食堂管理制度
2020-03-03 15:08:20 来源：范文大全收藏下载本文
******限公司 食堂管理制度
文件编号：****-***—A-002
1、目的：
为了对食堂进行有效的管理，保证员工的用餐质量，降低用餐成本，制定本规定。
2、适用范围：
在公司食堂就餐人员及和食堂有关的工作人员。
3、职责：
人事行政部负责公司食堂的管理工作。
财务部负责公司食堂的账务核算工作及就餐卡的充值管理工作。
4、内容：
4．1公司人员就餐规定
4．1．1公司人员就餐，须到人事行政部领取就餐卡。
4．1．2人事行政部核对信息无误后，登记卡号，然后发卡。
4．1．3持卡人到财务部给卡充值，充完值后方可到食堂刷卡就餐。
4·l·4就餐卡只准公司员工本人使用，不得转借给公司以外的人员使用，也不得替公司以外的人员刷卡买饭。
4·1．5在使用就餐卡刷卡就餐时，每张卡每餐不能超过规定的限额，每张一R每顿只能刷一次。
4·I．6就餐卡丢失，请及时到人事行政部申请挂失，并补办新卡。补办新卡时，财务需收取10元／张的就餐卡的工本费，并且挂失前就餐卡里的金额损失，由自己个人承担。 4．1．7就餐卡损坏，可到人事行政部补办新卡，并将原来卡中的剩余金额转到补办的新卡中，在补 办新卡时，财务部须收取10元／张的就餐卡的T本费。 4．2外来人员就餐规定
4．2．1原则上不同意公司以外人员来食堂刷卡就餐。如有特殊需要，需要经过总经理或者授权人同意方可执行。
4．2．2经过同意的在公司长期就餐的公司以外人员，到人事行政部领取就餐卡。然后到财务部充值。
4．2．3如果外来人员是短期用餐，经人事行政部同意，到财务部预交就餐款，然后人事部开具客饭通知单，外来人员凭客饭通知单到食堂就餐，就餐时将客饭通知单交给食堂。结账时，食堂根据客饭通知单计算出就餐的费用，交财务部结算就餐费用，多退少补。 4．2．4外来人员就餐的价格则根据市场价格确定。
4．2．5来公司办理业务人员需要在公司用工作餐时，由各部门到人事行政部填写《客饭通知单》，人事行政部批准后，就餐人员或业务部门将《客饭通知单》交给公司食堂就餐。 4．2．6如果是公司请客或者是需要在二楼餐厅就餐，各部N~-IA事行政部填写《客饭通知单》，由总经理或者授权人批准，写明用餐标准，交剑食堂准备饭菜用餐。用完餐后，陪客人需在《客饭通知单》上签字确认。食堂计算本次用餐费刚，并记录。 4．3食堂物资核算规定 4．3．1财务部负责公司食堂的费用的核算。核算的内容为购买的各种菜类、肉类、调味料、油、面粉、大米等食用消耗品和电力，不包括人员1j资。
4．3．2每月25日，食堂会同财务部进行盘点，将盘点的数据转换为金额，经人事行政部审核后，交 财务部。 4．3．3食堂每月14日，25日将售饭机里的销售的收入，统计后交给财务部。
4．3．4食堂每月25日统计当月《客饭通知单》上的消费的费用，包括公司请客等，计入食堂的销售收入。 4．3．5公司根据吃饭人员的份数对食堂进行补贴。补贴标准为：中午、晚餐补贴2元／份，夜宵3元 ／份，早餐不补贴。日后如物价变动较大，则相应调整补贴金额。 4．3．6食堂的电力消耗公司给予定额，不得超过定额的标准。
4．3．7次月1日前，财务核算当月的食堂用餐成本、收入以及销售的份数，根据销售的份数计算公司应补贴金额，核算盈亏状况，并通知人事行政部和食堂。 4．3．8人事行政部根据盈亏情况，对食堂人员进行绩效考核。 4．4食堂物资采购规定
4．4．1食堂班长负责制定一周的食谱，然后根据食谱计算出所需的材料。
4．4．2食堂班长根据食谱确定购买所需的物品，提前准备，安排相关人员购买。 4．4．3购买物资的权限：
4．4．3．1油，大米，面粉，生肉等大宗物品，由食堂班长提前3大提出书面申请，经人事行政部核准后，由两人以上共同购买。
4．4．3．2熟肉，鱼，蛋类，海产品等，由食堂炊事人员轮流购买，食堂班长审核价格。 4．4．3．3盐，酱，醋等调味品和洗涤清洁用品，由食堂班长购买。
4．4．3．4对于蔬菜类产品，指定供应商，送货上门，食堂班长负责联络供应商，并审核价格。 4．4．4购买的物资运到食堂后，由1名炊事人员或食堂班长和保管员共同进行计量和验收，准确无 误后，存放在指定地点，由保管员保管。保管员填写《材料(产品)验收单》，验收人员签字确认。一份交采购人员报账用，一份自己留存，一份交供应商结账用。 4．4．5保管员凭《材料(产品)验收单》登记明细账。
4．4．6原则上所有采购的物资都需要提供发票，对于确实无法提供发票的物资，如在市场上购买的蔬菜等，食堂班长根据《材料(产品)验收单》填写《伙房购物报销单》，当天交人事行政部审核后，交财务部报销。
4．4．7对于有发票的物资，采购人员根据《材料(产品)验收单》和发票，经人事行政部审核，交财务部报销。
4．4．8食堂物资在存放期间，保管员和食堂班长要经常检查存放的物资是否存在异常，如变质，短缺或受到污染等。
4．4．9物资领用时，单价超过15元以上的物资，以及酒水，海鲜、虾等贵重物资，都必须在明细账登记出库记录，及用途。 4．5食堂卫生规定 4．5．1食品卫生规定
4．5．1．1原料到成品实行“四不”： (1)采购员不买腐烂变质的原料。 (2)保管员不验收腐烂变质的原料。 (3)加工人员不用腐烂变质的原料。 (4)服务员不卖腐烂变质的商品。
4．5．1．2成品(食物)存放实行“四隔离”： (1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。 (3)食品与杂物、药物隔离。 (4)食品与天然冰隔离。 4．5．1．3用(食)具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。 4．5．1．4环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 4．5．1．5个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 4．5．2个人卫生制度
4．5．2．1杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
4．5．2．2每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
4．5．2．3工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。 4．5．3餐厅卫生制度
4．5．3．1地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整沽。
4．5．3．2餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
4．5．3．3防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4·5·3·4保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清沾卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
4．5．4操作间卫生制度
4．5．4．1地面保持清洁，门窗洁净明亮。
4·5·4·2各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五
保洁。
4·5．4．3灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4．5．4．4所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁
4·5·4·5冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
4．5．4．6生菜上架，先洗后做。
4．5．4．7水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 4．5．4．8门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 4．5．5环境卫生制度
4．5．5．1食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。 4．5．5．2食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 4．5．5．3洗碗池清洁，上下水畅通。
4．5．5．4剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。 4．5．5．5垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
4．5．5．6环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分j』：，包干负责。 4．5．6仓库卫生制度
4．5．6．1仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
4．5．6．2仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 4．5．6．3严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。
4．5．6．4库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。
4．5．6．5出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
4．5．6．6仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。 4．5．7食堂班长或人事行政部每周检查一次食堂的卫生情况，发现异常，立即整改，并纳入食堂员工的考核。
5、本制度从发布之曰其实施。本制度的解释权归人事行政部。
编制部门： 编制： 审核： 批准：
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