酒店岗位职责
2020-03-02 01:33:47 来源：范文大全收藏下载本文
岗位职责
（一）总经理 报告上级：执行董事 督导下级：酒店各部门经理 联系部门：酒店各部门
实行董事会领导下的总经理负责制。
1、根据酒店的宗旨和目标，确定酒店经营方向和管理目标。
2、与董事会研究，组织编制酒店发展的长远计划和近期计划。
3、负责酒店一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
4、建立健全的酒店管理体系，组织各部门经理根据酒店的经营方向编制各项管理制度、规章制度、责任制度和服务流程、操作规范及标准，修改、审核。并建立健全落实措施，确保酒店的服务质量。
5、审定酒店财务预算、决算，控制酒店各项成本开支和消耗，提高酒店经济效益。
6、审查、详细分析财务报表及营业日报表，检查应收、应付款项，敦促应收帐款。
7、负责酒店的人员编制、工资制定和调整工作，根据酒店实际情况调整人事政策和工作程序。根据酒店经营管理实际设置部门，选聘各部门经理以上管理人员，审核员工的录用、奖惩和晋升。
8、代表酒店与上级主管部门、政府机构、有关业务部门建立有效的沟通和良好的关系，树立酒店形象，提供酒店声誉。
9、布置重大接待任务，参加重要活动，代表酒店亲自接待重要宾客。
10、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
11、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
12、检查各部门的工作。每天巡视各部门的工作情况，检查服务质量，及时发现问题、解决问题。
（1）抽查经理及管理人员在岗工作情况。
（2）抽查各口、各部门及公共场所秩序、环境、绿化和卫生状况。 （3）抽查酒店各部门的经营运作情况、服务水平。 （4）抽查餐食质量、厨艺水平。
13、审阅酒店内、外各类文件，处理重要宾客的投诉。
14、关心员工生活和福利。
15、主持或参加每天早上的经理晨会及其它各项专业会议。
（二）客房部经理（或主管） 报告上级：总经理
督导下级：客房部主管（或员工）
联系部门：餐饮部、娱乐部、工程保安部、财务部、办公室 岗位职责：
1、计划、组织、协调并监督完成本部门的工作。
2、负责制定本部门的岗位职责及工作程序。
3、制定各项培训计划并指导、监督员工的培训工作（特殊情况时，需亲自培训员工）。
4、负责本部门的各类物品采购计划的编制，控制、监督客房、公卫和洗衣房各类物资、易耗品、清洁用品的领用、使用、消耗及管理，控制成本。并审阅各类报表。
5、检查客房部范围内各类设施设备的使用情况，发现维修问题及时报给工程部维修并检查落实。加强清洁器械设备的保养工作。
6、督导员工按照工作规范和程序操作。
7、巡视检查本部门各点的服务质量及卫生状况。抽查已清理过的客房、检查公共部分的卫生。
8、负责客房部全体员工的考勤和考评。向总经理提出对员工的奖励、晋升、降级或辞退的建议。
9、直接指挥每天客房部的日常工作，监督所属员工的工作，检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、服务质量及卫生状况，监督酒店各项规章制度的遵守情况。
10、熟悉部门的运作情况，处理每天的事务，善于发现问题及时进行指导。
11、处理本部门投诉。
12、对整个酒店的机构，业务有个较详细的了解，协调，沟通，联络各部门之间的
关系，与相关部门保持密切的合作。
13、努力学习业务知识，不断扩大知识面，提高管理水平。
14、负责管区内的治安与防火工作。
15、落实完成其它临时委派的工作。
16、组织召开本部门毎日的班前会。
17、参加每天早上的经理晨会及其它各项专业会议。
（三）客房服务员
报告上级：客房部经理（主管） 岗位职责：
1、清扫和整理VIP客房及普通客房，更换、补齐棉织品和其它用品，确保自己负责的房间的清洁、整齐及规范，以符合酒店的标准。
2、负责VIP客房责任区及普通客房责任区（如工作间、楼道、走廊、通道、一楼通往二楼楼梯、大堂）的卫生工作。
3、保持玻璃门窗明亮、洁净，平时做计划卫生，特殊情况时，随脏随擦。
