BABYFACE酒吧基本流程
2020-03-03 04:07:39 来源：范文大全收藏下载本文
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Babyface基本流程
一、?营业前
1、20：00准时点到（已换好工服，化好妆、预备好备用品为准，钱包、手机不可带）
2、简单例会（分配班前卫生区域，发放钥匙，认真作好班前卫生）
3、20：00准时班前会，由经理传达总办会议意见，主管主持负责检查布置当晚工作，包括仪容仪表礼貌，备用品（笔、开瓶器、打火机、两联单、骰子等）及岗位安排
4、20：30服务员各自回岗等待检查卫生。
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二、营业中
1、20：30站位，标准站姿，有事请假，不得溜岗。
2、客人出现（晚上好欢迎光临），a由咨客开卡,b服务员拉椅子让座，递上酒牌先容倾销酒水。
3、听单落卡
???a在客人右则认真听单
???b使用正确姿势为客人落单（直视客人，一手遮嘴，用适中语气：请问先生小姐喝些甚么？）
???c具体记录order，重复order征询客人意见收回酒水牌
???d如需买单，应正确报价及时找赎
4、落电脑单
???a按规定写卡顺次写数目、名称、价钱、时间姓名
???b在电脑菜单中找出所点出品（电脑出品过量，服务员应了解其内容弄清电脑具体动作）
5、跟单
???a根据所有点出品预备相应杯具
???b留意客人动向等待出品，应主动与出品部联系，确保出品及时送到
6、上出品
???a传送出品，服务员上出品
???b确认数目名称向客人报品名（对不起打搅一下，不好意思让您久等了，这是您点的„„）
7、买单
???a精确算出金额，向客人买单
???b清楚报价，并及时找钱（请问是哪位买单？收您„„，谢谢，请稍等）
???c不管客人有没有打赏都要有所示意
8、清算台
???a所有撤走的东西都要征询客人意见
???b做到卫生勤劳仔细尽量保持台面清洁
9、征询客人意见
???a用适当语气与客人沟通在公司各项工作上征询意见
???b务必时刻让客人感到优越感回属感
10、客人离台
a往卫生间或往舞蹈，要提示客人保管好珍贵物品
11、送客
提示客人带好随身物品（礼貌用语）
12、收台
a客人走后及时收台
b回收酒水并登记
c物品分类收回（酒吧西厨分开）
13、恢复摆台
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三、结束营业
1、收档：a重要东西收回点数锁好?b回收再利用
2、向当区装备检查（沙发地板等）及对场地的基本清洁
四、规范
1、站位：见到客人“晚上好欢迎光临„„”同时鞠躬欢迎
2、落卡后：这是公司酒水单（双手递上）请问您喝些甚么（积极倾销）认真听单，重复“您点了„„
是„„，钱收您„„，找您„„，请您稍等，我会尽快送到。”
3、对不起，打搅一下，不好意思让您久等了，这是您点的„„，是不是打开？上出品时动作五指并扰，
使以食品方向，女士优先。
4、退步离开时“请问还有甚么需要„„”起身退步转身离开
5、买单时“老板您是付现金还是刷卡？您的单是（尽可能小声说出或是指给其看，大厅清楚报价）
6、请带好随身物品（送客语）
7、根据十句礼貌用语，规范标准动作，目的是强化对服务员礼貌、举止练习。是应客人消费心理进步
档次消费。各种单据的使用
1、?领货单（领料出仓单）
部分主管填单--à经理签字--à仓库签字发货
2、?报损退换：
将分歧格物品清出--à部分经理检验签名--à总办签名--à仓库检验退还--à财务审阅--à董事签字--à采购
3、?申购单：
申购部分主管填单--à经理签字--à总经理签字--à仓库签字检查存货--à采购审阅--à董事签字--à彩购
4、?赠予单两联单
赠予人按要求填单（台号日期数目赠予人）--à服务员验单送收银--à输进电脑
5、?取消单（半个钟内、低价换高价、完全酒水，此项灵活利用）
①?整单取消：酒水点数退回酒吧--à找出电脑单核实酒水签字取消--à楼面负责人签字注明缘由--à送至收银取消--à取消单酒吧保管
②?半单取消：同意取消后，先将已用酒水补单，与剩下酒水一起拿到酒吧--à找出整单，将酒水退回酒吧，按整单取消流程„„
6、?存酒（整支红酒，洋酒可存两个月，软饮不存）
将所存酒水核数--à酒吧验收填定酒卡并登记--à两方经手人签字--à酒卡副联由酒吧保存正联交客人
7、?取酒：
客人出示酒卡--à服务员取酒--à登记
8、?取消台卡：
咨客部将卡拿给经理说明缘由--à经理递送总办批准
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酒吧营业留意事项
1、?主管买单时服务员要在旁解释好落单情况
2、?营业中家私柜要保持干净整洁，脏杯碟要勤收，机动职员要做好并监视。
3、?如有老板来，应通知当区主管说明情况，了解老板有何要求，是不是要签单，赠予等。
4、?吧台由酒吧员负责落单但楼面需跟进卫生，取存酒等服务要配合。
5、?落单前先检查纸卡是不是按要求顺次写明数目、名称、价钱、时间、落单人名字，然后在电脑单中找出酒水。
6、?酒吧及厨房的出品如需回还，包括条匙，味碟小食盅„„
7、?天天上班时间8个小时，8点例会后开始站位，服务员在自己所属区域标准待位，不得溜岗聊天。
