及职能部门的联系，向政府反映企业的要求和建议，为企业提供政策导向。
第三，服务——为会员企业提供政策、信息、法律咨询和公关等方面的服务，成为企业的智囊团。
第四，维权——在政策法规允许范围内保护会员企业利益。
第五，发展——会员企业资源共享，优势互补，提高经济效益，提高企业竞争力。
第六，自律——引导会员企业讲法制、讲道德、讲诚信，塑造良好的安顺油脂行业的形象。
三、对协会的希望
协会这个家有了，这个家是个新家，是个大家，应是个同舟共济、团结协作的家，应是一个和谐温暖的家，应是个排忧解难共图发展的家。热爱它是我们的责任，壮大它是我们的义务。因此，我希望：
协会领导班子精诚团结，坚强有力；
协会会员爱会如家，以会为“家”；
协会工作制度健全，高效有序！
安顺市油脂行业协会要发展，需要许许多多的关心与关怀,我希望市政府一如既往地支持协会，各位领导、各位会员，我坚信，在市工信委的正确领导下，在安顺市油脂行业协会领导班子的带领下，在全体会员的共同努力下，安顺油脂行业一定会欣欣向荣，前程似锦！
祝各位万事如意，合家幸福！
谢谢大家！
2013年5月8日
第15篇：油脂类原料
饲料用油脂的品质判断
1.品质注意事项
A.油脂含有高量热能，故对饲料效率的改善效果显著，但劣质油脂的使用，不仅影响生长，中毒死亡的病例时有耳闻，列举如下事例供参考，并应避免。 a）棉籽油：因含有环丙烯脂肪酸及棉酚，会造成孵化率降低、海绵卵及变色卵等异常现象。
b）油脂不皂化物中的硬脂（Stearin）与某些农药会结合成贫血因子。
c）某饲料厂曾因仔猪饲料中用了含沥青（柏油）的牛油而发生集体中毒死亡的病例。
d）台湾家禽饲料曾因使用掺有劣质鱼油的进口牛油，造成家禽屠体烹调产生严重异味，致成鸡无人食之。
B.油脂的氧化：油脂在室温下，受氧气的影响而起氧化作用，这种现象称为自动氧化作用，氧气和不饱和脂肪酸的双链发生化合作用，初期产生过氧化物
（Peroxide），然后再分解为醛类及酮类，因而产生不快味道和气味（臭油垢味）。氧化后的脂肪品质变差，甚至有中毒的可能，其主要影响有：
a）脱毛；
b）增重差；
c）酶不活化；
d）破坏维生素及色素；
e）蛋白质与氨基酸不溶化；
f）消化率及饲料效率降低；
g）下痢；
h）拒食。油脂氧化程度随油脂不饱和度、抗氧化剂的种类及其他因素等均影响，如光线、水分、加温及金属离子等均会加速氧化的进行。
C.下述不良脂肪来源应小心用之，并预防污染。
含有蜡的油：鲸油、米糠蜡。
有毒的油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油、高酸油、未中和皂脚。
产生恶臭的油：蚕蛹油、变质鱼油。
2.品质管理项目及其意义
①总脂肪酸（Total fatty acid）：此系包括游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为92～94％。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为能量值的指标。
②游离脂肪酸（Free fatty acid）：脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断的根据，完全饲料所用油脂一般约在15～35％。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸（50％以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有腐蚀性，而且会降低适口性。
③水分（Moisture）：油脂中含有水分，不但引起加工装置的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速脂肪的酸败，并降低脂肪的能量含量。 ④不溶物或杂质（Insoluble，Inpurities）：包括纤维质、毛、皮、骨、金属、砂土……等细小颗粒无法溶解于石油醚的物质。这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存桶造成沉积。其量应限制在0.5以下。
⑤不可皂化物（Unsaponifiable matter）：包括固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素……等不与碱发生皂化反应的物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些问题成分，如水肿因子。
⑥酸价（Acid Value）：酸价虽测定容易，但通常不能单纯以此评价品质，须配合其他方法供鉴定。油脂酸价的提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做为油脂氧化程度的判断。
⑦过氧化价（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，故过氧化价可做氧化程度的判断。但过氧化物在水存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化价反而会降低。因此我们应了解，过氧化价乃表示所存在过氧化物量与分解量之差，故需配合其他氧化测定方法，以利品质的正确判断。 油脂的利用
1.油脂的饲料添加效果
①油脂在营养上的功能：
a.油脂为高热能来源，总消化养分或代谢能为玉米的2.5倍，故油脂的添加较易制造高热能配合饲料，因而改善饲料报酬并促进生长。
b.油脂为禽畜必需脂肪酸的重要来源，必需脂肪酸的缺乏会损害禽畜机能，干扰生长。以亚麻酸为例，缺乏易造成皮肤干燥、脱皮（角质化）、生长抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低产蛋率、孵化率、蛋重减轻等不良影响。
c.油脂具额外增热效应（Extra Caioric Effect），除本身所具热能外，并可改善其他成分的吸收。一般而言，牛油的热能比猪油、植物油低，但与猪油、植物油混合后可改善本身脂肪酸利用率，因而提高其代谢能。同理玉米、豆粉配方中已具3％左右的植物油，添加牛油后所提供的能量高于本身所具有者。 d.油脂改善色素及脂溶性维生素的吸收利用。
