小吃文化

推荐第1篇：小吃

厦门小吃

厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣等最为长盛不衰。 土笋冻——土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长

二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃。

沙茶面——沙茶面的制作过程，是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，臵旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可。

虾面——虾面的主要原料是虾和面，它最好吃的地方在于它的汤，鲜美无比。先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。要吃时，将面用清水煮熟捞臵碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一碗可口的虾面就做成了。

春卷——烹制过程及原料：春卷又名春饼,厦人叫薄饼。用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

厦门烧肉粽——味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。

花生汤——用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水臵砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

韭菜盒—用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

油葱粿——中秋节俗称\"七月半\"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品\"珠蚝\"为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细、美昧可口之功效。

炒面线——炒面线为厦门独特名菜,系原\"全福楼\"、\"双全酒家\"所创。烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。加工时，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

炒粿条——宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料，是一盘色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。菜头粿（萝卜糕）将处理过的白萝卜以猪油煎炸，配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。

炸五香——这是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。

炸枣——厦门炸枣分甜、咸两种。将糯米淘洗干净，用清水浸涨12小时，捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，臵案板上用力揉，边揉搓边加入白糖，反复揉，至揉透后，搓成长条。将花生仁炒熟，去膜，压碎。冬瓜糖切成丁状，放盆内，加入白糖，拌匀做馅。拿一份剂子用手压成圆片，放入馅心，包紧搓成圆形坯，如此反复。将花生油倒入锅中，臵火上烧至五成热时，将圆形坯放入油锅，炸一会儿即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黄色时捞起，入漏勺沥去油即成。此炸枣圆形，色泽金黄，外脆里软，馅香甜，是泉俗过年过节常做的食品。

注：还有一种炸枣是包成椭圆形的，馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番风味。

圆仔汤—— 吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，以糯米为原料，用清水浸透磨成浆，装入布袋沥干水后，再用手工揉匀成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌匀擀成片，而后切成小块为馅；用米滋包上花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。

贡糖夹饼——贡糖夹饼的特点：“脆香鲜醇，别具风味”。制法是将面粉加发酵粉，熟猪油，清水，和成发酵油面团，摘成剂子，压扁擀成圆饼，入烤炉烤熟取出，剖开成连接的两片，分别夹入一块贡糖，适量的肉松，芫荽，萝卜酸，芥末酱即成。

鱼丸汤——

厦门鱼丸汤以草鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将草鱼宰杀洗净，剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺制成小丸子；胡萝卜洗净切成片；芹菜切成丝；姜切片；坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鲜香。

芋包——芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。

厦门馅饼——馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。厦门馅饼以\"鼓浪屿馅饼\"最为著名。

同安马蹄酥—马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料，皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅，又有麻油炸，有营养，性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。

桔红糕——厦门同安传统食品。外观光滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，清香爽口。产品畅销各地，弛名海内外。

鱼皮花生——厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中带甜的独特风格。

同安封肉——厦门同安传统小吃。作法：将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。

麻糍——鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已有百年历史。在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。

鸭肉粥———鸭肉粥制作流程是先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤，卤得的汤加入煮好的稀饭中，再将卤鸭切成小块，即可根据食客所需要加料配成鸭肉粥。除了上述配料外，大同鸭肉粥还备有猪大肠、鱿鱼须、猪血、牡蛎等配料，还有同是厦门风味小吃的面线糊供食客们任意选择。大同鸭肉粥经营了十几年，如今已是名声在外远近闻名了。下午时分，不是用餐时间，仍有三三两两的食客络绎不绝地到来。叫上一碗热气腾腾的鸭肉粥，再要上一条油条泡在鸭肉粥里，油条与稀饭似乎因此更加甘甜，吃起来真是叫人回味无穷。附近的居民都是这里的老食客，不少人养成了天天来此吃上一碗的习惯，由于全天营业，许多开夜车的司机和迟睡的人都会到这里吃夜宵，生意火爆时，一天竟能卖出400碗以上。强烈推荐，喝鸭肉粥，一定要配油条，油条是蘸着吃，不是泡着，泡过了就软了，变肥了，不好)

糯米蟳粥—— 蟳，就是蟹，是厦门的海鲜特产，品种甚多，形状各异。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也简单：糯米淘净沥干，待沙锅煲里的蟹汤煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再倾入蟹肉、姜丝、芹菜珠等调料，趁热食之，异常清淡鲜美，而且开胃健脾，久吃不厌。蟹米粥成为一些家庭调节口味的佳肴，也是一道有特色的厦门风味小吃。

沙茶烤肉串——雅坡咖啡室黄汉忠的风味小吃。以猪的里脊肉为主料，切成长方片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后，用竹签将肉片串成串，再涂上沙茶酱料，在电热烤炉上反复翻烤而成，以金黄色为佳。食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料，入口香酥脆软。甜辣味鲜。

姜母鸭—— 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。

萝卜酥——

萝卜酥的陷比较大众的配料主要是白萝卜、白芝麻、青菜丝、肉泥、虾、韭黄等，陷的配料是比较随意的，你完全可以依据你自己的喜好自己配，但是制作萝卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的萝卜饼，萝卜饼的饼皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成两种--油面和水面，饼的周围就用油面制作，这样吃起来就会感到既酥又香，鲜而不腻。将包好的萝卜酥放到油锅里炸一下，注意油的温度不要太热，以免破坏萝卜饼皮的外表，影响美观，油炸的过程留心观察饼皮的颜色，不要炸的太久，以炸到金黄色最为适宜。出锅后，由于饼皮比较酥，要轻轻的摆放。吃一口，你会感到油而不腻，满口酥香，且外表层次鲜明，视觉效果极佳。

葱糖卷—又称糖葱饼，因其甜、酸、辛、辣、咸五味惧全，是将薄饼批切成小张铺开，包以葱糖为主料，辅以花生酥、肉松、芫荾、萝卜酸、辣椒酱、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起来香甜柔韧，鲜美耐嚼，酸辣爽口，开胃健脾。

豆包粿—— 又称豆包仔粿，以糯米粉和绿豆为主料。将煮沸的白糖水冲入糯米粉，加绿菜豆汁拌匀成豆包批，也有不加菜汁的。绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉，包成豆包粿后，底部垫青棕叶或芦苇叶，旺火上蒸龙蒸10分钟即可食用。配以花生汤或稀饭、豆浆，颇为爽口。冷热均可食用，携带也甚方便。即使放两天也不会变质，如表皮发硬，重蒸一下立即恢复软糯的风味。

双润糕——双润糕由于层次分明，咸甜合璧，光滑游润，为人们所喜爱。先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆，分装两个容器，一只加白糖一只加红塘后搅匀。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟猪油、油葱、桂花盐、白糖、味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆，蒸熟取出撒上花生末；铁盘里再倒入红塘米浆，蒸熟取出撒上花生末。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食，做早餐、点心均可，一定要现做现吃，摆久了就失去它的Q劲。

扁食——扁食亦叫馄饨。其特点：“皮薄馅鲜、嫩滑爽口、味道鲜美”。扁食嫂扁食皮是用由特级精面粉手工擀制，又白又韧又薄；扁食馅全部由当天的新鲜猪腿肉精工细作，原汁原味，口感纯正。扁食用新鲜猪骨汤煮熟，加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。扁食还可油炸，一出炸锅就淋上酸辣勾芡，既濡湿酸辣，又酥脆清香，不失为另一番滋味。

推荐第2篇：闽台小吃文化研究结题报告

闽台小吃文化研究结题报告

题组长：曾渊煌

小组成员：吕银城，庄振，苏闽南，林瑛琪，林素芬，陈颜颜 指导教师：吕剑青

一、课题背景分析

作为一名厦门人，我们有义务了解和学习关于闽台的文化。“民以食为天”，特别是闽台美食文化更是值得我们去了解。但作为厦门人的我们，很大一部分是不了解闽台美食文化的。有的人吃过，但不了解这些美食的由来、典故。有的人略知一二。更有些人从来没吃过，甚至是排斥闽台小吃的。或者有些人“崇洋媚外”，认为闽台美食低俗，不入大雅之堂。那也就别说去了解它们了。此课题正是根据这一背景组成研究小组，展开研究。

二、课题研究的目的和意义

通过我们的探究，通过我们的成果展示，可以让同学们了解闽台美食文化底蕴，重新认识闽台美食。鼓励同学们作进一步深入的了解。同时，通过这次的探究，也能让我们懂得如何去品尝闽台美食，如何吃出美食的精华，传承它们，创新它们，发扬它们。做一个名副其实的厦门人。进一步说，此课题的研究意义更在于鼓励新一代的我们将我们新一代的气息，内涵注入闽台美食中。让它代代相传，让闽台美食文化不断更新。

三、研究方法

问卷调查、网上调查、走访调查

四、条件分析

相关知识的资料较难得，因为关于美食的文化历史长远，但得到的材料科学性相对强。所以这要求小组必须有坚持的精神和判断是非的能力。“闽台美食文化”的乡土特色浓厚，活动简单但探究效果明显。有利条件还包括：活动小组所在地区为厦门，方便探究的进行;小组成员大部分为厦门人，有一定基础的乡土知识。

五、研究过程 1.人员分工：

主持调度：曾渊煌

材料收集：吕银城，庄振 调查访问：苏闽南，林瑛琪 考勤记录：林素芬

材料整理：林素芬，陈颜颜 2.阶段任务安排： 第二周：学习、选题 第三周：组队、开题

第五周：

完成小组课题研究方向与方法的讨论。

完成研究方案讨论与制定。 第九周：

完成小组成员分工。

完成活动安全预案。 第十周：

制作问卷调查。

完成“关于闽台美食文化”的问卷调查。

活动过程中反省。

小组对校外人群关于“闽台美食文化”访问调查。 第十一周：闽台名小吃店的采访。

活动过程中的反省。

小组至美食店亲身品尝闽台特色美食。 第十二周：网上关于闽台美食文化的资料收集。

图书馆关于闽台美食文化的查阅。 第十三周：活动整合 第十五周：资料汇总 第十六周：结果讨论

结题准备

六、课题持续研究方向及完善设想

如果有机会能够进一步探究，我们将做以下改善： （1）.扩大被问卷调查人群范围。

（2）.在各个阶层进行关于“闽台美食文化”的知识宣传，持续完善课题思想。 （3）.对闽台美食店进行跟踪采访，了解现代人对闽台美食文化的实际态度。

（4）.小组成员亲手学小吃烹饪，并将手艺带到家庭。让闽台小吃更具“家常味”，也让成员体会烹饪文化的乐趣。

（5）.课题研究时间较短，实际深入生活时间较短。如果可以，我们将利用更多的时间进行社会实践。

持续方向：

将研究文化与研究美食更好的结合起来，从研究闽台美食文化扩大到研究闽台美食传承。

七、研究成果

（1）闽南小吃总结：

闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。

婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。 （2）闽台小吃的发展

闽台小吃中仅有通用名称和资料记载的就有200多种之多，叫不出名字或没有被记载和流传下来的更是数不胜数。然而，目前实现品牌经营的还不多，较有名气的传统小吃品牌大多创立于上个世纪中叶。

在过去，闽台的小吃业者们的祖上大多是挑着扁担游走于大街小巷，高高低低地吆喝着，便是最初的市场经营选择。现在的诸如土笋冻的摊位，也是一小箱，小小地摆在一个小小的角落，等着人们品尝。 在具有了一定的资金积累及客流后，这些挑担经营的小吃业者们便会寻找一间不大的店铺，固定地方，开始做薄利多销的小本经营。如黄则和，吴再添，他们都曾经历过这样一个阶段，他们以名字或称呼为招牌的命名方式本身就遗留着挑担经营的痕迹。

闽台的小吃保持着“小”的特点，小桌小凳小规模经营，也许是这样才稳妥吧，不会遭遇大的风险。很多的闽台小吃都是家族事业，家族经营在创业之初无疑有着极大的优越性，家庭成员之间对家族的事业一般都有着极强的责任心和奉献精神，而且大多数家属是长期参与小吃制作工作的，制作工艺熟练甚至颇有研究，这都对小吃店的经营和发展有很大的益处。这种家族事业的传承在中国很是常见，大抵业余中国人千百年来的传统思想脱不了干系。 但事物总是向前发展的。小吃店无疑比走街串巷赚的钱多，这样一来家族事业便要扩大。但在这一问题上，家人间如果对品牌经营的理念和利益分配有分歧，就很容易对品牌效益造成冲击，这就让闽台传统小吃店向现代餐饮公司化管理转变的道路充满荆棘和曲折，很多小吃商家都是历经多年阵痛才实现这种转变，而且目前还有很多商家至今没有绕出这种“困局”。 随着闽台城市形象的日益提高，闽台小吃走出闽台，面向全国。但不像天津的狗不理，北京的全聚德，闽台并没有形成一定经济规模效益。相反地，闽台小吃散布于各个角落，官方和民间都希望能够形成一定小吃集聚区，这样不仅有利于小吃业之间的良性发展及优势互补，同时也方便了市民以及外来游客能够快捷地享受闽台饮食文化，也有助于提高城市文化软实力。

对此我认为，闽台小吃若要求得长久有效发展，除了修建美食街一法，更应加大宣传力度，还应深入市民生活，严格筛选闽台小吃，力图在游客心中留下美好的印象，做闽台小吃的免费广告。

闽台小吃作为厦门文化的一部分，我们在享受的同时也应冷静地思考，不要让这珍贵的历史人文风情于不经意间消逝在时间的侵蚀作用中。 （3）地方风味小吃：

厦门春卷、烧肉粽、鱼丸、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、厦门卤豆干、厦门卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、麻籽、贡鱿鱼、\"翻煎\"豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、海蛎煎、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生汤、厦门炒面线、炒米粉、豆包仔馃等等。

其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。

民间传统小吃有五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆千、厦门卤鸭、蚝仔粥。 （5）蚝仔煎的历史由来：

籍贯：厦门

年龄：1000余年

掌故：泉南沿海产蚝，所以厦门风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到厦门东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。

明万历二十三年(1595年)，陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱(甜咸均可)拌和。这也是我们今天在厦门大街小巷看到的蚝仔煎。

八、组员感想

每个地方都有它的特色，厦门也不例外。闽台特色之一就是小吃了。在这一次的研究型学习中，我了解到了闽台美食文化，开阔了我对厦门美食的认识。俗话说的好：“民以食为天”，我们每天都要吃，那么尝尝不同的食物也是很有必要的。我还了解到了各种特色的我从未吃过的厦门小吃，味道妙不可言。 但是，在如今的社会上，已经很少人会去关注这样一种美食文化了。许多年轻人认为其无聊，这是为什么呢？到底还是因为不了解，所以片面地否定。在这里，我认为我们应该要有意识去了解跟学习它，秉承其精华，不断加以创新跟传承。

在研究性学习过程中，我明白了合作的重要性，一个人的力量是有限的。必须合作，才能发挥出完美的实力。总之，这一次的研究型学习让我收获颇多。

——庄振

通过此次的课题研究，我更深入地了解了闽台地区的乡土人情以及它的文化底蕴。孰不知，在这些美味的传统名小吃上，会有如此令人称叹的历史故事。这让我不仅在身体上，也在精神上饱餐了一顿。

闽台美食文化，在当地有着浓厚的文化底蕴。特别是在节日里，闽台的美食文化体现得更加淋漓尽致。美食文化是如此的博大精深，它的精髓看似遥不可及，其实一直与我们相伴而行。在研究过程中，它的特色、以及其中的文化韵味，都着实让人着迷。

同时，这次的研究性学习更让我懂得了“一把筷子”的力量是无穷的。一个有凝聚力的研究小组的办事效率与一个懒散的小组相较，简直是天壤之别。“一把筷子”能够让研究充满乐趣，充满快乐。

同时，这也让我更了解我生长居住的地方,让我对它更添一份热爱一份爱惜。

——林素芬

闽台文化，源远流长，博大精深。在这短短时间以来的研究，我们了解到了许多在我们身边的文化。在这一过程的调查中也让我们增长了许多关于闽台美食文化的认识。一些在平日看似平凡的味道，经过很深入的调查，才发现它原来也是这样的不一般。闽台美食文化是如此的博大精深，它的精髓看似遥不可及，其实上确实是一直影响着我们一代代人的童年记忆。这次，我们也走访了一些乡村，访问了几位老人。老人们热情地向我们讲述了许多闽台美食的由来，即使这些由来或多或少都带有些神话色彩，但我们都听得开心有趣，老人也讲得很高兴。这次的学习让我收获很多，不仅是对“润饼菜”,“麦煎”，“土笋冻”等的了解。

通过此次的研究型学习，我懂得了团结合作的重要性。只有团结合作，才能让我们更快乐，更投入，更充满激情。也只有合作，我们才能成功地完成这次的研究性学习。一个问题，许多人想总是比较快的。一项研究，大家一起合作总是比较精简的。

——林瑛琪

通过这次的研究型学习，我对闽台地区的美食都有了进一步的了解。不仅是做法，更重要的是我们知道了美食背后的故事以及名字的涵义，许多传统美食都有着长远的历史和经典浪漫的故事，当然也有一些传统美食是包含着鲜为人知的故事的。这次，我们也走访了一些乡村，访问了几位老人。老人们热情地向我们讲述了许多闽台美食的由来，即使这些由来或多或少都带有些神话色彩，但我们都听得开心有趣，老人也讲得很高兴。这次的学习让我收获很多，不仅是对“春卷、烧肉粽”，“土笋冻”等的了解，

同时，这次我更深刻体会到了集体活动的好处和乐趣，学会了如何到社会上与人交流，与人合作，团结互助。并且，这次的研究性学习也增进了我们大家的感情，让我懂得聆听，懂得如何待人待事。

——陈颜颜

闽台文化，源远流长，博大精深。这次学校让同学们自行组织进行研究性学习。为 了锻炼自己，我选择了语文的课题——关于厦门美食文化的研究。

研究性学习是实践性很强的学习。其中充满了乐趣也极富挑战。我们必须亲自去做 才能体会到该“如何做”这要比整天在教科书中寻找答案更有意义，这是显而易见的。

通过这次的研究性学习，对于美食，对于闽台，我们都有了更深一层的了解。这一 切，都是多亏了有这次学习的开展，才让我们主动去发现以及了解美食背后的故事文化。

——

吕银城

闽南文化历史悠久，博大精深。这次的研究性学习，使我了解到了闽南文化的博大， 也体会到了闽南文化的精深。作为一名闽南人，了解闽台文化，了解闽台美食等都颇为重 要的。了解美食的历史，让我更多的了解了这个风水宝地的极为美丽的内涵。

在这次的研究性学习中，我们品尝了各地的小吃，拍了很多照片，也实地去学习如 何做出美食。这都是令人难忘的。我同时也深深体会到了家乡人的热情，可爱。特别是在 学习制作美食的过程中，我感受到了闽台美食深深的美丽。

——苏闽南

九、教师感言

闽南小吃是一类地方特色小吃，集中分布在福建省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古话等。研究闽南小吃贴近地方文化，贴近生活实际，切入口虽小，但有利于学生加深对闽南传统文化的认识，激发对家乡传统文化的热爱之情，这是很有意义的。

在这次的研究性学习过程中，小组成员围绕着本次的课题中心，小组的成员不但以调查问卷的形式调查了不同群体对闽南小吃的认知情况，还深入家庭、食品作坊采访，尽量亲自品尝闽南各地有名的小吃，关注闽南小吃的特点、各种闽南小吃的做法、闽南小吃的历史掌故，查找了大量的图片和文字资料，经过筛选与整理，最后将的精华进行整合，撰写了研究报告，举办了成果展示会，出色地完成了研究任务。学生更加深入的了解了闽南小吃文化，体会到闽南小吃文化的博大精深，拓展了视野，增长了知识．

在这次的研究调查过程中，小组成员展现出强烈的探究的热情、实践的精神和创造的萌芽，表现出良好的学习素质、巨大的自主探究的潜力，研究能力让人惊喜。

——吕剑青

十、附件：

1、研究课题提出的背景

作为一名厦门人，我们有义务了解和学习关于厦门的文化。“民以食为天”，特别是闽台美食文化更是值得我们去了解。但作为厦门人的我们，很大一部分是不了解闽台美食文化的。有的人吃过，但不了解这些美食的由来、典故。有的人略知一二。更有些人从来没吃过，甚至是排斥闽台小吃的。或者有些人“崇洋媚外”，认为闽台美食低俗，不入大雅之堂。那也就别说去了解它们了。此课题正是根据这一背景组成研究小组，展开研究。

2、研究的目的和意义 （1）旨在给学生一个整体的闽台的美食文化的概念，引导他们去正确思考闽台的美食文化，梳理厦门的美食文化知识。

（2）形成学生对厦门的美食文化的判断能力。

（3）让学生通过自己的研究实践，提高他们的能力和团队精神。

3、研究方法：走访调查、搜集资料、小组讨论

4、指导方法

（1）引导学生了解研究性学习的过程。

（2）引导学生问卷调查及查阅资料应注意的问题。 （2）教给学生如何撰写结题报告及心得体会。

5、活动过程 （1）准备工作

①成立研究学习小组。协调分工。

②确定调查地点：图书室、资料室、网络教室、社会各种活动场所、家庭。 ③做好研究的物品准备。 ④和相关人员联系调查事宜。 （2）实施研究

①小组成员到图书馆、资料室搜集有关厦门的美食文化资料。 ②小组成员利用假期进行问卷调查。

③小组成员利用课余时间进行对的讨论和思考。

④小组成员共同品尝制作厦门的美食并进行讨论和研究。 （3）整理、分析资料

（4）汇总材料、选择、整理。 （5）撰写研究报告

从理论与实践等角度进行定性分析，并写出专题研究报告。

6、展示研究成果

举办闽台的美食文化研究报告交流会

推荐第3篇：武夷山小吃

武夷山小吃

薜荔冻薜荔冻为武夷山一带传统清凉饮品。采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，调以蜂蜜、蔗糖饮用。朋友们去过是夏天去爬武夷山，吃上一碗薜荔冻。暑气全消、神清气爽。

鼠曲果（清明果）鼠曲果是一种用鲜嫩的鼠曲草和米桨分开蒸熟后，混合搅匀，加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅，包成花绿色的大饺子。这在武夷山区属清明食品，俗成清明果，有浓郁的农家田园风味。

雪里红武夷山传统风味素菜。味美清香具有开胃健脾、助消化等作用；雪里红含多种氨基酸和维生素，故称“健康菜”。

岚谷熏鹅当地很有名的小吃，也属于武夷山的特色风味。西林街尾、市立医院后门对面“岚谷熏鹅第一家”口味不错，这家熏鹅在当地最受喜爱，店门口经常排队购买。另外横街头百佳超市边“岚谷熏鹅第一家” 是其连锁店，二兄弟开的，一人一家，南平也有连锁店。由于食品无防腐剂，需要带走的可以请老板为你们封装，可以保持久点。口味分为辣和微辣的。如果不吃辣的顾客可以选择微辣。

