餐吧规章制度
推荐第1篇：水吧规章制度
水吧管理制度
一、水吧员仪容标准 1.上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。 2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别。 3.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起，
男性头发前发不可过耳，后发不可过领。 4.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油。 5.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰。 6.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如
倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒。 7.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性
疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，商务中心主管有权要求该员工暂不上上班，待恢复后再上班。
8.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。
二、水吧员服务意识要求
1、
2、
3、
保持微笑服务，动作自然优雅。 主动为业主、客人、本公司员工提供服务。 快速准确的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”
等。
5、目光注视顾客，表示尊重。
6、确认完全了解顾客的问题。
7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常营业；按规范和服务程序向客人提供酒水服务； 负责水吧台内的整洁卫生； 协助酒水库房进行销售盘点工作，做好销售记录； 负责水吧内各类服务用品的申领和管理。 对水吧的设备、餐具、商品表面进行清洁，并摆放整齐。 对销售的商品、领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，
以便财务部门审查。
8、
9、水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与保安做交接。水吧员负责商务中心背景音乐的播放及电视mv的播放。
10、对水吧设备的日常维护，清洁。
四、水吧的卫生要求
1、
水吧台面： 台面整洁、干净、无污渍、无油渍。
台面的烟灰缸在客人使用完毕后立即清除烟灰缸里的垃圾。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）。
票据、钥匙、台面的小型设备（微波炉、现磨咖啡机、饮水机等）摆放整齐。
2、水吧柜子
每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。
水吧柜子内物品按分类摆放整齐。
水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。
3、酒柜
酒柜上无灰尘，无污渍。
酒柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。 酒柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。 酒柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。
酒柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。
酒柜左下方的功放设备，表面干净无灰尘，设备连接线摆放有条理性，不乱。
4、水吧清洗区
水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。
水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。
水盆内使用过的器具及时进行清洗
水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放在水盆下方的柜子里。
5、设备
水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。
即冲式饮品机在更换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设备外面，做好清洁工作。
对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。
6、水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。
玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。
盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗，不得重复使用。
为使用的器具，没两天清洗一次。
7、地面
地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。
8、垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。
如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、
2、
3、
4、
注意食品及饮品的保质期（尽量在保质期前使用）。 如食品或饮品超过保质期，填写物品报损单后，及时下架淘汰。 注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。 注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、
2、水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，
在授权后可进入水吧。
3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻
阅水吧内柜子。
4、
5、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需
要的饮品或食品。
6、如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外
侧等待。
7、
员工用餐后的饭盒统一收集，制定一人在水吧台内集中清洗。篇二：水云间水吧员工的规章制度
水云间水吧管理制度
一、水吧员工的仪容标准 1.上班时间必须穿标准工装，干净且平整。
工装为白色衬衫，纯黑色直筒裤，黑色皮鞋。裤子不可以是紧身裤；鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。 2.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上、肩上。刘海不可遮挡眼睛，女性头发过长应束起，长发不可留鬓角。男性头发前发不可过耳，后发不可过领。 3.保持个人卫生，指甲里不能有污垢，头发两天一洗，不能有头皮屑，也不能有油腻感。 4.指甲修剪整齐，并保持清洁，不可涂抹指甲油。 5.女性化妆须适宜（淡妆），在饮品制作区不可佩戴任何首饰。 6.进入工作区域前或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打喷嚏，接触头发，上洗手间等，）都必须洗手消毒。 7.员工有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结痂等，不可接触饮品。
二、水吧员工的服务意识要求 1.客人进门要有迎声，面对客人要有问候声、询问声，客人等候要有歉声，客人起身要有送声。 2.在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。 3.目光注视顾客耳垂下方，不可直视顾客眼睛，表示尊重。不要对客人的外貌或缺陷进行评价，无论顾客是否能听到。 4.确认完全了解顾客的问题，耐心的进行解答，不确定的地方及时询问店长，给客人准确的答复。
三、水吧员工的职责 1. 2. 3. 4. 5. 6. 负责水吧营业前的准备工作，确保吧台正常营业； 按规范和服务程序向客人提供饮品服务； 负责水吧内的整洁卫生（包括：设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗） 协助店长进行销售盘点工作，做好销售记录； 负责水吧内各类服务用品的申领和管理。 对领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，以便审查。 7.水吧员工每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。
四、水吧员工考勤制度
所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。早需开业前十五分钟到岗，每班次员工按上下班班次时间进行打卡。
2、迟到、早退、旷工：
⑴、凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗，且无正当理由，视为迟到或早退。迟到或早退一次，罚款20元，月累计超过三次者，20％，情节严重的，扣除当月工资的50%。 ⑵、超过规定的上班时间一小时未到，无正当理由，或不按请假程序请假，擅自不来上班，或假期已满未按时上班均视为旷工。旷工一天扣除当日三倍工资。三日未按时上班者自动离职处理，自动离职者，扣除薪资的20％。
3、请假制度：
⑴、请假不论时间长短，不论什么假，除紧急情况外，一律填写请假单或外出单，经理签字批准后方可休假。特殊情况事后补填假条，非特殊情况不以电话形式请假。
⑵、请事假两天以上(含两天)，须到总经理签字并说明原因，批准后方可有效。
五、水吧内的卫生要求 1.水吧台面：
台面整洁干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等）
票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。 2.水吧柜子：
每周对柜内进行清洁，确保干净无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧内做好防潮、放热、防虫。 3.展柜：
展柜表面无灰尘无污渍。展柜内装饰物定期清理，如有破损及时登记申请更换。 展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。 4.水吧清洗区：
水龙头保持光亮，无手印、无污渍、无油渍。
水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。水盆内使用过的器具及时清洗。
水吧清洗区台面上的物品保持整齐。
清洁工具（如手套、抹布、洗涤剂等）一律整齐摆放在指定区域内。 5.设备：
水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。
制作饮品时，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循环使用。
在饮品机出水口下方放置一块干净抹布，以防止饮品洒落不易清洁。
对咖啡机等设备，储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。。 6.水吧器具
器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗不得重复使用，未使用的器具，每两天清洗一次。 7.地面：
地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
六、水吧饮品的要求 1.注意材料的保质期（尽量在保质期前使用）。 2.如材料超过保质期，填写物品报损单并及时通知店长后下架淘汰。 3.注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。 4.注意材料的使用温度、使用方法等，避免不必要的浪费。 5.为保证饮品口感，根据饮品种类，调制饮品的时间应控制在最佳时间内。
七、水吧的管理制度 1. 2. 3. 4. 5. 6.水吧内禁止嬉戏打闹，不得聚众聊天。 水吧员工在吧台内时，不得接打手机。 上班时间不可处理私事，上岗期间，除特殊情况外，员工不得接待私人访客。 上岗期间没有客人时，员工可以轮流休息，必须留一人在吧内站立。 除水吧员工外，其他员工、客人不得进入吧台，员工如工作需要，经过授权可以进入。 除水吧员工外，其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子，不得
擅自使用水吧内设备。
7.水吧内的器皿等易碎品，轻拿轻放，防止割伤。
八、水吧操作安全
1.使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、2.咖啡机类设备使用时要注意出水口，防止烫伤。 3.清洗台附近不得有暴露电源、插头，防止溅水导致漏电。 4.手上有水时，不得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路。
九、水吧内的损耗与赔偿 1.水吧内因个人操作不当造成的器具破损，应由个人承担，以器具进价赔偿。 2.水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损，应由全体店员平均分担，以器具进价赔偿。
3.水吧内员工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：饮品原料、食品、一次性用品等），
按原价赔偿，并罚款。一次罚款20元，月累计三次者，扣除飞当月工资20％，情节严重者，扣除当月工资的50％。 2013-4-12 营运管理部篇三：水吧管理制度1 水吧管理制度
一、制定水吧管理制度的目的。
我们所追求的是“一流的环境、一流的技术、一流的服务”但要想做到真正的一流，就必须注重每个环节，确保每个岗位的服务质量，“水吧”在每个店面都起着重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。
二、水吧所需物品的领用制度。
1、对每日领用物品的要求。 每日需领的物品有：一次性纸杯、茶叶、饮品、水果、果碟、保鲜膜等。领用方法：由早班服务员在前台上班后（上午12：00之前）到前台找主任领取相关物品，必须做到对当天所需领用的物品数量有一个合理的计划，不能领多也不能领少。
2、对不定期物品的领用要求。
不定期领用的物品有：各种饮料、香烟、矿泉水、小毛巾等。领用方法：要求服务员对物品勤检查，发现物品储备不多的时候就要向前台汇报，以便采购及时不影响正常工作。
3、登记工作要求。
要求对所有领用的物品都要有清楚的登记，这样就方便了对物品的管理。可参照下表（略）：
注、建立这样的登记手续有以下好处。
（1）可以使工作更简单化、标准化，提高工作效率。
（2）通过数据可以用来提醒服务员在物品的使用过程中有无浪费的现象，以
便做好控制。
（3）方便仓管员对每月易耗物品的盘点。
三、物品的保管和设备的保养。
保管。 需要保管的物品有：各种饮料、香烟、水果碟、等，需有专人保管。
每天下班前由前台和服务员一起对物品进行清点，之后写好交班。等第二天上
早班后再由前台和服务员对物品进行核实，如果有差错及时处理。
2、保养。需要保养的设备有：冰箱、微波炉、毛巾柜、消毒柜，做好卫生保洁，
掌握正确的操作方法，下班后及时切断电源。
四、水吧交接班要求。
1、
交接班工作对于每个岗位都非常重要，做好交接可以使服务员之间更好地沟通，提高工作效率。交接班应该注意几点要素：（1）注明要交接的对象。（2）写清简单的事情经过。（3）对下一班提出工作要求。（4）注明交接人。（5）注明日期。（6）对该事件的处理情况。
五、有关水吧出品的个项要求。
对器皿的要求，必须经过高温消毒不可有破损，表面不可有水迹。
水果。 现在各店送的水果品种很多，一定要保证卫生，就西瓜做例一般厚度
不少于1厘米，每碟至少放三块。
六、岗位必备条件：
要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，体形适中，仪容仪表符合服务行业要求，性格开朗，责任心强，自觉心强。具有一年以上服务行业相关工作经验。具有良好的服务意识，具有一定的沟通协调能力，学习能力，口头表达能力等，对以上设备要爱护。
1、
2、篇四：水吧规章制度
咖啡类（冻、热） 茶包茶类（热饮） 西式奶茶
卡布奇诺 洋甘菊茶 栽培奶茶（冻、热） 法式拿铁 茉莉花茶 香草珍珠奶茶 摩卡咖啡 洛神花花茶 法式伯爵奶茶 美试咖啡 杞菊枣茶 焦糖珍珠奶茶 焦糖玛奇朵 玫瑰红茶
欧蕾咖啡 花果菜
法式香草拿铁
玫瑰咖啡
法式牛奶咖啡
巧克力
白巧克力咖啡 乐芙冰咖啡（冻）
水果茶
百香果茶（热）
金橘果茶(热) 青橘梅果绿茶（冻）
青橘百香绿茶（热）
青橘梅果红茶（冻）
气泡水（冻）青拧苏打 金橘百香苏打 蓝莓苏打 青橘蜂蜜篇五：水吧员岗位职责
老亲娘水吧岗位职责及工作要求
设及健康饮品销售推广，将规范餐厅水吧管理制度与企业管理同步： 姓名：衮平
职位：三楼水吧
直属管理：楼面主管/部门经理
工作范围：做好每日水吧环境卫生，保障水吧各类饮品出品质量安全。 岗位职责：
1、按规定着装，以规范、整洁、干净仪容上岗；
2、熟悉餐厅的整体台位号码及房号；
3、掌握必要的礼节礼貌用语、仪态和举止；
4、在没有饮品出品单时，应检查水吧的物品是否整齐、完好、卫生状况是否良好；
5、当有出品单时应及时送上饮料，如时间过长应提前通知；
6、当在13:45或20:45时，及时回收水吧扎壶，保证器具正常使用
7、在没有客单的情况下，用毛巾擦拭吧台区域的物品保证吧台整洁。
8、保证水吧台出品的所有饮品干净卫生、美味可口；
9、统计水吧台食品的库存量，当库存量不足时，及时补充；
10、统计每天使用的食品数量，做好次日食品采购申请。
工作要求：
1、头发梳理整齐，不留怪异发型；
2、不准戴手链、耳环及夸张的头饰，面带微笑 ；
3、正确着工装、无污染、工装干净整洁；
4、指甲不超过手指头的表面，平行为检查标准；
5、按时准点到岗上午10:30，下午16:30；
6、为客户服务时，要求站立式服务；
7、语言亲切、柔和、清晰，音量适中，熟练掌握文明礼貌用语；
8、熟习掌握本店基础布局情况热情大方接受客户的有关咨询；
9、提供站立式服务，每次站立服务时间不得在上午13:30，晚上20:30时间落座，但可在规定时间外落座休息；
10、站岗时间为上午11:00，晚上17:00，不的在当班时间到其它区域闲聊；
11、如在上岗工作时间无出品客单情况，应在主管级以上的管理人员要求下协助店方做相应的服务工作；
12、上班后，仔细检查水吧台内一切物品和食品，对有未使用完的物品或饮品调剂等库存量不符的，应当查明原因及时处理；
13、每天做好水吧台的物品和用具清洁工作，所有要使用的用具和器皿必须周一用84消毒，以保证卫生
14、所有所需要的用具应整齐有序的摆放在整齐，包括：各种器皿、容器等；
15、下班前整理水吧台用过的器具和器皿，做好清洁工作后，将其摆放回原位，用过的毛巾应晾晒好，不得到处乱放； 16每餐收市应将垃圾袋处理好，并处理到垃圾堆放点，以免滋生蚊虫。
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水吧规章制度
一、上班时间：早班：09:00-17:00
中班：14:00-22:00
晚班：17:00-01:00
二、上班提前5分钟到岗，请假休息需提前一天申请；
三、注意水吧卫生和个人卫生，保持水吧内清洁，上班统一穿工作服；有事离开需报告，同意后方可离岗；
四、上班期间熟记并使用礼貌用语，不准在水吧内嬉戏、打闹、玩手机；
五、早班负责备货，准备物料，确保晚班使用，晚班下班前检查设备，关闭电源；
六、不准偷吃偷拿公司物品，违者重罚，养成节约勤俭的好习惯；
七、早晚班交接（缺货、备货都写在交班本上）。
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餐吧经营策划
无论是酒吧还是酒店的发展，都需要经营者找到适合自己的经营销售方案。不管是酒吧还是餐饮都离不开销售，销售业绩支撑着企业的发展，经营方案千篇1律、缺乏经营的灵活性和创新意识、会使企业停止不前。
一、经营要有创新思维
社会越发展，市场越细分，酒吧经营越应该专业化。 我国近年来酒吧产品雷同、千篇1律、百店一格的现象比较突出，致使酒吧间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求酒吧产品也必须 多元化。，| 夜场服装 酒吧派对服装 角色扮演 ， 商品的销售 酒吧硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。酒吧软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)。酒吧如果不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘汰。
酒吧创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。 商品的销售 对于新顾客要加强宣传酒 吧的功能特色，突出与其他酒吧不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。酒吧若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化。 文化的地域特点特别明显，入住的客人绝大多数是异地客人，且星级越高客人与酒吧所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。酒吧可以在房屋造形、室内装 修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的酒吧消费。
酒吧提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得乐意接受。如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不一 定能取得理想效果。
二、科学运用宣传手段
酒吧销售产品不能等客上门，同样需要宣传，但宣传媒介的选择必须慎重考虑。在当今信息时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不 同。 商品的销售 电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让酒吧难以选择，无所适从。通过调查不难发现，一些酒吧虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。商品的销售 对于覆盖整个市场的宣传，酒吧应该通过制造新闻宣传自己，如设法吸引名人、政要入住酒吧，以及举办社会反响较大的活动等，频频在媒体亮相，借助新闻宣传扩 大酒吧影响。或者根据酒吧的主流顾客进入城市关口，如机场、车站、码头设立户外广告，以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促 销，才能收到较好的效果。
三、重视酒吧关系营销提供个性服务
为了给他们提供个性化的服务，该酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料， 准确地了解他们的消费爱好。当他们下次来时，不需要登记，服务人员就会恰当地称呼他们，商品的销售。许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该酒吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系， 为他们提供高质量的服务。
大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解 他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。
四、做好酒吧内部营销
酒吧内部营销就是酒吧内部全员促销，这是酒吧营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。
首先，内部促销是面向已经来的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。
其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，酒吧全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，销售就会如鱼得水，
再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。
另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。
内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。
五、采用品牌营销策略
品牌是酒吧重要的无形资产，它具有极大的经济价值。利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下，品牌的功能 越来越显得重要。酒吧品牌的树立能够引发顾客的消费偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而达到营销目的。
六、借机开展营业推广活动
营业推广是酒吧为了促使目标顾客加快购买决策、增加购买数量而采取的一系列鼓励性的销售措施。酒吧往往通过某种活动来变换产品销售的方式，以达到促销和宣 传的目的。这种变换的销售形式适用于特定时期或特定任务下的短期特别推销，目的是在短期内强烈刺激市场需求，迅速取得销售效果。
七、建立网络营销渠道
随着信息技术在酒店业的广泛应用，网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的营销手段。据美国旅游业协会统计，1997年因特网上 的旅游销售额为8.2亿美元，约有600万美国人在网上进行预订，并预测到2002年，因特网上的旅游预订额将增长10倍左右。
酒吧网络销售系统是具有革命性的酒吧营销创新。它的优势主要在于能够有效展示酒吧形象和服务，建立与客户良好的互动关系，高效率管理销售过程，还能显著降低销售成本、提高经济效益和管理水平。
八、打好经营基础
酒吧经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。
①、酒吧经营的“两个基本点”
市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。酒吧要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经 营实力。
酒吧服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的 客人。员工是酒吧最宝贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是酒吧经营最根本的 工作。
酒吧是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到酒吧切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在酒吧上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立 “使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。
②、酒吧经营的“一个中心”
酒吧经营的中心是市场，是目标顾客。酒吧必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。酒吧以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展酒吧宣传。
前期的宣传
这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案，如：建立网站/树立大型户外广告牌 /大型购物广场、公园广场的电子屏广告/；车体广告,短信平台等，还有装修时，先装修户外也非常重要，让人有种\"风雨欲来烟满楼\"/
B：开业之后的宣传，人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，发挥每一名工作人员自身能力,在酒吧有句俗话,从服务一 直到老总都是公司的营销人员,都扮演推销角色,只要人人给客人留下美好的第一印象，。这就是最好的活广告了.平时的宣传，比如说利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识，所以不管是某种企业都离不开宣传， 酒吧日新月异就更离不开了。\"成本核算和财务管理俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这 说明的成本核算的重要性，。比如：吧台厨房的食品、定量定价，人员的控制，舞台制作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加 楼面损耗用品的预算及控制，财务管理，不管在哪家公司，财务一定要做到管钱不管帐，还要有正规的财务制度进行
以上是本人对经营策划管理酒吧的个人想法还望参考。.