e.油脂具特殊生热效应（Specific Dynamic Fffect），代谢脂肪所需的能量少，而代谢碳水化合物及蛋白质所需能量较高，故油脂的热增值（Heat Increment）较低，可得较高的净能（NE），因此添加脂肪可减少因代谢而造成的体温上升，故在高温环境下，可使禽畜处于舒适状态，因而提高抗热能力，避免热应激（Heat stre）。
②油脂可提高饲料适口性，因粉状饲料干涩难咽，添加油脂后采食容易，并具油香，采食量也跟着增加，但变质油、问题油对适口性反不利。
③油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。混合饲料中有许多粉状原料，不但形成尘埃到处飞扬，还会引起微量成分的损失。添加2～3％油脂，除了防止尘埃外，更可改善饲料外观，增加光泽，提高商品价值。
④油脂可提高粒状饲料的生产效率，增加铸模寿命，减少机械磨损。原料的粉碎及混合过程均会引起机械的磨损，油脂的添加可减轻，但酸败的油脂反造成机械的腐蚀，过多的脂肪亦降低粒状饲料品质。
⑤营养浓度高的饲料使用油脂可降低成本，但此点随油脂价格及热能需求而不同，有时反会增加成本。
2.油脂在鸡饲料的利用
①不同来源及组成的油脂会有不同利用率。来源相同，在不同生长期的利用率亦有差别。整体而言，三甘油酯利用率较佳，分解成脂肪酸后利用率变差。高度不饱和脂肪酸的吸收率比低融点的不饱和脂肪酸利用率低，此外幼龄期对饱和脂肪的利用率差，随日龄的增加而改善。就油源来看，不饱和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于动物油，同属动物油、鸡油、猪油的吸收率又比牛油高。另有很多报告指出，不同油源混合后可提高其利用率，此点可能脂肪酸间互补作用所致。 不同油源的代谢能含量(鸡)
平均值 范围
(Kcal/kg) (Kcal/kg)
猪油 8550 8650～9050
鸡油 9000 8875～9125
牛油 7800 7580～8020
棕榈油 8900 8750～8900
黄豆油 9260
氢化油 7150
①禽类对必需脂肪酸的需求量比牛、猪为高，就亚麻酸的来源而言，植物油含量较高，如红花子油占75％，玉米油、黄豆油、棉籽油均在50％以上，但牛油、鱼油则较低，植物油中的椰子油、棕榈油则更少故欲提供亚麻酸需要量时，应选择高含量的油源。
②蛋鸡饲料添加油脂。尤其不饱和脂肪酸高的油脂（黄豆油、米糠油等）。可补充亚麻酸，增加蛋重。炎热气候下，添加油脂可避免因酷热造成的食欲不振及生产率降低，但脂肪太高，热能与蛋白质比例不当，会招致过肥，对产蛋亦不利。一般而言，玉米、豆粉为主的蛋鸡、中鸡、大鸡饲料中，因热能需求不高，且必需脂肪酸已够，正常状况下不添加油脂，然肉鸡、火鸡饲料，因代谢能需求高，一般均添加2～5％脂肪。
3.油脂在猪饲料的利用
①仔猪从一生下来便需要高量的乳脂，因此泌乳期母猪饲料添加大量油脂（10％以上），并于分娩前一周开始给饲，可改善初乳成分，增加初乳的乳脂率及泌乳量，减少仔猪饥饿机会，因而提高初生重，增加成活率、断奶窝重及窝数，母猪本身亦可避免失重，提早发情及改善受胎率。
②人工乳饲料一般均添加适量的油脂以提高饲料能量，并因而改善增重及仔猪抗寒能力，且品质优良的牛油及猪油可改善教糟饲料的适口性，但油脂用量不宜超过10％，否则反招致适口性及增重的降低。乳猪用油脂一定要高品质者，否则因仔猪消化机能尚未健全，劣质油所导致的伤害极为严重。
③油脂用于肉猪饲料可提高增重，改善饲料效率，但脂肪太高会造成背脂太厚，影响屠体品质，故应掌握平衡养分才能奏效。一般而言，添加油脂对饲料效率的改善无论热季、寒季均有效，但对增重的改善，仅在热季有效。
④猪肉屠体脂肪的脂肪酸组成及融点受给饲油脂种类影响很大，低融点脂肪长期给饲后会造成软脂现象，屠体品质低劣，欲加以校正，亦须长期改变饲料才有恢复的可能。此外使用5％以上鱼油会导致屠体产生鱼臭，品质不良的鱼油少量用之即见此种现象。据研究，经聚合（Polymerized）处理的油鲱鱼油可减少异味，但对增重不利。
4.油脂在反刍动物饲料的利用
①牛的代用乳饲料中需使用足量的高品质油脂，牛油、猪油、椰子油、花生油等均可单独或混合使用，不同油源的消化率见下表(左)，但二周龄以下犊牛对牛油所含的硬脂酸无法消化，易导致下痢，应留意。不饱和度高的黄豆油或棉籽油饲喂犊牛易因氧化而造成皮毛不良、成长低劣，死亡率高，若氢化成饱和脂肪酸，并添加抗氧化剂及维生素E即可防止其不良影响。犊牛饲料中添加黄豆蛋磷脂或糖脂（Sugargbyaeride）可提高均质性，改善利用率，若使用喷雾干燥的粉末油脂亦具同样效果。
②供饲不同油脂于奶牛、肉牛饲料中，会影响瘤胃发酵及乳脂产量，即高不饱和脂肪酸含量高的脂肪会增加瘤胃的丙酸产量，减少醋酸量，给饲高量亚麻酸时，乳脂中碳数4～16的脂肪酸会减少，硬脂肪酸及油酸增加，乳量则无影响，但乳脂率变低。给饲高量硬脂酸时，产乳量不变，但乳脂率则增加，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。早期一般人认为奶牛、肉牛饲料中含脂太高易遭酮症，并不能提供能量，但实际上脂肪还是有其效果。
③初泌乳牛或高产牛的热能供应不易满足，脂肪添加多了又会降低食欲及消化率，最近已开发成功一种将油脂封入甲醛处理过的蛋白质中的技术，经此保证处理的油脂不受瘤胃微生物影响，直接在小肠内消化吸收，因此可多量采食而无不良影响，故可改善高产牛生产能力，乳脂率亦不降低，但会增加乳脂中不饱和脂肪酸比率。
鱼油
1.一般成分
各种鱼油的分析成分与物性
水分（％）
不纯物（％）
不皂化物（％）
外观（室温）
比重（磅／加仑）
2.特性与利用：
a）鱼油含有高度不饱和脂肪酸，不饱和度比植物油更高，故易变质，但仍不失为禽畜的优良热能来源。 （鱼是）鱼鱼油油鲱鱼鱼油金枪鱼鱼油 15.02.00.751.51.67.7515.0 2.0 0.75 1.5 1.94 7.70 2.00.751.5游离脂肪酸（FFA）（％）15.0脂肪酸比例（不饱和／饱和）1.97.70半固态至液态半固态至液态半固态至液态
b）对水产动物而言，鱼油不仅可供热能来源，尚属水产动物特有的必需脂肪来源，并为优良的诱引剂及维生素A、D的天然给源。
c）鱼油用量太高，会使乳、肉、蛋等畜产品产生鱼臭味，尤其变质的鱼更为严重。
第16篇：油脂提取1
每克干菌体加入4mol/L盐酸10mL，振荡混匀，室温下放置 30min后，沸水浴6min，立即放置-20℃速冷；