8、?早、晚班交接清楚包括消费、买单、赠予转台„„
9、?剩余酒水营销无权处理（自付单除外），服务员负责写单回收，存酒卡交回楼面负责人。
10、?本公司员工例休时不得在公司无故逗留、顽耍，原则上不同意公司员工来消费。
11、?公司严禁毒品，服务员应对***、***、***等有所了解，一旦发现有吸食者应予以制止，并通知主管和订台人处理。
12、?服务员不得与营销串通做有损公司利益的行为。
13、?服务员留意礼貌，见到客人要点头示意致礼貌语，留意仪表举止，见到同事上级都要问好，打招呼，以示团结和睦。
14、?早班开档时公道配置杯具用品，检查家私柜备品，晚班收档时应将物品集中收回摆放好，并清算家私柜。
15、?小费是客人对优良服务的打赏，不管多少都应表示谢意，不得讨要小费。
16、?留意勤俭本钱，纸巾、骰子、烛炬、杯垫、搅棒，留意回收再利用。
17、?公司范围内不得聚众赌博、上网赌球等，一经发现了做除名处理。
18、?营销订台清晨1：00前客人走后未到低消的应由营销买够，1：00后可免低消。（可灵活处理）
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简单突发事件处理
1、?如何处理素质较低的客人？
常常看到有客人将脚放在台或沙发上，服务员可利用常换烟盅、收台来干扰客人，同时礼貌提示客人。
2、?客人呕吐时怎样办？
及时送上热毛巾，温水，叫其朋友照料，通知清洁部。适当时做一些解酒饮品的倾销，如有喝多酒***，服务员先收走酒瓶等避免用作武器，劝其朋友照料并送走，必要时再通知保安。
3、?礼貌原则
常常会撞到客人或将酒水洒在客人身上，服务员应恳切道歉，帮忙擦拭。如有工作冲突时，做到你恼我不恼，委宛语气将实情讲明，旁观同事伺机帮忙解释，通知上级，切忌蛮横、粗言。
4、?火警时
上班时留意工作区电源、线头等易燃火处、异味。每位员工熟记火警电话，讯号、安全出品、灭火器材使用。救火进程服从指挥：
①?保持平静，不可惶恐失措。
②?呼唤就近的同事帮忙。
③?对讲机通知保安部清楚报出火?火地点，物质燃烧情况。
④?在安全情况下就近用灭火器材。
⑤?如火势延大立即就近疏对客人出安全通道。
5、?发现客人破坏公司财物？
立即上前劝阻，同客人解释照价赔偿，或说“这是我的负责区，东西坏了我要赔的„„”
6、?对待客人投诉
认真听取意见，表示接受“感谢您宝贵的意见，我会报告给经理予以解决，希看不会打搅您的兴趣。”
7、?遗失物品
通知经理，当区服务员，保安一起解决，回忆客人往过甚么地方和谁在一起，不管是不是找得到都应落实清楚并登记，便于联系。
8、?客人要求找„„
找老板（对不起，公司老板只负责投资，不在楼面管理，我们没有董事局电话，您有甚么需要我通知经理帮您解决）
找经理（先生您尊姓？找„„有甚么事吗？与客人周旋了解客人意图，并通知上级）
9、?送酒水打折
不好意思，我没有此项职权，而且您的消费还„„无妨先点些酒水，一会儿我先容位经理您熟悉（于同档次酒店，我们的酒水价很低了，您看XX店是„„价钱呢。）
10、公司机密营业等贸易机密
???我们是基屋职员，对公司行政管理上不是很清楚，并岔开话题。
11、出品沽清
???老板您刚才点的XX比较畅销，现在卖完了是不是换一个XX（倾销）
12、自带酒水
公司谢绝自带酒水，客人来玩时存起来，离开时带走，特殊情况可以收取开瓶费，由经理报知董事批
准按%收取，或按惯例收取。
13、发现假酒，且已打开
“我们的酒水是代理供给商直接送货，尽无假酒，可是酒的温度或„„”由酒吧大佬来解释，处理，
服务员写好书面报告。
14、怪客人东张西看，问寒问暖
老板您好，有甚么可以帮到您？对不起我是新手，不太明白，我帮您找„„
15、客人离座未买单时
上前询问是不是现在买单，当客人回答往卫生间„„服务员应找借口说：您的朋友都离开了，是不是留下
您看东西？如成心走单立即通知邻近经理、保安。
16、倾销
①根据年龄性别爱好职业提出适当参考意见
主动询问添加酒水，推荐小食
***公事消费，推荐高级次饮品
单身消费者，进行心理倾销
特殊场面配备不同的酒“香槟、白兰地”
经济型消费倾销经济适中充足食品
家庭型应照顾每一个人的选择
情侣型由女士选择
17、客人反映XX份量少
公司出品份量一直都有规定，没有变过，是小食味道好，您愈来愈喜欢吃就觉得少了，不如加多一份
19、?为何没有X水果
这个季节„„多数客人反映这个题目„„我会报告给经理，下次来时说不定不有了
20、?客人投诉XX坏了，变味„„
经客人同意试吃后假如真实，“对不起，是„„缘由，我帮您调换一份，好吗？”并立即安排
21、?为何你不可以转过来看我的台？
我们有不同的岗位，各守其职才能保证您享受的服务质量，公司有规定，请您体谅。
22、?客人要求将空瓶摆在一边，走时好对数
完全可以，我找个空箱装起来，实在，没有甚么必要，公司一直以来都是诚信待客，没有这方面投诉，您尽可以玩得放心。
23、?我来过几个场，你们的生意一般/我看你这里好冷清。
这几天是假日，都玩累了，我们走的是高雅线路，依托高级装修，优良服务取用，人多不代表生意好
24、?突发停电
首先控制场面，抚慰客人等几分钟，立即点烛炬，保持室内光亮，安静，留意客人动向，等待当区主管通知。
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