职场礼仪作业
2020-03-02 00:59:32 来源：范文大全收藏下载本文
湛江师范学院 2012年 － 2013学年度第 1 学期
期末考试试题
考试科目：职场礼仪
学院 专业班别 姓名
学号 1 请叙述所学的餐饮礼仪的主要内容。（40分）
答：在本学期职场礼仪课程学习中，我学到的有关餐饮礼仪的主要内容可简述为一下几点：
一、餐饮的种类
餐饮的种类可分为中国餐饮业和欧美餐饮业两大类。其中中国餐饮业按服务方式划分可分为餐桌服务式餐厅、自助餐厅和柜台服务式餐厅，按照菜式风格划分又有中餐和西餐之分。而欧美餐饮业可分为运输业餐饮、俱乐部餐饮以及一般的美食餐厅和家庭餐厅。简言之，目前国内外餐饮业的经营方式主要包括自助餐、快餐店、大排档、高档酒楼、酒吧、风味餐馆等。现代酒店餐饮的种类划分有多种方法。
二、宴请礼仪
首先我们学习到的是国际上通用的宴请形式，根据不同的交际目的、邀请对象以及费用开支等因素，常见的宴请形式可分为宴会、招待会、茶会以及工作进餐。
宴会指一种比较隆重、正式的设宴招待，按其规格又有国宴、正式宴会、便宴和家宴之分。其中国宴规格最高，庄严而又隆重，各项礼仪上的要求均非常严格；正式宴会除规格低于国宴外，其余的安排大致与国宴相同；便宴多用于招待熟悉的宾朋好友，形式简便，规模较小，不拘严格的礼仪，是一种非正式宴会；家宴顾名思义就是在家中设宴招待客人，其目的是为了以示亲切、友好，所以也没有严格的礼仪要求。
招待会是一种灵活、经济实惠的宴请形式。常见的招待会主要分为冷餐会、自助餐和酒会三种。其中冷餐会的特点是一种立餐形式，菜肴以冷食为主，也可冷热兼备，连同餐具一同摆设在餐桌上，供客人自取；自助餐和冷餐会大致是相同的，只是现代自助餐比较丰富，而且有比较多的热菜，甚至有厨师当场给你煎炒；酒会也称鸡尾酒会，食品以酒水为主，略备小吃，不设座位，宾主皆可随意走动，自由交谈。
茶会在西方一般有早、午茶时间，即上午10时下午4时左右，以请客人品茶聊天为主。茶会通常设在客厅，设茶几座椅，略备点心小吃，不排席位，入座时有意识将主宾和主人安排坐在一起，其他人随意就座。茶会通常体现茶文化，如茶道等，因此对茶叶、茶具及递茶均有所规定。
工作进餐是现代国际交往中又一非正式宴请形式，按用餐时间可分为，工作早餐、工作午餐和工作晚餐，进餐时，多为边吃边谈。这种形式多以快餐分食的形式，既简便快速，又符合卫生要求，此类活动多与工作有关，故一般不请配偶。双边工作进餐往往以长桌安排席位，便于宾主双方交谈、磋商。
三、宴会准备礼仪
宴请是一种社交性活动，是对宾客的一种礼遇，必须按规定礼节礼仪的要求进行准备。首先要做的是确定宴请对象、范围、规格，宴请的目的要明确，并根据不同目的来决定宴请的对象和范围以及宴请规格；其次是确定宴请的时间、地点，邀请宴请的时间和地点应根据宴请的目的和主宾的情况而定,最好事先征求一下主宾的意见，尽量为客人方便着想，避免与工作、生活安排发生冲突；然后是邀请，邀请可以是口头的，也可以是书面的，但书面邀请时要掌握好发送时间以及请帖上面应写明宴请的目的、名义、时间地点等；接着菜谱的安排应根据宴会的规格、客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当；最后是席位的安排和宴请程序，这在不同国家或地区都有不同的风俗，宴请者和赴宴者应做到入乡随俗。
四、赴宴的礼仪
宾客接到邀请，能否出席应尽早答复对方，以便主人做出安排。出席宴会之前，一般应梳洗打扮。女士要化妆，男士梳理头发并剃须。衣着要求整洁、大方、美观，这给宴会增添隆重热烈的气氛。按时出席宴会是最基本的礼貌。出席宴请活动，抵达的迟早、逗留时间的长短，在一定程度上反映对主人的尊重，应根据活动的性质和当地习俗掌握。应邀出席宴会活动，应听从主人的安排，在进入宴会厅之前先掌握自己的桌次和座位。入座时注意桌上坐席卡是否写有自己的名字，不可随意入座。坐时应把双脚踏在本人座位下，不可随意伸出，影响他人。不可玩弄桌上的酒杯、碗盘、刀叉、筷子等餐具。宴会开始进餐时要注意举止文雅，取菜时不可一次过多。盘中食物吃完后如果不够，可以再取。吃东西要闭嘴嚼，不可发出声响。宴会结束一般先由主人向主宾示意，请其做好离席准备，然后从座位上站起，这是请全体起立的信号。
