西餐高级厨师岗位职责
推荐第1篇：西餐厨师
1.西餐厨师。不论餐厅大小都需要比较好的西餐厨师，除了做的比较像外国样子，也知道西餐调料的供货商在哪联系。如果做简餐咖啡就找个做过西餐点心的人足够了，无非只卖点三明治，沙拉，芝士糕饼之类的。找大厨的话最好给他分股份，小餐厅最好开在写字楼底商。
2.室内装修。灯光色彩搭配，定好主题，要适合目标消费群体。桌椅板凳，餐具，餐巾，以及其他装饰性摆设。
推荐第2篇：西餐厨师简历
个人简历
姓名： 性别： 国籍：
出生日期： 年龄： 民族：汉族 户口所在地：北京 婚姻状况 毕业学校: 所学专业：
学历： 联系方式： 个人信息
求职意向
应聘职位： 求职类型： 全职 月薪要求：
到岗时间：随时 希望工作地区：
工作经历 工作能力及其他专长
毕业于厨师专业，有西餐制作和厨房管理经验，熟悉厨房各岗位工作，对西餐有良好的了解及认识。熟悉对西餐的制作，能承办西式套餐和大型晚会或者宴会自助餐点，在工作中有良好的沟通能力及态度，能够吃苦耐劳，有良好的团队精神。
推荐第3篇：西餐厨师简历
西餐类个人简历范文
基本信息
姓名：
身高：
性别： 男
工作年限：
民族：
最高学历： 本科
出生年月：
所学专业：
籍贯：
现居住地：
婚姻状况：
手机： 139********* 身份证： 3302*********
邮箱： 86jobs@86jobschinaz.com
求职意向
期望职位： 西厨师
期望行业： 酒店/饭店/度假村 期望地点： 不限 期望月薪： 面议 工作性质： 全职 到岗时间：
工作经验
20xx.03—20xx.07
xx君悦酒店
职位描述：
西餐服务规程和质量要求，与西厨房保持密切联系，协调工作
协助主管不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施
负责西餐厅费用控制，设备和物料用品的管理
召开班前会议，分配任务，总结经验
20xx.08—20xx.11
xx兴元大酒店
职位描述：
担任厨房厨师，听从领班吩咐的任务
了解各国风俗习惯，生活忌
积极配合酒店的各项工作，达到更高要求，给顾客带来享受
教育经验
20xx.09—20xx.07 XX厨师专修学院 本科
主修课程：
面点工艺学 西餐工艺学 西餐原料学 厨房英语 烹饪工艺学 宴会设计等
语言能力/技能证书
中级面点师证书
自我评价
毕业于烹饪专业，有西餐制作和厨房管理经验
熟悉各类西餐以及甜点的制作
能承办西式套餐和大型晚会或者宴会自助餐点
具有良好的学习能力，能积极开发创新甜点
西餐类个人简历范文
推荐第4篇：西餐厨师自荐信
西餐厨师自荐信
我们眼下的社会，自荐信对我们的作用越来越大，自荐信也有着不同的类型。那么，怎么去写自荐信呢？以下是小编为大家收集的西餐厨师自荐信，欢迎大家分享。
西餐厨师自荐信1
尊敬的经理：
您好!
我叫xx，今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾在三星酒店从事这方面的工作，有当总厨的经验，所以写了封自荐书，希望可以到贵公司面试。
从事厨师这个行业已经有10个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试，招聘，所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐，午宴，招待会多达1000人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。
最后，谢谢经理看完我的这封自荐书，也谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的电话，到贵酒店面试，到贵酒店工作。
此致
敬礼!
求职人：xxx
西餐厨师自荐信2
尊敬的`领导：
您好！
首先感谢您在百忙之中阅读我的自荐信。
我叫xxx，今年21岁，是广州技师学院食品营养与配餐科学专业的。
从网上或老师朋友那里了解到，贵酒店是我市知名企业，我左思右量，最终鼓足勇气向贵酒店投了求职信。 我读的是五年制高职班，上课时认真听讲，每门功课均为优良。在校期间，还得到过学校发的一等奖、三等奖学金、优秀团员等荣誉。我还担当中餐课代表一职，我热爱我的专业，在家也会做些家常菜给家人尝尝。在对西餐、西点、裱花、面塑、雕刻等也有一定的了解。
我有较强的社会实践经验。入校以来，我会利用寒暑假时间到饭店进行社会实践，丰富了自身的阅历，提高自身的综合素养。在20xx年3月至20xx年10月，曾在世博餐厅工作学习过，得到了领导的赞赏，这也成为我人生中一次宝贵的经验。在即将踏入这个社会大熔炉中的我，会更怀揣着炽热的心憧憬未来并努力学习。 我恳请贵酒店给我一个机会，让我成为你们的一员，我将以无比的热情和勤奋的工作回报您的知遇之恩，并非常乐意与未来的同事合作，虚心接受前辈对我的指导。
最后感谢您的检阅，祝贵酒店业绩颇升，祝您事业蒸蒸日上。
此致
敬礼！
推荐第5篇：高级厨师考试
中式烹调师（技师、高级技师）参考题
一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）
1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离
2、“足价蛋白”一般是指( )。A蛋类B奶类C鱼类D禽类
3、饮食成本与利润的和构成产品的( )。A售价B毛利C成本D费用
4、成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算。A主料B辅料C调料D原料
5、我国驼峰的产地之一是( )。A内蒙古B山西C河北D山东
６、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是( )。A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C
７、色彩的三要素指的是色彩的( )。
A红黄蓝色B白黑灰色C色相、明度、纯度D红黄白色
８、蒙菜制作采用的原料一般多为( )。A羊类B牛类C奶类D羊、牛、奶及制品类
９、下列传统名菜属于鲁菜系的是( )。A九转大肠B脆皮炸鲜奶C鱼香肉丝D大煮干丝
10、烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中( )的溶解。A铁B钙C碘D锌
11、天然好木耳的出成率一般是( )。A５００％B６００％C７００％D８００％
12、蔬菜的加工方法一般是( )。A先洗后切B先切后洗C凉水浸泡D温水冲洗
13、厨房的管理主要是( )。A饭菜B人员C卫生D服务
14、肉类原料组织在保管中发生的变化是( )。A霉变B乳化C脂化D成熟
15、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有( )。
A煮发B焖发C泡发D水发
16、能够造成食用油脂酸败的物质是( )。A食盐B味精C空气D陶瓷
17、能够产生香麻味的主要物质是( )。A芝麻酚B胡椒碱C花椒素D辣椒素
18、在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( )。A舌两边B舌尖部C舌中部D舌根部
19、影响人体味觉感受的因素是( )。A体重B身高C年令D民族
20、我区主产的鱼类品种有( )。A鲤鱼B带鱼C黄鱼D鳜鱼
21、谷类原料中含的最多的营养成分是( )。A蛋白质B水C糖类D维生素
22、蛋黄中含有较为丰富的营养成分是( )。
A维生素A、BB维生素A、CC维生素A、DD维生素C、D
23、在各类营养素中每克( )供给人体的热量最多。A糖类B脂肪C蛋白质D水
24、在矾碱盐面坯中，( )起促进面筋生成的作用。A矾B碱C盐D碱和盐
25、面粉的吸水量随水温升高而( )。A增加B减少C适中D为零
26、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是( )。
A淀粉B蛋白质C水量D水温
27、在冷水面主坯中( )的性质起主要作用。A淀粉B蛋白质C淀粉和蛋白质D水
28、在热水主坯中( )的性质起主要作用。A淀粉B蛋白质C淀粉和蛋白质D水的温度
29、( )是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A使面坯更软B使面坯更坚实C增加面坯的弹性和韧D减少面坯的弹性
30、发酵面坯较适宜的温度是( )左右。A0度B10度C30度D50度
31、水油面工艺中，制面坯正确的方法是( )
A先将水与面混合，再加入油脂和均匀B先将油与面混和，再加入水均匀
C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D将水、油、面粉一齐混合均匀
32．调制干油酥一般采用( )的手法。A揉B摔C揣D搓擦
33．调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入( )锅中烫熟。A冷水B温水C热水D沸水 34．蔬菜类主坯一般以( )蔬菜为主要原料。A根茎类B叶菜类C薯类D茄果类
35．面点工艺科学化的含义是：( )
A自动化，营养化，规范化B定量化，程序化，规范化
C手工专业化，定量化，程序化D机械化，程序化，规范化
36、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。
A浓稠度高，韧性差B浓稠度低，韧性好C浓稠度高，韧性好D浓稠度低，韧性差
37．下列选项不可用于微波加热的容器是：( )
A带有精美金银饰线的陶瓷容器B普通玻璃器皿C保鲜纸D铝铂纸
38．从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应( )多( )少为佳。
A高级工初级工B中级工初级工C初级工高级工D中级工最主级工最
39、人们之所以重视道德，是因为人具有( )A团体性B社会性C道德性D善良性
40．企业( )已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A员工及其素质B产品和售价C管理和技术D形象和信誉
41．下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是( )。
A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡
42．下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是( )。
A、喜欢食用狗肉汤、烤全羊和手把羊肉
B、招待客人以茶半酒满表示尊敬
C、饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米
D、喜食狗肉
43．下列叙述内容最符合香港菜点的选项是( )。
A、擅长中西合璧烹调方法B、以潮洲地方烹调方法为主 C、口味注重浓重醇厚D、注重使用河鲜原料
44．呛面面团在面团的类别方面属于( )。
A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
45．下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是( )。
A、在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦B、节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物
C、喜欢牛羊猪动物肉食D、日常生活中特别重视早餐
46．中国烹饪早期经历的时代分别是( )。
A、石器、陶器和瓷器时代B、石器、陶器、青铜器和铁器时代
C、古代、近代和现代D、唐代、宋代、元代、明代和清代
47．下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是( )。
A、宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式
B、宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式
C、宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式
D、宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式
48．下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是( )。
A、培训教育B、考核提升C、激励员工D、人际关系
49．以下选项不符合山东风味菜肴特点的是( )。
