采珍集手册
2020-03-04 01:57:30 来源：范文大全收藏下载本文
员工手册
哈尔滨市采珍集饮食有限公司
目 录
序言
第一章
企业简介 第二章
行为规范 第三章
岗位职责 第四章
奖惩制度 第五章
安全安保
附则
采珍集员工手册
欢迎加入采珍集。这本《员工手册》将向你讲述采珍集的规模背景，介绍最基本的规章制度，讲解你在采珍集所拥有的基本权力和应履行的义务，帮助你更快的融入团队，愉快的开展工作。各员工务必全面了解本手册各项内容并切实遵行。
本手册适用于采珍集的正式员工和试用员工。 本手册依据中华人民共和国相关法律及有关规定，并结合本公司实际情况制定，成为劳动合同的一部分，并因法律、有关规定及本公司的政策的变更而不定期的加以修改和增减。
希望这本《员工手册》伴随你走过采珍集之旅的光辉历程，并成为你的良师益友!
第一章 企业简介
一、公司概况
采珍集饮食有限公司成立于2005年10月，公司的前身是享誉冰城的“士翔餐饮连锁机构”。
1998年总经理于士翔先生在哈市道里区安宁街开办了第一家烧烤店，创业之初，仅有员工4名，营业面积仅50平方米，凭着准确的市场定位、领先的经营理念、卓越的服务品质和人性化的科学管理，在此后的几年时间里，士翔烧烤不断发展壮大，并陆续在道里区安国街、南岗区人和街开办了两家分店，并在2006年统一将烧烤店更名为“士翔串烧工房”。
2006年5月17日在哈市南岗区果戈里大街85号开办了第一家采珍集健康煮火锅店，新店以精湛的工艺、独特的菜品、典雅的环境、优质的服务赢得了消费者的普遍认可和一致好评。采珍集旗舰店于2007年2月14日在长江路96号正式开业。目前，公司旗下共有“士翔串烧工房”“采珍集”“士翔涮库”三个经营品牌，下辖3个烧烤店、2个火锅店、1个火锅烧烤兼营店、1个物流中心和1个浴池，总营业面积近万平方米，拥有员工七百余人。
经过近十年的发展，采珍集由原来的单店经营模式发展成为多店、多品牌、连锁式团队经营管理企业，“绿色、健康、文化、时尚”是采珍集独特的品牌，“服务上追求完美、品质上追求卓
越、价格上让利顾客”已成为采珍集永恒不变的目标。“诚信、拼搏、精英”意识是采珍集每一位员工的必胜信念。
目前，采珍集已成为龙江餐饮行业的中坚力量，正向着东北地区乃至全国最成功的餐饮连锁企业的目标高速挺进！
二、我们的期望
1、顾客的最爱
我们期望给予每一位顾客独特口味的食品，快乐的用餐经
历，并期待顾客的再次光临。
2、关爱伙伴的大家庭
我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有的员工
都能成长发展，并对大家庭及其他伙伴的发展做出贡献。我们也期望将此大家庭拓展到事业上的合作伙伴，包括加盟伙伴，供应伙伴等，同时我们也关爱着社会。
3、领先的市场地位
我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财
力、物力，做该做的事。
4、最佳的利润
我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的
成长，我们也期望拥有一流的利润管理能力。
5、顾客导向，员工核心
我们不仅需要倾听与回应顾客的心声，更执着于多付出一些以令顾客更满意。同时员工是我们最宝贵的财富之一，我们以尊重待人，并建立一个互相关心、沟通顺畅和积极向上的工作氛围。
6、坚持质量，追求卓越
我们坚信高质量的服务是成功的基础，不断完善自我，精益求精。
7、回应市场，不断创新
我们永不满足于现状，经常挑战自我与市场需求，追求更优秀的思路与创新。寻求更多、更好的方式方法，更深入了解顾客并对其作出积极的回应。我们不断提醒自己，只有不断前行，做市场的弄潮儿，才能在餐饮业中永立不败之地。