加入氯仿-甲醇提取液（1∶1），充分振荡后，5000r/min 离心 10min，取氯仿层； 加入等体积 的0.1%氯化钠溶液，充分混匀，5000r/min 离心 10min，取氯仿层； 用旋转蒸发仪100r/min，55℃真空旋转蒸发，除去氯仿即得油脂；
菌株油脂含量（%）=真菌油脂产量（g）/菌体干重（g）
第17篇：油脂管理规定
油脂使用管理规定
一．管理职责
1.各矿机电科是油脂管理的职能部门。负责抗磨液压油、齿轮油、乳化油、机械油、汽轮机油（透平油）、压缩机油、变压器油及各类润滑脂的安全质量管理工作；制定本单位油脂管理办法及考核细则；监督检查油脂的化验、存储、建帐、过滤、发放、使用等工作。 2.各机电运转区队和采掘区队必须设一名油脂管理员。负责本工区油脂的领取、加油、换油、现场取样、油脂建帐等工作，业务上属机电科领导。 二．油脂采购
1.供销公司负责各类油脂的订购进货，所进油脂符合下列标准。①抗磨液压油
GB1118.1-1994 ②中负荷工业齿轮油
GB5903-1995 ③乳化油
MT76-2002 ④机械油
GB443-1989 ⑤汽轮机油（透平油）
GB11120-1989 ⑥压缩机油
GB12691-1990 ⑦变压器油
GB2536-1990 ⑧各类润滑脂
执行国家现行标准
2.新进油脂必须资料齐全，具备油脂检测化验报告、产品质量合格证等资料。其中乳化油必须具备安全标志准用证。
3．供销公司对新进油脂必须取样送泰山建能公司油脂化验室进行化验，化验项目不少于7项（包括运动粘度、闪点、水分、机械杂质、铜片腐蚀、水溶性酸或碱、酸值等），乳化油化验项目不少于7项（包括运动粘度、闪点、凝点、水分、PH值、耐冻性、自乳化性等），各类润滑脂化验项目不少于6项（包括滴点、针入度、腐蚀、机械杂质、水分、皂分等），符合质量标准，方能发放。
4.各矿到供销公司领取油脂时，供销公司必须提供生产厂资料和泰山建能公司油脂化验报告。
三．使用管理
1.各矿必须有专用的油脂库房，严禁露天存放油脂。油库要防火、防雨、防尘、防冻、防晒，各类油脂分类存放，标志清晰、正确，油桶清洁、有盖、不混用。存放乳化油的库房冬季温度不得低于摄氏10度，以防变质。
2.油脂到矿时，必须由矿油脂化验室取样化验，化验项目不少于下列5项：运动粘度、水分、机械杂质、闪点、铜片腐蚀，并提出化验报告，油脂不合格严禁使用。3.润滑管理实行“五专”即：专库、专罐、专桶、专滤油机、专加油工具；“五定”即：定润滑点、定质选油、定量给油、定时加油、定人负责。 4.新进油液必须经专用滤油机进行过滤，严禁使用未经过滤的油液。抗磨液压油要过滤4次，其它润滑油过滤2次。滤过油的滤纸必须是半透明状态。
5.设备用油要符合规定，不准任意代用。不同油品、不同生产厂、不同牌号的油不能混用；更换不同牌号的油时，必须对设备彻底清洗。
6.变压器绝缘油和油开关绝缘油由各单位取样送供电部化验。绝缘油的试验、分析、过滤、加油、换油等工作，执行上级有关规定和集团公司《高压供电安全技术管理规定》。 7.大型固定设备的减速机润滑油，每半年取样化验一次，每两年过滤一次，油液不合格立即更换；压风机润滑油使用前必须做闪点试验；主扇风机轴承箱润滑油每半年更换一次。大型固定设备除按标准使用润滑油外，还需添加抗磨剂，主扇风机使用强力抗磨润滑脂，以提高
润滑效果。
8.使用中的提升钢丝绳每月涂油一次。摩擦轮式提升装置的钢丝绳只允许涂、浸专用钢丝绳油（增摩脂），但对不绕过摩擦轮部分必须涂防锈油。
9.各种设备分机型、按规定品种数量加油；对设备加油时，必须将注油口周围清扫干净，并加过滤网，防止脏杂物及水分进入油箱。井下检修采煤机牵引部（泵箱）或截割部时，应先将周围清理干净，洒水除尘，设备上方加篷布遮挡，防止灰尘和煤矸进入油箱。
10.井下严禁存放变压器油、油开关油和压缩机油。大桶（170Kg）抗磨液压油不准在井下存放，确因生产急需（如安装采煤机和更换不合格油脂时），必须经机电副总工程师批准，在井下存放时间不得超过三天。向工作面设备送油采用标志清晰、钢架加固的塑料桶。其它油脂应存放在油脂峒室内，该峒室应顶板完整、无淋水、采用不燃支护，用金属门防护，配备灭火器材，距工作面出口50m以上。齿轮油、机械油、透平油允许各存放1桶（170Kg），乳化油可存放3桶。油桶须上台架，桶上面加防尘罩，摆放整齐、标志清晰正确，桶盖齐全卫生。有专用抽油装置（或放油截门），油抽子用防尘袋防护。
11.使用中的抗磨液压油、齿轮油、机械油正常情况下每三个月换油一次；采煤机、扒装机、皮带机、刮板机各润滑部位每周补油一次；抗磨液压油、齿轮油每个月取样化验一次，化验项目不得少于4项（包括运动粘度、机械杂质、水分、闪点），不合格的油脂及时更换。 12.机电科每旬组织一次对固定设备、采煤机、扒装机、皮带机、刮板机的润滑状况进行全面检查，并做好记录。各工区建立设备润滑档案，标出设备名称、型号，每个润滑点的用油品种、牌号和添油、换油周期，实际取样、加油、换油、检查时间、数量及负责人等。 13.凡因采煤机缺油或油脂不合格，造成设备停止运转或损坏，影响生产，要追究使用单位区长和工区油脂管理员、机电段长（班长）及包机人的责任。
14．凡因提升机、皮带机、主扇风机、压风机、水泵缺油或油脂不合格，造成设备停止运行或损坏，影响生产，要追究使用单位区长、工区油脂管理员和机电科有关人员的责任。 四．废油回收
1.各工区要指定专人负责废油回收工作。
2.固定设备换油时，废油回收率不得低于70%；更换变压器油时，回收率不得低于90％；采区设备换油时废油回收率不得低于50％。
3.回收的废油，不得混入其它油品，由本单位供应部门保管，供销公司回收加工。
4、供销公司对回收的废油进行沉淀、过滤，补充添加剂，取样送泰山建能公司油脂化验室化验，化验项目仍为7项，依据化验报告，由供销公司按回收加工油市场价返还各矿使用。
5、各矿对回收加工油仍要取样化验，化验项目不得少于5项，并严格执行过滤、检查、试验、化项等管理制度。
五．罚则
1.使用油脂，不按本规定周期取样化验，每发现一次罚用油单位1000元，分管领导罚500元。
2.进矿油脂经化验不合格仍投入使用，每发现一次对矿供油单位各罚1000元；油液未经过滤使用，每发现一次罚矿用油单位2000元。
3.现场使用油脂取样化验不合格逾期仍然使用，每发现一次罚用油单位1000元。
油脂管理制度
1、油脂由各使用单位根据生产情况提报计划，供应科汇总后，报分管矿长，矿长审批后，通过招标会进行采购，各单位到供应科领取。