4、尊重客人，讲究礼貌，打扫卫生时要尽量避开客人，不准有任何不礼貌的行为对待客人。
5、服务员应先打扫VIP客房，再打扫普通的客房区：首先打扫客人嘱咐打扫的房间、“请即打扫”房间、结账离店房的房间。并及时将打扫好的走房报告房务中心，以便前厅部出租。特殊时期报告经理，经理掌握房态，以便出租或安排接待及自用房。
6、熟悉房间各种设备的使用和保养。每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时报修，并即时向主管报告。
7、管理所负责房间的财产。客人退房时，迅速查房，发现遗失和损坏根据情况做出客人赔偿或其它的处理，并及时向经理报告。
8、认真管理每间客房内的小酒吧，准确查点、报告和开帐，并及时补充。
9、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重、自携电器及特殊情况，要细心观察做好安全、消防工作。
10、每天下班前要整理工作间及清洁用具、客房用具，保管好客用品、棉织品等。清点、保管好一切物品，如有丢失要立即报告。
11、认真做好每月一次的棉织品、低值易耗品的盘点工作。
12、确保客房钥匙的安全，按规定合理使用、保管好钥匙。如丢失钥匙要立报告，不得拖延，隐瞒。不得擅自为他人开房间。
13、对客人的一切遗、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理，并做好记录。
14、当工程部、行李员及安保员需进入客房时，应给予合作。
15、做好交接班工作。
16、迅速完成上级分配和交办的其它工作。
17、严格遵守酒店的各项规章制度。
（四）公共卫生清洁员（简称：公卫） 报告上级：客房经理（主管） 岗位职责：
1、使用清洁剂和全部有关清正确洁工具、设备。
2、按规定的程序完成分配的清扫工作，如擦窗户和门及墙裙、地面清洁与保持、清洁公共卫生间及保持、清扫整个院落及保持痰桶的清洁要求等，确保所管辖区域卫生符合酒店规定的标准。
3、负责公共卫生间、洗脸间、洗澡间的卫生清洁工作，做到随脏随清理，整洁干净，随时保持卫生标准。并保证设施完好无损，正常使用。
4、负责各种卫生客用品的正常使用、供应与保管工作，不得浪费。
5、负责所管区域的水、电等设备报修工作，保证设备正常。
6、主动向宾客问好，为宾客开启和介绍设备的使用方法。
7、每周做1次酒店内全面的防虫灭蝇、杀虫灭鼠、除四害工作。
8、及时报告工程部需要修理项目，并落实到位。
9、每次使用时拿出需要的清洁工具，使用完成后立即收回工作间，严禁随意摆放。
10、每天下班前要整理工作间及清洁用具，清点、保管好一切物品，如有丢失要立即报告。
11、迅速完成上级临时分配的其它工作。
12、严格遵守酒店的各项规章制度。
（五）洗衣员
报告上级：客房部经理（主管） 岗位职责：
1、积极做好布草的收、发工作，要求做到主动、及时、准确、无误 ，做好各种记录，做到有帐可查。
2、做好布草的管理，分类摆放，经常整理。
3、认真执行布草收发工作规程，做好各种登记，核对件数，品种，号码，按规定办理布草的收发交接手续、签字，防止丢失。
4、掌握好楼层客情，保证各楼层布草的供应。
5、严把布草质量关，发现脏烂的布草，应及时处理，做到不合格的布草不出。
6、收送布草要做到心中有数，发现布草短缺时，应及时查找原因。
7、服从安排，和各班各部门搞好协调、配合。
8、合理使用原料，减少成本费用，并达到标准的洗涤质量。
9、各类布草应分机洗涤，严禁和一些容易串色的布草混洗。
10、对一些特别的布草进行局部的处理，以保证布草质量。
11、对洗好的布草应及时熨烫，烫出的布草整齐划一，干湿适宜。
12、熨烫过程中，如发现布草有明显的污渍或破损时，应及时拣出重洗或报损。
13、注意机器的保养及检修，熟悉机器的操作规程，注意安全。
14、搞好卫生，保持清洁，要常整理，坚持日小扫，周大扫。
15、迅速完成上级分配和交办的其它工作。
16、严格遵守酒店的各项规章制度。
（六）保安员
报告上级：客房经理（主管） 岗位职责