掌握酒吧文化特点
酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部门。很多人把酒吧当成糊口中不可缺少的部门，甚至有些人除了睡觉之外，整天泡在酒吧，成为酒鬼。而绝大部门人 则把酒吧当成社交、娱乐和饮食的场所。西方人的交往联系，往往是在酒吧里进行的，而不像我们华人喜欢把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚会，如生日 聚会、结婚纪念聚会等都是在酒吧举行。了解认识酒吧文化这个特点，使我们能真正弄懂顾客走进酒吧的目的与念头，了解酒吧顾客与一般杂货店顾客的消费行为与 差别，从而制定出自己的经营原则与规范。
理解酒吧经营监管的必要性，经营中不能缺少自己的文化特色 ；
不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化？“文化就是群体生存的方式”。不 要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒 吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存？靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。
酒吧的服务流程应该细致和规范；
每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差 不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科 学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升， 而管理同样也是这个道理。
酒吧管理的协调补位与调度合作 ；
服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时 离开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有“死角”，眼睛必须包容所有的服务区域，主动寻找 服务对象。因为，没有服务对象是可耻的！
如何让员工工作中充满热情工作 ；
每个人都有自尊心,都希望被人尊重。身为酒吧的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你， 配合你的工作。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视，都希望自己的能力得到管理者的认可。一旦人们感觉到自己是被重视的，被尊重的，他们就会有 一种不负使命的心理，工作热情也就格外高昂。
做好酒吧经理一定要注意好方法；
善于分解任务，及时让下属开始投入工作，不要吝啬赞美，切勿贪功，随时更正自己，及时汇报，保持沟通。
提高整体服务质量八个重要的字；
微笑精通细节真诚
现场经理遇投诉的有效处理方法
遇到投诉的有效处理模式：详细记录 表示关心 非常重视 找出问题 立即协调 给足面子 迅速解决。
酒吧管理者应该注意的五大事项 ；
1、不要对员工吆五喝六，指手画脚，否则会有抵触情绪。
2、请不要用发号施令的口气。一句“谢谢”不会花什么成本，却能得到丰厚的回报。
3、要感谢员工的建议。千万不要立即拒绝员工的建议，不管是好是坏，因为总有你想不到的好建议。
4、在管理中不要被个人感情和其它关系所左右；也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。
5、聆听员工的心声。注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法
酒吧经营之重点在于情商的管理 ；
情商是相对于智商而言的，指人心理平衡及情绪调节的能力，主要包括自我的感知能力、管理能 力、激励能力、识别他人情绪、人际交往5个方面的能力。特别是识别他人情绪的能力要求服务善于“察言观色”，看得出客人情绪的变化。美国著名行为学家卡耐 基说：“一个人的成功，15%是靠专业知识，85%是靠人际关系与处事能力。”酒吧行业是娱乐行业，主要是与人打交道，没有较强的人际交往能力是难以做好 工作的。只有这样才能给客人以热情和微笑，才能善解人意，理解客人，关心客人，让客人满意。
前厅人员架构；经理1名，
主管2名
领班2名
女服务员8名
男传菜服务生4名
保安2名
人员工资面议
何邦占13611044895
2011年9月8日星期四
推荐第4篇：餐吧改进及策划
餐吧改进及策划
为提高里士满西餐酒吧整体效益，迎接里士满西餐酒吧周年庆，特对餐厅做以整改及推出以下活动
一、餐吧整改方案：
A、餐吧内部装饰方面：
a、餐吧内部装饰缺乏一些情调
1、餐厅内部（餐厅厅内和包间）是否可以摆放一些植物或是一些稍大些装饰品（植物要求不必复杂、简单富有情调就可以）
2、增加报刊架（陈放一些报刊、书籍、等）
3、灯光太强、建议调暗（如有必要可使用烛台、效果可能更佳）
4、音乐、建议改进、更新，跟酒吧音乐分开、出重大节日外可以和酒吧音乐一样，其他时间放单独的餐吧音乐
5、台面及摆台方式要有所改变：
a、把定台的和没订台的要有所区分产生差异感、b、台面摆放要有标准，建议：可利用口布叠花等，
c、台面上是否可以摆放一些装饰物、如小型的花啊等台面饰品，d、桌面摆台纸巾、建议改成盒装。
E、台卡从做（做台历型台卡、包含类容要全面、酒水、菜单饮品等）
6、餐厅厕所建议可挂些有创意的壁画、厕所洗手台可加些植物、盆栽，太单调。
7、发票问题、建议备足。（无发票、或是不给发票、肯定会对再次消费造成影响） B、餐吧饮品果盘方面
1、除成品酒水饮料、单品咖啡、特饮、鸡尾酒、水果
圣代、香蕉船等 在增加佐餐饮品如：鲜榨时令果蔬汁。（祥见果蔬、饮品制作配方）
2、餐吧水果盘、制作也要有所改变，不能跟酒吧水果盘一样做法、要做得简单而精美、可增加食欲 C、服务 礼仪方面
1、服务技能技巧、礼仪礼节、加以强化培训，增强服务员自身素质。
2、服务员增加对菜品的认识了解，而跟好的为客人服务。
注：具体服务培训由餐厅经理安排。 D、酒水、菜品方面
1、酒水：（开瓶费）针对餐厅自带酒水问题，建议按情况可以不收开瓶费。
2、菜品、可设套餐、晚餐有一两款套餐就可以、带开午餐后在增加。
3、菜品速度需提高。
二、活动计划
为迎接本店周年庆回馈新老顾客、特定以下活动方式：
1、厨房可推出系列套餐活动（达到感觉要值的慨念）
2、制各面值代金劵、（面值20元、30元、50元、100元）
a、可跟酒吧互动，无条件发放代金劵或是按消费发放其代金劵。 b、餐厅互动，消费程度返代金劵，以促使二次消费。 C、可赠送老客户（针对本公司现有客户资源）
3、代金劵发放标准：
备注：代金劵管理：
1、此代金劵只限里士满酒吧新华路店餐厅使用。
2、此代金劵每次每桌只限用一张。
3、此代金劵不包含酒水消费。
4、此代金劵有效期为一个月，过期作废。
5、此劵最终解释由本店所有。
6、所有代金劵统一由收银台管理发放。
7、此代金劵需次日使用、当天无效。
8、此劵只限餐厅菜品使用、不设找补。
9、发放此劵必须登记客户资料（发放人姓名、日期、客人姓名、
a、凡在里士满新华路店消费满200以上赠20元代金劵 b、凡在里士满新华路店消费满300以上赠30元代金劵 c、凡在里士满新华路店消费满500以上赠50元代金劵 d、凡在里士满新华路店消费满1000以上赠100元代金劵
电话、等 建立一定客户资料）
2010年7月21日
推荐第5篇：送餐员规章制度
送餐员规章制度
送餐员的规章制度
1、上班、下班必须先到指定地点用APP发送当前位置，之后才能外出办理各项业务
2、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
3、了解例会内容，及当天工作安排。
4、检查各区域的设施，硬件设施是否运转正常。员工按照自己的需要领取所需物品。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、送餐人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、给客户送餐上门时，要严格使用礼貌用语，轻敲门慢说话
8、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)
10、对于结完帐的客人的服务，送餐人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
11、员工在核对餐点时，要留意餐品有无异物，颜色气味有无异常等情况，如有疑问要及时与领导联系，否则一旦出现任何情况由本人承担。
12、客户结账时，认真核对账单，如果发现客户算错帐时，一定要遵循多退少补原则，一经发现客户多余的钱财没退，立即开除，少收钱的话，需要本人承担全部责任。
13、送餐人员的仪容仪表应做到:发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。应保持口腔清洁、无异味。
14、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，背心。
15、送餐人员应坚持四勤，勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作服、帽子，不留长指甲。
16、送餐期间严禁人员吸烟，酗酒，一经发现立即开除。
17、送餐人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
18、送餐人员在工作时严禁向客户索要收取小费，一经发现立即开除。
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19、送餐员严禁在送餐时对顾客说脏话以及三字经，一经客户投诉立即开除。20、任何人不得以任何理由与客户发生争吵，并严禁评论和辱骂客户， 一经发现立即开除。
21、上班时间严禁做私事，不得打牌，聚众闹事，一经发现立即开除。
22、送餐结束后，要及时清理卫生
注:外送时遇有雷暴天气
外送时遇有雷暴天气，不要拨打、接听电话，关闭手机电话电源,因为电磁波也会引雷, 1.2.遇到雷暴天气不要在大树下避雨,远离树木和桅杆,，不要在有和屋顶相连的下水管道旁边
避雨，不要在靠近电力设施的附近避雨,如高压变压器等,，不要到无避雷装置的高大建筑
体附近避雨，不要进入孤立的棚屋、岗亭等低矮建筑物避雨
3.雷暴天气远离湖泊、海滨、水塘、人工河道、避雷针引线、室外天线、旗杆、铁栏杆、架空
金属管等
突然遇有雷暴天气，无处避雨应该尽量降低身高，双脚合拢蹲下 4.如果您遭到抢劫
1.如果被抢劫，尽量与其配合。切勿与抢劫犯发生争执，或拒绝将钱交给抢劫犯您的安全最重
要
2.切勿追赶抢劫犯，但务必记住抢劫犯的特征，车辆类型、颜色和车牌号 3.立即离开现场，报警并第一时间给*****打电话
发生事故，有人受伤
1.及时联系急救中心或附近医院
2.第一时间片区负责人通知处理
注意:切勿与其他目击者交谈或与他们的记录相互比较,
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外送餐队员操作标准 , 外卖队员敲门服务规范
, 按门铃的规范标准:按2-3下，停顿5秒，再按2-3下
3下 , 敲门的规范标准: 3下，停顿5秒，
, 送餐地点是办公室的规范:与前台接待或保安联系，并依顾客的要求将餐点放在指定位
置
, 微笑并问候顾客
, 致问候语，针对不同情况，使用不通的问候语
, 自我介绍:\'您好,我是*****的外卖员,这是您点的外卖，请签收\' , 不可进入顾客屋内
, 呈递并核对餐点
, 双手将餐点双手呈递给顾客
, 外卖员拿着外卖单一一读出餐点内容，与顾客确认 , 顾客特殊需求的内容需做明确沟通
, 呈递发票
顾客需要发票的话，请将提前准备好的发票双手呈递给顾客:”这是您需要的发票”
, 感谢顾客
“谢谢,欢迎您再次致电我们的外卖电话”
, 返回餐厅
, 不得用任何形式向顾客索取小费
常见问题处理
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可能的状况 可能的处理方法 备注
1、产品送到门口但1) 打电话与顾客联系, 没有人来开门 2) 同时打电话给上级领导汇报情况,5分钟内,
3) 回顾客门口等10分钟，让餐厅再次联系
4) 如10分钟仍没有人开门就放弃此次外送回餐
厅，写好留言小纸条贴于门上，回到餐厅后，由
值班经理再次打电话给顾客，以确认发生何事，
并询问顾客是否还需要我们的产品，如需要，则
再次送餐，并只收一次外送费用
2、送到的产品品质1) 真诚的道歉 或数量与客人所点2) 再核对订单打电话汇报给片区负责人，依照片区的不符合或因任何负责人指示做后续处理
原因造成的对产品
不满
3、任何情况下超过1) 真诚的道歉，不要强调原因 顾客承诺时间送达2) 若顾客对此不满，取消订单，打电话给片区负产品给顾客 责人，依照片区负责人处理，给上级如实汇报
顾客投诉的过程
4、外送队员找不到1) 打电话给顾客询问:“先生/小姐，您好，我是1) 用手机或就顾客地址 ****的外送员，很抱歉我现在无法找到您的住近公用电话
址，请问您是靠近哪里,” 联系顾客
2) 如顾客告知地址后仍找不到或无法联络顾客，2) 凡发现地址
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确认地址 与上级领导
沟通进行更
改，避免再次
出错
5、发生交通意外 1) 第一时间报警，通知片区负责人 在未确定责任前，2) 联络上级领导等。记录当时情况，留下目击证不要做任何承诺
人姓名、地址、电话
3) 若前来协助处理的警方要求私下和解，请表示
希望申请事故责任鉴定，其他事项请由上级主
管理组前来处理
4) 第一时间按照紧急事件报告单处理程序进行相
关报告
6、顾客给假钞 1) 委婉的提醒顾客重新换过一张 1) 请勿在辨认2) 顾客不配合，请致电上级领导，并按照他们相关不清时收钱
指引处理 2) 请勿与顾客
发生争执
送餐员薪资及要求
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推荐第6篇：酒店大堂吧规章制度
酒店大堂吧规章制度
为了创造更好的酒店服务水平，建立高素质，更好的服务每一位客人，酒店店定了以下严格的管理规章制度，请各位员工遵守。
1、准时上下班，不得迟到，不得早退，不得旷工、认真阅读酒店
的员工手册
2、工作期间保持微笑，不可因私人情绪影响工作
3、上班第一时间打扫大堂吧的卫生，整理着装，必须做到整洁干
净，员工上班必须画淡妆，精力充沛，上班时间不得嬉笑打闹，聊天，睡觉而影响本公司形象。
4、员工本着互尊互爱，齐心协力、吃苦耐劳、城实本分的精神，
尊重上级、有何正确的建议或想法可以用书写文字报告义于本部门经理。
5、服从分配服从管理，不得损毁公司形象、
6、工作时不得大堂吧接听电话，手机应调为静音或震动
7、认真听取每位客人的建议，损坏酒店财物者照价赔偿，偷盗酒
店财物者交于公安部门处理
8、员工服务态度，要热情接待每位来店消费的客人，做好主动、
热情、微笑的服务。尽快主动了解酒店设施，以便更好的介绍给客人。
推荐第7篇：水吧食品安全规章制度
水吧食品安全规章制度
1.水吧食品安全管理规章制度 2.食品安全规章制度 3.水吧管理制度
1、水吧食品安全管理规章制度
一、水吧员仪容标准
1.上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。
2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的识别。
3.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起，男性头发前发不可过耳，后发不可过领。
4.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油。
5.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰。
6.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒。
7.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，售楼部主管领导有权要求该员工暂不上上班，待恢复后再上班。
8.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。
二、水吧员服务意识要求
1、保持微笑服务，动作自然优雅。
2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。
3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”等。
5、目光注视顾客，表示尊重。
6、确认完全了解顾客的问题。
7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
1、负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常工作；
2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务；
3、负责水吧台内的整洁卫生；
4、每周周末做好菜单物料盘点工作，确保菜单物品都能正常出品；
5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
6、对水吧的设备、商品表面进行清洁，并摆放整齐。
7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。
8、对水吧设备的日常维护，清洁。
四、水吧的卫生要求
1、水吧台面：
台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）。钥匙、台面的小型设备（微波炉、饮水机等）摆放整齐。
2、水吧柜子
每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。
3、展柜
展柜上无灰尘，无污渍。 展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。展柜左下方的功放设备，表面干净无灰尘，设备连接线摆放有条理性，不乱。
4、水吧清洗区
水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放在水盆下方的柜子里。
5、设备
水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。
即冲式饮品机在更换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设备外面，做好清洁工作。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。
