机关食堂负责人岗位职责

2020-11-18 来源:岗位职责收藏下载本文

推荐第1篇:食堂负责人岗位职责

食堂负责人岗位职责

1、全面负责食堂的管理工作,认真做好食堂员工的思想政治工作,提高员工素质,带领部门员工保障医院职工就餐。

2、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,创造良好食堂工作环境。

3、建立和完善食堂内部的岗位责任制,责任到人的运行机制。做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况。

4、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。

5、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

6、加强食堂炊事、设备管理,督导工作人员做到合理使用、保管和日常保养工作,提高炊事设备利用率。

7、多与其他科室沟通,认真听取广大职工意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

8、定期召开全体食堂工作人员会议,研究讨论以往工作中存在的问题及整改方案,增加花样品种,提高伙食质量,不断推进食堂工作向前发展。

9、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。

济南华夏医院

推荐第2篇:食堂负责人岗位职责

食堂负责人岗位职责

1、带头学习政治业务,负责各项法规、法纪、厂规、厂纪的落实,带领一班人、脚踏实地完成领导交给的一切任务。

2、在主管部门的领导下,有步骤、有计划地圆满完成各项任务,积极反馈工作中的情况,整改工作的疏误。

3、积极配合相关部门,努力策划好有关食堂管理工作。

4、代表食堂,提出计划、任务和具体要求,并检查、监督、协调各方面的关系。

5、代表食堂对人、财、物等资源的投入实施全方位监控。

6、代表食堂进行水电节能、设备配置、调整等方面的管理。

7、做好全食堂人员的定编、调配、考评和奖惩工作。

8、完成上级领导交办的各项临时任务。

推荐第3篇:幼儿园食堂负责人岗位职责

凤鸣幼儿园幼儿园食堂负责人岗位职责

1、在园长领导下做好食堂管理工作,全面提高伙食质量。

2、主持召开伙食委员会,积极征求各方意见,组织讨论,制定具体措施。

3、与保健医生共同制订食谱,保证幼儿吃饱吃好。

4、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查,及时发现漏洞及时纠正。

5、加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理,保证物美价廉,避免各环节中的浪费与损失,形成认真负责、严格自律的工作作风。

6、帮助和督促炊事员提高业务能力,通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园

2011.09.01

推荐第4篇:33食堂负责人岗位职责

食堂负责人岗位职责

一、在学校领导下,全面负责学生食堂组织管理和协调工作。

二、基本职责

1.对学生膳食安排做到心中有数,精细安排,防止菜肴结构不合理,或浪费现象的发生。

2.对每日消费品要提前作出安排,开出菜单,交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。 3.负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。 4.负责操作间及餐厅的卫生工作。

5.检查各部门的运营情况,安全卫生,服务工作。6.制定并落实食堂经营管理计划和措施,并不断改进。

三、工作标准及要求:

1.按伙食标准统筹安排好学生膳食,经常了解学生的餐饮需求,有针对性的开发和提供能满足学生需求的餐饮食品和服务。2.严格执行食品卫生制度。严把采购关,确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关,确保所供用膳食品卫生安全,杜绝食物中毒事故的发生。

3.与食堂主管一起进行菜肴的筹划与设计,不断推出新的品种,确保品种多、分量足、质量好。

4.健全厨房和餐厅管理组织,合理进行布局,督促管理人员对厨房加工环节和餐厅进行科学管理,减少加工中的浪费。5.加强食堂工作人员的思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性,努力提高师生对食堂服务工作的满意率。

四、职权范围:

1.负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放,报总务处、党政办备案。

2.对食堂卫生和食品卫生安全负责。

推荐第5篇:幼儿园食堂负责人岗位职责

幼儿园幼儿园食堂负责人岗位职责

一、在园长领导下做好食堂管理工作,全面提高伙食质量。

二、了解食堂工作人员的晨检情况,安排好代缺勤工作。

三、主持召开伙食委员会,积极征求各方意见,组织讨论,制定具体措施。

四、与保健医生共同制订食谱,保证幼儿吃饱吃好。

五、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查,及时发现漏洞及时纠正。

六、加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理,保证物美价廉,避免各环节中的浪费与损失,形成认真负责、严格自律的工作作风。

七、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作,并要求规范操作。

八、根据师生出勤人数,严格把握每日饭菜、点心的供应量。

九、帮助和督促炊事员提高业务能力,通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。

推荐第6篇:食堂管理负责人岗位职责

1.负责食堂全面工作,带头执行学校和总务处的有关规章制度。2.树立全心全意为师生服务的思想,精打细算,努力降低饭菜成本,不断提高饭菜质量和管理水平。3.提前一周出好菜单报总务处批准。4.管理和维护好各种厨具、用具,修旧利废,厉行节约,减少开支。5.以按劳分配为原则发放奖金,不搞平均主义,做到多劳多得;对于消极怠工者则根据情节少发或不发奖金。6.负责IC卡售菜管理,确保安全、正常、准确运行。7.严格执行食堂卫生制度,把好食堂卫生安全关。在校医指导下,组织全组人员搞好食堂卫生,抓好食堂饮食卫生和环境卫生,严防食物中毒事故发生。8.虚心听取群众意见,及时解决发现的问题,按时公开食堂有关的收支,并张贴在公开栏内。9.监督做好生熟食品的验收工作。10.完成领导交给的其他任务。

推荐第7篇:机关食堂管理员岗位职责

机关食堂管理员岗位职责

1、食堂管理员在科长领导下,负责食堂的管理工作,并组织全体炊管人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。