A、主要擅长炖焖方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯正D、突出原料原有的自然美味
50．下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是( )。
A、先食热菜后食冷菜
B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴 D、先食水果后吃蔬菜
51．以下内容最符合浙江菜特点的选项是( )。
A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
52．下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是( )。
A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料
53．下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是( )。
A、不食自死的牛羊鸡肉B、不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉
C、不食动物的血液D、不食带蹼的鸭子和鹅肉
54．下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是( )。
A、节日期间我国北方的粽子以咸味为主B、在南方有吃五生盘的习俗
C、在南方有吃煎堆和年糕的习俗D、一般地区还有吃“五黄三白”的习俗
55．川菜的最大特点是十分注重( )A、选料B、刀工C、火候D、调味
56.下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是( )。
A、选料突出海味原料B、菜肴中的汤汁较多C、注重浓油酱赤D、口味类型变化多样
57.下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是( )。
A、喜欢吃淡水鱼类
B、民族传统节日雪顿节中的主要食物是酸奶
C、喜欢奇蹄和无爪无蹼的动物肉食
D、最喜欢用莜麦和青稞麦制作糌粑
58.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是( )。
A.饮雄黄酒B.饮桂花酒C.饮菊花白酒D.吃白肉 59.根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有( )。
A、快餐和套餐形式B、宴会和套餐形式
C、零点和套餐形式D、零点和快餐形式
60.下列内容属于间接成本的选项是( )。A、原料费B、人工费C、水电费D、管理费
61．以下内容最不符合浙江菜特点的选项是( )。
菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，味道纯正
讲究原料鲜活特色
菜肴形态讲究精美细腻
擅长食用红白糟酒和鱼露
62．中餐菜点风味是以菜品为主体，包括( )，小吃，饮品等体系。
A、早点B、主食C、面点D、饮品
63．下列内容不符合回族同胞传统饮食文化的选项是( )。
不食用反刍动物驼驴狗肉
不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉
不食非伊斯兰方式屠宰的牛羊鸡肉
不饮酒
64．下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是( )。
A、节日期间我国南方的粽子以甜味为主B、在北方有吃五生盘的习俗
C、在南方有吃汤团和炸糕的习俗D、民间有吃粽子的习俗
65．下列面团属于米粉面团的选项是( )。
A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团
66．下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是( )。 A、口味注重酸甜清淡B、擅长采用面酱和豆酱调味
C、调味注重辣味和腊味D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法
67．下列内容最符合藏族同胞传统饮食习惯的选项是( )。
A、饮食品种有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火烧麻蕨猪。
B、民族传统节日雪顿节中的主要食物是糌粑
C、不喜欢奇蹄和无爪无蹼的动物肉食
D、生活中时刻都离不开的是酥油茶
68．下列内容最符合饮食产品价格的选项是( )。
原料成本，产品毛利与营业成本
原料成本，税金，营业费用和利润
原料成本，税金和产品毛利
原料成本，税金，营业费用和利润
69．下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是( )。
A、培训教育B、考核升级C、激励员工D、人际关系
70．下列内容属于直接成本的选项是( )。A、原料费B、维修费C、培训费D、管理费
71．做人最重要的是( )
A、有一个健全的头脑B事业第一，家庭第二C、以德为先D、做有德之人
72．职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是( )
A、职工与职工之间的关系B、职工与领导之间的关系
C、领导与领导之间的关系D、职工与企业之间的关系
73．爱岗敬业的最高要求是( )
A、热爱自己的工作岗位B、热爱本职工作C、用恭敬严肃的态度对待自己的工作 D、把有限的生命投入到无限的为人民服务之中
74．在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指( )
A、职业理想B、职业道德C、职业修养D、职业责任
75．特定职业范围，从事某种职业的人们共同遵守的行为准则( )
A、职业道德B、职业纪律C、职业行规D、法律法规
76．创新的本质是突破，核心是( )A、奇B、特C、异D、新
77．食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指( )
A、微生物污染B、化学农药污染C、放射性污染D、食品添加剂
78．工业“三废”污染是指( )
A、废水、废气、废渣B、废油、废气、废水C、废气、废油、废渣D、废油、废料、废渣
79．食品霉菌污染的防治最关键的是( )
A、加热时间长B、控制湿度C、高温保管D、低温保藏
80．粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在( )A、20℃B、15℃C、12℃以下D、0℃
81．由致病活菌本身引起的食物中毒称为( )A、过敏型B、毒素型C、感染型D、霉菌型
82．细菌性食物中毒的特征是( )A、潜伏期短B、潜伏期长C、直接传染D、不同类型人群
83．龙葵素主要分布在( )A、白菜B、发牙的薯类C、萝卜D、黄花
84．屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是( )
A、僵尸B、自容C、腐败D、成熟
85．鲜乳最常见的污染是( )A、微生物污染B、化学性污染C、放射性污染D、重金属污染
86．由于鱼肉含有较多的( )使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
A、水和维生素B、水和蛋白质C、水和糖类D、水和脂肪
87．人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是( ) A、0.3克/千克B、0.25克/千克C、0.2克/千克D、0.15克/千克
88．根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为( )
A、1年B、2年C、3年D、4年
89．人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是( )
A、糖类B、脂类C、蛋白质D、无机盐
90．下列原料中含糖量最多的是( )A、粮食B、蔬菜C、水果D、豆类
91．下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指( )
A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、微生素
92．正常成年人每天平均摄水量约为( )左右。
A、1000毫升B、1500毫升C、2000毫升D、2500毫升
93．下列三大生热营养素是( )
A、糖、脂肪、蛋白质B、糖、脂肪、水C、糖、脂肪、维生素D、糖、蛋白质、水
94．肉类蛋白质的含量一般为( )A、10-20%B、20-23%C、23-28%D、28-30%
95．( )是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”A、糖B、醋C、盐D、味精
96．我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指( )
A、酒B、水C、茶D、乳
97．烹调油的使用量以每日膳食总重量的( )为宜。A、5%B、4%C、3%D、2%
98．我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间( )为合适。
A、3—4小时B、4—5小时C、5—6小时D、6—7小时
99．饮食业成本、核算的内容包括( )
A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
100．产品的毛利是指( ) A、售价减成本B、成本加费用C、售价减利润D、成本加利润
101.( )是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A、热媒温度B、加热时间C、热源火力D、原料性状
102.肥羔羊肉一般为( )。A、一年以下B、一年左右C、二年D、二年以上
103.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在( )。
A、5-6月B、7-8月C、8-10月D、11-12月
104.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于( )。A、广东B、山东C、浙江D、福建
105.挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是( )。
106.A、加鱼B、鳕鱼C、鲨鱼D、三文鱼
107.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是( )。
A、2-3月B、4-5月C、6-9月D、7-8月
108.畜肉类初步加工要求是( )。
109.A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生
110.细丝的粗细要求是( )。A、0.1CmB、0.2CmC、0.3CmD、0.4Cm
111.骨牌块的长度为( )。A、3CmB、4CmC、5Cm
112.牛舌适于( )。酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
113.下列糖最甜的是( )。A、蔗糖B、麦芽糖C、葡萄D、果糖
114.牛的腹肋又称( )。A、拖泷B、肚皮内C、肋条内
115.鲜汤在烹调中主要起( )的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
116.鲜汤粘浓口感的形成主要是( )。
A氨基酸分解B、脂肪乳化C、胶原量水分解D、浸出物的溶出
117.从本质上讲，乳白汤色的形成是( )结果。 A明胶的水解B、蛋白质变性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化
118.制作清汤的火候要求是( )。
A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火
119.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去
除，此为( )现象。A、对比B、消杀C、转化D、变味
120.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为( )现象。A转化现象B、转换现象C、对比现象D、增强现象
121.调味的过程实质上就是( )的过程。A扩散与渗透B、分解合成C、吸附D、分解与扩散
