抗疲劳功能性食品的研究进展

2020-03-02 23:47:31 来源：范文大全收藏下载本文

抗疲劳功能性食品的研究进展

摘要：抗疲劳功能食品通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的。随着时代的进步、技术的发展,暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题,但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。

关键词：运动疲劳产生机制抗疲劳功能性食品存在问题

Study on the development of the anti-fatigue functional food

Wanyanpeng 20080801B013

Hainan University Food Science

Abstract:Anti-fatigue functional food,through adding anti-fatigue functional component into food,restrains andreduces fatigue.Along with the advancement of the new epoch and the development of the industrialtechnology,some problems in anti-fatigue food industry have been uncovered,the more important thing wasthat the challenge supplies even more space for the development of the anti-fatigue food industry.

Key words:fatigue;anti-fatiguegeneration mechanism functional foodproblems

近几年，随着竞技运动水平的不断提高，比赛的激烈程度逐渐增强，运动员不论是在比赛还是在运动训练过程中承受的运动负荷越来越高，出现运动性疲劳的机率也更高。运动员为提高运动能力，往往在超生理极限负荷下进行训练，通过营养补充手段及时克服运动性疲劳，成为提高运动成绩、减少疾病和损伤的重要措施。本文对近年来国内外有关抗疲劳营养领域的研究成果进行了收集和整理，以期为合理安排训练膳食、运用营养学促力手段有针对性地调整运动员竞技状态以及开发抗疲劳运动食品提供参考。

1 运动性疲劳概述

1.1 运动性疲劳概念

运动性疲劳（exercise- induced fatigue）是指在运动过程中，机体的机能能力或工作效率下降，不能维持在特定水平上的生理过程。从以上我们可以看出，这一疲劳的概念体现了以下几个方面：（1）把疲劳时体内组织和器官的机能水平与运动能力结合起来评定疲劳的发生和疲劳程度。（2）有助于选择客观指标评定疲劳，如心率、血乳酸、最大吸氧量和输出功率在某一特定水平工作时，单一指标或多指标同时改变都可以来判断疲劳。

1.2 疲劳的分类

运动性疲劳是由于身体运动或肌肉运动而引起的，主要表现为运动能力下降。根据不同的分类方法，我们可以将疲劳分为不同的种类。根据疲劳发生部位可分为全身性疲劳和局部疲劳；根据疲劳发生的机理与表现，可分为中枢性疲劳、外

周性疲劳和混合性疲劳。运动性疲劳常因运动的方式不同而产生不同的表现，如激烈的运动后表现的肌肉酸痛、全身乏力、运动能力下降；棋类等静态运动后表现的头昏脑胀、反应迟缓等。由此可见，在运动竞赛和运动训练中，疲劳既包括身体疲劳也包括心理疲劳[ 1 ]。

2运动性疲劳产生机制

运动性疲劳发生的机制较复杂,近年来主要有以下几种学说,从不同的侧重点对其进行了解释。

2.1 能源物质耗竭说

肌肉活动到疲劳时,能源物质(如糖元、三磷酸腺苷、磷酸肌酸等)含量下降而又得不到及时的补充,从而引发了运动性疲劳的产生。

2.2 疲劳物质蓄积说肌肉或血液中乳酸及丙酮酸等酸性物质随疲劳程度的加深而增加。因此有人提出疲劳的产生是由于肌肉收缩时物质代谢的产物堆积所致。

2.3 大脑皮层保护性指令说

无论脑力或体力劳动引起的疲劳,都是大脑皮层的保护性作用。疲劳是中枢神经系统工作能力下降的指标,内环境变化是促进大脑皮层发生保护性抑制的因素。

2.4 机体内环境(酸度、温度、渗透压、水分)失调说

运动中产生的酸性代谢产物使机体体液酸度下降,降低到某一数值时,细胞内外的水分以及离子的浓度就会发生变化,人体就不能继续从事运动。因此有人认为,疲劳是肌体内环境稳定性的失调所致。