行业会计比较课程设计报告

2020-03-03 12:46:38 来源：范文大全收藏下载本文

武汉理工大学《行业会计实训》课程设计说明书

浅析酒店会计核算特征

1 酒店行业的特点

1.1 酒店行业的范围

酒店行业是提供全方位服务的行业，其主要包含饮食业和服务业。

1.2 饮食业的业务的特点

饮食业是指从事加工烹制饮食品，当即将饮食品供应给顾客食用的行业。如各种类型的酒家、餐厅、饭馆、小吃店等。饮食业集餐饮食品制作销售于一体，但其与工业、商业相比却具有独特的经营特点。

1.2.1 生产阶段的特征

从生产阶段来看，饮食业具有与工业企业不同的特点。首先，工业企业生产的产品一般不直接与消费者见面，而饮食制品则是产销直接见面；其次，工业企业的生产机械化、电气化程度高，而饮食业大多数是手工制作，对制作者有较高的技艺要求；最后，工业企业的经营规模一般比较大，经营方式相对固定，而饮食业的经营规模较小，经营方式比较灵活。

1.2.2 销售方面的特征

从饮食制品的销售来看，饮食品又具有与零售商业企业不同的特点。首先，饮食业当场制作和销售的是能直接食用的商品，对饮食制品质量标准的技艺要求复杂；其次，饮食业既要提供商品又要提供顾客消费的场所；最后，随着消费层次的提高，服务规格逐步走向高档化、规范化，饮食业需要根据顾客的需求提供各种必需的服务项目。

1.3 服务业的业务特点

服务业是指利用一定的场所、设备和工具提供服务性劳动的行业。如住宿、美容、沐浴、照相、洗染、娱乐、修理、保管等服务行业。作为第三产业的一个重要组成部分。服务业具有其独特的特点。

1.3.1 服务过程的特点

服务业的服务过程就是消费者的消费过程。服务业的经营业务主要是直接为消费者提供服务，而且所提供的往往是带有一定技艺的服务性活动，并辅以相适应的服务型设备来满足消费者的需要。服务过程就是消费过程，服务结束，消费终止。

1.3.2 服务职能的特点

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有些服务兼顾加工生产和销售的职能。照相、洗染、修理等服务行业除了具有服务的职能外，还有在生产、销售的职能，而且是边生产边销售，其生产经营过程短，且生产直接与消费者见面。

2 酒店会计核算的特点

2.1 收入成本和费用种类繁多，核算复杂

酒店行业一般均有系统配套的经营业务展开的特点。饮食业除了经营餐饮业务外，还可开展娱乐、销售及其他经营业务。服务业也可以兼营客房、餐饮、娱乐、美容、售货、洗染、照相等各种经营业务。为了分别考核各项经营业业务的成果，要求分别核算各项经营业务的收入、成本和费用。

2.2 核算方法较为特殊

酒店行业除了以服务为中心外，还从事商品的生产加工和销售，从而具有生产、销售和服务三种职能，因此，它具有多行业会计核算的特点。因而在进行会计核算时，就要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。根据不同的业务性质，采用特殊的核算方法，是酒店行业会计核算的显著特征之一。

2.3 自制商品与外购商品分别核算

酒店行业可以经营自制商品，也可以经营外购商品，为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理与核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。

2.4 涉及外币业务核算

酒店行业在会计核算时，对涉及外币的收支应按照外汇管理条例和外汇兑换管理办法，办理外汇存入、转出和结算等业务，而且还应采用复式记账，核算原币合人民币以及汇兑损益。

3 饮食经营业务的核算

3.1 饮食制品原材料的核算

3.1.1 原材料的分类

饮食业的原材料可以按在餐饮产品中所起的作用分类为粮食类、副食类、调味品类等；按存放地点分类为入库管理的原材料和不入库管理的原材料。

3.1.2 原材料的计价

3.1.2.1 外购原材料的计价

对于外购原材料，应按采购过程中实际发生的成本、费用为依据进行计价，其实际成

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本应由两部分内容组成。买价和进货费用，买价为供货方的销售价格，进货费用为能够直接认定收益对象或容易分摊的运输费、装卸费、保管费用以及应缴纳的佣金等费用，不分清受益对象的，或品种较多而分摊困难的进货费用，可在“销售费用”账户列支。

外购原材料直接按支付金额计价，如图3-1所示。

图3-1 外购原材料

3.1.2.2 自制原材料的计价

自制原材料的成本包括耗用的材料、制作人员工资以及其他费用，一般不包括管理费用。

至于委托外部加工材料的实际成本，应由被加工材料成本、加工费和往返运费构成。

3.1.3 原材料的核算

3.1.3.1 原材料购入的核算

原材料购入时按买价和进货费用作为入账成本，若取得增值税专用发票的，支付的增值税进项税也应计入其账面成本。

原材料购入时，若为入库管理的，则借记“原材料”账户，贷记“银行存款”或“库存现金”等账户；若直接交给厨房使用的，则借记“主营业务成本”账户，贷记“银行存款”或“库存现金”等账户。 3.1.3.2 原材料发出的核算