2、制定食堂管理的各项规章制度,督促炊管人员规小组工作程序,并负责检查落实,及时处理有关问题。

3、主持制定每周食谱,合理调配饮食结构,保障供给。

4、经常对炊管人员进行卫生和安全教育,认真贯彻实行《食堂卫生法》,切实抓好食堂卫生、服务工作,严防食物中毒以及各类事故的发生,确保安且经营。

5、在不盈利的原则下,认真核算成本,加强伙食费管理,降低损耗,增加花色品种,提高饭菜质量。

6、广泛听取各方面对伙食工作的意见,抓好厨师、服务员的业务技术培训,注意协调各班组的工作,不断提高炊管人员的素质。

7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理,为各种设备建档案。

8、关心职工生活,充分调动工作人员的积极性,齐心协力、开拓思路、创新工作。

9、完成中心领导和科室交办的其它工作。

机关食堂安全制度

1、全休炊管人员必须注意防火、防盗、防毒、防事故。发现事故苗头立即查找原因及时处理或报有关部门,清除事故隐患。

2、必须保证一切消防设施器材完好,经常处于良好应急状态。

3、必须保证水、电、气和机械等厨房设备的完好运行,班组长经常检查各种开止阀门,工作完毕后,督促关闭水阀、气阀、鼓风机、排气扇以及不必要的照明设施。

4、爱护餐厅的设施,使其经常保持良好的状态,发现问题及时报告,及时处理,不得误时误事。

5、不准带工作人员进入厨房。不准工作人员带病上岗。若患有传染性疾病,应立即待岗医治或调换工作。

6、下班时,值班人员对安全负最终责任,必须按规定细心检查每一处可能事故的地方(强门窗、电气等),排除各类安全患,确保万无一失。

机关食堂班长、副班长岗位职责

1、在管理员的领导下,认真执行中心和总务科制定的各项规章制度,全面负责厨房的组织管理工作,根据操作程序和技术特长,做到人尽其才、合理安排。

2、根据季节变化和市场动态,研究和探索伙食规律,有计划地制定或调整食谱,作为领料、配料、加工及核算的依据。

3、广泛听取就餐人员的意见,严把原料质量关,杜绝霉变劣质物品进入,改进操作方式、方法,不断提高业务技能,伙食质量。

4、负责原料的出库领用工作,严格审核其使用情况,本着保质保量,厉行节约的原则,使物尽其用,质价相符。

5、检查厨房设备用转情况和厨具、用具使用情况,督促工作人员加强安全防范意识,确保设备在良好状态下运作。

6、抓好全体人员的仪容仪表、个人卫生,贯彻执行《食品卫生法》,经常保持操作间干净、卫生、整洁。

7、负责对员工进行考勤考核工作,以身作则,大胆管理,经常检查全班人员是否坚守岗位,团结协作共同搞好食堂炊事工作。

8、副班长在班长的领导下工作,班长不在岗时,由副班长履行班长职责。

机关食堂管理制度

一、机关食堂在管理员的具体领导下进行工作。炊事班长、副班长实行选聘制。

二、食堂所有炊管人员实行月奖金制,每月兑现一次,按考核结果计发。

三、严格炊管人员出勤考核制度。任何人不得迟到早退,请假必须遵守《事务中心工作人员请假制度》。请假期间不计发奖金。

四、严格工作纪律、工作程序。炊事人员在工作期间严禁吸烟;不得带无关人员进入操作间;不得在灶房酗酒、猜拳;不得在食堂加工私活;不得多收、少收或不收饭费;不得随意更改饭菜价格;不得擅离职守,误时误事。

五、讲究卫生,不班期间一律穿工作服,防止食物污染。炊管人员要坚持每年一次的体格检查,并持健康证上岗。食堂、灶房要按分工落实卫生责任,保持食堂卫整洁。讲究个人卫生,做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。

六、实行工作考核考评制。采取内部量化考核,中心抽查,就餐人员评议等形式,对炊管人员服务态度及饭菜质量进行全面评测。

七、炊管人员要树立良好服务意识,要具有高度的工作责任感,严格履行岗位职责,不断充实提高业务技能。每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做,精益求精,确保饭菜的质量。

机关食堂采购员岗位职责

1、负责食堂主副食、灶具等所需物品的采购工作要做到不误事。

2、与班长、保管积极配合,了解库存需求,购买原料凭采购单保质保量。

3、努力提高业务水平和相关知识,熟悉市场行情,采购物品要做到营养、卫生、新鲜,物美价廉,择优节俭。

4、严格遵守财务制度,克已奉公,不受贿,不拿回扣。每天清理采购物品单据,及时报销账物,杜绝累积条据。

5、大宗采购必须由管理员及其他人员共同考察认定后方可购买,并做到认真采购,货比三家。

6、采购任务完成后,要及时在前后台帮厨补缺。

机关食堂卫生制度

1、炊管人员应勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,从事与饮食无关的其他活动后,应及时清洗消毒,养成良好的个人卫生习惯。

2、工作人员进入操作间,必须穿戴整洁的工作衣帽,头发置帽内,进出随手关门。不准将无关人员带入,不准吸烟嗜酒和随地吐痰, 不准存放个人用品,不准有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不洁不雅行为。

3、工作人员在操作间,要生熟食定点,红白案分区,应一拣二洗三切,去皮务净,加工从细。不得佩戴戒指和手镯、手链饰物,不得涂抹指甲油,不得将尝过味的饭菜再倒回锅里,不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。

4、工作人员销售食品中互相传接应戴一次性塑料手套,尽量使用工具,避免闹闲谈。

5、工作人员在工作完毕后,台案、刀具必须清洗干净,调料、剩料归位存贮,垃圾入桶加盖,及时倾倒,各种用品必须摆放整洁,进然有序。

机关食堂保管验收员岗位职责

1、负责质量、数量、价格等把关验收工作,办理物品入库手续。

2、要精选原料的理化性质,并据此作出正确的归类存放。科学管理库存物品,经常保持库房干燥、通畅。

3、有权抿收与采购单质、数量不相符的原料。对入库物做到精心、细心库房必须做到五防(防鼠、防蝇、防火、防毒、防霉烂变质),库房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

4、坚持先进先出、先零后整、易坏先用的原则。不断翻动整理库存物品,减少原料的不必要浪费。

5、负责日常用品、原料的保管和领用登记工作,保持库房卫生,每月对库房进行盘点,随时掌握库存情况,做到账物相等、准确无误。

6、负责饭卡的输入、充值工作。机关食堂炊事员岗位职责

一、刻苦钻研烹饪技术,严格遵守操作规程,坚守岗位,持证上网,不断提高工作技能和烹饪水平。

二、讲究职业道德,认真贯彻执行《食品卫生法》“五四”制,搞好个人、饮食、环境卫生。

三、坚持食品加工有关规定操作,蒸、炸、煮合理应用,注意火候,保持食品色鲜、味香、营养。

四、爱护保养设备用具。下班时,各种器具应清洗干净,各归各位。

五、后行节约,反对浪费,用餐供应适用,花色品种多样。

推荐第8篇:机关食堂管理员岗位职责

机关食堂管理员岗位职责

1、食堂管理员在综合管理部经理的领导下,负责食堂的管理工作,并组织全体炊事人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。