1、要树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责。认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。
2、积极主动维护酒店院内的治安、交通秩序，做好防盗、防火、防抢、防安全消防事故。
3、上班着装整齐，精神饱满，注意站立姿势，重视酒店形象，站立要端正，挺胸抬头。文明执班，严禁打人骂人及侵犯他人人身权利，处事机智、迅速、果断，按章办事，敢与一切不良行为作斗争。
4、要礼貌待客，对所有进出大门人员及车辆敬礼（坐着时必须起来、立正敬礼）等。
5、做好所有进出车辆的记录（几点进入、几点离开、车牌号码、颜色等）。
6、核对出入人员及车辆。遇到可疑人员时应提高警惕，无关人员进店应予以制止。
7、观察出入大门的人员动向，做好整个酒店内的防窃工作，做好宾客抵、离时的保卫工作。
8、要提高警觉性，做好治安防范工作，并提高消防意识。
9、按规定对出入人员物品进行检查。如有携带店内或他人物品者，应按章制度的要求予以放行，对违规的及时向上级领导汇报解决。
10、负责指挥、安排进出车辆的停放位置。避免乱停乱放，影响其它车辆的停放，造成安全隐患和影响酒店内的整齐。
11、帮客人开车门，开车门时要面带笑容，躬身向客人致意，并用手挡住车门上沿，以免客人碰头，如客人是孩童，老人或行动不便者，要扶助下车。
12、帮助客人提卸行李时要与客人核定清楚，并检查有无物品遗留在车上（如果是出租车，要记住车牌号码）。必要时要帮客人把行李提到房间或指定地点放好。
13、客人离店时要帮助客人提行李上车放好。关车门时要注意客人的手和脚，不要让车门夹到客人及客人的衣裙、物件等，车辆开要向客人挥手致意。
14、熟悉酒店的火灾报警程序。熟悉本洒店消防设施及器材所处部位及使用。一旦酒店发生火灾要立即处理，并按程序向有关人员报告。
15、当班时严守工作岗位，不准脱岗，漏岗。
16、做好交接班工作，上下班交接手续要清楚明了，每班认真记录值班情况。
17、迅速完成上级分配和交办的其它工作。
18、严格遵守酒店的各项规章制度。
（七）工程维修、绿化员 报告上级：客房经理（主管） 岗位职责：
1、对各部门报修的设施设备、用品用具等做及时的维修。
2、运用熟练的技术手段定期对设施设备进行定期的维护保养。
3、具备一定的专业技能，专业技术熟练。懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。
4、维修人员的工作，有许多是当着宾客面或其它员工的面进行的，因此一定要注意文明工作，不能有粗鲁的言行，或不讲科学的蛮干。维修时不能破坏性施工（如：在房间内钻顶或修顶时，梯子下应该垫块报废的床单，以防止梯子脚刮花木地板及掉下来的垃圾污染地面）。严格按照酒店的有关规章制度、服务标准和行为规范完成维修保养和施工任务。
5、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少或降低酒店的费用开支。
6、每天巡检、维修、更换、安装等过程中，如遇客人，要主动让路、让位，并问好致意。
7、接到任务要及时去执行，绝不可借故推脱，拖延时间，影响工作。讲究工作质量，保证各种设备处于完好的工作状态。
8、对设备的安装、更迁、维修、保养做好登记、记录，保管好资料，方便今后的工作。
9、根据酒店经营需要，运用专业的技术知识，对设施设备、工程的改造提成科学合理的建议。
10、修剪草坪及草坪内的卫生、清除杂草、灌木、浇花，保养花园，做好绿化工作。
11、及时的对树木施药、修剪，防止病虫害。
12、迅速完成上级分配和交办的其它工作。
13、严格遵守酒店的各项规章制度。
（八）餐饮部经理（或主管） 报告上级：总经理
督导下级：餐饮部主管（或员工）
联系部门：客房部、娱乐部、工程保安部、财务部、办公室 岗位职责：
1、计划、组织、协调并监督完成本部门全部日常工作，审阅各类报表。
2、负责制定本部门的岗位职责及工作程序。
3、制定各项培训计划并指导、监督员工的培训工作（特殊情况时，需亲自培训员工），考评奖惩员工。
4、负责本部门的各类物品采购计划的编制，控制好成本。审阅各类报表和单据，发现问题及时纠正。