五、中餐礼仪
正式的中餐宴会一般均安排席位中餐习惯于按职务和身份高低排列席位，这都有严格的顺序和要求。在桌次排列上按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。中餐宴会多使用圆桌，如果是多桌中餐，则桌次一般以居中或最前面的桌子为主桌。对于中餐进餐礼仪方面，宴会开始时，一般是主人先致祝酒辞。此时应停止谈话，不可吃东西，注意倾听。致辞完毕，主人招呼后，即可开始进餐。在用餐前应先将餐巾打开铺在腿上，用餐完毕叠好放在盘子右侧，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未使用过。对于牙签的使用，一般正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不能用手指甲剔牙缝中的食物，如果感觉有必要时，可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时，最好以手掩口轻轻剔牙，而边说话边剔牙或边吃边剔牙都不雅观。
六、西餐礼仪
首先是席次的安排，西餐多采用长台，大型宴会除主台外，可采用圆台。正式宴会一般均安排席位，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。在菜序上西餐的菜序与中餐具有明显的不同，西餐首先上的是开胃菜，然后到汤，接着是主菜、点心、甜品，最后在用餐结束之前会上热饮，正规的热饮是红茶或者不加任何东西的黑咖啡，它的主要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以换地方，如到休息厅或客厅饮用。
学习西餐礼仪，西餐餐具的使用方法也是重点内容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过更多的情况下，刀叉都是配合使用的。正确持刀的方法 右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。餐匙又叫做调羹，品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有两种，一是汤匙，其形状较大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情况下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且与之并列。正确使用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么饮料，用毕应将其从杯中取出，放入托盘。餐巾在西餐里除了保洁服装、擦拭口部的作用外，还有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。当女主人为自己铺上餐巾时，一般等于正式宣布用餐开始；用餐时若需要中途暂时告退，往往不必大张旗鼓地向他人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可；当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，其他客人见此情景均应自觉地告退。
2 于丹老师在北大参加“昆曲表演艺术”活动时，被学生轰下台，对此你有什么看法？你认为在公共场所有不同意见时应该怎样表达？（40分）
答：1.对于于丹老师被轰下台一事，本人首先表示非常的不赞同。说实话，读到这样的消息时，个人最先的反应是真不敢相信。于丹是我国著名文化学者，北京师范大学教授、博士生导师、艺术与传媒学院副院长。虽然本人对于丹教授不算特别了解，也未曾见过面，但印象中的于丹给人的感觉总是那么深刻。从《论语》到《庄子》到《游园惊梦》，从央视的“百家讲坛”到各卫视、各地方的一些重大活动，于丹教授都曾有精彩的演讲，她的侃侃而谈，她的妙语连珠及个性化的见解可谓是独步讲坛了，最让国人自豪的是她在中国乃至海外掀起了学习《论语》的热潮。作为一名电视观众来，听她的讲课总有一种感动和希望，她那超一般的才华，更是让学生敬佩不已。
