关于食品安全的知识

推荐第1篇：食品安全知识

餐饮业食品安全知识培训考核试题

成绩：

单位：

____姓名：

年龄

考试时间：__ 月

日

一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分） 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）年。 A．一年

B.二年

C.三年

D.四年

2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ A ）次以上罚款的行政处罚。 A．二

B．三

C．四

D．五

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。 A．道德谴责

B．民事责任

C．刑事责任

4．没有食品安全国家标准的，( A

)制定食品安全地方标准。 A.可以

B.不可以

5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD ）。 A．名称、规格、净含量、生产日期

B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式

D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（B

）实施免检。 A．可以 B.不可以 C.有权

7．食品检验由食品（ D ）指定的检验人独立进行。 A．行政机构

B.监督机构

C.政府机构

D.检验机构

8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。 A．生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ABC ）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎

B.活动性肺结核、化脓性皮肤病

C.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ AC ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ BD ）物品一同运输； A．安全

B.有毒

C.无害

D.有害

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

答： 勤洗手、剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服和毛巾。

2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：防蝇，防鼠，防蟑螂，防尘

3、食品存放应做到哪“四隔离”?

答：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：

1、食品应当无毒、无害。

2、食品应当符合相应的营养要求3食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

推荐第2篇：食品安全知识

食品是指：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。实际上，这一定义似乎更象是指食物。作为现在国民经济中的一大行业，食品工业所指的食品往往是经过加工的产品，包括半成品和成品。

加工食品的分类

加工食品可以依据原料进行分类，也可以按照加工工艺来分。 1.按照食品原料分类：

A．粮油食品：包括米、面和米面制品（面包、饼干、方便面、方便米粉等），食用油脂产品（加工用油，烹调油，人造奶油）

B．畜禽肉类食品：包括以猪、牛、羊等家畜和鸡、鸭等家禽加工的屠宰肉（鲜肉和冷却、冷冻肉等），肉类罐头，肉糜制品，腌肉、曛肉和干制品等。

C．水产品：包括以各种淡水、海水鱼类，虾贝类，藻类等加工的各种产品（冷藏、冷冻制品和罐头，腌制品和干制品等）

D．蔬菜、水果食品：包括以各类蔬菜和水果加工的各种产品（冷藏、速冻蔬菜和水果、罐头、腌酸菜、蜜饯果脯、干果制品）

E．乳及乳制品：包括液态乳（巴氏杀菌乳、UHT杀菌乳和发酵乳等）和各种乳制品（乳粉、炼乳和奶油等）。

F．蛋制品：包括液态蛋、蛋粉和其他以蛋为主要原料的加工品。

此外，食用菌、蜂产品、茶产品、淀粉糖等也是按照原料来进行分类的产品。属于上述大类中的其中一些领域已经形成单独的加工行业，如大豆加工业、玉米加工业、马铃薯加工业等。 2.按照加工工艺分类

A．干制食品：通过干燥的方法降低食品中的水分含量，控制水分活度来抑制微生物、酶等对食品的影响，富裕食品良好的贮藏性和干制食品特殊的质构特性。这类产品包括米、粉和米面制品、干制蔬菜和水果、干制的肉类和水产品、乳粉和部分烧烤食品等。

B．罐头食品：通过杀菌、密封保存、脱气等方法，杀灭和破坏食品中的微生物、酶，并且减少食品和氧的接触赋予产品良好的常温贮藏性，而且大多数罐头食品具有开罐即食特性。这类产品包括由各类原辅料加工的罐头，如蔬菜罐头、水果罐头、肉类罐头、水产品罐头等。从加工技术的角度来看，经过商业杀菌的液态乳，果蔬汁等也属于罐头食品。

C．冷冻食品：采用降低食品问地，使食品处于低温（冷却和冷结）以抑制微生物的生长、酶反应和化学反应等。低温多用于食品的贮藏，冻结也能使食品产生特殊的质感。这类产品包括冷藏和冻藏的各类食品，如冷藏肉、速冻肉和水产品、速冻蔬菜、速冻面制品、速冻料理食品、冷冻饮品等。

D．发酵食品：指利用微生物分解食品原辅料中的部分有机物，使之生成和积聚特定代谢产物而形成的食品产品。发酵的微生物可以是自然菌种，也可以是人工接种。这类产品有发酵酒、发酵调味品和发酵饮料等。

E．焙烤食品：之将食品原料或半成品进行烤制，使之脱水、熟化而形成的食品，重要包括饼干、面包、糕点和其他焙烤米面制品等。

F．软饮料：指酒精含量在0.5%以下的非酒精饮料，包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料等。 食品加工是指改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。

导致食源性疾病的原因主要来自以下几个方面：

1．植物性食品的农药残留：农药是用于农作物治虫、治病，保证农业丰收的重要商品。我们国家农村使用各种农药已经有几十年了，由于长期以来农业经营管理水平低，目前普遍产生了用药量与病虫害相互递增的恶性循环。不少农民往往不按照规定使用农药，如：选用毒性大，药效期长的农药，用药量超过标准，不遵守施药期与收获期的规定等。由于大多数农药都是脂溶性的，在植物外表附着性能好，因此造成农产品携带过量的未分解的农药，一般称为农药残留或农残。植物可食部分的农残部分不容易洗干净，一般的加工方法也是很难破坏，防止农残带给人们的不良影响只能不用、少用和按科学方法使用农药。但目前大多数农民做不到这一点，因此农残超标现象十分重要。 2．动物源性食品的兽药残留：随着畜牧业的发展，兽药的使用范围及其用量不断的增加，从而提高了畜牧业的产量，但同时也是造成了对人类健康的威胁。兽药可分为抗生素、激素与普通兽药。动物在用药以后，药物的原形或其代谢产物可能蓄积或贮存在动物的肌体、器官或其他可食性产品（如蛋、乳中），称为兽药残留。目前非法使用违禁药物、滥用抗菌药和药物添加剂、不遵守休药期间规定等无知或不道德的行为，是造成我国动物源性食品的兽药残留超标的主要原因。

3．食品的微生物污染：大部分食源性疾病来自于为数不多的致病菌，如：肉、蛋、乳中常见的沙门氏菌，肉制品中的肉毒梭状杆菌，对各种食品都可能污染的螺旋状杆菌及金黄色葡萄球菌，粮油制品中的黄曲霉等。饮食导致的微生物中毒，除了中毒者个人不注意食品卫生外，一个很重要的原因是食品生产家是否严格按照有关卫生标准组织生产。商品加工的环境卫生条件达不到要求，使用不合格的加工原料、工艺不合理，贮运条件不符合要求等都会导致食品微生物超标。目前我国的食品生产家多为中小型企业，投资不够，技术力量薄弱，因此导致很多达不到质量安全要求的产品在市场流通。

4．食品添加剂过量：食品添加剂是一类为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的物质。食品添加剂中既有天然化合物，也有人工合成的化合物。由于大多数食品添加剂都不是人类食物的正常成分，或多或少都会产生对人体健康的危害，其中一些有致癌危险，如肉制品中添加的亚硝酸盐，在肉中可转化为一种很强的致癌物质。因此，国家对每一种食品添加剂都有明确的标准，规定了最大使用量与使用范围，也定出了每人每日允许的摄入量。但由于很多的食品厂家只追求食品的外观品质与货而架期，往往过量使用与滥用食品添加剂。

5．环境毒素的生物积累：大多数的发达国家都存在一个问题，就是生态环境的高度污染。近几十年来我国的工业污染也已经到了很严重的程度，特别是水体与土壤的污染，直接造成大量食物的污染。如水体中的有毒元素汞、可通过有机汞的形式在鱼体内积累，而把该毒物带进食物链。又如，塑料的分解物为二恶英，在土壤中可通过植物吸收，再被草食动物采食而富集，达到危害人体健康的浓度。因此，来源于污染区域的食品原料也是导致食源性疾病的重要原因。 相对安全与绝对安全

绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。

相对安全：一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。

外来化合物的安全性

外来化合物的安全性是指一种化合物在规定的使用方式和用量条件下，对人体健康不致产生任何损害，即不引起急性、慢性中毒，亦不致对接触者（包括老、弱、病、幼和孕妇）及其后代产生潜在危害。

我国《食品卫生法》规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂和食品工业创新的秘密武器，这主要是食品添加剂给食品工业带来许多益处： 1.有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 2.改善食品的感官性状

3.保持或提高食品的营养价值 4.增加食品的品种和方便性

5.有利于食品生产加工，适应生产的机械化 6.有利于满足不同人群的特殊营养需要

人体的六大营养素：水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

必需氨基酸指的是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

所谓氨基酸模式，就是蛋白质中各种氨必需氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他的必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。

碳酸饮料的危害 ： • 骨质疏松症 • 热量摄入与肥胖 • 口腔健康

• 对消化功能的影响 • 导致肝硬化

• 对人体免疫力的影响

油炸食品的风险：

1．卫生条件恶劣 2.营养损失 3.难以消化 4.损害健康

5.食用油安全隐患 6.铝含量严重超标 7.诱发疾病

腌制类食品的缺点：

泡菜、咸菜，都是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味，不过，不要贪吃！

1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。

2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。

3、易得溃疡和发炎。

食源性疾病是与食物关系密切的疾病的总称。 食源性疾病的分类：

一、细菌性食物中毒或感染：如大肠埃希菌、沙门菌、副溶血菌、链球菌等。

二、真菌毒素食物中毒。

三、动物性食物中毒。

四、化学性食物中毒。

五、植物源食物中毒。

六、化学性食物中毒。

七、食源性病毒感染。

八、放射性无害。

细菌生长繁殖的条件：

1、营养：细菌生长所需要营养物质，畜禽肉、水产品、禽蛋、奶类、米饭、豆类等都是细菌容易生长繁殖的食物。

2、温度：大多数的细菌在5—60度都可以很好的生长繁殖，因此这一个温度范围被称“危险温度带”.每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

3、时间：在合适的条件下，大多数细菌没10—20分钟就能繁殖一代，一个细菌经过4-5小时就能繁殖到数以万计的数量。由于大部分细菌使人致病需要有一定的数量，因此控制时间以防止细菌繁殖，对于预防细菌性食物中毒具有重要意义。

4、湿度：水是细菌生长所需要的基本物质之一，细菌是由大约80%的水构成的。所以在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不容易变质。

5、酸度：细菌通常不能在强酸性（如柠檬、酸）或强碱性（如苏打饼干）的食品中繁殖，在弱酸性或中性食品中比较容易繁殖。大部分食品都属于此类，如奶制品、畜禽肉、水产品、禽蛋、大部分果蔬等。

6、氧气：有些细菌需要氧气才能生长繁殖，有些则不需要，还有一些在有氧和无氧的条件下都能生长（大部分致病菌属于此类）。

膳食纤维是指植物性食物通过消化系统，却不受变化的物质，也就是不被人体消化酶消化吸收的成份，包括纤维素、半纤维素、木质素等，统称为膳食纤维。

膳食纤维分为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维，对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健

作用。因此也可以说，膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成分。

膳食纤维对人体的作用：

1).水溶性膳食纤维能预防血糖值急促上升。

水溶性纤维基本上处于含大量水分及黏度很高的胶质状态，其粘稠度高的特点，使之能在胃部包住其它食物，增加其稳定性，延缓胃的排空时间，减缓营养素在小肠中的吸收速度，使人体对营养物质逐步吸收，防止血糖快速上升，预防糖尿病。

