校外周边餐饮业公共关系调查报告

2020-03-02 16:08:31 来源：范文大全收藏下载本文

浙江经贸职业技术学院校外周边餐饮业公共关系调查报告

1、调查目标：了解与呈现目前校外周边餐饮业卫生状况、经营现状，以使广大同学真实正确客观安全的选择校外就餐，消除校外就餐偏见同时也提高校外就餐的卫生安全意识。另一方面，调查在校学生对校外餐饮业的相关态度、建议，为校外餐饮业朝卫生且适合在校大学生的方向发展，为餐饮业提供一些的改进办法。

2、调查人员：曾米敏

李欣蓓

3、调查时间：2014年11月11号至15号

调查对象：

1、校外部分餐馆

2、校外就餐经历的部分学生

调查方式：

1、餐馆方面直接问卷调查

2、学生方面网络问卷

4、前言：随着中国高等教育事业发展，中国高校数量增多带动了中国高校校外餐饮业的发展，从高中到大学，校外餐饮都是一个服务对象集中，服务时间稳定，服务人数固定的产业。对于学生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。但是，目前存在校外餐饮业卫生问题，能否符合校内学生需求的问题，同时，学生也存在卫生安全意识不足的问题。在这种话情况下不利于校外周边第三产业的发展，同时也不利于学生身体健康，综合起来不利于校外餐饮与学生就餐以及娱乐的协调发展。本次调查针对该问题，一方面调查餐馆，为学生呈现周边餐饮业现状，消除“校外的就是不卫生的”偏见同时也提高学生的选择安全卫生餐馆的意识；另一方面，调查校外学生，为校外餐馆针对卫生、学生需求等方面进行改进，使其更加符合目前大学生需要。

主要内容

一、校外餐馆情况调查（组织情况调查）

作为适合浙江经贸职业技术学院等高校的校外餐馆，多为私营模式，多为老板-雇佣人员模式，有百分之三十的为家庭模式，即家庭主脑-家庭成员模式，两者区别在于部分家庭模式的家庭成员不需要报酬，譬如一对夫妻与一个儿子，由父亲作为主脑，妻子与儿子帮忙，收入由父亲保管，用于家庭成员各项开支。但是家庭模式与雇佣模式两者在经营上没有什么差别，因此都作为小型组织进行调查。

1、餐馆组织目标、总的发展战略和方向

作为普通私营餐馆，在调查的餐馆中，无一例外目标在于盈利，总的发展战略除了2家大型点的餐馆打算进一步扩大外，其余皆是希望保持稳定即可。

2、餐馆组织领导情况

在调查的餐馆中，餐馆领导百分之九十为男性，夫妻共同管理的，领导由男女共同担任，即员工针对工作问题可找男主人或者女主人解决，其中百分之80的餐馆财务由女主人管理，男主人负责重大事务决定。

3、餐馆组织经营情况

据调查，校外餐馆的建立时间多为大学生人数大量增加以后，但是也不是绝对的在这个时间段增加，因为餐馆开与关一直在变动中，因此存在历史很短，多为10年以下。社会影响方面，校外餐饮业带动了校外周边的经济发展与繁荣，附近的居民靠此解决了一些就业，同时为校外交通发展带来了便利。

4、员工情况

在调查的餐馆中，员工分为3类，第一类是当地老板雇佣的当地人员，年龄20到50不等。有年轻人也有40到50岁的大妈大爷。第二类是本地家庭成员，由男主人领导，家庭成员一起帮忙。譬如外新开的冒菜店。第三类是外地人，家庭成员共同帮助的和雇员部分员工的形式。

5、问卷

1、请问您的饭店目前主要经营的餐饮类型

a.小炒店 b.炒烤水煮 c.小餐厅 d.快餐店

2、请问你的饭店目前是否配备了消毒柜

a.有 b.没有

3、请问您的饭店目前员工主要的文化水平

a.小学以下 b.小学

c.初中以上高中以下 d.高中以上

4、请问你的饭店目前使用的食用油主要来源

a.市场购买的零售菜油 b.超市购买的瓶装花生油或菜油 c.自家制作的菜油

d.其他大型餐馆提供的食用油

5、请问您的饭店目前的老顾客是否固定

a.固定 b.不固定 c.没有老顾客

6、请问您的饭店有店面扩大或者开分店的的计划吗？

a.有 b.没有

7、请问你的饭店是由哪些人员构成的？

a.家庭成员

b.除了自己以外皆为雇佣人员 c.家庭成员与雇员人员共同组成

8、请问您是否是本地人

a.是 b.不是

9、请问您的饭店主要针对的顾客是以下哪种

a.本地学生 b.外地学生 c.以上两者

10、请问您的饭店主要经营时间

a.早餐时间 b.午饭时间 c.晚饭时间 d.宵夜

二、学生调查（公众意见调查）

1、学生对于校外餐饮业总体态度是持肯定的，目前校内食堂菜价涨高且味道与菜色的不变情况下，有了更多的学生愿意到校外就餐，有男同学举例，在食堂的消费为：8到1块钱毛的饭饿了的时候另加饭另算钱，譬如运动后可吃1.2元的饭，6元钱两个荤菜或者3元一个热素菜4元的凉荤菜或者2元的凉素菜与4元的凉荤菜，基本消费每餐7元。校外有提供一个7元炒菜的餐馆，1元的饭钱随便你吃多少饭，基本消费8元。而且炒菜的味道与肉的分量都是学校不能比的。但是存在另外一些因素，譬如在校外学生不好意思只消费8元，校外就餐花费的时间更长，距离更远。最重要的是学生校外就餐没有卫生保障，校内食堂有学校这个机构作为保障的后盾。当然，通常学生出现饮食卫生问题譬如腹泻等疾病时，并不知道到底是吃了学校的还是校外的出现的问题，都是自己掏钱治病完事。