2、各种油脂的技术指标必须符合质量要求，必须有有效的合格证，不合格不准发放、使用。
3、各种设备的润滑油量、标号、注油周期必须符合相应设备的技术要求，严格按照各种设备的注油标号、注油量、注油周期及“机械设备润滑制度” 执行。
4、严格油脂的管理，油脂的存放地点、湿度、容量等要满足相应油脂的技术要求，易燃油脂要远离火源。
5、需定期检验的油脂在使用前和使用中，必须按规定的周期进行检验，不合格要立即更换。
6、存放地点不得有其它木料和杂物，保持清洁卫生，油盖盖好，缺一次罚50元。
7、装油桶分牌号使用，不准混用，发现一次罚50元。
本文来自: 中国煤矿安全生产网 (www.daodoc.com) 详细出处参考：http://www.daodoc.com/ 油脂管理制度
1、油脂由各使用单位根据生产情况提报计划，供应科汇总后，报分管矿长，矿长审批后，通过招标会进行采购，各单位到供应科领取。
2、各种油脂的技术指标必须符合质量要求，必须有有效的合格证，不合格不准发放、使用。
3、各种设备的润滑油量、标号、注油周期必须符合相应设备的技术要求，严格按照各种设备的注油标号、注油量、注油周期及“机械设备润滑制度” 执行。
4、严格油脂的管理，油脂的存放地点、湿度、容量等要满足相应油脂的技术要求，易燃油脂要远离火源。
5、需定期检验的油脂在使用前和使用中，必须按规定的周期进行检验，不合格要立即更换。
6、存放地点不得有其它木料和杂物，保持清洁卫生，油盖盖好，缺一次罚50元。
7、装油桶分牌号使用，不准混用，发现一次罚50元。
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第18篇：油脂 高中教案
油脂
●教学目标
1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；
2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；
3．使学生了解合成洗涤剂的优缺点；
4．使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣．
●教学重点
油脂的氢化和水解反应．
●教学难点
油脂的组成和结构．
●课时安排
一课时
●教学方法
通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质．
●教学用具
猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油．
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带．
●教学过程
［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？
［生］糖类、油脂、蛋白质．
［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．
［板书］第三节 油脂
［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品．
［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？
［生］有的呈固态，有的呈液态．
［师］对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．
脂肪:固态油脂
［板书］油脂油:液态油脂
［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？
［生］不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．
［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？
［生］属于烃类．
［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．
［板书］
一、油脂的组成和结构
［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？
［生］甘油和脂肪酸．
［问］什么是甘油？
［生］丙三醇．
［师］请大家写出其结构简式．
［学生板演］
［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．
［生］硬脂酸、油酸．
［师］请同学们写出它们的化学式．
［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH
［副板书］软脂酸C15H31COOH
［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？
［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．
［师］请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．
［学生活动］
［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：
［边讲边板书］
［过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．
［板书］
二、油脂的性质
1．物理性质：
［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水、
［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？
［生］油能溶于汽油，且汽油易挥发．
［板书］易溶于有机溶剂．
［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？
［学生甲］用热碱液洗．
［学生乙］用洗洁净洗．
［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．
［板书］2．化学性质
［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？
［生］可以发生加成反应和水解反应．