6、水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重复使用。为使用的器具，没两天清洗一次。地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。
8、垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、注意食品及饮品的保质期（尽量在保质期前使用）。
2、如食品或饮品超过保质期，及时更换或者处理掉。
3、注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。
4、注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。
2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，在授权后可进入水吧。
3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。
4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。
5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。
6、如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外侧等待。
七、食品进货检验制度
1、在进货时，应注重产品的品质及保质日期等问题。
2、食品安全规章制度
食品安全规章制度
1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。
2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
食品安全突发事件应急处置预案
为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：
一、组织机构
为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。
组长：张素珍
二、主要职责
（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。（2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。（3）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。
三、预防措施
1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。
2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。
3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。
四、应急处理工作预案程序及措施
1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。
2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
3、保护现场，保留样品。
3、水吧管理制度
一、水吧员工的仪容标准
1.上班时间必须穿标准工装，干净且平整。 工装为白色衬衫，纯黑色直筒裤，黑色皮鞋。裤子不可以是紧身裤；鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。
2.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上、肩上。刘海不可遮挡眼睛，女性头发过长应束起，长发不可留鬓角。男性头发前发不可过耳，后发不可过领。
3.保持个人卫生，指甲里不能有污垢，头发两天一洗，不能有头皮屑，也不能有油腻感。
4.指甲修剪整齐，并保持清洁，不可涂抹指甲油。
5.女性化妆须适宜（淡妆），在饮品制作区不可佩戴任何首饰。
6.进入工作区域前或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打喷嚏，接触头发，上洗手间等，）都必须洗手消毒。
7.员工有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结痂等，不可接触饮品。
二、水吧员工的服务意识要求
1.客人进门要有迎声，面对客人要有问候声、询问声，客人等候要有歉声，客人起身要有送声。
2.在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。
3.目光注视顾客耳垂下方，不可直视顾客眼睛，表示尊重。不要对客人的外貌或缺陷进行评价，无论顾客是否能听到。
4.确认完全了解顾客的问题，耐心的进行解答，不确定的地方及时询问店长，给客人准确的答复。
三、水吧员工的职责
1.负责水吧营业前的准备工作，确保吧台正常营业；
2.按规范和服务程序向客人提供饮品服务；
3.负责水吧内的整洁卫生（包括：设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗）
4.协助店长进行销售盘点工作，做好销售记录；
5.负责水吧内各类服务用品的申领和管理。 6.对领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，以便审查。
7.水吧员工每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。
四、水吧员工考勤制度
所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。早需开业前十五分钟到岗，每班次员工按上下班班次时间进行打卡。
2、迟到、早退、旷工：
⑴凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗，且无正当理由，视为迟到或早退。迟到或早退一次，罚款20元，月累计超过三次者，20％，情节严重的，扣除当月工资的50%。
⑵超过规定的上班时间一小时未到，无正当理由，或不按请假程序请假，擅自不来上班，或假期已满未按时上班均视为旷工。旷工一天扣除当日三倍工资。三日未按时上班者自动离职处理，自动离职者，扣除薪资的20％。
3、请假制度：
⑴请假不论时间长短，不论什么假，除紧急情况外，一律填写请假单或外出单，经理签字批准后方可休假。特殊情况事后补填假条，非特殊情况不以电话形式请假。
⑵请事假两天以上(含两天)，须到总经理签字并说明原因，批准后方可有效。
五、水吧内的卫生要求
1.水吧台面：
台面整洁干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等）票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。
2.水吧柜子：
每周对柜内进行清洁，确保干净无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧内做好防潮、放热、防虫。
3.展柜：
展柜表面无灰尘无污渍。展柜内装饰物定期清理，如有破损及时登记申请更换。展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。 4.水吧清洗区：
水龙头保持光亮，无手印、无污渍、无油渍。水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。水盆内使用过的器具及时清洗。水吧清洗区台面上的物品保持整齐。清洁工具（如手套、抹布、洗涤剂等）一律整齐摆放在指定区域内。
5.设备：
水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。制作饮品时，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循环使用。在饮品机出水口下方放置一块干净抹布，以防止饮品洒落不易清洁。对咖啡机等设备，储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。。
6.水吧器具
器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重复使用，未使用的器具，每两天清洗一次。
7.地面：
地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
六、水吧饮品的要求
1.注意材料的保质期（尽量在保质期前使用）。
2.如材料超过保质期，填写物品报损单并及时通知店长后下架淘汰。
3.注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。
4.注意材料的使用温度、使用方法等，避免不必要的浪费。
5.为保证饮品口感，根据饮品种类，调制饮品的时间应控制在最佳时间内。
七、水吧的管理制度
1.水吧内禁止嬉戏打闹，不得聚众聊天。
2.水吧员工在吧台内时，不得接打手机。
3.上班时间不可处理私事，上岗期间，除特殊情况外，员工不得接待私人访客。
4.岗期间没有客人时，员工可以轮流休息，必须留一人在吧内站立。 5.除水吧员工外，其他员工、客人不得进入吧台，员工如工作需要，经过授权可以进入。
6.除水吧员工外，其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子，不得擅自使用水吧内设备。
7.水吧内的器皿等易碎品，轻拿轻放，防止割伤。
八、水吧操作安全
1.使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、
2.咖啡机类设备使用时要注意出水口，防止烫伤。
3.清洗台附近不得有暴露电源、插头，防止溅水导致漏电。
4.手上有水时，不得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路。
九、水吧内的损耗与赔偿
1.水吧内因个人操作不当造成的器具破损，应由个人承担，以器具进价赔偿。
2.水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损，应由全体店员平均分担，以器具进价赔偿。
3.水吧内员工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：饮品原料、食品、一次性用品等），按原价赔偿，并罚款。一次罚款20元，月累计三次者，扣除飞当月工资20％，情节严重者，扣除当月工资的50％。
2013-4-12
营运管理部
推荐第8篇：水吧卫生规章制度
水吧卫生规章制度
第一条.个人卫生
1.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3.进入水吧必须做到工装鞋帽整洁。
4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
第二条.环境卫生
1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.下班前应将冰箱、操作台面等清理干净。 3.水吧冰箱等设备损坏应及时报修。 4.每周必须对全部货架进行清理。
第三条.冰箱卫生
1.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
2.每日检查冰箱内食品质量，杜绝混放，相对分开，减少串味，必要时应用 保鲜袋。
第四条.杯具卫生
1.杯具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹.油迹、灰迹、方使用。2.所有器具必须保持本色。排放整齐。
第五条。设备卫生
1.每天早班要把咖啡机器及吧台清洗一次，保证正常运行没问题。2.每天早班要把各个设备查看下，是否正常，保证正常运营没问题。
推荐第9篇：KTV水吧规章制度
天天乐量贩式ktv水吧管理制度
一、水吧员工工作职责
1、遵守公司各项规章制度，服从上级的指令和工作安排，虚心接受主管的督导。发现问题及时向主管反映，以提高工作效率。
2、遵守考核制度，准时上下班。当班期间保持良好的仪容仪表、着装和良好的精神状态。
3、上班后先查看交班记录，检查各种设备是否正常。
4、准备好各类出品材料，如水果、饮品及工具等，保证随时出品。
5、熟练掌握本职技能、工作主动、认真负责。
6、积极配合楼面的出品供应，接单后按标准、按质量及时为楼面做好各类出品。
7、保持水吧台的环境卫生，按程序清洗和消毒各类果碟、杯具。保证出品的卫生。
8、员工要以节约成本为己任，控制成本、节约用料，按单出品，严禁浪费。
9、统计好当班出品记录、销售报表，做好交班的物品清点并填写交接事项于交接本。
10、根据用量情况，申购所需货品的数量，保持有足够的出品供应，严禁出品断档断货。
11、做到用料先进先出并检查每次进货的水果、饮品的新鲜程度，严禁存有过期腐烂变质食品。
12、定期清洁冰箱、热水器、榨汁机、砧板和各类杯具消毒。
13、收档时整理好各类物品，清洁卫生、关闭设备电源（冰箱除外）。
二、出品要求
1、吧员要对质量、数量严格控制、检查原料的成形、规格，不符合要求的不能进入下一道工序。
2、果盘饮品制作过程要按制作要求、规定工序迅速准确无误来完成出品，不能贪图方便随意减少原料，成品必须要做到外形规整、色香味美。
三、工作纪律
1、定期清点吧台物品，防止流失，杜绝内部员工偷吃、偷喝、偷拿等现象的发生。
2、吧台人员要团结一致，严禁组成各式小团体。
3、严禁私自换班，代人或委托他人打卡或签到。
4、上班时间严禁接打私人电话、吃零食、看书报以及其他一切与工作无关的事情。
5、擅离工作岗位15分钟以上要报领班批准，否则按早退处理。
6、要自觉维护公司财务和设备，严禁故意损坏公司或同事财务
7、吧台内严禁存放各种违禁物品及私人物品，否者严惩。
四、吧台叫收领货流程
1、晚班人员根据生意量预估次日所需食材量并填写《申购单》交接早班,早班人员再复查一遍，经主管签核后致电厂商叫货。
2、人员在称食材时要公证，避免公司与厂商的利益受到损害。送货单
备注：如发现水果不多时就立即叫货补足避免照成营运困饶。
3、请领物品时，需查明库存量是否足够再伸领，切勿随意请领，否则容易堆积过多物品于水吧内。
如果有物品存量为零时，及时通知主管或库管领货。
4、如果各种器皿损耗过大应及时补充。晚班或早班填写《申领单》交接。经主管签核后交给库房
人员进行请领。
5、申领各种物品均需填写《申领单》并且须经主管签核后再申领
天天乐量贩式ktv营运办篇2：ktv吧台管理制度
奥斯卡酒吧管理制度 日期：
部门：
呈报: 抄送： 一：吧台管理制度 吧台日常管理制度 1:吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 2:开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 3:熟悉ktv内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4:随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 5:出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。 6: 吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7:严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 8:下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。
9:月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。
二：工作流程
1：准时按班次上班，不得迟到早退。 2：更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会． 3:清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常． 4: 补充当日所需酒水及物品。
5: 打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。 6: 接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。
7: 对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。 8: 出品茶，干果，制作果盘。 9: 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。 10: 营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。 11: 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
总经理签字：篇3：ktv水吧岗位职责 ktv水吧岗位职责
1、ktv水吧员岗位职责
1、主要负责准备水果，送餐等服务；
2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；
4、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
5、积极参加培训，不断提高服务技能。
2、ktv水吧果盘师岗位职责
1、做好水吧的卫生，接受果盘的制作并加以落实；
2、详细做好预订记录；
3、落实好果盘的雕刻，简单工艺；
4、以规范的服务礼节，树立公司品牌优质，文雅的服务形象。
3、量贩式ktv水吧操作员岗位职责
1、遵守各项财务制度和操作程序；
2、积极完成吧台的卫生清洁；
3、协助门店完成各类营业报表的统计；
4、做好水吧产品保鲜工作；保持水吧器皿的摆放整齐。
4、量贩ktv水吧服务员岗位职责
1、果盘的制作、餐饮品质掌握（制作、速度）；
2、环境卫生、器皿卫生清洁维护，物品归类摆放；
3、按照公司营运部门的规定和流程，完成外场带客、服务、卫生等工作。篇4：ktv、吧台的各项管理制度 ktv、吧台的各项管理制度
一、严禁总台、吧台人员工作期间擅自离岗、脱岗，如有违反者，查明原因，给予经济处罚。
二、收银员、输单员、吧员因工作业务不熟练，导致工作程序错误或造成客人投诉以及给企业带来经济损失者，将处以20元以上罚款（经济损失按价赔偿）。
三、工作期间，严禁总台、吧台人员携带大量现金（不允许超过10元/人），特殊情况需请示经理，未经请示，一经查处超出规定额度，超额部分一律没收上交财务，并追究当事人责任给予罚款。
四、严禁收银员私自挪用公款或私自外借（老板允许方可），违者重罚。
五、输单员漏输单据或输错消费项目均按经济损失赔偿。如每月有5次（或5次以上）漏输单据现象，调离工作岗位。
六、输单员如漏输或输错单据底单号处以5元/次罚款。
七、输单员因某种原因而删除消费项目，如每日超过三次删除者，处以10元以上罚款，无故删除者，给予严肃处理。
