运营检查整改报告
2020-03-02 18:13:10 来源：范文大全收藏下载本文
运营检查报告和整改内容
凉菜房
1.无专用电子消毒刀盒，刀具细菌没有保障，易发生生物性安全事件。要求添置。
要求财务资金配合处理 ：a采购查价、b审批、c购买。
2.无生料砧板，因木质砧板结构轿松软细菌会深层繁殖，很难达到无细菌的要求，卫生没有保障，易发生生物性安全事件。要求更换，原则上要求厨房全部都不使用木砧板，但考虑到一个生料砧板就大约要
七、八百元左右所以要求凉菜间必须要更换。
要求财务采资金配合处理：a购查价、b审批、c购买。
3.无真空包装机，可以增加肉类生、熟食品的保质期。大有消除安全隐患和节能的有力保障。
要求财务配合:a采购查价、b审批、c购买。
4.凉菜房、制冰机、开水器安装消毒过滤器，消除卫生安全隐患
要求财务配合:a采购查价、b审批、c购买。
热菜间
5.厨房排烟系统很不好：A排烟系统没有隔油罩，有很大的安全隐患；B排烟不畅厨房油烟过重，对制冷设备的散热系统不利，影响使用寿命和制冷效果；C影响工作效率和员工的身体。
要求工程部、财务部、结合酒店实际预算情况酌情处理。a采购查价、b审批、c购买。
6.厨房所有日光灯更换为防爆灯。
要求财务部、工程部配合处理。a采购查价、b审批、c购买、d安装。
7.厨房地沟安装防滑板密封下水口，洗涤池安装过滤网，到防鼠、防菜渣吊进下水道的作用。
要求财务部、工程部配合处理。a采购查价、b审批、c购买、d安装。
8.冰柜数量较少致使内部空间太小，无法对流难以达到冷冻效果。HACCP要求未加工的和加工后48小时内，未售完的肉类食品冷藏时要达到零下18度，以确保食品的安全和延长保质期。要求增加两到三个四门冰柜或者是一个冻库是最好。才有利宴会的接待保障。
要求财务部、结合酒店实际预算情况配合处理。a采购查价、b审批、c购买。
9.冰柜里部份食品没有用保鲜盒盛放和加盖，要求添置保鲜盒，确保原材料之间不互相串味，和保鲜的效果。（原有保鲜盒很少，为了检查上次，也只是少量的买了一部分，结果还是不够用。）
要求财务部配合处理。a采购查价、b审批、c购买。
10.部分冰柜没有温度显示器，要求购买针孔式温度计，以备检查冰柜和食物内部温度使用。
要求财务部配合处理。a采购查价、b审批、c购买。 11.打荷台要配置喷雾式消毒瓶，以备台面消毒用。
要求财务部配合处理。a采购查价、b审批、c购买。
12.厨房酱料和半成品原料不能裸放在荷台上，因放进专用柜里，起到三防的作用。
要求财务部配合处理。a采购查价、b审批、c购买。
13.洗尽的餐具必须放进保洁柜里不能裸放在荷台上，因放进专用柜里，起到三防的作用。
要求财务部配合处理。a采购查价、b审批、c购买。
14.所有罐头必须要用罐头开启刀，不能用砍刀砍开。粗加工间不许用钢丝球，以免掉进原料里。必须使用专用清洗布。
本部门直够。
面点间
15.没有独立空调和空间。要求酌情改造。
要求工程部、财务部、结合酒店实际预算情况酌情处理。a采购查价、b审批、c购买。
16.部分食品未加盖，压面机、搅拌器使用后未清洗。要求整改。
本部门检查完成。
17.餐饮部的酒水库里放有84消毒液和洗涤液，要求有独立的化学品库房；餐料库里的原料摆放整齐，但是未贴进出时间表。要求贴好标签；库房门口未安装防鼠板。
本部门检查完成，和工程部协商完成。
18.2009版SOP未见打印物，平时培训只有签名，未见内容。
本部门检查完成。
这次检查197项，共有上面18项不合格。要求处理完善。
现阶段需要立马完善整改的除第
5、
8、
15、17项是大项目外，其余的还有十多项是需要，请领导批示！
文件资料：
1.培训要求安规范模式操作：必须有文件内容、培训师和员工签名。 2. 建立宾客投诉、处理和顾客电话等一系列的客史档案。 3. 冰柜要有温度检查记录。
4. 库房要求有物品进出时间表格。
5. 出品太慢要求加快速度、梳理前厅和后厨的信息沟通流程。 6. 完善SOP的打印内容和培训记录。
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