［师］对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．
［板书］①油脂的氢化
［学生板书］
［问］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？
［生］常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．
［师］因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．
［过渡］油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？
［生］酸性或碱性条件下．
［问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？
［学生甲］酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．
［学生乙］酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．
［师］用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式．
［板书］②油脂的水解
［讲述］油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．
［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解．
［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像．
［放录像］肥皂工业制法生产流程
［板书］
三、肥皂和合成洗涤剂
1．肥皂的制造
［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌；然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物；取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型．
［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像．
［放录像］肥皂的去污原理
［板书］2．肥皂的去污原理
［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca
2、Mg2生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低．现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂．那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190～191页的相关内容．
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［板书］3．合成洗涤剂
［作业］1．总结合成洗涤剂的种类及优、缺点．
2．阅读P191～192选学内容；
3．课本P19
2一、
二、
三、四；
●板书设计 第三节 油脂
脂肪:固态油脂
油脂油:液态油脂
一、油脂的组成和结构
二、油脂的性质
1．物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂．
2．化学性质
①油脂的氢化
②油脂的水解
皂化反应：油脂碱性条件下的水解
三、肥皂和合成洗涤剂
1．肥皂的制造
2．肥皂的去污原理
3．合成洗涤剂
●教学说明
本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的，因此，本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出，起到复习、巩固的作用；而本节课肥皂的制法和去污原理，若由教师讲述，会变得枯燥无味，通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣，也有真实感，还会加深印象，起到良好的教学效果．
●参考练习
1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
答案：D
2．区别植物油和矿物油的方法是( )
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
答案：B
3．将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有________产生；往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有________产生，有关的离子方程式为_______________．
答案：白色沉淀 白色沉淀
C17H35COOH↓
H＋C17H35COO-＋
Ca2＋2C17H35COO-====(C17H35COO)2Ca↓ ＋
●备课资料
一、油炸食物不易多吃
油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人喜爱，但不易多吃．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油．油炸食物时，由于被炸食物(如生面团)引进少量水，高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应，最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，其蒸气刺激人眼而致流泪(军事上用来做催泪弹)．平常炒菜时，火苗一大就会闻到一股刺鼻的气味，即是由这个原因引起的．当过多食用油炸食物时，其中所含的微量烯醛，在人体内就会积累相对较多量，对人体有害．所以，油炸食物不易多吃．
(文/冯经武，载《中学化学》2000年第5期)
二、食用油脂酸败的原因及防治
食用油脂是人体必需的食物之一．油脂存放时间过长，会腐败变质，产生不良的带辣、带苦的味道，甚至还有臭味．这种现象称为油脂的酸败，俗称“变哈”或“哈喇”．油脂是油和脂肪的统称．脂肪和油脂的主要成分都是高级脂肪酸和甘油脂，只是脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，而油中含高级不饱和脂肪酸较多．