八、吧员每日要对本吧台商品、酒水等进行细致盘点交接，做到日清日结、帐实相符，如有丢失现象，查明原因，追究责任，按价赔偿，原因不明予以重罚。
九、吧员要不定期对商品、酒水等进行检查，如发现变质、过期、破损等现象要及时上报，及时处理，所售商品、酒水要遵循先进先出法进行销售，坚决杜绝人为过期而造成浪费现象。
十、服务员填写单据不完整或有改动、下错单时，须当日请经理签字证明，如有未签单据，针对下单员处以5元/张以上罚款。
十一、总台发票管理，要严格执行公司规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。
十二、禁止一切闲杂人员进入总台、吧台（经理、财务人员除外）,违者给予100元/次罚款篇5：量贩式ktv水吧岗位职责
家乐迪量贩式ktv水吧管理制度
一、水吧员工工作职责
1、遵守公司各项规章制度，服从上级的指令和工作安排，虚心接受主管的督导。发现问题及时向主管反映，以提高工作效率。
2、遵守考核制度，准时上下班。当班期间保持良好的仪容仪表、着装和良好的精神状态。
3、上班后先查看交班记录，检查各种设备是否正常。
4、准备好各类出品材料，如水果、饮品及工具等，保证随时出品。
5、熟练掌握本职技能、工作主动、认真负责。
6、积极配合楼面的出品供应，接单后按标准、按质量及时为楼面做好各类出品。
7、保持水吧台的环境卫生，按程序清洗和消毒各类果碟、杯具。保证出品的卫生。
8、员工要以节约成本为己任，控制成本、节约用料，按单出品，严禁浪费。
9、统计好当班出品记录、销售报表，做好交班的物品清点并填写交接事项于交接本。
10、根据用量情况，申购所需货品的数量，保持有足够的出品供应，严禁出品断档断货。
11、做到用料先进先出并检查每次进货的水果、饮品的新鲜程度，严禁存有过期腐烂变质食品。
12、定期清洁冰箱、热水器、榨汁机、砧板和各类杯具消毒。
13、收档时整理好各类物品，清洁卫生、关闭设备电源（冰箱除外）。
二、出品要求
1、吧员要对质量、数量严格控制、检查原料的成形、规格，不符合要求的不能进入下一道工序。
2、果盘饮品制作过程要按制作要求、规定工序迅速准确无误来完成出品，不能贪图方便随意减少原料，成品必须要做到外形规整、色香味美。
三、工作纪律
1、定期清点吧台物品，防止流失，杜绝内部员工偷吃、偷喝、偷拿等现象的发生。
2、吧台人员要团结一致，严禁组成各式小团体。
3、严禁私自换班，代人或委托他人打卡或签到。
4、上班时间严禁接打私人电话、吃零食、看书报以及其他一切与工作无关的事情。
5、擅离工作岗位15分钟以上要报领班批准，否则按早退处理。
6、要自觉维护公司财务和设备，严禁故意损坏公司或同事财务
7、吧台内严禁存放各种违禁物品及私人物品，否者严惩。
8、非水吧人员严禁出入水吧操作间，违者严惩不怠。
四、吧台叫收领货流程
1、晚班人员根据生意量预估次日所需食材量并填写《申购单》交接早班,早班人员再复查一遍，经主管签核后致电厂商叫货。
2、人员在称食材时要公证，避免公司与厂商的利益受到损害。送货单
备注：如发现水果不多时就立即叫货补足避免照成营运困饶。
3、请领物品时，需查明库存量是否足够再伸领，切勿随意请领，否则容易堆积过多物品于水吧内。
如果有物品存量为零时，及时通知主管或库管领货。
4、如果各种器皿损耗过大应及时补充。晚班或早班填写《申领单》交接。经主管签核后交给库房
人员进行请领。
推荐第10篇：特色餐吧装修设计方案（推荐）
本次为特色餐吧装修设计方案，设计师在特色餐厅设计中，希望打造一个高雅、轻松、舒适的用餐氛围，在设计师看来餐厅的设计，更多的是一种氛围的设计，一个好的用餐环境会让人喜欢上这里，也可以更好的增加餐厅的回头客，这是设计师设计餐厅的初衷与目标。
特色餐吧进门区设计：空间给人的第一感觉就是静怡、自然、美好，这样的感官享受，会让客人很快的喜欢这里，喜欢这里的环境、喜欢这里的菜肴、喜欢这里的格局。
特色餐吧用餐大厅设计：开放的用餐环境围绕音乐区分布，这样可以让客人边用餐边享受音乐，听觉、视觉、味觉此时均趋于享受，不一样的设计给人不一样的感受。
特色餐吧大厅餐桌设计：双人桌、四人桌、六人桌、八人桌，不一样的桌椅布局对应着不一样的客人，其中有情侣、有朋友、有家人、有聚餐，一切一切都是那么美好。
特色餐吧动线设计：餐桌与餐桌之间、餐桌与隔断之间、餐桌与墙壁之间，设计师均预留了周转空间，这些小空间结合在一切，就构成了餐吧的动线，没有刻意只有自然。
特色餐吧大厅边缘设计：大厅边缘全部都是四人桌，由于此处空间有限，设计师为了更好的开发空间，故此将沙发倚墙而放，桌椅倚沙发而放，空间得到合理利用。
特色餐吧吧台设计：这里适合彼此之间的交流、聊天，吧台的设计为餐厅开发了一个新的方向，将酒吧的一部分融入空间，让餐厅与众不同，让餐厅的未来有了更多选择。
特色餐吧装饰设计：各种不同的木制餐桌、用具，摆放在空间的各个角落，每一个木制桌椅都有其配套的装饰，让整个空间有了一丝灵巧，属于木的灵巧，一切巧夺天工。
特色餐吧卫生间设计：餐厅比拼的不仅是氛围，同时比拼的还有服务，一个好的环境只是餐厅的一部分，故此服务在餐厅中无处不在，在点滴处让客户感受到餐厅的关心。
本次特色餐吧装修设计方案讲解到此结束，设计师希望打造一个高雅、轻松、舒适的用餐氛围，一个好的用餐环境会让人喜欢上这里，可以更好的增加餐厅的回头客。
第11篇：餐饮水吧吧员个人工作总结
水吧工作总结
在这四个月里，我在工作和学习中逐步成长、成熟。首先，学习体会公司企业文化，把敬业当成习惯，把忠诚作为信念，诚信于企业，忠诚于领导。自觉加强相关业务理论学习，提高修养和业务水平。认真听取领导提出的各项批评意见，以更好地促进工作。随时关注学习工作相关的新知识、新形势、新技术。 其次，虚心向身边的同事们请教，多听多看多想多做，努力提升自身各项业务水平。 现就2011年的工作情况总结如下：
一、努力完成好各项工作
1、负责本班次水吧日常营运管理；
2、协助负责各类饮料的调制，新品开发；
3、协助负责掌控本班次水吧饮食的质量标准
4、协助负责本班次水吧饮食的成本管控
5、负责水吧各类饮品的库存管理，制作各类统计报表；
6、负责营运中与其他部门的紧密配合，制定并实施各项工作安排和计划，并确保落实；
7、负责按公司规范内容，对本部门的新进人员进行传帮带工作；
8、负责水吧各类饮品的库存管理，制作各类统计报表；
9、完成上级交付的工作. 我深知自身还有很多不足，比如工作能力和创新意识不足，业务水平和相关技能还有待提高。今后我将努力做到以下几点，希望领导和同事们对我进行监督和指导：
1、自觉加强学习，学习理论知识，学习专业知识，学习同事们的优点和长处。
2、克服年轻气躁，做到脚踏实地，主动去工作，在实践中、在一点一滴中完善提高自己。
3、继续提高自身修养，强化工作意识，努力成为一名优秀的职员。
我相信在我今后的工作中，我还是会一直不断的努力，不断的进步的，人生路还有很长，奋斗的时间也还有很长，我需要一直不断的努力下去，我相信我在今后的工作会更加的努力，我会为公司的发展做出我最大的贡献！篇二：餐饮个人工作总结
餐饮个人工作总结
餐饮个人>工作总结
（一）
忙忙碌碌中时间过的真快，转眼xx年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将着边年的工作情况作工作总结
1、环境卫生
作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。
2、菜品质量
对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。
3、资源管理
合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。
4、促销宣传
提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨>培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。
5、成本规范 时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。
6、设备检查
时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。
在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
餐饮个人工作总结
（二）
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就200年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了打造优秀服务团队的管理目标和>口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，200年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有
四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到好的制度，要有好的执行力,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、200年工作打算
200年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对200年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、
管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，200年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队 200年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
200年的部门培训主要课程设置构想是：把200年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对、实效。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬>企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
200年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！篇三：餐饮工作人员个人工作自我总结
餐饮工作人员个人工作自我总结
忙忙碌碌中时间过的真快，转眼xx年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将着边年的工作情况作工作总结如下：
1、环境卫生
作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。
2、菜品质量
对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。
3、资源管理
合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。
4、促销宣传
提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。
5、成本规范
时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。
6、设备检查
时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。
在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
第12篇：茶餐吧营销统筹策划方案
茶餐吧营销统筹策划方案
http://china.toocle.com 2008年06月27日09:35 福建茶叶门户网茶餐吧营销整合策划方案经营规模：2层楼面，1000平方米左右经营现状：试营业状态，西式餐饮设计模式经营特色：咖啡物语、中西餐点、商务茗品、时尚交友诊断范围：内环境、产品、软性服务、促销政策、软性宣传等实施模式：新品牌的全程策划、实施与跟进（截止到春节后期） 现状分析—— /地理位置分析：本店地理位置优越，为市内极具繁华地段，契与毗邻主干道中山路、博物馆广场商圈及美东国际CBD商圈，在国内流行时尚趋势中体现大都会面貌的各大星级酒店、娱乐会所间，为消费者提供闹市区内难觅的清幽之所。同时，便捷的交通更是吸引顾客驻留的有利所在。 /店面外在形象分析：
1、本店所设位置为本市的旧建筑的改造设施，整体建筑风格陈旧，坐落于高楼大厦间，将其淹没与此，而店面门头的现有设计，从色调到款型，已与现存的周边环境形成反差，尤其是店面前主色（黄色墙体）与店内装饰及服务风格形成对比，作为卧龙茶餐厅龙睛之处门头形象整改势在必行，建议从行业主色调（深色系）挂钩，材质等另行选择匹配。夜色中霓虹灯因设于门头之上，在主干道穿行不易于察觉，尤其白天，更不易被找到，其外在形象方面综合分析为外打形象不够深入，建议在西大街于中山路交口处设立引导指示牌或设置本店形象灯光标牌提示，以便于消费者的识别。
2、卧龙品牌被外界所知力不够，因其设址为原有旧建筑的改建，加上外在媒体宣传不到位，市场开发力度未能深入，进而使得消费者无从知晓。建议扩大外在形象宣传，与促销政策相结合。 /店内软环境分析：
1、人员： 建议按照星级休闲场所服务流程整改，要求前台一线人员的接待流程（对内、对外）、着装规范、语言规范、服务规范由人力资源部或总办安排进行统一培训，打造全新概念的人性化服务规范。现存问题：人员形体形象要求不到位，在公共区域讲话音量过大，串岗现象严重，对讲系统音量的控制等诱发消费心情的问题。另外，背景音乐控制系统应选择适合本环境的背景音乐来播放，同时注意声音不要过大，起到点缀烘托氛围为主。重点突出着手项目为：店内员工服务形象的规范、服务技能的基础规范、人力资源的重新整合计划等。
2、招贴：A、本店主打、告知性信息的宣传不到位本店主打经营
项目及特色服务内容应在第一时间出现在营业区内，如茶桌、餐台等处应以台签的形式出现，在门口处可设置水牌，以告知性内容为主，直面宣传本店的各类信息，同时，门口也需设置同样水牌，让顾客在路过时即可了解本店信息.所设计为视觉强力冲击内容,强迫宾客的记忆。招贴的内容可根据节日的实际炒作需求设计制作适时安排.中国茶叶品牌网cyppw.comB、楼梯口处设置安全提示牌：“弧形楼梯，注意安全”等内容提示顾客；C、通往二楼公共区域的廊道两侧，建议悬挂突出“休闲文化”及“健康饮食”等方面的招贴宣传图片，采用抽象概念的描述来充斥本店文化氛围的形象。D、自助台处的美食招贴的设计制作、菜品取食方式、温馨提示语等氛围招贴不到位。注：店内形象整改部分——根据经营特色选定店内氛围布局，包括硬性的形象整改部分，譬如：吧台的位置过于拥挤，给消费者一种小气、平庸之感；同时，现有的一楼公共区域的综合利用不到位，从色调到主要利用职能分析，此区域不能与主营项目连带，目前此区域为接待区，建议重新布色，将吧台与此区域有效结合，从整体的色调到基础装饰突出营销主题。(重点整改位置为:吧台/大厅色调/地板)
3、店内促销政策的跟进：以春节前时段为例分析,具体细化详见下则.因处于试营业期间，店内尚无完善的促销政策，在双节来临、情人节将至的情况下，建议店内各部联动，有效合理整合媒体，推出系列酬宾举错。分步骤实施，引导时尚休闲消费新概念，扩大卧龙潜在客源。同行业分析——
一、茶类产品店：从早期茶文化的传播开始，新形象、更具人性化的茶楼类营业场所在河北登陆后，先后出现了百花齐放的新容景象，引导着石家庄休闲文化业的发展，同期，茶楼，也就成了市民休闲、商务洽谈、休闲娱乐的首选，随着咖啡文化和西方饮食文化在大陆地区的不断渗透，象征着身份与品味的咖啡吧、酒吧、西餐连锁企业也像雨后春笋般出现在本市的各大主要领域，各类风格各具特色的休闲场所与茶楼形成了两军对垒互争时尚与休闲的局面，茶餐厅正迎合着社会的这一现象应运而生。当前我市的主要茶楼以御茗轩、避风塘及桃花江茶楼为例进行分析，现有茶楼的规模大小不一，往往外表平常内里却豁然开朗，曲径通幽，绿竹环绕假山流水沿袭江南茶楼之精髓，内饰多为茶文化主题鲜明，伴有古朴雅致、颇具大气的根雕木雕艺术、仿古的红木家具、清丽雅典的茶联及名人字画点缀期
间，更有甚者将戏曲艺术与中国古典演艺搬至堂内供品茗者欣赏，结合个人爱好，也可约上几人聊天、打牌、下棋，如此休闲绝为悠哉。从经营上分析，每每都高朋满座，乐此不疲。
二、咖啡、快餐店：石家庄作为省会城市，从城市架构到市民基础消费的项目建设已基本具有中等城市的发展规模，外来的快餐连锁、咖啡名店连锁等纷纷落户省会，为市民的时尚饮食、休闲消费提供了一个便捷的真空间，从其特性产品的设计与环境建设的包装上，值得国人赞道（外餐连锁），尤其是其不断推陈出新的营销政策，更是吸引时尚一族的关键所在。结合本店自身境况，现有的格局及氛围布置，已经打破原有茶楼的格局，更从古朴的韵味中脱离出来，使得休闲餐饮与咖啡文化相结合，在基础建设上，着重突出了“吧”文化的全新定义，营造出一种更适合都市人休闲、商务、品茗、就餐的好去处，真正意义上引导着时尚的全新概念。阶段性整改程序——第一阶段：预热告知期时间：截至到春节过后内容：软性职能行为的跟进，从人员的培训、内宣的整改到本店外在形象定位。 利用圣诞节在石家庄的无限商计，通过全职能性质的炒作吸引消费.整改实施的时间安排------人员培训 : TIME:2周内部宣传:促销政策的形象设计与实施 TIME:30天形象告知期: 整个一月份为重点的形象定位/节前促销政策的告知性宣传,有效统筹媒体,拟定阶段性广告预算,合理匹配整合计划,为情人节与春节的到来做好铺垫,同时结合大客户的市场,增进团队的开发力度,通过强劲的促销手段联动,吸引更多的消费者能够走进本店,全方位的感触卧龙新巴客带给石门消费者全新的时尚概念.外部形象: 卧龙新巴客外在品牌形象的重新定义 TIME: 30-45天 通过硬性环境的初级整改及外围软媒体的综合整合,达到增大品牌市场的受众度,可结合内宣同步进行, 进而达到烘托卧龙新巴客品牌的作用,以真正巩固品牌形象.重点包括:店门头的形象整改/定案/实施,店内节日氛围及促销政策的软炒作(印刷品的设计制作与发放,户外媒体的形象批露:主线路公交车车体阶段性广告,河北移动电视全天滚动广告等)等,展现形象.阶段性综合分析：以点带面的辐射状袭击市场,重拳出击,引爆节日时尚消费的最新动态,真正的做到让更多的人走入卧龙,来正面接触/了解卧龙新巴客带给消费者的时尚休闲的新概念.此阶段尤为重要,为重点突出品牌的最新形象要涉及到多方面的整改,资金的投