122.扩散系数与温度有关，温度每增加( )度，各种物质在溶
液中的扩散系数平均增加2.6%。A、1B、2C、3D、4
123.下列用电器使用时的产生较高的电压是( )。A电炉B、电烤箱C、微波炉D、电饭锅
124.含有花青素的蔬菜（茄子）在加工时不易用( )来处理。
A、盐B、醋C、二氧化硫D、碱
125.用于勾芡的淀粉以( )淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
126.下列品种属于人工合成的原料有( )。A、矾B、色素C、蔬菜D、盐
127.食物中淀粉含水量在( )时易老化。A、10-20%B、5%-9%C、30%-60%D、80%-90%
128.气调保藏法主要是用来保藏( )。A、肉类B、鱼类C、蔬果类D、虾类
129.牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是( )。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
130.未到成年期的鸡一般行业中称为( )。A、仔鸡B、肉鸡C、老鸡D、小鸡
131.在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往
调料上淋浇热油，均是( )原理的应用。
A、扩散入香B、挥发增香C、掩盖异味D、吸附带香
132.广东菜系中常用的鸡类品种是( )。火鸡B、珍珠鸡C、竹丝鸡D、肉鸡
133.味觉就是对食物味道的( )。A、感觉B、品尝C、鉴别D、衡量
134.一般来说，凉菜的最佳食用温度为( )度左右。A、6B、10C、15D、20
135.初步熟处理的关键是( )。A原料加工B、刀工成形C、选料D、根据原料情况掌握加热
136.质感的灵敏性主要由质感值和( )来反映。
A生理条件B、质感分辨力C、浓度D、变异性
137.淀粉老化最适宜的温度为( )度。A、2-4B、6-8C、10-12D、12-14
138.热菜的最佳食用温度为( )度。A、40-45B、45-50C、55-60D、60-65
139.采用软质蓉胶制合适的菜品是( )。A清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥
140.水氽鱼圆的温度，应控制在( )度的左右。A、70B、85C、95D、100
141.( )是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
A、酒B、盐C、葱姜汁D、白酱油
142.下列元素在人体中含量最少的是( )。A、铁B、锌C、钙D、碘
143.茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在( )范围内形成的弹性最强。
A、4-5B、5.5-6C、6.5-7.2D、7.5-7.8
144.茸胶中添加少量( )可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A、蛋清B、盐C、淀粉D、肥膘
145.滑溜与滑炒的主要区别在于( )。A、浆糊B、芡汁C、火候D、调味
146.生炒菜的特点是( )。A、柔软滑嫩B、松软鲜嫩C、鲜香脆嫩D、酥香滋润
147.下列能独立调味的基本味是( )。A甜味B、酸味C、鲜味D、辣味
148.中和除腥主要是针对( )而言。A猪肉类B、内脏C、鱼类D、禽类
149.以水为传热媒介的方法其目的是( )。
A去除异味B、达到一定成熟度C、排除血污D、护色保持嫩度
150.在蛋白质中加以( )可提高其凝固温度。A油B、糖C、盐D、淀粉
151.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度( )。
A、越大B、越轻C、一样D、变差
152.原料焯水去异味时，应采用( )水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
153.醉腌的菜肴就是利用( )使蛋白质变性原理制作的。A糖B、醋C、盐D、乙醇
154.如制作松花蛋，就是利用( )对蛋白质的变性而发生凝固。A盐B、酸C、糖D、碱
155.产生相同热量而需要质量最少的营养素是( )。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、糖
156.含碘比较多的食品是( )。A、海带B、白菜C、氯化钠D、苹果
157.粽子、汤圆、春卷等面点的形态属( )。
A几何形态B、自然形态C、仿植物形态D、仿动物形态
158.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是( )。A、食碱B、小苏打C、泡打粉D、臭粉
159.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品
柔软、膨松的是( )。A、糖B、乳品C、油D、盐
160.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、( )。A理化检验B、卫生达标C、选好水
补充：接着上面来的：
161.中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，
如何继承，应注意的是( )等五点。
A、力保名牌精益求精B、苦练基本功提高工艺
C努力学习理论，武装中国宴席D、学习西式宴会中的长处
162.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如( )。A茉莉花茶B、乌龙茶C、西湖龙井D、砖茶
163.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是( )。
A、鱼制品B、猪肉制品C、奶制品D、蛋制品
164.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料( )。
A品质鉴定B、旺火急烹C、荤素搭配D、合理利用
165.气调保藏法主要是保管( )。A、活鱼B、活蟹C、牛羊肉类D、蔬菜水果
166.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的( )来确定。
A、新鲜度B、软硬度C、纯度D、肥瘦度
167.烹饪原料的色彩分类有( )。
A、红黄橙绿蓝紫白黑B、白黑灰红橙蓝绿黄C、紫蓝绿黄橙红灰白D、黑灰红橙黄绿蓝紫
168.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的( )色素。A、红色B、绿色C、黄色D、蓝色
169.在碱性条件下，叶绿素中的( )原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。
A.NAB、CnC、MgD、Zn
170.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以( )为中心，以生产经营活动为主体。
A.产品风味B、提高经济效益C、树立企业形象D、消费者
171.餐饮管理的关键在于( )。
A向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
B突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
C增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。D向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。
172.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面
点是( )。A、龙须面B、甘露酥C、清酥条D、擘酥
173.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有( )的功能。
A、VC源B、VD源C、VA源D、VB源 174.大型宴会餐桌安排( )。A、1-10桌B、11-20桌C、21桌以上D、31桌以上
175.随着民俗旅游业的发展( )很火红，这类餐厅风格特异个性
十分鲜明，民族风情浓郁。A宫殿式餐厅B、庭院式餐厅C、园林式餐厅D、民族式餐厅
176.人体与外界每天交换的物质最少的是( )。A、水B、脂肪C、蛋白质D、维生素
177.缺碘易患( )病。A、干脚气病B、夜盲症C、粗脖子病D、口舌发炎
178.不易引起中毒的金属是( )。A、铜B、锌C、铅D、钠
179.客人对餐厅心理要求表现在( )。
A、卫生雅致、舒适、自由B、干净、漂亮、物美、价廉
C、卫生、舒适、价廉、物美D、干净、漂亮、舒适、自由
180.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有( )。A、水B、蛋白质C、淀粉D、脂肪
181.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中( )产的最肥美。A、春季B、夏季C、秋季D、腊月
182.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习
俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如( )的风俗。
A、元宵节B、重阳节C、春节D、泼水节
183.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是( )。
A由内向外B、从外向内C、内外同时D、只限表面
184.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是( )。
A由内向外扩展B、从外向内蔓延C内外同时D、只限内部
185.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料
和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于( )。
A、产品原料的质量B、产品原料的价格
C、产品原料的售源地D、厨师的技术力量和高超技艺 186.( )是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A热媒温度B、加热时间C、热源火力D、原料性状
187.内脏类原料适宜于( )焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
188.下列上蛋清浆的菜品是( )。A、鱼香肉丝B、滑炒鸡丝C、清炒肉丝D、过油肉
189.水粉糊适用( )烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
190.属于虫类原料的品种有( )。A、苜蓿B、蚂蚁C、蝎子D、蚯蚓
191.三氧化二砷又称为( )。A、明矾B、砒霜C、碌矾D、紫矾
192.竹笋在保管时应注意( )。A、密封B、通风C、防湿D、低温
193.花生主产于我国的( )地区。A、华北B、东北C、西南D、华南
194.草菇喜欢生长在( )上的一种菌类。A、草原B、稻草C、树木D、沙丘
195.绿菜花原产于( )。A欧洲B、美洲C、地中海沿岸D、中国
196.食品选题采用最常见的方法是( )鉴定。A、生物B、化学C、物理D、感官
197.下列元素在人体中含量最多的是( )。A、钙B、镁C、碘D、锌
198.下列元素在人体中含量最少的是( )。A、铁B、锌C、钙D、碘
199.茸胶中添加少量( )可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A、蛋清B、盐C、淀粉D、肥膘
200.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有( )。A、水B、蛋白质C、淀粉D、脂肪
201.下列适于旺火沸水煮蒸的菜肴是( )。A、清蒸鸡B、清蒸鱼C、芙蓉蛋烧麦D、粉蒸肉
202.一般鸡肉的保质期为( )。A.3个月B、6个月C、9个月D、12个月
二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的打“V”，错误的打“X”，）
( )
1、为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。
( )
2、企业对员工的管理措施之一是“激励”。 ( )
3、构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。
( )