2).水溶性膳食纤维能降低血中胆固醇浓度。 因胆汁的一个构成成分就是胆固醇，而大多数水溶性纤维都具有结合胆汁和中性胆固醇的作用，最后一起排出体外，排出了一定量的胆汁，也就意味着排出了一定量的胆固醇。此外，水溶性纤维被分解和发酵后产生的物质中，还含有能阻止胆固醇在体内合成的成份，从而预防胆结石。可以预防高血压、高血脂。

3).非水溶性膳食纤维能增加大便量，预防及改善便秘。

非水溶性纤维不能在胃部和肠道内被溶解及被菌分解，其纤维结构中充满缝隙，水分便可在纤维间的缝隙中进出，这些缝隙可吸纳比其本身大5-10倍以上的水，其吸水膨胀，易使肠道推动食物残渣，将吸收完后的废物移走，从而达到通肠的功效。

4).非水溶性膳食纤维能吸附及排出肠内的有害物质。

非水溶性纤维的缝隙能将肠内有害物质吸附，减少其接触肠粘膜的机会，且纤维膨胀后，也将有害物质稀释了好几倍，同时废物通过肠道的速度加快，内含的有害物质触及肠道的时间缩短，从而大大减低了毒素对人体的危害。人体在正常生理状态下，大多数内毒素或外来毒素可以通过肠道排出体外，但还有相当一部分毒素会存留在体内，当机体处在疲劳、饮食不当、睡眠不足、情绪波动、各种病态或用药不当等都可以造成毒素排出受阻，这些残留在体内的垃圾、代谢产物、外来毒素在细菌的腐败作用下，产生大量的有毒物质，如苯丙吡咯、氨等，这些有毒物质经吸收入血液后，危害全身，而皮肤则首当其中，因为这些有害物质在肠道受阻时，要通过皮肤排出，从而加重了皮肤负担，使皮肤粗糙、产生皱纹、痤疮、黑斑、口臭、体臭、唇疮、舌干口燥、皮疹、等一系列自身中毒表现，破坏了美丽健康的肌肤和红润秀美的容颜。

当膳食纤维进入人体消化道后，其特有的持水性，使其吸水膨胀并保持水分，能够加快肠道蠕动，同时能与体内废物、毒素结合在一起，迅速带走体内代谢废物和毒素，缩短废物通过肠道的时间，减少毒素与肠道粘膜的接触时间，降低了毒素经结肠再吸收进入血液的几率。水溶性膳食纤维就是通过排出体内毒素，使气血顺畅，增强皮肤细胞活力，使人体从里到外都健康干净，人的皮肤才会湿润、光滑、有光泽，才能使人健康、美丽。 5).非水溶性膳食纤维能改善腹泻。

非水溶性纤维的缝隙能吸收并储存大便中肠道未被吸收的过多水分，从而能够改善腹泻。

6).膳食纤维的发酵物质能使肠内益生菌繁殖增多，增强肠道及肠粘膜的免疫能力。

膳食纤维所有发酵物质都是酸性的，使肠内在某种程度上转变成酸性，形成有助肠内益生菌繁殖的环境，使肠内益生菌增多，增强肠道及肠粘膜的免疫能力，减缓食物中毒，抵抗体外病菌的入侵。

7).膳食纤维的发酵物质有防治癌症的作用。预防结肠和直肠癌

这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，可使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。专家一致认为，长期以动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。肠内纤维的发酵物质令肠内环境变为酸性，能抑制有助癌细胞生长的二次胆汁酸的形成；同时，大肠内的纤维发酵物质中，有一种酪酸的物质，能攻击癌细胞，从而防治癌症。

8).膳食纤维能促进矿物质的吸收。

因钙、镁、锌等矿物质在酸性环境下较易被吸收，而肠内纤维在发酵后能使肠道环境倾向酸性，从而促进矿物质的吸收。

烧烤食物三大危害不可忽视

总结起来，烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面。

1.减少了蛋白质的利用率

在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度，会造成这些营养素的摄入减少。

2.隐藏着致癌物质

A。可产生强致癌物质——苯并芘是烧烤食品的“元凶”。近日，WHO经过3年的研究。公布了6种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说。吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。这是因为，肉直接在高温下烧烤被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就能产生苯并芘，可诱发胃癌、肠癌。同时。美国科学家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

B．可产生另一种致癌物质一一亚硝胺亚硝胺也是世界上公认的致癌物质。其源于肉串烤制前的腌制环节。如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

C、半个世纪以来，国内外的专家学者进行了诸多研究，说明烧烤食品中还含有一类新的致癌、致突变物杂环胺。 3.容易感染寄生虫

有感染寄生虫的危险。因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，里面的肉还没有熟透，而如果肉的来源不合格，往往含有某些寄生虫，如果吃了这些不熟而含有寄生虫的烤肉，那么很容易感染寄生虫，甚至有患脑囊虫病的隐患。 4．可影响青少年视力：美国一所眼科权威机构的研究结果显示。食用过多烧煮．熏烤太过的肉食。如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力。促成眼睛近视。而作为家长应尽量不要给孩子吃烧烤的肉食。

脂肪有以下几方面生理功能：

1.生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2.构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力：皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。

4.提供必需脂肪酸：人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。近年来的研究证明只有亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源：鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感：食物脂肪由胃进入十二指肠时，可刺激十二指肠产生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制，造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。食物中的脂肪含量越多，胃排空的速度越慢，所需时间越长。

7．改善食物的感官性状：脂肪作为食品烹调加工的重要原料，可以改善食物的色、香、味、型，达到美食和促进食欲的作用。

油脂酸败的危害

第一，油脂的感官性状发生改变后，具有强烈的不愉快气味。油脂水解产生的游离脂肪酸可产生不良气味，以致影响食品的感官质量。例如牛奶中含有的丁酸、已酸等水解后产生的气味和滋味可使牛奶在感官上让人难以接受，甚至不宜食用；一些干酪的不良，风味，如肥皂样和刺鼻气味等也是油脂水解酸败的结果。 第二，引起急性食物中毒。油脂酸败引起的一般急性中毒症状为呕吐、腹泻、腹痛等。引起中毒的物质非常复杂，因油脂的种类、加热方式，酸败过程或食品中其他成分的影响等情况不同，有毒成分的种类和数量也不一样。新鲜油脂在长时间、高温加热时，分解生成甘油和脂肪酸，甘油经高温脱水生成丙烯醛或称“醉油”，可引起轻度中毒现象；同时，脂肪酸氧化酸败产生的具有强氧化作用的氢过氧化物直接作用于消化道也可以引起食品中毒；此外，脂肪酸（包括亚麻酸、亚油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸）还能发生聚合作用，其聚合物的毒性；较强，可使动物生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，有的还有致癌作用，，尤其是高温加热且反复使用的油脂，聚合物更多，对人体危害更大。 第三，导致慢性中毒。氢过氧化物的分解产物、二聚合物等原体或其分解物，被消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官而引起慢性中毒，或产生其他有害因素。另外，油脂酸败还可破坏食品中的营养成分。氢过氧化物及其分解产物与食物的蛋白质及蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸等氨基酸及抗坏血酸、维生素A等发生反应，会影响人体消化和食物的可口性。此外，油脂经高温氧化产生的聚合物也具有妨碍营养素消化和吸收的作用，使食品营养价值下降，近年来已引起关注。

一． 什么是肥胖症？：

肥胖症就是机体脂肪组织的量过多或脂肪组织与其他软组织的比例过高。进食过多和运动过少使能量摄入与能量消耗不平衡，过多的能量以脂肪形式储存，使机

体脂肪增多，脂肪组织增生，就容易引起肥胖。 二． 肥胖的判定标准：

肥胖是个体内脂肪过多沉积的慢性疾病。脂肪蓄积是个循序渐进的过程，轻度肥胖和正常体重之间并没有明确的界限。通常估计体内脂肪含量的方法是用标准皮下脂肪测定器测量皮褶厚度，再用转换系数换算成体脂含量，方法复杂，多用与科研。目前用于测定肥胖和超重是根据与体脂密切相关的体重指数（BMI）为基础确定的。BMI指数（身体质量指数，简称体质指数 英文为Body Ma Index，简称BMI），是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。特别要强调的是，不是每个人都适用BMI 的，如果你属于有以下的情况，那么BMI的指数对你不适用。 是运动员。正在做重量训练。怀孕或哺乳中。身体虚弱或久坐不动的老人。

亚洲人的肥胖标准应该是ＢＭＩ在１８．５－２２．９时为正常水平，ＢＭＩ大于２３为超重，ＢＭＩ大于３０为肥胖。

各种食品认证标志

1、QS标志：

QS是食品“质量安全”QUALITY SAFETY 的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准。所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。自2004年1月1号起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。

2、有机食品标志：

有机食品是指来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并具有资质的独立的认证机构认证的一切农副产品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品以及调料等。有机农业生产体系是指遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，是不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一些列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。有机食品是目前最高安全级的食品。有机产品证书有效期为1年。

有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。

无公害食品：无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的未经过加工或者初加工的食用农产品。主要由农业部农产品质量安全中心和各省级农业行政主管部门实施认证。

绿色食品：绿色食品并非指\"绿颜色\"的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以\"绿色\"，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为\"绿色食品\"。但此类食品并非都是绿色的。

绿色食品必须同时具备以下条件：

1．产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业污染的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生长过程中环境质量不下降。从这方面可以理解，绿色食品与普通的食品相比，具有更高的安全性。

2．农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。农药、肥料、食品添加剂、兽药等生产资料的使用必须符合生产绿色食品的食用准则。

3．产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。

4．产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

绿色无公害食品

绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。

在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：

（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。 （2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。

（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。 （4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。

维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。酸性，具有较强的还原性。

主要生理功能

1、促进胶原的生物合成。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

2、改善铁、钙和叶酸的利用。因为VC使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性

贫血。

3、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。因为VC可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

4、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；

5、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

6、防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。

7、坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

合理膳食：合理膳食是指能够满足人体营养需要，达到合理营养需求的膳食。其基本要求如下：

1、满足机体所需要的能量和各种营养素。

2、保持各种营养素之间的平衡，避免膳食结构的比例失调。比如：三大产热营养素比例的平衡，即蛋白质供能占热能的10—15%，脂肪供能占热能的20-30%，碳水化合物供能占热能的55—65%；必需氨基酸之间的平衡；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡；膳食中钙与磷之间的平衡；酸性和成碱性食品之间的平衡等。

3、摄取的食物对人体无毒无害，保证安全

4、合理加工烹调，减少营养素损失或有害物质的形成，保持食物的色、香、味等良好的感官性状。

5、建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯。

膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食结构分成以下几类： （—）平衡膳食模式

日本、新加坡为代表的居民膳食模式。

继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成基本上属于平衡膳食。例如日本居民每日总热能摄入达到10.46MJ（2500kcal）左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%，脂肪热能占总热能百分比低于30%，人均年谷类消费110kg左右，动物性食物135kg左右，其膳食结构基本符合平衡膳食的要求。

（二）不平衡膳食模式

１、欧美膳食模式 是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能在14.64MJ（3500kcal）以上，蛋白质100g左右，动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35～48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构。

2、发展中国家膳食模式 是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋白质不足。

3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或过多，给人体的健康带来危害。例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收利用率的降低出现不足或缺乏。 我国平衡膳食宝塔

膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline），或膳食目标，是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。我国有《中国居民膳食指南》和《特定人群膳食指南》，它们对指导人民采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康提出了指导性建议。

1997年4月中国营养学会常务理事会通过并正式公布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用简明通俗语言概括成8点：

① 食物多样，谷类为主，粗细搭配：人类的食物多种多样，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体需要的全部营养素，平衡膳食必须做到多种食物互相搭配，才能满足人体的全部营养素需要，达到合理营养、促进健康的目的。食物多样化也是我们国家传统饮食的显著特点，符合健康特点。

谷类是我国传统膳食的主体，是能量的主要来源，其特点是含有大量碳水化合物，是人体能量的主要来源。其谷皮和糊粉层中含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。一般而言，细粮的营养价值和消化吸收率优于粗粮，但粗粮的某些营养成分又比细粮要多一些。如果谷类加工精度过高，这些营养成分会严重损失，这也是长期吃精白米、面容易出现维生素B1缺乏的主要原因；因此，为了满足人们，尤其是老年人对营养的需要，应间或吃些粗粮，调剂一下胃口，以增进食欲和提高对食物营养的吸收。 ②多吃蔬菜、水果和薯类；

蔬菜、水果和薯类是人体维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化剂物质的主要来源。不同种类的蔬菜和水果，所含营养成分不尽相同，红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量高于浅色蔬菜，其含胡萝卜素和维生素B2最多。

最佳水果10佳依次是番木瓜、草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。最佳蔬菜红薯既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手，居所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、

金针菇、雪里红、大白菜。蔬菜和水果属于碱性食品，可以中和动物性食品和谷类食品在体内代谢产生的酸性物质，维持酸碱平衡。因此，应该多吃蔬菜、水果，同时尽量使蔬菜、水果的种类多样化。最好是控制在弱碱性的血液，可以提高人体的免疫力等。

推荐，成年人每天吃蔬菜300-500G、水果200-400G，并注意增加薯类的摄入。这在保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面起着重要的作用。 ③常吃奶类、豆类或其制品；

奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。我们前面介绍过，奶类除含丰富的蛋白质和维生素外，含钙量较高，钙磷比例恰当，且吸收利用率很高，是膳食竿质的最好来源。儿童、青少年是最佳补钙时期，饮奶有利于生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄，中老年人饮奶可以减少其骨质流失，有利于骨健康。推荐，每天喝300克牛奶或相关的制品。 ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品是人类优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质等的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分，也是预防常见营养缺乏病的良好食物来源。但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，特别是动物内脏和畜类脂肪，摄入过多可能会增加心脑血管病和肥胖的危险性。但是象禽肉类和鱼类蛋白质含量高，饱和脂肪酸低，所以选择动物性食品的顺序为首选鱼类，其次为禽类，最后为畜类。 ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；进食量和体力活动是保持健康体重的两个主要因素。（自己展开） ⑥吃清淡少盐的膳食；

食盐是我们每天烹调食物的主要调味品，也是人体重要营养素钠离子的主要来源。但食盐摄入过多，可对健康造成危害。大量流行病学调查和临床观察发现，食盐摄入量与高血压发病率呈正相关，控制食盐摄入量对降低高血压发病率和治疗高血压均有重要意义。

另外清淡指的是不油腻的食物。 ⑦如饮酒应限量；

⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

膳食宝塔：



 塔尖：油脂类，每天不超过25克；  第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；

 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；

 第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～500克和100～200克；  底层：谷类食物，每人每天应吃300～500克。

兽药残留（animal drug residues）是指给动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。近年来食品中兽药残留在国内外已成为一个影响广泛和颇具争议的问题，其公众的健康息息相关，也直接关系到产业界的经济利益，甚至国家的对外经贸往来和国际形象。兽药残留是动物用药普遍存在的问题，又是一个特殊的问题。

农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

农药污染食品的途径主要有：①施用农药后对作物或食品的直接污染；②空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，从而间接污染食品；③来自食物链和生物富集作用，如从水中农药→浮游生物→水产动物→高浓度农药残留食品；④运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。

推荐第3篇：食品安全知识

食品安全知识竞赛试题参考答案

1、保健食品内外包装上必须标有（C）标志及“保健食品”字样。A.“红帽子” B.“黄帽子” C.“蓝帽子” D.“黑帽子”

2、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A） A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗

3、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜

4、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D）

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文 B.中文 C.法文 D.德文

6、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母菌

7、新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于何时起施行。（C）

A.2015年4月24日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日

8、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品

9、以下有关绿色食品的表述正确的是（ D ）

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品

10、直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时（B）。A.1小时 B.2 小时 C.3 小时 D.4小时

11、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求

12、超过保质期的食品( D ) 。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.可做处理食品销售 D.不能销售

13、餐饮店不能经营以下哪种鱼？（A） A.河豚鱼 B.鳕鱼 C.银鱼 D.三文鱼

14、熟食在室温下存放最好不要超过（B）小时。A.1 B.2 C.3 D.4

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A） A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告

16、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C） A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水

17、长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病？( A ) A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

18、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于 （D)。

A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃

19、食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C）。

A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯

20、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品

21、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

22、食用具最佳的消毒方法是（ C ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.紫外线消毒

23、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ A） A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗

24、QS标志的意思是（ A ）

A.生产许可 B.质量合格 C.质量安全 D.食品安全

25、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（C）。A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射

26、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（D） A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸

27、以下哪种食品不宜常吃（D）

A.油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.以上都是

28、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？（B） A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏

29、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（B）

A.采下来带回家食用 B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 C.凭经验判断无毒的就可带回家食用 D.咨询周围人后感觉安全再食用 30、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是（ A ）

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期

31、儿童不宜食用哪种食品：（ C ）

A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物

32、发芽马铃薯能否食用（C）

A.能吃 B.炒熟了吃 C.不能吃 D.可以去芽后吃

33、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯

34、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ） A.纯牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料

35、冰箱保存食品的目的是( B ) 。

A.杀死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品不会腐败变质

36、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是( A ) A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵素 D.含有白果酸

37、在食杂店购买预包装食品时不能买 ( C ) A、超过生产日期的食品 B、超过出厂日期的食品 C、超过保质期的食品 D、标有食品添加剂的食品

38、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？ ( B ) A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品已发酵，但还可以吃 D、以上都不对

39、下列哪些死亡的水产品不能吃？（ D ） A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是

40、中小学校食堂对制售凉菜的要求是 ( C ) A.可以制售荤凉菜 B.可以制售素凉菜 C.不得制售凉菜 D.可以制售凉菜

41、下列食品不需要贴QS标签的是（ D ）

A.小麦粉、大米 B.酱油、食C.冷冻饮品、速冻米面制品 D.西餐厅自制糕点 42.死猪肉的主要特征是（D）。

A.周身紫红色 B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是

43、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

44.年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有(D )。

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯 B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等 C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品 D、以上都对

45.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品 (B) ? A、枣 B、板蓝根 C、罗汉果 D、甘草

46.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(c)，可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 47.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 48.国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类(A)。 A.织纹螺 B.田螺 C.黄泥螺 D.拟紫口玉螺 49.消费者因食品缺陷造成人身损害的，(A)。

A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 B、不可以要求赔偿 C、只可以向销售者要求赔偿 D、只可以向生产者要求赔偿

50.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)。A、神经 B、消化 C、泌尿 D、内分泌 51.以下食用色素中属于天然色素的是(B)。 A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝

52、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D ）

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

53、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

54、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）

易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确

55、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

56、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

57、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

58、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

59、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 60、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 6

1、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

62、主要的产热营养素是（ B ）

A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 6

3、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ C ） A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果

6

4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ C ）

A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

65、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎

6

6、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）

A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气

6

7、假酒中导致失明的物质为（ B ） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

6

8、下列哪种食物含钙最丰富（ D ）

A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

6

9、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ B ） A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜

70、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（ A ） A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

7

1、人体消化吸收的重要器官是（ A） A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔

72、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

73、与高血压的发生密切相关的矿物质是（ C ） A.钙

B.铁

C.钠

D.锌 7

4、人体最经济的能量来源是（ A ） A.谷类

B.油脂类

C.蔬菜类

D.水果类 7

5、促进儿童少年发育最积极的因素是（ B ） A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病 7

6、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D ）

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有 7

7、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 7

8、不属于乳类的食品是( A ) A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。 7

9、食物代谢解毒的主要部位是（ E ）

A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏 80、不能为机体提供能量的物质是（ E ）

A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素 8

1、以下鱼不能食用的是（ A ） Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼 8

2、鲜蛋的储存温度应是（ B ）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

83、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）

A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 8

4、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ B ） A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸

85、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( A ) A、奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

86、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 8

7、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ B ）

A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 8

8、饮水消毒常用的化学药剂是（ C ） A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯

89、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）

A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 90、含铁较少的食品是下列哪种？（ C ） A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳

9

1、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（ D ） A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 9

2、下列哪种食物含铁最丰富？（ D ）

A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 9

3、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（ B ） A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 9

4、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ）

A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色 9

5、以奶油为主要原料的冷饮品是：( B ) A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。 9

6、不能与奶同时进食的是( B ) A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。 9

7、维生素A缺乏可引起（ C ）

A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 9

8、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ A ） A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

99、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 100、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

推荐第4篇：食品安全知识

一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

二、什么叫食品质量安全市场准入制度？ 食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：

1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；

2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；

3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

三、目前必须标注QS标志的食品有哪些？ 第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。 第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 如何识别食品标签

（一）、普通食品

1、必须标注的内容： 食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。

3、保质期和保存期的区别保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

（二）、特殊营养食品标签

1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。

2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。

3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。

（三）、保健食品标签

1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。

2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。

3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。学校版块

（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。

2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。

3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用

前应该充分加热食品。真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。 社区版块 让家庭菜篮子安全放心起来

1、粮食安全大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。

2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。

3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。

4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。

5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，

鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。

6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；

推荐第5篇：食品安全知识教案

小学生食品安全知识教案

我的食品我作主

一、活动目标：

1、了解食品卫生与饮食安全相关知识。

2、能运用所学知识分辨安全食品和不安全食品。

3、养成良好的饮食卫生习惯，

二、活动形式：

1、情景表演

2、知识竞赛

三、活动前准备:

1．让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。 2．准备有关食品安全的PPT课件。

3、各种袋装食品。

四、活动过程:

活动(一) 激趣导入：

1、教师谈话：同学们，你们平时最喜欢吃什么？（生答：吃辣皮），有个叫小明的同学他也喜欢吃辣皮，瞧，他来了！

2、学生表演微型情景剧《好痛快》。

3、师问：看到刚才这个情景，你有什么想说的？（生自由回答）

4、师小结：

喜欢零食是我们的天性，但往往只顾着吃得高兴却忘记要看看食品是否过期、是否变质，这对我们的健康造成一定的危害。请同学们在享受零食时记住一定要选择安全放心的食品。（板书课题：我的食品我作主）

5、举例：来看看我们经常吃的辣条是怎么制作出来的吧？（观看辣条制作的图片）

6、看完这些图片，你还敢吃辣条吗？生活中我们怎样吃得最卫生、安全？选择食品时要注意什么？（小组讨论，选择小组汇报，其他小组补充）

7、师小结：大家知道的真多，生活中我们要做到“六不吃”（ 不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无”食品）。