入力度相应来说要大,譬如:店面整体形象的改换,包括门头形象,一楼公共区域的形象整改,前厅一线服务人员的形象及服务技能和相关服务规范的整改,产品定位等方面的整合等等,成功源于细节,从细微处着手,让每一位来宾在感触到来卧龙的全新体验后,循环光顾.锁定消费。在此阶段，重点将所有宣传到位，内部初级形象整合到位，结合几大节日（圣诞元旦、情人节、春节）的综合策划推出有效营销策略（具体简略）；为后期渗透性发展具体铺垫。第二阶段：渗透火爆期时间：春节后至五一节期间内容：由开业初期的不稳定不成熟到稳定运作的过渡.结合前期的有效初级整合，品牌知名度不断提升,在巩固市场形象的同时，注重有效的店内细化整合，同时结合五一长假的来临,拟定相关的促销政策,并细化实施.整改的具体时间分析:3月1日—4月1日 内部管理整合阶段包括 新项目新产品的导入与开发计划,店内硬性环境的整改计划,员工服务理念/店内经营理念的渗透与实施计划等等.通过细化整合与翻新政策,让每一位光临到本店的新老顾客都能感受到我们的用心所在,通过人性化多层面的管理,把握品牌市场动向,适时出击,同时,此阶段开始着手五一节长假的营销规划,为稳步进入四月份做以铺垫.4月1日---5月1日 大市场定位与内环境整改阶段加强团队销售的渗透联合各大媒体发起公益活动,从软性的外围宣传中提升卧龙新巴客品牌形象 二楼中央区经营环境的整改(大改动的意向联动,经营产品/项目的跟进) 五一长假特定炒作计划的制定与实施5月1日—10月1日 10月以后 第三阶段：成熟稳定期（大客户培养期）时间：5月1日至10月1日内容：结合新项目(略)的上马,稳定和巩固老顾客,回报感恩消费者,挖掘深层潜在市场的消费群体,走访大都市成功案例,不断变化思路,经营方式与策略不断翻新,引导时尚消费,继续为消费者营造新巴客独有的自由式与互动式相结合(简略)的经营模式,进而达到稳定发展的局面.在不断总结与完善自我经营策略的同时,开发品牌联动产业,与此同时,卧龙新巴客品牌与时俱进,在各大节日与周末不断推陈出新,沙龙派对等互动轮番演绎时尚神话,稳中求发展,一步一战略,进入自然经营状态的卧龙新巴客,已在众多层面的消费者中树立口碑,品牌战略进入巩固阶段------- 春节前的具体攻略——第一阶段：预热期 时间: 即日起至元月12日前布置实施完毕
1、人员：定岗定员，岗
位培训、服务技能培训、商务礼仪培训、人员形象规划,.人力资源整合等方案实施起2周内到位。
2、内宣：元旦/情人节/春节的攻略安排各类卡片（优惠卡、VIP贵宾卡、至尊钻石贵宾卡、卧龙茶餐厅宣传册、各类概念海报、文化招贴、水牌、台签等设计类、印刷类产品）的设计制作的实施安排.3、外宣：外宣：门头的设计制作、施工(根据工期选定) ,户外媒体的跟进(公交车体/移动电视/闹市区小面积短时效户外广告/电视台广告策划与实施,报剪报广告/河北交通台专栏插播广告等等)对元旦/情人节的营销活动造势铺垫.第二阶段：心动培育期时间安排: 1月下旬在第一阶段的成功运作下,客户群体大增,在此基础上,继续加大媒体互动力度，深层挖掘潜在客户，巩固原有忠诚客户.1 媒体策略包括-----利用节日前期消费者不稳定心态,总结前期统筹,适时更改策略,借助媒体互动,选定春节及情人节的品牌卖点.采用软着陆的跟进形式,通过媒体以本店名义发起联谊通知,可采用连续性的派对及抽奖形式,大客户短信联谊形式等方式巩固客源,不断翻新经营策略,达到吸引消费之目的.为节日铺垫.2 传播方式-----网络攻击(石家庄人网站论坛及银河网生活专栏建立卧龙联盟专区)报名片剪报及DM宣传单页的形式相结合,突出宣传节前动态,活动造势.第三阶段:节日火爆期综合第一二阶段活动,推陈出新,在情人节与新年之际,打造卧龙的新概念形象,让每一位新老顾客都能感悟到卧龙的悉心之处,同时适时调整产品服务动态,在节日中,心动与惊喜在消费者的消费间不断翻新,进而达到步向稳定经营的局面.拟定如下:1.借情人节与新年的活动,引导亲情消费------- 新巴客情侣派对专场—玫瑰情缘与咖啡物语的真情流露,特别推出情侣消费情定卧龙新巴客活动,消费指定套餐或茗品,赠送红酒或巧克力饮品一份,女士光临 赠送玫瑰一支.LOGO与海报等先期登陆,根据广告电话预定者,另有惊喜相赠.2.新年推出系列亲情互动系列中西休闲美味体验套餐系列及精品茗品系列---如:情人节可推出====真爱永恒----情侣对对碰之卧龙新巴客专属情侣特荐餐点等形式的特卖订座活动(预售),真情流露温馨二人组----浪漫咖啡无限畅饮,独享私密空间.量身打造粉红情人节活动(热线订座),也可推出情侣一次性消费总额达214元可获赠新巴客独享卧龙尊典水果茶一壶或名牌红酒一瓶,同时可获得免费参与卧龙新巴客春
节期间推出的免费咖啡卷2张.另外,根据格局,推出新春休闲茗品系列活动,折扣与礼赠跟进,打造新春互动环节.注----日间营业的特价,如下午茶等产品推出时注意捆绑,结合推出的代金卡等赠券,提前购卡可享受同等金额的情人节各类餐点二人套装代金券一张.以此来吸引消费.在此阶段,各类的产品捆绑销售不断推出,吸引消费.通过前期的跟进,在第三阶段,经营趋于稳定状态,在此期间的炒作为迎合新年节日的特供酬宾,结合VIP卡等相关卡类产品的不断推出,为节后的自然经营埋下伏笔.综合分析---------炒作为经营,让更多的消费者走进卧龙,感受卧龙的环境与服务,是最真实的,结合阶段性的统筹策划战略,让消费者从多层面了解卧龙,走进卧龙,达到巩固客源之目的.春节前费用预算--------1.内宣:(设计与制作印刷类)各类赠券/代金券以及卡类/点菜单/软环境布局宣传招贴/提示牌/水牌等项目的设计制作与实施,基本预算:2万元.2.广告: (以宣传情人节和春节为内容)公交车体/移动电视/闹市区小面积短时效户外广告/电视台广告策划与实施,报剪报广告/河北交通台专栏插播广告A/ 公交广告投放选择1路/5路各2辆,视可实行度推出宣传,全车体强制硬性广告,每辆3.5-4.5万/3个月,4辆造价预算为13.5万元;B/ 移动电视:为期15天(1月31日至2月14日)的形象广告,在各大公共场所(酒店/写字楼/商场/大型超市/娱乐机构/大型洗浴中心/车站/机场/医院等)的电梯间/公交车均已覆盖,受众面广,以15秒形象广告每天播出10次计算,每天4500元，15天的广告预算为47250元.C/ 报纸类广告预算5000元D/ 河北交通台15天同期广告,预算15000元小计22.225万元上述报价为综合市场报价,领导可选择使用,再与广告商另行侃价.可参考的其他广告媒介有:公交车站候车亭广告牌/中山路东购地道桥墙体广告等总计预算为22.5万元 不含门头工程费用及一楼整改
规划施工费用以及税费..合作模式-----另行商议
第13篇：水云间水吧员工的规章制度
水云间水吧管理制度
一、水吧员工的仪容标准
1.上班时间必须穿标准工装，干净且平整。
工装为白色衬衫，纯黑色直筒裤，黑色皮鞋。裤子不可以是紧身裤；鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。
2.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上、肩上。刘海不可遮挡眼睛，女性头发过长应束起，长发不可留鬓角。男性头发前发不可过耳，后发不可过领。
3.保持个人卫生，指甲里不能有污垢，头发两天一洗，不能有头皮屑，也不能有油腻感。4.指甲修剪整齐，并保持清洁，不可涂抹指甲油。 5.女性化妆须适宜（淡妆），在饮品制作区不可佩戴任何首饰。
6.进入工作区域前或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打喷嚏，接触头发，上洗手间等，）都必须洗手消毒。
7.员工有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结痂等，不可接触饮品。
二、水吧员工的服务意识要求
1.客人进门要有迎声，面对客人要有问候声、询问声，客人等候要有歉声，客人起身要有送声。
2.在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。3.目光注视顾客耳垂下方，不可直视顾客眼睛，表示尊重。不要对客人的外貌或缺陷进行评价，无论顾客是否能听到。
4.确认完全了解顾客的问题，耐心的进行解答，不确定的地方及时询问店长，给客人准确的答复。
三、水吧员工的职责
1.2.3.4.5.6.
负责水吧营业前的准备工作，确保吧台正常营业； 按规范和服务程序向客人提供饮品服务；
负责水吧内的整洁卫生（包括：设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗） 协助店长进行销售盘点工作，做好销售记录； 负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
对领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，以便审查。 7.水吧员工每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。
四、水吧员工考勤制度
1、考勤：
所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。早需开业前十五分钟到岗，每班次员工按上下班班次时间进行打卡。
2、迟到、早退、旷工：
⑴、凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗，且无正当理由，视为迟到或早退。迟到或早退一次，罚款20元，月累计超过三次者，20％，情节严重的，扣除当月工资的50%。
⑵、超过规定的上班时间一小时未到，无正当理由，或不按请假程序请假，擅自不来上班，或假期已满未按时上班均视为旷工。旷工一天扣除当日三倍工资。三日未按时上班者自动离职处理，自动离职者，扣除薪资的20％。
3、请假制度：
⑴、请假不论时间长短，不论什么假，除紧急情况外，一律填写请假单或外出单，经理签字批准后方可休假。特殊情况事后补填假条，非特殊情况不以电话形式请假。
⑵、请事假两天以上(含两天)，须到总经理签字并说明原因，批准后方可有效。
五、水吧内的卫生要求
1.水吧台面：
台面整洁干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等） 票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。 2.水吧柜子：
每周对柜内进行清洁，确保干净无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧内做好防潮、放热、防虫。 3.展柜：
展柜表面无灰尘无污渍。展柜内装饰物定期清理，如有破损及时登记申请更换。 展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。 4.水吧清洗区：
水龙头保持光亮，无手印、无污渍、无油渍。
水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。水盆内使用过的器具及时清洗。 水吧清洗区台面上的物品保持整齐。
清洁工具（如手套、抹布、洗涤剂等）一律整齐摆放在指定区域内。 5.设备：
水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。
制作饮品时，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循环使用。
在饮品机出水口下方放置一块干净抹布，以防止饮品洒落不易清洁。 对咖啡机等设备，储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。。 6.水吧器具
器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。 水杯等倒置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗不得重复使用，未使用的器具，每两天清洗一次。 7.地面：
地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。 8.垃圾桶：
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
六、水吧饮品的要求
1.注意材料的保质期（尽量在保质期前使用）。
2.如材料超过保质期，填写物品报损单并及时通知店长后下架淘汰。3.注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。
4.注意材料的使用温度、使用方法等，避免不必要的浪费。
5.为保证饮品口感，根据饮品种类，调制饮品的时间应控制在最佳时间内。
七、水吧的管理制度
1.2.3.4.5.6.水吧内禁止嬉戏打闹，不得聚众聊天。水吧员工在吧台内时，不得接打手机。
上班时间不可处理私事，上岗期间，除特殊情况外，员工不得接待私人访客。 上岗期间没有客人时，员工可以轮流休息，必须留一人在吧内站立。
除水吧员工外，其他员工、客人不得进入吧台，员工如工作需要，经过授权可以进入。 除水吧员工外，其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子，不得擅自使用水吧内设备。
7.水吧内的器皿等易碎品，轻拿轻放，防止割伤。
八、水吧操作安全
1.使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、2.咖啡机类设备使用时要注意出水口，防止烫伤。
3.清洗台附近不得有暴露电源、插头，防止溅水导致漏电。4.手上有水时，不得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路。
九、水吧内的损耗与赔偿
1.水吧内因个人操作不当造成的器具破损，应由个人承担，以器具进价赔偿。2.水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损，应由全体店员平均分担，以器具进价赔偿。 3.水吧内员工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：饮品原料、食品、一次性用品等），按原价赔偿，并罚款。一次罚款20元，月累计三次者，扣除飞当月工资20％，情节严重者，扣除当月工资的50％。
2013-4-12
营运管理部
第14篇：军歌嘹亮军事主题餐吧策划 晓阳
军歌嘹亮军事主题餐吧策划方案
一、市场定位：餐饮，“烧烤”为主的军事主题餐厅
二、消费人群：年龄从5岁到85岁均可。（以转业军人、退伍士兵、军官、军事爱好者为主，同时可以孩子们培养军人气节成为他们爱国主义情操的阵地，也可以是战争年代中的父辈们追忆战争峥嵘岁月的好去处。）
三、地理位置：
占地面的约400平，分为上下两层。上层
为……下层为……
四、装饰风格：
1、以我国军种的路、海、空三种服饰色彩
为主色分别是： 军绿、土黄、天蓝， 同时
加入红、黑两种颜色。
2、在餐厅内的桌椅餐具有明显的国旗、国
徽等象征中国及中国军事的标志。在角落可
以为孩子提供图书角，这里有孩子爱过主义
方面的书籍等。另外注意餐厅内的细节如：
采用手枪样式的打火机、军事火柴等。让顾
客感到军事餐厅与他家的不同以及产生趣
味性。
四、餐吧菜系风格：
1、烧烤为主
2、创建特色菜名或和军事有关的一些菜名，比如：淞
沪会战——就是松花蛋和护心肉；百团大战——一
百个小元宵加水果；烤牛肉——火牛阵等）
五、服务：
注意服务细节如：服务员的站姿、播放军事音乐等。
六、促销及优惠活动：
消费满一定金额，赠送与军事有关的礼品等
第15篇：高铁餐吧乘务人员任职资格
高铁餐吧乘务人员任职资格、职责、待遇、形象
一、任职资格
1、学历及年龄：17周岁-24周岁，高中及以上毕业生可放宽。
2、身高性别：女性160CM-173CM。（条件好可适当放宽）
3、体重：（身高厘米数-110）*（1±10%）公斤，条件优秀可以放宽；
4、外在形象：体态匀称、五官端正、动作灵活、语言表达能力强，可以普通话沟通，反应灵敏，无纹身，身体裸露位置无大疤痕。
5、思想品德：思想进步，遵纪守法、爱岗敬业、团结协作、服从指挥。
6、身体条件：无慢性及传染性疾病，听力及辨色力正常，无职业禁忌症（不晕车），身体健康。
二、岗位职责
1、从事高铁上餐饮服务保障，完成餐前准备，餐品饮品配送等工作。
2、听从列车长指挥调遣，保持餐吧、餐盘等卫生整洁。注：高铁所用餐具全是一次性，无需水洗。
三、工作性质
薪酬待遇
1、根据路线、列车运行时刻表安排上班时间，工作性质为做二休二或做三休三等 ，每月出勤时间在15天左右。
2、资根据每月出勤量、加班、资金提成等由铁路指定部门统一核算发放，缴纳五险社会统筹保险（养老、医疗、生育、工伤、失业）。工作形象
3、保持好个人自身卫生、工作服穿着整洁、化淡妆。
头发应梳理整齐前露出前额和耳朵（长发盘起）头发要求是黑色和自然色。
第16篇：优拉休闲餐吧家族系统（版）
优拉休闲餐吧家族系统
为了更好的对员工进行管理，增加员工的交流方式，也增强员工的团队凝聚力，在工作中能够以认同鼓励伙伴为原则，把优拉休闲餐吧的服务及团队建设做到更好，特此实行家族系统。家族系统秉承公平、公正、公开的原则，在员工内部进行竞争，每月评选出优秀的团队。
家族系统团队的奖励方法：
每个月统计徽章的数量最多的团队获得优秀团队称号，并获得300元的团队活动经费，经费只可以用于整个团队的集体聚餐、唱歌、郊游等有助于团队建设的活动。
家族系统团队分组的原则：
1、每个团队的人数相同（如果遇到人数确实不同，只能差异1名）
2、每个团队的员工分配要求公平（厨房、吧台、楼面、领班的人员在不同团队都要有且实力相当）
3、每个家族必须选出一个人做家族长和副家族长，负责自己家族员工的日常管理和活动的执行。
家族系统优秀团队的评选细则参照以下几个方面：
1、在工作中能够积极工作，热情的服务顾客，表现优秀，得到领班级别以上的人员认可，可以奖励徽章1-2枚。
2、在促销在服务顾客的过程中得到顾客的认可，顾客并留下自己的姓名和联系方式及认可的理由，可奖励徽章3枚。
3、活动中能够达到制定的目标，按照促销活动激励方案的标准奖励徽章。
4、在工作中能够得到同事的认可（同事必须写出具体的理由）可以由认可的同事向楼面经理申请徽章一枚。
第17篇：1997茶餐吧形象调查问卷A 卷
1997茶餐吧形象调查问卷A 卷
尊敬的顾客朋友：
您好！我们是玉溪师院旅游管理系的学生，我们在做一个关于1997茶餐吧的形象问卷调查，需要您的参与和支持，请您根据自己对1997茶餐吧的了解，和我们一同完成那个这份调查。
1.您对1997茶餐吧的了解如何？
A.非常了解B.很了解C.一般了解D.不了解E.没听说过
2.您认为1997茶餐吧的餐饮环境怎么样？
A.非常好B.很好C.一般D.不好E.非常不好
3.您认为1997茶餐吧的菜肴如何？
A． 非常好B.很好C.一般D.不好E.非常不好
4.您认为1997茶餐吧的饮品品种和口味如何？
A．非常好B.很好C.一般D.不好E.非常不好
5.您认为1997茶餐吧的餐饮卫生质量怎么样？
A． 非常好B.很好C.一般D.不好E.非常不好
6.您觉得1997茶餐吧的消费价格如何？
A． 非常合理B.很合理C.一般D.不合理E.非常不合理
7.您对1997茶餐吧员工的服务态度满意吗？
A.非常满意B.很满意C.满意D.不满意E.非常不满意
8.您认为1997茶餐吧的管理如何？
A． 非常好B.很好C.一般D.不好E.非常不好
9.您喜欢1997茶餐吧的标志吗？
A． 非常喜欢B.很喜欢C.喜欢D.不喜欢E.非常不喜欢
10.您对1997茶餐吧的意见和建议有哪些?
感谢您对1997茶餐吧的关注,也感谢您对我们学生工作的支持,祝您身体健康,全家欢乐!