4、营养素中的糖就是指淀粉。
( )
5、成本除以（1—外加毛利率）得商就是售价。
( )
6、饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。
( )
7、小苏打的水溶液显碱性。
( )
8、臭粉在空气中易风化。
( )
9、鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。
( )
10、传统奶汤的加工方法关键是“小火”
( )11．中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。
( )12．淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
( )13．腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。
( )14．构成产品毛利部分的内容是税金、营业费用和利润。
( )15．现今流行的北京菜实质就是山东菜和东北地方菜。
( )16．壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。
( )17．激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。
( )18．酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
(
(
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( )19．大酱汤、冷面、馓子、烤肉、煎饼、泡菜等是朝鲜同胞典型的饮食。 )20．根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。 )21．山东菜在调味方面突出的特点是注重口味纯正、清鲜脆嫩和味道浓重。 )22．北京谭家菜是传统官府菜的代表。
)23．回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。
)24．人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。 ( )25．中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
( )26．中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
( )27．上海传统菜在选用原料方面十分注重原料贵贱等级。
( )28．维生素是生命物质，在膳食供给中应多多益善。
( )29．藏族同胞在日常生活中喜欢食用淡水鱼类和鸭鹅肉食。
( )30．餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。
( )31．中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
( )32．山东菜特点讲究的是原料鲜活特色和菜肴形态精美细腻。
( )33．法国人比较喜欢爱吃中国四川风味的菜肴。
( )34．饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。
( )35．在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。
( )36．中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
( )37．上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。
( )38．那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。
( )39．月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。
( )40．餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃气费、折旧费和水电费都属于固定成本。
( )41．道德是人与市场都具有的行为规范。
(
(
(
(
( )42．企业文化作为一个新概念，是由美国提出来的。
)43．职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 )44．烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。 )45．烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。 )46．遵纪守法是对每一个公民的基本要求。
( )47．食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。
( )48．食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。
( )49．食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。
( )50．鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。
( )51．由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。
( )52．预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。
( )53．油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
( )54．急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至五天。
(
(
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( )55．蛋清比蛋黄的营养价值高。 )56．鲜奶最常见的污染是微生物污染。 )57．冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
)58．食品添加剂不是食品，使用时应严格控制在规定的使用范围内。
( )59．苋菜红的使用量为0.5克/千克。
(
(
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(
( )60．日落黄的最大使用量是0.1克/千克。 )61．我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克。 )62．烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。 )63．烹饪炊具应保证“四勤”。 )64．环境卫生采取“四定”的办法。
)65．1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。 )66．通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。 )67．蔗糖、麦芽糖都属于单糖。 )68．葡萄糖、果糖都属于双糖。
( )69．淀粉是一种最重要的多糖。
( )70．动物油和植物油统称为油脂。
( )71．研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。
( )72．脂肪是体内贮存能量的“仓库”。
( )73．食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。
( )74．维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。
( )75．含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。
( )76．碘主要用于机体甲状腺素的合成。
(
(
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( )77．铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。 )78．正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。 )79．谷类是人体热能最主要的来源。
)80．蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。
( )81．肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达21%。
(
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( )82．肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪酸为主。 )83．肉类中无机盐的总量为0.6--1.1%，其中以钙、铁较多。 )84．肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多。 )85．肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%。
)86．用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食，生物价是至今食品中最高的。 )87．鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。 )88．葱叶的营养成分含量比葱白低。
)89．葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。 )90．膳食结构是指居民消费的食物种类及其数量相对构成的关系。
( )91．平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，谷类300—500克。
( )92．平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，蔬菜水果400—500克。
( )93．平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，鱼禽肉蛋类125—200克。
( )94．平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，奶豆类，100—50克。
( )95．平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，油脂类，不超过25克。
( )96．菜点价格决定于毛利率的高低。
( )97．成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的比。
( )98．净料成本是净料单位成本除以净料质量。
( )99．菜点的价格是原料成本加上毛利。
( )100．菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。
三、计算题
1、苹果2500克，经加工得苹果皮、核共450克，求苹果的出材率。
解：加工后可用苹果质量=2500克—450克=2050克
苹果出材率=2050÷2500×100%=82%
答：苹果的出材率为82%。
2、某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
解：需要的主料质量=0.3÷0.8×10=3.75(千克)
答：需要准备3.75克主料。
3、活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%；鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克；其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。
解：鸡脯单位成本=［7.6×2.5—（1.75×40%×12+1.75×40%8）］÷(1.75×20%) =［19—（8.4+5.6）］÷035
=14.29（元/千克）
答：鸡脯的单位成本为每千克14.29元。
4、某厨房做菜点200份，共用A料2.5千克（每千克成本30元）；B料1.5千克（每千克成本80元；C料0.75千克（每千克成本60元）；若成本毛利率为150%，求菜点的单位售价。