5、全面负责餐饮成本和费用的控制及酒水成本的控制。
6、监控管理各类用品、易耗品、清洁用品的领用、消耗、严格控制成本。
7、熟悉部门的运作情况，处理每天的事务，善于发现问题及时进行指导。处理本部门投诉。
8、负责管区内的治安与防火工作。
9、与厨师长密切合作，提成有关食品销售建议，及时将客人需求和建议反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出品提供帮助和改进。
10、巡视餐厅工作情况，每天检查餐厅的卫生，贯彻执行餐饮卫生制度，确保食品质量。
11、检查各餐厅摆台标准、开餐用品、酒水配备，做好开餐前的各项准备工作的检查，确保服务质量和工作效率。
12、直接指挥每天的餐饮日常工作，认真检查重点宴会的各项准备工作，督促员工按服务规范，程序和要求进行对客服务，在人手不足的情况下，协助服务员进行对客服务。
13、就餐中，督促服务员不停巡台，更换骨碟，随时满足客人的各种需求。
14、考核员工服务质量，及时指出员工不符合规范要求的言行并作好记录，作为对服务员奖罚的依据。
15、检查餐饮部（包括厨房）人员的出勤、仪表仪容、礼节礼貌，监督酒店各项规章制度的遵守情况。
16、负责餐饮部全体员工的考勤和考评。向总经理适时的提出对员工的奖励、晋升、降级或辞退的建议。
17、组织召开本部门毎日的餐前会。
18、填写日报表，将未尽事宜记入交班日记。填写各种流转单据并签字认可。
19、对整个酒店的机构，业务有个较详细的了解，协调，沟通，联络各部门之间的关系，与相关部门保持密切的合作。
20、落实完成其它临时委派的工作。
21、参加每天早上的经理晨会及其它各项专业会议。
（九）厨师长岗位职责 报告上级：餐饮部经理 督导下级：厨师、厨工 岗位职责
1、根据酒店的特点和要求，制定菜单和厨房菜谱、食谱。
2、掌握食品市场价格，严格控制食品原料成本，制定食品原料采购计划，及时备料。
3、检验所有进货的质量，确保食品原料货品的保质保量。
4、抓好成本核算，控制好食品菜肴的毛利率。
5、严格执行食品卫生法，把好食品卫生关。
6、负责菜肴的烹制、制作出品满足客人对食品提出的特殊烹饪要求（如客人对时间的要求，客人的忌口问题等等）。
7、负责食品质量，合理使用原材料，控制出品的味道、成色、要求的温度及摆盘的样式、规格、数量，确保出品质量。
8、根据不同季节时期，组织特色食品、推出时令菜式，做好食品促销工作。
9、听取客人意见和建议，不断改进和提高出品质量。
10、根据客情做到迅速、准确、安全、卫生供应开餐所需餐具和用具。
11、检查、监督每餐餐具、瓷器和杯具的洗涤、消毒和保存情况，符合安全卫生的同时，对餐饮活动的顺利进行、提高餐饮的服务质量和服务水平提供保障。
12、检查餐前准备工作和关餐收尾工作。
13、妥善使用厨房的设备、用具等，注意维修保养和安全生产工作，发现问题，及时维修。
14、负责厨房员工的工作安排，督导、管理厨房各个环节的工作，纠正不规范操作和行为。
15、检查、落实厨房人员的仪容仪表、礼节礼貌及厨房区域（及责任区）的卫生工作。负责厨房员工的考勤和考评工作。直接指挥并参与每天厨房的日常工
作，监督所属员工的工作，监督酒店各项规章制度的遵守情况。
（十）餐厅服务员 报告上级：餐饮部经理 岗位职责
1、做好餐前准备工作，按要求领取干净台布、口布、小方巾等棉织品，清洁、擦拭各种餐具和酒具。
2、按不同要求、规格和档次布台，并检查桌椅是否完好；补充茶叶、酱油、醋及其它调味品，开餐前10分钟，将各种开餐时需要用到的餐具、杯具、茶壶、服务用具（如托盘、毛巾拖等）、酒水饮料准备充足和完毕。
3、迎接客人，引导客人入座，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单和酒水单。客人离开时，应把客人送至餐厅门外，向客人表示感谢，欢迎客人下次光临，目送客人离开后，返回餐厅收台。
4、按宴会的要求和标准传菜、上菜、斟酒、上饮品及分餐等；注意客人用餐情况看台，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面、台面，更换干净的桌垫或垫碟。
