经营策略
2020-03-03 17:28:16 来源：范文大全收藏下载本文
营运部2011年经营策略
（一） 经营销售的提升
1、有效提升班车来客数的日均占比和运行效率。
2、有效商圈和准确的投递到位率，发挥海报最大效应。
3、提升商品经营结构，吸引中高档次消费者。吸引来客，保持低价形象。
4、加强促销效果，增加卖场气氛和竞争力，打击竞争对手，带动整体来客数提升。
5、持续推动生鲜早市计划。
6、加强门店晚高峰现场管理。
7、通过新店商品结构对老店商品配置进行分析；建议采购把过多的供应商和商品进行整合，同时建议引进分类缺失品牌和品项。
8、组织各店加强场外、以及卖场的促销活动，提升卖场销售气氛。
1）提升店铺主题陈列水平，每个月必抓一个主题：如年货一条街、火锅节、清凉一夏、热带水果节、大清仓等。
2）通过单品营销提升销售，善于选商品，“一价一品”丰满陈列。 3）大规模试吃试用试饮及店外大规模展卖。
9、引导顾客到正常货架购买正常商品提升整体毛利率。
1）新商品、促销商品、震撼商品标识安装在相应商品的正常货架上，通过促销标识引导顾客到正常货架，扩大顾客购买正常毛利的商品。---需行销协助。 2）合理运用促销背，吸引顾客到正常货架购买。
3）试行采取凹槽陈列的方式吸引顾客到正常货架购买。
4）培养店铺干部在档期商品选择新商品和高毛利商品进行促销位陈列。 5）在卖场内加强主题性促销和关联性促销陈列，尤其为百货部分
（二）基础管理工作
1、卖场卫生工作的提高。
2、货架商品陈列规范的确立。
3、档期商品的饱满陈列及缺货追踪。
4、加强日常库存商品的管理。
1）提高季节性及节假日商品的合理订货和囤货。
2）加强五大异常商品的控管，持续加强负毛利及状1库0商品的管理。 3）提高opl订单参数的准确性和可操作性。 4）对库存天数的合理控管。
5、加强卖场价签、pop管理。
6、规范完善店铺会议制度（早晨会、碰头会、店务会、课组交接班会）。
7、锁定陈列图（提升和加强货架的日常管理）
8、提升卖场的档次和形象，消灭脏乱差和老旧残破的现象。 1）开发及应用新的陈列道具以及新的标价设备---提升卖场形象（需行销部的支持）
2)通过改造店铺---提升卖场形象
3)通过提升店铺主题陈列水平---提升卖场形象
9、从服务顾客出发，通过专员巡检、综合巡检、神秘顾客巡店等监督手段，全面提升物美服务水平，改善企业形象。
10、持续进行全员收银的跟进，在门店进行非全职收银员竞赛，进行客服岗位的技能竞赛，如收银员、接待长，借此提升员工的技能，通过减少收银排队---提升服务
11、深入对收银设备及扫描平台进行分析研究并提升门店工作效率---减少收银排队—提升服务
12、在大卖场中门店组进行“收银不点款”工作提升收银员满意度—通过循环圈来提升顾客服务
13、服务台推行30天无障碍退换货
（三）生鲜经营专项提升工作
1、岗位专业技能的提升（包括店总经理、生鲜经理、科长及各技术骨干），定期进行专业技能考核。
2、生鲜卫生工作，按生鲜卫生检核表项目每日逐一检核。
3、强化现场经营管理。
1）品质的提升，从自采、收货、贮藏、售卖、出清各环节加强控制。 2）损耗的控管，各店生鲜控制在2%（含耗材）以内。
3）耗材的管控：加强对联营供应商的耗材管理，超出合同部分由供应商买单。 4）加强各店生鲜设备维修保养工作（问题设备得到修复，无法修复的设备报废，申购新设备）。
4、生鲜各科具体措施：
蔬果:1)继续加强蔬果课长\\技工\\员工的基础专业，例如：商品蔬果课商品知识、陈列标准、季节性水果陈列、蔬果晚高峰陈列的培训。
2)推广主题陈列，例如：瓜棚、菇菌类、精品水果、精品蔬菜、自采应季单品营销。
3)推动门店蔬果正常排面及促销位陈列的标准执行。 4)周五陈列位调整、主推高单价高毛利商品。 5)通过下午4点二次开店、主抓高品质\\高单价品项丰满陈列来提升晚高峰销售。
6)销售高峰期卖场不少于2处试吃、现场演示来提升销售。
水产：1）通过对冷冻商品的陈列调整、现场演示、试吃促销等方式提升销售及毛利额。
2） 重视季节性商品（例如：大闸蟹、火锅丸类等）提高陈列水平来提
升整体销售及毛利。
3） 配合采购推动高毛利高单价的季节商品（例如：大闸蟹、高档冷冻
水产、干货水产干货）的品项销售来提升整体销售及毛利。
