家常菜食谱（优秀）
2020-03-04 00:43:03 来源：范文大全收藏下载本文
1.麻辣豆腐 主料:豆腐(北)600 克 辅料:猪肉(肥瘦)200 克 调料:姜 10 克 大蒜(白皮)15 克 豆瓣辣酱 100 克 花椒粉 8 克 酱油 5 克 味精 4 克 盐 8 克 白砂糖 10 克 香 油 8 克 植物油 30 克 淀粉(豌豆)10 克 小葱 10 克 如何做麻婆豆腐的制作方法: 1.将豆腐切成方块,姜,蒜拍碎切末,葱切珠花;2.将猪肉切成末,太白粉调成芡汁;3.锅内注油烧热,下入肉末, 加入辣豆瓣,姜末,蒜末,高汤和调料,放入豆腐焖熟;4.勾芡,撒入葱花和花椒粉,装盘即可. 2.酸辣土豆丝 原料: 原料:大型土豆一个,红椒一个.调 料: 盐,醋,葱,姜,蒜,花椒,辣椒. 做法: 做法: 1,将土豆洗净刮皮; 2,先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点; 3,将土豆片切成细丝; 4,用清水将切好的土豆丝泡去淀粉, (这样炒出的土豆丝清爽不粘) ; 5,将葱切末,辣椒剪成小段,蒜切末,红椒切丝,姜切末; 6,锅内放油放入花椒煸炒出香味; 3.鱼香茄子 原料: 茄子,豆瓣酱.做法: 1 茄子洗干净去头,切条.2,起油锅,茄子要好吃,不要怕费油.油热倒入切好的茄子炸.炸个 2 到 3 分钟后捞出.3,开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸 透,时间不要长 30 秒到 45 秒就可以了.4,锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱,炒到油红味香.5 在一个小碗中加小半碗水,一点糖,加上适量的醋,不要太多糖和醋,调味品宁愿先放少,不好够味时再加一 些.倒入豆瓣酱里,水开倒入炸好的茄子.6,稍微加点盐,鸡精,大火炒个 1 分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡的. 家常烧茄子(含:2 种省油的方法) 4 家常烧茄子 做法: 做法 圆茄子 1 个(或长茄子 2 根) 青红椒各 1 根 大葱 20 克 大蒜 4 瓣 调料: 调料 1,生抽 1 汤匙(15ml) 老抽 1/2 茶匙(3ml) 米醋 1 汤匙(15ml) 2,清水 3 汤匙(45ml)糖 1 汤匙(15 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 3,味精 1/4 茶匙(1 克) 香油 1/2 茶匙(3ml)水淀粉 2 汤匙(30ml) 做法: 做法 1 1)茄子去皮切成菱形块.青红椒去蒂去籽切块.葱和大蒜切成碎末.2)将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用.3)锅中倒入油,大火加热至 7 成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干.(锅中的油 过滤后还可以用) 4)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒 块,翻炒 20 秒.5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底.然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀.6)出锅前,撒上另一半蒜末即可. 5 土豆红烧肉: 主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头 调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋 做法: 1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻.2.