各种米制的粉类（紫溪粉，霸王花，越南粉等），也有越南华侨开的料理店、扁肉、沙县小吃、星村光饼、油炸果等

推荐第4篇：山东小吃

【山东小吃】泰安煎饼的做法详细介绍

所属地区：山东小吃

工艺：烙焙法

泰安煎饼的制作材料：

玉米糁30千克。

泰安煎饼的介绍：

煎饼是泰安一带人们的传统家常食品，也是著名的土特产。1935年冯玉祥将军到泰山时，曾把泰安煎饼当作馈赠朋友的礼品。唐朝末年黄巢起义军在泰山一带活动时，当地人民曾向起义军供应过煎饼。现泰城东羊楼村范家老户在1967年拆除古坯墙时曾发现一份明万历年间的\"分家单\"，内有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的记载。现代泰安煎饼，不但有甜煎饼、酸煎饼和半发酵的半口煎饼之区分，又添加了当地特产的系列品牌。正如《泰山烹饪》编著者王宏泽先生所调查记录的泰安煎饼：按用料分有鲜薯煎饼、甘薯粉加玉米粉煎饼、单一玉米煎饼、单一小米煎饼、小米粉加大豆粉调糊煎饼、纯高粱煎饼；按添加辅料分有糖酥煎饼、菜煎饼、蜂蜜煎饼、花椒盐煎饼、芝麻盐煎饼、花生煎饼、柿子煎饼、核桃煎饼、多维煎饼、香油果子煎饼等。泰安煎饼从手工家庭作坊到半机械化作坊，都形成了一定批量生产的能力，来泰安的旅客都以品尝泰安煎饼为幸事，或路途沿摊，或酒店餐桌都有泰安煎饼的身影，并以大众化食品向席桌间点心等多元化发展，为当地的著名小吃。

泰安煎饼的特色：

刮的薄，烙的匀，水分少，耐久贮，香酥可口，且可单独食用，又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之，可粗作大众主食，又可细作酒席点心，取用方便。教您泰安煎饼怎么做，如何做泰安煎饼

1.将玉米糁浸泡涨足，入石磨（或打浆机）磨细成糊。

2.把铁制鏊子烧温热，舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。泰安煎饼的制作要领：

1.玉米粉碎成糁要细小。

2.浸泡糁要透彻。

3.磨浆要细。

4.糊要稠稀适度。

5.糊浆上鏊要均匀，迅速刮以防厚薄不匀。

6.烙熟且要微干。湿度大会散口，湿度小易碎形不便食用。

08艺设6班学号：20080502622

高朋

推荐第5篇：苏州小吃

观前街附近：很多老字号的小吃，都蛮便宜的，小笼包，生煎，鲜肉月饼及各种点心。但是有几家饭店特别好吃，川福楼的双色鱼头、王四叫花鸡的叫花鸡，都不是特别贵，但是吃起来相当过瘾的。还有一家拉面馆，叫九州拉面，在油桶数码港边上，一碗拉面8块钱，但是比味千拉面还好吃，绝对的正宗，面很有韧劲，里面的叉烧肉也很好吃，笋干也特别嫩。 采芝斋的酒酿饼

陆稿荐的酱汁肉

哑巴生煎

黄天源糕点

推荐一个超级好的地方：苏大相门后庄那边，好吃便宜，全国各地的各种小吃都有，苏州口味的桂花糕、武汉热干面，新疆烤羊肉串，苏北煎饼，东北水饺，福建酸菜鱼，都是便宜又好吃的，而且要什么口味就有什么口味，吃完了还可以在河边散步，吹吹风，美得不得了。

凤凰街：凤凰街都是饭店，但也不贵的，比如广东润记茶餐厅的白斩鸡就是我的最爱，里面还有很多好吃的不腻的菜；熙盛源的小笼包，汁多的不得了，超级好吃，还有火锅之类的，也很好吃。

朱鸿兴面馆

地址: 苏州 凤凰街23号

电话: 0512—65229717

价位:人均9元

简介: 百年老店，汤头好，浇头也不错，面条很精斗，但价格便宜。

推荐: 焖肉面、大排面。

协和菜馆 [凤凰街15号]

响油鳝丝正点，清炒虾仁清爽，酱方好吃极了，细腻得一塌糊涂

十全街：十全街有几家很好吃的韩国餐馆，虽然店面很小，很不起眼，但是是朝鲜人开得，味道很正宗，特别是泡菜味道那是相当的韩国 。还有一家叫洋洋饺子馆，里面的饺子好吃的不得了，还有配着饺子吃的咸菜更是鲜美可口，每次吃完都要让单独打包一份咸菜，真的超级好吃。里面的白斩鸡也很赞的。

天德楼大盘菜

绿杨馄饨

地址: 苏州观前街碧凤坊84号(观前街口) 电话: 0512—67284732

推荐: 蟹粉小笼、三鲜馄饨、鸡丝馄饨、芝麻汤圆、虾肉馄饨。

好人民间小吃

地址: 苏州观前街碧凤坊 电话: 0512—65220957简介: 川味小吃店，很适合喜欢吃辣的人。生意很好，就是环境嘈杂了点。 推荐: 水晶冰粉、好人烧卖、蜀南叶儿粑、鸡丝凉面、酸菜鱼汤、脆皮鲜奶、古树鸣蝉、蹄花面、南瓜粥。

陆稿荐

地址: 苏州观前街8号 电话: 0512—67295138 67270158推荐: 素鸡、无锡酱排骨、酱汁肉、焖肉、酱鸭、蛋松。

推荐第6篇：德州小吃

三八路西头有家--单县羊汤

新湖路北面有家--王记大火烧

邮电三分局路口--小锅市羊肠子

迎宾路有家--美廉鲶鱼馆

三八路技校西面--皇家米线

铁西大道黑马南边--丽江包子铺

解放北路北园菜市场外--鼓楼二姑包子

迎宾路小学对过有家烧烤摊--混沌(确实不错)

中原小学西面的小胡同里--有家面馆(店面很小没有招牌)

东风路黑马西面--烤羊排

文化路--老任烧烤

美丽华南邻“劝君上当” 炒面 砂锅

东地南路高速公路宿舍边上--武城煊饼

德兴北路有个咱家餐馆--干豆角炖肉

天衢路中国银行往东——鼓楼羊杂汤

岔河小区旁边的一个烤羊肉串的也不错

美丽华东面--满家甜沫

新华路和新湖路路口西南角--吉祥混沌

迎宾路南头--原路南老四川(凉拌肉,红烧排骨……)

解放南路和新华路路口西北角--西安风味(大盘鸡)

原经济学校往西一百米路南十字路口,有家鸡汤米线,做得不错。米线馆西临有家火烧铺,不过只是早晨做,他那的火烧是我吃过的最实惠最好吃的。

共青商场路西,有家宫暴鸡胗,也是难得的美食。

三中斜对过,河间驴肉馆,尤其是驴肉火烧,百吃不厌。

三八路技校西面--皇家米线

铁西大道黑马南边--丽江包子铺

阔缘居的蒜蓉扇贝

一品参的海参

馨雅渔港的大闸蟹

鲍翅皇的龙虾

共青团路--老新餐馆(大包子)

晚上劳改队路口东南角米线

美丽华东面珍珠包 煎饼

齿轮厂路口李建烧烤

迎宾路上的成都菜馆的小龙虾和凉拌肉不错

东地路宏利集团宿舍对面猫不闻饺子馆--驴肉火烧,大柳面

三八路制药厂西面有家--6圆炒菜(挺经济实惠滴)

新湖南路--九州灌汤包

阿里朗不错啊~十三局西区~烤肉就不用说了~有个东北大拉皮不错

北园路(交警支队吧好像)~湘水人家~喜欢吃辣的可以去~有个鱼头不错

共青团路五环对面也有个川菜的饭馆

华一楼的开封灌汤包不错（小心别烫着嘴哦）

美食城的炸鸡皮也很好（喜欢吃油腻的哥们）

罗庄十字路口北路东第二个火烧铺子的大葱火烧真好吃（5毛一个）

广场大看台后面小巷子里的牛肉板面 ； （喜欢吃辣的哥妹）

移动公司东边的鸡肉（好像叫大烟鸡）也不错,很便宜。

共青团超市门口十字路口几个买手抓饼的,不错。

天衢工业园那有个三江鱼,大灶台

大个子羊肉串,济宁羊汤（胜利桥往西500米）

美华酒楼里的三只耳火锅好好吃啊医药大楼往南走 ；有个武陵山珍,吃的真是滋阴补肾啊

二中对面的罐罐香米线

共青团商场路口南的麻辣毛肚

湘上人家的剁椒鱼头还可以。

有想吃水煮鱼的去大雁岛吧,那里做的还算有味道的。

还有小转村的川菜也可以还很实惠,就是菜品不够细致,环境一般。

去年夏天去金荷园吃的也不错,荷花池里的单独包间很安静,还能听到青蛙的叫声。喜欢那里的凉拌荷叶。

新华路上的新华菜市场门口晚上5点半左右来个卖熏猪头肉的很好吃,不过也就半个小时就卖完了。

勤奋街路口上有个卖鸭子肉的很喜欢吃,很多老顾客。

女士们可以多去亳州鸭煲,夏天也不上火还滋补,而且非常实惠噢。

晚上在共青团路和新湖路路口西北角滴第一家有个大排挡

我觉得那里滴大骨头相当不错

美丽华对过有一家小米稀饭很是不错(每次喝酒喝晕了,第二天去喝稀饭,很舒服) 分局食堂老魏做的牛肉烧鸡蛋也是小有名气(好多领导都网家里打包带这个菜) 美丽华往西街上的十大碗,很实惠,味也不错

街中间路口北河间驴肉火烧很不错

黄河崖岳高铺肉饼

三八路佳康火锅鸡

文化路上新开的德州第一烤,,鱿鱼烤的味道真棒,,,在路西,,,老任对面

振华玻璃厂南边青岛海鲜馆去年去过,感觉不错

地领惠花饭店的十大碗

朝鲜面我觉得十中对面滴那家不错还是石鲁小学对面

还有一家就是马庄路口东面路南那里滴咸菜不错

德州学院门口阳春面

丁小二米线就在十三局医院南边那

共青团路有个水晶丸子保险公司对过,长城饭店有个丸子混沌摊好吃．教师进修学校有个包子王

地址是德兴路金都花园对过（堤领市场路口向北100米）亳州鸭煲

新湖南路供水总公司营业厅南边有个清真斋

新湖北路计委对过有正宗的西安羊肉泡馍

百万雄师过长江 张老四家羊杂汤

铁西烤羊排。。武城董王庄羊肉串

中泰大酒店路北宁津大柳面

三八中路人防路南宿舍楼门口德州老火烧很好吃,只有早晨卖

东地北路十三局四分局门口北200米路东的陕西凉皮

共青团路区财产保险公司路南-----姐妹丸子

湖宾南路阳光花园路口西南角烤鸭店

运河公园对面,黑马灯具城附近的金达烤肉王,韩国料理,很干净,很好吃哦 东风路黑马路口西500米路南杨家肉饼

铁西高架桥旁有一土菜馆,安徽农家菜,味道好极了

医药大楼一直往南走,名字就叫 大梁骨 ！里边还有 灌汤包！挺不错的！ 老板也特热情！原来的老交警支队附近！

共青团路市保险公路路南 正宗王小串

海河饭店那里12-18人聚会或什么滴绝对是个最佳去处菜也挺合口味

迎宾路合肥龙虾馆滴龙虾

解放南路颐寿药店南临红烧猪头肉

天衢东路有家小店叫枣树林,那里滴羊蝎子真滴挺不错滴

解放南路啤酒厂对过刚开了个黄河崖肉饼店

北园小区内植物园北门路北大名府包子＜一般中午去了都排队＞

德兴北路农校对面有个三国烤涮鱼 小龙虾和鱼不错

香格里拉西面有个卖鸭子肉滴那里滴鸭头不错

新华西路王记烧烤（老德州口味,有喜欢滴可以去看看）

保龙仓对面开了一家 骨髓王

早上文化路东地路路口西北角有个打小芝麻火烧滴确实不错

美食城卖滴牛肉蒸碗不错

新华路农村信用社路北大牙南方凉面味道好的很

气象局对面菜市场的李记烧饼

共青团路天华小区西面路南有个红油刷肚那里滴卤肉面不错

青龙滩小区南门东100米赵记青山红烧 ZHU 头 肉

三联家电对过(路东)一门洞下有一卖猪头肉的,吃了都说好

人民商场南邻花园口市场门口胖子焖饼

百万庄园对面的高家包子

二中胡同里面的炒米饭,和扎两个辫子的阿姨烤的素鸡

一中后面的劝君上当一回米线,

二中对面的宫老2炒鸡

马庄路口的一品香丸子

共青团路湖滨北路派出所对面有家兰州牛肉拉面,里面滴焖饼,炒面和炒饭都不错 天衢路中原加油站东200米路北 正宗西安袁记肉加馍

大学西路齿轮厂路口西--伊清斋滴肉饼

共青团路馨雅渔庄滴剁椒鱼头也不错

五环体育场路南康一老豆腐

香格里拉早上的东南角有个卖米线的味道不错

东地北路名苑小区东面门市有家康一杂面炖羊肉

东地路大东关居委会外面有家津味小吃中午那里卖滴盒饭

陈庄里面滴家庭涮锅

新华路,香格里拉饭店路口往西路南 新开了家 小高栗子

铁西白天鹅大酒店西面路北有个全羊馆

那里滴蒸碗很不错滴

共青团路血站西面有家风味沙锅不错

青龙街农业局西面路北——商河马蹄火烧（味道不错） 迎宾南路--原路南老四川

推荐第7篇：沙县小吃

一、简介沙县小吃

1、沙县小吃的两大流派

2、沙县小吃的起源地

二、沙县小吃的发展历程

1、政府重视

2、走向产业化

3、走向规范化

4、形成大品牌

三、对沙县小吃的现状分析

1、目前的发展规模及主要分布情况

2、特色分析

1、经济实惠

2、新鲜可口

3、绿色健康

3、不足之处

四、沙县小吃的文化营销对策

五、对沙县小吃的发展建议

一、简介沙县小吃

沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。

（一） 沙县小吃的两大流派

被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

（二） 沙县小吃的起源地

说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。

“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会**，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传

十、十传百，带动更多的人出去。

对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。

二、沙县小吃的发展历程

（一）、政府重视

据乐相森透露，1997年，全国开始劲刮办节风，三明市要求所辖各县市结合各自特色办节，时任沙县县委书记的刘道崎(现三明市市委常委、常务副市长)一日前往夏茂镇考察，惊见满街都是肩挑双隔锅(一种铝锅，中间隔成两半)煮卖扁肉的小贩。

一番调研后，刘道崎顿悟，决定以办小吃节为载体，把传统小吃工艺优势转化为产业优势，把沙县小吃推向大市场，使其成为扩大城乡劳动力就业增收的有效途径。

（二）、走向产业化 沙县小吃逐渐形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营\"沙县小吃\"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 。和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。

“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮

业向外发展的重要力量。

（三）、走向规范化

随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统

一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。 沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办\"沙县小吃\"业务技术培训班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。

目前，沙县重点加强规范化培训工作，小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。2004年，沙县小吃店核准使用\"沙县小吃\"注册商标，今年开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。 现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。

（四）、形成大品牌 为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了\"沙县小吃\"服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛， 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行\"中华名小吃\"、\"福建名小吃\"专场认定会。

沙县小吃的品牌优势逐渐显现。2008年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中华名小吃品种在博览会的2008年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖。中国饭店协会、福建省烹饪协会分别于2003年、2004年三次到沙县举办\"中华名小吃\"、\"福建名小吃\"专场认定会。眼下\"沙县小吃\" 翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为\"福建名小吃\"， 而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个闻名遐迩的品种被认定为\"中华名小吃\"。2003年，沙县被中国饭店协会授予\"中国小吃之乡\"称号。2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于\"中国小吃文化名城\"的认定。

三、对沙县小吃的现状分析

（一）、目前的发展规模

沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区) , 而且在福建省内的其他城市如福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店, 甚至北至北京、南至深圳, 以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地———塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传

播之广。据不完全统计, 沙县各类小吃有上百种, 常年供应的有几十种, 蒸、煮、炸、烤、腌, 加工方法多样, 米、面、芋、豆腐原料独具地方特色。“沙县小吃”中的翡翠饺、水果塔等63 个品种被认定为“福建名小吃”, 扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43 个品种被认定为“中华名小吃”。

目前在外的沙县小吃店达1.3万家，从业人员约5万人，年利润约5亿元，同时带动周边地区城乡从事沙县小吃业近万人。5亿元是按每店每天300元的保守营业额估算。这1.3万户的主要分布地域是：广东省约6000家，上海市约2000家，杭州市约1000家，闽南金三角厦门、漳州、泉州共约2000家。

（二）、特色分析

1、经济实惠 沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。

2、新鲜可口 经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。

3、绿色健康

从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。

享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。

四、沙县小吃的文化营销对策

沙县小吃作为中华传统名小吃, 不仅只是一种产品也富有丰富的文化意识和特色, 因此, 其营销模式应在此基础上进一步拓宽, 将文化营销更好运用其中。

(一) 加强饮食营养和保健, 拓宽海外市场

沙县小吃已遍布中国大地, 它通过酱料的更换满足了中国南北不同口味的差异, 可见其在营销中已具备了一定的适应性及灵活性。沙县小吃要吸引更多的忠诚的顾客就应该了解目标顾客需求及其构成, 并了解顾客需求的构成。沙县小吃要立足中国, 走向世界, 这就需要在沙县小吃原有的特色上, 根据国外客户的饮食文化完善沙县小吃的系列产品。我国的传

统饮食文化偏重于菜肴的色香味形, 沙县小吃的各种系列产品在此方面可谓是天生丽质。但西方人更注重饮食保健问题中各种营养素的营养作用。这就要求沙县小吃做到用料多样, 荤素搭配, 使小吃成分趋于全面、平衡、合理。同时在烹调过程中注重原料和制熟工艺的协和性, 以减少营养素的流失。让沙县小吃从内容到形式上都更国际化, 充分发挥其开拓海外市场的潜力, 向肯德基、麦当劳一样成为全球的快餐食品。

(二) 打造形象, 树立品牌

1、形成过目不忘的品牌标识和品牌文化氛围。

虽然政府已经注重品牌管理, 但目前, 绝大多数的沙县小吃还属于分散的、互不联系的生产状态, 无法使人形成过目不忘的品牌标识。沙县小吃应在坚守其产品地方特色的同时借鉴肯德基、麦当劳等西式快餐的成功经验, 不仅要设计统一的沙县小吃商标、字体、颜色上, 还可以编创宣传沙县小吃的广告和歌曲, 灯箱牌匾、餐具设备、工作服帽、卫生标准等均统一设计使用, 规范小吃的经营环境, 并严厉打击冒牌沙县小吃以保护已形成的品牌。沙县小吃还可通过电视广告、参加多种有影响力宣传力的活动提高其知名度。另外, 可将沙县小吃的起源及制作同历史及一些神话传说相结合, 以展示品牌文化气质, 提高品牌宣传效果, 形成品牌的文化氛围。通过这一系列的措施, 强化品牌形象, 将沙县小吃打造成为国内一流国际知名的品牌。

2、培养小吃经营者的品牌意识。

政府需培训的不仅是各小吃经营者的小吃制作技巧, 还应进一步提高他们的品牌意识及饮食文化方面的修养。品牌的打造是推动沙县小吃不断发展, 走出中国, 走向世界的重要步骤。而品牌的创建和保护需要各个小吃经营者们的共同努力。沙县小吃经营者只有万众一心, 形成共同的品牌意识和强大而富有朝气的团队才能将其不断发扬光大。

(三) 创建行业文化, 树立行业形象

虽然每个沙县小吃的经营规模小, 且拥有这个品牌的不是一个企业, 而是政府组织, 仍应在此行业中创建沙县小吃的行业文化, 树立其行业形象, 以促进各项营销的实施。第一, 要引入优秀的理念文化。在沙县小吃中创建一个, 如诺基亚的“科技以人为本”、海尔的“真诚到永远”等的行业经营哲学和服务理念。第二, 形成完善的制度行为文化。可制定系统完整操作性强的《行业经营管理手册》,内容包括本行业及各小吃业主经营管理的规章制度、规定及员工行为规范、岗位职责、服务技巧等。第三, 加强物质文化的建设。根据沙县小吃的花色品种与制作工艺, 设计出结构细密的专业生产组织, 建立原料配送中心及质量监控机制, 使之生产作业渠道更加畅通, 产品更具专业化。

五、对沙县小吃的发展建议

（一）加强监管力度，完善加盟制度

目前沙县小吃的店遍地开花，非常多，但是很多店都没有通过加盟的手段直接开张。由于没有进行培训和技术更新，很多店的口味都走样了。必须加强监管力度，关闭那些没有加盟，直接自己开张的店面，保持沙县的口味纯正。另一方面，沙县总部要完善加盟制度，让店主学到真正的手艺，保护自己的品牌。

（二）扩大宣传，树立品牌

沙县的名气已经挺大了，但还是需要扩大宣传，形成一个好的品牌。沙县小吃就是一个小吃行业里的一个品牌，只有把品牌做大做好了，才能有更大的发展。

（三）推陈出新，与时俱进

小吃类行业也同样需要不停的推出新的产品，目前沙县小吃的品种比较全，比较多，但还是需要与时俱进，立于不败之地。

推荐第8篇：长春小吃

1, 全聚德，工人文化宫院里，人那叫一个多，每次去还送你一张纪念卡片 ，告诉你你吃的 是全聚德建店以来的第多少只鸭子，价格中偏高！环境相当好

2、百济韩国料理。西安大路金都宾馆 2 楼，味道和环境以及服务都是超级一流。

3、禧富德,就是原来的红太阳.人民大街一直到头,快到高速口那,超大,环境太好了,绝对的 室外桃源,越往里越漂亮,生意相当火爆.值得一去,又能吃又能玩,比其他生态园之类的要有档 次.

4、好味道广东烧腊餐厅，桂林路西康胡同，和九星川椒麻辣烫在一条街上。推荐他家 的皮蛋瘦肉粥，招牌菜就是烧鹅饭，烧鹅外焦里嫩，味道好得很，而且价格也不贵。此外， 他家的河粉、叉烧也不错呀！很值得一去！

5、五厘米厨房，桂林路，冰淇淋 3 元一个,好吃又好看

6、动力厨房，桂林路同仁书店对面，很小的一家店，但是东西很好吃，也不贵 一份饭 不到 20 块钱，店里的布置也很好

7、多伦多茶餐厅，桂林路麦当劳正对面，很不错

8、戴氏山西面馆，桂林路的高丽王朝和海阔天空中间。老板以前是给某国大使做饭的.店里的墙壁上贴着店主在各国的照片和别人的题词其中不乏有美国大使\清华校长，而且挺 便宜的 刀削面小碗才 2 元!

9、好味道，桂林路西康路附近。南方的烧鹅,叉烧等，一份 10 元左右

10、西安小吃，精致牛羊肉泡馍蛮好吃的.

11、吉利宝烧考店也不错,我最爱他们家的炒面!!