8、讲求诚信，崇尚品德
我们鼓励谦虚、诚恳、脚踏实地、表里如一的人，坚信人格高于一切并以此严格要求自己。
9、双赢思维，坦诚沟通
我们鼓励不同的想法与意见，并努力通过互相了解，寻求
最佳结果。我们坚信坦诚是互相信赖的前提，良好的沟通是合作的基础。
10、积极参与，团队合作
我们在工作岗位上精益求精，并与其他成员精诚合作，互
相提携。
11、重视培训，发展个人
我们坚信教育与培训是最重要的工作，并致力于创造适合
员工发展的环境。
12、奖励成就，表彰杰出
我们及时表彰并奖励对团队作出贡献的员工，将其事迹作
为表率。
三、组织结构
第二章 行为规范
一、员工的主要工作内容
1、依据工作岗位的标准程序及流程为客人提供高品质的产品及服务。
2、亲切自然地欢迎顾客并让他们在餐厅得到好的用餐经验。
3、执行清洁维护工作。
二、三个凡是 四个之前
1、三个凡是：
凡是客人看到的必须是赏心悦目的；
凡是提供给客人使用的必须是安全有效的；
凡是员工对待宾客必须是热情礼貌的。
2、四个之前：
预测宾客需求，要在宾客来店前； 满足宾客需求，要在宾客开口前； 化解宾客抱怨，要在宾客不悦前； 送给宾客惊喜，要在宾客离店前。
三、仪容仪表
我们是餐饮服务行业，整洁的仪容对顾客极为重要，因此在上班时员工必须梳戴整齐，展现专业的服装仪容，我们要求员工特别注意如下事项：
1、着装
① 必须穿戴整洁的标准制服（违反者扣1分，即罚款5元）； ② 在左胸口处佩戴工牌（违反者扣1分，即罚款5元）； ③ 兜内不得存放任何非工作物品（违反者扣1分，即罚款5元）；
④ 着黑色防滑皮鞋（违反者扣1分，即罚款5元）； ⑤ 要求男着黑色袜子，女着肉色袜子（违反者扣1分，即罚款5元）；
2、发须/指甲
① 女性头发应当梳理整齐，不得遮面，如触及衣领必须绑紧在后面并固定，只可戴黑色头饰或公司规定的头饰（违反者扣1分，即罚款5元）；
② 男性不可蓄须，前发不可过眉，侧发不过耳，后发不可越领（违反者扣1分，即罚款5元）；
③ 手指甲应与指尖肉平齐（违反者扣1分，即罚款5元）； ④ 不可涂有颜色指甲油（违反者扣1分，即罚款5元）；
3、化妆
① 女性须化淡妆，迎宾员须化浓郁的彩妆（违反者扣1分，即罚款5元）；
② 员工切忌使用过浓郁、刺鼻的香水（违反者扣2分，即罚款10元）；
③ 员工上岗前禁止吃有刺激性气味的食物如：葱、蒜等（违反者扣2分，即罚款10元）；
1、饰品
① 工作时不可佩戴手机（违反者扣10分，即罚款50元）特殊岗位人员除外；
② 根据卫生要求，在工作期间不可戴任何首饰及时装手表，只有在顾客服务区域的员工（服务员、收银员、迎宾员）可佩带手表、及一副穿孔的耳钉，但不可佩带夸张首饰及戒指（婚戒除外）（违反者扣2分，即罚款10元）；
2、卫生/礼貌
① 在开始工作前、休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒（违反者扣2分，即罚款10元）；
② 如果员工患有传染性疾病，如重感冒、传染性眼炎等，餐厅管理人员有权要求员工暂不上班，待完全恢复健康后再开始工作（有病不上报者扣10分，即罚款50元）；
③ 在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有人走近应立即示意，以表示已注意到他的到来，不得无所表示等客人先开口（违反者扣10分，即罚款50元）。
第三章 岗位职责
一、迎宾员岗位职责
1、负责接受宾客的电话预定和当面预定，熟知订餐单位（个人）的名称、时间、人数及台位安排情况，注意记住客人的特别活动及特殊要求，做好记录并负责落实；
