培训计划书
2020-03-03 23:29:49 来源：范文大全收藏下载本文
餐厅经理
一、基本信息
二、职位概要
三、任职资格
四、工作条件
五、职责内容：
1、管理餐厅的日常事务，领导员工提供优质的餐饮服务；
2、对餐厅所经营食品和饮料进行成本预算，制定采购计划并执行；
3、参与食品的准备，和其他人协商制定餐馆的经营计划；
4、雇佣管理餐厅员工；
5、保证餐厅所提供食品的质量，处理客户的投诉；
6、审核日常的财务报表以确保在预算范围内经营开支达到最有效的使用。
某餐饮行业-食堂管理员岗位说明书目录：
一、职位基础资料
二、岗位职权
三、岗位责任：
四、任职资格：
五、办公设备：
某餐饮行业-食堂管理员岗位说明书内容提要：
一、职位基础资料
1.岗位名称：食堂管理员
2.职位级别：
3.岗位定员：1
4.直接上级：办公室副主任
5.直接下级：食堂会计、采购员、厨师长、餐厅服务员
6.职位摘要：负责公司食堂工作计划的编制和执行
7.工作环境：正常工作环境
8.工作时间：早：6：00——晚：7：00
9.工作协作关系：
内部：公司所有部门与车间；
外部：防疫等相关部门。
10.岗位职责：
（1）编制食堂的工作计划，经批准后执行；
（2）负责对食堂工作人员的培训，保证服务质量；
（3）做好原料、材料、调料、副食的计划采购，保证供应；
（4）贯彻执行“五四”卫生制，达到规定标准；
（5）负责定期召开食堂会议，听取员工的意见和建议；
（6）负责将食堂账目公开；
（7）遇有重大节日负责为职工安排节日膳食；
（8）负责客饭的安排；
（9）上级交办的其它事项。
二、岗位职权
1.人权
（1）对直接下级的奖励和行政处罚,有提议权；
（2）对直接下级的转正、晋级与解聘,有提议权；
（3）对直接下级的工作,有调整权；
（4）对直接下级处以警告、停职检查处分,有建议权；
（5）对本部门所属人员处以撤职、开除留用、除名的行政处分,有提议权。
2.财权
对原材料采购等因公发生的业务费用,有审核权；
3.事权
（1）对非食堂工作人员进入灶房、厨房有制止权；
（2）对食堂的日常管理事务有直接指挥、处置、决策权；
（6）对直接下级有绩效考核权；
（3）对食堂所属员工有奖励权。
三、岗位责任：
（1）对食堂的卫生情况及饭菜质量负责；
（2）对食堂的人员与业务完成情况负责；
四、任职资格：
（1）中专以上学历；
（2）二年以上相关工作经历；
（3）思维清晰、有条理，有较强的原则性和责任心；
（4）年龄：20岁以上，性别不限；
（5）身体健康，无传染病及传染病史。
一、食堂主管
（一）岗位职责
1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
15、完成好总务主任交办的其它工作。
（二）工作流程
1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。
3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。
8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
上班时间：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30 食堂管理员职位说明书
职位名称：食堂管理员所在部门：后勤部职位编码： 编制日期：
任职者签字： 签字日期：
职位概要：负责食堂管理、菜品采购、菜肴烹饪职 位 职 责
一、用餐管理
1、承办公司员工用餐管理；
2、负责组织人员进行备菜、米饭、面食的供应；
3、负责变换饭菜的口味，适合员工的多种需要；
二、食堂采购管理
1、负责米、面、油、蔬菜及配料的采购；
2、负责煤气、煤、用品的采购与管理；
3、负责水电气用量及费用的统计，并上报；
三、食堂人员、卫生管理
1、人员工作安排及考核；
2、食堂环境卫生清扫及检查；
3、调查员工饮食口味及对餐饮的满意度；
四、其他
1、完成上级安排的工作。
关键绩效指标
1、工作完成及时性
2、工作完成质量
3、食品安全
任职资格
项目必备要求期望要求
学历及专业要求 初中以上学历。所需资格证书
工作经验
知识要求 菜品营养知识
技能要求
能力要求
素质要求 具有简单的人际能力、沟通能力吃苦耐劳
工作条件：工作场所：办公楼内外。
危 险 性：基本无危险，无职业病危险。主要关系
关系性质 关系对象
直接上级 后勤经理
直接下级
内部沟通
外部沟通
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