食品安全卫生责任书(共)
2020-03-01 18:55:40 来源：范文大全收藏下载本文
篇1：食品安全卫生安全责任书 安全责任书
公司根据安全卫生相关要求和各项规章制度，制定本责任书。
一、餐厅经理职责与义务：
1、餐厅经理及时向厨师长传达上级有关食品卫生方面的指示精神，定期向厨师长布置厨房食品卫生要求。
2、由餐厅经理定期对厨师长进行业务培训和指导，检查监督其做好食品安全、卫生工作。
3、根据厨师长的工作表现和能力，餐厅经理定期安排厨师长参加相应的岗位培训。
4、厨师长若缺乏工作责任心，不能履行食品安全、卫生制度和职责，一经查实公司有权立即作出辞退处理。
二、厨师长职责与义务：
1、厨师长接受每年的健康体检，做到持证上岗。
2、熟悉和掌握有关食品卫生的基本要求。
3、注意个人卫生，不留长指甲、不佩带金银首饰，在工作岗位上不吸烟、喝酒。
4、上岗前加强自身检查，穿戴好工作服、工作帽（头发放入帽子内），用肥皂流动水洗手，患有妨碍食品卫生疾病者必须服从领导安排，调离本岗位。
5、严格把好食品验收关，认真做好验收记录，发现异常情况及时报告处理。
6、做好物品进出仓库的索证、登记工作，储存食品必须挂牌明示，拒收三无产品及过期食品；食品存放必须隔墙、离地、分类、分架。
7、食品加工做到分池、分台，工用具分开、不着地操作；操作时做到先洗后切，避免营养素流失。
8、洗刷餐饮具必须用专用水池，餐具洗净无残留食物，容器用具等必须有生熟标记，并严格分开使用。
9、严格执行消毒制度，在操作前做好餐具、工用具的消毒，做好事后清洁工作，并做好有记录。
10、冷荤间间专人管理，做到“五专”，即；专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。保证每天用紫外线消毒空气不少于2小时，保证食品在做好两小时内食用，食品出冷荤间间必须加盖，并做好食品留样（200g/样，48小时），并有记录。
11、保持厨房环境卫生，做好除四害工作。
12、非厨房工作人员不得进人厨房，确保厨房安全。
本责任书经双方签字后生效。
餐厅经理（签字）：厨师长（签字）：
年 月 日 年 月 日
篇2：学校食品卫生安全责任书 壮岗二中
学校食品卫生安全责任书
为了认真贯彻落实国务院、卫生部、教育部以及省市有关食品卫生安全工作会议精神，进一步加强我校生活服务中心的食品卫生安全工作，严防食物中毒和肠道传染病在学校发生，确保学校正常教学秩序以及广大师生身心健康。现依照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》制定学校食品卫生安全责任书，规范食品卫生管理，提高食品卫生安全意识，明确各部门的工作责任，对食品卫生工作重视不够，出现较大问题的部门将实行责任追究制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。
一、组织机构
成立食品卫生安全工作领导小组。
二、管理措施
1、学校食品卫生安全工作领导小组定期召开会议，检查学校食品的卫生安全工作落实情况及今后的工作安排。
2、成立伙食管理委员会，设立服务监督岗
3、定期进行食品卫生知识宣传教育（黑板报、广播、宣传栏）。
4、针对存在的突出问题和安全隐患，及时责成整改，并督促整改措施的落实到位。
三、职责范围
1、制定本部门食品卫生安全管理办法，安排专职人员负责食品卫 生安全检查工作。
2、及时办理《卫生许可证》，从业人员要有市防疫站核发的《健康证》。
3、工作时间从业人员要穿工作服、佩带工号牌、带工作帽、口罩并保持个人卫生，工作场所要保持清洁，要有清毒、照明、通风、防腐、防“四 害”、消防、污水排放等设施并投入使用，特别是餐具消毒、保洁。严禁把有毒物带入中心，要有专用容器堆放垃圾等废弃物，并每天清运到垃圾站。
4、采购原料和食品必须定点采购（签定协议），并须索取产品合格证和检验报告单，做好验收记录工作。
5、在食品原料加工、生产、贮存、包装、销售等过程中，要保持清洁卫生，生、熟食品分开贮存，防止交叉感染。
6、严格履行与合同条款。
四、责任追究
从业人员要充分认识食品卫生安全工作的重要性和紧迫性，高度重视食品卫生安全工作，坚决杜绝一切安全隐患，对环境卫生和食品卫生工作要定期进行专项整治，切实加大力度，加强治理，不能一味地追求低成本、高利润，要从“讲政治、促稳定、保健康”的高度切实抓好卫生安全工作。
本着“谁主管、谁负责、谁主办、谁负责”的原则，认真落实责任追究制，对出现责任事故要坚决予以处理，不姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关法律法规严肃处理，对出现卫生安全事故的责任人视情节进 行罚款。（由学校卫生安全领导小组负责仲裁、处理），后果严重的，追究其法律责任。
五、本责任书一式二份，学校一份备案、经营单位一份。
六、本责任书条款的解释权在学校卫生安全领导小组。
责任人：
壮岗二中
篇3：食品卫生安全责任书 宝塔区职教中心
食堂食品卫生安全责任书
为了进一步强化安全意识，确保我校蛋奶工程安全实施，落实蛋奶食用安全责任，特制订本安全责任书。
一、责任主体
食品安全工作实行逐级负责制。学校分管副校长是主要责任人，分管处室是直接责任人，蛋奶加工人员是具体责任人。
二、责任内容
2、以鸡蛋、牛奶为主的粮、油、肉、菜、水果、豆制品、水产品为责任重点品种，以学生食堂为重点区域，以食品源头、接收、储藏、出库、加工“加热、发放、食用、监管”等为责任环节，禁止以不正规渠道订购不符合国家饮用奶标准的牛奶和有害饲料饲养的鸡蛋；禁止将过期或腐烂变质蛋奶及其它食品加工、发放出售给学生食用。
3、加强蛋奶工程机构建设，强化对蛋奶工程工作的领导、监管。要切实加强食品安全队伍建设，健全卫生管理制度和岗位责任制。对蛋奶食品进行随即检验。
4、不断完善制度，夯实责任。要加强对蛋奶等食品安全工作的检查，落实责任，把蛋奶及其它食品安全工作提到重要议事日程。必须完善八种制度“蛋奶接收制度、蛋奶保管制度、蛋奶出库制度、蛋奶加工制度、蛋奶发放制度、领