油脂酸败的实质是在空气中氧、微生物、光、热、水分等因素的作用下，油脂发生氧化、水解等一系列化学反应．油脂中所含不饱和脂肪酸，甘油酯分子中含有不饱和键(双键)，在空气中受氧气和微生物的作用，发生氧化反应而在原来的双键处发生断裂，生成醛、酮、酸等同类物质，大都气味难闻．油脂发生水解则生成脂肪酸和甘油．为了防止、延迟油的酸败，储存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂．有的抗氧化剂因为本身比油脂易氧化，因而能使空气中的氧首先与氧化剂结合，从而保护了油脂；有的氧化剂能与对油脂氧化起促进作用的物质结合，从而使催化剂失去催化能力．维生素E(也称生育酚)是一种很好的抗氧化剂，其稳定性、耐光性及辐射性均优于其他一般抗氧化剂．油脂中加入0.02%的维生素E作抗氧化剂，可抑制其氧化反应的进行．
油脂酸败有游离的脂肪酸产生，游离的脂肪酸的含量可以用KOH中和来测定，中和1克油脂所需的KOH的毫克数，称为酸值．酸值越小，油脂越新鲜，一般来说酸值超过6的油酯不易食用．油脂的酸败不仅破坏了油脂的营养成分而且还产生了有毒物质．如果发现油脂有异味，不宜再食用，以防中毒．
(文/梁彦芳，载《中学生化学报》1987年10月8日)
三、怎样生产肥皂
洗衣皂是高级脂肪酸的碱金属盐类，分子通常用RCOO—Na来表示．生产肥皂一般是用油脂、高级脂肪酸或类似油脂的原料与苛性碱(其中也有的是用碱金属碳酸盐)制成皂基，加入填充料、香精等辅料制得．
洗衣皂是用各种动植物油脂(甘油三酸酯)与苛性碱反应制成的．其副产物是甘油，化学反应方程式如下所示：
3RCOONa＋C3H5(OH)
3 C3H5(RCOO)3＋3NaOH
油脂
苛性钠
钠肥皂
甘油
RCOONa＋H2O
RCOOH＋NaOH
脂肪酸 苛性钠
钠肥皂
水
2RCOONa＋H2O＋CO
2 2RCOOH＋Na2CO3
脂肪酸
纯碱
钠肥皂
水 二氧化碳
R表示组成脂肪酸的烷烃链．
制造肥皂时，首先把所需加的油脂在熔油槽中熔化，放入皂化锅中与液碱发生反应，生成肥皂及甘油．操作时可分两次皂化，第一次皂化率达到85%左右，第二次皂化率达到90%以上，然后用食盐粉末使肥皂和甘油分开，并尽力洗去杂质及色素，这一操作在制皂工艺上叫做“盐析”，再将皂化盐析过程中少量未皂化的油脂在过量碱液存在下进行补充皂化，使皂化接近完全，通过四次“盐析”，进一步洗出皂粒中的甘油、杂质及色素，改善皂基色泽，提高皂基纯度．然后调整盐析以后皂胶内脂肪酸及电解质的含量，以获得质量纯洁、符合规定标准的皂基．
在皂基中再适当加入一些填充剂，辅料，调和均匀后压入冷板车冷凝成为大的皂块，然后再经过截切、烘干、打印、装箱即得成品．
●综合能力训练题
1．下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH溶液反应的是( )
A．丙烯酸
答案：AC
2．下列物质中，属于酯类物质的是( )
A．油脂
答案：AC
3．某高级脂肪酸(饱和)25.6 g恰好与50 mL 2 mol/L氢氧化钠溶液完全中和，这种脂肪酸的分子式是________．它跟甘油反应后的生成物的结构简式为____________________．
B．肥皂
C．硝化甘油
D．酚醛树脂
B．乙酸甲酯
C．油酸甘油酯
D．苯甲酸
答案：C16H32O2
4．甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油〔C3H5(ONO2)3〕，写出由NH
3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH为原料制取硝化甘油的化学方程式．
答案：①4NH3＋5O2
4NO＋6H2O
②2NO＋O2====2NO2
③3NO2＋H2O====2HNO3＋NO
●高考真题
1．(1999·广东)下列叙述中正确的是( )
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
答案：C
2．(2000·广东)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
答案：D
第19篇：油脂教学设计
精品教案高二化学油脂
一、重点
1、掌握油脂的组成、结构和重要的性质和用途
2、了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识
二、学习内容 1.油脂的概念
（1）油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。
（2）脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈固态，如动物油或者指动物体内和植物体内的油脂，一般称为脂肪。注意：矿物油不是脂肪，属烃类。
（3）油脂：油和脂肪统称为油酯，它们属于酯类。
（4）酯：酯是由醇和酸（有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。
从结构上看，酯是含有酯基（）的一类化合物。
注意：
①油脂不是高分子化合物； ②天然油脂大都是混甘油脂。 2.油脂的化学性质。
油脂的水解反应
①酸性条件下的水解一制高级脂肪酸和甘油
②碱性条件下水解--皂化反应，制肥皂和甘油
3.几组概念辨析
（1）酯和脂
酯是指酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。\"酯\"与\"醇\"、\"酚\"、\"醛\"等
字一样，均从\"酉\"旁，表示它们都是烃的衍生物。 \"脂\"有多种含义，通常是指油脂，有时也表示未经加
工的高分子化合物，如酚醛树脂，从\"月\"旁。\"脂\"表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸
的甘油酯，也就是说，此时\"脂\"是\"酯\"这个\"大家族\"里的\"小家庭\"。
（2）油脂、油和脂肪
（3）单甘油酯和混甘油酯
这是从分子结构的角度对高级脂肪酸甘油酯这类化合物加以分类的方法，它们本身均为纯净物，只是