2、制定食堂管理的各项规章制度,督促炊事人员规范小组工作程序,并负责检查落实,及时处理有关问题。

3、主持制定每周食谱,合理调配饮食结构,保障供给。

4、经常对炊事人员进行卫生和安全教育,认真贯彻实行《食堂卫生法》,切实抓好食堂卫生、服务工作,严防食物中毒以及各类事故的发生,确保安全经营。

5、在不盈利的原则下,认真核算成本,加强伙食费管理,降低损耗,增加花色品种,提高饭菜质量。

6、广泛听取各方面对伙食工作的意见,抓好厨师、服务员的业务技术培训,注意协调各班组的工作,不断提高炊管人员的素质。

7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理。

8、关心职工生活,充分调动工作人员的积极性,齐心协力、开拓思路、创新工作。

9、完成公司领导和部室交办的其它工作。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日

机关食堂管理制度

一、机关食堂在管理员的具体直接领导下进行工作,炊事班长实行选聘制。

二、严格炊事人员出勤考核制度。任何人不得迟到早退,请假必须遵守《公司请假制度》。

三、严格工作纪律、工作程序。炊事人员在工作期间严禁吸烟;不得带无关人员进入操作间;不得在灶房酗酒、猜拳;不得在食堂加工私活;不得擅离职守,误时误事。

四、讲究卫生,上班期间一律穿工作服,防止食物污染。炊管人员要坚持每年一次的体格检查,并持健康证上岗。食堂、灶房要按分工落实卫生责任,保持食堂卫生整洁。讲究个人卫生,做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。

五、采取内部量化考核,公司抽查,就餐人员评议等形式,对炊管人员服务态度及饭菜质量进行全面评测。

六、炊管人员要树立良好服务意识,要具有高度的工作责任感,严格履行岗位职责,不断充实提高业务技能。每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做,精益求精,确保饭菜的质量。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日

机关食堂炊事员岗位职责

一、刻苦钻研烹饪技术,严格遵守操作规程,坚守岗位,持证上岗,不断提高工作技能和烹饪水平。

二、讲究职业道德,认真贯彻执行《食品卫生法》,搞好个人、饮食、环境卫生。

三、坚持食品加工有关规定操作,蒸、炸、煮合理应用,注意火候,保持食品色鲜、味香、营养。

四、爱护保养设备用具。下班时,各种器具应清洗干净,各归各位。

五、履行节约,反对浪费,用餐供应适用,花色品种多样,努力改善员工生活水平。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日

推荐第9篇:机关食堂管理员岗位职责

机关食堂管理员岗位职责

1、食堂管理员在科长领导下,负责食堂的管理工作,并组织全体炊管人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。

2、制定食堂管理的各项规章制度,督促炊管人员规小组工作程序,并负责检查落实,及时处理有关问题。

3、主持制定每周食谱,合理调配饮食结构,保障供给。

4、经常对炊管人员进行卫生和安全教育,认真贯彻实行《食堂卫生法》,切实抓好食堂卫生、服务工作,严防食物中毒以及各类事故的发生,确保安且经营。

5、在不盈利的原则下,认真核算成本,加强伙食费管理,降低损耗,增加花色品种,提高饭菜质量。

6、广泛听取各方面对伙食工作的意见,抓好厨师、服务员的业务技术培训,注意协调各班组的工作,不断提高炊管人员的素质。

7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理,为各种设备建档案。

8、关心职工生活,充分调动工作人员的积极性,齐心协力、开拓思路、创新工作。

9、完成中心领导和科室交办的其它工作。

机关食堂安全制度

1、全休炊管人员必须注意防火、防盗、防毒、防事故。发现事故苗头立即查找原因及时处理或报有关部门,清除事故隐患。

2、必须保证一切消防设施器材完好,经常处于良好应急状态。

3、必须保证水、电、气和机械等厨房设备的完好运行,班组长经常检查各种开止阀门,工作完毕后,督促关闭水阀、气阀、鼓风机、排气扇以及不必要的照明设施。

4、爱护餐厅的设施,使其经常保持良好的状态,发现问题及时报告,及时处理,不得误时误事。

5、不准带工作人员进入厨房。不准工作人员带病上岗。若患有传染性疾病,应立即待岗医治或调换工作。

6、下班时,值班人员对安全负最终责任,必须按规定细心检查每一处可能事故的地方(强门窗、电气等),排除各类安全患,确保万无一失。

机关食堂班长、副班长岗位职责

1、在管理员的领导下,认真执行中心和总务科制定的各项规章制度,全面负责厨房的组织管理工作,根据操作程序和技术特长,做到人尽其才、合理安排。

2、根据季节变化和市场动态,研究和探索伙食规律,有计划地制定或调整食谱,作为领料、配料、加工及核算的依据。

3、广泛听取就餐人员的意见,严把原料质量关,杜绝霉变劣质物品进入,改进操作方式、方法,不断提高业务技能,伙食质量。

4、负责原料的出库领用工作,严格审核其使用情况,本着保质保量,厉行节约的原则,使物尽其用,质价相符。

5、检查厨房设备用转情况和厨具、用具使用情况,督促工作人员加强安全防范意识,确保设备在良好状态下运作。

6、抓好全体人员的仪容仪表、个人卫生,贯彻执行《食品卫生法》,经常保持操作间干净、卫生、整洁。

7、负责对员工进行考勤考核工作,以身作则,大胆管理,经常检查全班人员是否坚守岗位,团结协作共同搞好食堂炊事工作。

8、副班长在班长的领导下工作,班长不在岗时,由副班长履行班长职责。

机关食堂管理制度

一、机关食堂在管理员的具体领导下进行工作。炊事班长、副班长实行选聘制。

二、食堂所有炊管人员实行月奖金制,每月兑现一次,按考核结果计发。

三、严格炊管人员出勤考核制度。任何人不得迟到早退,请假必须遵守《事务中心工作人员请假制度》。请假期间不计发奖金。

四、严格工作纪律、工作程序。炊事人员在工作期间严禁吸烟;不得带无关人员进入操作间;不得在灶房酗酒、猜拳;不得在食堂加工私活;不得多收、少收或不收饭费;不得随意更改饭菜价格;不得擅离职守,误时误事。

五、讲究卫生,不班期间一律穿工作服,防止食物污染。炊管人员要坚持每年一次的体格检查,并持健康证上岗。食堂、灶房要按分工落实卫生责任,保持食堂卫整洁。讲究个人卫生,做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。

六、实行工作考核考评制。采取内部量化考核,中心抽查,就餐人员评议等形式,对炊管人员服务态度及饭菜质量进行全面评测。

七、炊管人员要树立良好服务意识,要具有高度的工作责任感,严格履行岗位职责,不断充实提高业务技能。每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做,精益求精,确保饭菜的质量。