12、东秀山 龙秀山 特色都是烤肉 ,隆礼路和自由大路.13.天下晓海鲜,四道街,就是原来三道街那家,现在到这扩大了!好吃,环境也变好了.14.宏锦记蘑菇行,大经路,蘑菇火锅,我晕,但味道真是不赖,环境不错,餐具也很讲究

15、可立安，立信街与西康胡同交汇的地方，韩国料理。味道，价格都不错， 烤牛肉 拌饭，火锅系列，炒辣年糕都十分对味，辣牛肉汤炒年糕咖喱饭好吃好吃。价格也不贵。店 面装修很有意思。跟好朋友去那里吃饭坐着聊天都很有气氛！

16、东方肉馆，隆礼胡同与百汇街。排骨很香,别的也不贵

17、漂亮筷子，在桂林胡同和西康路中间的那条路，就是刚刚过路口有一家 花星期的 那条路。主要是韩式炸酱面，12 元，还有炸酱饭，海鲜面……都是韩国口味的。面、小菜 可以随便添加。据说是韩国人比较认可的一家韩国口味的炸酱面店！个人感觉味道不错。

18、小蚂蚁面线店， ，自由大路。各种面食和小菜，味道都很好。价格和面对面的差不 多。

19、钱百万欢乐餐厅，在同志街上，快到南湖了，上海菜，味道不错哦 20、哈比比烤肉， 每种烤肉可以半份半份的叫， 这样比较划算， 个人比较喜欢羊小腿肉， 还有他家蘸肉的沙

茶酱比较好吃，而且吃完了可以免费再要，自己带面巾纸去，店里给的面 巾纸要退掉，每人可以省一块钱，不怕麻烦的话，自己带围裙去（防油溅的） ，又可以每人 省一块。） ：，两个人吃饱应该 60 块没问题，

21、金龟馅饼，长庆街与隆礼胡同的交汇口，韭菜盒子和糯米饼，米粥等。便宜且好吃。

22、吉兴烤肉 自由大路

23、狗肉馆，人民大街西侧，自由大路北侧，送变电浴池的对面。肉总是很新鲜，狗肉 汤也很好吃。豆腐、手撕狗肉等都很好。不贵。 24,曼谷村:工农大路,味道可以,环境很好,我爱吃辣根拌海丁 25.新疆天山小吃，有大盘鸡 26.萨拉伯尔,省宾馆侧面,味道嘛,原来是长春最正宗的,但现在没原来好吃了~服务一般! 27.印度小厨:同志街明水路,味道一般,环境好,还真有印度真在那啊,真黑!大屏幕投影印 度 MTV,气氛挺好 28.四分局永昌胡同 品四川的水煮肉片 15 元老四川的干锅土豆片 江北水煮鱼的川椒 土豆丝 红油猪耳

29、四郎烧烤，义和路靠近人民大街附近。全部是电烤，味道还行！ 30、林彬韩国料理，在同志街电信路口往上走，他家的东西很地道。

31、元盛居的火锅 吉塔附近

32、巴西烤肉，东朝阳（新华副食下一个路口）处，38 元一位 33.串串香 永昌胡同的乐山大佛麻辣涮肚,好多年了 34.品四川火锅店的火锅 35.百汇街上的本土风,环境挺好的,开很多年了.没什么自己太特色的东西,和一般料理差 不多,价格中高.

36、曹香居，红旗街时代服饰后面。不大点一小地方,每天中午有数不清的人往里挤,它 家的牛肉萝卜,小碗肉,土豆酱,酱炒鸡蛋味道好极 37.“好能哥”自助西餐，一家在红旗街（亚细亚小吃城旁边的那条街上） ，还有一家在 重庆路上（好象是过了新华书店）,29 元一位,环境一般吧 38.新干线，红旗街麦当劳西侧。牛肉饭\小菜老好吃了 39.阿昌饺子,贼好吃! 40.七把叉，欧亚门栋穿过去的小店。最爱他们家的烤鲫鱼,非常的鲜,麻辣豆花也不错, 好吃的真不少,东西也不贵,环境也挺好的.41.老谗兔丁，在欧亚和朝阳公园中间有一家店 老谗兔丁；水煮肉片；干锅土豆片；糯 米排骨（具体名字不记得了，看菜单就知道了） ；上汤白菜 毛血旺 42.朝族饭店，还有坐 25 路在建设街下车,然后过马路有个小胡同,第二家。他们家的腊 猪肉盖饭,嗷嗷好吃!才六元,还有牛肉汤也很好吃,而且很多哦!

43、喜相逢烤肉,国际大厦后身 ,味道还行,就是回家一身味儿!!!

44、阿发盖饭,重庆路恒客隆附近，无论食品还是环境都很有特点，非常羡慕那的老板， 墙画都是自己订做的。大多数盖饭都在十元到十五元之间，购买 14 元以上的还可免费选择 一瓶汽水或奶茶之

之类的（百事出品） 。强烈推荐茄汁牛腩盖饭！！ ！

45、咖喱工房，阿发盖饭隔壁，可是咖哩牛肉的牛肉太硬了

46、pizza hut，卓展对面，鸡翅和虾味道好~还有抹茶蛋糕!!!! 47,高汤混炖面:在亚泰富苑后门对面,就是后面那个小胡同里,很好吃啊,我刚去过,东西种 类很多,各种面和饭,价格特便宜!好! 48.青云宾馆旁边的麻辣小龙虾,是涮好那上来那种,味道还可以,肚片很好吃 49.崇智胡同里的天赐小吃城,就是原来英图对面那家烧烤的新店面,味道不错啊 50、四川麻辣涮串，大经路 362 五马路站点那里，英派斯专卖店对面。品种特别多，从 肉到菜，再到海货都有，蘸料特别香，两个人一般在 50 元左右。

51、金福自助烧烤，有好几个店!

52、欧阳家的吊炉饼，超级老店!!!

53、熏肉大饼：吉大二院对面 54.大宅门,气氛是不错,跟灶王爷差不多,吃完送你张皇帝宝座像,吸引客人嘛!!

55、金陵大排档，三道街快到亚泰大街。里面的东西味道不错哦!还很有特点。不过这 个季节没有菠萝饭了，很好吃。还有秘制鱼头煲，里面的萝卜很好吃，价钱也适中，去试试 吧！

56、狗肉， 鸽子楼附近， 在鸽子楼北面的那条东西向的小路， 有一个二层以上是住宅楼， 一层是门面房的建筑，他家店的特征是一楼的空间很小，但是有二层，三层，每层有两个屋 子

57、金与米，安达街上。感觉不错。

58、嫩江鱼猎人，朝阳桥翔运街。很正宗的嫩江野生鱼馆， ，绝对野生，而且味道绝了， 个人以为，长春最正宗的鱼馆，氛围也不错

59、能量馆:百汇街上 60、越南餐厅，建设街，虽然店面比不上马路对面的大店，但吃的还是相当有特点，推 荐一道什么汤，酸甜口由菠萝柿子鱼熬制而成，女孩子们一定喜欢，而且这家店价格不贵 6

1、食为天，文昌路（工大与师大中间那条） 。招牌菜：湘竹鸡,味道不错 6

2、张记农家饭庄。东南湖大路上，二航院的东侧。鱼头和雪里蕻炖豆腐很好吃。4 人 80 元。 6

3、烤肉串儿，南门的那几家,好多年了.人很多 6

4、扬记烤肉面片,南胡大路上。环境挺差,烤肉不错,适合当地人口味,还很便宜,一套 18 －20 6

5、渝乡人家，长大旁边。川北凉粉 4 元 鱼香肉丝 8 元 糯米排骨 16。绝对正宗 6

6、饭米粒，吉大南校旁边的一个教职工小区。韩国料理 好吃好吃 6

7、顿炖香，前进大街上，距离沃儿玛差不多 500 米。主打是一道类似乱炖的鱼，什么 鱼都有，里面再加上筋到的粗粉儿，点缀点香菜，好大一盘呢，分量绝对足 6

8、烤鸽子，东岭南街的自由大路路口不远的地方． （小毛驴酒店身后不远） ，这家店 连招牌也不挂，来的全是回头客．只是烤鸽子，烤兔子，还有鸡炖土

豆．味道奇特． 69.兴盛斋，普阳街向辽阳街走的一个路口（早市路口） 。回族饭店，一家小店开了十多 年了。在他家的菜好吃不贵.70、烧烤一条街，辽阳街，上海路。想吃烧烤的朋友可以来，出租司机都知道。其中有 家“烤猪手” ，对面有个小超市，巨好吃，天天晚上满员 7

1、天香苑，亚泰大街净水厂附近7

2、老杨太太烧烤。在西中华路上.天天人都多.7

3、东来顺的火锅，岳阳街上，动植物园西门．平均３０元一位． 7

4、1+1 粥面，平阳街，花都发型店的对面。肉酱炸的咣咣香，拌黄瓜咣咣脆生。好吃。 7

5、义群老太太烧烤店，老店.平阳菜市场正对过。76.中国城火锅，岳阳街.虽然这两年没以前火了，但是我还觉得味道不错，价格中高。 77．云南过桥米线，最近两年真火啊! 78．PAPA‘S 。长春绝对够早期的餐厅，环境 10 多年没变，却感觉还是那么好！ 79．广东牛肉锅鸡锅，卓展后面就有，新店老店相隔不道 20 米，味道很不错，正宗！ 80．京香宫。在工农大路上，以烤鸭为主，我觉得味道不比全聚德差啊，环境好，尤其 楼上包房，环境很不错，一楼环境稍欠。价格不贵！ ！ 81．全洲拌饭 经济实惠 长白山宾馆的一楼好多年了。 82．永和豆浆，绝对是长春人心中的老牌快餐。 83．辽宁路狗肉馆，这么多年了，天天还是那么多人！火啊！ 84．面对面，那里的意大利面真挺不错 85.普阳界街上的金源庄稼院,老店,物美价廉,有大台子,可以坐很多人.86.贵阳街三角地的嘎巴锅,很有特色,28 的嘎巴锅好大盘,各种各样,有大台子,能坐很多 人.87.新约客音乐厨房:自由大路,师大附中对面,也是老店了,还有哈根达斯的冰淇淋! 88.小蜜蜂:桂林路.89.振兴园回族餐厅,长春有好几家,是老牌店,三道街和广场的都不错,馅饼很好吃 90.东四道街上的野生鱼饭店,店不大,但味道真是不错啊,生意很好.91.向阳屯.东朝阳路.绝对有 60 年代的农家气氛,也是长春的老店,绝对龙头,价格实惠.92.汉斯四道街总店.现在全新装修,比以前亮堂多了,晚上大厅节目照旧,价格还那么低,热 闹! 93.厨房制造,工农大路上.虽然黑糊糊的,但东西做的不错,挺有气氛的,价格中高.品种全.94.食间.广场全聚德旁边,继厨房制造后长春情调餐厅又一亮点,环境很好.95.唐人客栈,清华路,很有特色的火锅店,生意贼火啊~火车道传菜。 价格不贵,干净.人太多.96.西夏回族饭店.百汇街上的店不错,还是小店时那个味儿!人多啊 97.南阳村,百汇街上,菜市场对面,味道很正宗,开不少年了.98.阿瘦阿寿蒸功夫,清明街.个中套餐.真是蒸出来的啊,就是有的太腻了

推荐第9篇：石家庄小吃

石家庄本地的小吃虽然不多，但是对于外来特色的兼收并蓄，在这里也能吃到很地道的各种小吃。下面给大家推荐的地点，都是经过大家实践检验的地方。也许它或多或少还有这样那样的问题，但是绝对在同类的去处中有自己的特色和优势。

●麻辣烫

①小凤麻辣烫：一家在棉二食堂，一家在中山路与休门街交叉口向南50米处，串类丰富，味道很好。几年来一直保持着平民大排档的风格。

②乐山王麻辣串:以涮串为主，串类丰富。在裕华路和大经街交叉口(棉七宿舍对面)人气超旺,赶着饭点去经常会等，包房必须提前订，啤酒不允许自带。

③佰人王麻辣烫，在民族路原来的王府井百货对面，是个既实惠又好吃的地方，不管肉串还是菜串，都是两毛钱。

④三姐串吧，在北宋路上，与体工大队门口的那家麻辣串是同一家，人气也很火。

●涮羊肉

①羊大爷:肉鲜味美，小料及饭后点心独具特色，环境舒适，服务员还会提醒不要超量点菜。②釜洋斋,原来的东来顺，羊肉的味道就是与其他地方的不同，炒菜也不错。

③侯氏涮园,特色麻酱小料,休门街上的那家还保持着涮串的吃法，的确不错。

④缘聚德:主要以涮锅为主,都是羊身上位置不错的排肉，刚装修完,味道依旧很棒。

●驴肉火烧

①广安大街上的老杨家驴肉火烧，是正宗的保定风味。

②建设大街棉一立交桥下高建民驴肉火烧，面积不大，火烧很地道，凉菜味道也一流，来碗小米粥滋味超好。

③栗康街和正东路口西北角的一家夫妻开的小店,就一个窗口，每天都会有排着长队等侯的人。

●牛肉罩饼

①跃进路上的白老太太，烧烤够味，牛肉罩饼也不错。

②谈南路上的白老二牛肉罩饼，不过环境实在不敢恭维，却经常有开着宝马来吃的。

●锅魁

①谈南路上的刘锅魁。吃两个锅魁，要碗米粉，味道极好。另外值得一提的是这里的夫妻肺片，很地道。只是环境实在令人不敢恭维。

②成都麻辣锅魁。工农路与友谊大街交叉口东行100米，石家庄海关西边的小胡同里，路边大排档，味道好，但同样对环境别期望太高。

③郑志友锅魁。休门街与槐中路交汇处，一中对面等，都有其分店。正宗的成都风味，服务员一口的成都话，要碗酸辣粉就着锅魁，味道实在是好。

●煎饼果子

省博物馆西行50米路北，红星食品商场对面棉二生活区的大铁门里，进去就看到啦。

●肉夹馍

①民族路上有家西安肉夹馍，经常看到很多人排队。

②栗康街和正东路口向北15米处路西,有一家白吉馍,是夫妻店,味道也超正!

●羊大碗

西大街上的羊大碗很实惠，人气很好。

●牛肉板面

工农路过了西二环后再走大概300米，在光明眼科医院的对面有一家店，虽说环境不敢恭维，但板面这个东西在石家庄还就这个文化。那里常有人开本田、奥迪来吃，价格和别的地方一样。

●烤羊肉串

①民族路上的民族饭店和小洞天风味绝对一流，人气也是超旺，没座是常有的事。②跃进路上的白老太和大眼风味绝对一流，人气也是超旺，没座是常有的事。

●炝锅鱼

在四中路小学对面，面积极小，但是饭菜的味道却超好，经常性爆满。

●烤鸭

肯定是燕风楼和全聚德了,这两家的共同特点就是贵!就鸭子味道而言,绝对是全聚德好吃(也比燕风楼的更贵点),而且每只鸭子还有自己的\"身份证号码\"全国都编着号哪。

●排骨

①想吃正定郝家排骨的朋友们,不必亲自去正定,在石栾路挨着中石化加油站就开了一家分号,名字也叫郝家排骨,是正定那家老板的女婿开的,味道一点了不差,省下的过路费,就能多吃一碗小排呢!

②积香排骨馆：在工农路与城角街交叉口。排骨做的相当好，就是环境太差，适合男士喝酒聚会。

③赵姐酱骨王：在红旗大街与新石中路交叉口东行路南。环境不错，大骨味道鲜美，鱼做的也不错。最重要的是有几排特别适合年轻人约会的雅座，高教区想要约会的同学可以去试一下。

●第一家：棉二宿舍区里，特点是菜的品种丰富，而且物美价廉。推荐这里的水煮鸡片、干豆角与鱼香茄子煲！

●乐乐面馆：槐南路与体育大街交叉口往北，那里的川西泼妇鱼和肉末土豆泥做的特别好吃。店里还有免费的豆浆赠送，环境也不错。

●银龙酒店：长征街与正东街交叉口，秘制鱼做的一绝。人气很好，饭点去绝对排队。

●川府老刘：范西路上，川菜做的还不错，而且便宜。

●金鸭梨：平安大街洞天影院西行50米，菜的味道很地道，价格也便宜。全木质的装修，很干净。

●八沟羊汤：槐中路新世隆超市斜对面，羊肉串、羊汤以及烧饼都非常美味，而且肉串较大，

价格不是很便宜。

●罐罐王：锅仔类的一家特色店，汤味鲜美，值得尝试。在槐中路和体育南大街各有一家。

●老烧鱼：在建国路市六院附近，做的菜也是物美价廉。向大家推荐它的招牌菜老烧鱼，半条鱼一盘，才9元钱，酥嫩的鱼肉浇上略带微甜的酱汁，不爱吃鱼的人吃过都会惦记。

●四季鲜兔火锅：红旗大街与工农路交叉口向西200米路南，北空招待所对过。兔肉鲜嫩，有很多独一无二的特色菜。

●一点味儿茶餐厅：在河北艺术中心对面，燕山浴都旁边的小街上，你一抬头就能看见它的绿色招牌。这里台式套餐的价位非常便宜，平均每人消费在15元左右。环境很不错，尤其还设有书架，可以一边吃一边看喜欢的书，书也满新的。推荐他们的招牌饭，卤肉饭（有肉丁、卤鸡蛋或煎蛋还有菜）好大一碗才12元，饭后还免费赠送汤。

●六合居：这是家火锅店，位于中华北大街与兴凯路交口附近。服务很周到，而且最有特色的是，招呼服务员不用喊，只要用餐桌上配备的拨浪鼓就成，非常有意思。

●鲜鸽楼：位于友谊大街与建国路交叉口西行200米，这里的烤鸽子在石家庄来说非常独到，而且烤猪蹄也特好吃，还有辣椒脆骨值得推荐。

●京冠春饼店：在建设北大街华普超市对面，是家全国连锁。价位很合适，而且服务好，服务员会适时提醒你点菜是否足够。那里的菜品都可以卷在春饼里吃，卷饼配料2．00元／份，有好几种菜和酱，吃完后再加就不要钱了，还有好几种粥可供大家选择。除了春饼之外，向大家推荐桂花鸭丝、一品天香骨、招牌卷饼菜。

●春元饭店： 在平安大街一中北行150米路东，川菜,特色菜:水煮肉,蒜苗炒肠肉,酸辣土豆丝。

●东北丰：位于中山东路,红星超市后面,26中旁边,石家庄东北菜里面数的着,特色菜:酱大骨,渍菜肉丝粉.杀猪菜,炖小土豆等。但装修前比较有味道,现在菜味好像不如从前了，停车不方便。

●河北人家： 地道保定风味,里面的拌苦瓜特别好吃,菜名字叫忆苦思甜,菜品有照片,不用介绍也罢``

仓安路地道桥西边路北(高架桥下),里面超级大,环境不错,一楼水里有几条小船,适合情侣哦

●上海风情苑：中西风味结合,三文鱼好好吃哦``环境不错,适合商务洽谈,里面有白岩松,王小丫之类在那里留下的照片,挺招人烦的.地址:中山东路体校东侧,沿民心河边向南一直走.有适合情侣的小包厢.●泸州饭店：川味,推荐,水煮鱼,跟辣婆婆是二种风味,但也比较好吃,地址:市公安局旁边(东侧)

●东东云吞面：里面的铁板牛柳面.猪排饭都不错,然后在来一碗鲜虾云吞就OK了。

●湘君府和光明鱼港,两家店的规模和菜的口味感觉差不太多,有点KFC和麦当劳的意思,桥东两家都在体育大街餐饮一条街上一北一南挨着开,桥西两家都在裕华路友谊大街路东路西也挨着,两家做的剁椒鱼头的味道很相似，快成姐妹店了!

●自助类：

世贸--里面的各种水果比较多,据说都是海南空运来的,适合MM吃, 约98元一位国际--河螃蟹味道不错,还有雪鱼也特别好吃,蛋糕和泡芙种类也不少,约68一位世纪--种类和国际差不多,环境较好(人少),约58一位

金汉斯--总店在哈尔滨,老板原先是卖酿啤酒设备的,肉食动物必去的地方, 33一位国宾、亚太、铁道大厦、华北大厦等都有自助,风格差不太多,不一一例举.

