餐饮业卫生安全告知承诺书

餐饮业（含食堂）卫生安全告知承诺书

根据《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规规定。

一、县卫生监督局告知如下：

1、餐饮业主是食品卫生安全第一责任人，对本餐饮单位的食品卫生安全工作负总责。认真落实食品卫生管理制度及岗位责任制，加强自身食品卫生管理，定期开展食品卫生自查工作。

2、保持加工经营场所内外环境整洁卫生，生活垃圾密闭存放，做到日产日清。

3、原材料采购必须符合下列卫生要求：

（1）采购食品及原料时，必须向销售者索取食品卫生许可证及该产品的近期检验报告单或产品合格证，索取发票等购物凭证，并做好购进食品原料的台账；应相应固定食品原料供货单位，以保证食品原料卫生质量。

（2）禁止采购下列食品原料：

A、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品。

B、无检疫合格证明的肉类食品；病死、毒死或者死因不明的禽类及水产品。

C、超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、食品贮存必须符合下列卫生要求：

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品存放必须分类分架，隔墙离地（距离为10cm）。

（2）定期检查存放食品，及时清除过期或变质食品；食品库房通风良好，安全防范措施好；食品冷藏温度0～10℃，冷冻贮藏温度-20℃～-1℃。

5、加工食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，不得将收回后的食品经烹调加工后再次提供给消费者食用；生熟食品分开存放，切生熟食品的用工具分开使用。

6、餐饮具使用后应及时清洗消毒，定位存放，保持清洁，不得重复使用一次性餐饮具。

7、使用食品添加剂应符合GB2706-1995《食品添加剂使用标准》。

8、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂应有独立的场所存放，专人保管，不得与食品混放。

9、从业人员上岗前必须取得健康合格证明，餐饮业主应按规定每年组织食品从业人员进行健康体检；从业人员应当保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物等；操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。

二、餐饮业主承诺如下：

我对本告知书的内容已作认真仔细志阅读，现就告知书的要求作如下承诺：

1、对本单位的食品卫生安全负责，在经营活动中严格遵守国家相关法律、法规、规章，认真履行相关义务。

2、愿意接受卫生监督机构的监督管理。

3、对违反相关法律法规的行为，愿意承担由此而引起的相应法律责任。

告知方：水布垭镇中心卫生院承诺方：

时间：年月日时间：年月日

责任卫生监督员：张学敏联系电话：0718-4860365