机关食堂采购员岗位职责

1、负责食堂主副食、灶具等所需物品的采购工作要做到不误事。

2、与班长、保管积极配合,了解库存需求,购买原料凭采购单保质保量。

3、努力提高业务水平和相关知识,熟悉市场行情,采购物品要做到营养、卫生、新鲜,物美价廉,择优节俭。

4、严格遵守财务制度,克已奉公,不受贿,不拿回扣。每天清理采购物品单据,及时报销账物,杜绝累积条据。

5、大宗采购必须由管理员及其他人员共同考察认定后方可购买,并做到认真采购,货比三家。

6、采购任务完成后,要及时在前后台帮厨补缺。

机关食堂卫生制度

1、炊管人员应勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,从事与饮食无关的其他活动后,应及时清洗消毒,养成良好的个人卫生习惯。

2、工作人员进入操作间,必须穿戴整洁的工作衣帽,头发置帽内,进出随手关门。不准将无关人员带入,不准吸烟嗜酒和随地吐痰, 不准存放个人用品,不准有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不洁不雅行为。

3、工作人员在操作间,要生熟食定点,红白案分区,应一拣二洗三切,去皮务净,加工从细。不得佩戴戒指和手镯、手链饰物,不得涂抹指甲油,不得将尝过味的饭菜再倒回锅里,不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。

4、工作人员销售食品中互相传接应戴一次性塑料手套,尽量使用工具,避免闹闲谈。

5、工作人员在工作完毕后,台案、刀具必须清洗干净,调料、剩料归位存贮,垃圾入桶加盖,及时倾倒,各种用品必须摆放整洁,进然有序。

机关食堂保管验收员岗位职责

1、负责质量、数量、价格等把关验收工作,办理物品入库手续。

2、要精选原料的理化性质,并据此作出正确的归类存放。科学管理库存物品,经常保持库房干燥、通畅。

3、有权抿收与采购单质、数量不相符的原料。对入库物做到精心、细心库房必须做到五防(防鼠、防蝇、防火、防毒、防霉烂变质),库房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

4、坚持先进先出、先零后整、易坏先用的原则。不断翻动整理库存物品,减少原料的不必要浪费。

5、负责日常用品、原料的保管和领用登记工作,保持库房卫生,每月对库房进行盘点,随时掌握库存情况,做到账物相等、准确无误。

6、负责饭卡的输入、充值工作。机关食堂炊事员岗位职责

一、刻苦钻研烹饪技术,严格遵守操作规程,坚守岗位,持证上网,不断提高工作技能和烹饪水平。

二、讲究职业道德,认真贯彻执行《食品卫生法》“五四”制,搞好个人、饮食、环境卫生。

三、坚持食品加工有关规定操作,蒸、炸、煮合理应用,注意火候,保持食品色鲜、味香、营养。

四、爱护保养设备用具。下班时,各种器具应清洗干净,各归各位。

五、后行节约,反对浪费,用餐供应适用,花色品种多样。

一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。

二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。

三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞 好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品 种多,质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

六、经常听取师生员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。

七、积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识, 不断提高业务水平。

八、随时准备完成领导交给的其它任务。

推荐第10篇:食品安全食堂经营方主要负责人岗位职责

知文小学食堂负责人食品安全岗位职责

一、在总务处的领导下,全面负责学生食堂组织管理和协调工作。

二、基本职责

1、对学生膳食安排做到心中有数,精细安排防止菜肴结构不合理,或浪费现象的发生。

2、对每日消费品要提前作出安排,开出菜单,交付食品采购人员经办,并负责对经办人员的督查工作;票据报账严格遵守财务管理制度。

3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。

4、负责食堂操作间及用餐间的卫生工作。

5、检查食堂的运营情况,安全卫生,服务工作。

6、制定并落实食堂经营管理计划和措施,并不断改进。

三、工作标准及要求:

1、按伙食标准统筹安排好学生膳食,经常了解师生的餐饮需求,有针对性地开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。

2、严格执行食品卫生制度。严把采购关,确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关,确保所供用膳食品卫生安全,杜绝食物中毒事故的发生。

3、与厨师一起进行菜肴的筹划与设计,不断推出新的品种,确保品种多、分量足、质量好。

4、健全食堂的管理组织,合理进行布局,督促管理人员对厨房进行科学管理,减少浪费。

5、加强食堂工作人员的思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性,努力提高师生对食堂服务工作的满意率。

四、职权范围

1、负责对食堂员工招聘、管理、考核和工资的发放,报学校办公室备案。

2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。

知文小学 2018年9月

第11篇:2.食品安全食堂经营方主要负责人岗位职责

食堂负责人食品安全岗位职责

一、在园务的领导下,全面负责幼儿食堂组织管理和协调工作。

二、基本职责

1、对幼儿膳食安排做到心中有数,精细安排防止菜肴结构不合理,或浪费现象的发生。

2、对每日消费品要提前作出安排,开出菜单,交付食品采购人员经办,并负责对经办人员的督查工作;票据报账严格遵守财务管理制度。

3、负责幼儿用餐的主副食品的生产和供应工作。

4、负责食堂操作间及用餐间的卫生工作。

5、检查食堂的运营情况,安全卫生,服务工作。

6、制定并落实食堂经营管理计划和措施,并不断改进。

三、工作标准及要求:

1、按伙食标准统筹安排好幼儿膳食,经常了解师生的餐饮需求,有针对性地开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。

2、严格执行食品卫生制度。严把采购关,确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关,确保所供用膳食品卫生安全,杜绝食物中毒事故的发生。

3、与厨师一起进行菜肴的筹划与设计,不断推出新的品种,确保品种多、分量足、质量好。

4、健全食堂的管理组织,合理进行布局,督促管理人员对厨房进行科学管理,减少浪费。

5、加强食堂工作人员的思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性,努力提高师生对食堂服务工作的满意率。