2、负责餐厅的迎宾工作，合理安排餐位，对特殊的客人提供相应的服务；
3、熟悉菜品、酒水知识和服务流程，随时为客人提供服务；
4、熟记常客的姓名、工作单位、通讯方式，对于他们的到来要致以热情的问候；
5、开餐期间，随时掌握餐厅人数、桌数等情况，及时做好记录；
6、在餐厅满座时，要安顿好候餐的宾客，做好外厅的安排工作，并及时到餐厅巡视是否有空台和已买单的桌数；
7、对宾客提出的意见或建议，要耐心听取，能解决的要及时解决，不能解决的要及时向领导汇报；
8、负责将宾客礼貌的送出餐厅，并向宾客道别；
9、负责做好责任区内的卫生工作；
10、认真填写VIP登记表并在第一时间送到各部门领导手中；
11、晚班人员负责统计当日桌数报表，以及每日客情的录入；
12、协助其他工作伙伴完成一切必要工作。
二、餐厅服务员岗位职责
1、负责做好餐具、服务用具的卫生清理工作；
2、负责责任区的环境卫生工作；
3、负责餐桌摆台，备好所有调味品及备品；
4、熟悉本店经营酒水的产地、口味、价格、容量等情况；
5、熟悉本店经营菜品的名称、主料、配料、烹调方法、时间、口味，并掌握菜品的正确服务方法；
6、按酒店的服务流程为宾客提供标准化服务；
7、妥善安排客人就座，注意客人的用餐情况，及时为客人更换餐具、清理台面；
8、认真检查、核对客人的结单，保证准确无误；
9、负责餐后的卫生清理工作，及时翻台，做好迎接下一桌客人
的准备；
10、遇到客人提出的建议或投诉，应及时解决并向领导汇报；
11、认真做好交接班工作，协助其他工作伙伴完成一切必要工作。
三、收银员岗位职责
1、负责餐厅的收款业务，在收款结帐时做到迅速、准确；
2、掌握现金、支票、外汇支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序；
3、遇到疑难账务，要耐心向顾客解释，不为顾客保管现金，如顾客有需要，及时报告财务主管；
4、熟练使用电脑收银系统，按标准收银流程完成收银工作，并熟悉电脑的用途及保养方法，发现异常情况要及时联系工程部进行维修，确保正常使用；
5、严格执行财务制度，提前准备好备用金，保存好所有帐单并交财务部以备核查；
6、每天营业结束后，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，并及时上交财务；
7、熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，并熟记代码；
8、做好交接班工作，并做好交接日记，不得向无关人员泄露有关酒店营业收入的情况和数据；
9、每天与吧员搞好吧台内外区域的卫生，并监督员工接打私人电话；
10、收款时要做到钱数往来两清，顾客交款要看清票面、验明真
伪、清点数目；
11、吧台区域禁止他人进入，不准无关人员私动微机，如离开岗位要锁好钱柜；
12、协助其他工作伙伴完成一切必要工作。
四、吧员岗位职责
1、负责出库当天营业所需酒水及烟类；
2、保管好付酒单，为客人提供迅捷、热情的服务；
3、正确操作设备，并负责设备、设施的日常维护工作；
4、及时检查酒水的保质期，杜绝过期酒水的销售；
5、严格执行见单付酒水的规章制度，提醒服务员积极向宾客推销新进酒水；
6、认真填写销售报表，保存好当日所有的酒水单，交财务部以备核查；
7、熟练掌握各种酒水知识，了解酒水的产地、价格及特点等；
8、协助其他工作伙伴完成一切必要工作。
五、各加工间厨工岗位职责
1、每日清理好自己分担区域的卫生；
2、按酒店规定的相应工作流程工作；
3、保证出品质量，及时供应，遵守先进先出原则；