解：菜点总成本=30×2.5+80×1.5+60×0.75
=75+120+45
=240（元）
菜点单位成本=240÷200=1.29（元/份）
菜点单位售价=1.2×（1+150%）
=3（元）
答：菜点的售价为每份3元。
5、已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，求此蛋糕的售价。
解：售价=3×（1÷50%）=3×2=6（元）
答：此蛋糕的售价是6元。
四、简答题
1、原料采购基本要求——37 答：（1）及时掌握货源信息。
（2）合理制定采购计划。
（3）品种规格质量对路。
（4）建立完善的供货渠道。
（5）加强质量检查指导。
2、餐饮服务业的特点——41
答：（1）依赖性（2）广泛性（3）文化性（4）波动性（5）间歇性
3、概括讲述面团的种类有哪些？——54
答：（1）水调面团（2）膨松面团（3）油酥面团
（4）米粉面团（5）其他面团
4、平衡膳食包含的主要内容——71 答；（1）调配得当。
（2）品种多样。
（3）三大产热营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）之间的比例应适当。
（4）非产热营养素与产热营养素之间的应协调。
（5）各类维生素和矿物质之间的比例应协调。
5、简述蒙古族传统饮食生活——14 答：（1）蒙古族饮食生活讲究红食和白食。
（2）粮食品种主要有小麦、油麦、小米。
（3）传统食物有牛羊肉及奶制品，喜喝奶茶。
（4）烹调方法注重炖煮与烧烤。
（5）不食狗肉。
五、论述题
1、中国居民膳食指南的主要内容——71 答：（1）事物多样，谷类为主。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类。
（3）每天吃奶类、豆类或其制品。
（4）经常吃适量鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
（6）吃清淡少盐的膳食。
（7）饮酒应限量。
（8）吃清洁卫生不变质的食物。
2、京菜的特点是什么？——3 答：（1）精于选料，调配和谐，讲究时令，菜式齐全。
（2）烹调细腻，方法多样，以爆、拷、涮、炮，溜、炒、扒、烧、烩、炸、拔丝蜜汁等见长；以酱、卤、拌、腌、炝等为特色。
（3）口味鲜、脆、嫩，或软烂、酥香；调味方法齐全，味型多样。
（4）讲究刀工、火工，讲究制汤，汤弄味足，形质并重。
（5）营养平衡，重视食疗。
（6）筵宴品位高，服务上乘，文化底蕴深，厨师文化素质高，也善于继承、发展与创新。
3、宴席菜单的制定应从哪几方面筹划？
答：（1）积极研究分析餐饮市场。
（2）满足顾客消费的最大需求。
（3）及时了解顾客的反馈意见。
（4）注重时令节日的变化。
（5）了解自己生产服务情况。
参考答案
一、选择题：
1D2B3A4D5A6D7C8D9A10B
11D12A13B14D15D16C17C18A19C20A 21C22C23B24D25A26D27C28D29C30C
31C32D33D34C35A36C37A38A39B40A
41D42B43A44A45B46B47D48C49C50B
51D52B53D54A55D56A57D58C59C60D
61C62B63A64D65D66C67D68D69C70A
71D72D73D74D75D76D77A78A79A80C
81B82A83B84D85A86B87C88A89C90A
91C92D93A94B95C96C97D98B99A100A
101B102B103C104A105D106C107A108B109A110A
111C112C113C114A115D116D117B118B119A120A
121C122D123A124B125C126C127B128A129B130C
131A132C133D134B135D136D137A138A139B140B
141A142B143B144D145A146B147A148C149A150D
151D152D153D154A155A156D157B158C159A160C
161C162A163D164A165A166B167A168A169B170C
171C172C173D174D175C176D177C178C179C180A
181A182B183A184B185A186B187D188C189B190D
191A192C193C194D195A196B197B198C199D200B
二、判断题：
1X2√3√4X5X6X7√8√9√10X
11X12√13√14√15√16Ｘ17√18Ｘ19√20√
21√22√23√24√25Ｘ26√27√28Ｘ29Ｘ30√ 31Ｘ32√33Ｘ34Ｘ35√36√37Ｘ38√39√40Ｘ
41√42√43√44√45Ｘ46√47Ｘ48√49√50Ｘ
51√52√53Ｘ54Ｘ55Ｘ56√57√58√59Ｘ60Ｘ
61Ｘ62√63Ｘ64√65√66√67Ｘ68Ｘ69√70√
71√72Ｘ73√74Ｘ75√76√77√78√79√80√
81√82Ｘ83√84√85√86√87√88Ｘ89Ｘ90√
91√92√93√94√95√96√97√98Ｘ99√100Ｘ
推荐第6篇：西餐厨师长岗位职责
西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11.各岗的业务操作检查和理论学习。
12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。
28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。
30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
推荐第7篇：西餐厨师长岗位职责
西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11.各岗的业务操作检查和理论学习。
12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。
28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。
30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。 7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称：西餐厨师长
所属部门：餐饮部
职位概要：餐饮服务
岗位职责：
1.西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
2.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
3.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失
4.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全
5.人员管理
（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案
4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
推荐第8篇：西餐主管岗位职责
西餐主管岗位职责
职责义务：
协作本餐厅经理每日餐厅的运作，确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益。对于本身应不断提高、完善管理技能，对于员工应从提高员工士气方面努力。
一、管理餐厅运作
1、按照酒店的标准程序与经理协商制定服务标准及规则。
2、确保员工按照标准与程序完成任务。
3、遵守的规章制度，推广相关系统及程序知识，尽可能超越客人的期望。
4、管理餐厅的服务，不断规范完善服务制度。
5、监督每日营业报告，及时跟进解决问题。
6、控制存货并监督存货程序，控制日常采购项目。
7、监督餐厅设备、家私的维护，控制成本。
二、战备计划、沟通
1、对大型预定或团队，提前做好人员、物质的准备。
2、对特别推广或美食节及时与餐厅经理沟通相关事宜。
3、与前厅部、管家部等沟通日常工作中存在的问题。
4、与市场销售部的销售协调及时反馈。
5、与本餐厅厨房沟通出品事宜，不断改进出品质量;与餐饮部其他分部保持合作关系。
6、与PA协商本餐厅的保洁工作，与工程部及时反映跟进本餐厅存在的工程问题，另餐厅消防、安保方面及时与保安部协商。
7、与上级、同级、下级保持良好沟通。
三、人力管理
1、加强对领班、员工的培训，不断巩固专业知识、提高服务技巧。
2、员工管理，仪容仪表、礼貌礼仪符合酒店标准；明确工作关系，处理冲突；与人事部反映存在的人事问题、工伤等;对员工考勤、员工招聘负责。
3、指导员工，必要时一对一指导;关心员工，为员工创造良好的工作环境。
4、定期召开沟通会议，餐前例会，及时分享相关信息。
5、执行力，奖罚分明，灌输卫生意识、服务意识、主人翁奉献精神等。
四、完成上级交代的任务，及时反馈。
涟漪西餐厅:廖高强2012.2.1
推荐第9篇：西餐管理,岗位职责
西餐管理，岗位职责
领班岗位职责
1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要
问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.客人就餐时要及时清理台面，确保台面卫生整洁。
12.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
14.餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁 15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
第二章 卫生标准制度
第一节 服务部卫生标准制度
1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏
2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕
3.围墙周边无粉尘，无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇要清洁，通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。
第三章 纪律制度
第一节 服务部纪律制度
1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。
6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客指指点点。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。
19、上下班员工需走员工通道。
20、罚单拒签翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有员工不可在店逗留。
23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。
24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。
第四章 餐厅服务质量制度
1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。
2、迎接宾客是否使用敬语。
3、使用敬语是否点头致意。
4、在通道上行走是否妨碍客人。
5、是否协助宾客入座。
7、对入席宾客是否端茶、送巾。
8、是否让宾客等候过久。
9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。
10、能否向宾客提建议，进行推销
11、回答宾客提问是否流利、悦耳。
12、接受点菜是否细听并复述。
13、与宾客说话是否点头行礼。
14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。
15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。
16、能否根据菜单准备好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作规程进行。
18、上菜时是否介绍菜名。
19、递送物品是否使用托盘。
20、餐中是否做到“三轻四勤”。