玉溪师范学院商学院
09旅游管理班2011年4月8日
第18篇：动车组实习转招复习范围(含餐吧乘务员)
动车组实习学生转招复习范围
1、客运人员在接班前、工作中有何要求。
客运人员在接班前，必须充分休息，保持精力充沛。严禁在接班前和工作中饮酒。
2、通过线路时，有何安全要求？
通过线路时，应走天桥、地道、平过道，并严格执行“一停、二看、三通过”的制度，严禁钻爬车底、跨越车钩。
3、顺线路行走时，有何安全要求？
顺线路行走时应走路肩，不走轨心、轨面和轨枕头，并随时警觉前后列车。禁止在运行中的机车、车辆前抢越线路。小型机动车通过平过道时必须有人引导。
4、安全工作坚持什么原则？
坚持“安全第一，预防为主”的原则。
5、《管规》对取送开水的安全有何要求？
取送开水时，水桶（壶）应有相应的防烫、防溢措施，暖水瓶应有防倒圈（架）。倒开水时，应接杯，不倒过满。
6、《管规》对行李架上的物品有何安全要求？
行李架上的物品应摆放平稳、牢固。较重的物品、锐器、杆状物品及玻璃制品应放在座位下面。
7、请简述车队对动车组乘务员更换值乘线路需注意哪些事项。（参考答案）动车组乘务员更换值乘线路需注意：乘务作业时间、乘务员特点、到开时刻（到开时刻、站停时间关系行车安全和旅客乘降秩序控制）、站顺及票价、停站要求、客流特点、旅客成分特点、站车关系、关键车站作业要求、外口管理等。。
8、《铁路200～250km/h既有线管理规定》动车组发车、到达作业程序是如何规定的？
①CRH5型动车组
列车长在确认旅客上下完毕后（两组动车组重联时，前进方向后组动车组列车长确认本组旅客上下完毕，向前组动车组列车长汇报。前组动车组列车长在确认全列旅客上下完毕后），使用手持电台呼叫：“动车××次司机，旅客上下完毕，请关门”。
动车组司机应答“动车××次司机明白”。
动车组司机操作控制开关关闭车门，操作台关门显示正确，确认出站（进路）信号开放（在CTCS-2级区段，动车组在完全监控模式、部分监控模式下运行时，为列控车载设备显示的允许运行的信号），口呼“车门关闭、信号开放”，确认开车时间，然后启动列车。
②CRH2型动车组
列车长在确认旅客上下完毕后（两组动车组重联时，前进方向后组动车组列车长确认本组旅客上下完毕，向前组动车组列车长汇报。前组动车组列车长在确认全列旅客上下完毕后），使用手持电台呼叫“动车××次机械师，旅客上下完毕，请关门”。
随车机械师操作控制开关关闭车门。
④动车组终到旅客下车完毕，列车长通知司机（CRH2型动车组为随车机械师）关闭车门。
9、电气化区段的接触网电压有何规定？
电气化铁路区段接触网最高工作电压为27.5KV，瞬时最大值为29KV，最低工作电压为20KV，非正常情况下，不得低于19KV。
10、电气化区段与牵引供电设备带电部分的安全距离有何要求？ 为保证人身安全，除专业人员执行有关规定外，其他人员(包括所携带的物件)与牵引供电设备带电部分的距离不得少于2000mm。
11、电气化铁路附近发生火灾时的处理方法有何规定？
电气化铁路附近发生火灾时，必须立即通知列车调度员、电力调度员或接触网工区值班人员，并遵守下列规定：
（1）用水或一般灭火器浇灭离接触网带电部分不足4米的燃着物体时，接触网必须停电。若使用沙土灭火时，距接触网在2米以上时，可不停电。
（2）距接触网超过4米的燃着物体，可以不停电用水浇，但必须特别注意使水流不向接触网的方向喷射，并保持水流与带电部分的距离在2米以上。
12、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对铁路乘车证乘坐动车组有何规定？
持有各种铁路乘车证的铁路员工允许乘坐时速200公里动车组二等车，但须办理签证后乘车。除按规定持证检查工作人员以外，时速300公里动车组不能使用铁路乘车证。
13、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组车门验票有何规
定？
动车组车门验票由车站负责，通道和站台专用的车站可以不在车门验票。
14、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对客运乘务人员配手持电台的使用有何要求？
客运乘务人员配手持电台。动车组列车始发前，列车长的手持电台均应设臵在频道1（CH1）与随车机械师、乘警或司机进行通话联络。运行途中，列车长需与列车员通话时，转为各自的专门频道进行通话。通话完毕，应转回频道1进行守候。
15、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对超员率有何规定？ 时速300公里及以上的客运专线动车组和直通动车组列车不得超员；铁路局管内短途一等座车不得超员，二等座车最高超员率为20%。
16、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组停靠站台有何规定？如何有序组织乘降？
动车组应当接入固定站台并停于固定位臵。站台上应以颜色区别车型标出车门位臵。
17、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组对安全设备的管理有何规定？
动车组列车乘务人员在列车运行中应当注意对列车安全设备的管理，制止搬动、触碰安全设备等不安全行为。严禁任何人在列车正常运行中打开气密窗，禁止任何无关人员进入司机室。
18、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组禁烟有何要求？ 动车组列车各部位均不得吸烟。列车乘务员发现旅客吸烟应予以制止。
19、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组列车设备发生故障时有何规定？
动车组列车设备发生故障时，列车乘务员应及时通知随车机械师处理。车门发生故障时，应立即采取临时安全防护措施。车门紧急解锁拉手使用后必须复位并通知随车机械师。
20、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组列车运行晚点有何要求？
动车组列车运行晚点超过15分钟时，司机应当将原因及时通知列车长，列车长应当按照晚点处臵有关规定向旅客说明情况，做好安全宣传并向旅
客致歉。
21、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组列车运行中遇有旅客因伤、病如何处理？
列车运行中遇有旅客因伤、病必须临时停车抢救时，列车长通过司机向列车调度员报告情况请求临时停车。列车调度员接到报告后，应尽快确定临时停车站，并向司机和停车站下达调度命令。有关站车接到命令后，应及时做好交接和救护等准备工作，客运乘务员不下车参与处理。
22、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组列车运行中发生火灾爆炸时如何处理？
列车运行中发生火灾爆炸时，列车乘务人员应当立即使用紧急制动阀停车，并将旅客疏散到安全车厢，有防火隔断门的，应当关闭防火隔断门，并将情况通报司机及列车长、乘警，司机和列车长应当迅速启动应急预案。
23、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组列车晚点免费供餐有何规定？
动车组列车晚点1小时以上并逢用餐时间时，在车站候车的旅客由车站免费为旅客供餐；在列车上逢用餐时间的，根据时间由中途或到达局客调安排车站向列车提供食品，列车免费为旅客供餐。免费供餐费用列运输成本。需要餐饮公司免费提供食品的，餐饮公司应当积极配合。所用食品凭列车长签认单按成本价由列车担当单位向餐饮公司支付。
24、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组运行中临时更换车底有何规定？
动车组运行中必须更换车底时，司机根据调度命令立即转告列车长并原则上应在车站更换。车站应当与列车一起组织旅客换车。只能在区间换车时,列车长接到司机通知后,以本务列车长为主,组织旅客安全换车。
25、《技规》对站台安全标线是如何规定的？
旅客站台不应邻靠正线。旅客列车通过的车站，通过线路的站台安全标线与站台边缘距离为：列车通过速度不超过120km/h时，1000mm；列车通过速度120km/h以上至160km/h时，1500mm；列车通过速度160km/h以上至200km/h时，2000mm。也可在距站台边缘1m处设栅栏防护。
26、列车运行的上下行及车次编订有何规定？
列车运行，原则上以开往北京方向为上行。全国各线的列车运行方向，以铁道部的规定为准。但枢纽地区的列车运行方向，由铁路局规定。
列车须按有关规定编定车次。上行列车编为双数，下行列车编为单数。在个别区间，使用直通车次时，可与规定方向不符。
27、铁路信号的意义、分类有何规定？
信号是指示列车运行及调车作业的命令，有关行车人员必须严格执行。 铁路信号分为视觉信号和听觉信号。视觉信号的基本颜色：红色——停车；黄色——注意或减低速度；绿色——按规定速度运行。听觉信号：号角、口笛、响墩发出的音响和机车、轨道车的鸣笛声。
28、《铁路技术管理规程》对铁路行车有关人员在执行职务时有何规定？
铁路行车有关人员在执行职务时，必须坚守岗位，穿着规定的服装，佩戴易于识别的证章或携带相应证件，讲普通话。
铁路职工必须严格遵守和执行《铁路技术管理规程》的规定，在自己的职务范围内，以对国家和人民极端负责的态度，保证安全生产。
29、动车组列车的消防安全管理的方针是什么？
动车组列车的消防安全管理贯彻“预防为主，防消结合”的方针。 30、动车组应建立什么样的消防组织？
动车组消防工作在列车长的统一领导下实行岗位防火责任制。动车组应建立由列车长为组长，本务司机、随车机械师、乘警、客运乘务员、随车服务餐饮、保洁人员参加的消防安全小组。
31、动车组消防安全台账包括那些主要内容？
动车组消防安全台账由列车长负责填写和管理，台账在车队存放，包括以下主要内容：
1.上级有关消防工作的文件（复印件或摘抄件）；2.动车组消防安全小组名册；3.火灾事故应急预案及人员分工；4.消防安全小组会议和活动记录；5.乘务人员消防安全培训记录。
32、动车组的消防联检有何规定？
严格执行联检制度。动车组出库联检时，应对电气设备、消防设施、器材等设备及各部位的消防安全状况进行全面检查，确认状态良好，严格办理交接。终到后，进行消防安全检查，按规定办理交接。
33、动车组列车如何加强禁止吸烟工作？
动车组各部位均不得吸烟。车厢内应设臵禁止吸烟标志。应通过图形标志、电子显示、广播宣传等方式，向旅客进行禁止吸烟、严禁携带易燃
易爆危险物品、逃生知识、灭火器、紧急破窗锤使用方法等消防安全宣传。
34、动车组列车对电器及插座使用安全有哪些规定？
餐车配备的冰箱、电烤箱、微波炉、电磁炉等电器及各车厢的电茶炉插座、插头安装牢固，保持清洁，周围不得放臵杂物。餐饮炉具使用时，操作人员不得离岗，做到人离断电。
35、动车组列车对灭火器的配备、管理有哪些规定？
各车厢应配备手提式2kgABC干粉灭火器和2L水型灭火器各2具，应设臵在车厢两端适当位臵，安装牢固，便于取用。驾驶室配备5Kg二氧化碳或5KgABC干粉灭火器1具，固定放臵在便于取用的位臵。加强灭火器日常维护保养和管理，保证处于良好状态。灭火器应保持清洁，严禁搭挂物品，严禁挪作他用。
严禁用水冲刷地板和电气设备，严禁用湿布擦拭电器和在电气设备上放臵物品。作业人员在车上作业时严禁吸烟。
36、防止火灾发生的基本措施、灭火的基本方法有哪些？
防止火灾发生的基本措施是：控制可燃物，隔绝空气，消除着火源。灭火的基本方法有四种：隔离法、窒息法、冷却法、抑制法。
37、乘务员对消防器材、紧急制动装臵做到“两知一会”是如何规定的？
乘务员对消防器材、紧急制动装臵做到知位臵、知性能、会使用。
38、消防工作的“三懂三会”是什么？
懂本岗位的火灾危险性，懂预防火灾的措施，懂灭火方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾。
39、灭火器的适应范围和使用方法是如何规定的？
干粉灭火器由于充装干粉灭火剂不同，适用场所也不同。碳酸氢钠和碳酸氢钾干粉灭火器适用于扑救易燃液体、可燃气体的初期火灾。磷酸铵盐干粉灭火器除可扑救上述物质的初期火灾外，还可扑救固体物质的初期火灾。总之，干粉灭火器适用于扑救石油、石油产品、油漆、有机溶剂和电气设备等火灾。
使用干粉灭火器时，取下灭火器，拔掉保险销，将喷嘴对准火源根部（带软管的灭火器，要紧握软管喷嘴）压下压把，快速推进，直至将火扑灭。
使用客车上的灭火器扑救初起火灾时，距起火物不应超过2.5m，因为
客车上配臵的灭火器一般有效喷射距离为2~3m，如果距离太远就达不到有效射程，起不到灭火作用。
手提式水雾灭火器可扑灭A类（可燃固体）、B类（可燃液体）、C类（可燃气体）及一般电器火灾，保质期3年。该灭火器具有抗3.6万伏电压的特点，是现阶段比较适合铁路电气化区段的新型灭火器。使用方法与干粉灭火器相同。扑灭电器火灾时，灭火距离不少于1m。灭火后处理现场时，必须切断电源。
40、动车组火灾应急处臵的原则是什么？
动车组火灾事故应急处臵，应按照“统一指挥、快速反应、正确处臵、站车协同、尽快开车”的原则。
41、什么是危险品？
危险品是指具有易燃、易爆、毒害、腐蚀、放射性的物品和传染病病原体及枪支、管制器具等可能危害公共安全的物品。
42、站车检查出危险品时，如何处理？
站车检查出危险品时，按下列规定处理：
（一）对危险品应依法予以收缴或扣押，但进站、托运前查出少量的危险品，可由旅客、托运人选择交送站亲友带回或放弃该物品。
（二）对携带、托运、寄存数量较大的危险品,由公安机关登记、保管、处理。
（三）对未列入管制范围内的可能危害公共安全的器具，一般不进行罚没，应劝携带者交送行人员带回或办理托运；特殊情况下，公安派出所可代为保管，并出具保管单据，限定30日内取回，逾期视为主动放弃，由公安派出所按无主物品处理。
（四）对违反规定携带危险品进站上车或在车站寄存危险品或违反规定托运危险品的，应依照有关法律法规给予处罚；情节严重，构成犯罪的，应依法追究刑事责任。
（五）旅客进站上车时主动交出其携带的危险品的,可以从轻、减轻或不予处罚。
（六）对收缴危险品或予以处罚的，安全检查人员应向当事人告知有关权利。
43、在列车上查获的危险品如何保管、处理？
在列车上查获的危险品由列车工作人员妥善保管，由乘警按公安站车交接程序向前方停车站派出所移交。鞭炮、发令纸、摔炮、拉炮等易爆物品应立即浸湿处理。
44、动车组儿童票是如何规定的？
承运人一般不接受儿童单独旅行（乘火车通学的学生和承运人同意在
旅途中监护的除外）。随同成年人旅行身高1.2-1.5米的儿童，享受半价动车组车票。超过1.5米时应买全价票。每一成人可免费携带身高不够1.2米的儿童一名，超过一名时，超过的人数，应买儿童票。儿童票的座别应与成人车票相同，其到站不得远于成人车票的到站。
按《铁路旅客运输规程》等有关规定享受减价优待的儿童、学生、伤残军人乘坐动车组时，其票价均以公布票价为基础计算。动车组软卧儿童票确定如下：动车组软卧儿童票=动车组软卧公布票价—动车组一等座公布票价/2。
45、动车组学生票是如何规定的？
在普通大、专院校，军事院校，中、小学和中等专业学校及技工学校（不包括各类职工大学、电视大学、业余广播大学、函授学校）就读，没有工资收入的学生、研究生，家庭居住地和学校不在同一城市，在寒假（12月1日至3月31日）、暑假（6月1日至9月30日）期间凭附加盖院校公章的减价优待证学生证（小学生凭书面证明），每年可享受四次家庭至院校（实习地点）之间的单程学生票。应届毕业生从院校回家，凭院校的书面证明可买一次学生票。新生入学凭院校的录取通知书，可买一次从接到录取通知书地点至院校的学生票。学生放假回家后，院校迁移或调整也可凭学校证明和学生减价优待证，购买从家庭所在地到新院校所在地的学生票。
动车组列车只发售二等座车学生票，学生票为全价票的75%。
46、革命伤残军人、人民警察半价票是如何规定的？
中国人民解放军和中国人民武装警察部队因伤致残的军人凭“中华人民共和国残疾军人证”、因公致残的人民警察凭“中华人民共和国伤残人民警察证”享受半价的软座、硬座客票和附加票。
“中华人民共和国残疾军人证”和“中华人民共和国伤残人民警察证”由国家有关部门颁发，铁路运输企业有权进行核对。
47、《客规》车票的有效期是如何规定的？
直达票当日当次有效，但下列情形除外：（1）全程在铁路运输企业管内运行的动车组列车车票有效期由企业自定。（2）有效期有不同规定的其他票种。
通票的有效期按乘车里程计算：1000千米为2日，超过1000千米的，每增加1000千米增加1日，不足1000千米的尾数按1日计算；自指定乘车日起至有效期最后一日的24时止。
48、《客规》对车票改签有何规定？
旅客不能按票面指定的日期、车次乘车时，应当在票面指定的日期、车次开车前办理一次提前或推迟乘车签证手续，特殊情况经站长同意可在开车后2小时内办理。持动车组列车车票的旅客改乘当日其他动车组列车时不受开车后2小时内限制。团体旅客不应晚于开车前48小时。