四、职权范围

1、负责对食堂员工招聘、管理、考核和工资的发放,报幼儿园办公室备案。

2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。

第12篇:食堂岗位职责

餐厅主任岗位职责

一、负责食堂人员的教育培训工作。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的成本核算工作。

四、负责食品卫生安全工作。

五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

六、负责食堂固定资产的管理工作。

七、完成领导交办的临时工作,对饮食中心主任负责。

饮食中心岗位职责

一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的食品卫生管理工作。

四、负责食堂的成本核算工作。

五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

六、负责组织或是的准备及售饭工作。

监控部长岗位职责

一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。

二、负责监控部工作任务的部署安排工作。

三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。

四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。

五、负责与膳监会的协调工作。

六、负责对中心员工的教育培训工作。

七、完成领导交办的临时工作,对饮食中心主任负责。

采购陪送部长岗位职责

一、负责中心伙食原料的招标工作。

二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。

三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。

四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。

五、负责采购、验收、结账的审核工作。

六、完成领导交办的临时工作,对饮食中心主任负责。

餐厅主任岗位职责

一、负责食堂人员的教育培训工作。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的成本核算工作。

四、负责食品卫生安全工作。

五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

六、负责食堂固定资产的管理工作。

七、完成领导交办的临时工作,对饮食中心主任负责。

餐厅管理员岗位职责

一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的食品卫生管理工作。

四、负责食堂的成本核算工作。

五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

六、负责组织或是的准备及售饭工作。

饮食中心采购员岗位职责

一、负责饮食中心所需物资的采购工作。

二、负责食堂所需的采购供应工作。

三、负责与供应商的业务结算工作。

四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。

饮食中心会计员岗位职责

一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。

二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。

三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。

四、负责空白支票和印章的管理工作。

五、负责微机售饭系统的管理工作。

六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。

七、负责会计资料的装订和保管工作。

饮食中心出纳员岗位职责

一、负责现金的收支工作和管理工作。

二、负责与银行业务结算及对帐工作。

三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。

四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。

五、负责服务部的经营算工作。

饮食中心微机操作员岗位职责

一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。

二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。

三、负责就餐卡的加款充值工作。

四、负责食堂经营情况的打表备份工作。

红案炊事员岗位职责

一、负责所需原料的计划申请工作。

二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。

三、负责原料的粗加工和摘洗工作。

四、负责原料的切配和烹调工作。

五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。

六、负责剩菜的保管和处理工作。

白案炊事员岗位职责

一、负责所需原料的计划申报和领用工作。

二、负责主食(馒头、米饭)的制作和销售供应工作。

三、负责花样品种的制作工作。

四、负责各类稀饭的制作工作。

五、负责设备设施的维护和保养工作。

洗消员岗位职责

一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。

二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。

三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。

四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。

第13篇:食堂岗位职责

行政总厨岗位职责

岗位职责:

1、在公司经理的领导下,根据后勤部的经营目标、方针,负责各食堂餐厅的菜单筹划

更换,负责产品规格的制订与经营成本的管控。

2、对大型的、重要的宴会,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证

获得美誉以及保证食品安全。

3、根据市场情况,作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市

场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。

4、根据销售和预测,作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗,并对所

有的管理成本负有主要责任。

5、制订厨房生产运行流程和工作规范,以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。

6、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

7、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本食堂的餐饮风格。

8、根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。

9、负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检

查生产规范。

10、制订厨师的业务培训计划,并定期组织厨房工作会议,不断提高出品质量,更好的

控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。

11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情

况负有主要责任。

12、知人善任,关心员工的工作和生活,有效的督导,及时提供必要的工作指导和帮助,发挥

团队精神,切实调动他们积极性。

13、树立良好的团队形象,合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。

14、合理控制生产、运营成本,严把物料及用人关。

岗位权限:

1、有权对食堂的整体运营,做全面的调度整改并制定相关的业务流程。

2、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核、评估。

3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表,检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。

4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。

5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。

6、根据食堂要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的

调控、检查表。

7、有权对各岗位工作情况进行编制调整,并对不合规的管理人员建议调整权及一般员

工奖励权,但金额控制在100元以内。

厨师长的岗位职责及权限 岗位职责:

1、以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对食堂严格管理,不谋取私利。

2.遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下,努力做好本职工作。 3.负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全 面 了解,密切联系各岗位,合理安排各岗位的技术要求。 4.主动听取就餐人员的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食

品质量。 5.熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的采购计划,合理控制采购成本。以及各种货品的存

放,防止原料变质。 6.控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费,做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗,负有监督管理权不得产生任何浪费。 7.抓好食品质量,食品卫生经常检查,供应快捷做到有条不紊。 8.抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花

样品种,创造有食堂特色的饮食和风味。 9.抓好公司要求的日常工作管理规范,有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。

10、对食品安全以及公共安全负主要责任,依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。

11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权,将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。

12、负责员工考勤管理,月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。

13、合理控制管理经营成本,按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。

14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

15、负责组内固定资产设备的管理,大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限:

1、对食堂各环节的工作,以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。

2、参与计划各餐、督导,检查协调各小组组长的工作,负责对他们考核、评估。

3、根据本厨房的生产特点,检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。

4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整,并有权建议员工岗位调整。

5、有权依据实际经营情况,调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。

厨师岗位职责

岗位职责:

1、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的合作,完成本岗位承担的工作任务。

2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

3、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时

出菜。

4、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对员工不同的饮食习惯,随时改变烹

饪操作,以满足其需要。

5、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。

6、每月主动的研发各项菜品,依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。

8、厨师对每日所出品的菜品负责,保证菜品的质量以及食品安全。

9、对菜品成本进行控制负有主要责任,不得出现浪费情况发生。

岗位权限:

1、有权对不合格的原料拒绝加工,并上报上级领导。

2、有权对相关部门提出建议处分。切配组长岗位职责 岗位职责:

1、以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对食堂严格管理,不谋取私利。

2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作,服从上级领导的工作管理。

3、根据预定菜谱,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制,以及所有的能源介质消耗的控制,并对管理结果负有主要责任。

5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量,有效防止大量积压库存料。

6、负责督促对本组工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

9、负责员工考勤的监督管理,不得有虚假考勤上报情况。

10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

12、负责组内固定资产设备的管理,大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限:

1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

3、负责安排本组人员岗位,有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

厨房切配员工岗位职责

岗位职责:

1、在切配组长的安排下,对厨房所需原料进行切配加工。

2、服从本组组长的安排,按菜肴规格要求进行切配。

3、切配时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。

4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班,及时解决。

6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通,不断提高切配技术。

7、负责维护保养切配加工设备,并能按照操作规程进行操作设备设施。

8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划,并按时完成。

9、完成组长安排的其它工作。篇2:食堂岗位职责

食堂岗位职责

(一)食堂主管岗位职责

1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报后勤管理科审核后,上报主管院长审批。

15、完成好医院交办的其它工作。

(二)食堂保管员职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资,及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。

4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

(三)食堂采购员职责

1、根据《食品安全法》要求及有关规定,必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致,同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

4、必须与供应商签订供货合同书,合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外,还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款,以保证食品质量和安全。

5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品,进口食品必须有中文标识。

7、必须定期对市场价格进行调查:一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查;对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查,特殊时期(恶劣天气、政策变化等)需每天进行调查,及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。

8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析,对采购的物品进行分类统计,对价格和数量引起的变动进行分析,并提出尽一步完善的意见。

9、必须坚持原则,秉公办事,维护公司和学校利益,坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面,择优选取供应商。

10、必须遵守商业规则,不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商,也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