2、问卷 1.您的性别：* a.男 b.女

2.您每月花在餐饮上的钱大概有多少？* a.500以下 b.500~700 c.700以上

3.您认为学校食堂如何:* a.样式多，价格合理，卫生条件好 b.口味一般，价格贵，卫生条件一般 C.口味差，可选择范围少，卫生条件差

4.您认为学校食堂存在的问题：* a.可选择的食物各类少 b.吃饭时间人太多 c.卫生条件令人担忧 d.服务质量差 e.价格过高

f.食物各类花样更新过慢或几乎不更新 5.您一般选择什么时候去校外吃饭？* a.周末

b.有朋友来玩或是有其他活动时 c.食堂吃饭人过多，根本进不去时 d.节假日才去 e.不一定，随时可能去

6.您一般多长时间去校外吃一次？* a.几乎每天 b.两三天一次

c.有特殊情况或特殊日子才去 d.每个月去一两次 e.我基本不去校外吃

7.您最常选择的校外餐饮地点是？* a.门口附近的餐馆 b.街边摊点

c.不知道具体地点的外卖

8.选择校外就餐您最看重的是什么？* a.上餐速度

b.口味 c.环境和气氛 d.价格 e.健康、卫生

9.在校外您一般选择何种类型的店* a.小炒店 b.炒烤水煮 c.小餐厅 d.快餐店

10.对于校外就餐您有哪些担心或者不安？* a.食品卫生

b.食品原材料来源，尤其是用油 c.服务态度 d.价位是否合理

三、社会环境调查

1、政治环境

目前我国对于第三产业是支持的，第三产业作为新兴产业，包括餐饮的服务业对人们生活的影响越来越大，校外周边餐饮业相对压力较大的是针对卫生的工商调查，学校内部对校外的餐馆的排斥。除此外，在哪吃饭是学生自己的选择自由，学校与校外餐馆皆不能强迫。

2、社会环境

经贸校外的居民对于餐馆其实是应该支持的，因为餐饮业在与校外的网吧、电子产品商店、服装店等相互促进的同时更进一步的解决了当地的就业问题，因为相比其他行业，餐饮业需要的服务人员更多一些，厨师、服务员、洗碗工都是一个饭店不可缺少的。但是由于餐馆的垃圾制造也是最多的，因此对街道的影响最大，尤其是用过的卫生纸，居民对这一项反应稍大。

3、经济环境

目前学生的消费水平除了个别富二代外多数是比较低的，在校外饮食消费通常一次为50元左右，但是对于校外餐馆来说好处在于顾客量稳定，经营时间固定，这些对于一个小型餐馆的经营是极为有利的。因此，校外餐饮业的经济环境较为稳定，是适合小型餐馆生存的。

四、分析与建议

根据本次调查的30家饭店中，卫生状况较好的是店面较大的餐馆，店面小的餐馆由于面积小造成拥挤，清洁工作不好开展，空气流通不够，在消毒配备上也非常差，但是多数餐馆表示餐具都会尽量洗干净后用热水消毒，但是具体操作流程没有看到。对于学生的建议则是校外就餐需要注意以下几点，第一，就餐注意餐馆的筷笼里的筷子是否在每天清洗，许多餐馆的筷笼装了筷子，顾客来就用，但是并没有每天清洗，长期放在那容易有灰尘与各色顾客谈话产生的唾液等等细菌，因此学生在使用筷子时最好清洗一下，或者要求老板提供热水烫过的筷子。第二，校外就餐须注意餐馆的卫生检查是否合格，是否有相关的合格证书，通常正规的餐馆会有营业执照挂在墙上，当然，有证不代表绝对安全，但是没证风险更大。第三，吃路边摊时注意老板的手是否戴有消毒手套，或者拿食物前是否清洗，尤其是烧烤类。第四，火锅与干锅，就餐时了解一下火锅或者干锅底料油是否新鲜，诘问老板会使你吃到更新鲜的油。

总的来说，当前校外餐饮业卫生状况一般，作为学生在校外就餐也是很平常的事，但是需要提高自己的安全卫生意识，除了卫生外，譬如就餐过后不要忘记自己的手机、包包等贵重物品，这也是值得留意的，譬如就餐中途上厕所，一定要拿好自己的东西。而校外餐饮业要进一步发展必须多样化，需找学生喜欢的需要的，吃与娱乐结合，可以针对生日，聚餐搞一些特色店，会有更大的收益。当然，卫生与口碑是校外餐馆最主要的引客源泉。本次调查让我们小组成员在完成报告的同时学会了一些交流技巧，譬如调查餐馆时应该避讳说一些让老板觉得影响生意的词语，也感到校外餐饮业发展需要更多的创意与深入学生的调查。

2014

年11月15日