4、清洁工作区域，保证第二天的正常运营；
5、按标准闭店程序收市；
6、协助其他工作伙伴完成一切必要工作。
六、传菜员的岗位职责
1、保证餐具在营运高峰时的周转供给；
2、准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，在营业前各楼层备好清汤、菌汤，配合厨师做好上菜前的准备工作；
3、上菜前检查餐具是否完好，督导、检查菜品及肉品的质量；
4、积极配合服务员，做到传递菜单迅速，走菜快捷；
5、按照上菜顺序，准确无误的传菜；
6、妥善保管订菜单的记录，以备复核；
7、协助服务员撤换餐具，负责规定范围内的卫生工作；
8、协助其他工作伙伴完成一切必要工作。
七、卫生员岗位职责
1、按计划实施日常卫生工作，保证日常卫生质量；
2、爱护各种使用工具，节约各种清洁用品，杜绝浪费；
3、维护好所有设备、设施，保持好工作区内的环境卫生；
4、协助其他工作伙伴完成一切必要工作。
八、保安员岗位职责
1、负责对顾客车辆的摆放及管理；
2、负责员工上、下班及销假的考勤打卡及检查；
3、负责本班次区域的卫生清扫工作；
4、负责对倾倒垃圾及破损物品的检查；
5、负责对供应商及进返货情况的检查；
6、负责对工程作业的安全检查；
7、定期巡查全楼，对水、电、煤气等进行安全检查；
8、负责办公区域的安全检查；
9、负责开业前通勤出口人员出入管理和闭店前人员的清场工
作；
10、协助其他工作伙伴完成一切必要工作。
第四章 奖惩制度
一、目的
为了促进员工的自律,建立员工的行为标准,确保公司的经营有效地达到预期的目标,保证向顾客提供优质的服务,同时也为各部门主管提供一个公正、公平的纪律与奖惩标准，特立以下条例。
二、奖励
1、通报表扬
有如下情况者公司将给予通报表扬，同时获得公司给予的奖励：
①妥善处理客户关系，为公司争得荣誉者； ②爱护环境、维护设施、设备表现突出者； ③提出节能降耗建议、并付诸实施取得良好效果者； ④为增加企业经营效益做出突出贡献者； ⑤提出合理化建议被采纳并取得明显效果者； ⑥拾金不昧者；
⑦及时发现并排除安全隐患，为企业挽回损失者； ⑧对损害企业形象的行为及时制止者。
2、最佳员工
餐厅每月评选最佳员工，当选员工记入员工个人档案，同时获得餐厅颁发的纪念礼品。
三、处罚
处罚分经济处罚、劝退、开除。
经济处罚：按罚单扣分制体现，每扣一分经济处罚五元。
1、轻微违纪
在工作中有以下轻度违规行为者，公司将给予扣2分（即扣10元）的经济处罚：
① 见到领导或其他部门同事无问候语者； ② 员工之间互无礼貌用语者； ③ 工作期间在餐厅内哼歌、吹口哨者；
④ 工作时间在他人部门逗留、闲逛、闲聊者； ⑤ 下班后在店内逗留者； ⑥ 工作期间打瞌睡者； ⑦ 责任区内卫生两处不合格者； ⑧ 上下班不走员工通道者； ⑨ 见到顾客不问好、不礼让者；
⑩ 未经主管经理批准使用店内器具、设备、设施者； ⑪ 工作态度不认真者；
⑫ 无故不按时参加早晚例会或不出早操者； ⑬ 工作期间打闹、嬉笑者； ⑭ 工作期间做与工作无关的事情者； ⑮ 随地吐谈、乱抛杂物者； ⑯ 上岗期间倚靠、做小动作者。
2、中度违纪
在工作中有以下较重违规行为者，公司将给扣5分（即罚款25元）的经济处罚：
① 借口忙于其他工作，怠慢服务者，对被服务者有失礼行为者；
② 工作期间未经批准私自会客者；
③ 在营业区域内争论、大声喧哗、影响顾客用餐者； ④ 私自调班，未影响餐厅正常营运者；
⑤ 未经批准在本企业任何店面消费或陪亲友就餐者；
⑥ 客人进入客人禁区未及时制止或不礼貌制止者； ⑦ 下班后不关灯、不锁门、未切断电器电源但未造成损失者；