推荐第10篇：酒吧小吃

酒吧小吃

一：对于酒吧市场小吃的调查

1：苏荷—— 薯条

盐焗鸡翅

香辣鸭舌

香辣鸭脖

香辣藕丁

香辣海虾

水煮鱿鱼

手撕鱿鱼

手撕牛肉

日式青瓜

泡椒凤爪

美极鸭下巴

卤水鸭肾

椒盐鸡脆骨

酱爆墨鱼仔

生排青瓜

五香牛肉

洋葱圈

开心果

爆米花

卖的前五名（香辣鸭脖 香辣鸭下巴

手撕鱿鱼

椒盐鸡脆骨

青瓜条）

2：1949—— 手撕鱿鱼

芥辣青瓜

泡椒凤爪

炸薯条

凉拌青瓜

麻辣牛展

炸鸡亦

爆米花

香辣鸭脖

麻辣海带角

卖的前五名（手撕鱿鱼

青瓜条

泡椒凤爪

凉拌青瓜

炸鸡中亦）

3：NI吧—— 美极鸭下巴

香辣鸭舌

香辣鸡亦

香辣海虾

泡椒凤爪

咖喱鸡中亦

手撕鱿鱼

香辣鸭脖

卤水鸭肾

招牌炒饭

美式炸薯条

日式青瓜

卖的前五名（香辣鸡尖

香辣鸡中亦

青瓜条

鸭下巴

手撕鱿鱼）

4：本色—— 五香花生

椒盐鱿鱼须

盐焗鸡翅

卤水鸭肾

香辣海虾

红油猪耳

青瓜条

盐焗杏仁

炸薯条

爆米花

手撕鱿鱼

香辣鸭舌

椒盐鸡脆骨

麻辣牛肉

泡椒凤爪

美极鸭下巴

开心果

蒜香仔排

卖的前五名（手撕烤鱿鱼

麻辣牛肉

美极鸭下巴

薯条

水煮花生）

5：翡翠明珠——

盐水花生

黄金鸡翅

炸薯条

泡椒凤爪

椒盐鸡脆骨

手撕鱿鱼

海鲜杂锦堡

水煮鱿鱼

芥辣青瓜

台湾蒜香肠

珍珠八爪鱼

水煮毛豆

洋葱圈

美极鸭舌

美极鸭下巴

卖的前五名（美极鸭舌

美极鸭下巴

手撕鱿鱼

青瓜

薯条）

6：VIVA—— 椒盐掌中宝

红油猪耳

麻辣凤爪

沙律炸虾角

烤鱿鱼丝

香辣鸡中亦

青瓜条

水煮花生

法式炸薯条

爆米花

批萨

公司三明治

炸鸡中翅

珍珠八爪鱼

扬州炒饭

椒盐鸡脆骨

椒盐鸡翅尖

日式炸鸡块

卖的前五名（手撕鱿鱼丝

香辣鸡中亦

薯条

青瓜条

椒盐鸡脆骨）

综合最受欢迎的小吃（手撕鱿鱼6

芥辣青瓜5

美极鸭下巴4

薯条3 黄金鸡中翅3）数字是出现的次数

二：各个购物商场主导的小吃品种

（调查范围

中信

万象城

购物公园

京基100 益田假日广场

金光华

东门步行街） 这些人群中的吃的种类

1.有大部分是在吃牛厨自然派类的小吃， 2.剩下一部分的实在吃香港台湾的甜品店， 3.还有一小部分是在吃面包点的小蛋糕，

4.巧克力的销量很一般，我观察了好多家店都没有人所以这个基本上没有什么销量

5.东门步行街这边以（鱿鱼丸子 ，烤羊肉串，铁板鱿鱼，咖喱鱼蛋为，烤土豆块，麻辣海带角，麻辣莲藕片）

6.综合考虑，我个人认为这些产品中我们应该选取品种如下

麻辣牛肉干

麻辣猪肉干

麻辣豆腐干 开心果 银鱼丝

无核话梅

三：朋友圈中的项目调查结果

1.没有给出具体的东西，给出的意见和我上面调查酒吧中意见是相似的， 2.手撕烤鱿鱼是排名第一，芥辣青瓜是排名第二，，麻辣拼盘是第三，鸭下巴是第四，干果拼盘是第五，薯条是第七，泡椒凤爪是第八，鸡脆骨是第九，麻辣牛肉第十。 3.朋友建议要有一个主食，因为有些人是没有吃饭就去喝酒的。所以有炒饭，或粉之类的。

四：更具以上资料的总结后花园小吃的出品

1.酒吧中最受欢迎的产品是后花园酒吧中一定需要有的（手撕鱿鱼

芥辣青瓜

美极鸭下巴

薯条

黄金鸡中翅）为什么要有这样的产品，因为这些产品是那么多酒吧实践的结果是正确的，受消费者喜欢的，如果我们这里没有这些东西就没法喝这些酒吧去竞争（

2.目前零食小吃的消费市场最受欢迎零食是后花园酒吧应该要有的（香辣牛肉干

香辣猪肉干

香辣豆腐干

开心果

银鱼丝 无核话梅）为什要用这些的产品，因为这些产品是有80%的酒吧中所没有的，但是这又是整个零食的行业最受欢迎的产品，特别是女孩子们，所以这个一是满足女孩子的需求，二是突出和其他酒吧的不同，所以我认为是有需要的。

3.出品方式主推拼盘方式，为什么要推拼盘方式，一是可以满足不同口味的需求，二是体现和其他酒吧的不同，三是在价格上面可以胜于单一的产品，四是在视觉上面会更加的丰富。

精美拼盘一（开心过，银鱼丝，无核话梅）

精美拼盘二（香辣牛肉干

香辣猪肉干

香辣豆腐干） 精美拼盘三（薯条

黄金鸡中翅

手撕鱿鱼） 4.小吃具体菜单

手撕鱿鱼

芥辣青瓜

美极鸭下巴

香辣鸭脖

法式薯条 黄金鸡中翅

香辣鸡脆骨

盐水花生

泡椒凤爪

特色炒饭

银鱼丝

香辣牛肉干

香辣猪肉干

香辣豆腐干

开心果

无核话梅

精美拼盘一（开心过，银鱼丝，无核话梅）

精美拼盘二（香辣牛肉干

香辣猪肉干

香辣豆腐干） 精美拼盘三（薯条

黄金鸡中翅

手撕鱿鱼

第11篇：厦门小吃

厦门的风味和土特产颇负盛名，以闽南菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一。厦门菜肴对中国各大菜系兼容并蓄，创出清、鲜、淡、脆、略带微辣甜酸的独特风味，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。厦门小吃品种丰富多样，风味独特，令人难忘。 面线糊

面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线 煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。加工时，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大 肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

春卷

春卷又名春饼，厦人叫薄饼。用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口。

折叠海蛎煎

海蛎煎也叫蚵仔煎，是闽南一道著名小吃。选的是黑耳白肚(黑白对比越强烈，说明越新鲜)的\"珠蚝\"，拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上搅散的蛋，一道煎熟。起锅后，撒点胡椒，放数叶芫荽，吃时再蘸上芥辣、辣酱、香醋。

叠虾面

虾面是厦门传统特色小吃，虾面的主料顾名思义是虾和面，但是主角却不是虾，也不在面，而在于汤头。汤选用厦门本岛附近岛屿的一种叫做\"狗虾\"(九节虾)的野生小虾和猪骨的头汤一起熬煮。吃的时候，将碱面、豆芽用漏网在开水烫过，放在碗中，放上煮熟的虾仁、猪肉片和白喉管，加上小撮芫阿荽，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，味道那个鲜啊，那个香啊，实在令人难忘。

杨小贤绵绵冰

杨小贤家的绵绵冰，几乎有到中山路上的游客都会到店里点一份尝尝，超级芒果绵绵冰是店内的主打产品，“杨小贤”做绵绵冰所用的冰砖，是纯手工制作，为保留新鲜芒果的清新，没有附加任何防腐剂，零污染，零添加，加以独特刨制，所得的绵绵冰细腻，绵密，入口即化，口感绝佳，表面上淋上纯炼乳，让清新的芒果香和淡淡的牛奶香完美的结合，融入口中，清凉爽口。

芋泥、芋枣、芋包

芋泥、芋枣、芋包，是把槟榔芋头蒸熟，捣成泥，然后包肉，笋等，用蒸笼蒸过，即成芋包。或者什么也不包，只加糖，搓成一粒粒如大枣，再油炸，即成芋枣。若是加糖，油炒，则成芋泥。芋泥起锅后，面上油多，很快就不冒烟，但内里却是十分烫，不知底细，就要吃亏。也有咸芋泥，如南普陀素菜的\"香泥藏珍\"，即把苹泥包上各种菜，整碟或整碗蒸熟，边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝，吃起来十分可口。

折叠韭菜盒

韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅。包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。

沙茶烤肉串

以猪的里脊肉为主料，切成长方片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后，用竹签将肉片串成串，再涂上沙茶酱料，在电热烤炉上反复翻烤而成，以金黄色为佳。食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料

馅饼

厦门鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一，已有50多年生产历史。外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，并具有爽喉之冰凉感。

馅饼的主要原料是面粉、绿豆、猪油、白糖。特点在于绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。外皮制作以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。是茶点、点心的可口佳点。

第12篇：厦门小吃

1.鼓浪屿

《张三疯奶茶店》（很小资，网上说东西很一般，吃东西就免了） 地址: 思明区鼓浪屿龙头路街心公园 推荐菜

招牌奶茶(34) 奶茶(24) 原味奶茶(10) 芒果冰沙(3)

《Air夫妇的咖啡馆》 别名: 花时间

地址: 思明区安海路36号番婆楼2楼

电话: 0592-2064821 推荐菜

提拉米苏(25) 松饼(13) 卡布奇诺(5) 咖喱饭(2) 咖啡(2)

《Babycat私家御饼屋(龙头路店)》 别名: babycat's cafe 地址: 思明区龙头路143号(近鼓浪屿轮渡码头新华书店)/ 思明区龙头路8号之117-119(工行ATM旁) 推荐菜

绿茶馅饼(100) 绿豆馅饼(73) 椰子馅饼(52) 南瓜馅饼(43) 香芋馅饼(28) 秘制鸡腿饭(13) 意大利肉酱面(11) 黑豆沙馅饼(6) 吞拿鱼三明治(4) 馅饼(3)

《黄胜记》

地址: 思明区龙头路95号 开价14可还到10元/斤

推荐菜

猪肉脯(215) 肉松(107) 猪肉干(62) 牛肉脯(58) 牛肉干(35) 肉柳(15) 鱼松(14) 肉干(14) 猪肉条(12) 肉脯(7)

《翠苑粥坊》

地址: 思明区龙头路64号

第一次要了香芹海蛎粥12元+虾饼8元

满碗海蛎估计有40多个，用料很足 海蛎无沙，鲜嫩，多汁，味美

虾饼（4个）裹上面包粉，炸的双面金黄，外皮松脆可口，内馅Q劲十足

《叶氏麻糍》

地址: 思明区龙头路街口(邮局旁) 推荐菜

麻糍(146) 叶氏麻糍(111)

《龙头鱼丸店》 地址:龙头路183号 商户简介推荐菜

鱼丸汤(86) 鱼丸(82)

《林氏鱼丸》 地址:泉州路54号 推荐菜 鱼丸(24) 另一个卖肉的 ：在一个叫龙盛餐厅的右边、旁边有家卖茶叶的），店铺的量也是有限制，卖玩就结束了，去完了就买不到了，卖的人是一位阿姨和一位阿婆。

1 《寿记龟糕店》 碗糕 1元/个 鼓浪屿海坛路31号

这家店是在迷路的时候无意间发现的，正好肚子饿，就买了一个尝尝，味道不错，手感很Q，再抬头一看，原来是攻略上推荐的寿记。

马拉桑橙汁5块一杯好吃又便宜，不过刚刚搬到龙头路410号了

面线糊

在龙头路菜市场对面，只买早上，生意好到暴

龙头路8号潘小莲芒果酸奶 龙头路11号DQ冰雪皇后 龙头路54号之11-1大茶杯 龙头路56号林记木担鱼丸 龙头路58号之1八婆婆烧仙草龙头路60号饭饭之焙台湾饭团 龙头路62号原巷口鱼丸店

龙头路95号黄金香肉松 龙头路143号Babycat私家御饼屋 龙头路168号汪记 龙头路175号牛肉香食室

龙头路179号壹柒玖土笋屋 龙头路181号马拉桑 龙头路183号龙头鱼丸 龙头路189号龙头海蛎煎

龙头路200号温峰小吃店龙头路242号百香食坊龙头路266号张三疯奶茶店 龙头路268号晃Niko2 Cafe 龙头路290号 黄则和 龙头路294-296号赵小姐的店 龙头路302号龙头北仔饼 龙头路304号绿丰豆坊

龙头路310号中街卤料 龙头路326号阿强大排档 龙头路410号客味坊

龙头路410号马拉桑 龙头路414号天天鲜小厨房 龙头路菜市场附近老字号海蛎饼

龙头路街口 叶氏麻糍 龙头路街心花园茯苓糕

龙头路麦当劳楼下康师傅私房牛肉面 龙头路6-60号首层及二层麦当劳

泉州路2号旁边有条巷子全是小吃泉州路7号利成大排档泉州路20号大头咖啡泉州路30号茶语时光

泉州路51号懒人与海 泉州路54号林记鱼丸汤 泉州路56号阿荣春卷 泉州路73闽南特色香肠

泉州路近沃头蚝干粥金包银小摊泉州路(林记鱼丸店对面)吴伯冰棒海路42号AIR夫妇的咖啡馆

福建路6号班沙客茶奶鼓声路14号黎明海鲜大排档 海坛路31号之1鼓浪屿海坛路碗仔糕

鹿礁路12号娜雅咖啡 内厝澳320号小酒馆内厝沃413号金兰饼店：特色闽南糕点 永春路79号Judy’s Café

漳州路38-40号李家庄咖啡厅 中华路4号新四海中华路15号褚家园咖啡馆 三明路(近龙头路)福记鱼丸 马拉桑果汁：新鲜便宜，5元纯正草莓汁，10元杨桃汁

海坛路寿记龟糕店碗糕：用一小碗蒸的发糕，有点甜味，不会粘牙，2元/个。 龟糕：味道像香蕉糕，中间是花生酱的馅，2元/个。 五香蒜蓉花生：有点蒜香味，但不会留大蒜味，小袋6元 小摊上“金包银”，2元一个，水晶皮香菇馅，值得一试

粒粒香扁食店：鱼丸汤，沙茶面，拌面，扁食汤 路口的白灼小章鱼 潘小莲的酸奶：招牌芒果酸奶，小小一杯，标价20米

厦门市区：

《凤缘外婆家》

地址:思明区鹭江道98号(建设银行大厦对面) 0592-2032688 商户简介

大堂的设计“时尚”而“前卫”，里头还有个“超大的水族馆”，能看见“小鲨鱼”、“慢慢走动的海星”和“硕大的海龟”。露天座就“挨着海面”，“很舒服”。菜肴以泰国料理为主，咖喱“尤其棒”，很符合“年轻人的口味”。小弟小妹们都“很懂得礼貌”，“斟茶倒水添饭”一直是“笑吟吟”的。正所谓“一分钱一分货”嘛，贵一点也值了。 推荐菜

咖喱蟹 咖喱 柠檬叶烤鸡 冬阴功汤 泰式咖喱王象跋 吉祥三宝 皇后豆腐 1.此地的消费在厦门应该算比较高的，但是看看这环境，还是很值得的。 2.虽然提供很多菜色，但最出名的是泰国菜。 3.对面就是鼓浪屿，风景一流，晚上可能要预定。

2 《141大排档》

地址：思明区开元路141号 0592-2105442 商户简介

“超赞”的店。炸丝丁鱼“外酥里软”；鱿鱼酥“有点辣也很Q”，“非常适合下酒”；还有排骨酥、炭烧猪颈肉、豆腐蒸鱿鱼„„样样都“好吃”，价格“很便宜”。环境么，就是“典型”的大排档模样，真是“比较差”。

香酥鱿鱼和排骨酥，★炭烧猪颈肉★ 22元★小鲍鱼★ 28元★椒盐濑尿虾★ 20元★扇贝★ 22元/半打 推荐菜

香酥鱿鱼 碳烧猪颈肉 排骨酥 炸丝丁鱼 椒盐濑尿虾 海瓜子 炒螃蟹 石码五香 竹蛏 泥鳅段

《小眼睛大排档》

地址: 思明区湖滨中路7号

推荐菜

酱油水鱿鱼(207) 花蛤(107) 竹蛏(93) 海瓜子(66) 清蒸蟹(56) 清蒸鱿鱼(52) 沙虾(48) 酱油水(47) 梭子鱼(37) 鱿鱼(30) 皇帝鱼(27) 酱油水丝丁鱼(27) 苦螺(23) 炒米粉(23) 帝黄鱼(21) 椒盐梭子鱼(20) 蛏子(9) 地瓜叶(8) 斯丁鱼(6) 鳗鱼(4) 虾菇（撒尿虾）：25元小盆/35元大盆，花蛤，鱿鱼 15元，花螺，花蟹，45元一只，瓦罐汤，玉米汁42元/扎，是热的，凉茶：21元／扎

《鹭江宾馆观海厅》

地址: 思明区鹭江道54号鹭江宾馆6楼

推荐菜

虾饺皇(29) 海苔饼(25) 虾饼(18) 辣汁黄螺肉(12) 土笋冻(10) 面线糊(9) 白灼虾(6) 鹅肝酱虾丸(5) 红豆雪梅娘(4) 鸭舌(2) 喝早茶，在露台可以看到整个鼓浪屿，茶水费3元/人，晚茶，23点关门，培根牡蛎煎，虾饺（需当天提前询问是否有位，定位保留至6点）0592-2022922转或 2662668转（码头边）

《亚珠海鲜大酒楼(斗西路店近夏禾路)》

地址: 思明区斗西路156-158号祥和广场南楼5楼 1路车斗西站，灿坤那条路进去 商户简介

“地道的海鲜酒家”。海鲜做得“有一套”——白灼章鱼“新鲜”而“有弹性”，是“正宗的闽菜做法”，外地人可能“吃不惯”；小鲍捞饭则“清爽于外在，醇鲜于齿间”，吃过的都说“确实不错”。价格“比较合适”，人均消费“可高可低”，是“大多数厦门当地人家庭或朋友聚餐的实惠去处”。 推荐菜

白灼章鱼(43) 小鲍捞饭(19) 土笋冻(15) 海鲜(11) 扇贝(7) 章鱼(6) 芡实煲(5) 春卷(2)

《鲜蚝馆(湖滨南路店)》 地址: 思明区湖滨南路255号 商户简介

名为“鲜蚝馆”，自然就是奔着生蚝来的。生蚝上桌，果然“蚝香扑鼻”，蒜香的、黑椒的、芝士的„„个头“好大好肥”，肉质极其“鲜美”，而且“丝毫没有腥味”，吃了“不一会儿”，一打就“没了”，连汤都“mi xi mi xi”了。烤茄子、烤秋刀鱼之类的也“不错”，味道挺“嗲”的。晚上一直营业到凌晨三四点，算是个吃“夜宵”的“好去处”。 推荐菜

蒜味生蚝(29) 烤茄子(18) 芝士焗生蠔(15) 秋刀鱼(14) 生蚝(9) 鸡软骨(9) 烤黄瓜(2)

海滨大厦24楼必胜客夜眺望鼓浪屿夜景

3 《南普陀素菜》

地址: 思明区思明南路515号南普陀寺内普照楼 商户简介

“不愧是名山宝刹”，出品的素菜果然不同凡响，卖相“神似”，口味“独特”，尤其是芋泥，“糯而不腻”，真的是“太好吃了”，阿嬷们个个都“喜欢”。免费的茶水也“很香”。环境挺“亮堂”的。就是价格稍显“贵”了点，只能偶尔去体验一回，“修身养性”。 推荐菜

芋泥 罗汉斋 香尼藏珍 香泥藏珍 普陀粉丝 双菇争艳

《黄则和花生汤店》 地址:中山路。

推荐菜

花生汤(347) 海蛎煎(97) 沙茶面(84) 米老鼠(34) 韭菜盒(33) 水晶包(31) 椰子饼(30) 鱼丸汤(27) 面线糊(27) 花生汤加蛋(20) 海砺煎(16) 烤鱿鱼(13) 年糕(10) 贡糖(8) 馅饼(5) 油条(4) 老婆饼(4) 糖醋肉(3) 糯米鸡(2) 蛋卷(2)

《西门土笋冻》

地址: 思明区斗西路33号 中山公园西门，口腔医院附近推荐菜: 土笋冻 章鱼

《吴再添》

地址: 思明区禾祥西路美湖路25号之7号 推荐菜 虾面 芋饺

《乌糖沙茶面》

地址: 思明区民族路58号

商户简介

“很牛”的一家店。沙茶酱调得“很浓”，沙茶面中的辅料“全部都是新鲜的”，虾仁、猪肝、鱿鱼、肉羹——这么多美味的东西杂在一起，“味道特别好”。每天只有上午营业，“料用完就打烊”。价钱是“吃过的沙茶面中最贵的”。环境虽“有些简陋”，但是“很干净”。 推荐菜

沙茶面(59) 鱼丸(15) 鱿鱼(10) 豆腐(8)

《月华沙茶面》

地址: 思明区镇邦路78号(民立小学对面) 商户简介

沙茶面比较地道，只是味道没有小时候那么好了。一定要尝尝那个肉粽，蘸的辣酱是本地的传统口味，很特别。

《赖厝程扁食店》

地址: 思明区大元路(近鹭江剧场) 商户简介

三色扁食面 拌面

《新厦虾面》

地址: 思明区人和路51号之10 在大同路，就在不到吴再添小吃店的一个狭小的小弄堂里

4 注：吴再添小吃就是一家被商业化的小吃店，味道已经变了，所以过去吃的都是一些旅客，而当地人是不会去的）特点：味香，汤鲜！绝对要去尝尝！ 商户简介

“老牌”的虾面店，就在“大同路靠近码头那段的小巷里”，一般要“老厦门带着去才找得到”。面汤是“用虾和猪骨熬的”，“很鲜甜”，“很好喝”；料也算“实在”。“地道的厦门口味”，有空该去尝一尝。 推荐菜：虾面

《福伯烧仙草(中山路店)》

地址: 思明区中山路定安路34号之一

商户简介

烧仙草不错。辅料挺多的，有凉块、花生、红豆„„那种期待中的淡淡的清香，QQ的、清凉的、滑滑的感觉，加上纯蜂蜜的花香与甘甜，一口气来个三碗才过瘾。价钱很便宜。 推荐菜

烧仙草 烧仙草奶茶 牛奶烧仙草

《四里沙茶面》

地址：厦门思明区湖滨四里14之3号

商户简介

很出名，“厦门人几乎都知道”。沙茶面汤头“浓香”，花生酱“用得很足”，加的料也都“很新鲜”。服务员“手脚麻利”，在重复报着你点的小料时说得“跟Rap似的”，而且“毫无差错”，记忆力超强。喜欢沙茶面的人去试试吧。提醒：用餐时间去可能要等座位。 推荐菜 沙茶面

《朱氏烧肉粽》

地址：思明区中山路353号(近工人文化宫) 商户简介

“厦门最具特色的小吃店之一”。肉粽“远近闻名”，加了“香菇、五花猪肉、鸡蛋、虾干、栗子等”，“很香”，糯米也“很粘口”，蘸着“酸辣酱”，配着“闽南风味的汤”，吃得人“迷花眼笑”。其他的小吃性价比也很高。店面“很小”，“只有两三张桌子”。生意却“暴好”，“每次去都要排队等位”。没有耐心的朋友建议“外带”。 推荐菜

加料肉粽 沙茶面 烧肉粽 扁食汤 猪脚面 肉粽 鱼丸汤 粽子 加料肉棕

《浮屿鸭肉粥》

地址: 思明区厦禾路174号(大同小学对面) 商户简介

厦门知名小吃店。鸭肉粥“口味比较闽南”，符合厦门人的喜好。特色在于“米煮得挺好”，“浓而不稠”，“粒粒在目”；再加上点“鸭肝、小肚、牡蛎、油条„„”，“鲜而不腻，润口充肠”，消费更是“经济划算”。难怪“每次去总是人狂多”，营业时间也“比较长”。 推荐菜

鸭肉粥 鸭肉

《来一客》

地址: 湖里区水仙路54号 商户简介

材料最齐全的薄饼

5 《劳松扁食》

地址：思明区小学路(开禾路) 商户简介

“超好吃”的扁食拌面，“从小吃到现在”。拌面里头花生酱“特多”、“特浓”，吃起来“好香”；扁食肉馅“QQ的”，皮子“有嚼劲”。两样一块儿吃“真是绝配”！生意“非常好”，好多人还是“特地开车过来吃”的呢。 推荐菜 扁食 拌面

《思西沙茶烤肉》 商户简介

很“老”的一家烤肉店。沙茶酱蘸蔬菜、蘸烤肉、蘸面包，味道“浓郁”，一段时间不吃就“很怀念”。要是分量再多一点就完美了。 推荐菜

烤肉 烤面包

《佳味再添小吃店》 地址：思明区大同路49号 商户简介

老字号特色小吃店。最大的特点是“品种多”，都是些再“通俗不过”的厦门食品。沙茶面、扁食、虾面都“很好吃”，肉粽“更是不一般”。价格“超级便宜”。卫生情况“一般般”，也“没什么服务可言”。人“又多又挤”。 推荐菜