11、严格执行中心及医院有关各项规章制度,严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊,严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

12、严格遵守中心财务制度,不挪用备用资金另作他用,账务手续齐备,报账及时。

(四)厨 师职责

1、保证职工、患者的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品安全法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。

4、团结协作,有团队精神。

5、语言文明,不与顾客争吵。

6、协助制订食谱,搞好职工、患者营养配餐。篇3:食堂工作人员岗位职责(最新) 食堂工作人员岗位职责(最新) 1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。 3.炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。 4.炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。 5.炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。 6.炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。 7.炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。 8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存,防止交叉感染。 9.厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。 10.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。 11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。 12.炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。 13.炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。 14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。 15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 16.炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。 17.工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。 2011年9月15日篇4:食堂员工岗位职责

食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责

① 负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;

② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

③ 掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏; ④ 做到全程质量管理,把握各道工序质量关;

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证; ⑥ 以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进; ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。 2 核算员岗位职责

① 做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符; ② 严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金; ③ 严格验收。各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。

④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享文档。每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责

① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;

③ 负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;

④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种;

⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;

⑥ 食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责

① 遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟;

② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全;

③ 变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

④ 爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

⑤ 加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒;

⑥ 协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责

① 上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理; ② 岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;

③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;

④ 生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放; ⑤ 上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生;

⑥ 负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜;

⑦ 负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。篇5:食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责 制度,带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

第14篇:食堂岗位职责

食堂岗位职责

一、工作要求

1、食堂工作人员必须热爱本职工作,遵纪守法,服从分工, 努力工作, 切实注意食堂卫生和个人卫生, 确保全体员工身体健康, 增强服务意识,不断提高自身的炊事质量,为办好食堂尽责尽力。

2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》 ,高度重视食品 安全,严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品,防止发 生各类食物中毒事件。

3、严格执行食品卫生制度,各类食品实行分类存放管理,避 免串味或变质。

4、食堂库房保持整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。

5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手,勤剪指甲,勤洗 换工作服;不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手镯等。

6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟,穿戴统一制作的服装, 不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼,不与其他 员工发生争吵。

7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清 洗、消毒。洗完餐具后,必须及时关好水笼头,避免水资源浪费。

8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角, 坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化 的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。

11、食堂按时开餐,员工按时就餐。午餐时间为 12:00,晚餐 时间为 17:00。不得无故提前或推迟开餐时间。 12 从业人员应爱护食堂炊具、食品等, 并且严格遵守操作规程, 防止事故发生。

13、为保证炊食安全和防止物资流失, 严禁无关人员进入厨房。 易燃物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。

14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备 饭菜不够。

15、食堂工作人员不班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

二、工作失职处理: 工作失职处理: 食堂工作人员有下列情况之一, 食堂工作人员有下列情况之一,公司可以依照相关规定解除劳 动关系。 动关系。

1、不能胜任本岗位工作的。

2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。

3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。

4、严重违反劳动纪律或公司规章制度,管理规定手。

5、违反操作堆积而造成安全事故的。

6、物质采购弄虚作假或以次充好的。食堂工作人员有下列情况之一, 食堂工作人员有下列情况之一,公司可依照相关规定给予经济 处罚。 处罚。

1、违反《工作要求》

3、

4、

8、9 条的给予 100-200 元处罚。

2、违反《工作要求》

5、

6、7 条的

给予 50-100 元处罚。

3、违反《工作要求》

10、

13、

14、15 条的给予 20-50 元处罚。 公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内,原则上不解除合 同,但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守,经 批评教育仍不悔改的,公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊 原因需解决合同的,必须在一个月前提出申请,在征得公司同意后 方可解除合同。

三、待遇及其它事项:

1、主厨每月工资为 2400 元包干,无节假日,节假日视情况可 轮班。

2、帮厨每月工资为 1700 元包干,无节假日,节假日视情况可 轮班。

3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同,必须在一个月前 提出申请,在征得公司同意后方可解除合同。

4、不遵守操作规定,由于本人原因造成的伤害事故,责任自 负,公司不承担责任,食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医 疗费自理。 合同期满,食堂工作人员如愿继续留用,征得公司同意后,再 办合同手续。 公司根据食堂的特点,全期分月付给报酬,食堂主厨每月工资 为 2400 元,帮厨每月工资为 1700 元,实做实算。

第15篇:敬老院食堂负责人职责

相关总结范文推荐:《 环卫工人先进事迹 》《 工作调动申请范文 》《 申请增加人员的报告 》《 妇女主任工作总结 》《 教师爱岗敬业总结 》《 幼儿园自查自纠报告 》《 广告牌制作合同范本 》

1、负责烹调工作,按食谱配制院民每周的菜肴;

2、每周食谱公布上墙,主副食品多样化,尽量符合老人的膳食营养要求;

3、负责食堂的室内外卫生和饮食卫生,餐具定期消毒,摆放整齐,不做腐烂变质食物;

4、精打细算,节约用电、用煤、用水,计划用粮、用菜,爱护公物,管好食堂炊事用具;

5、加强个人和环境卫生,严格执行五四制,对自己所包干的区域认真负责完成任务;

6、严格遵守劳动纪律和院内各项规章制度,坚守工作岗位;

7、做好各类人员的营养和病号饭,不断提高烹调技术,改进服务态度,按时供应饭菜;

8、定期检查身体,发现患有传染性疾病,应及时治疗并向院领导汇报,暂时离开工作岗位。

9、注意安全,随时关紧食堂门窗。

第16篇:食堂负责人述职报告

2018食堂负责人述职报告范文

今天小编为大家收集资料整理回来了关于述职报告的文章,希望能够为大家带来帮助,希望大家会喜欢。同时也希望给你们带来一些参考的作用,如果喜欢就请继续关注我们()的后续更新吧!

