东湖人家酒店后厨承包合同改
2020-03-03 21:53:05 来源：范文大全收藏下载本文
东湖人家酒店后厨承包合同
聘用方:(以下简称甲方) 东湖宾馆
受聘方:(以下简称乙方) 身份证号:
甲方由于经营的需要,双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成一致甲方
愿意将座落于兰州市城关区南昌路6号东湖人家酒店厨房工作承包给乙方工
作、管理。
一、合作意向：
1、合作期：从乙方进场计算起即2011年2月18日至 2012年2 月18日。
2、用工方式：包后厨所有工作，由乙方派人，甲方监管的方式。
3、用工人数:暂定人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运作和
足够技术力量的情况下，后厨人事权利归乙方代表。
4、工薪总工资为第一季度（试用期）每月22000元人民币，根据经营状况第二季度每月
为23000元人民币、第三季度每月24000元人民币。加至24000元人民币封顶。
5、食宿待遇：
1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节假日的补贴和其他福利，
在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节（初
一、
初
二、初三）三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理。
二、合作事项
1、成本管理：
①燃料：成本%，水电：成本% 菜金：成本% （暂定）.
②菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资中扣除，每降低多少个点，按同
样的方式给予奖励（试营业叁个月除外）。
③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成
本。
2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。从管理角度
考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过店方式试菜认可，
直到满意为止。甲方视乙方工作人员的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方
决定。
3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。
4、乙方保证工作额定人数，除去正常替班外，各档口不可缺少人手。
5、乙方须保证后厨的环境卫生达到标准化。
三、出品质量管理：
1、按标准食谱配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。
2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。（以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效）
3、由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的退采的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。
4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。（此类情况视当时情况决定）
5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚。特殊情况除外。
安全管理：
1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责3000元赔偿。
2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。
3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与甲方无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。
4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。
5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。
6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和调查市场。
7、所有进入后厨的原材料都必须有乙方负责验收，若因乙方疏漏而造成的一切责任皆由乙方负责。
四、合同解除
1、欠发工资和资金一周以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可
以解除合同。
2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。
3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。
4、双方刻意刁难对方视为违约。
5、乙方由于各种原因要求退场需提前一月以书面形式通知甲方。
6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如任何一方违约都将赔偿对方3000元整。在工作岗位上由执行总厨代理。
五、
1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性，每月的______日结算一次。（备注：菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和范围之内，否则，以上福利不成立）
2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店后厨经营和运作由乙方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施。
六、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。
七、未尽事宜，协商处理。
八、本合同一式叁份、盖章、签字生效同时产生法律效力。
甲方：（酒店负责人签字、酒店印章）
乙方：（代表人签字、私人印章）
2011年月日
相关推荐
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版