芋包 沙茶面 肉棕 虾面 土笋冻 炸五香 扁食 油葱果 肉粽 鸭肉冬粉 卤面 烧肉粽 花生汤 五香 鱼丸

《斯利美休闲站》

地址：思明区禾祥西路9-3号/思明区禾祥西路264号之5(近金丰花园) 商户简介

“吃遍”厦门的各个刨冰店，“最赞的还算他们家”。“新鲜”的芒果搭配“甜甜”的果酱和炼乳，外加“被刨得绵绵”的冰，“超级好吃”的芒果冰就这么隆重登场啦；还要“强烈推荐”红豆芋头冰，“小两口分着吃”，“感觉好好”。可惜地方太“迷你”，每次去都要“抢位子”，有时候还得“端着站门口吃”呢。 推荐菜

芒果冰 超级芒果冰 红豆芋头冰 红豆冰 烧仙草 红豆综合冰

八婆婆的烧仙草小店：一杯2块5，味道很赞（中山路局口街对面的太平街上，转角处有个工商银行）中山路上的八婆婆烧仙草门面小的可怜。在中杀戮步行街的一个巷子里，地址：太平路22号

狂推关东煮，就在中山路上卖 石婆婆烧仙草对面，号称“中山第一家”的，好吃的一万米

2.佳福园海鲜（环岛路）

价格很公道，味道也不错贝壳类的都是12元一份，活鲳鱼8两大的38元一斤，椒盐海虾超1980烧肉粽：加料肉粽4元，沙茶面4元不单卖一定要加料，加肉丝1元级好吃。店里还免费提供凉茶。

3.莲欢海蛎煎（思明南路巷子里）局口街的局口横巷里，巷口两边的店名（“冠辉首饰”店和“exull依思Q”店之间），小份的，6块钱 4.大同鸭肉粥（大同路）

6 阿吉仔馅饼 大元路37号 鹭江电影院旁

水果立方 强烈推荐，很好吃很好吃。 地址：升平路13号

海蛎煎：有两家店，一个在鼓浪屿龙头189号，人很多，味道不错。另外一个就是在中山路、镇邦路10号的小弄堂里，，这家店是3个上岁数的婆婆开的。30年，这家店开了30年了！推荐：海蛎煎、乌鸡汤。 斯利可：凤梨肉松火腿炒饭1.★斯利美：禾祥西路9-3号2285958 冰点 中山路周围的老市区

⒈★中山路的肉棕

⒉★九市的卤面

⒊★大同鸭肉粥

⒋★乌糖的沙茶面(民族路酱油厂) :注意中午1点之后去可能就关门了。每天定量供应，卖完就没有了。 ⒌★鹭江宾馆的早茶，晚茶

⒎ ★在轮渡“春天”的拐角处的台湾小吃店：棺材板——台湾的名小吃

8.★李宁旁边有个巷子,一个阿婆推来卖的春卷~

9.★吃正宗的虾面只要在吴再添往轮渡方向走第一个小巷子左传就是了。推荐虾面、猪脚面

10.★九市（定安夜市，路口，第一个巷口）的麻糍应该也是鼓浪屿叶氏麻糍

11.★局口街从中山路这边走过的第一个卖春卷也很棒

12 ★民立小学对面的“月华“的沙茶面和肉棕，特别时沙茶面，现在还是由80岁的月华阿婆亲自配料。

13.★镇邦路有条很小的巷子，里头有户人家做点沙茶面、炖罐的小生意，猪心罐、乌鸡罐、番鸭罐都加了不知道什么药材，口味绝对好。

14.★思明电影院附近有一家雅波，环境不是非常好，但是东西蛮有特色哦。沙茶肉串阿，名字很长的炸面包之类的，炒米粉什么的超好吃。

15.★局口街走出来就能看到的沙茶肉串，虽然是涨价了，可是真得很好吃啊。

16.★局口街走出来一個樓梯下面有一對賣海蠣煎的老夫妻，每次都很多人圍着的。

17.★

厦大附近：

1.陶然居：演武路普大广场二楼，厦门大学西校门对面。（川菜，特色菜有辣子田螺，晾杆白肉、辣子串串兔等，特色小吃有豆沙

2.★南普陀素菜：南普陀寺内。代表作有鹭岛名珠、丝雨菇云、南海金莲等。

3.雅舍咖啡：南华路29号。怀旧的地方，就像奶奶家的老屋。同时还有美味的蒜味排骨饭。

湖滨东西南北路：

1.滨北七星路附近“宝贵”八宝饭（炖罐特别好）,地址在石亭路165号之一。(附近有城市快捷酒店） 2.★湖滨北路的舒友海鲜大酒楼场地很大，订桌电话：5080675。

3.★湖滨四里菜市场里的四里的沙茶面。

4.潮福城大酒楼：湖滨北路西段建业大厦裙楼。潮州冻花蟹、荷包鸽吞翅、椰表炖官燕、绍菜煮东星斑、蚝皇原汁极品干鲍是酒楼的

5.湘厦人湘菜酒楼∶湖滨北路体育东村。特色菜有四道：宋记香辣蟹、宁乡口味蛇、开胃鱼头

6.湖滨北路体育东村的牡丹大酒楼,订座电话：504266

6、5042999。

7.湖滨南南路富山对面的佳丽海鲜大酒楼，电话：5165555。

8.★屿后北里的舒香园的姜母鸭：思明区莲岳里245-246号(近屿后路) 0592-5124698

9.★亚珠餐厅的白灼章鱼和芡实煲,亚珠的－小鲍捞饭

10.★小眼镜大排档： 湖滨中路7号 0592-2054568

禾祥东西路：

1.★斯利美：禾祥西路9-3号2285958 冰点

2.★金象湾泰国菜:禾祥西二路华侨海景城1期1楼2387999 招牌菜 泰国咖哩蟹；

3.心素食坊:禾祥西路12号禾祥苑一期 2285366 素菜

4.★牛芒冰：禾祥西路877号 2398708 特色冰点

5.★小鱼儿大排档：后埭溪路22号之B店5808577 （海鲜）

莲花江头一带：

1.草根堂： 莲花香莲里26号别墅5131125 ;

2.★ 均记煎蟹餐厅:莲花二村莲秀里40号5565215

3.★ 台湾汉宫姜母鸭:莲花凌香里21号5530466

4.★ 同安煎蟹:莲花北路鼎炉商业街78-80号。

环岛路：

1.★ 佳丽海鲜大排档：曾厝垵 2195777

2.★ 佳福园海鲜酒楼：曾厝垵1号(科技中学附近) 2513900

3.九龙塘食府 : 思明区环岛路49号(近胡里山炮台) 2515335

4.★ 阿川海鲜大排档 环岛路78号曾厝垵(近野生海鲜市场)

5.★ 曾记海鲜排档：环岛路曾厝垵灯光球场

6.海港城大酒楼 : 环岛南路310号7999999

7.鲤鱼门食府(环岛路店) :环岛路38号(珍珠湾软件园对面)2565566

第13篇：闽南小吃

系别：生物系班级：

学号：姓名

10食品科学与工程（101304141

1）班

：刘昌珉

土笋冻

典故： “土笋冻”

学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长

二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

主辅材：主料：（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。

辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。营养元素：高度的胶原蛋白

与健康的关系：皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成，皮肤有如一个大套子紧紧包住身体各处，表面积相当大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能，使皮肤具有保护功能，又有适当弹性及坚硬度。 所以补充胶原蛋白可以达到这个效果的

湖头米粉

典故：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。

快马传消息至安

溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。

这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

主辅材：原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉为辅

营养元素： 与健康的关系：

蚝仔煎

典故：宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。 明万历

二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。

主辅材：（主）肥鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个

（辅）猪膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克

营养元素： 1.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 2.所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 3.牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；4.牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

5.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

与健康的关系：牡蛎具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。

1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。

2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。

3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬 。

漳州卤面

典故： 漳州的卤面，

据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到

主辅材：主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

营养元素：香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、沙茶酱、蛋丝所含的所有营养元素，不过烹调过程中必然会损失部分。

与健康的关系：补充人体所需的营养物质。

泉州深泸鱼丸

典故：传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦

兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。

王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。

秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。

到了麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。

阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋的方子做的。

主辅材:（主）鳗鱼、马加鱼；（辅）地瓜粉

营养元素：含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分

含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂

与健康的关系：

1、调节血脂，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。

2、预防关节炎、缓解痛风、哮喘，暂时缓解由关节炎引起的肿痛。

3、预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆。

4、改善视力、防治老花眼。Omega3不饱和脂肪酸。

5、降低血脂、清理血栓。

6、提高记忆力、维护视网膜。

7、预防老年痴呆。

芋包

典故：相传，祖籍同安埔尾的一位在

外征战的将军，他解甲归田后回到故乡，讲究饮食，把槟榔芋头去皮挖心，填入作料，放在蒸笼炊熟，趁热蘸些调

味就食。据说这是芋包的前身。

主辅材：摈榔芋削皮洗净捣成生芋

泥

猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠 营养元素：

与健康的关系：治中气不足，久服补肝肾，添精益髓 （有益脾胃，调中气）

鱼仔粥

典故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘。 相传欧阳詹年轻时曾在南安九日山岩下搭建草棚读书，并时常到金鸡溪边烧篝火借光夜读。有一次，家中带来的粮食已经吃光，只好等待其兄欧阳漠为他送粮，岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他送粮。饥寒交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼充充饥呢？怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟连一条小黄鳝都不曾上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采摘来的山药野菜倒入陶罐中煮以度饥饿。突然，竟从溪中跳出一条红鲤鱼来，“扑通”一声落入陶罐中。不一会儿，鱼香四溢。欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中，没想到味极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。

据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得味道更加别致。 唐贞元八年（792年），欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门”的先兆，而欧阳詹当年无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并沿袭至今。

主辅材：主料：糯米150克,净赤鱼肉（加力鱼）150克,熟猪五花肉50克,冬菜15克。

辅料：蒜泥适量,水发香菇25克,胡椒粉5克,嫩姜50克,精盐5克,味精5克,油炸葱末,芹菜末,白酒适量,猪骨汤300克。

营养元素：含有丰富的磷、钙、蛋白质，营养价值高 与健康的关系：提供人体必需营养元素

满煎糕

典故：据宋代嘉泰元年（1201年）居士张约斋《赏心乐事》记载：宋宁宗赵扩时期，正月孟春的杭州人就举行“人日煎饼会”作为夜间活动。在这活动中的野炊“煎饼”应该就是“满煎糕”的雏形。

但真正的“满煎糕”的出现却与清代左宗棠有关。咸丰五年（1855年）太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，利用福建

盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是，他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇在海上练兵后更容易入口，更容易携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者，仍传入“满煎糕”为食。

光绪九年（1883年），左宗棠再次誓师福建。他派老部下王鑫之子王诗正组军潜入台湾，以对付在台南的法军，“满煎糕”也随王部传入台湾。

主辅材：中筋面粉； 白糖、花生、白芝麻

水 ；

营养元素:含有大量的蛋白质 与健康的关系：

牛肉羹

典故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

传说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲

苏打粉、泡打粉、寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵?为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝?潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝?饱餐一顿。

南宋祥兴二年（1279年），宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝?投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。

主辅材： 牛肉200克，鸡蛋三个（只取蛋清），小苏打粉半 营养元素（与健康的关系）：牛肉中含有较高的蛋白质，而脂肪含量却很低，中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

烧肉粽

典故：中国人吃粽子由来已久，

最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。

其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

主辅材：料：糯米、洋葱、猪肋条肉（五花肉）；

盐、姜、大葱、酱油、料酒、色拉油、白砂糖。

调料：营养元素：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B

1、维生素B

2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 与健康的关系：糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果；

洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；

能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

第14篇：小吃介绍

小吃介绍酸辣粉

酸辣粉介绍：

酸辣粉是四川和重庆两地民间的传统特色名小吃之一。物美价廉，深受全国人民的喜爱。酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防便秘，抑制结肠癌。常食能保护人体皮肤，延缓衰老，也有很好的减肥攻效。

酸辣粉特点：

酸辣粉的粉条是纯红薯粉，晶莹剔透，有嚼劲，用上等高汤，专用醋，制做出来的酸辣粉，麻辣鲜香，口感醇厚，鲜香十足。一闻到香味就情不自禁想流口水。酸的安逸，辣的过瘾，麻的舒服。

川味面

面条介绍：

面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。面条特点：

面条的特点是清香利口、条红筋韧，汤鲜味美。

燃面

燃面介绍：

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。

燃面特点：

松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。

勾魂面

勾魂面介绍：

勾魂面是四川最近才流行的一种面食，因为取名比较独特，所以吸引很多本地人和外地人光顾，难道勾魂面真的能把人的魂勾走吗？当然不是。勾魂面是一种干拌面，和担担面、宜宾燃面齐名，勾魂面因为味道特别，深受广大消费者喜爱。

勾魂面特点：

“勾魂面”用腌肉做绍，面干味浓，根根香滑，入口留香，鲜香适人，口感独特。而其它系列味道或麻辣，或清淡，川味十足，滋味悠悠，让人百食不厌，既可品味更可饱腹。

钵钵鸡 钵钵鸡介绍:钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡特点：

1.钵钵鸡味道鲜美，有藤椒味和红味两种。麻辣却清爽，藤椒清爽更悠长！是传统火锅和串串无法比拟的，是新兴的健康、绿色餐饮的典范，亦是餐饮潮流的代表之作。

2.经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，快捷味美。

3.食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠

4.菜品多元化，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。

干锅

干锅介绍：

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅特点：

1.口味独特，麻辣鲜香。

2.吃法灵活，可加汤加菜。

3.四季不衰，赚钱稳当。

白家肥肠粉 肥肠粉介绍：

肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名，已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中最具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥肠粉为“成都名小吃”，2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠粉为“四川名小吃”。肥肠粉特点：肥肠粉是以红薯粉为主原料，纯手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥肠粉独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。

冒菜冒菜介绍：

冒菜，是川渝地区最有特色的名小吃之一。川渝地区，或大或小的冒菜店及小摊，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市摊点人头攒动，热闹非凡。鲜汤加上精心调制的底料，吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓，深受消费者欢迎。 冒菜特点：

香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，香气扑鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，令人久食不厌，美不可言，食用方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，则可最多同时食用到数十种的食品。

铺盖面 铺盖面介绍

铺盖面起源于重庆荣昌，后传入成都并得到发展，成为成都的传统特色小吃之一，铺盖面用特殊方法发酵面团，使面团柔韧软和而又不粘手，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖，不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，加上豌豆，再浇上相应口味的面绍，即是特色鲜明，美味可口的铺盖面。

铺盖面特点

面片韧性十足，口感极佳，而面绍一样特色鲜明，或麻辣，或清淡，川味十足，并且营养丰富，百食不厌，除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。

第15篇：西安小吃

肉夹馍：一天早上导游把我们带到了西大街鼓楼对面的一个小街里的“樊记”，不过在去的路上看到了“王恒”的招牌。记得在文章里看到过说“王恒”比“樊记”好吃，在同伴们全开始在“樊记”里面吃的时候，我和一MM到“王恒”也买了一个精选，4.5元一个。和“樊记”的相比，果然好吃很多，主要是由于“樊记”里的馍好象捂过了，没有那边的那么脆。不过“王恒”的普遍比“樊记”贵5毛，看来还是很有道理的。在随后的几天里，我又有两天的早饭是在那里解决的，不过一般一个人吃不下一个，基本是吃一半浪费一半，现在想起来真后悔啊。

酸梅汤：这个说成是西安的小吃应该是有点牵强，不过我在回民街里面看到很多家都有卖的，1块钱1杯，而我那几天也喝上了瘾，根据我吃的顺序，也就想到哪里说到哪里吧。第一次喝也就是在吃“王恒”的肉夹馍的时候，喝起来冰冰凉凉的，很爽口。后来晚上去回民街的时候，发现有好多家买酸梅粉的，估计这个酸梅汤也就是勾兑出来的，有的浓有的淡，用塑料杯装着，在“红红炒米”里面盛酸梅汤的杯子居然上面还有吸管，一开始觉得很新奇，后来想想，觉得挺不卫生的。不过酸梅汤好象倒真是比可乐什么的更容易在回民街被接受。

钟楼小奶糕和滚雪球：这两种冰棍全是5毛一根。钟楼小奶糕在咱们坛子上好象去年就有人提起过，在路上和当地的导游说起，她告诉我其实当地人更喜欢吃滚雪球。从乾陵和法门寺回来回来的那天比较早，我就和2个MM一起杀到回民街去了。本来看介绍上说开元下面卖的那个小奶糕是正宗的，本来想走过去买，后来在鼓楼对面的一个小摊子上发现了，一人买了一根奶油味的，果然好吃，用MM的话说“比小牛奶强多了”，一根还没吃完，就到了马路对面，在鼓楼下面的摊子上发现了有滚雪球的，我嘴里还咬着小奶糕呢，又张罗着买滚雪球，结果卖的那个小姑娘看着我都乐了，滚雪球一吃还不打紧，后来几天我们就吃它了，尤其是可可味的。最后我们已经简称为“我们再滚一下吧”，最后一天一MM居然提议，要不我们吃两个东西之间就滚一下，我害怕拉肚子，没敢赞成。

镜糕：还没进回民街，在鼓楼的下面就有很多卖镜糕的小车，镜糕放在很小的笼屉里，很小，上面有红红绿绿的调料，要吃的时候会再给蘸上芝麻和糖，很便宜，5毛钱一个，味道还不错。不过我们走到回民街里面的时候，看到有一个卖1块钱一个的，上面放了不少葡萄干，决定也买一个尝尝，结果发现没有5毛的好吃：(

凉皮：在西安吃了两种凉皮：秦镇凉皮和麻酱凉皮。秦镇凉皮名字的由来不知道，估计是和某个地名有关系吧，而麻酱凉皮顾名思义是放了麻酱的。那个凉皮和在北京吃的很不一样，比北京的好吃多了，吃到嘴里有一种精到的感觉，鲜百味馄饨店里和老陕面馆里的觉得也没这个好吃。个人觉得秦镇的比麻酱的好吃，不过也许是因为我不爱吃麻酱的缘故，我在西安的朋友说她每次去回民街总忍不住要吃一碗麻酱的。

炒米：其实就是炒饭，但西安好象没有这么个叫法。我在介绍西安小吃和小兔子的文章里全看到过介绍“红红炒米”，到了那里，当然要尝一尝。晚上有很多桌子摆在路边，我们也找了一张空的坐下，会有服务员过来问你吃什么，点完以后，没过两分钟就上来了。观察了一下，好象这个就是直接炒出来，然后看哪桌要就给端过来，虽然后来又去了一次，不过我也没搞清楚那里是不是就做这一种炒米。那炒米是用酸菜和牛肉末一起炒的，味道很好，考虑回来以后可以自己实践一把，看能不能做出这种味道。我们因为是吃完晚饭再过去的，没吃太多，三个人就要了一碗，不过那可是那天晚上我们唯一全部吃光的东西。

肉串：在很多小吃店的旁边总会有烤羊肉串和牛肉串的炉子，很便宜，2毛一串，同样也是烤好了端到每个桌上来问你要不要，一般十串起卖，由于很小，不用担心吃不下去。结帐的时候就数铁钎子，很方便。不过由于上面的肉很少，吃起来没太多感觉，觉得还是北京的羊肉串好吃。后来看见有一家，有整只的羊挂在外面，好象可以现穿羊肉串，可惜眼大肚子小，就没有再吃了。同时那里还有卖涮牛肚的，3毛一串，红红的，上来的时候刷了麻酱，总觉得味道有点淡。

羊肉泡馍：这次吃的羊肉泡馍是在据说最正宗的老孙家吃的，为了品尝当地小吃，集体定了老孙家的风味餐，10个热菜10种小吃。其中就有羊肉泡馍，上来的时候是机器弄好的，没有体会到自己掰馍的过程，由于那时候已经吃的比较饱了，也就是尝了两口，没留下太深的印象。不过后来有一天去大皮院，看到了小兔子介绍的小炒馍，来了一份优质，一块馍我掰了大概10分钟，再送去给厨房炒，大概等了10分钟。本来以为炒馍出来会是干干的，谁知道也是有汤的，里面有蘑菇，西红柿，羊肉，粉丝.....好吃。

凉糕和凉粽：基本上来说我还是喜欢吃那种又甜有粘的东西，而这两个刚好符合我的胃口。唯一可惜的是拿出来的时候放了太多的蜂蜜和桂花糖，弄的味道反而有点苦，建议去吃的时候稍微加一点白糖就好。

糊辣汤和麻花油茶：据说是西安人喜欢的早点，我们当然也尝试了一下。不过说实话，很不习惯。麻花油茶一股怪怪的味道，我们一人尝了一口就没再吃，MM试了一下里面的麻花，说和油条差不多。糊辣汤里面有圆白菜、土豆、菜瓜、牛肉丸什么的，当地人会在里面泡上一个“坨坨馍”据说就是很好的早餐，不过我们本来就抱着尝尝的思想，当然馍就没要，吃起来有点辣，感觉比麻花油茶好点。不过看起来当地人真的很喜欢吃，我们进去时候满满的一大盆，没5分钟出来已经少了很多。

酸汤水饺：同去的两个MM巨喜欢吃，由于我对面食一般，同时对酸的东西也不是太喜欢，因此是她们两主攻。其实第一次吃是在老孙家，一MM本来说不吃，后来尝了一个就连汤带饺子吃了一堆。后来有时间我们自由活动，还想到老孙家吃去，被我及时打住，给小兔子打了个电话，才知道大皮院那里就有好几家，我吃的凉糕和凉粽，不过从她们连汤也喝的比较干净看来，应该还是很好吃的。

灌汤包：贾三灌汤包也是鼎鼎有名的，离红红炒米很近，第一天晚上本来想进去，看里面那么多人还要等位，同时我们肚子也不是很饿，就没有坚持。不过后来有一天早上去了，要了一笼羊肉馅的，10个才4块钱，咬到嘴里满嘴的汁，果然很鲜美，再蘸上点醋，刚好解腻。不过由于事先有大半个肉夹馍垫底，我就吃了一个，剩下的全让MM吃光了。

在西安我主要就吃了这些东西，总结一下，西安的小吃还是很便宜的，我们吃的这些东西最贵的也就是小炒馍,6.5一份。而且有一个比较集中的地点，很便于象我们这种去旅游的外地人，不象别人问我北京有什么吃小吃的地方我都回答不上来，王府井小吃街和东华门的夜市里卖的小吃有多少是正宗的北京小吃我也不敢肯定。

第16篇：沙县小吃

一、简介沙县小吃

1、沙县小吃的两大流派

2、沙县小吃的起源地

3、沙县小吃开遍全国的真相

二、沙县小吃的发展历程

1、政府重视

2、走向产业化

3、走向规范化

4、形成大品牌

三、沙县小吃的市场分析

四、对沙县小吃的现状分析

1、目前的发展规模及主要分布情况

2、特色分析

1、经济实惠

2、新鲜可口

3、绿色健康

3、不足之处

五、沙县小吃的文化营销对策

六、对沙县小吃的发展建议

一、简介沙县小吃

1.简介

沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。

（一） 沙县小吃的两大流派 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

（二） 沙县小吃的起源地

说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。

“沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会**，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传

十、十传百，带动更多的人出去。

对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。

2.沙县小吃开遍全国的原因

近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。日前又有媒体报道，称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南，金钱豹之后的第三起食品上市事件。为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开遍全国的真相又是什么呢?中国食品网(简称中食网)记者为大家一一揭秘。

沙县小吃一年盈利40亿

千万不要小瞧了5块钱一碗的馄饨和拌面，因为全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。40亿是什么概念?这相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。”

据沙县当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。沙县县政府甚至专门成立了科级单位小吃办，重点支持小吃行业的发展。

凡是有城市的地方，就有沙县小吃

在北京经营沙县小吃的女老板林文姬看来，和南方市场不同，北方市场对沙县小吃的接受程度是一个相对漫长的过程。“

身为沙县小吃大军中的一员，在北京经营沙县小吃的女老板林文姬的足迹遍布厦门、广州和北京，而她的轨迹也几乎是沙县在全国市场发展轨迹的缩影——先是福建省内，接着是珠江三角洲、长江三角洲，最后才是北方市场，现在的沙县小吃遍布海内外每个角落，“凡是有城市的地方，就有沙县小吃”。

一个被小吃改变的县城

“沙县的房子基本上都是做小吃的人买的，两年前有个楼盘专门挑正月开盘，两三天就卖完了，被回来过年的小吃业主抢购一空。”沙县人庄亮如今在厦门一家房地产企业工作，他亲眼看着自己家乡的房价被一步步推高，“2005年，沙县新盘的价格是每平方米2000多元，现在有的都过万了，快赶上厦门的房价了。”

全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元，净利润超过8亿元，这些钱的一部分又辗转回到了沙县。沙县小吃直接改变了这个气候温和的福建中部偏北的小县城的经济形态，在沙县政府每年的财政收入中，房地产税收和地皮交易的钱占到了县里财政收入的60%以上，这其中，小吃业主的贡献“居功至伟”。

除了回乡买房置业这种最原始的需求，沙县小吃业主的另一大爱好是买车。“县城现在开始堵车了，新车牌号不够还从别的县调来”，庄亮对记者表示。而小吃业主林文姬则骄傲地向顾客描述其自己家乡的富饶，“在我们沙县，基本上家家户户都有汽车，小汽车和自行车一样普遍”。

除此之外，被小吃改变的还有当地的物价，所有外出的沙县人都对沙县目前的高物价“咋舌”，“现在沙县菜价比厦门还贵。”庄亮向记者抱怨。

小吃正深刻地影响着沙县当地的经济形态。“我们店里炖罐的药草和辣酱都来自于沙县。”沙县小吃业主林先生告诉记者，做出正宗的沙县小吃不仅需要传统的手艺，原材料也至关重要。而小吃的繁荣不仅仅带动了桌椅、调料、物流等相关产业发展，还拉动了其他产业的发展，一些小吃业主在挖到“第一桶金”后转向其他产业，而水电、矿山、房地产是发了财的沙县人最为集中的领域。

沙县小吃的未来在哪里?