49、《客规》规定什么是直达票、通票、改签？ 直达票：从发站至到站不需中转换乘的车票。 通票：从发站至到站需中转换乘的车票。
改签：旅客变更乘车时期、车次、席（铺）位时需办理的签证手续。 50、《客规》对旅客乘坐动车组免费携带品的重量和体积是如何规定的？
答：旅客携带品由自己负责看管。每人免费携带品的重量和体积是： 儿童（含免费儿童）10千克，外交人员35千克，其他旅客20千克。每件物品外部尺寸长、宽、高之和不超过160厘米，杆状物品不超过200厘米，但乘坐动车组列车不超过130厘米；重量不超过20千克。
残疾人旅行时代步的折叠式轮椅可免费携带并不计入上述范围。
51、《客规》对有意识违反乘车条件的旅客和人员如何处理？ 有下列行为时，除按规定补票，核收手续费以外，铁路运输企业有权对其身份进行登记，并须加收已乘区间应补票价50％的票款：
1．无票乘车时，补收自乘车站（不能判明时自始发站）起至到站止车票票价。持失效车票乘车按无票处理。
2．持用伪造或涂改的车票乘车时，除按无票处理外并送交公安部门处理。
3．持站台票上车并在开车20分钟后仍不声明时，按无票处理。 4．持用低等级的车票乘坐高等级列车、铺位、座位时，补收所乘区间的票价差额。
5．旅客持半价票没有规定的减价凭证或不符合减价条件时，补收全价票价与半价票价的差额。
52、旅客丢失车票如何处理？
旅客丢失车票另行购票时，车站另发新票。列车上补票时，注明丢失。由于站车工作人员工作失误，造成旅客车票丢失时，站车均应填发代用票，在记事栏内注明“因××原因丢失”，将款额剪断线全部剪下随丙联上报。
旅客丢失车票另行补票后又找到原票时,列车长应编制客运记录,连同原票和后补车票一并交给旅客,作为旅客在到站出站前退还后补车票的依据。列车长与车站办理交接时,车站不得拒绝。处理站在办理时，填写退票报告，并核收退票费，列车编制的客运记录随退票报告报告联一并上报。
53、《客规》规定哪些情况不能发售学生票？
1．学校所在地有学生父或母其中一方时；2．学生因休学、复学、转学、退学时；3．学生往返于学校与实习地点时。4．学生证未按时办理学校注册的。5．学生证优惠乘车区间更改但未加盖学校公章的。6．没有“学生火车票优惠卡”、“学生火车票优惠卡”不能识别或者与学生证记载不一致的。
54、旅客因误乘或坐过了站需送回时，如何处理？
旅客因误乘或坐过了站需送回时，列车长应编制客运记录交前方停车站。车站应在车票背面注明“误乘”并加盖站名戳，指定最近列车免费送回。在免费送回区间，站车均应告之旅客不得自行中途下车。如中途下车，对往返乘车的免费区间，按返程所乘列车等级分别核收往返区间的票价，核收一次手续费。
55、动车组列车发现旅客遗失物品如何处理？
对旅客遗失物品应设法归还失主。如旅客已经下车，应编制客运记录，详细注明品名、件数等移交列车站，不能判明旅客下车站时，移交列车终点站。
遗失物品需要通过铁路向失主所在站转送时，内附清单，物品加封，填写客运记录和行李、包裹交接证，交列车行李员签收。
遗失物品中的危险品、国家禁止或限制运输的物品、机要文件应立即移交公安机关或有关部门处理，不办理转送。
56、关于防止高站台踏空坠落的通知（京铁客电[2010]1376号）对动车组乘务员做好旅客乘降安全如何规定的？
加强关键车门值守。对处于站台曲线处的动车组车门（站台间隙大于300MM的车门），车站要派专人看守，做好旅客乘降组织工作。各次列车要准确掌握列车各停靠站固定站台情况。对车内重点旅客，列车长要组织列车乘务人员做好安全乘降服务工作，加强到站前的安全广播提示。
严格重点旅客交接制度。遇重点旅客乘车时，站车要按规定做好交接工作。
加强乘降常识宣传。各相关车站、客运乘务担当单位要细化旅客乘降的安全广播宣传词，特别是针对5型动车组，要宣传车门使用知识，提示旅客开门、上下车注意事项。
57、哪些物品不得带入车内？
1.国家禁止或限制运输的物品；2.法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品；3.动物及妨碍公共卫生（包括有恶臭等异味）的物品；4.能够损坏或污染车辆的物品；5.规格或重量超过有关规定的物品。
58、为方便旅客的旅行生活，可限量携带哪些物品？
1.气体打火机5个，安全火柴20小盒。2.不超过20毫升的指甲油、去光剂、染发剂；不超过100毫升的酒精、冷烫精；不超过600毫升的摩丝、发胶、卫生杀虫剂、空气清新剂。3.军人、武警、公安人员、民兵、猎人凭法律规定的持枪证明佩带的枪支子弹。4.初生雏20只。
59、旅客违章携带物品如何处理？
1.在发站禁止进站上车；2.在车内或下车站，对超过免费重量的物品，其超重部分应补收四类包裹运费。对不可分拆的整件超重、超大物品、动物，按该件全部重量补收上车站至下车站四类包裹运费。3.发现危险品或国家禁止、限制运输的物品，妨碍公共卫生的物品，损坏或污染车辆的物品，按该件全部重量加倍补收乘车站至下车站四类包裹运费。危险物品交前方停车站处理，必要时移交公安部门处理。对有必要就地销毁的危险品应就地销毁，使之不能为害并不承担任何赔偿责任。没收危险品时，应向被没收人出具书面证明。4.如旅客超重、超大的物品价值低于运费时，可按物品价值的50％核收运费。5.补收运费时，不得超过本次列车的始发和终点站。6.对违章携带的物品补收运费时,一律填写客运运价杂费收据,注明日期、发到站、车次、事由、件数、重量。具体处理过程中,应本着实事求是的态度,区别不同的违章情况,妥善处理.对携带品超重不足5kg时,应免收运费。
60、铁路职工乘车证包括哪几类？
硬席全年定期乘车证、软席全年定期乘车证、硬席临时定期乘车证、软席乘车证、硬席乘车证、通勤乘车证、便乘证、探亲乘车证、就医乘车证。购粮乘车证用就医乘车证代替。
61、铁路职工乘车证免费使用卧铺有哪些规定？
职工（含路外符合使用乘车证的人员）出差、驻勤、开会、调转赴任、护送、出入学校，以本人开车乘坐本次列车开车时刻计算，从二十时至次日晨七时之间，在车上过夜6 h（含6 h）或连续乘车超过12 h（含12 h）以上的，准予免费使用卧铺。
七、列车车次编排规定
62、请简述动车组列车的车次编排范围？
高速动车组旅客列车G1－G9998，“G”读“高”，其中：跨局G1－G5998，管内G6001－G9998；城际动车组旅客列车C1－C9998，“C”读“城”，其中：跨局C1－C1998，管内C2001－C9998；动车组旅客列车D1－D9998，“D”读“动”，其中：跨局D1－D3998，管内D4001－D9998。
63、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对客运乘务组承担的主要工作是如何规定的？
客运乘务组承担服务旅客、处理票务、检查列车保洁、餐饮工作质量等工作。发生影响旅客安全问题时，客运乘务组应当立即采取有效措施，保护旅客安全。
64、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组广播内容有何规定？
运行时间在3小时以内的列车，一般只播迎送词、服务设备介绍、安全提示、站名和背景音乐。运行时间超过3个小时的列车，可在不干扰旅客休息的前提下，适当增加播放内容。列车旅客信息服务及影音播放系统播放的内容应由客运部门提供，由车辆部门录入。
65、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组发车关闭车门是如何规定的？
动车组发车前，由列车长确认旅客乘降完毕后，根据不同车型要求通知司机或机械师关闭车门。动车组重联运行时，由两组列车长互相确认旅客乘降情况后，运行前方第一组的列车长负责通知司机或机械师。
66、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组携带的业务资料有何规定？
列车长出乘除携带电报、客运记录、处理票务等必要的设备和处理业务资料外，其他纸质资料台账不携带上车。动车组列车运行中，列车长无须向添乘领导汇报工作。
67、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组客运乘务人员配手
持电台有何规定？
客运乘务人员配手持电台。动车组列车始发前，列车长的手持电台均应设臵在频道1（CH1）与随车机械师、乘警或司机进行通话联络。运行途中，列车长需与列车员通话时，转为各自的专门频道进行通话。通话完毕，应转回频道1进行守候。
68、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对动车组列车多功能室管理有何规定？
列车多功能室只能用于照顾伤、病旅客，存放少量服务备品，由客运乘务人员管理，其他人员不得占用或改作他用。
69、《动车组列车旅客运输管理暂行办法》对站车客运人员岗前培训有何规定? 站车客运人员应当按照规定岗位职责进行岗前培训，经考试合格取得上岗资格，由铁路局统一颁发上岗证，持证上岗并应当定期进行脱产培训。餐饮、保洁人员上岗前应当经过铁路安全知识、应急演练和设备操作培训。培训及考核发证由铁路局负责。
70、动车组列车的服务理念、品牌形象是什么？
动车组列车的服务理念是“以人为本、旅客至上”。树立动车组安全、快速、便捷、优质的品牌形象。
71、动车组服务的站车客运人员的道德修养是如何规定的？ （1）热爱祖国、热爱铁路事业、热爱本职工作。
（2）遵守国家法律、法规和铁路行业管理规章制度，自觉维护旅客合法权益。
（3）尊重旅客的民族习俗和宗教信仰,对不同种族、国籍、民族的旅客一视同仁。
（4）有高度的工作责任心，诚实守信，敬业爱岗，忠于职守。 （5）爱护站车设备设施，不占有、浪费服务备品和餐饮供应品，廉洁自律，公私分明。
（6）尊老爱幼，谦虚谨慎，真诚热情，努力树立动车组站车客运人员良好形象。
72、动车组服务的站车客运人员的职业风貌是如何规定的？ （1）听从指挥，团结协作，工作认真,有严谨的工作作风。
（2）精神饱满，仪容整洁，行为端庄，举止文明，有健康向上的风貌。
（3）服务主动，细致周到，表情亲切，言语和蔼，有亲和力。 （4）遵章守纪，落实标准，有严于律己的自觉性。 7
3、动车组服务的站车客运人员的职业素质是如何规定的？
（1）勤奋学习，钻研业务，有较高的文化素养和较全面的专业知识。 （2）能运用普通话，熟练掌握常用英语会话，具备良好的语言表达和文字写作能力。
（3）了解旅客的不同需求及心理特点，掌握相应的服务技巧。 （4）熟知作业程序和标准，熟悉使用服务设备设施，能为旅客提供及时、准确的服务。
（5）熟知安全措施和应急预案，熟练使用安全设备设施，具备妥善处理突发事件的应急、应变能力。
74、动车组站车客运人员的专业形象是：活力、热情、文明、自信。
（二）姿态要求
动车组站车客运人员的专业形象是：活力、热情、文明、自信。 7
5、《动车组的卫生监督管理办法》对动车组发生食物中毒如何处理？ 动车组发生食物中毒等突发公共卫生事件时，列车长应做好应急处理工作，并及时报告前方车站或铁路卫生防疫部门和单位主管部门，并按规定保护现场，封存保留样品，以备查验。
76、《动车组六乘一体的管理办法》规定动车组列车出库后，列车长要做好哪些工作？
动车组列车出库后，列车长要了解六乘工作准备情况，重点对卫生保洁质量，配餐数量以及各岗位人员到位情况进行掌握，遇有重点任务，及时布臵。
77、《动车组六乘一体的管理办法》对动车组列车信息传递制度有何规定？
1.动车组在运行中遇有列车晚点、设备故障、部分旅客投诉等情况时，六乘人员要按照各自职责逐级汇报，通过对讲设备及时通报信息。各岗位乘务员人员要按照铁路局制定《北京铁路局动车组手持电台及GSM手机运用管理办法（暂行）》（京铁师函„2007‟183号）文件配备、使用对讲机。2.动车组六乘之间要相互传递列车运行、设备状况、旅客服务、餐饮供应等信息，不得隐瞒。
78、动车组列车销售的食品、饮品有何要求，明码标价做到什么？
列车销售的食品、饮品应当为全国名优产品并应当有“QS”标志。列车销售的食品和商品销售应当明码标价、一货一签，并有“CRH”标记。
79、动车组餐吧销售服务有何要求？
移动售货在列车始发5分钟后方可开始，终到前10分钟停止。不得叫卖、兜售，不允许使用对讲系统，不干扰旅客，服务过程中主动避让旅客。售货小推车应印有CRH商标，具有良好的防撞、刹车性能，不得影响旅客侧身通行。
80、动车组保洁工作标准体系建立要实现哪些目标。
动车组保洁工作要通过标准体系的逐步建立实现作业内容标准化、作业时间标准化、作业工具标准化、保洁质量验收标准化、礼仪形象标准化、备品整备标准化、人员培训标准化等。
81、铁路客货运输票据的范围和性质有何规定？
铁路办理客货运输使用的各种车票、行李票、包裹票、货票、客货运杂费收据、定额收据、有价表格等统称为铁路客货运输票据。铁路客货运输票据是国家批准的专业发票，属有价证券，是铁路运输企业核算运输收入的原始凭证，铁路客货运输票据的各联任何单位不得增减。
82、票据的使用有何规定？
客货运输票据必须按照票据符号、票号顺序使用。如因工作失误出现越号时，应及时向上级收入管理部门报告，在“票据整理报告”上分行填记上报，并尽快采取措施恢复顺序使用。
对填写式票据，不论是手工填写还是计算机填写，都必须各联同时复写，不得分联填写。
客货运输票据的内容应按照规定逐项填写，不得省略项目。
客运票据发生填写错误或代用票剪断线与填写金额不符时，不得涂改，一律按作废票处理。代用票“旅客联”一经剪断，原则上不得按作废票处理，如属特殊情况，应由经办人写出经过，经单位领导签认后，报上级收入管理部门核实处理。
83、运输收入进款管理
旅客列车应配备保险柜存放票据和资金，并由列车长或指定专人负责管理，保证票据和现金的绝对安全；列车乘务工作终了交款时，必须由乘警护送至交款处所。
列车长每次值乘终了应正确编报“车内补票移交报告”，在退乘当日连
同票据存根页、报告页和缴款收据一并送交本单位收入管理部门。
84、运输收入事故的等级是如何划分的？
运输收入事故的等级分为一般事故、大事故和重大事故。（1）一般事故：损失金额不足1万元。（2）大事故：损失金额1万元及以上，不足10万元。（3）重大事故：损失金额10万元及以上。
85、事故金额的计算是如何规定的？
（1）现金、银行票据和坏账损失按实际损失计算。（2）卡片式车票和印有固定金额的票据，按票面金额计算。（3）区段票每张按剪断线最高额计算。（4）代用票按每组1 000元计算。（5）计算机软纸票按每张1 000元计算。（6）行李票、包裹票、客运杂费收据等未印金额的票据按每组500元计算。（7）各种货票、货运杂费收据等未印金额的票据按每组1 000元计算。（8）对使用过的到达铁路客货运输票据事故的金额按上述相应票据计算。（9）对使用过的发送铁路客货运输票据事故金额能确定运输收入实际损失的，按造成的运输收入实际损失计算；不能确定实际损失的按上述相应票据计算。
86、运输收入事故的处理是如何规定的？
发生运输收入事故时，应保护好现场，并立即电告收入管理部门和公安部门，及时组织破案。
事故发生后，应于5日内向本企业收入管理部门提出“运输收入事故报告表”并附责任人书面材料。重大、大事故应及时书面报告铁道部。发生运输收入事故除经济赔偿外，可视情节轻重对责任者给予行政处分，情节严重的应追究主管领导的行政责任。
一般事故由站、段处理，并报本企业收入管理部门备案。
重大、大事故由铁路运输企业处理，并报铁道部收入管理部门备案。 8
7、简述动车队特色化服务
1、示范服务、关爱服务、无声劝阻服务、等候式服务、发现式服务、提示式服务、补偿奉献式服务、关心提示性服务、对观光旅客信息服务、语言无障碍服务。
88、简述我动车队作业安全的卡控点
动车队作业安全的卡控点：站区行走、高站台作业、乘降安全、手动开关门、餐吧车门开关、行李架防掉安全、电器操作安全、防烫安全、重点旅客安全等卡控到位，确保绝对安全。
89、简述动车组旅客安全乘降的卡控点
动车组旅客安全乘降的卡控点：乘降安全宣传、站停时间宣传要到位，防漏乘、误乘、越站宣传要到位，车厢引导信息系统良好，乘务员监控安全乘降到位，旅客乘降情况判断准确及时。
90、《旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法》（劳卫防函„2007‟53号）动车组车厢卫生应符合什么要求？
⑴车厢内微小气候、空气质量、噪声、照明符合国家《公共交通工具卫生标准》（GB9673－1996）；禁止吸烟；⑵空调通风设施应定期清洗消毒、定时强制通风，保持空气清洁；⑶车厢内公共卫生设施性能良好，能够正常使用，车内卫生清洁、无积尘、无积垢、无杂物，座椅头枕片定期更换；⑷厕所通风良好、无臭味，达到便池便器清洁、无积便尿垢，座式便器应配备一次性垫圈。
91、动车组销售食品应达到什么要求？