导日查制度、承诺制度、公示制度”和六种职责“蛋奶办公室职责、蛋奶保管职责、蛋奶质检员职责、蛋奶加工员职责、蛋奶发放员职责”，各个环节都有明确的职责和制度。
5、蛋奶接收严格按照规定时限、规定数量，按标准要求进行接收，并履行签字手续，严禁接收非招标确定的专供鸡蛋、牛奶和超数量、非负责人接收现象，负责责任自负。接收蛋奶要做到“五看”，即看配送种类、生产日期、保质期、检验证、有无破损。
6、储藏室做到隔墙离地，分类分架。做到“六防”（防鼠、防盗、防蝇、防潮、防火、防阳光直射）“一垫五不靠”（底层垫托板，四周不靠墙、顶部不靠天花板）；蛋奶出库严格履行出库手续，加工、加热严格按照科学规范的方法进行，确保食品安全。
7、做到生熟两留样，按批次进行留样，留样三天，无异去样，异常查样。
8、对学生的食用情况进行严格统计，实行日登记、周统计、月汇总，于每月5日前将上月学生食用情况汇总表上报学校总务处，汇总数字必须准确真实，严禁虚报、冒报。
9、及时填写各种表册，做好档案资料整理、归类、装订和归档工作。
10、强化对加工和操作间的管理和监督，库房和操作间必须符合食堂卫生标准，所有厨房用具、容器及公用餐具必
须进行严格的清洗和消毒。规范对从业人员的管理，必须定期进行健康检查，做到有证方能上岗。要按照规定每天对从业人员进行晨检。发放蛋奶和售卖饭菜时必须佩带帽子、口罩和塑料手套，禁止不卫生、不安全行为出现。
三、责任追究
学校一旦发生蛋奶及其它饮食安全事故者，必须追究相关责任人的责任。
本责任书一式两份，授责人、接责人各一份。
宝塔区职教中心 2012.3.1 篇4：食品安全责任书范本 食品安全责任书范本
根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任书。
各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。
一、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境
按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅（食堂）的环境卫生工作，保持餐厅（食堂）地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅（食堂）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训
餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（食堂）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品
加工人员的卫生要求，对餐厅（食堂）职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。
四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒
严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化
对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。
六、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。
七、奖惩
对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人，公司将给予适当的奖励。（以上内容将纳入年终考核评审）
八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。
公司（签字盖章）： 部门：
（签字盖章）：
年 月 日 年 月 日
篇5：2013年食品卫生安全目标管理责任书 龙泉镇中心校2013年食品卫生安全目标
责 任 书
为认真贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求，加强学校食品安全卫生管理，规范食品经营行为，保障师生身体健康和生命安全，预防食品卫生安全事故的发生，特签订本责任书。
一、各校的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
二、成立以校长（园长）负责的领导机构，明确专人负责管理食品卫生安全工作。
三、建立健全食品卫生安全管理制度，并对执行情况进行督促指导检查，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
四、学校食堂和小吃店必须取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，经健康检查，取得健康合格证明后方可从业。
五、接受上级部门和卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
六、加强学校食堂和小吃店的管理，取缔各校小卖部，建立食品卫生安全突发事件应急预案和应急处置机制。
七、学校要向学生提供安全卫生的饮用水（条件不具备的学校要求学生自带安全卫生饮用水），使用桶装水的学校应与供水方鉴定供水合同，向供水方索取相关证照（工商、卫生许可、生产许可、质检报告、从业人员健康证），学校应派专人管理，建好收发台帐，禁止学生饮用自来水或不卫生水。
八、学校加强对学生饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学
生不买街头无照（证）商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，教育学生搞好个人卫生和环境卫生。
九、学校要建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故要及时报告教育行政部门和卫生部门。
十、学校定期对食堂和小吃店的从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育，应经常深入学校食堂和小吃店进行业务指导和检查督促。