8、过渡谈话：看来大家对食品安全知识了解够多了，下面我们来一场食品安全知识竞赛，怎么样？

活动(二) 知识竞赛。

我们分小组进行比赛，请大家听清楚比赛规则，第一轮是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确答案。每个小组按顺序答题，答对加10分，答错不扣分。其他小组注意聆听并安静的思考，如有不同的意见，可在答题小组回答完毕后举手补充。 现在比赛正式开始;

竞赛一：必答题

1、绿色食品指什么食品？（C）

A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品 （知识链接：在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构 认定，许可使用绿色食品标志的食品。）

2、下面哪种食品是有毒食品 ，不宜食用 (D)

A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 （知识链接：误食发芽土豆会引起上吐下泻，脱水；误食未彻底煮熟的四季豆会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；误食发霉的花生会致癌）。

3、哪种食品我们学生不宜常吃 (D)

A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是

（知识链接：.烧烤食品：烤肉油脂含多种致癌物 ；.膨化食品：多吃易致重金

属超标；油炸食品：让人生病头脑不灵光）

4、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 D、小刚上完体育课，直接在水龙头喝生水

5、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 (D) A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是

（知识链接：QS标志

Q表示质量，S表示安全）

6、食品标签上必须标注的内容是什么？ （D） A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 （知识链接：“三无”产品一般是指无生产日期、无质量合格证、以及无生产厂名称。）

7、少年儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ D ）

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种水果 D油炸食品

8、为什么不能过度喝饮料 （D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是

竞赛二：抢答题

师：好了，第一回合的比赛就到此结束，接下来要进行第二轮的比赛，同学们加油呀！这一轮的比赛是我们大家一起来抢答，同学们回答是或不是、能或不能，看看哪组回答得最快加10分，如果能简单说明理由再加10分，其他小组补充正确的加10分。老师在宣读题目的时候，请大家认真听题。

1、一边走路一边吃东西好不好？（不好）

2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）

3、方便面是不是可以作为主食？（不是）

4、能空腹喝牛奶吗？（不能）

5、爆米花能多吃吗？（不能）因为过量食用，可使人铅中毒。

6、饭后可以立即吃水果吗？（不能）

（饭后立即吃水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时） 师： 现在让我们来看看比分情况??通过竞赛，你有哪些新的认识？ 生：自由回答。

活动(三) 知识巩固

让我们来争当“安全小卫士”吧！ 小朋友们快快来，来当安全小卫士。 一看商标可完整，二看厂家地址清， 三要看清保质期。不吃腐烂变质物。 饭前便后要洗手，小摊小贩莫相信。 食品安全最重要，良好习惯要养成。

活动

（四）实践运用

看，老师今天给大家准备了一些食品，让我们来动手分一分，哪些是安全的，哪些是不安全的，并说出你的理由。请组长上来领取食品。 （小组讨论，个别小组展示）

（五）总结梳理

师小结：大家真厉害，能够准确的分辨安全食品和不安全食品。真不愧是食品安全小卫士！如果让你去宣传食品安全知识，你会怎样来提醒大家呢？下面，分小组进行讨论，设计一条关于食品安全的温馨提示或者警示语。 健康从不吃零食开始（板书）

（六）拓展延伸

1、争当食品安全小卫士，把今天学到的知识讲给家长和朋友听。

2、自制一张食品安全宣传卡片。要求图文并茂，主题鲜明。

推荐第6篇：食品安全知识手册

食品安全知识手册

食品的基本知识

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。

质量安全标志

食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。

四、什么是无公害食品 无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。

五、什么是绿色食品

绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。

为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。

六、什么是有机食品

有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。

七、什么是绿色无公害食品

绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。

在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：

（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。

（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。

（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。

（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。

八、什么是转基因食品

转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。

对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充剂。

对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。

保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称的“蓝帽子”。原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为“卫食健字（2位或4位年份代码）第××××号”（国产）和“卫食健进字（2位或4位年份代码）第××××号”（“卫进食健字（2位或4位年份代码）第××××号”）（进口）两种。从2003年6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。2003年10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”。“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品药监局。如果批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定标准

一提起健康食品，人们通常都会马上联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等。虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。

十

一、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 （2）造成急性食品中毒;（3）引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

十二、一般人群膳食指南10条

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物

十

三、中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。

（一）膳食宝塔结构

食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。

（二）膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。

1、确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。

2、根据自己的能量水平确定食物需要

膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。

3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用当地资源

我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。

5、要养成习惯，长期坚持

膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

十四、保健食品、普通食品、药品三者的区别

(一)保健食品与普通食品的共性和区别：

1.共性：

都能够提供人体生存必需的基本营养物质(这是食品的第一功能，能够提供人体所需的热量，蛋白质，矿物质，维生素等)，既可以是普通食品的形态，都具有特定的色、香、味、形(这是食品的第二功能)比如我们吃的馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝的各种奶制品、饮料、酒等都是普通食品，也可以使用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食品属性。

2.区别：

(1)保健食品的标签说明书可以标示保健功能，而普通食品的标签不得标示保健功能。那是因为：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(这也是食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能，所以就无需标示出来。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。

在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。

(二)保健食品与药品如何区别

保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用； 药品：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。

区别“药品”和“保健食品”首先要从批准文号的格式验定。“药品”的批准文号的格式为：国药准字＋1位字母＋8位数字。其中，1位字母代表药品的种类，8位数字代表药品的批准年限、行政区域代码及药品代号。如：“H”代表化学药品，“Z”代表中成药，“J”代表进口药品，“B”代表保健药品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批准文号的格式为，“国食健字”或“卫食健字”。二者的主要区别是：药品在批准文号中有“药准”字样，保健品在批准文号中有“食健”字样。从功能主治方面验定：“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，也就是说“药品”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调节人体某种机能为主要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功能主治”，只有“适宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种营养补充品；对于生理机能异常、处于亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调节某种生理机能以增进健康。

食品安全警示消费指南

一、食品安全消费警示

为预防食物中毒，避免各类食品安全问题的发生，提醒消费者养成良好的消费食品行为。

1、食品采购

有证销售：要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。

看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求的食品（定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容）。 查明证明：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。

辨别质量：不要购买感官性状异常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃无证食品：外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店，尽量不选择客流量较平时大量增加，可能导致超负荷供应的饭店。 查看卫生状况：必要时可事先实地查看饭店的卫生状况，餐前洗手、使用公筷。

辨别食品：用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要暴饮暴食。

不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败变质的违禁食品。

3、居家饮食

生熟分开：加工和盛放食品时，应避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好。

烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度70℃以上。

生食要谨慎：不生食淡水水产品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。

隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。

4、投诉举报

收集证据：消费者发生食品卫生问题，应保存好购物、消费发票等有关凭证。就餐时保护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉。造成健康损害的，及时就诊并保存病历卡、化验报告等相关证据。

及时投诉：任何有关食品卫生问题，特别是外出就餐发生食物中毒，均应及时向当地食品安全监管相关部门投诉，以便及时得到调查。

二、饮食安全十条黄金定律

1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。

2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。

3、应选择已加工处理过的食品。

4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保存。

5、存放过后熟食必须重新加热才能食用。

6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。

7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。

8、处理食品前先洗手。

9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。

10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。

三、食品安全12条守则

1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。

4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。

6、不买来历不明的死物。

7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。

11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

四、消费中食品安全的保护措施有哪些？

1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买，注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。

2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜。

3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。

4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。

5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。

6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。

7、不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期（“三无”）的食品。

9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品；不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。

10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

11、不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。

14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考。这10种食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投诉举报依据。

16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品。

五、如何获得食品安全的信息

食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息，对国内食品安全形势做出分析，并予以发布；综合发布国家食品安全信息。国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息。其中，农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息；质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。

因此，通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站可以获得大量最新的食品安全信息。

六、科学认识食品添加剂

1、基本知识充电

⑴食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感；增进食品营养；防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最安全的剂量。如大米中添加的防虫剂；小麦粉中加入的面粉处理剂；油脂中加入的抗氧化剂；豆制品中加入的凝固剂和消泡剂；酱油中加入的防腐剂；糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。

⑵怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。所以列入使用名单的品种，均是慎之又慎才确定的。并规定了其使用范围和最高使用的限量。因而按照规定使用，安全性是有保证的。

⑶大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。目前国际上常用的品种达3000-4000种。

2、正确选择、适量使用，有益无害

在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。

在很多被批准的食品添加剂品种中，如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质，大家容易理解它们对加入食品的好处。另有一些食品添加剂还具备防病抗病功能，且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物名单中。例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸盐能降血压。

3、食品防腐剂，没那么可怕！

⑴食品防腐的必要性 生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。 食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。 肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。

食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化学防腐剂的使用是安全的

全世界普遍采用的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。 比如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5，相当于60kg成人的终身摄入无害剂量，每天为300mg；而我国规定在饮料中为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠200mg，比国际规定的ADI值还低。 ⑶防腐剂认识的误区：

至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。

其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。

例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明"本产品不含防腐剂"。

有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂！

有些食品营养丰富，水份又高，容易腐败变质，并且包装后要在货架上需停留一段时间，为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必须加入适量的防腐剂，这正是为了对消费者负责任。

千万不能理解成："任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品，是最好的食品"。

4、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题：

⑴甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。

危害：有可能致癌。

⑵色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。

危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

⑶过氧化苯甲酰使用超标：面粉。

危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。

七、聚焦儿童食品 家长购买注意事项

我国目前有14岁以下儿童近30万人，占总人口的23%。他们的食品安全是我国食品安全的重要组成部分。党和政府历来十分关注儿童食品领域的安全问题，将儿童食品安全列入重中之重。但儿童食品安全问题仅靠社会的努力是不够的，每个家庭都应密切关注儿童的食品安全，提高食品安全意识，不断增加食品安全知识，防患于未然。

1、儿童饮食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。 为避免此类污染，家长需特别注意：

⑴不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。

⑵不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。

⑶不吃不新鲜的蔬菜、水果。

⑷凉拌菜充分清洗、消毒。

⑸不让儿童吃剩饭剩菜。

⑹因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。 ⑺制作好的食物尽快食用，放置不超过两小时（夏季不超过一小时）。

⑻因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

⑼少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。

⑽夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。

⑿儿童的餐具经常消毒。

⒀不吃过期食品。

⒁不吃霉变甘蔗。

⒂科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。

2、食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正确厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。

3、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。微头巷尾的小摊小贩，学校周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。

4、儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片、玩具的食品。

5、为儿童购买食品应注意以下六点：

⑴到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的"三无"食品。 ⑵购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 ⑶仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

⑷食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。

⑸不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

⑹关注儿童食品的相关信息。如：我国已经启动了"儿童食品行业食品安全信用体系建设"工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。

6、儿童不宜多吃的食物

儿童的食品范围是小于成人的食品范围的。儿童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃头、体内缺钾和钙的儿童病例。

7、婴幼儿的最好食品是母乳

对婴幼儿而言，母乳中所含的一些物质是任何动物乳汁所不能代替的，尤其有很多物质对神经发育有特殊的作用，对婴幼儿的大脑发育极为有昨。世界卫生组织一直提倡母乳喂养，母乳喂养也是我国一贯倡导的原则，但我国尚有30%的婴幼儿出生后不能吃到妈妈的奶，而采用母乳代用品畏养，因此带来一系列的婴幼儿食品安全问题。母乳喂养不但营养、安全，而且经济、方便，尤其适合在农村推广。 假冒伪劣儿童食品和偏食的习惯正在造成更多儿童的营养不良，因此，应坚决抵制劣质食品、坚决纠正儿童偏食。中国儿童膳食指南指出：儿童应"少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入"，因此，提供多样化、自然的均衡膳食，使儿童健康地成长。