⑧ 发现公司物品损失、事故隐患或突发事件不及时上报者； ⑨ 对各种轻度违纪行为包庇纵容者； ⑩ 员工穿着制服使用客用卫生间者； ⑪ 工作中硬性推销、造成顾客不满或投诉者； ⑫ 工作中有浪费行为者；
⑬ 工作时间吸烟者或在非指定吸烟区吸烟者； ⑭ 损害企业设备设施，但情节较轻者，重者重罚或开除。
3、严重违纪
在工作中有以下严重违规行为者，公司将给予扣10分（即扣50元）的经济处罚：
① 无病装病，骗取假条者；
② 发现事故隐患或企业财务受损、遗失，不管、不汇报者； ③ 省略服务程序或服务操作不规范造成不良后果者，因服务质量造成客人投诉者；
④ 因人为保管不当导致食品出现腐烂、变质等情况，除按价包赔损失外，同时追加罚款；
⑤ 违反安全守则，造成轻度后果者；
⑥ 其他造成餐厅损失的情况，在正常赔偿之外，同时追加罚款；
⑦ 无故调班，对餐厅营运产生影响者。
注：如情节极度严重或累犯，公司可对其加重处罚，直至开除。
四、员工申诉
1、说明：
① 员工可采取书面形式对事情经过以及个人想法进行表述，投入总经理信箱；
② 员工可以按程序的要求通过电话预约，当面向人力资源部经理申诉；
③ 员工反应要客观，切合实际，从工作角度出发，以大局为重；
④ 员工在受主管领导处分或不知如何与领导沟通意见时可拨打电话82802220，咨询如何与部门经理进行沟通。
2、你认为主管经理的处罚不合理、你的处理方法和时间
如下：
① 条件：如果员工在工作中受到部门主管经理的处罚或处分时，员工认为不合理或被误解了，可事后找主管沟通说明事情发生的经过。
【注】你的主管经理处罚你时无论对错，如果当时你的主管经理不想听你的解释，你应该马上接受，不可要求领导当时必须听你的解释或给你答复，否则算你放弃了事后的上诉权
并追究你顶撞领导的纪律处分。
② 时间：必须是被处罚4小时后或主管经理不忙时再向主管说明处罚不合理的原因。
③ 结果：如果主管经理保持原处理意见或重新处理的结果员工认为还不满意，可向人力资源部经理上诉。
【注】无特殊原因24小时内如不找主管经理沟通意见，24小时后算认可主管经理的处罚。
1、向人力资源部经理上诉的条件、时间和结果：
① 条件：必须是被处罚后，员工和主管经理沟通过意见后，认为主管经理第二次处理不合理的，人力资源部给予再次处理。
【注】员工没和经理事后沟通的处罚事件，员工无权向人力资源部上诉，人力资源部也不给予处理。
② 时间：必须是被处罚24小时后、48小时内的事件人力资源部给予处理。
【注】24小时以内的事件，人力资源部不予以重新处理，无特殊原因超48小时的事件，算员工放弃上诉权，人力资源部不予以处理。
③ 结果：对人力资源部的处理结果不满意的可向总经理上诉。
2、向总经理上诉的条件、时间和结果：
① 条件：必须是人力资源部处理过的事件，员工对人力资
源部处理结果不满意的，总经理给予重新处理。
【注】员工没有经过人力资源部处理的事件，员工无权上诉，总经理不予以处理。
② 时间：必须是人力资源部处理后的、事件发生48小时内的事件总经理给予重新处理。
【注】事件发生时间超48小时后，算员工放弃最后上诉权，总经理不予以处理。
③ 结果：总经理的处理意见为最终处理结果。
第五章 安全安保
一、预防火灾
1、不要将易燃易爆品、杂物存放在热源（灶台等）和电源插座附近；
2、不要使用、多用电源插线板和明线作为设备的永久电源及电源线；
3、餐厅内不允许吸烟；
4、餐厅每日闭餐后必须由值班管理人员协同保安人员对餐厅
存放的液化气容器、营业区与生产区的设备关闭情况进行检查；
5、餐厅定期进行疏散演习；
6、餐厅员工要熟悉紧急疏散路线图，定期检查紧急出口指示灯；
7、随时保证消防通道畅通无阻；