饮食企业发出原材料时，借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。由于各种材料一般都是多批购进的，每批购进的单价常会因季节、调价等原因二各不相同，因此，在发出原材料时，通常可采用个别计价法、加权平均法、先进先出法等方法确定其单价。 3.1.3.3 原材料调拨的核算

原材料调拨是指所属内部不独立核算单位之间调拨。

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饮食企业内部不独立核算单位之间的原材料的调拨属于内部移库，即在会计核算上原材料总金额不发生变动，仅在明细账上反映为此增彼减。

如果是内部厨房之间的调拨，由于厨房领料时已从“原材料”账户转入“主营业务成本”账户，所以仅调整“主营业务成本”账户所属的明细账即可。

在酒吧和餐厅间的进行酒水调拨，如图3-2所示。

图3-2 原材料的调拨

3.2 饮食制品成本的核算

饮食制品的成本包括所耗用的原材料，其现行的核算方法主要有“永续盘存制”和“实地盘存制”两种。

3.2.1 永续盘存制

永续盘存制适用于实行领料制的餐饮企业。原材料的耗用实行领料制，每月所领用的原材料月末不一定全部耗用完，还会有一些在制品和未出售的制成品；相应地，月初亦会有已领未用的原材料、在制品及尚未出售的制成品。为了准确反映饮食制品的实际成本，采用“永续盘存制”的饮食企业，应于月末对未耗用的原材料、在制品和未出售的制成品进行盘点，作假退料处理。在此基础上计算耗用的原材料的成本。

根据领料单盘存确定成本，如图3-3所示。

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图3-3 永续盘存确定成本

3.2.2 实地盘存制

实地盘存制适用于没有条件实行领料制的餐饮企业。采用“实地盘存制”的饮食企业平时领用原材料时，不填写领料单，不进行账务处理，月末根据实地盘点得出的仓库原材料和厨房盘存金额，倒挤出本月耗用的原材料成本。

本月耗用原材料成本 = 月初仓库和厨房结存额 + 本月购进总额销售毛利率） 3.3.1.2 成本毛利率法

成本毛利率法是根据所耗用的原材料的成本和饮食制品的成本毛利率，以外加方式确定饮食制品的售价的一种方法，其计算公式如下：成本毛利率 = 毛利 / 成本价 * 100% 饮食制品售价 = 成本价 * （1 + 成本毛利率）

3.3.2 饮食企业销售货款的结算方式

3.3.2.1 柜台统一售票

顾客在用餐前先到账台购买专用的定额小票或购买固定品名的筹码，然后凭小票或筹码领取食品，也可由服务员根据小票的编号和顾客手中的副联票签对号后将食品送至桌上。

3.3.2.2 服务员开票收款

服务员到桌边，先由顾客点菜付款，然后由服务员开票、收款并负责到账台结算，收款员在小票上签章后，一联由服务员送至厨房领菜，另一联留存。每天营业结束后，服务员和收款员分别统计所收金额，核对无误后，由服务员在收款员的“收款核对表”上签字证明。

3.3.2.3 先就餐后结算

顾客先入座点菜后，由服务员填写小票一式两联，顾客不立即付款。小票的第一联交由厨房作为取菜凭证留存，顾客进餐后，服务员凭第二联向顾客算账收款。 3.3.2.4 一手钱一手货

顾客直接以货币到柜台购买饮食制品。饮食制品交服务员销售后，由产销双方登记数量，每天业务终了时，由服务台进行盘存核对，用应收销售金额与实际销售金额进行对比，编制“产销核对表”。

3.3.3 饮食企业销售收入的核算

3.3.3.1 一般销售收入的核算

饮食企业每天营业结束时，由收款员根据“收款核对表”、“收款登记表”和“产销核对表”等凭证，汇总编制“营业收入日报表”，与所收现金一并交财会部门，或由收款员自行填写现金解款单将所收现金存入银行，凭银行解款单回单向财会部门报账。销售收入的现金，不得用于坐支，如有长短款，应在“营业收入日报表”中分别填列，不得以长补

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短。

财会部门根据营业部门收款员交来的“营业收入日报表”，借记“银行存款”（或“库存现金”）账户，贷记“主营业务收入”账户。若有长短款，则通过“待处理财产损益”账户处理。

根据餐厅账单确认收入，如图3-5所示。

图3-5 确认收入

3.3.3.2 宴会销售收入的核算

饮食企业承办宴席，要先填制定单，注明宴席时间、人数、桌数及消费标准，并附上菜单。订单一式两份，餐厅与顾客双方签字后各执一份。预定宴席一般要预收定金，以免顾客取消宴席时，使企业遭受不必要的损失。