常见食品消费知识

一、放心吃肉教你几招

1、选择哪种肉最好

⑴热鲜肉--就是我们熟知的"凌晨屠宰，清早上市"的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。

⑵冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。

⑶冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费的主流。

2、怎样鉴别伪劣肉？

⑴注水肉

注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去"很新鲜"，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。

注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鉴别有方：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。

⑵米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。

⑶有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。

3、新鲜猪肉巧鉴别

鉴别肉的新鲜与否需要"望、闻、问、切"。

外观鉴别--新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。

气味鉴别--新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感；变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

4、如何选购放心肉？

⑴到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。

⑵销售环境要整洁卫生、井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。

⑶初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘"望、闻、问、切"。 ⑷购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。

⑸明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。

⑹如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志；购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章；禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

5、肉与肉制品的保藏与食用

⑴真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。

⑵肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后，就要尽快食用。

⑶生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。

⑷在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。

⑸对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉以免被误食，或污染其它食物。

二、减少农药残留，吃放心蔬菜

蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，人们在购买蔬菜时，通常的选择标准是外观质量好的蔬菜，也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜，这是人们看得见的，从心里上容易接受的，那么看不见的问题像安全问题通常被人们所忽视，大多数人会说："吃了几十年的蔬菜了，身体也没出现什么问题啊"。事实上，蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康，正是由于安全性具有隐蔽性、突发性的特点，平日生活中不容易引起人们的注意，所以一旦发生往往会导致严重的后果。近些年来，蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人员死亡。因此，正确地认识蔬菜的安全性，增强自我保护意识，是每一个消费者应该引起重视的问题。

1、农药中毒的危害

中毒较轻：一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。

中毒较重：一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。

慢性中毒：残留农药可在人体内畜积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。

2、易受农药污染的蔬菜

一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。

近年来，国家及各地有关部门大力整顿了农药市场，制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程亦正在全国推广普及，相信，蔬菜的农药使用将越来越规范，消费者将可以吃到越来越多的"放心菜"。

3、减少农药残留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。

储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。

热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗

一、二遍。

4、蔬菜的选购与贮存

近年来，国家及地方政府已相继制订实施了多个与蔬菜安全相关的标准及法规，对上市蔬菜的农药最大残留量作了详细规定，不符合规定的蔬菜是不能进入市场销售的。全国各地正在大力实施"放心菜工程"，目前，我国蔬菜的总体情况是令人满意的。

选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。

特别提示：节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标；应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否是在冷藏条件下存放的。

贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。

安全小知识：九种能引起人体安全问题的蔬菜，请勿食用--鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕虫、未炒熟的四季豆、腐烂生姜、鲜扁豆、变质白木耳。

三、如何选购新鲜的鸡蛋？

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、选购食用油的要领是什么

选购食用油脂要掌握以下几点要领：

一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。

二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

三要嗅无异味，取

一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。

五、蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。

番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。

六、怎样选购和保存面粉？

选购到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

第二招，嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。

第三招，用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的，就不要购买。

第四招，看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

七、怎样选购和保存大米？

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。

二闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色。

三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。

家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

八、哪些水产品不宜吃？

不宜吃的水产品主要有以下6类：

(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃

(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

(4)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。

（6）各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。

九、煎炸油不能反复使用吗？

煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次。

十、油炸、烧烤食品不能常吃吗？

食物经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。同时，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。 由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。 此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

十

一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种？

清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。 十

二、吃海鲜要注意什么？

有人喜欢生吃海鲜，还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃，其实，这样对人体有很多危害。

因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。

螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。

十三、尽量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人们的喜爱，日常生活随处可见。目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提炼的聚苯乙烯原料加上发泡剂，加热发泡而成。聚苯乙烯是一种使用极为广泛的高分子材料，具有毒性较低、熔点较高、可塑性强、生产简便等特点，因而成了制一次性快餐盒的首选材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒从起初的发泡型到现在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增无减。上班族、学生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是从卫生角度还是环保角度都存在着诸多争议，然而就是图其方便，才会一直使用。专家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合国家标准，长期使用不合格的餐盒是会对身体带来不良影响的，自备饭盒才是首选。

一次性发泡塑料餐盒又被称为一次性发泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解发泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及发泡剂、光敏剂等原辅材料对人体的有害隐患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游离单体苯乙烯若受热释放随食物进入人体后，对中枢神经、肾脏、肝脏都有一定危害，甚至致癌，因此若长期使用会增加患病危险。

2、肉眼看餐盒质量、颜色。大多数人会认为白色的餐盒才是干净的，卫生的，但可降解餐盒却不是这样。一般的可降解餐盒是选用纸或植物作为原材料，而它们本身的颜色都不是白色的，我们日常所用的纸张也都经过了漂白。像淀粉制成的餐盒就会发灰色，其他类的餐盒颜色也稍深，不是纯正的白色，一些合格餐盒也可能为了加强美观性，在后期制作过程中加入了可食用的助剂。一些劣质餐盒本身会带有一定的刺鼻气味，这是由于在加工过程中加入了一些有害的化学试剂或工业添加剂。质地合格的餐盒本身会带有一定的“韧性”，不会很脆、一捅就破，应该具有较高的强度。

3、专家提醒。（1）平时应少用、慎用一次性餐盒，最好是自己携带饭盒既卫生又经济。（2）不要用一次性餐盒进行微波加热，这样会导致餐盒中的一些助剂进入到食物中，污染食物，对人体健康造成危害。（3）对于商贩所用的发泡塑料餐盒应拒绝使用。

十四、常见的掺假掺杂的食品有哪些？

化肥豆芽：用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝。将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

鲜鱼灌水：表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后单从外观上看，反而更加好看，但如果仔细观察，就会发现牛肉上面有水冒出，干纸张贴上去后很快就会湿透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包装出售。色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子;假辣椒粉则呈淡红色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。

鲜肉：肉质呈灰白色或淡绿色，无光泽;外表潮湿而粘性，起腐粘;肉质松软无弹力，指压后不能复原。

动物内脏：呈深红色或绿色，肌肉松软，无弹性。有异味、有酸味不可食用。

消费者购买食品时要注意食品标签是否完备，是否有生产批号、生产日期和保质期。我国已将米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、饮料、茶叶等16类食品纳入食品质量安全市场准入制度范围，强制检验加贴“QS”(质量安全)标志后才能进入市场。消费者在购买以上商品时一定要注意是否具有“QS”标志。

十五、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

十

六、如何分清食品保质期和保存期

保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

十

七、购买牛奶需注意，教你四项小知识

1、到牛奶场或流动零售点购买生牛奶不安全

牛乳营养价值很高，微生物也很容易繁殖，未经降温的奶在较高温度下极易变质；在挤奶过程中虽然有严格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、尘埃、草根以及体细胞等杂质；另外会有人畜共患的疾病传染危险，由联合国专门会议上提出的在公共卫生方面人畜共患病约有90种，例如布鲁氏菌（流产）、分支杆菌（结核）、口蹄疫病毒等可通过乳腺进入牛乳中，威胁着人类健康。

而现代化的乳品厂在收购中要求牛奶必须降温到4-7℃，抑制细菌繁殖。其次，对各项理化和卫生指标的检查，可保证牛乳的卫生和安全，并通过净乳机将牛奶中肉眼看不见的杂质离心除掉，这些现代化的技术措施要求，在牛奶场或个体生乳零售点是无法保证的。所以消费者应购买加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别

⑴酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除"乳糖不耐症"。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。

⑵乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。

⑶酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汗等辅料调制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状出现

牛乳中约有4.5-4.8%的乳糖，在正常情况下，饮奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人体小肠吸收。但在亚洲人群中，常会因乳糖酶的缺乏，导致乳糖消化吸收障碍而引发腹胀、腹泻、腹痛等临床症状。据调查乳糖不耐受性在亚洲人群中占75-95%，消费者中如有自我感觉饮奶有腹胀、腹泻等症状，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶时应避免空腹或大口猛喝。

4、怎样选购优质乳制品

⑴企业：选购的乳制品必须是正规的，由良好信誉和知名度的企业所生产的产品。

⑵标签：要仔细观看产品的标签，应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保质期、产品标准代号、标签认可证号以及公司名称和地址。

⑶包装：对包装要上下四周检查一下，特别是长货架期产品。包装是对该食品，制造一种有利贮存和保质的小环境，可使该食品能避光，阻断空气、保持水分、处于无菌条件等，包装的破损会使消费者在不知情的条件下食用，从而危害身体健康。

⑷建立科学消费概念：掌握选择食品的原则是"安全、营养、方便"。并根据自身特点来选择食品和了解基本情况。

小常识：怎么识别假奶粉

试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声

辨颜色：假奶粉颜色较白细看有结晶和光泽

闻气味：假奶粉没有乳香味

尝味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味浓

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知识

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

⑵空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。

⑶牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。

⑷喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

十

八、关于植物油的几大误区

误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高

因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

误区二：精炼才是植物油质量的保证

提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

误区三：永远告别动物油

人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。

动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。

光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油

不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。

在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！

推荐第7篇：食品安全知识教案

南昌大学青年志愿者协会

小风车爱心家教教案

活动目标

1、了解买食品时应该注意的事项。

2、通过探索，了解食品包装袋上的出厂期、保质期。

3、知道食品的保质期关系到身体健康，培养幼儿的安全意识。

活动准备

1、图片：肚子疼的男孩，膨化食品。

2、每位幼儿准备一个小包装的食品。

活动过程

一、观察图片，引出课题。

1、图片：肚子疼的男孩

提问：这个小朋友怎么了?他为什么肚子疼呀?

引导幼儿讨论，找出肚子疼的原因。

2、图片：膨化食品

提问：这是什么?

3、引导幼儿讨论：

是什么原因造成肚子痛和不舒服的?

(让幼儿根据自己的经验发表自己的观点。)

志愿者：想知道为什么会这样吗?

二、了解食品的保质期和生产日期。

1、志愿者扮成医生：小朋友，你是食物中毒了。

南昌大学青年志愿者协会

医生观察膨化食品：这袋食品已经过了保质期，你吃了过期的食品，就会生病不舒服。

2、引导幼儿观察食品包装，学习观察包装袋上的生产日期和保质期。

(1)什么叫过期啊?

(已经不能吃了。)

教师：过期的意思是超过了保质期，已经变质的东西。

(2)什么是保质期呢?

教师：食品生产出来(生产日期)到最后食用的那天之间的那段时间就叫保质期。

3、引导幼儿观察食品包装袋上的生产日期和保质期。

(1)我们在商场里选购食品时，要注意什么?怎样才能知道自己买的食品是什么时候生产的?有没有过保质期?什么地方会有这些标记?

(2)请小朋友拿出自己带来的食品，看包装袋背面，右下部位有生产日期和保质期。(教师讲解。)

(3)怎样才能知道自己选购的商品是质量好的产品呢?教师：有防伪标记和具备生产日期和保质期的食品都属于质量好的产品。

(4)幼儿观察自己带来的小袋食品，幼儿自己观察、寻找食品的生产日期和保质期。

三、进一步了解食品的食用安全

1、组织幼儿讨论：在买食品时，除了要看清食品的生产日期和

南昌大学青年志愿者协会保质期，还要注意什么?