鲜肉：1）改变现销售结构单一，销售主体来自白条肉，导致整体毛利较低的
现状，计划通过丰富商品品类、销售结构的合理性来提升销售、毛利额。
2） 配合采购推动肉部自营+品牌厂商联营模式，例如维护好两头乌、
联合康康、雨润等品牌厂商提升整体销售及毛利。
3） 通过扩大毛利率较高的精分割商品陈列面积及促销力度来提升整
体销售及毛利。
4） 推动毛利率较高的季节商品（例如：腊制品、火锅商品肥牛、羊
肉片等）的促销力度来提升整体销售及毛利。
5） 配合采购整合供应商资源，确保弱势门店同享商品资源及促销力
度来提升整体销售及毛利。
熟食：1）加强对门店烤炸系列产品品质及必售品项的管控，同时进行轮回性
促销来提升销售及毛利额。
2） 引进巩固现场加工的热煮类商品品项，例如：烧腊类、铁板烧、
荤拌菜类等现场制作供应商，通过丰富的商品及热卖销售氛围来提升销售及毛利。 面包：1）加强对门店自制产品品质及必售品项的管控，同时进行轮回性促销
来提升销售及毛利额。
2）积极开发新品，销量差的汰换老品以更新目前已趋老化的品项结构。
（四）新店标准维护和弱点支持工作
1、针对望江店、莫干山路店开店后进行持续营运支持，维护好开店的营运标准，在新店中建立营运标准，实现样板店功能。
2、着力于虹口店、永康、富阳、苏州这四家弱店加强营运支持，缩小和其他店之间的差距。
（五）主抓团购业绩的销售占比，以拉动全年销售的提升
1、扩大购物卡/券的销售比例，增加门店客流。
2、提高责任心，维护好大客户/老客户，确保销售数据统计的准确。
3、重视客户资料和销售资料的整理和分析，确保客户资料准确。
4、团购流程的规范化操作，监控毛利率和折扣提成，杜绝舞弊和漏洞。
5、做好每个团购销售高峰的准备工作，提高团购成功率。
（六）费用控制
1、对10年度可控费用超过大卖场平均数较高的门店进行重点分析、重点管控。
2、每月对各门店节控方案执行情况、费用达成率排名，费用节控的最佳实践及奖罚信息发布。
3、门店设置可控费用管控预警机制，可控费用达预算80%时，营运部第一时间与店长沟通确认后方可使用所余额度。
4、门店各项可控费用项目月度超该预算项目98%时必须在月度预算会上进行相应汇报原因及改进措施。
5、设置门店费用节控奖励方案，对门店费用节控做出较大贡献的员工给予奖励。
6、制定出电费、水费、保洁费、工服清洗费、咨讯耗材费、资讯维修费、经营设备维修费、办公费、通讯费、燃料费、营运备品费等节控计划，并加以实施。
（六）加强门店安全工作
1、每家门店建立安全管控组织框架，店总经理任组长，明确门店安全防范重点（比如消防系统、空调系统问题、电梯问题、卖场是否漏雨问题、上下水、化粪池问题等等。尤其调该店在调改过程中，该解决的一定要解决）。
2、落实安全工作，责任到人，各单位签订安全责任书，明确职责。
3、加强全员安全培训工作，参观学习先进的安全控管经验，每周通过晨会、周例会反复对干部员工进行安全意识宣导，提高全员安全意识，培养干部员工作安全防范工作技能。
（七）新店开店工作和老店整改工作
1、2011年新开二家店：湖州店、三堡店。
2、2011年调改二家店：下沙店、西城店。
（八）加强团队建设工作
1、“基础顾客服务”进行全员培训，设立门店培训专员，通过专用的PPT，门店持续进行顾客服务的培训工作及检核—服务提升
2、针对家电及纺织专业技能进行培训，提高员工对于商品特性以及陈列的认知度。
3、干部的轮岗培训，3月份开始，30%以上的干部进行轮岗，调店。各店铺报轮岗计划每季度更新一次，具备升职潜力的经理轮岗要提报升职的时间段，课长轮岗由店长掌控
4、为新店储备及培养干部，目标：理级25人，科级80人。
5、生鲜技术骨干培养，目标：
二、三级大师傅5人，一至三级技师30人。
6、增强团队凝聚力，定期召开员工庆生会（每月1次）；以店为单位，每年一次干部拓展训练。
7、新开店铺的全员培训
（九）其他部门支持
1、各店促销员人数配制确定；
现存在问题：供应商对弱店促销员派驻拖拉严重，没有确定的具体派驻厂家和人数，门店追踪困难，长期得不到解决；
2、建议引进缺失分类（如：鲜肉配菜类、高档有机果菜类、高档分割牛肉类等）；
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