沙县小吃的崛起，让人联想到曾经风光无限的成都小吃，如今成都小吃因为服务差、环境差、缺乏特色而日渐势微，沙县小吃如何才能避免成为下一个成都小吃?

和所有的草根快餐品牌一样，行业标准缺失、管理匮乏以及整合困难是阻碍沙县小吃做大做强的最大障碍。记者调查发现，大多数沙县小吃几乎全部沿袭了“夫妻店”的经营模式，这种灵活的经营模式有利于沙县小吃遍地开花，另一方面，这种野蛮生长也使得沙县小吃的发展缺乏约束和制衡。尽管都打着沙县小吃的名号，小吃的内容也都几乎相同，却因为经营者的不同而呈现不同的状态，“两家沙县小吃相差不过数百米，口味却千差万别”，家住后现代城的吴女士对记者表示。

这些早就被沙县政府看在眼里。早在1997年，沙县政府就成立了小吃办，组织了同业公会，设计了统一商标，引进了洋快餐的装修和管理模式。为了吸引沙县小吃业主，小吃办

后来陆续在广州、上海、深圳、北京等大城市设立联络处。在一些地方，沙县小吃办的管理已见雏形，一些沙县小吃店已经成为沙县小吃同业公会的会员。按照沙县小吃办的设想，会员店面有统一的招牌、商标和餐具，许多店面的原料都是从指定的食品公司配送，且每年会组织一至两次的培训会议。但目前的现状是，更多的沙县小吃仍是单兵作战。“我们对现在的生意很满意”，一些沙县小吃业主对记者表示，找不到加入的理由。如何让众多小吃业主心甘情愿地加入小吃办的阵营中来，仍是一条漫长的道路。

二、沙县小吃的发展历程

（一）、政府重视

据乐相森透露，1997年，全国开始劲刮办节风，三明市要求所辖各县市结合各自特色办节，时任沙县县委书记的刘道崎(现三明市市委常委、常务副市长)一日前往夏茂镇考察，惊见满街都是肩挑双隔锅(一种铝锅，中间隔成两半)煮卖扁肉的小贩。

一番调研后，刘道崎顿悟，决定以办小吃节为载体，把传统小吃工艺优势转化为产业优势，把沙县小吃推向大市场，使其成为扩大城乡劳动力就业增收的有效途径。

（二）、走向产业化

沙县小吃逐渐形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营\"沙县小吃\"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 。和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。

“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。

（三）、走向规范化

随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统

一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。 沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办\"沙县小吃\"业务技术培训班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。

目前，沙县重点加强规范化培训工作，小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。2004年，沙县小吃店核准使用\"沙县小吃\"注册商标，今年开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标

准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。 现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。

（四）、形成大品牌

为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了\"沙县小吃\"服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛， 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行\"中华名小吃\"、\"福建名小吃\"专场认定会。

沙县小吃的品牌优势逐渐显现。2008年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中华名小吃品种在博览会的2008年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖。中国饭店协会、福建省烹饪协会分别于2003年、2004年三次到沙县举办\"中华名小吃\"、\"福建名小吃\"专场认定会。眼下\"沙县小吃\" 翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为\"福建名小吃\"， 而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个闻名遐迩的品种被认定为\"中华名小吃\"。2003年，沙县被中国饭店协会授予\"中国小吃之乡\"称号。2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于\"中国小吃文化名城\"的认定。

三、沙县小吃的市场分析

一，营销环境分析

西安的总体经济形势：西安相对于一线城市而言，市民的工资水平较低，但物价日涨，人民的消费水平并不低。

沙县小吃之所以能迅速占领大江南北的市场，有一个得天独厚的原因，那就是沙县政府鼓励沙县人民走出沙县，做亮特色、发扬品牌，让中国、让全世界知道沙县。有很多人是先知道沙县小吃，后来才了解沙县的。

西安是十三朝古都，论文化氛围，西安敢称第二，没有地方敢称第一。但是这里绝对不闭塞，西安同时也是国际化的大都市，南北文化交流融合，国内国外相互影响。沙县小吃，作为一个有文化背景的传统小吃是能够被热爱文化的西安消费者接受的。

近年来，食品安全问题越来越受人们的关注。瘦肉精，地沟油，致癌添加剂等有关食品安全的问题层出不穷，消费者整日人心惶惶，沙县小吃健康营养的优势，可以吸引更多的消费者。

物价飞涨也是消费者不得不面对的另一个大问题。沙县小吃不贵，相信对于很多人，这也是个不大不小的诱惑。

二，沙县小吃分析

1，三大特点——品种繁多、新鲜可口、经济实惠

1) 沙县小吃一共有260多种。并且近年来因地制宜，有在发展途中改进某些品种，如结合北方人饭量较大的饮食习惯，沙县小吃在北方的分量就比南方大。夏天来临也开始拌面之类的做成凉的，因而更受欢迎。

2) 沙县小吃几乎都有一个共同的传统，每天做的数量不多，基本上是当天制作、当天售完。这就保证了其味道的鲜美。

3) 沙县小吃走的是大众化路线，“三元吃饱，十元吃好”，无论什么工资水平的人都可以大胆的进店饱餐一顿。店中最贵的是十一块钱，七块钱便能喝上营养丰富的炖汤了，而三块钱，足够解决饿肚子的问题。

4）四大天王——饺子、扁肉、拌面和炖罐。

特别是扁肉，沙县的扁肉是用棒子锤出来的，每一块瘦肉大约要打一万多次才能成肉馅，虽然用绞肉机比较方便省力，但是绝对不会那么脆，口感会差很多，纯手工捶打的扁肉吸引了很多食客。炖罐是非常有营养的，慢火慢焙，也适合于各个年龄阶段的消费者。

5）沙县的另一个让人恋恋不忘的就是辣椒酱，沙县的辣椒酱与别处的不同,也算一个特色.

2，产品定位——继续走大众化路线

基于西安的消费水平及沙县自身的特点，适合继续走亲民化路线。以其低价位、高品质的优势，全力打造男女老少、春夏秋冬皆宜的小吃品牌

3，企业形象——“遍地”但不“开花”

虽然说在西安的街头巷尾有很多的沙县小吃店，但是真正走进去的消费者并不多，更缺乏的是少之又少的回头客。沙县小吃发展到今天，已经进入发展期了。这次策划的目标不是扩大消费市场，不是提高知名度，不是着重眼前的蝇头小利，而应该是重塑沙县小吃的良好品牌形象，让消费者不仅到沙县吃，而且喜欢到沙县吃。

5，沙县小吃总结分析（SWOT法）

机会：世园会来了，机会也来了。

威胁：西安大街小巷还有很多打着沙县招牌的店面在给沙县品牌形象抹黑，这些没有经营许可、环境恶劣、不成体系的山寨版沙县小吃，它们无证经营，口味一般，态度不好，环境脏乱差给市民留下了很坏的印象，甚至有网友表示对沙县小吃的严重不满。

优势：品种繁多、新鲜可口、经济实惠，原汁原味，营养健康，政府支持。

劣势：达不到较高档水准，无法做向更大。大多数沙县小吃店是小本经营，支付不起大规模的广告投入资费。

三，长沙消费者分析

1，消费者的总体消费态势

整个长沙的消费水平处于中上等，并且有不断攀升的可能。大部分消费者都是随机选择的沙县小吃，还有部分是闻名而来。

2，现有消费者分析

1）沙县小吃现有的消费群体以学生和闲散的市民为主，学生群体不具有十分充足的经济基础，市民选择食物的随机性较大。

2）现有消费者的消费行为

学生群体饮食较为固定，和白领上下班时间大概一致。他们主要是出于填饱肚子和简单方便的目的，如果认为沙县小吃各方面都还可以的话，有很大可能会成为该店的忠实消费者，还会向同学及朋友推荐。通常是到店内消费。市民的饮食不固定，也很难成为长期固定的消费者。

3）现有消费者的消费态度

吃过沙县的人分为极端的两类，一类是对沙县小吃赞口不绝，另一类就是不屑一顾。

3.潜在消费者分析

1）沙县小吃是老少皆宜的食品，其潜在消费者涵盖了所有年龄阶段、各种职业、各个收入水平的人群，消费总量十分可观。但是他们不能提供固定的消费需求，因此要把潜在消费者锁定在学生、单身青年、及自己不做饭的家庭上。

2）这些潜在消费者喜欢尝试新的东西，但是又会很怀旧。遇上好的产品会支持并推荐给身边的朋友。如果受沙县小吃的吸引，就会成为沙县小吃的忠实消费者，并且会帮忙做免费的口头宣传。

3）正规的沙县小吃现在都实行一整套的操作流程，上菜速度非常快，基本上在三到五分钟之类都能上菜，适合学习时间有限、工作忙碌的单身上班族，这是吸引潜在消费者的一个因素。

4）沙县小吃的炖罐、扁肉、辣酱等特色十分吸引这部分消费者。

5）沙县小吃较为低端的价格是吸引这部分潜在消费者的重要原因。这类消费者的经济并不阔绰，不可能时常出入高水平消费的地方。

4，消费者分析的总结 1）牢牢抓住现有消费者

在这部分中，已经存在了很多的忠实消费者，对于这部分一定要牢牢把握，从产品的质量、价格，到服务的态度，到店内的环境都要尽量做好，避免失去他们的可能。

2）重点吸引潜在消费者

潜在消费群体拥有巨大的消费能力，这是一个难得的机会。但是只靠低价，而不去提到沙县的美誉度也很难吸引这群潜在消费者

5,沙县小吃以往定位与新的定位策略 1）小“小吃”也可以造成大影响

沙县小吃保留了传统饮食文化的特点，又符合现代人追求营养、健康的消费需求。相对于洋快餐而言，“沙县小吃”显然是一种松散型连锁形式。所以沙县小吃一直都是定位于“小吃”，其实单个的沙县小吃虽然很少，但是汇集在一起，小品牌也可以造成大影响的。以前的“小吃”不太适合聚会、宴会的等大规模的集中收入，这是沙县小吃新的定位中可以改善的一点。

2）价廉物更美

以前的沙县最为引人注目的是它的低价格，吸引力不够大。新的沙县，要将其定位于“健康、营养、原味”的小吃，，吸引更注重营养、越来越对食品健康不自信的消费者。 6，品牌价值主张

健康，营养，时尚，单身快餐 四，企业和竞争对手分析

在西安，沙县小吃的竞争对手主要是与其价格不相上下的凉皮、肉夹馍等西安特色地方小吃。

凉皮肉夹馍在西安是“地头蛇”，市民对它们有比较深厚的情感，且书中多有介绍，外来人口也更偏向于品尝西安特色小吃。

市民们有很强的地方自豪感，饮食习惯会引导本地消费者更偏爱地方特色。

它们有共同的劣势，都不成体系；广告做的不好，甚至都不做广告；服务水平和服务意识很差，店面很小，环境脏乱差；美誉度都不高。

但在这些劣势方面，沙县小吃可改造的潜力更大，发展空间更大。与无序经营的特色小吃比起来，沙县小吃要更注重自己的品牌。据了解，沙县小吃有国家的注册商标，商家不能随便经营，要经过同业公会的培训，还要交纳一定的费用才能获得经营许可权，除了沙县本地人外，只有少数外地亲戚会获准经营。沙县小吃更受地方政府的重视及支持，政府出台相关的政策，引导、鼓励沙县做亮特色、打响品牌。

四、对沙县小吃的现状分析

（一）、目前的发展规模

沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区) , 而且在福建省内的其他城市如福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店, 甚至北至北京、南至深圳, 以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地———塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计, 沙县各类小吃有上百种, 常年供应的有几十种, 蒸、煮、炸、烤、腌, 加工方法多样, 米、面、芋、豆腐原料独具地方特色。“沙县小吃”中的翡翠饺、水果塔等63 个品种被认定为“福建名小吃”, 扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43 个品种被认定为“中华名小吃”。

目前在外的沙县小吃店达1.3万家，从业人员约5万人，年利润约5亿元，同时带动周边地区城乡从事沙县小吃业近万人。5亿元是按每店每天300元的保守营业额估算。这1.3万户的主要分布地域是：广东省约6000家，上海市约2000家，杭州市约1000家，闽南金三角厦门、漳州、泉州共约2000家。

（二）、特色分析

1、经济实惠

沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。

2、新鲜可口

经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。

3、绿色健康

从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。

享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。

四、沙县小吃的文化营销对策

沙县小吃作为中华传统名小吃, 不仅只是一种产品也富有丰富的文化意识和特色, 因此, 其营销模式应在此基础上进一步拓宽, 将文化营销更好运用其中。

(一) 加强饮食营养和保健, 拓宽海外市场

沙县小吃已遍布中国大地, 它通过酱料的更换满足了中国南北不同口味的差异, 可见其在营销中已具备了一定的适应性及灵活性。沙县小吃要吸引更多的忠诚的顾客就应该了解目标顾客需求及其构成, 并了解顾客需求的构成。沙县小吃要立足中国, 走向世界, 这就需要在沙县小吃原有的特色上, 根据国外客户的饮食文化完善沙县小吃的系列产品。我国的传统饮食文化偏重于菜肴的色香味形, 沙县小吃的各种系列产品在此方面可谓是天生丽质。但西方人更注重饮食保健问题中各种营养素的营养作用。这就要求沙县小吃做到用料多样, 荤素搭配, 使小吃成分趋于全面、平衡、合理。同时在烹调过程中注重原料和制熟工艺的协和性, 以减少营养素的流失。让沙县小吃从内容到形式上都更国际化, 充分发挥其开拓海外市场的潜力, 向肯德基、麦当劳一样成为全球的快餐食品。

(二) 打造形象, 树立品牌

1、形成过目不忘的品牌标识和品牌文化氛围。

虽然政府已经注重品牌管理, 但目前, 绝大多数的沙县小吃还属于分散的、互不联系的生产状态, 无法使人形成过目不忘的品牌标识。沙县小吃应在坚守其产品地方特色的同时借鉴肯德基、麦当劳等西式快餐的成功经验, 不仅要设计统一的沙县小吃商标、字体、颜色上, 还可以编创宣传沙县小吃的广告和歌曲, 灯箱牌匾、餐具设备、工作服帽、卫生标准等均统一设计使用, 规范小吃的经营环境, 并严厉打击冒牌沙县小吃以保护已形成的品牌。沙县小吃还可通过电视广告、参加多种有影响力宣传力的活动提高其知名度。另外, 可将沙县小吃的起源及制作同历史及一些神话传说相结合, 以展示品牌文化气质, 提高品牌宣传效果, 形成品牌的文化氛围。通过这一系列的措施, 强化品牌形象, 将沙县小吃打造成为国内一流国际知名的品牌。

2、培养小吃经营者的品牌意识。

政府需培训的不仅是各小吃经营者的小吃制作技巧, 还应进一步提高他们的品牌意识及饮食文化方面的修养。品牌的打造是推动沙县小吃不断发展, 走出中国, 走向世界的重要步骤。而品牌的创建和保护需要各个小吃经营者们的共同努力。沙县小吃经营者只有万众一心, 形成共同的品牌意识和强大而富有朝气的团队才能将其不断发扬光大。

(三) 创建行业文化, 树立行业形象

虽然每个沙县小吃的经营规模小, 且拥有这个品牌的不是一个企业, 而是政府组织,

仍应在此行业中创建沙县小吃的行业文化, 树立其行业形象, 以促进各项营销的实施。第一, 要引入优秀的理念文化。在沙县小吃中创建一个, 如诺基亚的“科技以人为本”、海尔的“真诚到永远”等的行业经营哲学和服务理念。第二, 形成完善的制度行为文化。可制定系统完整操作性强的《行业经营管理手册》,内容包括本行业及各小吃业主经营管理的规章制度、规定及员工行为规范、岗位职责、服务技巧等。第三, 加强物质文化的建设。根据沙县小吃的花色品种与制作工艺, 设计出结构细密的专业生产组织, 建立原料配送中心及质量监控机制, 使之生产作业渠道更加畅通, 产品更具专业化。

五、对沙县小吃的发展建议

（一）加强监管力度，完善加盟制度

目前沙县小吃的店遍地开花，非常多，但是很多店都没有通过加盟的手段直接开张。由于没有进行培训和技术更新，很多店的口味都走样了。必须加强监管力度，关闭那些没有加盟，直接自己开张的店面，保持沙县的口味纯正。另一方面，沙县总部要完善加盟制度，让店主学到真正的手艺，保护自己的品牌。

（二）扩大宣传，树立品牌

沙县的名气已经挺大了，但还是需要扩大宣传，形成一个好的品牌。沙县小吃就是一个小吃行业里的一个品牌，只有把品牌做大做好了，才能有更大的发展。

（三）推陈出新，与时俱进

小吃类行业也同样需要不停的推出新的产品，目前沙县小吃的品种比较全，比较多，但还是需要与时俱进，立于不败之地。

第17篇：家乡小吃

家乡小吃

螺蛳粉

享有“龙城”美称的广西柳州市，人杰地灵，风光旖旎。饮食文化也颇有盛名，其中地道的螺蛳粉，色香味美，名不虚传，可谓一绝。

螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到了很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。

螺蛳可以烤着吃、炒着吃，也可以煮着吃。煮螺又分几种吃法。螺蛳肉煨成汤后，与面结合就成了螺蛳汤面，与馄饨结合就成了螺蛳馄饨，与米粉结合就成了螺蛳汤粉，其中这螺蛳粉是最为有名的。味道鲜美，螺香扑鼻，使人胃口大开，食欲陡增。柳

州城从黄昏时分到凌晨二三点，小食摊上吃螺蛳粉的人络绎不绝。不论男女老幼、地位高低、时间长短，寻香走近摊点，一声“老板来碗螺蛳粉”，就将人与人的距离拉近了许多。

有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是没有螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤的辣和腥，但这恰恰是螺蛳粉最大的特色。卖螺蛳粉的老板都说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 螺蛳粉的历史

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，最晚不超过20世纪80年代初，由于相关资料的严重缺失，确切的发源地已难考证，而有着浓重 “螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人，于无心插柳的不经意间，创造出一个名闻遐迩的柳州原创第一小吃——螺蛳粉。历史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。 关于螺蛳粉的传说

王记有阿婆

上世纪80年代中期，柳州市有一家兼营干切粉的杂货店，店员每天早上需学习，学习完已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的王记阿婆螺蛳摊煮粉吃，店员觉得好吃，后来又买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者的数次改良，

又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。

谷埠有夜市

上世纪70年代末，*结束，民间商贸开始复苏，柳州谷埠街菜市逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人电影院的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。

无巧不成书

上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

螺蛳粉的制作方法

1、准备米粉

这里所说的米粉不是北方市场上的那种河粉，得用柳州特有的圆米粉——米粉有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”（在云南叫米线）。通常都是用线粉。线粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上待其软化后待用

做米粉用的是陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性会很好。米粉煮之前要用冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，吃起来没有嚼劲。掌握好这一点很重要。

2、准备汤料

也就是螺蛳汤。真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳（要活的）用清水泡两天左右，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才干净清甜。待螺蛳将泥吐干净后，取出，用铁嵌剪掉螺蛳尾部，因为一般在螺蛳尾部容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

将泡好的螺蛳沥干，开锅烧热油，拍蒜，姜，红辣椒干，紫苏（尽量多加这些配料），爆炒出味后倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键

在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

3、配菜

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。例如酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜：

1、油炸腐竹；

2、酸豆角；

3、炒木耳和酸笋；

4、油炸花生米；

5、切碎的萝卜干；

6、酸菜（云南叫腌菜）；

7、新鲜蔬菜 。

准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

在锅里烧开水，下蔬菜，必须是绿色蔬菜，空心菜，生菜，油菜花都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

二、桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，要先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状。圆的称米粉，片状称切粉，通称米粉。其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。吃法多样，最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪骨或牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

两千二百多年前，秦始皇为成就一统天下的霸业，在兴安开凿了灵渠，同时顺应北方士兵的饮食习惯缔造“桂林米粉”。今天，“桂林米粉”早已享誉海内外，成为中国最响亮的饮食品牌之一，经过专家考证米粉发源于兴安。桂林米粉产生于秦，在桂林米粉文化中有许多现象佐证：在桂林米粉文化艺术馆我们可以看到的最原始的米粉压榨机，上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的形象；相传，过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋上街的，木板鞋在石板路上发出的响声，就象是小贩在叫唤“米粉、米粉”的有声广告。而木板鞋正是秦时履的一种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系，而且当年瑶族同胞煮马肉米粉