(幼儿自由讨论。)

2、教师小结：在买食品时，除了要看清食品的生产日期和保质期，还要选购包装完好的食品，

检查食品袋上是否有质量检测合格标记的产品标记。

3、结束：小朋友以后到商店选购食品的时候要把今天学到的本领用进去，

告诉孩子把今天学到的东西回家高旭父母。

推荐第8篇：食品安全知识试题

食 品 安 全 知 识 试 题

1、《食品安全法》的正式施行日期是：（ ）

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的颁布日期是：（ ）

A、2009年2月28日

B、2009年1月3日

C、2009年3月6日

3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（ ） A、食品添加剂的品种、适用范围、用量

B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

4、下列说法，不正确的是：（ ）

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可。

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

5、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项 （ ） A、食品成分或配料表

B、标签的材质 C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

6、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事生产经营管理工作。

A、2

B、3

C、4

D、5

7、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（ ） A、3

B、5

C、10

D、20

8、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（ ）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品流通、餐饮服务

B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产、D、食品生产、餐饮服务、食品流通。

9、以下属于食品添加剂的是（ ）

A、山梨酸钾

B、苏丹红

C、三聚氰胺

10、以下哪种食物可以安全食用（ ）

A、发霉甘蔗

B、不认识的蘑菇

C、发芽马铃薯

D、彻底煮沸的豆浆

食 品 安 全 知 识 试 题

1、以下哪种食物食用后容易造成中毒（ ）

A、河豚鱼

B、煮熟的豆浆

C、脱水的蔬菜

D、发芽的大蒜

2、下列哪些死亡的水产品可以吃（ ） A、甲鱼

B、黄鳝

C、河蟹

D、带鱼

3、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（ ）

A、维生素A

B、5维生素B

C、维生素C

D、维生素D

4、重金属污染最为严重的食品是（ ）

A、虾和贝类

B、猪肉

C、苹果

D、蔬菜

5、假酒中导致失明的物质为（ ）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

6、下列哪种食物含钙最丰富（ ）

A、米饭

B、梨

C、青菜

D、牛奶

7、人体最经济的能量来源是（ ）

A、谷类

B、油脂类

C、蔬菜类

8、食品质量安全市场准入标志是（

）

9、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（ ） A、1988年

B、1990年

C、1992年

D、1994年

10、世界三大饮料是指（

）

A、茶叶

B、咖啡

C、可可

D、酒

食品安全知识试题

一、必答题：

1、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？

2、食品标签上必需标注的内容是什么？

3、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐？

4、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？

5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？

6、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？

7、商品保质期和保存期哪一个更长？

8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？

食 品 安 全 知 识 试 题

1、下列食物中哪些含碘量较高？ A白菜B海带C鸡蛋D梨

2、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？ A胡萝卜B土豆C玉米D大豆

3、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？ A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

4、食品安全监督管理部门应当依照（

）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

Ａ：申请人要求 Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

5、下列属于行政法规的是（

）。

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（

）。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（ ）后，办理工商登记。

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（

）。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（

）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施

10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（

）。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案

食 品 安 全 知 识 试 题

判断题：

1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错？（ ）

2、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错？（ ）

3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。请判断对错？（ ）

4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错？（ ）

5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（ ）

6、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。请判断对错？（ ）

7、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（ ）

8、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（ ）

9、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（ ）

10、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（ ）

11、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（ ）

食 品 安 全 知 识 试 题

1、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(

)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

2、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（

）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定

3、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（

）。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

4、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（

）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门

5发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（

）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

6、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(

)。 A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

7、食品生产经营人员应当(

)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

8、食品检验实行(

)负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

食 品 安 全 知 识 试 题

1、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（

）。

A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

2、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（

）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

3、食品安全标准是（

）的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（

）的赔偿金。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

5、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（

）。

A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构

6、食品安全法规定，（

）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

7、国家建立（

），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

8、制定、修订食品安全标准，应当以（

）为依据。

A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果

9、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（

）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

10、超过保质期限的食品（

）。

A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售

7 答案

一．1-5 AACBB 6-10 DCAAD 二.1-5 ADCAB 6-10 DA QS B ABC 三.1.（口罩、手套、帽子）2.（保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称）3.（如显出蓝色，是含碘盐）4.（食品添加剂:）

5.（4-10℃）6.（龙葵素）7 （保存期 ）8（蔬菜）

四.1-5 BDACB 6-10 AABCC 五.1-6×××√√√六.1-4 AABC 5-8 BBBD 七.1-5 ADBCC 6-10AABCC

×××√√ 8

7-11

推荐第9篇：食品安全知识培训

2015.3.16

气温日趋温暖，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，而不法商贩则会对部分变质瓜果进行处理，改头换面、或榨汁出售给市民。市卫生监督所提请广大市民在购买、居家饮食时应注意，避免误食后引发食物中毒。

一、发霉甘蔗

正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。

霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治，在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。还要提醒市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出来。所有市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

二、四季豆中毒

四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。卫生监督部门提醒，四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。

正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

三、发芽马铃薯

马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。

食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。

春季慎防六种食物中毒 2015.4.20

四、鲜黄花菜

鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

五、鲜木耳

春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家还是不要立刻就食用，因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。

同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达190多种，以广东等地毒蘑菇种类最多。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。

夏季食品安全注意事项 5.18 夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。食物很容易腐败，再加之病媒昆虫叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，西安市食品药品监督管理局提醒广大居民，要做好以下几点：

一、购买食品时注意保质期。居民在选购食品时，要仔细辨别出厂日期和有效期。不要在没有经过行政部门批准的地方买盒饭，而且不能吃放置时间超过4小时的盒饭。不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的酸奶。

二、不要吃太多冷饮。冷饮好吃，但也不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。

三、不宜保存剩饭剩菜。气温升高时，即使不过夜的饭菜，也要及时冷藏，不可在常温下保存。日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

四、餐馆就餐少点凉菜。到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店，因为需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果没有相应条件食物保存不当，极易变质。

五、防止蔬菜农药残留中毒。现在许多农户为了防止蔬菜生病虫，在蔬菜生长期会喷撒各种农药。因此，居民在购买蔬菜时最好去正规市场，如果蔬菜可食部分有破损或有被虫蛀食的地方，应把这些叶子去掉，留下其他完整的叶子食用。在食用前，若用清水清洗，可以将其浸泡20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，这样可以有效清除残留农药。

另外，发生食源性病患或食物中毒，应立即到正规医院进行救治。同时，应及时向食品药品监管部门反映情况，保障自己的合法权益，妥善控制事态的发展。

夏季食品安全注意事项 6.22

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

9.14 立秋已过，秋天降临，在“贴秋膘”之时，童鞋们特别要注意饮食，虽然时节已入秋，但是气温还是夏季，天气闷热难耐，吃食要务必讲究哦！

注意事项一：暂时不要吃太多的高蛋白食品，如肉类

经过一个夏天炎热的天气，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。

注意事项二：不吃或少吃辛辣烧烤食品

秋燥时节，还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食材属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。

注意事项三：多吃滋阴润燥的食物

秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食应注意养肺。要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、鳖肉、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、龟肉、橄榄。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。

秋季食品安全 9.28 注意事项四：多吃酸性食物

多吃些酸味食物，以补肝气，如：苹果、石

注意事项五：多吃粥

初秋时节，天气仍较热，空气潮湿，闷热蒸人，且秋季瓜果成熟，难保人们不贪食过度，这些均会伤损脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等，可收敛肺气。

注意事项六：多吃鱼

秋天是需要进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

立秋时令蔬果

茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫芦、秋葵、黄花菜、空心菜、丝瓜、冬瓜、罗汉果、新鲜莲子、茼蒿、豇豆、毛豆、苋菜、莴苣、番茄、莲藕、黄瓜、玉米、花椰菜、洋葱、辣椒、荠菜、油菜、芹菜、瓠瓜、绿豆、红豆

荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果

食物中毒的症状有哪些? 10.19 当你是因为副溶血性孤菌食物中毒的时候，你会出现突发高烧、伴有呕吐、腹痛、腹泻的情况。这就是典型的食物中毒症状。这个时候，一定要及时的去医院检查。

当出现葡萄球菌肠毒素食物中毒的时候，就会出现腹痛、呕吐、恶心的情况。如果你的呕吐情况特别严重的话，那么很可能是因为你吃到了被细菌污染的肉制品、剩饭、奶制品等等。

肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，这个时候在所有细菌中毒中，这种情况是比较严重的。它的表现症状有很多，比如头痛、头晕、呕吐、恶心。

具体的表现有：眼睑下垂、视力模糊、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑。严重时，会造成病人的死亡。这种情况主要是因为吃了被细菌感染的咸鱼、肉罐头、臭豆腐、豆酱、面酱引起的。

食物中毒，不是一件小事，一定要及时去医院检查和治疗，不要耽误了病情，以免出现更严重的伤害。了解一些饮食禁忌，不要吃剩饭，要注意饮食的健康和卫生，这些才能从根上解决食物中毒的问题。

有效预防食物中毒的方法。 11.16 1.生鲜食品最后买。买菜时看清食物标签上的保质期，挑离当天最近的批次。生鲜、冷冻食品宜最后再买，减少暴露在室温中的时间，并且要放入保鲜袋单独存放。

2.买完就回家。买菜时要目的明确，买完东西立刻回家，不要中途去做其他事，并养成回家后立刻把生鲜冷冻类食品放进冰箱的习惯。

3.洗手要彻底。烹饪前后，处理生鲜食材前后，途中上厕所、给宝宝换尿裤或接触宠物后，都不要忘记清洁手部。

4.厨具分类用。就菜刀和菜板而言，要分成杀鱼用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒杀菌，厨房抹布也要消毒，然后悬挂风干。

5.微波炉解冻。冷冻食品不要在室温下解冻，以防细菌滋生，最好利用微波炉解冻功能。另外，冷冻食品不宜反复解冻，最好一次解冻一次吃完。

6.高温烹饪肉。加热肉和鱼的温度准则是，中心部位在75℃以上的条件下至少1分钟。另外，吃烤肉时，夹生肉片的筷子和吃饭用的筷子要分开。

7.冰箱要恒温。不要频繁打开冰箱取放食物，以免影响冰箱制冷功能。冰箱冷藏室温度宜保持在10℃以下，冷冻室温度宜保持零下15℃以下。

8.不要舍不得。有些过了保质期的食物，或者未过保质期但已有异味的食物，不要舍不得，最好丢掉，以免因小失大。

冬季食品安全知识

12.7 1养肾为先

寒气内应肾，肾是人体活动一切动力的能量来源，是人体的“先天之本”。冬季，人体阳气内敛，人体的生理活动也有所收敛。此时，肾既要为维持冬季热量支出准备足够的能量，又要为来年贮存一定的能量，所以此时养肾至关重要。饮食上就要时刻关注肾的调养，注意热量的补充，要多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。

2温食忌硬

黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易损伤食道，进入肠胃后，又容易引起体内积热而致病;食物过寒，容易刺激脾胃血管，使血流不畅，而血量减少将严重地影响其他脏腑的血液循环，有损人体健康，因此，冬季饮食宜温热松软。