天然油脂通常含有多种混甘油酯而属于混合物。例如：
（4）酯的水解反应和皂化反应
任何酯（包括油脂）在无机酸催化或碱催化的条件下跟水作用生成酸（或盐）和醇的反应都是酯类的
水解反应。而皂化反应专指油脂这类特定的酯在碱性条件下发生的水解反应。
三、例题分析 第一阶梯
[例1]双选 下列有关油脂的叙述中，不正确的是 A.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 B.油脂属于酯类
C.油脂都能发生氢化反应
D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同。但油脂为混合物。 提示：
判断是否为纯净物的根据是，所含分子是否为同一种，不管分子连什么基团。 参考答案：
A、B正确。能发生氢化反应的油脂只是烃基中有不饱和键的。烃基为饱和烃，其油脂不发生氢化反
应。所以C错。某油脂中所有分子，尽管所连三个烃基不同，但所有分子中所连三个烃基均相同，而且排
列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是纯净物不是混合物。所以D也不正确。故正
确答案为C、D。 说明：
只要油脂的结构清楚，混合物、纯净物的概念清楚，有较强的阅读能力，对D选项的正确与否还是容易作出正确判断的。
[例2]油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用：①分液；②蒸馏；③过滤；④盐析； ⑤渗析；其方法正确的组合是：
A.①②
B.③④
C.④③②
D.③②⑤
提示：油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠（即肥皂）。
滤液为甘油的水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去水，得甘油。 参考答案：
详细推导过程见探路。
本题正确答案为④③②即C。
说明：该题考查高级脂肪酸钠、甘油的物理性质及应用。课本中未进行深入讨论，所以同学们在学习时，要自觉地结合已有的旧知识及原理，搞清这部分知识的内在关联，即拓宽了知识面，又培养了思维能力，一举两得，何乐而不为呢？
[例3]下列各组物质中，互为同分异构体的一组是（ ） 互为同系物的一组是（ ）
A.乙酸和草酸（乙二酸）
B.甲苯酚和苯甲醇
C.硝基乙烷和硝酸乙酯
D.乙醇和乙醚
E.丙烯酸和油酸 提示： 解答本题首先要熟悉这些烃的衍生物的组成和结构，然后，依据同分异构体和同系物的概念对各物质依次考查，作出判断。 参考答案：
乙酸和乙二酸，乙醇和乙醚，硝基乙烷（硝基化合物）和硝酸乙酯（酯类）各自分子式不同，并且组成
不是相差1个或n个CH2原子团，或者物质的类别（官能团）不同，均不符题意。甲苯酚和苯甲醇分子式相
同（C7H8O）、结构（-OH位置）不同，是同分异构体。丙烯酸和油酸（C17H33COOH）都是只含有1个碳碳双
键的链状不饱和一元羧酸，组成相差14个CH2原子团，是同系物。
故本题答案为B、E。 说明：
本题主要考查同分异构体和同系物等方面的内容，而这些内容也是最基础内容，应熟练掌握。只要在理
解的基础上注意记忆问题不难解答。 第二阶梯
[例4]下列说法正确的是：
A.油和脂是同系物
B.油和脂是同一类物质
C.油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
D.同碳原子数的油和脂是同分异构体 提示：从油脂的定义，结构进行分析 参考答案：
油脂是油和脂肪的统称。油脂是由多种饱和的或不饱和的高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物，其成分属 于酯类物质，表示酯的化学性质。只有由不饱和高级脂肪酸跟甘油生成的酯组成的液态油，才兼有酯和烯烃的一些性质。 故正确答案选B。
说明：\"脂\"表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸的甘油酯，也就是说，此时\"脂\"是\"酯\"这个\"大家庭\"里的\"小家庭\"。 [例5]下列说法中正确的是
A.碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体 B.碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质
C.碳原子数不相同的油和脂肪是同系物 D.油和脂肪都属于酯类物质
提示：碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同，油为液态，脂肪为固态，取决于烃基的饱和程度。
参考答案：油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态。显然氢原子数不同，二者不是同分异 构体，也不是同系物，所以A、B、C选项错误。D选项正确。故正确答案选D 说明：本题考查的知识并不复杂，只要掌握了油脂在常温常压下呈液态的叫油，呈固态的叫脂肪。其存在状态与油脂中烃基的饱和程度相关。审题时抓住碳原子数目相同的前提即可判断各
选项正确与否。但在学中，往往因油脂是常见物质，司空见惯，忽视对它的深入思考，浮光掠影，不求甚解，会造成选AD或选CD等错误。所以学习时，应养成一个良好习惯，求实、求异，切忌一知半解，不作深入思考与钻研。 第三阶梯
[例6]下列说法不正确的是
A.植物油可以做溴水中提取溴的萃取剂
B.硬水会使肥皂去污能力降低
C.人造脂肪和生产盐酸都必须用H2做原料
D.甘油可以用作防冻剂 提示：本题主要考查油、硬水、甘油等物质的性质及用途属基础知识。
参考答案：植物油是不饱和油脂，能与溴反应，因此不能做溴的萃取剂，硬水能使肥皂产生沉淀而降低肥皂的去污能力，合成盐酸的原料及制人造脂肪（硬化油）的原料中都有H2，甘油可做防冻剂。故正确答案应选A 说明：认真看书，这是学好基础知识的最起码的条件。
第20篇：油脂教学设计
第二节 重要的体内能源——油脂教学设计
【教学目标】 【知识与技能】
1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
2、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
