小海子镇中心校秋季学校食堂整改措施

2020-03-03 14:57:54 来源：范文大全收藏下载本文

小海子镇中心校食堂管理整改措施

根据商都县教育体育科技局商教科体[2015]69号文件，为尽快落实商都县教育体育教育局转发乌兰察布市食药局《转发教育部办公厅食品药品管理总局办公厅关于加强秋季学校食品安全和传染病防控工作的通知》保障我校食堂安全卫生，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，顺利完成上级主管部门对我校食堂的评估验收，现结合我校实际情况，以学校校务会议精神提出整改措施。

一、整改目标

根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律，认真落实各项措施，使我校食堂达到标准化食堂。

二、学校食堂整改领导小组

组长：王振冲副组长：李树根

成员：曹琨张润利任学武李广飞

三、存在的问题: 1.厨房结构不合理，功能区布局不规范。 2.操作间物品摆放不规范。

3.储藏间堆放物品拥挤，部分食品摆放没有分类。 4.防尘、防蝇、防鼠设施不齐全。 5.缺乏安全用电知识，造成安全隐患。

四、原因剖析:

1、思想麻痹。学校食堂未发生过安全事故，产生麻痹、放松思想，认为食堂日常工作上较为繁琐，运行基本平稳，放松了日常的管理。

2、创新进取意识不够强。按部就班，对食堂结构、功能室布局的不合理，熟视无睹，不思改进。

3、食堂安全知识学习不够深入。借口工作和生活中的琐碎事情太多而放松了职工食品安全培训，食堂员工的培训流于形式，深入不进去。

三、整改措施

根据《内蒙古自治区中小学生食堂管理试行办法》等相关法律法规，认真落实各项措施，使我校食堂达到标准。

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，定期的对食堂的卫生进行检查。

2、结合本校食堂工作特点，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

4、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

5、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

6、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

7、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

8、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

9、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度。

10、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

11、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。

12、规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。

四、管理措施整改

1、强化责任，层层落实责任。成立了由校长担任组长的“食品卫生安全工作领导小组”，与食堂管理员等相关责任人签订了食品卫生安全工作责任书，做到管理工作的考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。（责任人：李树根完成时间：2016年1月10日前）

2、聘请专业人员，加强监督。建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“膳食管理委员会”，实行目标监督管理。食堂聘请了食品卫生安全监督员。他们来校检查食堂食品卫生情况，定期交流意见，提出改进办法，保证我校食堂卫生安全工作科学规范。（责任人：李树根长期坚持）

3、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由班主任给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。（责任人：曹琨长期坚持）

4、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。

为防止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，制定突发事故处理预案。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对工作人员严格审查，实行登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。（责任人：曹琨长期坚持）

5、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯。（责任人：曹琨长期坚持）

6、认真落实常规管理工作。（责任人：李树根长期坚持） ①保持食堂内外环境整洁，严把综合卫生关。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期

三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。食堂在保持操作间、销售间、

4 库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。

②认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。

③严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。

④严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放。坚持留样制度，每餐每菜取不少于100克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。

⑤严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，一切程序要规范操作。进行晨检，食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。并作好跟踪记录。

四、整改步骤

（一）查摆问题阶段：2016年1月3日～ 2016年1月3日。我校后勤召开了会议汇总和反思了本次情况。

（二）整改落实阶段：2016年1月4日～ 206年1月15日。强化食堂管理人员安全意识和责任意识，加强日常管理，对食堂管理进行全面监管。加强食堂从业人员规范操作培训，从细节抓起，严格要求不打折扣，促进食堂管理制度化、规范化、程序化。

（三）巩固提高阶段：2016年3月1日～ 2016年7月15日。健全对食堂从业人员的考核评价机制，进行量化分级

5 管理，实施长效管理。借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验，把学校食堂的管理做实、做细、做精。