8、电源室内严禁存放任何物品；
9、液化气钢瓶要使用铁链固定在墙壁或地板上；
10、定期检查灭火器保质期，确保消防设施完备无损，明确知晓灭火器的存放位置；
11、学习灭火器和其他消防设施的使用方法；
12、邀请消防专业人员对餐厅员工进行消防安全培训。
二、上下班安全
1、安排开店、收市员工排班时间，考虑其路途的远近和使用的交通工具；
2、深夜下班尽量结伴回家，夜间请勿结伴出游、女员工由保安人员或主管人员护送；
3、尽可能预先安排家人在餐厅外、公共汽车站处接送；
4、视情况需要，收市员工下班到家后，可打电话给餐厅报平安；
5、遵守交通规则，注意交通安全，特别注意走人行道；
6、勿携带、佩戴贵重物品上下班，请尽量不要在清晨或夜晚使用提款机；
7、当陌生人靠近时，不要与其交谈，不要盯视对方，不要接触物体，不要搭乘陌生人的交通工具；
8、对周围的环境及人保持警惕，若发现有人尾随，保持镇定，并迅速跑到人多的地方或者报警；
9、遇到意外事件，保持冷静，随机应变，确保人身安全。
三、正确使用清洁用品
1、使用清洁用品后，请立即洗手消毒；
2、避免清洁用品与食品、容器有任何交叉污染；
3、严格遵守所有清洁用品的使用说明，进行安全储存和使用；
4、严禁所有清洁用品容器敞开放置，禁止将清洁用品存放在未标识的容器中；
5、禁止将喷雾容器靠近热源存放（此类清洁物品处于受压状态，容易爆炸）；
6、使用喷雾剂时远离眼睛；
7、安全处置所有清洁用品和容器；
8、随时处理溅出的清洁药剂；
9、餐厅只使用认可的清洁用品；
10、当餐厅员工使用危险性的清洁用品时，必须穿戴保护性的配备，如手套等；
11、清洁剂存放方式和位置正确，使用后应立即归位。
四、食品安全
1、遵守正确的消毒流程，经常清洗并消毒双手；
2、所有储存的食品必须有包装且覆盖；
3、若食品已超过保质期或腐坏，必须立即丢弃或密封好后加上标签、日期、禁止使用；
4、用于生产区、洗手间和服务区的清洁抹布、拖把和水桶要有明显区分；
5、清洁用品的存放方式和位置正确：
① 不与食品存放在一起或放在食品上方，不存放在食品或顾客接触到的区域；
② 不存放在高于1.5米的地方；
6、所有货物必须存放在离地15厘米的货架上，离墙5厘米，物与物之间保持2.5厘米的距离；
7、确认所有冷冻、冷藏产品储存的温度适宜；
8、所有悬挂在产品、物料、盛装容器以及食品区上的照明设施皆用塑料罩、盖加以保护，防止碎玻璃落入产品中；
9、不得将成品储存于危险温度区（危险温度区=低于5℃或高于60℃）；
10、刀、沾板、器皿未经清洗和消毒不得使用；
11、员工有良好的个人卫生习惯；
12、带病的员工不要坚持上班；
13、手部有伤口或划破处的员工必须使用创可贴和一次性手套；
14、餐厅内禁止储存杀虫剂；
15、处理生食的工具应与处理熟食的工具分开，防止交叉污染；
16、在生产区不佩戴个人的小型装饰物（如耳环、戒指），进入
生产区的人员必须佩戴帽子。
五、防止割伤
1、防止被刀具割伤
① 使用工具时，采用正确的方式，注意自我保护； ③
请使用正确的工具打开纸盒； ④
在水平台面上切割物品；
④ 不要抓取坠落的刀； ⑤ 用安全剪刀开启食品袋； ⑥ 在分割物品时要小心手； ⑦ 切勿将刀留在水槽中；
⑧ 使用完刀具后，请将刀具放回刀架或固定处。
2、防止被金属罐头割伤
① 小心开启罐头；
② 处理金属罐头或金属盖时易伤手；
③ 金属罐头盖如未用纸巾包好全部边角，不可放入垃圾箱。
3、防止被其他物品割伤
① 进行常规清洁或维护时容易发生割伤；
② 例行检查设备有无锋利边缘，如有，用刀锉平或用保护带遮盖；
③ 禁止手拿物体切割，必须使用沾板； ④ 禁止将手伸进设备内看不见的地方。