十
一、学校食堂和小吃店不准对外承包，对从业人员必须严格审查和管理，层层鉴定安全责任书，认真落实食品卫生安全责任制。
十
二、如因自己工作疏漏、管理不到位，造成师生安全事故发生，将从严追究责任人的责任。
十三、此责任书一式两份，管理单位和责任单位各执一份，自双方签字之日起生效。(2013年3月1日至2014年3月1日止) 管理单位： 责任单位：
责任人（签字）： 责任人（签字）： 2013年3月1日2013年3月1日
篇6：商店食品卫生安全责任书 梅川中学商店食品卫生安全责任书
为切实加强我校商店的安全工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，确保广大师生的人身安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，学校与小商店特签订食品安全工作目标管理责任书：
一、工作宗旨：服务师生生活，保障师生健康。
二、安全意识：认真学习执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等一系列学校食品卫生的法律法规。健全安全工作制度，明确职责，落实措施。
三、具体要求：
1、商店工作人员必须合法经营、文明服务、礼貌待人，自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。
2、商店各种证照必须齐全，工作人员必须经卫生知识培训，考核合格，并取得健康证，方可上岗。
3、要严把好进货关，杜绝假冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）商品进入校园商店。严把食品采购、运输、验收入店三个环节，坚持食品原料索证制原则。
4、不卖变质、过期产品，小商店工作人员必须定期全面检查。如发现变质、过期产品必须销毁。
5、认真做好小商店营业场所内外环境的清卫工作，始终保持整齐清洁。
6、商店工作人员做好店内食品与其它物品的隔离存放工作，严禁食品与其它物品混放，堵绝对师生人身产生危害的因素存在。，如发生师生食物中毒事件应负全责。
7、小商店工作人员，必须穿清洁工作衣上岗，上班时不吸烟。
8、学校上课时间、晚自习时间，商店必须停止向学生服务、出售任何物品。
四、责任措施：
1、学校必须十分重视食品安全工作，校长总负责，后勤部分管，实行每天检查制，做到有措施，有专人负责检查，有保障有详细记录。
2、学校商店的食品卫生安全，商店承包者是直接责任人，在食品安全出问题，承包者必须负全部责任。
3、学校商店安全工作发现问题或安全隐患要及时报告，同时要果断采取措施，使造成的损失降低到最低程度。
五、本责任书一式两份,分别由学校和学校商店责任人保存。
校 长（签字、章）： 学校商店责任人（签字、章）：
武穴市梅川中学
年 月 日 1 篇7：食品安全责任书 xxx食品卫生安全责任书
为切实监管好辖区食品市场，保障广大消费者的人身健康和合法权益，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《城乡个体工商户管理暂行条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》的规定，特与各村、社区、企事业单位签定本责任书。
一、本辖区内经销商必须完善进货手续。进货渠道必须合法，必须从有正当经营手续且手续完备的经销商处进货。
二、本辖区内经销商必须完善进销台帐的建立及登记。每次购进的食品种类、数量、价格必须如实登记。销售食品应建立相应的台帐。
三、本辖区内经销商进购食品，必须向进货商索取相应的手续，进货商提供的各项手续（复印件），食品经营者应保存二年以上，以备存查。
四、本辖区内经销商在食品经营活动中，应根据消费者需要向消费者出具售货发票，并对销售食品进行日常清理，将清理情况登记造册备查。
五、本辖区内经销商经营的食品必须随时接受检查，对存在重大质量问题的食品，必须立即下架停止销售。
六、本辖区内经销商经营的食品必须符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准；未制定国家标准、行业标准的，必须符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。
七、本辖区内经销商不得销售以下食品：
（一）没有食品检验合格证明的食品；
（二）没有中文标明的食品名称、生产厂名和厂址的食品；
（三）没有食品合格证明材料的食品；
（四）无厂名、厂址、生产日期、出厂日期、保质期的食品；
（五）过期、失效、变质食品；
（六）冒用他人厂名、厂址的食品；
（七）伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志的食品；
（八）掺杂、掺假、以假充真、以次充好等不合格食品；
（九）注水、未经检疫合格、伪造检疫标记的畜禽食品。
八、本辖区内经销商在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品，一经发现，不得投放市场销售，应自觉退市。
九、本辖区内经销商不得进销来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一切后果自负。
十、本辖区内经销商必须严格执行不合格食品退市制度。如在进购食品中因疏忽购进不合格食品，应自行退市。若隐匿不报，一经发现，将对责任人和经销商进行依法处理。
十一、本辖区内经销商不建立进、销台账，不执行自查、退市、召回制度的，乡政府有权进行督促，责令限期改正或停业整顿，并依法进行查处。
十
二、本辖区内经销商不认真按本责任书履行义务，因销售不合格食品给消费者造成人身、财产损失的，责任人和经销商必须承担相应的赔偿责任，并自觉接受检查处理，构成犯罪的，移送司法机关处理。
十
三、本责任书一式二份，双方各执一份，经双方签字后长期有效。
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