的马头火锅，与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。 传说

传说秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。他有一个嗜好，就是用鲤鱼须、鱼肚来下酒，因为这两样东西吃起来很脆。来到漓江一看，发现漓江里的鲤鱼用手就能捧起，于是命令船家赶快弄来。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒出一海碗供他下酒。秦始皇在漓江上游了一个多月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道后警告说，帝王之事不能乱来，你还是另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，桂林米粉由此问世了。

后来，秦始皇成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，便把桂林米粉的传说改头换面，改成是桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王。鲤鱼王问他要什么报答，年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，不知道怎么办。鲤鱼王听了，就教他制作米粉的工艺，老母亲一吃，觉得米粉又可口又消化，病也好了。米粉作坊的花格窗上．总爱挂一条木制鲤鱼，就是根据这个传说来的。

桂林米粉的制作方法

桂林米粉的制作并不简单。米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，筋力极好。

做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒。下面介绍一下两种口味的卤水。 桂林人口味

原料：

特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干

葱头200克，桂林豆腐乳250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。

制法：

1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢锅中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡精、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢锅中调匀即可。云贵川口味

原料：

老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

制法：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入锅内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3、将汤烧开，倒入香油即可。米粉店

在桂林的街头巷尾，到处都有米粉店。当地的米粉有倾城之恋之说。对当地人而言是最经济实惠的美食。其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉，还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩，另外，瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。 米粉节

桂林米粉节于2007年开始在广西兴安县城举办，至今已经举办四届了，计划是每年的“五一”黄金周开幕， 2007年的第一届桂林米粉节时间是4月30日—5月7日，由于2008年的节假日改革，第

二、

三、四届米粉节的时间为4月28日—5月3日。

第四届米粉节活动内容共26项。兴安县城用米粉制作了2只大型“米粉神福虎”和百米“米粉巨龙”向游客及市民展示。近20家著名米粉店和各种小吃云集米粉美食一条街。米粉节期间，将举办广西山歌大王争霸赛、古乐演奏大赛、吃米粉喝啤酒大赛、

受市民欢迎的彩调专场，米粉世家才艺大比拼、桂林米粉现场制作演示及历史文化展等丰富多彩的活动。

第18篇：武汉小吃

衡量一个人是不是真的好吃佬，不是出入星级酒店的高频率，而是有没有穿街走巷的习惯。

武汉市的旧城街巷，藏着不少民间美味。一家破旧的小摊前，常常挤停着自行车、甲壳虫、宝马。为了一碗牛肉粉、一张大饼，坐车、走路、自己开车个把小时过江寻找美味是家常便饭。

为什么他们的东西好吃？因为他们不是资本运作的结果，而大多是一家人安身立命的依靠，只有拼命埋头做，做踏实，付诸了太多的心血，一点点赢得来的誉满三镇的口碑。

这里我选出了十余家幺子角落，全是小店，小本经营，小家小户，其中可能有些你已经尝试过，有些你没有尝试过。这里就做一个推荐，希望大家能吃出快乐，吃出幸福！

1、牛板筋大王

小店招牌：老妈烧菜馆

看家本领：特色牛板筋28元/份

大略地址：台北一路与高雄路的交汇处，苗栗路上

根据百度搜索说，一头成年牛的板筋只有大约300克，烹饪难度相当高。

这家店很牛气，门口赫然贴着“武汉第一家，牛板筋大王”的字样。老板是四川人，姓陈，在武汉做牛板筋已经三年多了，据说这里的牛板筋是烧的最好吃的。

他家的牛板筋只有一种做法，川式锅仔。咕嘟咕嘟一大锅煮上来，汤底油红，分量很足。黄色的牛板筋背切成了厚厚的片状，入口绵软，果然是嚼得烂！！！一整块牛板筋，变得像香菇一样有纹理，几缕几丝还可能塞牙。锅仔打底用的是猪血跟云豆。

2、盐焗凤爪

小店招牌：天天经营部

看家本领：盐焗凤爪25元\斤

大略地址：中山公园的后门，银松路上

这个地方不好找，挨家挨户打听靠着嗅觉，最后在绕中山公园2圈后再后门银松路上的一家红色招牌卖可乐的小卖部边上，找到这个“天天经营部”的小店，一个玻璃柜台里摆一个玻璃缸，装着黄灿灿的半缸鸡爪跟翅尖。这家店凤爪已经卖了两三年了，周围邻居买的量少，但是不少的人是开车来买，一买就是一两百元的。老板说：“都是熟客，蛮多都是广东人，生客蛮少，因为武汉人喜欢吃辣的。”这家爪子一般中午才有，下午六点就卖完了。根据吃过人说，他家的凤爪口味很正，确实是传统的广东盐焗口味，因为老板娘就是广东梅县人。

3、秘方烤鳝鱼

小店招牌：戴记烧烤

看家本领：烤鳝鱼、猪腰子（2元/串），羊排3元\串

大略地址：新华下路与马场角路的交界处

这是一家开了十多年的老店了，熟客们只有一句话“比新疆人烤的还好吃！”

烧烤店已经传承了两代人，年轻的儿子虽然已经掌厨8年，但是后方母亲的独家腌制秘方才是关键。店里几乎所有的品种都是事先腌制好的，而这秘方是老妈妈十几年的心血与经验的累积。

他家的烤猪腰，薄薄的猪腰片细化香嫩，老板说，除了腌制秘方外，烤的秘诀在于只烤八分熟。如果是羊腰子那么带血的烤出来味道最好。

这家店的品种大约有四十余种，但是最好吃的据说是烤鳝鱼，美味又营养！！

4、吃汤包，配上海卤菜

小店招牌：成记汤包馆

看家本领：鲜肉汤包10元/笼、虾仁汤包18元/笼、熏鱼13元/盘、烤麸7元/盘

大略位置：吉庆街与汇通路交汇的地方，海润大厦的对面，海润大厦下面有分店

和别家不同，这里的汤包都是食客现点现蒸每一笼的蒸煮时间大约是12分钟。对肉馅用料的选择也很讲究，一定要选猪腿肉，因为是“活肉”。而且每个汤包的褶皱至少要在7褶以上，美味的同时也很赏心悦目。

用筷子夹起汤包咬出一个小口，面皮里饱满的汤汁立刻倾溢而出滋味鲜美但不腻人。汤汁据师傅说是猪皮经过两道工序熬制出来的。汤包有鲜肉、香菇、财鱼、虾仁四种口味选择。

5、宝岛台湾的面疙瘩大王

小店招牌：桃源时记

看家本领：青菜汁肉燥疙瘩汤5元/碗，鱼香牛柳炒疙瘩8元/碗，水果汁（菠萝、黄桃、西瓜）、米酒2元/杯

大略地址：南京路与江汉一路交界处，江汉一路上义成大厦背后

女店主曾经有在台湾工作过的经历，肉燥这种武汉不常见的典型台湾风味就是从那边带回来的。加上对儿时吃面疙瘩的怀念，索性对它们进行了混搭-------肉燥面疙瘩就勒样横空出世了。肉燥是经过了十多种调料烹制过的碎肉，在面疙瘩煮好后，轻轻铺上一些，如果愿意加上点香菜，啊！美味啊！

很有意思的是，这家面疙瘩不少都是彩色的，红的绿的黄的，色彩缤纷。其实都是把番茄、青菜、南瓜等蔬菜汁跟面和在一起做成的。面疙瘩吃起来不仅十分有嚼头，而且蔬菜味道浓郁，相当健康的一种饮食方式。

6、连坛子一起抱走撒！

小店招牌：车二泡菜，多句嘴，勒不是杨二啊！是车二

看家本领：甜萝卜4元/斤，酸豆角4~8元/斤，苦瓜10元/斤

大略地址：中山大道海寿街三德里社区里面，海寿街就是中山大道与友益街联通的那条老街。耐心点找，我当初找过去那是相当不容易啊！

这家的泡菜吃起来爽脆可口，尤其是泡菜的那股子酸味十分浓郁，味道相当正，高丽棒子的D版是比不过他的。店主说，他的泡菜全部是原汁原味自然发酵而成，白醋等统统不加。店里的泡菜多是用十多年甚至是二十多年的老泡菜水泡制而成，许多原本和泡菜联系不到一起的菜品（包菜、西芹、苦瓜）也被车二小店做成了泡菜。。。。。。。。。。

有东西湖开发区、阳逻的老板抓们开车来这里置办年货泡菜。跑一趟不容易，最少都是抱2坛子走路。

PS：泡菜苦瓜极力推荐哈，很不错

7、吃烤财鱼，喝港式滚粥

小店招牌：小妹烧烤+高记特色滚粥

看家本领：烤财鱼6-20元/条，皮蛋财鱼片粥8元/碗

大略位置：很好找，京汉大道与大智路交汇处，滚石音乐台正对面

扬名大洋彼岸，飘香去英吉利

小店招牌：李记粉蒸肉

看家本领：粉蒸五花肉14元/斤，粉蒸排骨15元/斤

营业时间：早上7点到晚上18.30分，节假日营业时间不详

大略位置：胜利街上，过了六合路口，靠近陈怀民路，在陈怀民路生鲜食品菜场内

小店开张15年了，来的都是老客人，汉口小店吸引的都是青山、汉阳、武昌的客人，还有人将其带到了国外，飘洋过海到英国、欧洲、美国与亲朋好友分享。

店主李师傅在四川做法的基础上加入了武汉人喜欢的腐乳汁。粉蒸肉的粉是李师傅的乡下老家用柴火老灶炒出来的，喷香又不糊。除了米粉意外还有豆粉等近20种粉搭配而成。肉有鲜肉跟五花肉选择。

8、黄壳酥软，白肉软嫩

小店招牌：绍兴臭豆腐

看家本领：绍兴臭豆腐3元/五块

营业时间：上午10.30到晚上10.30，春节期间时间不详

地址：户部巷

灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

特点：

1、酥壳不是焦皮。

2、绍兴的酱料比较咸而不辣，武汉的口味是辣

3、苋菜汁是关键

女老板是专程去绍兴拜师学艺了滴。绍兴的臭豆腐是放入霉苋菜梗配置的卤水中浸泡，一般夏季要浸泡约6小时，冬季则要2天，这样烹制好后才有那种特有的香味

9、小火炖牛杂，香飘满汉口

小店招牌：四平牛杂

看家本领：牛杂粉\面6元一碗，牛杂锅仔30元

营业时间：下午四点半以后

大概位置：中山大道华清园对面的二曜路上

二曜路上的勒家牛杂馆很不起眼，但是实实在在已经经营了15年了。这一带的老武汉都十分熟悉，随便一问都晓得，好找！

四平牛杂的老板自小在这一带长大，熟悉武汉人的胃口，自己觉得么样好吃就么样做。

店里的牛杂有很多种类，牛腩、牛腰、牛筋、牛鞭等等。牛杂粉里除了这些还放入了熬煮了大半天的白萝卜块，卤香浓郁非常进位。

牛杂锅仔是我推荐的春节期间家人朋友聚会喝酒的好佐餐食物，附近的街坊都是自带锅碗来直接打包带回去招呼家人哦鞥有的

10、传说中的粒粒香

小店招牌：粒粒香花饭

看家本领：牛肉花饭9元，回锅肉花饭7元

大概位置：民主一街与前进四路交汇处武汉市一中对面

武汉有很多家教粒粒香的，但是被尊为“武汉第一王牌炒饭”的这家，原来名字叫爹爹炒饭除了一楼大厅摆满了桌子外，2楼还有几件包房。“他家的炒饭超级Q，每一粒米掉到桌子上能弹起来”据说，阮爹爹今年74了，店子现在虽然是交到儿子打理了，但是最关键的一环-----------煮饭还是他自己负责。

别家一斤米能炒出5碗来，我这里只能炒出3碗。炒饭是个力气活，阮爹爹现在手里不得力，所以还是请年轻小伙子上阵掌勺。

11、面食达人，波儿面、水煮面、甜水面，连吃一个月不带重样滴！！！

小店招牌：成都安逸小吃

看家本领：面食，波儿面7-10元/碗，水煮鳝丝面20元/碗

地址：武昌二桥友谊大道上，团结路口，销品茂对面

营业时间：早8点到晚6点

安老板很健谈，手艺也很不错。成都人，去年汶川地震，安老板在都江堰开的2家食坊在地震中被震塌了。所以到武汉来重新开始。

小店挂着成都小吃的招牌，龙抄手、甜水面、担担面、波儿面等全有

水煮鳝丝面是安老板的绝技，面条有几长，鳝丝有几长，面中有鳝、鳝中有面，面不离鳝，鳝不离面。但是由于限量，这个招牌要提前预订！！！！

12、传说中的“无名农家”番茄鱼

小店招牌：重庆酒家

看家本领：番茄鱼56元/盆

大略地址：武汉理工大学华夏学院后门院墙外的一个小巷子里，关山大道不上立交桥快到武黄高速的时候左转。又远又不好找，主要是人烟稀少问不到路

没有牌子挂到滴是老店，隔壁是他家起的新楼，挂了个大牌子“重庆酒家”

环境简陋，流水席一般的摆放了三十几张桌子，但是确实张张桌子有客人，还有人排队，爆满啊！

和其他馆子里用番茄酱汁烧制的番茄鱼不同，这一家三斤的草鱼剐片，全部是用新鲜番茄斩块铺底，煮得酸酸烂烂很不错！！！！

13、炸完了煮，端上来还要蘸酱

小店招牌：姜雅大虾

看家本领：姜雅大虾50元/斤

营业时间：下午5.30分以后

大略地址：台北一路上，过了云岭街路口

这是一对安徽弟兄开得店，每年4月来9月走，租汉口台北路一个背街的小馆子的小角落做他们的特色大虾。5年了，姜雅大虾现在也有很多熟客，要电话预约的，每天大约只卖80斤，电话打晚了估计就冇得了，抢手的很！

老板们在取虾的时候会进行现场加工，将这些过了油的小龙虾放进他们熬制的沸腾的卤水中煮十几分钟，然后捞起来，加入蒜末、虾粉和麻油进行搅拌。另外，他们还有特质的酱料一起打包。和油焖大虾不同的是，美雅大虾很清淡，不是那么油腻。可能是水煮的缘故，虾肉的劲道口感和原味保持的非常好，蒜香浓郁！

PS：位置很好找，推荐口味比较清淡的去尝尝，虾子其实也并不是非要那么辣才好吃！

14、每天只卖300串！

小店招牌：靓靓虾球

看家本领：虾球2元/串

营业时间：晚上6-8点半，再晚就冇得了

大概位置：解放大道同济医院对面的宝康路 向里走约

5、6分钟右转路口

冇得朋友带的话，是很难找到勒里的，标准的叼角！食客都是口口相传一个带一个带出来的。

沿着狭长的巷子进来走大约5-6分钟（走路速度慢的请适当放宽勒个时间），找到一个路口，一个带铁栅子门的小院子，你可以看到散漫的放着大约

7、8张桌子，每桌的食客都是低头闷道吃，努力奋斗，偶尔碰一个杯。 这里只卖虾球，6点左右开张，7点多就会被抢光，做多做到8点。一是熟客都会打电话预定，二是摊子的老板自己说精力有限，每天只做了300串的计划，哪怕客人追到要，也不肯松口，只有改天来。虾是清水虾，腌制和佐料也不算特别，但是确实受欢迎！

PS：有愿意尝尝的可以去试试，味道还可以

15、老字号了，大家都晓得，毛毛烤虾王

小店招牌：毛毛烤虾王

看家本领：烤虾3元/串

营业时间：晚上6点开始

大概位置：杨园派出所隔壁

道路左边，夜幕降临的时候，30多张桌子一溜排开，食客拥挤在桌子上大快朵颐，烤虾的香味不断吸引着新客人的加盟，3家店一起忙碌，烤炉边上尽是人，了就是毛毛烤虾了！

烤虾球、烤蹦蹦、烤鳝鱼是3个镇店绝技，虾球是王牌中的王牌，每桌必有的！3元一串，每串4个，勒价格不算便宜！但是一声声“再来30串”、“老板，50串”充分的说明了某个道理！

虾球饱满，大小均匀，腿脚也比较白净。入口口味不重。但是剥开以后吃到弹牙的虾肉，咸鲜渐浓，香气满口！再来一瓶啤酒，确实很爽歪歪！

16、用27种调料烤虾球

小店招牌：辉辉烤虾球

看家本领：烤虾球2元/串，喜头鱼7元每条

大概位置：武珞路上湖北省艺术学校对面，兆富国际斜对面

这家虾球最大的特点是干净跟新鲜。据老板说，虾子全部是梁子湖的清水虾，重量控制在每个7钱左右，回来以后还要用醋盐进行清洗。虾子翻过来看，肚皮全部是白汪汪的。虾脚全部处理掉了。

进味是勒家的第2个特点，从腌制到烤制，一共用到27种调味料。问题是老板很严谨，套了半天话，始终冇有套出秘方来，遗憾啊！

17、好吃不忘的陈记杂酱面

小店招牌：陈记杂酱面

看家本领：杂酱面4元每碗，小面窝1元/4个

营业时间：24小时

大概位置：黄陂街上，民生路与民权路中间

20多年的老店。分量不错，面条有嚼劲，据老板说每天要卖约1200-2000斤，恩，你们冇看错，我没有多打一个零，就是那么多。

杂酱的制作，老板采用的是猪腿肉。桌子上的海带、香菜、酸豆角是免费的。

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身为一个热爱WH美食的WHER，再做一下补充=v=

○ 堤角的牛骨头 （靠近新马路）

前些年突然风靡起来的小吃 本人觉得配啤酒不错吃 卤制的带肉骨 一大块一大块啃起来超级爽！配啤酒更是人间极品~~

○汉口民意路某巷子里的牛筋小吃店（具体位置不清楚 在六渡桥附近问问就能找得到）

典型的酒香不怕巷子深 就一般的小店 还很破- -||| 强力推荐牛肉拌面和牛筋 浓浓的酱汁炒出来的牛肉牛筋 那个好味本废柴是不能用地球文字形容的。T T

○汉口宗关水厂靠近古田四路（？）的江胖子

夏天夜晚的大排档 吃着油焖大虾 烧烤 喝着啤酒 吹着小风 （光想想劳资就肉牛满面了TAT） 这个强力推荐！！！！

○江汉路的HAPPY站台烤翅王

每次去都要排队 人多的时候甚至排到拐弯。。不吃辣的筒子可以吃原味~本人一般都会选择挑战性比较小的咪咪辣（有时候会吃中辣然后辣的神志不清= =）鲜嫩多汁的一整只鸡翅膀，从翅尖到翅根，每次去必食2只=v=

○ 武昌的小张烤鱼 （总店在户部巷 靠近中华路）

平价又美味 觉得最好吃的是柴鱼（财鱼？） 加很多孜然等香料烤制 再以豆芽黄瓜千张皮土豆打底满满辣油 喷喷香~~这一锅才40块不到貌似。。

刘胖子家常菜

民生路靠江边第一个路口。原本是个大排挡,但物美价廉,味道很好,所以生意奇好，现在胖子发达了，重新装修，味道不变。

姊妹大排挡

武汉六中附近，移动球场路合作营业厅斜对面。主营火锅，老板是一对外地姐妹。特色是煮不老牛肉，孜然味,很香,的确煮不老哦!而且底料味道很好,爱火锅的朋友别错过。

浙乐海鲜酒店

大兴路鞋城对面大巷口第二家饭馆。白马万商背后十字路口。主营海鲜和浙江菜 ,物美价廉。四五个人吃饱绝不超过一百五。比如扇贝只3元一个,炒蛏子15元一盘。主食可以点炒粉(两人的话只需小盘),这是特 色哦,很细的粉丝,海鲜味,干软香!要是你爱吃辣记得嘱咐服务员,浙江厨子不爱放辣椒。

瓦萨奇

市二医院靠近江边下一个路口左边。特色是烧鲇鱼,没有土腥味,不错.另外:蒸虾,卤蝌蚂,炒虾球上菜率也非常高!

阿木牛骨头

堤角边 ,反正是好多家全做牛骨头的,堤角最热闹的地方了。这一家是堤角的第一名,看人气就知道了。特色是牛骨头啦!麻!辣!香!不过偶 要推荐:锅仔--里面的透明宽粉和牛肉园子！

熊胖子酒家

蔡家田小区里有一家熊胖子酒家，原来只是个小门面，但现在装修后味道还是和以前的一样好，价格也不贵。推荐：荆沙财鱼和尖椒爆鸭 肠。

小康菜馆

还是在蔡家田，从交行花桥支行对面的那条路进去，有一家小康菜馆，里面的藕泥以及辣子鱼都很不错。

半条鱼

三阳路的麟子路口有家---半条鱼（是武汉最正宗的），那点生意超级好。价位也超级底，举例-半条鱼，10元。小份鱼嘴巴，12 元。干鱿鱼烧肉，10元。

小夫子

三阳路立交桥下，就是罗莎蛋羔旁，有家小夫子，里面的铁板烧烤很棒哦！羊肉锅仔，28元，很鲜，里面没有其他的锅底，全是羊肉哦 ，所以超级鲜美，现在去那，凭学生证打八折，很便宜哦！

江胖子火锅

宗关水厂有个“江胖子猪弯弯”火锅，是鸳鸯锅，辣的那一半是牛肉和竹笋，另一半就是猪弯弯隈藕，味道确实不错，那个汤也非常好喝 ～～！一个小锅是35块，大锅是45还是55忘记了～！

红玫瑰火锅

其实正宗的猪弯弯应该是在汉阳郭茨口知音西村，就是 520转弯进来的这条路上。有家红玫瑰火锅，这里的猪弯弯才是最正宗的，在红玫瑰的斜对面，也有家江胖子。两家我都吃过，红玫瑰 的味道不用说了，江胖子就差多了。但两家的价钱都是一样的，35一锅，内容看上去也一样，一半牛肉加笋子，一半猪弯弯，但味道就 差的太远了，红玫瑰每天都是暴满，并且晚上10点之前是绝对会打烊关门的，但是江胖子就会做的很晚，因为没有红玫瑰生意好撒。

巴蜀情

在市育才小学附近,武汉晚报路.川菜馆,非常正宗.顾客一进门,服务员(全部四川籍)就会放嗓子用正宗的四川话一个个传话,"有客人罗!!!!! !........."嘻嘻，他们玩上茶的功夫很拽哦~~可以叫他们表演,都是很可爱的服务员.

偶强烈推荐它 !!味道真的好!!!好可不仅仅在于辣!!还有香!!!推荐辣子基围虾(应该没记错名字,川辣椒爆炒的),缺点就是比较贵,这一 个菜就是80块, 扁担排骨也是很不错的哟。可是一般菜价比别的地方高30%左右吧?!