21、是否及时更换烟缸、骨碟。
22、结账是否迅速、正确、无误。
23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。
24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。
25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。
第五章 餐厅服务流程
第一节 自助餐服务流程
1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。
2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。
3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。
4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。
5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费
第二节 零点服务流程
1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。
2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。
3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。
4、客人到齐后，递上菜单。
5、除去筷套，打开餐巾。
6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。
7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。
8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。
9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。
10、厨房按订单备菜，分类烹任。
11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。
13、替客人分菜、分汤。
14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。
15、继续上菜。
16、根据需要换骨碟，添酒水。
17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、为客人添茶水。
20、通知收银员准备账单。
21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。
23、将发票和余额交还客人。
24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
第三节 团体用餐服务
１、事先确定标准、人数、用餐时间等等。
2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。
3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。
4、团体用餐的基本步骤和程序是：
（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。 （2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。 （3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。
（4）为客人分菜、分汤。
（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。 （6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。
（7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、
扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
6、当班时打盹睡觉者。4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分
8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分
10、对客人服务礼貌不到位者。3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分
12、未经管理人员批准私自调班者。2分
13、班前会及大扫除无故缺席。5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分
18、开单或送食品时出现差错。1分
19、在营业场所奔跑者。2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。2分
22、对工作不主动使之失职。3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、当班时间聚堆聊天。2分
3分
29、接听电话不规范或不礼貌。3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分
4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
岗位职责：
1、按时到岗，接受领班分配的任务。
2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。
4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。
6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向 餐厅领班汇报。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
8、遵守酒店的各种规章制度。
9、完成上级布置的其他各项任务。
推荐第10篇：厨师岗位职责
[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 [范围] 适用于食堂厨师岗位。
[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 [程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。
2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。
4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。
5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6．严格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。
第11篇：厨师岗位职责
小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心
厨师岗位职责
1.总则
1.1制定目的
将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。
1.2 适用范围
本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。
1.3 权责单位
1.3.1 行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。
1.3.2 行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。
2.厨师岗位职责
2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。
2.2 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。
2.4 操作中发现问题应及时汇报：
2.5 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。 2.4.1 食品质量不符合要求； 2.4.2 上道工序的操作不符合要求； 2.4.3 操作的设备有异常现象； 2.4.4 工具或用具不能使用； 2.4.5 其他突发情况；
2.6 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
2.7 接受上级的其他任务。
批准人：审批人：制作人：
第12篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责
一、对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
三、配菜时要注意规格、质量、档次按配比标准执行。
四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
五、保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾。
第13篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、
抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工
作。
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥
1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安
排工作。
2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。
3、检查菜肴的质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
三、炉灶厨师岗位职责
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
四、砧板厨师岗位职责
1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责
1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责
1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：厨师岗位职责
厨师（炊事员）岗位职责
1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；
2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；
4、保持个人、工作间及环境卫生；
5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；
6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；
7、完成主任交办的各项工作；
驾驶员职责
1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。
2、服从指挥，按时出车。
3、不私自出车，坚守工作岗位。
4、文明礼貌，热情服务。
5、遵守交通规则。
6、完成领导交办的各项工作。
门卫职责
1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。
2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。
3、负责茶水炉，按时供应开水工作。
4、按时开、关公共场所的照明灯。
5、完成领导交办的各项工作。
办公室主任职责
1、负责办公室的全面工作。
2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。
3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。
4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。