放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少.3.加水将将漫过肉块,加酱油少许,盐,二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四, 五枚.4.烧开后小火焖大约 50 分钟吧.5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆.6.水收干后起锅.做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃 6 糖醋小排 材料:猪小排,葱,姜.调味料:料酒,老抽,醋,糖,鸡精.做法: 1,小排洗净改小块焯水后放入高压锅,放料酒,葱,姜,出气后压 15 分钟.2,取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄(可按自己喜好,喜欢酥脆的可多炸一会,反之 缩短炸制时间)捞出备用.3,取小碗,调入老抽,糖,醋,鸡精,拌匀.4,锅内留少许油,下葱姜爆香,放入炸好的小排翻炒,倒入做法(三)的调料,快迅炒制至调料 完全吸附在小排上,淋入明油,起锅即成. 7 鲫鱼鲜浓汤 原料是:小鲫鱼一到两条,一点姜,一点葱,一点生淀粉,一点盐,一点糖,50 克清油或花生油,几克猪油(黄 油) ,大红枣两粒,干净黑木耳一把 1,煎鱼.锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离.(姜块别扔,我们 还要用!)倒入清油或花生油约 50 克,多点也没关系.用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里.油充分溶解并升温 ! 到 100 度左右,直接把两条鱼依次下到锅里.一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了,注意煎时常用锅铲轻挪鱼身,以保持鱼型完美.转到另一面时也要多注意 保持鱼型,如果太缺乏信心,建议你选用锅底较平的煎锅,一来翻动容易,二来受热均匀.2,鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为 3/4 汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌 2 吧.关键是一定要用热水,因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于 奶汤炖出,口感就大打折扣了.切记!! !! 3,加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有黑木耳,葱段和糖大约 3—5 克,大红枣用刀在侧面稍微划一下也放 进去.注意糖和红枣一定别忘,这个组合的目的既有吊鲜,也有营养上的考虑.别急着加盐,盖好锅盖,待汤用 大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦.这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点, 因为水分熬去一些后,味道会加重 4,这时把火头转小,盖好锅盖用文火炖 10 至 15 分钟.中间记得把鱼再翻动一次.鱼汤就做好了.可以依个人 喜好把葱和姜块剔除也行. 8 辣子鸡丁 1.先将花生米炒熟,放置一边备用 2.将鸡肉和黄瓜切成丁,辣椒,葱,蒜切好备用. 3 锅烧热,倒油,先将葱,蒜,辣椒下锅爆香.将切好的鳮丁倒入锅中炒. 4.将黄瓜丁倒入锅里一起炒,加入 3 大匙水,拌匀后放入熟花生米,盐,再炒匀,装盘即可. . 9 可乐鸡翅 材料: 材料: 鸡翅 8 只,
只,可乐 1 听,酱油 4 汤勺(60ml),白糖 1 汤勺,葱段,姜片少许,盐,料酒各少许; 做法: 做法: 鸡翅洗净,斜切两刀,加入少量的盐,生抽,料酒腌制 分钟; 1,鸡翅洗净,斜切两刀,加入少量的盐,生抽,料酒腌制 30 分钟; 2,做少许开水,将淹好的鸡翅焯一下 3,锅内放入 2 两食用油,油温后放入白糖炒,炒出糖色,放入鸡翅,继续翻炒,待鸡翅呈金黄色时,加入葱,姜,可乐(以没过鸡 翅为准),盐,生抽,老抽各少许.4,大火烧开,转小火闷 20 分钟左右,然后大火收汁.强烈建议将汁收到浓稠(以不干锅为准),这样味道浓郁,及其味美! 5,装盘,浇汁! 10 啤酒酱香鸡翅 原料:鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙(45ml)老抽 1 汤匙 (15ml) 糖 1 茶匙(5 克)芝麻随意 做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2 分钟后捞出沥干; 2)大葱切成 5 厘米 长的段.姜去皮切成大片.将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第 3 步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油, 待油 7 成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包.调入生抽和老抽,盖上盖子煮 10 分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可.出锅盛盘后撒上少许白芝麻. 11【鱼香肉丝】 原料:猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙(15 克)姜末 1 汤匙(15 克)蒜末 1 汤匙(15 克)剁椒 4 汤匙(60 克) 调料:酱油 1 汤匙(15ml)醋 2 汤匙(30ml)料酒 1 茶匙(5ml)糖 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)香油 1/2 茶匙(3ml) 清 水 3 汤匙(45ml)水淀粉 4 汤匙(60ml,分 2 次使用) 做法: 1)将猪里脊切丝.黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝.笋切丝.葱姜蒜切末.2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟.将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用.3)烧热锅后倒入油,待油 7 成热 3 时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合.4)倒入笋丝和 木耳丝,翻炒 2 分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅. 12【鱼头豆腐汤】 原料:鱼头 1 个(约 500 克) 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙(5 克) 做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分.嫩豆腐切成 1cm 厚的大块.香菇用温水浸泡 5 分钟后,去蒂洗净.2)煎 锅中倒入油,待 7 成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约 3 分钟).将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后, 倒入足量开水没过鱼头.3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟.4)调入盐,放入豆腐继续煮 3 分钟即可. 13【油爆
