往年大闸蟹各方面总结和建议
2020-03-03 07:25:31 来源：范文大全收藏下载本文
往年大闸蟹各方面总结和建议
我们主要销售方为高级酒店和高端礼券，注重品质和服务，做的是品牌和长久，不是其他杂摊小铺可比的，所有员工都应有此方面的意识和区分。越是熟练工越要注意，同样的工作，不一样的标准，不一样的方式方法。
--------我们最先要改变的是意识
绑蟹相关
1、洗蟹。其一，干净。越是大蟹越要洗干净，特别是大蟹和单独交待过的蟹，一定要注意洗的全面和洁净程度，特别是大钳子和腹部；其二，注意手法和禁区。之前有帮忙洗过1个月的蟹，感觉并不是越用力洗的就越干净，相反，力气过大反而会伤到蟹，加剧对工具的损耗，还有在忙的时候，可能会刷到蟹嘴部位置，这样会严重影响到蟹的存活，所以不管多忙，都千万要避开这个部位
2、入缸和出缸。入缸前一定要确认！确认！再确认！蟹的规格和要入到哪个缸，万万不可分错！记得去年有不止一次，28母被当做24母甚至22母发给客户，问其原因，打包的推脱绑蟹的，绑蟹的推脱捞蟹的，捞蟹的推脱洗蟹的，洗蟹的含冤大叫！叫并解决不了问题，理由也解决不了问题，忙就可以作为一切的理由。万望以后入缸一定要确认确认再确认，多问一句，无大错。入错一缸就是我一月的工资。同理，出缸时一定要看清楚缸的标识和问清楚绑蟹所需的规格
3、绑蟹。其一，注重绑的质量，不太忙的时候，尽量好看些，紧一些；其二，绑蟹途中发现断脚的，奄奄一息的或者其他方面有问题的，集中另放一边，发货时会有说明哪些可以发这些蟹，哪些不能发这些蟹，不要一概而论放一起；其三，绳子不要留太长，可以多缠一圈。其四，戒指要全部带在同一边的钳子上，整齐划一，也是我们体现公司品质的小细节。
打包相关
1、准备工作。打包前注意几点，绑好的蟹做好分类（分筐做好标识，好记性不如烂笔头），以免拿错；看好面单只数，不要贴错；胶带等用品准备好，不要打包到一半再去找东西，这样很容易忘记之前打包的是什么。
2、泡沫箱准备。其一，保温袋放入泡沫箱时，需要撑一下，摆放好，这样放蟹和后续打包会很方便，切勿随意一扔，造成后面返工，浪费时间；其二，放冰瓶时切忌不要直接扔进泡沫箱，很容易把泡沫箱底部砸烂或松动，失去保温效果，加大死蟹损耗；其三，不要用脚踢泡沫箱，造成侧端破裂，轻拿轻放。
3、蟹装泡沫箱。礼盒装的蟹在摆放入泡沫箱时，要区分哪些可以随意放，哪些需要挨个摆齐，交接面单时会有说明，要按照面单说明来操作。原则是能摆整齐的都摆放整齐，我们做的是品质，蟹整齐的摆放对客户体验非常好。
4、操作案台。礼盒装的蟹放入泡沫箱后要在案台上进行装填工具配料、封口、装礼盒的步骤，要求案台一样要保持清洁、无水。建议在案台上摆放一块毛巾，泡沫箱进行下一步之前先擦拭一下底部，不然底部带水会容易浸湿礼盒，且容易粘泥，客户对此情况反馈较多，要注意。
5、航空件打包（大箱打包）。其一，要选择好适应大小的泡沫箱，避免蟹太挤或者箱子太空，破损的箱子宁缺毋滥，千万不要将就着用，这样都会造成蟹的损耗；其二，注意冰瓶和蟹摆放的位置，冰瓶不要太集中，尽量让更多的蟹可以保持低温；其三，摆放完毕后，外箱打包，一定要确保密封紧密，前两圈胶带缠完后用手按压、挤走空气和压实，让其贴近箱子，别走形式，好好的缠3圈比乱七八糟缠10圈有用的多；其四，打完包一定要做好标识，区分好客户，不要发错！！！