5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。
6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。
7、负责车辆的管理派遣工作。
8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。
9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。
10、负责上级来人的接待工作。
11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。
13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。
14、完成领导交办的各项工作。
办公室副主任职责
1、协助办公室主任开展各项工作。
2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。
3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。
4、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。
6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。
7、完成领导交办的各项工作。
文秘职责
1、负责项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。
2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。
3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。
4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。
5、完成领导交办的各项工作。
通讯员职责
1、负责公文的收发、传阅、归档工作。
2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；
3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。
4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。
5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。
6、完成领导交办的各项工作。篇3：厨师岗位职责
厨师 岗位职责及工作指标
本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；
承诺人（签字）：
身份证号：
年 月 日篇4：食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责
制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。篇5：厨师岗位职责
北京凯飒德复合材料有限公司
厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；
3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
第14篇：厨师岗位职责
山猫户外俱乐部厨师岗位职责
职位：厨师
部门：餐饮部
直接上级：餐饮部经理 主要职责：
1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备
2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报
3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约
4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果
5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则
6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放
8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐
9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处
10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作
11、不断创新，开发新菜品
第15篇：厨师岗位职责
厨师长
就是上级：总经理
直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。
本工作职责：
1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保
持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可
随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。
12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。
13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。
18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品
开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每
月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工
总结大会，制定下月工作计划，不断改进。
厨师长日工作内容：
（上午）营业前
1、8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查
活养海鲜区的状况。
2、8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作
出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。
3、8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对
菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
4、9.00—10.30
（1） 吃早餐。
（2） 与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如
实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
（3） 根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（4） 对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
（5） 确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。
5、10.30—11.30
（6） 了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。
（7） 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。
（8） 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。
营业中：
11.30—13.30
1、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。
3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。
营业后：
13.30—14.00
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。
2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、安排、检查员工伙食工作。
4、结束后填写当餐工作记录。
14.00—16.20
1、吃饭、休息。
2、与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。
3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。
4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。
5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。（晚上）营业前
1、16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。
2、16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人
的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。
3、16.45—17.30
（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。
（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
4、17.20—17.50
（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。
（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。
（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。
营业中
17.50—19.30
1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。
3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。
5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。
7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。
营业后
19.30—20.30
1、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、
设备保养及运转情况。
2、根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。
3、审查各岗位统计的《剩余物品记录》。
4、安排、检查员工伙食饭的情况。
5、与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。
6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。
20.30—21.00
1、吃晚饭。
2、检查厨房整体的安全状况。
3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4、参加店经理召开的管理会议。
5.、工作安排好后，方可下班。
超过主管：
职责：
1、协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。
2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。
3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。
6、参与对竞争对手的商业调查。
7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。
8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。