3增苦少咸

在冬天的时候，肾的功能是比较旺盛的，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大地伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防肾水过旺;多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾脏功能，常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。

很多人都不知道冬季饮食注意事项，而这对于自己的身体也是不可忽视的一个环节，因此要重视起来，小行动能达到更好的效果。

食物污染很多都是由于“二次污染”所造成的。二次污染主要是指在食用过程中没有注意的卫生习惯！可以说比一次污染更严重哦！今天我就来教大家一些避免食品饮料二次污染的方法，希望对你有用！

一：不吃隔夜饭菜！

不浪费食物是一种美德，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用，特别是过年这样的日子，可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害。

二：在冰箱里保存食物的好方法！

1）熟肉类食物在冰箱中的储存时间一定不能超过4天！冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，有些细菌却嗜冷会迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病咯！而且食物保存时间长了也会有异味产生！

2）热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

3）食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。 4）鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

三：安全使用保鲜膜

防止食物二次污染的一个好办法就是使用保鲜膜将食物封起来，专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。保鲜膜材料可以选择聚乙烯(简称PE)材料的，不含增塑剂，使用起来相对安全一些;如果是含有聚氯乙烯(简称PVC)大家可要小心了，可能会含有稳定剂之类危害人体健康的成分。

四：少食腊味

严格的说来，腊味算是主动的“二次污染”，腊味是含亚硝酸盐的食物，多食腊味对人体健康没有好处，所以不把腊味当常规菜，不用腊味替代新鲜菜。 五：多数饮料不要直接对口饮用

市面上的大多数酒瓶、饮料塑料瓶、利乐软包等包装都可能在存储过程中被污染，可能残留下蟑螂、老鼠等排泄物，所以买来一听饮料别急着喝，先把口上擦洗干净或者使用吸管。而95%的酒水饮料包装都尚未在防止可能二次污染上作出相关改良措施。我注意到目前除了百威某款啤酒的易拉罐有一层铝箔纸保护，其他的各种易拉罐小弟还没有发现有套上盖的。

六、集中采购请勿大意

虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是改不了春节集中采购的习惯。新健康提醒您，人们在这个时候购物没有平时挑选得仔细，一些有问题的食品也就乘虚而入。而商家在大批量进货时，也有可能放松对商品保质期等方面的严格检查，因此，消费者购买时应注意把关。

对购买食物的地点选择也应注意，应尽量去大超市、便利店、正规的商场，而不要购买小商贩的商品。即使是在超市等比较有保障的地点，也应该选择那些质量信得过的知名品牌的食品。

七、餐具选用莫忘安全

餐具的材料是食品安全的一大隐患。家庭主妇在居家生活中要对餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般说来，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高；铝制餐具无毒，但长期使用有可能导致老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。

八、烹饪过程重视细节

专家认为，制作是保证食物安全的重要程序，有一些细节需要非常注意。在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。

肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。

九、烹制食物既熟又透

生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

十、暴饮暴食隐患大

一提春节期间暴饮暴食，人们都会不以为然，总觉得现在生活水平提高了，怎么还会有人暴饮暴食呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超量食用，更是指人们暴风雨式的进食方式。春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动。但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。

十一、膳食结构搭配合理

为保证身体健康，人体应保持微碱性状态，如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而节日期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品，因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是钠的

克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

十二、品种选择切忌猎奇

春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以求换换口味，尤其以一些野味为多。如吃一些猫肉、鼠肉、蛇肉等等。专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提，因为这些野味不是常见的肉类食物，其品质不在有关机构的检测范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此专家提醒您不要盲目猎奇，贪食野味。

大家有什么防止食品饮料二次污染的好办法也发出来一起交流，希望大家能过年玩得开开心心，也要吃得、喝得开开心心！

推荐第10篇：《食品安全知识习题集》

食品安全知识习题集

一、判断题

1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还可以制定其他的食品强制性标准。(× ) 2.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。( √ ) 3.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可后，办理工商登记。(√ ) 4.食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。( √ )

5、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ √ ）

6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（√ ） 7.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款十倍的赔偿金。( √ ) 8．销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处20万元以上 罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。( × ) 9．食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，方可使用。( × ) 10．食品生产许可证编号由英文字母Qs和12位阿拉伯数字组成。(√ ) 11．食品生产许可审核申请材料不可与现场核查结合进行。( × ) 12．国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院 规定的职责，依次对食品流通、食品生产、餐饮服务活动实施监督管理。( × ) 13．《食品安全法》规定生产．经营的品中不的添加药品和按照传统既是食品又是中药时的物质。( × ) 14．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√ ) 15．混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注警示标

志或者中文警示说明。(√ ) 16．食品生产领域不再发放卫生许可证。卫生部门颁发的原卫生许可证到期后自行失效。对食品

生产许可条件的审核，有关食品卫生条件和规范可不纳入食品生产许可条件。( × ) 17．食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品

用工具、设备的新品种，应当在使用前索取市级以上安全评价机构出具的安全评价报告。(× ) 18．省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身要求附加条件，限制企业申请取得生产许可证。(× ) 19．国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印(贴)食品生产许可标志的食品，均可出厂销 售。(× ) 20．行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政许可。(× ) 1

21．对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。(× ) 22．食品标识应当直接标注在最小销售单元的食品或者其包装上。(√ ) 23．企业使用Qs标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小、变形或者变色。(× ) 24．出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。(√ ) 26．取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品包装或者标识上加印(贴)食品生产许可证编号。(× ) 27．取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，可严格按照要求，自行组织生产。(× ) 28．企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。 (× ) 29．食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。(× ) 30．取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可证证书、Qs标志和食品生产许可证编号。(× ) 31．检验机构及其检验人员从事与其检验的实施食品质量安全市场准入管理食品相关的生产销售活动，或者以其名义推荐或者监制、监销其检验的列人生产许可证管理食品的，处l万元以上10万元以下罚款。(× ) 32．食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。(× ) 33．食品生产许可制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。 (× ) 34．企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等原因造成生产许可证证书遗失或者无法辨认的，应当及时在报纸上刊登声明，同时报省级质量技术监督部门。(× ) 35．取得食品生产许可证的企业未按本细则规定标注Qs标志和食品生产许可证编号的，责令限期改正；逾期未改正的，处违法生产销售产品货值金额30％以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，吊销食品生产许可证。(√ ) 36．食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ ) 37．食品原料、食品添加剂、食品相关产晶进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。 ( × ) 38．使用复原乳作为原料生产液态奶的，包装标签还应当标明“复原乳”字样，并在产品配料

中如实标明复原乳所含原料。( × ) 39．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营养成分及其含量。(√ ) 40．企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期。(√ ) 41．企业未在证书有效期内提出换证申请，拟继续生产食品的应当重新申请，重新发证，生产

许可证编号不变。( ×) 42．设备布局和工艺流程发生变化的，企业应当向原许可机关提出变更申请。(√ ) 43．企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志。(√ ) 2

44．企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。( √ )

45、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（× ）

46、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ ×）

二、单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( A )起施行。

A.2009年6月1日2009年7月20日 B.2009年6月1日2009年8月1日

C.2009年7月1日2009年7月20日 D.2009年7月1日2009年9月1日

2.国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( Ａ )活动实施监督管理。

A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.食品销售

3.《食品安全法》规定，(Ａ )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门

C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上质量监督部门

4.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( Ｂ )。

A.食品安全调研报告 B.食品安全风险评估结果

C.食品安全风险监测结果 D.食品安全国际标准

5.《食品安全法》规定，食品检验实行( Ｄ )负责制。

A.食品检验机构 B.检验人

C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人

6.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( Ｂ )。

A.免费索要样品 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费

7.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( Ａ )的处分。

A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 8.根据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（ A ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

9、根据《刑法修正案

（八）》规定，（ C ），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员 B、食品企业管理人员 C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

10、（ A）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A、食品企业 B、食品行业协会

C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门

11、（ A ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

13、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ A ）。

A、疾病预防、治疗功能 B、材料用量 C、保存方式 D、保质期

14、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（B ）的行政处罚。

A、没收违法所得 B、罚款

C、吊销许可证 D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

15、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（A ）罚款。 A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

17、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ A ）的赔偿金。 A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、双倍 18．各级质量技术监督部门对取得食品生产许可证的企业存在的不符合必备条件的问题改进情况实施 。 ( C ) A、抽查 B、调查 C、回访D、监督

19、实行工业产品生产许可证管理的产品实行的四个统一是 。 ( B ) A、统—审批发证、统一产品目录、统—审查要求、统—证书标志 B、统—产品目录、统—审查要求、统—证书标志、统一监督管理

C、统—产品目录、统—实施细则、统—审批发征、统一监督管理

D、统一产品目录、统一申请书、统—证书标志、统一监督管理 20．不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行——。 ( B ) A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验 D、监督检验

21．食品生产许可证编号由英文字母Qs和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的中间四位表 示 。( B ) A、受理省局编号 B、产品类别 c、企业序号D、产品单元

22．企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区 米以外。 ( D ) A、10 B、15 C、20 D、25 23．食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可，并处20万元以下罚款；企业在 年内不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ C ）

A、1 B、2 C、3 D、4 24．《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经于2009年7月8日国务院第73次常务会议通 过，自 起施行。 ( B ) A、2009年7月8日 B、2009年7月20日 C、2009年9月20日 D、2010年1月1日

25．工业产品生产许可证制度适用范围是 。 ( B ) A．在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的

B．在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的 c．企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的 D、以上均是

26．企业未按照《工业产品生产许可证管理条例》规定申请取得生产许可证而擅自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门责令停止生产，没收违法生产的产品，处违法生产产品 。( C ) A、其货值金额10％至15％ B、三千元以下罚款

c、其货值金额等值以上三倍以下

D、其货值金额等值十倍罚款

27．食品或者其包装最大表面积大于20平方厘米时，食品标识中标注内容的文字、符号、数字高度不得小于 毫米。( C ) A、l B、1．2 C、1．8 D、2 28．各级质量技术监督管理部门要建立食品生产许可证档案管理制度。档案材料的保存时限为—一年，企业食品质量安全档案应当保存3年。 ( C ) A、2 B、3 C、4 D、5 29．采用委托加工方式生产加工食品的，可以 。 ( A ) A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业 c、无证企业委托无证企业D、行政部门指定的生产企业 30．食品生产许可证编号标注于 上。 ( C ) 5

A、产品 B、包装

c、产品、包装或说明书 D、说明书

31、被吊销食品生产许可证的企业， 年内不得再次申请食品生产许可证。(C ) A、1 B、2 C、3 D、5 32．根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报\'认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。( D ) A、国家质检总局 B、省级以上质量技术监督部门

c、市级以上质量技术监督部门 D、县级以上质量技术监督部门 33．《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、——和有关食品的行业标准生产经营食品。( B ) A、企业标准 B、食品质量标准 C、检验标准D、以上均是

34．食品生产企业应当建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品 制度。( A ) A、进货查验 B、生产过程控制 C、出厂检验记录 D、不合格品管理

35．食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 和产品合 格证明文件。( C ) A、产品说明书 B、产品标签 c、许可证 D、以上均是

36．取得生产许可证的企业名称发生变化，未依照《工业产品生产许可证管理条例》规定办理变更手续的，责令限期办理相关手续；逾期仍未办理的，责令停止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额 的罚款；有违法所得，没收违法所得。( A ) A、等值以下 B、3倍 c、5倍D、3倍至5倍