宴席的销售价格以桌为单位，烟、酒、饮料等按实际数量另行收费。

4 服务业经营业务的核算

4.1 旅馆经营业务的核算

4.1.1 旅馆经营业务核算的特点

旅馆经营业务是以提供住房、生活设施的使用权和用服务人员的劳动服务来满足旅客需要而收取一定费用的服务业务。

旅馆的客房是一种特殊的商品，出售的只是其使用权，而不是所有权，即客人买到的仅是某一时间的使用客房的住宿权。客房可出租但不能储存，如果在规定的时间内不出租，其效用就自然消失，价值无法收回。另外，旅馆业务的服务过程和消费过程在时间上和空间上都是一致的。

旅馆经营业务除了客户经营外，还附设有餐厅、小卖部、理发室、美容室、洗衣部、办理长途电话及其他出租业务等，因此，旅馆收入的核算包括客房业务收入和附属业务收入的核算。

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客房经营情况的好坏主要看其出租和收入情况，反映这一信息的是客房出租率和租金收入率两个指标。

客房出租率，又称客房利用率，是指已出租客房占可以出租客房的比例。

客房出租率 = 计算期客房实际出租间天数 ÷（可出租客房间数 × 计算期天数） × 100% 租金收入率，是指在一定时期内客房的实收房租总额占应收房租总额的比例。租金收入率 = 报告期内实收房总额 ÷ ∑（某类可出租客房数量 × 该类客房日租金） × 报告期天数 × 100% 4.1.2 客房业务收入的核算

客房业务收入是通过出租客房而取得的收入。客房一经出租，不论房租收入与否，都作为收入实现处理，客房出租收入的入账价值以客房出租的实际价格为准。

宾馆的总服务台负责接待前来入住的客人，并负责与客人办理宿费结算。一般情况下，客人入住时，办理登记手续后，要根据预计住宿时间先交一定的押金，客人退房时，再到服务台办理结算，多退少补。每日营业终了，总服务台应编制“营业收入日报表”和“内部缴款单”，连同当日收到的现金及宿费发票记账联一并送交宾馆财务部，财务部对总服务台送交的报表、发票及款项审核无误后，据以报账。

客房出租的收款方式有先收款、后住店和先住店、定期或离店时结算收款两种方式。 4.1.2.1 先收款、后住店结算方式核算

采用先收款、后住店的结算方式核算客房收入，财会部门应在每日业务终了时，根据服务台交来的“营业收入日报表”作相应的账务处理。如图4-1所示。

图4-1 先收款、后住店结算方式核算

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4.1.2.2 先住店、后结算方式的核算

采用先住店后结算的方式核算客房收入，财会部门的账务处理除了顺序不同外，其内容和最终结果与前一种方式基本相同。

4.1.3 附属业务收入的核算

附属业务收入是指旅馆除了客房收入以外所取得的其他服务性收入。如附设文印、出租物品收入等。取得附属业务收入时，财会部门根据服务部门报来的日报表及现金，借记“库存现金”账户，贷记“主营业务收入”账户。如布草袋和低值易耗品收入，图4-2所示。

图4-2 附属业务收入

4.2 娱乐业经营业务的核算

4.2.1 娱乐业经营业务

娱乐业经营业务是指利用拥有的固定资产、低值易耗品等劳动资料为消费者提供娱乐场所及相应服务的服务性项目。包括经营音乐茶座、保龄球场、网球场、歌舞厅、游泳池、乒乓球室、滑冰场、游戏机房、电脑室、制陶室等业务。娱乐业的经营特点是为丰富消费者精神文化生活提供服务，在满足消费者娱乐需要的同时，又要有适当的盈利，还要注意精神文明，所以，必须加强对娱乐经营业的管理与核算。

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4.2.2 娱乐业经营业务的核算

娱乐业的经营方式一般是消费者凭票入场，出售门票时一手给票、一手给钱。每日营业终了，营业员应根据售出门票数及收取的现金填制一式两份营业日报表，并于当晚以前将其中一联连同现金送交财会部门。

财会部门将营业日报表与交来的现金核对无误后，借记“库存现金”账户，贷记“主营业务收入”账户。

服务企业的营业成本核算较少，如舞厅、电影院为顾客提供免费的饮料等，发给顾客后可以作为营业成本入账。

5小结

酒店会计具有核算对象多样性，成本核算特殊性和货币结算涉外性等特点。其中餐饮业饮食制品成本的核算有“领料制”和“以存计耗”两种核算方式。饮食制品定价可采用销售毛利率法或成本毛利率法。服务业的宾馆、理发、美容、浴池、照相、洗染、修理及娱乐业营业收入根据每日的“主营业务收入日报表”记账。