某镇学校食堂检查总结
2020-03-03 22:57:01 来源：范文大全收藏下载本文
xx卫生院
学校食堂食品卫生安全检查
总结
学校食品安全事关重大，食品卫生质量的好坏，直接关系到每一位师生的生命安全和身体健康。根据遵义市食品药品监督管理局《关于贯彻落实遵府办发【2012】35号文件精神切实加强学校食堂食品安全监管工作的通知》（遵市食药监发【2012】29号）、市教育和科学技术局、市卫生和食品药品监督管理局《关于切实做好学校和幼儿园卫生工作的意见》（仁卫发【2012】13号）等文件精神，以及仁怀市2012年卫生工作会议要求，并针对全镇学校食品卫生安全管理工作的现状，4月27日至28日，由镇人民政府分管领导xx副镇长、xx书记组织镇卫生院院长xx（卫生监督协管站站长）、xx（卫生监督协管站协管员）、政府多个部门工作人员一行对辖区15所学校、1个托儿所的食堂食品卫生安全工作进行了检查。
检查组参照《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》以及《学校卫生防疫与食品卫生安全行政责任追究办法》等相关内容为依据，重点检查了学校食堂食品卫生安全规章制度的建立、责任制落实、餐饮服务许可、从业人员
健康体检合格证明和卫生知识培训合格证明、食堂基本卫生设施布
局、采购台账及索证索票、消毒情况、食物留样以及环境卫生等情况。
检查结果表明，大部分学校领导对学校食品卫生安全管理工作都
给予了高度的重视，各类管理制度已健全并落实到人，并且有计划有
步骤地推进学校食堂量化分级管理进程。但在检查中，各学校均不同
程度地存在一些影响食品卫生安全的问题。对于这些问题，检查组分
别向有关学校做了《现场检查笔录》，并下达了《卫生监督意见书》
和《学校食堂卫生安全检查整改通知》。检查组和学校分管食品卫生
安全工作的领导交换意见并在有关文书上签字。检查组就我镇学校食
堂卫生目前存在的共性问题提出了一些意见和整改建议。
一、就学校食堂的管理及食品卫生现状来看，部分学校注重形式，
管理松散。虽然建立了食堂管理规章制度，但岗位责任制、培训制度、
考核机制不落实。
二、基本卫生设施布局不合理，各所学校均达不到要求。检查的
15所学校其中有13所粗加工间、加工间、备餐间、洗消间均共用1
间厨房。按要求粗加工间、加工间、备餐间、洗消间及更衣间应单独
设置。全镇各学校除九仓中学、小湾中学、九仓小学外均无规范的就
餐场所，均采取在各班教室内就餐，食品卫生安全极不保障，就餐场
所应根据就餐人数规范设置专间，其内应设有防蚊措施，并每日进行
卫生清洁打扫，每周消毒2-3次。
三、部分学校在食堂管理、执行操作规范等方面存在的问题仍然
较为突出。
1、超许可范围经营：少数学校食堂未经许可制售面包及饮料，
违反规定制售冷荤凉菜，加工条件也不符合相应的卫生要求。
2、缺少有效健康证：检查中有多所学校的部分餐饮从业人员未
取得有效健康证。已责令整改。
3、采购问题：一些学校食堂没有严把索证关，对食品原料的种
类索证不全或索证不够到位。采购台账记录不规范或不完整，如多数
均无填写售货人姓名和联系电话或采购人签名。对于米、面、油等食
品原料，不仅应向供货商索证，还有必要进一步向食品、原料生产厂
索取有效的营业证、产品合格证或同一批次食品原料的卫生检验合格
证（检验单），尤其是在供货商的资质不太可靠的情况下，更要严格
把关。
4、消毒问题：有些学校食堂没有清洗餐具的专用水池或清洗池
没有明显标记，消毒设施不完善或不能正常使用，消毒操作不规范，
餐具清洗消毒后不注重保洁，备餐间无紫外线等消毒设施。根据卫生
部2005年6月印发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通
知要求，食堂备餐间入口处应配备洗手消毒设施。学校食堂要尽快将
有关要求落实到位。
5、留样问题：有些食堂在没有专用留样冰箱的情况下，留样与
生食或其它物品混放，或是虽有专用留样冰箱但留样食物未加盖加
膜，易造成交叉污染。其次留样数量不足100克或时间不到48小时
也是较为普遍的问题。在留样前对容器进行清洗和消毒也是一个易被
忽视的问题。
6、食品储藏问题：大部分学校食堂库房杂乱无序，未分类标记
规范存放食品，少部分学校食堂库房潮湿、不通风或无专间，尤其是
茅坝镇石联小学，其库房内设有床铺，物品脏乱，环境卫生极差；冷
藏设施不完善，生、熟食未分开存放，生食带外包装冷藏，熟食没有
及时冷藏并加盖加膜等现象在一些学校食堂长期存在。
7、食堂环境及个人卫生问题：一些学校食堂周边及内部环境卫
生状况差，存在卫生死角，储物间东西摆放乱七八糟。个别食堂从业
人员不按要求着装，有戴戒指、指甲较长较脏的现象。
8、防鼠防蝇措施不到位，凉菜和熟菜摆放时要加盖防蝇，下水
道和进门处要有防鼠措施，建议在厨房、库房的门下方定上30厘米
以上铁皮。
9、管理台帐问题：一些学校不重视软件资料的建设，缺乏书面
的管理台帐，从业人员培训学习、内部考核及监督管理等资料不够健
全或未规范存档。
各校应对照以上问题，自查自纠，从速整改，以确保学校食品卫
生安全。
下一步工作措施和要求
一是进一步加强食品卫生执法检查力度，依法取缔无餐饮服务
许可、基本设施布局严重不符合要求、无各类食品卫生管理制度、环
境卫生极差的开展餐饮服务活动的学校食堂，对基本设施不完善、台
账及索证索票未建立或不规范、从业人员无有效健康体检合格证明、
防蚊、防虫、防鼠等三防设施未建立、库房管理混乱、未进行消毒或
无记录的责令立即停业限期整改。镇卫生监督协管站每月对各校开展
1-2次卫生监督检查并及时将检查情况汇总上报党委政府办公室和市
卫生监督所。
二是进一步加强教育培训力度，镇卫生监督站要定期对各校管
理人员和从业人员进行食品安全知识培训，对学校师生也要加强食品
安全知识教育，开展健康教育课程，另一方面政府将加强对执法监管
人员的责任意识的教育，严格执法。
三是各校必须高度重视食品卫生安全工作，切实提高思想认识，
中心学校应加强监督检查，对不负责、工作懈怠的管理人员或法人该
处罚的处罚该换人的换人，不能留下任何食品安全隐患，要配备专职
领导专管食堂；学校食堂必须办理餐饮服务许可证开展餐饮服务活
动，所有工作人员均持有效的健康证上岗；建立健全食堂采购台账制
度、索票索证制度、食品留样登记制度；建立班长周记制度，由学生
及时反馈食堂存在的问题。
四是进一步分解责任，明确各部门责任，下一步将联合镇卫生
院、工商部门、农副中心、派出所等单位，加强分工协作，切实保障
校园食品安全。
此次对辖区各学校食堂的食品卫生检查意义重大，及时到位，
准确彻底，深挖各校食品安全存在的安全隐患，并明确整改要求，坚
决把危害食品的安全隐患扼杀在萌芽状态，保障师生的身体健康和生
命安全。
xxx卫生院
二0一二年五月二日
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