⑴实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于10℃，供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于60℃；无适当存放条件的，存放时间不得超过2小时；⑵预包装食品应标明生产厂名、厂址、生产时间、保质期和食用方法，符合国家卫生标准；⑶一次性餐饮具必须符合《一次性可降解餐饮具通用技术条件》（GB18006.1－1999）标准，达到绿色环保要求；餐饮具必须洗净消毒，符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934－94）⑷为旅客提供餐饮服务的动车组应配备必要的食品贮存、加热、冷藏或热藏、水池、餐（饮）具消毒、保洁等设施、设备，并做到安全无害、清洁卫生。⑸餐饮具、食品应定位存放，避免生熟混放、混用。
92、动车组饮用水卫生应符合什么要求？
⑴配备电茶炉的动车组应为旅客提供饮用开水，公用茶杯未经消毒不得供旅客使用；⑵瓶（桶）装饮用水符合《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298－2003）要求；饮水机清洗消毒每月不少于一次，不得检出大肠菌群；⑶循环使用的桶应由聚碳酸酯（PC）材料制成，保证成品质量；瓶（桶）装饮用水外包装应清晰地标示生产企业名称和地址、生产日期、保质期等内容；⑷瓶（桶）装饮用水的生产企业应达到《定型包装饮用水企业生产卫生规范》（GB19304－2003）要求；严禁使用废料和旧PC料制成的桶或瓶。
93、《旅客人身伤害事故统计分析处理程序和细则》（京客函„2010‟
11号）对限时速报、随时上报有何规定？
限时速报。管内站车发生旅客人身伤害事故后，事故发生单位和事故处理单位要在12小时内以文字形式向客运处提报事故速报（附表）。
随时上报。发生旅客重伤及以上事故时，事故发生单位和事故处理单位要在第一时间，将简要情况报客运处值班人员，电话021-22822。
94、站车之间特殊重点旅客交接有何规定？
站车之间特殊重点旅客交接时填记《特殊重点旅客服务交接簿》发站填写时，一式三份，发站交接时，一份自存，二份交列车；列车填写时，一式二份，一份自存，一份交到站。站车均应按编号顺序装订、保管。原始表格保留一年。
95、《关于防止高站台踏空坠落的通知》（京铁客电[2010]1376号）对高站台防坠落有哪些规定？
（1）加强关键车门值守。对处于站台曲线处的动车组车门（站台间隙大于300MM的车门），车站要派专人看守，做好旅客乘降组织工作。各次列车要准确掌握列车各停靠站固定站台情况。对车内重点旅客，列车长要组织列车乘务人员做好安全乘降服务工作，加强到站前的安全广播提示。
（2）严格重点旅客交接制度。遇重点旅客乘车时，站车要按规定做好交接工作。
（3）加强乘降常识宣传。各相关车站、客运乘务担当单位要细化旅客乘降的安全广播宣传词，特别是针对5型动车组，要宣传车门使用知识，提示旅客开门、上下车注意事项。
96、《客运系统防止旅客人身伤害事故的措施》（京客函„2010‟17号）防止旅客列车发生旅客人身伤害事故的具体措施有哪些规定？
对站台间隙大于300MM的车门，列车长要组织列车员、乘警、餐服员、保洁员值守车门，提示旅客注意车门缝隙。车站防止旅客高站台踏空摔伤的具体措施：对处于站台曲线处的动车组车门（站台间隙大于300MM的车门），车站必须派专人看守，重点对曲线处乘降旅客进行防护，确保安全。车站广播要有高站台安全乘车宣传的内容。
97、动车组列车运行中发生路外伤亡事故停车检查有何规定？（铁运电[2011]40号电报），请摘录客运乘务员的作业事项？
（全文）为确保动车组列车运行安全，动车组列车运行中发生路外伤亡事故时的处臵要采取以下措施：（1）动车组列车运行中发生路外伤亡事
故，司机应立即采取停车措施。停车后立即报告列车调度员，同时请求办理随车机械师下车检查调度命令。（2）列车调度员接到司机报告后，应发布调度命令通知邻线运行的列车司机通过该段时限速120km/h，再发布调度命令通知司机，准许随车机械师下车检查动车组。该命令准许使用列车无线调度通讯设备发布、转达。（3）司机接到准许随车机械师下车检查调度命令后，应通知随车机械师和列车长。随车机械师接到司机通知后，应立即下车检查，确认动车组技术状态。若无异状、不影响列车继续运行时，应立即通知司机开车，司机开车后及时报告列车调度员。如不能继续运行时，按有关规定进行防护和组织救援。（4）列车调度员接到发生路外伤亡事故报告后，应立即通知公安人员到现场处臵。公安人员应及时了解、上报现场勘察处臵情况。（5）随车机械师下车检查处臵必须在列车运行方向左侧，列车长负责车上监护。司机应密切注意邻线来车情况，遇邻线来车时应使用电台及时通知下车检查的机械师，确保作业人身安全。（6）列车长接到司机通知后，应立即广播告知旅客临时停车，通知列车员巡视车辆车门，解答旅客问题，安抚旅客情绪，制止旅客不安全行为。
98、动车组安全设备的基本常识知识（参考《动车组实操工作手册》）。9
9、简述车队对列车长、列车员巡视检查制度。
列车长、列车员坚持“十个一”的检查制度，巡视中要坚持做一下安全提示、整一下行李架、问一下禁止依靠车门、看一下杂志网袋、盯一下小桌、问候一下重点旅客、解答一下旅客问询、观察一下旅客动态、盯控一下乘务员的作业状态检查一下厕所、推一下垃圾箱盖、的“十个一”巡视检查制度，在巡视中及时发现并解决安全、服务、环境、保洁、秩序和乘务员作业状态的问题。
100、简述车队动车组中途停站列车员加强旅客乘降组织的工作要求 （参考答案，需简单叙述一下）（1）广播宣传。（2）重点提示。（3）站停立岗。（4）重点照顾。（5）观察站台。（6）通报信息。
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1、简述动车组低站台旅客安全乘降保证措施
动车组列车需停靠低站台，为确保旅客在低站台的安全乘降，特制定以下安全措施：确认方向、广播宣传、开启翻板、安全提示、巡视检查、提前到岗、站停立岗、监控乘降、照顾重点、通报车门、复位翻板、检查确认（互控）。
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2、简述动车组晚点应急处臵工作内容。
（参考答案，需简单叙述一下）了解情况、及时报告、广播致歉、加强巡视、热情服务、安抚旅客、汇报请示免费用餐、滞留通报、车站协助、特殊应对。
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3、简述动车组空调故障应急处臵工作内容。
（参考答案，需简单叙述一下）信息传递、组织修复、保持通风、疏导旅客（向有空闲的其他车厢）、安抚旅客、热情服务、及时汇报、请示开门通风、安装防护网（路局规定超过20分钟，经请示就可以）、安全防护、限速运行。
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4、动车组列车发生旅客疾病（急病）如何处理。
（参考答案，需简单叙述一下）了解情况、寻医找药、积极救治、请示临停列车（必须时）、做好准备、记录电报、站车移交
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5、动车组列车发生旅客伤害时如何处理。
（参考答案，需简单叙述一下）信息传递、组织救治、勘察现场、收集旁证、记录电报、移交伤员、即时速报、限时汇报。
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6、请简述车队要求班组途中交接班时，应做好哪些工作。（参考答案）交班组：通报信息全、卫生督导细、重点照顾周、表报填记细、票款安全保、交接事项登、到站前作业细。
接班组：站台队列齐、备品补充全、立岗姿态端、乘降组织盯、交接事项全、通报关门正、时间卡控准、接班校时准。
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7、请简述车队对动车组始发站作业规定了哪些作业项点。（参考答案）列队接车、票据加锁、核对备品、六乘沟通、巡视全列细、及时开门、迎客准备、了解上水、接待重点、5分钟广播、站车交接、乘降确认、校对时间、通报关门、注目出站。
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8、请简述车队对动车组中途站前后和站停时作业有哪些作业项点。（参考答案）到站前作业：巡视全列、卫生检查、广播提示、车内通报、确认车门、送别重点、按时立岗。
站停时作业：观察车门、组织乘降、站车交接、投放垃圾、确认乘降、通报关门。
开车后作业：广播宣传、迅速巡视、确认车门、整理车容、重点服务、核对车票、票务处理、盯控保洁、补充备品。
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9、请简述车队对动车组折返站作业有哪些作业项点。
（参考答案）提前预想、乘务督导、检查鉴定、到站提示、停站立岗、
检查遗失、办理交接、督导折返保洁、迎客准备、了解上水、接待重点、5分广播、站车交接、乘降确认、通报关门、注目出站。
动车餐吧乘务员学习内容
110.《中华人民共和国食品安全法》什么时间开始施行？
答：《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1日起施行，同时《中华人民共和国食品卫生法》废止。
111.《铁标》对售货车的要求？
答：售饭、售货等车辆美观实用，有制动装臵，外延有防撞胶条。 112.什么是食品？
答：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
113.什么是食品安全？
答：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。
114.什么是食物中毒？
答：食物中毒，指食用了被有毒害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
115.什么是食品安全事故？
答：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
116．什么是“四控一规范”制度？
答：经营冷（热）藏快餐食品的，应严格执行“四控一规范”制度(控制生产日期、保存时间、保藏温度、剩余食品，规范管理食品经营活动)，
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生产、保质时间应标注年、月、日、时、分，超过保质期的快餐食品不得销售。
117．销售冷链（热藏）盒饭存储有什么要求？
答：经营冷藏快餐盒饭的，冷藏温度持续不高于10，保存时间不超过24小时；供餐前应经充分加热，加热后食品中心温度应不低于70。
经营热藏快餐盒饭的，热藏温度持续不低于60，2小时内中心温度应持续不低于60，报餐时间不超过4小时，无温控条件的存放时间不得超过2小时。
冷（热）藏快餐产品卫生指标应达到铁路运营食品安全要求。 118．什么是冷藏? 答：冷藏指为保险保鲜和防腐的需要，将食品或原材料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0-10之间。
119．什么是冷冻？
冷冻是指将食品或原材料臵于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮藏过程，冰冻温度的方位应在20-1之间。
120．动车组商品经营服务应当遵循的原则是什么？
答：商品经营服务应当遵守《食品安全法》、《消费者权益保护法》等法律规定，遵循服务为主，薄利多销的原则，兼顾旅客、餐营经营单位、铁路局三方利益，促进餐营经营单位之间平等合作、公平竞争，提高商品资源共享效率。商品应当品类丰富、档次齐全、口味多样、营养合理、方便消费，以预包装、绿色产品为主，但应避免过度包装食品。商品经营服务中应当注意保持卫生，减少对车厢环境的污染。所有商品必须明码标价，
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并按规定使用CRH商标。
121．旅客投诉食品质量问题时的处臵程序是什么？
本着“旅客至上和食品安全无小事”的原则，处理迅速，安抚旅客，收回商品，了解商品质量问题、立即更换或退款。餐吧长对旅客发到站、联系方式做好记录。同时将情况立即汇报动车餐吧部。
122.微波炉的安全使用要求是什么？
答：（1）使用微波炉时，不可空载运行，否则会损坏磁控管。 （2）忌用微波炉油炸食品；忌用普通塑料容器；忌用竹器、漆器等不耐热的容器、忌用金属容器、瓷制碗碟不能镶有金银花边、微波一碰到金属就会发生反射。一般适用于玻璃、陶瓷、专用塑料等绝缘材料，有的微波食品需蒙上专用塑胶耐热保鲜膜。（3）微波炉在烹调过程中发生冒烟起火现象时，应立即切断电源，不得立即打开炉门，避免遇空气加大火势。
123．餐吧卫生要求？
答：个人卫生做到“四勤”即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。不得在餐吧工作间内洗漱、洗澡、洗衣。个人物品集中定位存放。冰箱、微波炉内外清洁无污垢、无异味，餐盒、商品、备品分类定位码放，无杂物、无私人物品。餐吧作业台、地面保持干净清洁，无积尘、污渍。垃圾及时装袋，按照规定定点存放及投放。
124．叙述餐吧所备商品的品名和价格。 125．餐吧上货门的使用及注意事项？
餐服员要认真落实车门管理制度，加强车门管理，上货门出现异常立即通知机械师和列车长处理。使用餐吧上货门上下商品时要快上快下，不
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能影响列车开行。开启上货门时要确认站台、列车停稳、司机激活车门后、听到车门开启的滴滴响声后，方可开启。上货门开启后不得离人，禁止旅客从上货门上下，做好宣传，防止摔伤问题发生。上下货物后要立即关闭车门，切必须在列车长通知司机关门前关闭。关闭后进行确认，上货门上方绿色灯亮时为锁闭良好。出现红灯或其他问题时要立即通知机械师进行处理，汇报列车长上三乘联检做好记录。
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第19篇：亲爱的,咱家也用吧台来做餐厨隔断吧!
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亲爱的，咱家也用吧台来做餐厨隔断吧! 餐厅和厨房怎么分区？用吧台来做隔断是很多现代家装的做法，这种设计既时尚又美观。餐厨空间的巧妙分区，也提高空间的利用率。整体厨房是设置齐全，整体配置，整体设计，整体施工装修的新型厨房形式，厨房用具和厨房电器一应俱全，系统搭配。今天给大家带来的
是整体厨房吧台隔断设计，无论是小户型还是别墅都能有不同款式厨房吧台,大家一起来看
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看吧。
1、设计重点：保留建商原有的厨具设备，运用木工的造型修饰，树枝状线条开枝出丰富层次。
2、设计重点：吧台底部藏有蓝色灯光，营造抢眼的夜店风格，时尚又吸睛。
3、设计重点：顺应生活习惯改以餐吧形式取代传统餐桌安排，出色系的整体布置，更显动线流畅通透。
4、设计重点：简洁俐落的吧台，也回应中国风格，在下方使用元素呼应的木料，当俐落线条遇上典雅沉稳的人文色泽，意外调配出耳目一新之感。
5、设计重点：吧台下方细心地使用材质加以保护，色系延续主轴的都会及大地色彩，惬意又有时尚感。
6、设计重点：除了一字型的厨具外，设计师加强调了吧台和置物层板，多了备餐的空间，咖啡机和各式杯具也有了适当的地方摆放，让整体实用性加分不少。
7、设计重点：走道使用深浅两种木皮搭配，隐藏卫浴及卧室门片，而白橡木的搭配，也提升无光暗房的明亮度。
8、设计重点：俐落的明镜区分玄关、餐厅之别，同时令用餐场域拥有立面的稳定性，且不会显得太过压迫。
9、设计重点：餐厅的壁炉具有隐藏暖气的实用功能，镂空的吧台设计，墙面上几幅雅致的小画更显文化底蕴。
10、设计重点：黑色的的格栅掩映这大面积的红色，更显沉稳之气，冲淡了红色的跳跃感，让空间沉稳下来。以上十款餐厨吧台隔断是不是超美的啊，开放式厨房逐渐受到大众的喜爱，所以用吧台来做隔断是最好不过的设计了，隔断也是一门艺术,
装修攻略http://www.daodoc.com/zxgl 这样巧妙地运用吧台把餐厅和厨房隔断开来,给人既分割又连接的视觉效果。更多有关吧台隔断设计的方案，请关注装修界学装修频道。
第20篇：营养餐
板栗镇四措施加强学生营养餐监管
为进一步做好学生“营养餐”监管工作，板栗镇采取四项措施狠抓工作落实：一是加强宣传教育，使各学校及每个教师都充分认识到国家实施针对农村义务教育阶段学生“营养计划”的重大意义；二是强化责任落实，各学校建立以校长为第一责任人的食品安全监管责任制，层层分解任务，签订责任状，落实监管责任；三是完善制度建设，各学校制定完善资金使用、食品流程、安全监督等管理制度，加大日常管理；四是严格监督检查，各学校每月开展自查，镇政府成立专门监督小组，定期或不定期进行监督抽查和暗访，对查出问题及时督促学校整改到位。