9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。
10、参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。
11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。
12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情
况，发现问题及时上报。
13、根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故
发生。
第16篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
1、① 材料购买
每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
2、卫生清洁
①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；
④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。
⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。
3、安全问题
①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
4、注意事项
①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； ③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； ④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。
5、完成上级交给的其它任务。
第17篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责
一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。
二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改进伙食质量和营养搭配。
三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。
五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。
六、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。
七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。
九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。
第18篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责说明书
所属部门：后勤 上级主管：后勤园长 岗位职务：厨师长 岗位职责内容：
1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作
2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录
3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作
4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特殊情况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。
5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。
6、督促厨房工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净。
7、管理好食堂的饭量，防止浪费。
8、负责出库入库食品的登记记录。
9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。
10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。
11、协助其他部门做好相关工作。
12、完成主管交办的其它事项。
岗位工作操作细则：
山东省弘儒教育集团 第1页 /共 4页
1、热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味 、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。
2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。
3、参与幼儿园的伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。
4、食品要求：
(1)严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。
(2)严格按《食品卫生法》操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。 (3)每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。 (4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。
(5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。
5、营养员的卫生工作常规 (1)食品卫生：
坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，做到一拣、二洗、三浸、四切。
食品生、熟严格分开放置，切实按生熟食品一条龙规范操作，熟食离开熟食间要加盖。 每天做好食品的留样工作。 随时保持操作台洁净
(2)餐具卫生：
所有餐具先用洗洁精、热水清洗，再用清水冲洗干净，洗清后不能着地放。 餐具消毒（蒸箱蒸30分钟）。
食物要有防蝇设备，餐具当天消毒，盛器有生熟及班级标志。 幼儿用的餐具专用，不移作他用。
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刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开，洗刷干净，无油腻积垢 (3) 厨房卫生：
及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净。 每周1次大扫除，管理好仓库的卫生工作 冰箱保持清洁，生熟分开无异味。
抹布每天煮沸消毒一次，水开后煮沸十分钟。 (4)工作形象要求：
上班做到2白（白围裙、白头罩），2不（不留长指甲、不佩戴饰品）。
6、管理好室内物品，要求整洁有序，拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。
7、坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。
8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。
9、每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。
10、对本部门固定资产及财产负责，若有丢失照价赔偿。
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-----阅读签收单存卷联
本人收到
幼儿园《厨师岗位职责说明书》一份，已认真阅读、理解并接受《厨师岗位职责说明书》全部内容。
员工签名：
日期：
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第19篇：厨师岗位职责
厨师岗位职责
1、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守；
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；
4、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
5、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
6、负责每天搞好各区域清洁工作。
7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
8、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；
9、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；
10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；
11、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；
12、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；
13、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
14、完成上级交给的其它任务。
第20篇：高级厨师英文求职信
高级厨师英文求职信
Dear Mr。 Jones：
In regard to the open cook position you have posted on Monster， I am very interested in the opportunity。 Perhaps after reading this letter and enclosed resume， you will agree we have a mutually beneficial reason to meet。 My credentials include：
－12+ years of cooking experience in a hotel setting。
－A track record of increasing clientele by preparing top－quality meals and maintaining high standards of excellence。－Respected leadership skills with experience training and motivating kitchen staff to work together as a team。
－Expertise in menu planning and food/supplies ordering。－An uncompromising emphasis on quality， sanitation， waste reduction and cost savings。
ABC Hotel’s miion and commitment to serving customers and the community is one that I share wholeheartedly。 As a cook for Action Resort， I maintained an excellent performance record and earned a reputation for dedication， teamwork and a roll－up－your－sleeves work ethic。
The cook position sounds like an outstanding opportunity， and I would welcome the chance for an interview to discu your needs and outline my strengths in person。 You may reach me at 718－555－1212。 Thank you for your time and consideration of my resume， and I look forward to speaking with you。