一年来,作为食堂主要负责人,我和我的同事们更加努力地探索食堂的新路子,我们基本形成了一套我们自己的管理模式,为了更好地总结经验、弥补不足,我将从以下几方面作简要回顾。

1、机构设置及人员管理

(1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。

(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始,食堂管理领导小组对其进行全面考核,择优录用。被录用的人员必须服从管理,踏实工作,在聘用过程若有违规违纪的,学校有权对其进行行政和经济制裁,直至中途解聘。

(3)建立建全各项规章制度的组织落实,年终进行考核评比。

2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度,发现身体状况欠佳的,采取暂时停用休养的办法,待身体完全恢复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行周检查制度,发现问题,立即指出改正。

3、抓文明礼貌的落实:我们提倡文明用餐、礼貌服务,要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育,而且,每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视,值日教师定桌服务,帮助解决学生用餐中的具体问题。

4、加强卫生管理,增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会,

做到警钟长鸣,增强职工的忧患意识,尽可能地把隐患扼制在盟芽状态;我们要求每一位职工必须做到:

(1)上班时间所有职工,一律要穿工作服。

(2)注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子,开饭先洗手。

(3)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求,必须做到每日清扫、周末大扫。

(4)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用。

(5)开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽,不准涂脂抹粉。

5、严格检测与监督,创名牌效应。

食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有过硬的检测与监督机制,才能确保制度的纯粹性、真实性,也才能吸引更多的家长了解学校,了解学校

食堂管理,也只有这样,学校才能在家长中树立起名牌效应,才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是:

(1)控制进货渠道,不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因而造成后果的,除承担一切责任外,还将劝其离岗。

(2)由保管员负责经常检查食堂仓库,不把变质变腐的米煮给学生吃。

(3)有会计和出纳负责成本核算,定期向领导反映情况,节余不超过8(节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支),以确保师生的伙食。

三、存在问题

随着国民经济的发展,人民的生活水平也得到了改善,同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯,主要表现在:

1、挑食、偏食,导致倒菜现象严重;

2、小朋友们独立生活能力较差,有时会出现吃不饱、吃不好的现象,而

引起家长的不放心。

另一方面,食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究,往往不能想学生所想,正确善待每一位学生,这都给食堂管理带来一定的困难。

第17篇:食堂负责人工作职责

食堂负责人(主任教师)岗位职责

一、在学校营养改善工作领导小组的领导下,全面负责本村校学生食堂组织管理和协调工作。

二、基本职责

1、结合膳食委员会的每日食谱,对学生膳食安排做到心中有数,精细安排防止菜肴结构不合理,或浪费现象的发生。

2、做好食堂检查和考勤工作,检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。

3、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒发生。

4、加强食堂炊事设备管理,做到合理使用和保管,并督促维护,注意安全操作。

5、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,善于发现问题,做到及时正确处理,重大问题及时向学校领导小组汇报。

6、严格遵守卫生制度,检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

7、对每日消费品要提前作出安排,每周四以前把本校所缺菜品等上报学校膳食委员会(陈娇:13594089603)。并负责对已到食品做好验收的督查工作。

8、随时了解厨房从业人员的思想动态并做好疏通工作。

三、工作标准及要求:

1、按伙食标准统筹安排好学生膳食,经常了解学生的餐饮需求,有针对性的开发和提供能满足学生需求的餐饮食品。

2、严格执行食品卫生制度。严把食谱质量关,确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关,确保所供用膳食品卫生安全,杜绝食物中毒事故的发生。

3、与厨房从业人员一起进行菜肴的筹划与设计,不断推出新的品种,确保分量足、质量好。

4、健全本校厨房和餐厅管理组织,合理进行布局,对厨房生产环节和餐厅进行科学管理,减少生产中的浪费。

5、加强食堂工作人员的思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性,努力提高师生对食堂服务工作的满意率。

6、按时、按标准填好相关表册。

7、对食堂卫生和食品卫生安全负责。

谭家镇中心小学2014年2月18日

第18篇:食堂负责人个人工作总结

本篇工作总结由工作帮手网为您精心整理,希望能对您有所帮助,如果您觉得我们站不错的话,请把它加到您的收藏夹里面以便下次访问。

作为一名党员,我能够按照上级要求,认真学习邓小平理论和三个代表的重要思想,认真学习十六大和十六届五中全会精神,努力提高自身的政治素质和理论水平,自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神,保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保持高度一致。在政治理论学习方面,我能够积极参加党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习,认真书写学习笔记和心得体会,使自己的思想理论水平得到不断提高。相关文档: 教师总结

二、职责分工及工作任务完成情况

二是食品卫生、环境卫生干净整洁。作为一个集体食堂,严格落实食品卫生安全,是关系到每一位职工身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购,食堂内的工作人员着装统一,对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。 三是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此,对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法,各项设备都设置了专人负责,并能够做到定期维护保养,杜绝一切安全隐患。

总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,我相信在我的督导下,食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献。

第19篇:机关食堂管理制度

机关食堂管理制度

一,仪容仪表

1,必须按规定着工装上班;

2,女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型; 3,男厨师:头发不准染色,不留胡须,勤修面;

4,不准留长指甲,不得涂有色指甲油;不准用刺激性很强的香水;

5,上班时间除允许佩戴一枚结婚戒指外,不准戴手镯、耳环、项链等饰物; 6,工装要整洁,无油渍、无污渍、无皱痕;

7,上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物,饮料;

8,不能当着客人及机关人员的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等,打喷涕应适当遮掩;

9,检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处;

10,勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二,上班时间

1,上午10点上班,10:05分点名上班;点名意味着工作的开始,仪容仪表必须整理好,超过10:05视为迟到;(特殊情况需找司务长说明原因); 2,正常中午2点半下班,以工作完成时间为准,不得早退; 3,晚上4点半上班。

4,正常晚上7点半下班,以工作完成时间为准,不得早退;值班人员做好值班工作;

三,员工行为规范

(一)违反以下条例者,处罚10元

1.点名前要按照规定着装,工装干净整齐,无破损,整理好自己的仪容仪表,不准在工作岗位上化妆、梳头等等;

2.上岗前必须按照规定做好各项准备工作;

3.卫生区做到无灰尘、无污渍、无杂物,家具、餐具整洁光亮;

5.上班时间不得有以下行为:挖鼻、扶头、吐痰、修理指甲、吸烟、打哈欠、吃东西、靠在墙边或工作台边、躺坐在房间休息等;

6.值班人员要做好各项值班工作,及时关闭各种电器、防火、防盗;

7.上班时间内,不经允许不得接听私人电话,上班期间不得玩手机游戏、听歌做与工作无关的事情;

(二)违反以下条例者,处罚20元

1.任何情况下不得私自食用、藏匿单位食品;2.尽量避免工作失误,如报上错菜、损坏公物等

3.工作时间内不得擅自离岗,对所安排的工作不得有怨言;

4.单位内任上班时候不得做与工作无关的事,如:打牌、聊天、看电视电影等;5.如发现菜品质量问题,例如有头发、钢丝球等各种杂物,处罚由厨师长按责任划分认定;

三,考勤制度

考勤是管理工作的基础,是高效率、高质量完成各项工作的重要保障,员工考勤管理由经理负责,考勤表会在每月1号在员工例会上公布:

1,后勤人员每月带薪公休4天;新进员工没有公休,按照实际出勤天数计算工资;