天府山珍

九万方,老江大的斜对面吧。过福星惠誉的新建楼盘后十分钟(如果步行)。特色是各类野山菌,养生的哦!!营养价值很高,可以偶尔 带家人去食补一下~~

它是以清汤火锅的形式涮煮着吃滴,汤可自选,比如乌鸡鸽子等,刚端上来的汤别忙下菌子,要赶紧喝一点,好鲜的!由48种野山菌和 你点的锅底熬制.推荐菌种:竹荪牛肝菌鸡心菌等.

爱酒的同志可以选那里特制的药酒,有山蚂蚁的,各类野山菌泡制的,都有药用价值的. 价格不算很高,三个人吃近两百。

年年有鱼

长江日报路 ,报社正对面。特色是鱼啦!各种鱼,比如瓦罐江鲇(很多都可一鱼三吃),29元一斤,按鱼种类看,价格不一。味道很不错,鲜嫩, 进味,香但不腥。两个人的话再点个青菜就够了。它还有中华鲟哟。

张记牛骨头

江汉路步行街上中百后门（就是中百的写字楼出口处）斜对门的张记牛骨头，里面的一品鲜和咕噜烤鱼很不错，舍得花心思！份量很多， 建议如果两个人去吃，最好是上述的任意一种再加上一盘青菜就足够了。如果想一次将两道好菜都品尝到，那就多带点人克吃！一品鲜好 象是28块一份，咕噜烤鱼是32块一份。

香惠水饺

桥口，军工医院对面胡同内，香惠水饺。纯粹原汤，而且水饺肉多皮薄，个大，比生煎包子还大！我们一般称它们包子。。。

后来，为满足新老客户第需要，又出来一个简装版第水饺，比原来的水饺要小。

价格是： 大包子 3.00/碗 小包子 1.50/碗

我家香湘菜馆

云林街上有家“我家香湘菜馆”里面的湘菜很不错。

前进二路排档

六渡桥前进二路，桃园菜场往自治街方向走300米有一些大排挡，晚上有蛮多烧烤的都蛮便宜，有一家胖嫂做汤的，种类繁多，量比较 足，土鸡汤8块一份，肚片汤9块一份，最贵的不超过10块，真是物美价廉。旁边的一家正宗东北人的饺子也很不错哟！

小贝壳酒楼

靠近江边，一元路旁边，蔡鄂路口有个小贝壳酒楼，是大碗家常菜出名的，菜蛮便宜的！一锅香鲶鱼，一砂锅18-22元（它的一锅香 鲶鱼不比差瓦萨奇的差，口味略有不同！但价格就更便宜。来一桶（就是鸡蛋汽水肉，用木桶装）小桶12元，大桶18元。特别是藕拖 ，炸得酥香脆的！当零食一极棒！

当然，其它较家常的菜，什么尤鱼爆腰花了等等之类，各种档次都有！不但好吃而且便宜！一般去吃饭的话，七八个人也不过百多元钱！

土匪鱼

还有一家是叫么名字不晓得了，特色菜是土匪鱼，在武汉美校的旁边，就是在汉口岳飞街，(金源世界和零点OK中间的一条街)吃过的 老食客都晓得，一条鱼半开做一盘，是孜兰麻辣的味道，香辣诱人，还有香菜，顶美味！

老食客去都是吃的一大盘16元，超极便宜，现在做得小有名气了，涨价了，是28元一盘！如果你去的话，一定装作是去过好几次的， 跟老板侃侃价。好象是正宗四川老师付操刀的！

武昌

余家头烧烤大排挡

余家头往青山方向车站往里走就是,在右边有固定门面第二家.这里有极好吃的烤馒头,香酥无比,分甜咸两种口味,真不是一般的馒头啊,呵呵！

乐川麻辣烫

在首义路背后，什么红遍天火锅城的对面，有一家很破门面的麻辣烫，叫乐川麻辣烫。味道简直是好啊，都是两毛钱一串的， 什么都有，比前两年红遍武汉的什么重庆串串香要好吃得多，吃完了也是直接数签子算钱，蛮便宜。

洪山蜂蜂虾球

亚贸对面 ,和街道口之间,很好找。特色是烤虾球,用特制卤水浸泡后烤制,味道非常好。现在推出的炸猪排，也很不错。六点以后没位子了,要早点去。

美咪酒家

武工大雄楚大道方向往校区走十分钟.在武工大一带是非常有名的,偶被一老工大朋友带去吃过,家常菜。

有两个菜非常棒:糖醋里脊--味道太正宗了!脆皮猪手--孜然味,香啊~~~ 皮脆,肉入口即化,一点不腻,口水~~~~

湖滨花园酒店

东湖开发区站对面.你要是爱吃西点可千万要去尝尝,实在好吃,每次我们都像饿女扑食一样，见笑了!!

自助餐,68元一位,很值得。

关山东鑫酒店

城建学院,关东科技园对面.装修不错,有一定档次,主要客源来自附近公司.

偶只说我们必点的:辣酒煮肥牛--非常够味,里面的粉丝每次都最早被消灭干净。幻影鱿鱼丝。印度抛饼--薄脆浓香,味道正宗,是吃过最棒的抛饼.

无名农家（番茄鱼）

真的是无名，不过只要你去关山一路中建三局二公司（曙光软件园附近，老武黄公路加油站那边）就能看到，在公司大门口，一家有 遮阳棚的农家饭馆。

特色是番茄鱼，绝对的农家风味，但可一点不土！草鱼切片，番茄打底，面上的油是爆过辣椒和花椒后浇上去的，香得~~~~~~ 一大锅端上来馋死你！！汤极鲜，酸溜溜的，可不放醋哦，同事爱用汤泡饭，偶爱就这么喝！！！便宜，一锅鱼才40块，可以吃饱四个大胃美女，哈哈！

炸荷花

地点在江夏区汤逊湖旁。16

6、16

8、901都可到。

汤逊湖有个鱼丸一条街。都是以吃鱼丸而闻名。过澳门山庄，数胖子家的味最好！其中有个小菜，就是炸荷花。

炸好后，外观有点象炸茄子，酥润可口，可比茄子清甜得多！夏季可以吃到！

第19篇：厦门小吃

厦门的风味和土特产颇负盛名，以闽南菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一。厦门菜肴对中国各大菜系兼容并蓄，创出清、鲜、淡、脆、略带微辣甜酸的独特风味，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。厦门小吃品种丰富多样，风味独特，令人难忘。 蛤蜊煎

蛤蜊煎深受厦门本地人喜爱。把蛤蜊放入调好的面粉糊里入油锅煎成蛤蜊煎，是街头最受欢迎的美味小吃。蛤蜊煎外皮焦黄，内里软嫩，还可以咬到丝丝的蛤蜊肉，味道独特。

春卷

春卷又名春饼，厦人叫薄饼。用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口。

四、折叠海蛎煎

海蛎煎也叫蚵仔煎，是闽南一道著名小吃。选的是黑耳白肚(黑白对比越强烈，说明越新鲜)的\"珠蚝\"，拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上搅散的蛋，一道煎熟。起锅后，撒点胡椒，放数叶芫荽，吃时再蘸上芥辣、辣酱、香醋。

五、叠虾面

虾面是厦门传统特色小吃，虾面的主料顾名思义是虾和面，但是主角却不是虾，也不在面，而在于汤头。汤选用厦门本岛附近岛屿的一种叫做\"狗虾\"(九节虾)的野生小虾和猪骨的头汤一起熬煮。吃的时候，将碱面、豆芽用漏网在开水烫过，放在碗中，放上煮熟的虾仁、猪肉片和白喉管，加上小撮芫阿荽，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，味道那个鲜啊，那个香啊，实在令人难忘。

六、杨小贤绵绵冰 杨小贤家的绵绵冰，几乎有到中山路上的游客都会到店里点一份尝尝，超级芒果绵绵冰是店内的主打产品，“杨小贤”做绵绵冰所用的冰砖，是纯手工制作，为保留新鲜芒果的清新，没有附加任何防腐剂，零污染，零添加，加以独特刨制，所得的绵绵冰细腻，绵密，入口即化，口感绝佳，表面上淋上纯炼乳，让清新的芒果香和淡淡的牛奶香完美的结合，融入口中，清凉爽口。

芋泥、芋枣、芋包

芋泥、芋枣、芋包，是把槟榔芋头蒸熟，捣成泥，然后包肉，笋等，用蒸笼蒸过，即成芋包。或者什么也不包，只加糖，搓成一粒粒如大枣，再油炸，即成芋枣。若是加糖，油炒，则成芋泥。芋泥起锅后，面上油多，很快就不冒烟，但内里却是十分烫，不知底细，就要吃亏。也有咸芋泥，如南普陀素菜的\"香泥藏珍\"，即把苹泥包上各种菜，整碟或整碗蒸熟，边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝，吃起来十分可口。

八、折叠韭菜盒

韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅。包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。

九、沙茶烤肉串

以猪的里脊肉为主料，切成长方片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后，用竹签将肉片串成串，再涂上沙茶酱料，在电热烤炉上反复翻烤而成，以金黄色为佳。食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料

十、馅饼

厦门鼓浪屿馅饼作为闽南传统产品之一，已有50多年生产历史。外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，并具有爽喉之冰凉感。

馅饼的主要原料是面粉、绿豆、猪油、白糖。特点在于绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。外皮制作以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。是茶点、点心的可口佳点。

第20篇：沙县小吃

沙县小吃

沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。这也成就了沙县独特的小吃文化。

沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。

沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。本期节目将以几种特色的沙县小吃为例，介绍它的做法和特点。

扁肉米粉：是沙县街边小摊上经常见到的小吃。扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。现在我们来看看如何制作。

先做扁肉。

沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。肉馅要用猪的后腿肉。这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。

一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。

将制作好的扁肉放在一旁备用。

接着制作米粉。

准备干米粉、青菜和香葱。

干米粉，可以从市场上直接购买。使用前要先煮一次。锅中加满清水，大火加热。当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。米粉煮至柔软的时候熄火。用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。

准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。 用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。

在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。取出煮熟的米粉，倒在调好的汤碗中，挑几根焯好的青菜放在上面。

接下来就要煮扁肉了。在这之前先将香葱切碎成末，放置一旁备用。因为扁肉状小皮薄，很容易煮熟。所以在水沸腾后下锅，盖上锅盖，煮1－2分钟即可。打开锅盖，这时锅中扁肉浮起，已经熟透，用笊篱捞起放到调好的米粉汤碗中，撒上香葱末增味。扁肉米粉，将扁肉的鲜香与米粉的柔滑混合在一起，吃起来香而不腻，味道独特。

金包银，实际上是一种用豆腐包裹馅料的食品，是沙县传统小吃。因为制作出的小吃表面金黄脆爽，内部嫩白柔滑，看起来好似黄金包裹的银子，所以得名金包银。

金包银要从烹饪豆腐开始。

取几块豆腐，切成方块，在方块上按对角斜切成两个三角形状，之后要炸豆腐。在锅中倒入适量色拉油，点火热油，当油温烧到7成热时，将豆腐块放入其中。炸豆腐时要注意温度，随时控制火势，防止热油溅出受伤。当豆腐炸至表面金黄时，用筷子捞出，放在笊篱上沥干油。将炸好的豆腐装盘放在一旁降温。这时我们要准备金包银的肉馅材料。选猪五花肉，剁成细馅，放入适量的食盐、味精、白糖、十三香搅拌均匀。将胡萝卜和香葱切成碎末拌入其中。馅料做好后，还要准备一盘红薯粉，之后就可以裹馅了。

先在炸好的金黄色豆腐上切口。用刀沿着豆腐块的侧面切开一个小口，要有一定深度，但注意不要切透。然后撑开切口，填满馅料。接着在填满馅料的切口上沾些红薯粉，要保证切口表面完全布满红薯粉，这样封口时才不会露馅。红薯粉营养丰富，黏性较好适合封口。

把生姜和香葱分别切成细末，备用。将锅加热，用油滑一下锅，倒出。再取适量色拉油，倒入锅中，烧到

6、7成热，让豆腐切口向下，缓慢放入油里，以小火油炸封口，确保豆腐不会露馅。以相同的方法将其他裹好馅的豆腐切口封好。接着放入少许姜末调味，再加适量的酱油增色，添少许盐水、料酒翻炒几下，将汤汁适当收干，再撒些葱末，翻炒几下即可出锅。做好的金包银，外酥脆，内鲜香。咬一口，即可感觉豆腐包裹肉香的独特味道。

芋饺，是用芋头和木薯粉做皮，包上馅料的饺子。 准备已经煮熟的芋头。一般

5、6个芋头就足够一份芋饺的材料。先要剥去芋头表皮。之后，用刀的侧面拍打芋头，辗烂成泥，放在盘中。然后倒入适量的木薯粉，反复的揉捏，使芋头泥与木薯粉充分融合在一起，为了增加饺子皮的弹性，揉捏时要不断添加木薯粉。当芋头泥和木薯粉揉制到软硬适度，能够揉搓成面团时，就可以做芋饺皮。双手揉搓面团成条状，揪成小团。然后将小团放在双手的掌心上，不断揉搓成圆、压扁，沾上少许木薯粉，双手一边旋转一边捏，捏出中间凹陷，形似小碗的芋饺皮。

接着准备肉馅：选用新鲜的五花肉，去掉肉皮，将肉切成条，然后剁碎，成为肉泥。加适量的食盐、白糖、味精、少许十三香。取处理好的胡萝卜，切成丝，剁成碎末。香葱少许，切成末，一起混入肉中，最后打一个鸡蛋倒入肉末中，一起混合，充分搅拌，让肉泥和各种调料能够均匀混合。取泡好的笋干，用手撕成条状，然后切成细丁，添加在馅料中，搅拌均匀。

现在就可以包馅了，将肉馅挑到芋饺皮中央，用两手的拇指和食指向中间同时挤捏，封口呈三角形。为防止露馅，还要在边缘处捏几下。这样的芋饺看起来非常精致、特别。

将锅中的清水烧开，把芋饺下到开水中，盖上锅盖煮2－3分钟。这期间可以制作搭配芋饺的汤汁。取一个碗，加入少量花生油、料酒、少许食盐、味精和酱油，最后滴上几滴香油，盛入热高汤把调料化开。之后将已经漂起、熟透的芋饺捞入碗中，然后在上面放些准备好的香葱末点缀即可。看这样的一碗芋饺看起来是不是令人食欲大增呢。

沙县瓦罐汤是沙县的招牌小吃。是以乌鸡、排骨、鸽子等为原料，配上各种滋补的草药如枸杞、人参等，进行高温蒸制而成的。瓦罐汤不仅味道鲜美，更是滋补的佳品。

制作沙县的乌鸡瓦罐汤，要先准备好原料：乌鸡，配料：各种草药。

取处理好的乌鸡，切成小块装入瓦罐中。把姜块切成薄片。西洋参、当归、党参、红枣、枸杞配上乌鸡是最好的滋补药膳，能够益气补血、美容养颜。各取适量的这些草药，分别放在瓦罐里的乌鸡块上，再放上一片姜片，加入一勺食盐、一勺味精。取一碗清水，倒入其中，水要刚好没过乌鸡块。盖上铁盖儿，密封放入蒸锅中。用蒸汽中火蒸15分钟，改小火再蒸20分钟。掀开锅盖，热气翻滚，打开瓦罐，香味弥漫。这样一份滋补养颜的乌鸡瓦罐汤就完成了。

沙县瓦罐汤不仅可以当做小吃直接食用，还可以作为其他的小吃的配料。沙县小吃中的乌鸡河粉就是其中一种。 取泡软的河粉。准备焯好的青菜。取空碗配汤，加适量熟油、黄酒、食盐、味精用热高汤调和均匀。将河粉放入沸水中，煮1－2分钟后取出，倒入汤料碗中，添上焯好的青菜，然后要将乌鸡瓦罐汤倒入碗中，撒上香葱，这样不仅可以增色点缀，更可以调味。乌鸡河粉清香诱人，营养丰富。

豆腐丸，是将豆腐制成丸子大小的小吃，口味清淡，营养丰富，老少咸宜。

制作时，切几小块鲜豆腐放于盆中，用手慢慢抓碎。将姜块切片，剁成细末。猪五花肉，去皮切碎，备用。准备一小碟香菇丁。把姜末、碎肉、香菇丁倒入碎豆腐中。加入适量的食盐和味精，用手一边继续抓碎豆腐一边搅拌，将各种调料搅拌均匀，形成豆腐泥。准备一盘红薯粉。用手抓一把豆腐泥，握紧四指，将豆腐泥从拇指和食指中间挤出，形成一个小丸子，用汤勺将丸子刮下放到红薯粉中。按照这样的方法，作出一盘豆腐丸。之后就要用手将每个豆腐丸上均匀的沾满红薯粉。这样作出的豆腐丸在蒸煮时不易塌陷。

做好的豆腐丸要蒸熟。先在笼屉上铺层纱布。然后将沾满红薯粉的豆腐丸，摆在上面。当水烧开时，直接把笼屉放在锅上，盖上笼屉盖，蒸5分钟。取出蒸熟的豆腐丸放在一旁备用。 接着做汤。把香葱切成小段，生姜切成细丝，准备调料：食盐、味精、黄酒。大火热锅，加适量的色拉油，把葱段、姜丝下锅煸炒出香味，取一碗高汤倒入锅中，大火烧至沸腾时，改小火，再加适量的食盐、味精和黄酒，充分搅拌一下，倒入蒸好的豆腐丸，轻轻搅动，当汤水翻滚时盛入碗中。晶莹剔透的豆腐丸，浮于清汤之中，吃起来香软不腻，营养丰富。

米冻皮：是以米为原料制作的小吃，成品米冻的外形类似北方的凉皮，晶莹剔透，口感爽滑。沙县米冻皮的制作材料十分讲究。首先要选用上好的早稻米，这样做出的米冻皮更有弹性。这些是经过浸泡、磨制好的早稻米浆，米浆浓稠适宜，看起来像磨好的豆浆。

制作米冻皮时，要先将锅中盛满清水，旺火烧至沸腾。

准备一个铝皮制成，直径24厘米左右的圆盘。盛一碗米浆，倒入其中，米浆不要过多，只要能够铺满圆盘底面即可。之后用双手握住圆盘，缓慢摇晃，使米浆能够均匀的铺满圆盘底部。当水沸腾时，将圆盘放在沸水表面，轻轻摇晃一下，均匀受热。最后让圆盘漂浮在沸水表面，盖上锅盖，蒸1分钟。掀开锅盖，当圆盘上的米浆表面鼓起时即为蒸熟。 趁热取出圆盘，用筷子沿着圆盘边缘快速刮一圈，起边后再全部刮下，铺在盘上，这样做出的米冻薄如纸，白似雪，像果冻般晶莹剔透。之后将其卷成长形圆卷放在一旁。按照这样的方法再做2－3张米冻皮备用。米冻皮要随做随吃，不宜长时间保存。

接着做配汤。

取适量干净韭菜，切成碎末。

点火热锅，加适量的食用油，烧至七八成热时，将韭菜末下锅，翻炒几下，倒入碗中。另取一个空碗，倒入适量的高汤，加些翻炒后的韭菜，搅拌均匀。最后将做好的米冻卷放入其中。这样一份软嫩香美的米冻皮就制作完成。吃起来，爽口清新。

锅边糊，是一种以米浆为原料的沙县小吃。

制作前准备已经磨制好的米浆，锅边糊要求米浆更有黏性，所以需要在准备好的米浆中，添加适量的木薯粉，搅拌均匀。 锅边糊最重要的是汤料的制作。 可以选择大白菜或者小青菜做配料。小青菜可以直接用，大白菜需要切成细丝。准备一碗虾米、一碗干香菇，这些可以从市场上直接购买。

制作时，首先用中火将锅烧热，然后加入适量的食用油，用油淋浇锅的四周。当油烧至7－8成热时，取适量的虾米、白菜丝放入锅中，翻炒几下。之后加入适量清水，稍煮一会，加一把干香菇，盖上锅盖，中火将汤水烧开煮熟配料。约1分钟后掀开锅盖。

这时可以取一碗米浆，搅拌几下，将沉淀物均匀混合后，以划圈的手势将米浆淋在锅的中部，这样沿着锅边均匀淋上一圈，铺满后盖上锅盖。大约1分钟后，掀开锅盖，这时米浆已经熟制成片，用铁勺将熟米浆搅进锅底，把汤和米浆均匀的混合在一起，盖上锅盖再煮一会。掀盖后加一碗清水，一勺食盐，一勺味精，调和均匀，然后将剩下的白菜丝全部倒入锅中，最后加入少许黄酒提味增鲜。这样再煮一会，待汤水沸腾后，倒入碗中。锅边糊吃起来软滑润口，清香鲜美。

泥鳅粉干，制作方法比较独特。

要选用新鲜的活泥鳅，在烹饪之前，将泥鳅放在盐水中饲养2天，让它吐尽胃中的泥土和杂质。为了防止食盐刺激泥鳅跳出，还要在上面罩上盖廉。两天之后，用清水冲洗干净。将泥鳅泡在酒糟里，这里用的酒糟是沙县特有的红酒糟，味道上更加纯厚，独特。加少许食盐、味精，让泥鳅将这些调味品吃进体内。然后盖上盖廉，防止泥鳅跳出，这样浸泡1个小时。取姜块，切片，投入到其中。再加两个蒜瓣，浸泡1个小时。浸泡泥鳅最好用铁盆，这样可以方便后续蒸煮。

蒸泥鳅时，先在锅内加入清水，盖上锅盖。待水沸腾后，直接将装有泥鳅的铁盆放入热水中，盆顶罩上铁廉，防止温度过高时，泥鳅窜出。最后盖上锅盖，蒸20分钟。泥鳅在游动的状态下被蒸熟，蒸出来的泥鳅更加软滑。

在蒸泥鳅期间，可以做粉干。

取适量干米粉。锅中加满清水，大火加热。当水沸腾时将干米粉放入其中，煮到米粉柔软顺滑时，用笊篱取出，放到冷水中浸泡，为了增加弹性，还要将冷却的米粉放在热水中再煮一下。煮好后直接将米粉盛放到碗中，加两勺鸡精，少许食盐水，一勺熟食用油，适量葱花，然后盛入热高汤化开调料，最后在上面放些焯好的青菜点缀。

20分钟后，泥鳅肉质已经软烂，可以起锅。搅拌一下，将泥鳅盛入制作好的米粉碗中。沙县的泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜。不仅味道独特，而且营养丰富。 烫嘴豆腐 ：是将豆腐与各种调味料混合炖煮而成的沙县小吃。

制作时准备切好的豆腐块，盛放在铁锅中，加清水，水量要没过豆腐块，然后加入各种配菜：小块排骨、干黄花菜、螃蟹、蛏干、干香菇、虾米。生姜切片投入其中，最后加适量食盐。小火蒸煮20分钟，让各种配料味道溶进豆腐之中，当豆腐煮成蜂窝状时，烫嘴豆腐就煮好了。烫嘴豆腐吃起来嚼劲十足，汤汁更是鲜香营养。

沙县的各种小吃佳品不胜枚举，每样都有不同的特色，细细尝起来，回味无穷。

《小吃文化.doc》

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