虾】 原料: 虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙(15ml) 生抽 2 汤匙(30ml) 白糖 1 汤匙(15 克) 醋 2 汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用.青葱洗净后切 3cm 长的小段.大蒜去皮洗净后切碎.姜洗净后切丝.红辣椒去蒂洗净后切小片.2)锅中倒入油,加热至 7 成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香.再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒 至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可. 14 香蒜胡萝卜---成本 2 元的四川家常菜 原料:胡萝卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜 10 瓣左右 调料:盐 1/2 茶匙(3 克) 胡椒粉 1/4 茶匙(1 克) 花椒粉 1/2 茶匙(1 克) 酱油 1/2 茶匙(3ml) 味精 1/4 茶匙(1 克) 做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎 好.2)锅烧热倒入油,待油 5 成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入 盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀.3)倒入青蒜段,翻炒约 15 秒钟即可出锅. 15 香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法 原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料)3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放) 调料:老抽 2 汤匙(30ml) 盐 1 茶匙(5 克) 糖 3 茶匙(15 克) 做法: 1)五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片.锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花 肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油.2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入味.然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫.3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖 40 分钟,期间 要留意锅中的水量,不够时添加少许开水.40 分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧 肉上哈 16 糖醋黄鱼 原料:黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙(30ml) 盐 2 茶匙(10 克)干淀粉 2 汤匙(30 克)番茄酱 4 汤匙(60ml) 清水 100ml 糖 2 汤匙(30ml) 水淀粉 2 汤匙(30ml)白醋 1 汤匙(15ml) 做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟.2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香 葱,姜和大蒜都切碎备用.3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油 8 成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油 分后放入盘中摆好.4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟,加入番茄酱,另 1 茶匙盐, 白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡.5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可. 4 17【素炒平菇】 原料:平菇
750 克 黄瓜 1 根 葱,姜,蒜末各 1 茶匙(5 克×3=15 克)干红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克(用于浸泡平菇)盐 1/2 茶匙 3 克(用于炒菜)糖 1 茶匙(5 克)酱油 1 汤匙(15ml)香油 1/2 茶匙(3ml) 做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20 分钟后,逐片洗净.2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末, 继续煮 2 分钟后,捞出用冷水冲净,沥干.3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图).用手将蘑菇斯成条,略挤去水分.葱,姜,蒜切 末备用.干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗.4)炒锅中倒入油,大火加热至 5 成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后, 倒入平菇条炒 1 分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒 2 分钟,倒入黄瓜片,继续炒 20 秒钟即可,出锅前淋入少许香油. 18【私房小炒圆白菜】 原料:圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙(5 克) 调料:酱油 1 汤匙(15ml)五香粉 1/2 茶匙(3 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克) 做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块.西红柿洗净切块.火腿切片.豆腐干切块.姜葱切末.2) 锅中加入油, 待油 7 成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动.约半分钟,听到豆腐干发出\"滋滋\"声后,用铲子翻动,再用 油煎一下另一面.这样,豆腐干比较香,也不容易散碎.3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后, 加盐和糖.倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火.如汤水过多,调入少许水淀粉也可. 19 京酱肉丝 原料:猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个(实际用量:蛋清半个)料酒 2 汤匙(30ml) 干淀粉 1 茶匙(5 克)番茄沙司 2 汤匙(30 克)蚝油 1 汤匙(15 克)甜面酱 2 汤匙(30ml)香油 1/4 茶匙(1ml) 做法: 1)将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的细丝.放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干 淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟.2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入 盘中摆好.3)锅中倒入油,大火至 8 成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用.4) 锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻 炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可. 20【家味宫保鸡】 原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒干红 辣椒 6 根 调料:盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克) 清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml) 做法: 1)鸡胸肉
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版