5、头脑灵活、反应敏捷、察言观色，随时满足客人的服务需求。
6、营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）和已开启未饮用玩的洋酒，必须主动退给客人或为客人做存酒处理。已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类统一登记、保存使用。
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16、检查监督厨房的所有设备、物资、用具的管理和使用，制定操作规程和岗位职责，报总经理审核通过后执行。
17、制定和实施厨房人员的培训工作。培训厅面出品或促销菜肴的相关知识。
18、加强与厅面的联系与沟通，并保持良好的合作关系。
19、落实完成上级临时交办的其它工作。
7、迅速完成上级分配和交办的其它工作。
8、严格遵守酒店的各项规章制度。
（十一）人事部文员 报告上级：部门经理 岗位职责及管理制度
1、熟悉掌握国家有关人事劳资劳保政策、法规。
2、掌握并执行酒店有关劳动工资、劳动保护、职工福利、奖惩有关政策规定。
3、熟悉酒店机构设置，人员配备及工作情况。
4、负责劳动保护工作。负责酒店所有人员的社保及发生工伤事故的调查核实及
报批工作。
5、做好内务及文书工作。打印、复印各部门所需资料。
6、办公室内及包干区域的卫生工作。
7、做好酒店人事、文书及各种档案管理工作。
8、统计所有人员的出勤情况，做的准确无误（不清楚的向各部门负责人确认）。
9、负责所有人员每月的工资核算。
10、对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。
11、对会员资料要做到绝对保密，确保会员消费的安全。
12、对集团下发的各类文件进行登记管理。
13、酒店管理人员在查询文件时要进行登记。
14、对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。
15、酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记表并签名。
16、对收到办公传真，根据接收部门要及时进行送达。
17、对需要存档的传真件，要进行登记。
18、发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。
19、严格遵守酒店的各项规章制度。
（十二）司机 报告上级：部门经理 岗位职责
1、严格执行《用车管理制度》。
2、上岗时按规定着装，符合酒店对仪容仪表、个人卫生及礼节礼貌的要求。出车时戴好白手套。
3、完成日常出车任务回队后，对所管的车辆进行检查、里外擦洗干净，做好全车卫生后有序的停放好。
4、对酒店车辆进行需要修理和维护保养时，及时的向领导报批，同意后及时的完成工作。
5、对于修理回来的车辆，需对车辆认真检查，是否合乎标准，修理厂所收费用是否合理，酒店领导及财务部门具有审查的权利。
6、对车辆更换的某种部件、年检进厂修理需详细计入本车技术档案。
7、对车辆进行年检。
8、严格执行车内防火安全管理制度。
9、每天对停放在酒店内的车辆（客人、领导及酒店的）进行及时的擦洗。
10、安全行车。严禁违章驾驶。
11、严禁酒后开车或将车私自交给其它人驾驶。
12、因酒后开车、非司机开车、开车办私事等而发生的交通违章和事故，一切责任和经济损
失完全自负。
13、因行车发生甲方责任交通事故，按交管部门裁定甲方所负责经济费用的多少，按下述办 法处罚：
（1）经济损失在1万元(含1万元)以下，对司机罚款10%。 （2）经济损失在1-3万元，对司机罚款15%。 （3）经济损失在3万元以上的，加重处罚。
（4）酒店如受到交通管理部门处罚的款项亦算在所发生当次的事故损失之内。 （5）发生甲方责任交通事故后，伪造现场或将车辆刮坏，不及时向领导汇报，视情节罚款500-1000元，情节严重和涉嫌犯罪的行为移交公安机关。
14、严格遵守酒店的各项规章制度。
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