然而，就是这样一名旗帜性的人物，居然被人无礼地当众轰下台，不管真是学子们所为，还是戏迷们所为，都是令人很遗憾很气愤的事。尽管于丹教授的发言有悖于某些人的心理底线，但也要学会尊重别人。你可以不同意于丹的观点，但请尊重他人的发言权。更何况自由发言权也是我国公民的基本权利之一。因此，个人以为，不论什么理由都不应轰这么一位教授下台。话又说回来，于丹的观点即便让你听起来不舒服，你大可一走了之，没必要哄人下台吧？再说，于丹作为受主办方的邀请的嘉宾上台讲话有什么错？然而，当于丹走上台时，“滚下去”、“快滚，你根本没资格跟台上的先生们站在一起”，这些话只能证明某些人的无礼与无知。从礼貌角度说，你应尊重主办方的安排，于丹作为一名有代表性的昆曲爱好者向老演员们表示一下谢意和敬意有何不可？你还没听到她讲的是什么，又凭什么要别人滚下台去呢？你以为于丹走红全国靠的不是实力么？只要你能像于丹一样在央视“百家讲坛”出半个镜头，再讲一句文从字顺的话，我们也算服了。一言概之，你可以看不起于丹，但请尊重她人的思想，尊重她人的基本权利。这是因为，尊重他人是一种高尚的美德，是个人内在修养的外在表现。一个不懂尊重别人权利的人，根本没有任何素质可言。因此，个人以为，轰于丹教授下台的理由实在欠缺，是无知？是嫉妒？抑或既无知且嫉妒？
但于丹教授还是一名素质及教养极高的教授，在那种时刻，她还是彬彬有礼、从容自若地向老艺术家们表达崇敬和感谢，依然赢得了全场观众的掌声，她用实力和良好的修养给无知者上了一堂课。相信于丹教授不会因极少数人的粗野举动而停下她传播中国传统文化的脚步。
2.在公共场所要表达不同意见时，个人认为要注意一下几点内容：
㈠尊重他人观点。每个人都有自由言论的权力，每个人对不同的事物都有自己不同观点和见解，因此，在公共场所要表达与他人不同的观点时，首先应表示对他人观点的尊重，这是与人交谈的前提。同时，尊重他人也是尊重自己的表现。
㈡举手发言。在公共场所人多杂乱，因此应举手发言，遵守公共秩序。
㈢言辞要委婉。在表示与他人有不同观点时，应该先说明对他人观点的尊重，然后用委婉的方式阐述自己与他人不同的见解，避免使用一些粗俗的语言以及刺激的语言当众攻击他人。
㈣要实事求是，有理有据。要如实地陈述自己的观点和表示对他人的不同，不能编造理由，强词夺理地抨击他人，做到实事求是，有理有据。
㈤表达要清晰，条理分明。在表述观点时应有条不絮，表意清楚，避免产生歧义使别人误解。
3 依据你在“职场礼仪”课堂的听课情况和完成作业的情况给自己打一个分数，并写一份400字左右的总结。（20分）
答：通过本学期对“职场礼仪”的学习，我感觉到它对我的日常生活以及工作有明显的帮助，个人形象也得到很大的改善，因此我给自己的这门课程打92分。
礼仪！在进入这个课堂之前，这个名词我只是听说而已，但通过这个学期对礼仪知识的学习，让我深刻地认识到自己在生活中还有很多方面需要进一步的改进。但时间匆匆而过，转眼间就到了学期期末。总结这学期自己在“职场礼仪”这门课的表现情况，我自己感慨颇多。通过学习礼仪，让我从对礼仪的听说变成对礼仪的践行，也深深的发现自己通过这门功课的学习，在日常生活和工作中都有所提高。很庆幸自己选择了“职场礼仪”这门公选课，也感谢老师对我们的教导。
然而一学期下来，有得也有失，总结自己本学期自己在这门课上的一些情况，发现自己也存在很多不足。首先是自己的惰性大，有些知识在课堂上虽听懂了，但却很少做笔记，以至于无法温故而知新；其次就是自己上课注意力不够集中，与熟人闲聊或玩手机的现象偶有出现；最后就是自己课堂上表现不够活跃，没有积极回答老师的提问，也不够积极地参与到课堂讨论中。对于在这门课上的种种不足，今日总结，我深感后悔。然而知错能改，善莫大焉。对于自己的不足我决定在今后的日常学习与生活中加以改正。
如今，虽然职场礼仪课程已经结束，但我们依然不能结束对礼仪的学习。因为学习生活中的礼仪知识，可以让我们的生活变得更加美好！可以让我们的生活更加规范化！可以让我们的生活充满热情的色彩！
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