4、正确使用玻璃器皿和瓷器
① 禁止将冷液体倒入热玻璃杯和水罐； ② 禁止将其他器皿放入玻璃杯和水罐；
③ 例行检查玻璃器皿和瓷器有无碎片和裂缝，如发现碎片和裂缝，立即用纸包好，丢弃。
5．防止被切片机割伤
① 将待切割产品放入切片机时，切记要将固定手柄扣牢； ② 使用前，关闭刀片，以保证安全； ③ 清洁切片机时，小心操作设备。
六、防止灼伤
1、餐厅灼伤最为普遍的原因是
① 50%的与热油有关；
② 30%发生在清洁热设备或使用化学物品时； ③ 13%因热水导致。
2、预防烹制食品时灼伤
① 依照在热液体和热表面周围操作的程序； ② 保持地面清洁干燥，防止在热油旁滑倒；
③ 转移热物品时切记警告附近的人要当心； ④ 烹炸或拿取热物时使用隔热手套； ⑤ 不要将水倒入高温的油内，以防止油溅出。
3、预防清洁时灼伤
清洁厨具时，使用手套等防护装置。
4、预防服务时灼伤
① 拿热产品时注意保护手部，湿抹布或湿手套可导热，它们无法防止灼伤；
② 拿取热物时，应使用标准工具或隔热手套；
③ 上菜撤台时遵守操作标准，避免不当的操作导致灼伤。
5、处理热油与厨具时，请务必穿戴好防护用品
6、请按照标准流程使用与存储清洁用品
七、防止撞伤、背部受伤
1、防止撞伤
① 工作时请留意四周人及事物的状况；
② 在大厅工作时，请多关心并协助老人及残障人士的行动，并留意餐厅中小朋友的活动；
③ 定期检查餐厅的设备、设施状况；
④ 开关门时请小心留意周围状况，避免撞伤他人。
2、防止背部受伤
① 搬抬任何物体前，先了解其重量； ② 尽量靠近搬运的物体；
③ 最重的物体至少离地30厘米存放，以便于抬取； ④ 搬运重物时请使用腿部力量，避免使用腰部力量； ⑤ 搬运大量重物时，请寻求帮助； ⑥ 使用正确的搬运工具，如手推车。
八、防止滑倒、摔伤
1、保持地面干燥；
2、拖地时，放置提示牌
3、内部走廊、柜台和用餐区畅通无阻且不油腻、不潮湿、以防滑倒；
4、检查餐厅外围，及时处理油腻或潮湿的地面，以防发生跌滑现象；
5、保持餐厅内外地面的平整，确保地砖不破损；
6、按照营运标准，及时清理打翻的产品；
7、在门口处和洗手台处放置地垫；
8、取高处物品时使用梯子，不要跳起或用夹子，使用梯子前，确认梯子状况良好，并请同事帮扶梯子，以防摔倒；
9、确保用正确的方法和工具来清洁地面；
10、厨房拖把不可用于清洁大厅地面；
11、椅子不可用于站力、攀爬，以防摔倒；
12、搬运物品上下楼梯时，请不要挡住视线，注意地面状况，以防摔倒。
九、防止偷窃
1、以身作则，为工作伙伴们树立良好的品行典范；
2、绝对不要容忍和忽视任何偷窃行为；
3、任何偷窃都会伤害到我们的顾客、你的工作伙伴，还有你自己；
4、看到工作伙伴有偷窃的念头，赶快劝他悬崖勒马；
5、记住：“飞钱”、“飞单”都是偷窃行为；
6、上班时不要携带大量现金及贵重物品，更不能存放在更衣柜内；
7、保管好自己的个人财物；
8、餐厅做好预防措施（标示牌、提示牌的粘贴，员工的提醒）；
9、随时随地提醒顾客注意他们的财物安全；
10、招呼潜在窃贼会让其意识到可能被认出，从而制止盗窃行为；
11、看到顾客中有小偷时，提醒顾客注意安全防范；
12、发现偷窃行为，立刻通知餐厅管理人员，不要试图阻止行窃者，因为有可能导致人身伤害发生。
附则
一、企业可根据发展需要随时修订本手册的各项条款；
二、凡企业之员工，均应熟读本手册，离开企业的员工应将手册交回，如有遗失或损坏赔偿工本费50元；
三、手册涉及到的有关问题，最终解释权归总经理办公室所有。
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