3、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 【过程与方法】
通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。
【情感态度与价值观】
1、树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。
2、通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
3、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
4、树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻炼、活动„„），心理健康，良好的生活习惯等。
5、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣。
【教学重点】油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 【教学难点】 油脂的组成和结构，油脂在体内的变化
新课引入：前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖。人体胖了，就意味着什么增多了？（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
常识介绍：
一、油脂的分类
（板书）
二、油脂的结构
当R
1、R
2、R3相同为单甘油酯；当R
1、R
2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）
提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？
讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
设问：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 常识介绍：植物油（双键较多）—— 熔点低，常温下为液态。 （板书） 动物油（双键少或者没有）—— 熔点高，常温下为固态。
追问：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （学生阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
讲解：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分 常识介绍：
三、油脂在人体内的消化 （板书）
板书：
四、油脂在人体内的主要功能。（学生阅读教材P11） 讲解：（1）重要的供能物质。
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 （2）人体的备用油箱。
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100 g肝糖元，仅相当于1674 kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1 g～2 g。 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。
（4）承担多种生理功能。
科学视野：1.哪种油脂营养价值高？（学生阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》） 橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。 2.青春痘的产生
主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。 3.肥皂的制取——皂化反应（可采用视频）
皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：
反馈练习：
1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D 2.油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C 3.天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 答案：D 4.参考下列①～③项回答问题
① 皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数 ② 碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数 ③ 各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
皂化值 碘值 花生油 190 90 亚麻仁油 180 182
牛油 192 38
黄油 226 38
硬化大豆油 193 5
大豆油 193 126 （1）单纯油(C17H33COO)3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为____，写出其反应方程式：________________。
（2）在下列①～③的横线上填入适当的词句。 ① 亚麻仁油比花生油所含的______________多； ② 黄油比牛油所含的___________多；
③ 硬化大豆油的碘值小的原因是_______________。
（3）为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？ （4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？并完成下面反应方程式：
—————————————————————————————————————————— 答案：（1）190 (C17H33COO)3C3H5 + 3KOH —→ C3H5(OH)3 + 3C17H33COOK （2）① 不饱和脂肪酸 ② 低级脂肪酸 ③ 不饱和键少 （3）15.9 L （4）4 C4H9COOK C2H5OH