6、快递件打包（礼盒打包）。礼盒打包首要紧密，次要美观，切不可胡乱来。礼盒泡沫箱封口时，胶带缠完，要用手挨着压一下，目的一是确保紧密，二是防止装入礼盒后粘在礼盒上，这样会在装入时直接撕裂胶带或者再拿出来时撕裂礼盒。泡沫箱装入礼盒，切不可倒放！最后外部快递袋打包好后，要及时做好区分，防止贴错单，发错货。
记账相关
1、称蟹入账。建议我们的供货商使用我们提供的三联单，正规化，正轨化。蟹入库入账要及时，来一笔入一笔，不拖不忘。入库底单留存，电脑单随时入，每日小核对，每周大核对。其他不懂，不做论述
2、客户报单。往年报单方面的问题，主要在于底单存在丢失隐患，以及电脑单不是时时跟进，而是后面补登，主要因为一人多活，忙不过来，以及，懒！！留下隐患和问题较多，今年建议安排专人专活，专人负责报单和登记，做到每日核对与上报情况，甚至是根据每个客户的报单情况来跟踪服务、问题反馈和预警。
3、出账。就是指接到报单后开单给外面师傅进行分配绑蟹打包。往年发现的几个问题，其一，本子不固定，容易乱；其二，开单人要留有底单，避免外面出现特殊情况丢单子而造成账目不符；其三，勤做登记和统计，定期上报，好有充足的时间去应对存在的问题。
4、电脑单。建议出入账等都要有电脑单留存，一者是为了多一份存根，好处理特殊问题，二者是为了方便统计。今后必然是电脑单代替手写单，过度很重要。
5、流水。我不知道我们有没有做流水账的必要，因为蟹的损耗上无法做到详细统计（不是没有办法，是比较麻烦），其他方面也比较麻烦。没有详细流水账，那只能从一个月甚至是一整个蟹季的整体情况来判断盈亏。这样显得大气，但是弊端很多，比如蟹损耗，没有详细的蟹损耗流水，只有个别几个人上报的情况，很难详细的判断到到底是哪块蟹损耗的最多，养殖？运输？抑或是？没有数据，一切都只能是猜测和经验！没有数据，我们只知道今天死蟹卖了100斤！没有数据，我们只知道，最近南风天，蟹死的多！没有数据，我们只能说，蟹损耗一些是正常的！没有数据，我们连改进，都没有方向。
6、核销。此项包含客户的死蟹情况汇报和账目核对问题，往年我们都是靠具体人的关系在处理，没有一个相关的、具体的标准来衡量，甚至之后对起帐来，大多数也是凭借记忆来核对，相差1000元，哦，上次那十几只死蟹，你去掉了吗？哪天？7号？哦，好像有。。。建议要有汇报单和每次的情况说明，虽然会麻烦点，但我们毕竟越来越大，正规化是必然的，有凭有据的去对账，我们底气也足一些。 杂事相关
1、电话环境。说起来可笑，我们也是蟹季营业额行业领先的，但是这么个小问题几年来一直没有解决，各种各样的问题造成我们电话环境一直是处在残废甚至是瘫痪状态。不管是客户报单抑或是礼券、客户反馈及客户沟通，存在很多问题，显得我们很不专业。鸡汤就不上了，细节问题都懂。
2、客户跟踪。这块我们做的很散，很乱。基本都是老板安排下来，谁谁谁去和谁谁谁沟通一下，我们才会去，或者是老板闻起来说某个客户最近情况怎么样，然后我们再去翻数据，然后发现有问题，然后上报，然后再处理。我们没有一个相关的跟踪客户、服务客户的流程和章程，这样很被动。我们只能等情况发生后才会去上报，然后处理，没有相应的跟踪，就不能及时的发现问题和处理客户反馈。建议这方面安排那么一两个所谓的大客户经理、专员去负责，相信收益绝对要大于付出。
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