2,后勤人员每月调休不得超过5天,超过者按照实际出勤天数发放工资; 3,单位工作时间:

上午10:00—14:30 下午16:30—19:30; 上午10:05分准时点名。

所有员工必须在规定时间内上下班,否则按照迟到或早退处理;按照点名时间迟到10分钟以内者扣10元,迟到10到30分钟扣50元,迟到30到60分钟除扣50元外再扣除半天公休,迟到60分钟以上者按照旷工处理,旷工一个班次扣一个班次的3倍基本工资,旷工一天扣除三天基本工资,旷工三天视为自动离职,所有工资视为自动放弃,单位不再发放; 4,员工休息必须写请假条,经批准后生效;

5,支队设置全勤奖100元,缺勤、迟到、早退、旷工者取消此奖项;

6,新员工入职有3天试用期,试用期通过后发放工资,试用期未通过者工资不予发放; 7,员工离职必须提前15天以书面形式通知部门负责人,未到要求离职时间前离职,视为自动放弃工资,自行离职;

四,卫生细节内容及卫生标准

服务员卫生内容包括:区域桌面、地面、凳子、衣架、隔断、门窗、花草、玻璃、备餐柜;细节卫生包括:桌子下面、凳子腿、备餐柜里面卫生、衣架杆、窗台表面、窗户玻璃、备餐柜上面的摆件、牙签盅的清洁等;卫生标准:桌面、地面、备餐柜无垃圾、无油渍、无水渍、无污渍、无异味。

传菜员卫生内容包括:卫生间、大厅地面、传菜口、凉菜与卫生间的门、托盘;细节卫生包括:卫生间的地面,卫生间垃圾桶、大厅地面及桌子底盘、传菜窗口及传菜桌、卫生间与凉菜间的门、托盘的清洗;卫生标准:地面、门、传菜口、托盘干净整洁、无油渍、无水渍、无污渍、无异味

每周

二、五大扫除,进行重点检查!!

第20篇:机关食堂管理制度

机关食堂管理制度

一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨,努力作到饭菜色鲜味美,价格合理,服务周到,方便及时。

二、食堂工作人员须分工合作,认真履行职责。

三、食堂工作人员要坚守工作岗位,按规定时间开饭,保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理,禁止出售腐烂变质的食物,杜绝食物中毒事件的发生。

四、接待基层所人员,原则上提供工作餐,但须由业务科室向办公室报告,方可安排。注重饭菜质量,杜绝浪费。

五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票,不经管理人员同意,不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理,做到及时上缴、核销。

六、加强成本核算,购物手续清楚,并与实物相符,后勤管理员要对当天购进的食品进行查验,若发现有三无产品和假冒伪劣产品,除追究采购员责任外,要集中销毁,不准出售。要注意节约使用水、电、气。

七、会议伙食,按会议标准办理,不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

八、食堂工作人员要严格要求自己,讲究烹调技术,注重饭菜质量,要严格管好食堂设备,餐厨用具和粮油、副食、酒水等,不得自开小灶,不准擅自在食堂请客就餐。

九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生,定期进行健康检查。

一、食堂管理人员职责。

(一)财务管理员职责。

在主管主任领导下工作,负责机关食堂的帐务处理,及时填制凭证和有关报表,保障现金使用,制定盈亏报告。

(二)物资保管员职责。

负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理,严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度,分发机关各种食品。

(三)行政管理员职责。

协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。

二、其他人员职责。

(一)采购员职责。

严格执行采购制度,熟知市场行情,随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。

(二)炊事员职责。

1.在食堂管理人员领导下,努力学习政治,刻苦钻研炊事技术,讲究营养,搞好卫生,保证饭熟菜香;

2.不断提高对炊事工作重要性的认识,牢固树立全心全意为职工服务的思想,勤勤恳恳、任劳任怨,认真做好本职工作;

3.爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;

4.搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;

5.严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。

(三)服务员职责。

1.在食堂管理人员领导下,牢固树立不怕苦、不怕累的思想,提高服务意识,保证服务质量;

2.要礼貌待客,微笑服务,举止端正,服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;

3.搞好食堂卫生,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;

4.要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;

5.服从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请销假;

6.工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。

三、机关食堂管理制度。

(一)财务管理。

1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》,严格执行《接待管理制度》。

2.及时填报凭证和帐务处理,做到帐面清楚、帐物相符。3.月底必须按时报表,做到信息反馈及时,数据准确,以有效地发挥其监督、管理职能。

(二)设备管理。

1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。

2.所有物品登记造册并由专人管理。

3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。

4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。5.严格值班制度,下班前要对水、电、气、门窗安全检查,严防各类事故发生。

(三)材料及实物的管理。

1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。

2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收,保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续,物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。

3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数,及时向主管主任汇报常用物品的库存情况,按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准,领取合格的食品原材料并进行科学加工,同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的,保管人员不准办理出库手续,如擅自出库,费用将由保管人员自付。

(四)就餐管理。

1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐,就餐(带餐)人员应提前预定食品的种类、数量,不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,要先刷卡后由工作人员分餐,在餐厅就餐人员主副食品不得带走,饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置,以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。

2.工作餐或接待客人,承办科室(承办人)应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》,填好由科长签字后报机关服务中心。工作餐标准为每人每餐12元,就餐标准在200元(含)以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排,在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排,未经批准,食堂不予安排。如需领取高档烟、酒,承办科室须填写《烟酒审批单》,由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。

(五)卫生管理。1.食堂、厨房卫生要求:

(1)食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩,保持无蝇; (2)食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净,台布、椅罩要经常换洗,各类物品要勤整理、勤擦拭,使之整洁有序,每周要大扫除一次;

(3)食堂、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物,环境应保持清洁、整齐;

(4)食堂厨房内禁止饲养家禽家畜,禁止携带有毒化学药剂等进入;

2.炊具、厨具、食具卫生要求:

(1)盛生食物和熟食物的容器不得混用;

(2)切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管; (3)笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;

(4)锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干,每周用碱水刷洗一次;

(5)机械用具(绞肉机、切菜机、压面机等)用后热水洗净,擦干保存;

(6)食具要定期消毒,病员食具要专用独放,防止传染。

3.工作人员个人卫生要求:

(1)定期接受卫生部门的健康检查;

(2)做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;

(3)上班时不吸烟,穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁;

(4)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作,工作前、便后或接触脏物后必须洗手;

(5)不应对着食物咳嗽、打喷嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等,不能随地吐痰。

《机关食堂负责人岗位职责.doc》
机关食堂负责人岗位职责
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

相关推荐

公司工作总结企业文化建设章程规章制度公司文案公司简介岗位职责
下载全文