37．食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在 以上媒体声明，并及时申请补证。( C ) A、县级 B、市级 c、省级D、以上都不对

38、食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可．

并处 以下罚款；(C ) A、10万元 B、15万元 C、20万元 D、30万元

39、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 。 ( B ) A、一年 B、两年 c、三年 D、四年

40、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明——。( A ) A、主要营养成分及其含量 B、用法用量

C、适用范围 D、功能主治

41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ C ）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

42、以下有关绿色食品的表述正确的是（ B）。

A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

43、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ） A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

三、多项选择题

1、《食品安全法》中的“食品”是指( ＡＢＣ )。

A.供人食用或者饮用的成品

B.供人食用或者饮用的原料

C.按照传统既是食品又是药品的物品

D.包括以治疗为目的的物品

2、食品安全监督管理部门应当依照《食品安全法》及其实施条例的规定公布食品安全信息，为公众( ABC )提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A.咨询

B.投诉

C.举报

D.打假

3.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对( BC )负责，承担社会责任。

A.企业

B.其生产经营的食品安全

C.社会和公众

D.股东

4.食品经营者应当按照食品标签标示的( ABC )的要求，销售预包装食品。

A.警示标志

B.警示说明

C.注意事项

D.使用功能

5.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明( AC )。

A.主要营养成分

B.使用效果

C.主要营养成分的含量

D.治疗功能

6.食品生产企业应当就( ABCD )事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输、交付控制

7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录( ABC )。

A.产品名称

B.产品规格

C.产品数量

D.生产日期

8.食品安全事故，指(ABC )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素 9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD )。

A.虚假、夸大的内容

B.涉及疾病预防的内容

C.符合食品安全标准的内容

D.涉及治疗功能的内容

10.《食品安全法》规定的食品安全日常监督管理信息包括(ABCD )。

A.依照《食品安全法》实施行政许可的情况

B.责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录

C.专项检查整治工作情况和查处食品生产经营违法行为的情况

D.法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息

11.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足( BC )的条件，方可列入允许使用的范围。

A.成本较低

B.经过风险评估证明安全可靠

C.在技术上确有必要

D.经检测证明无毒无害

12.县级以上地方人民政府依照《食品安全法》规定制定的食品安全年度监督管理计划，应当包含食品抽样检验的内容。对专供(ABC )等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验。

A.婴幼儿

B.老年人

C.病人

D.青少年

13.食品生产经营者应当依照（ ABD ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 A、法律 B、法规

C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

14、食品安全标准包括以下内容（ ABCD ）。 A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程

D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

15、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ ABCD ）? A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输

B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

16、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（ABCD ）。 A、名称 B、生产日期

C、保质期 D、生产者名称及联系方式

17、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（ABC ）。 A、召回 B、停止经营 C、再利用 D、销毁

18、食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括（ ABCD ）等。

A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述 19．行政机关实施监督检查时不得从事下列哪些行为 。(B、C、D ) A、进入被许可人生产经营场所依法进行实地检查 B、妨碍被许可人正常的生产经营活动 C、索取或者收受被许可人的财物

D、收取规范性文件设定的监督检查费用

20．行政机关对被许可人进行监督检查，可以采取下列哪些方式。 ( A、B、C、D ) A、对被许可人从事许可事项的活动进行书面检查

B、对被许可人生产经营场所进行实地检查 C、对被许可人生产经营产品进行抽样检查

D、依照法律、行政法规规定，对直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全的重要设备、设施进行定期检验

21．行政许可听证程序适用的范围是 。 ( A、C ) A、法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项 B、申请人认为需要听证的行政许可事项

C、行政机关认为需要听证的涉及公共利益的重大行政许可事项 D、所有的行政许可事项

22．国家实行工业产品生产许可证管理产品包括： 。( A、B、C、D ) A、直接关系人体健康的加工食品及危及人身、财产安全的产品 B、关系金融安全和通信质量安全的产品

C、影响生产安全、公共安全的产品及保障劳动安全的产品 D、法律、行政法规要求实行生产许可证管理的其他产品

23．食品质量安全指标包括标准规定的——。 ( B、C、D ) A、试验指标 B、理化指标

C、感官指标、标签标识 D、卫生指标

24．食品生产加工企业质量安全监督管理的原则是——。( A、C、D ) A、程序合法 B、公正公开

C、科学公正、公开透明 D、便民高效

25．食品生产加工企业必须防止——。 (A、B、C、D ) A、原料与半成品、成品交叉污染

B、待加工食品与直接入口食品的交叉污染 C、生物性、物理性、化学性污染

D、食品接触有毒、有害物品或其他不洁物品

26．食品生产加工企业应建立健全食品安全管理制度，实施包括 全过程质量管理。( A、B、C、D ) A、原材料采购 B、生产过程控制与管理 C、产品出厂检验D、售后服务

27．按GB7718—2011《预包装食品标签通用标准》规定，食品标签强制标示内容包括：食品名称、

配料清单以及 。 ( A、B、C ) A、生产日期 B、产品标准号 C、净含量D、食用方法

28．伪造、编造、冒用食品 的，责令改正，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 ( A、B、C ) A、生产许可证证书 B、QS标志

C、食品生产许可证编号 D、卫生许可证

30．企业应建立和保存生产投料记录，包括 。( A、B、c、D ) A、投料种类 B、品名

c、生产日期或批号 D、使用数量

31．企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括 。( A、B、C、D ) A、食品的名称、规格 B、数量

C、生产日期、生产批号 D、执行标准与检验结论 32。企业留存样品保存时间规定为——。( A、B ) A、产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期 B、产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年 c、产品保质期超过2年的，保存期限2年

D、产品保质期少于1年的，保存期限不得少于1年

33．企业应建立和保存销售台账，包括——。( A、B、c、D ) A、产品名称、数量、生产日期、生产批号 B、交付控制、承运者 c、销售日期、出货日期 D、地点、检验合格证号

34．食品生产者应当对召回的食品采取等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质

量监督部门报告。( B、C、D ) A、封存 B、补救 C、无害化处理 D、销毁

35．食品安全标准应当包括下列内容 。( A、B、C、D ) A、食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程；食

品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其

他危害人体健康物质的限量规定

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；专供婴幼儿和其他特定人群的

主辅食品的营养成分要求

D、其他需要制定为食品安全标准的内容

36、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC ） A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求

B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质

C、不使用基因工程技术 D、富含有机物

第11篇：食品安全知识教案

食品安全知识教案 洗甲河初级小学

第一课时

回顾：什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

一、如何避免蔬菜农药的残留？

(1) 以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。 (2) 尽量选购时令盛产的水果蔬菜。

(3) 在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。 (4) 勿偏食某些特定的水果蔬菜。

(5) 可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品(如罐装及腌渍水果蔬菜等)或冷冻蔬菜，因为上述的水果蔬菜于加工过程中(如“杀菁法”)已除去大部分的农药。

(6) 外表不平或多细毛的水果蔬菜(如猕猴桃、草莓等)较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用。

(7) 可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的水果蔬菜。

(8) 当发现水果蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。 (9) 对于连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期且连续地喷洒农药，消费者应特别加强这些作物的清洗次数及时间，以降低其农药残留量。

二、清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种? 1. 清水浸泡洗涤法: 主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。

一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2.

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。

一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

3. 加热烹饪法:：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

4.储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。 课后作业：

1、回家告诉家长，给蔬菜打农药的最佳时机。

2、告诉家长如何挑选蔬菜和水果。

3、告诉家长清洗蔬菜和水果的方法。

第12篇：食品安全知识培训教材

食品安全知识培训教材

（2013年10月29日）

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

五、食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

第13篇：夏季食品安全知识

夏季食品安全知识

炎炎夏日，不少人的食欲随着气温的上升而下降，有些人可能就在饮食卫生上有所疏忽了。为了全校师生身体健康，我们摘录了食品安全卫生知识，供大家参考。

一、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

二、提高自我救护意识

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

三、预防发生食物中毒，我们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识，要有QS标识。

3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；用凉水浸泡，用流水清洗，需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底煮熟会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水，瓶装水要有QS认证。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。运动和吃饭时间要安排得当，饭后应稍事休息再作运动。饭后和运动后不要大量吃冷食，运动后体温升高，大量流汗，又热又渴，这时，无克制力的人往往为了一时痛快便大吃冷饮食，胃肠温度突然降低，结果肠胃因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。

10、进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有些人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。因此不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。

总之，做到\"六不吃\"：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

第14篇：食品安全知识问答题

食品安全知识问答题

一、单项选择

1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）

A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ ） A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字

3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ ）

A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸

4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）

A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确

8、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产中毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米， 处理方法正确的是（ ）

A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

10、选购放心肉，正确的做法是（ ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确

11、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（ ） A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底

12、巴氏消毒法的温度范围为（ ）

A．75—950C B．63—850C C．60—900C D．65—950C

13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（ ） A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂 D、以上均正确

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （ ） A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的储存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（ ）

A、4— 10℃ B、0一（-29℃） C、0一（-10℃） D、0一（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ ） A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（ ） A、加碱水洗被污染的食物 B、食品防霉

C、制定食品中最高允许含量 D、加热破坏毒素

20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（） A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D、以上都不是

21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的： （ ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血

22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ ） A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

23、下列调味品与患高血压有关的是？（ ）

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）

A、甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷 E、亚硝胺

25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食 物为（ ）

A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类

27、粮食不宜加工过细，原因是（ ） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ ） A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C

29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（ ） A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻

30、饮用水消毒常用的化学药剂是（ ）

A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯

31、主要的产热营养素是（ ） A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水

32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ ） A、小麦 B、大米 C、花生和玉米

33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ ） A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果

34、绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？ A、l年 B、2年 C、3年

35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ ）

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品

36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，

目的是为了（ ） A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）

A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ ）

A、红烧 B、清蒸 C、油煎

39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ ）

A、维生素B B、维生素C C、维生素D 40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ ）

A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气

41、假酒中导致失明的物质为（ ）

A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ ）

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素

43、以下用于食用天然色素的是（ ）

A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿

44、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（ ）

A、牛磺酸 B、棕榈酸 C、油酸 D、α一亚油酸

45、含铁较少的食品是下列哪种？（ ）

A、鸭血 B、猪肝 C、牛奶 D、木耳

46、粮食加工精度越高会导致什么结果？（ ）

A、纤维素含量越高，维生素含量越高 B、纤维素含量越高，维生素含量越低 C、纤维素含量越低，维生素含量越高 D、纤维素含量越低，维生素含量越低

47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（ ）

A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上均是

48、下列哪种食物含钙最丰富（ ）

A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶

49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ ）

A、鸡蛋 B、粮食 C、鱼类 D、蔬菜 50、下到哪种食物含铁最丰富？（ ）

A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血

51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（ ）

A、铁强化醋 B、铁强化酱油 C、铁强化盐 D、铁强化味精

52、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（ ）

A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E

53、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（ ）

A、芒果 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐

54、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（ ）

A、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质 C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 D、氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质

55、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（ ）

A、每天都有蛋白质需要更新

B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C、蛋白质在体内不能贮存

D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

56、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（ ）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③

57、对于少年儿童来说，其体内能量应该（ ）

A、摄入量大于消耗量 B、摄入量小于消耗量 C、摄入量等于消耗量 D、摄入量越大越好

58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富．在防治佝偻病方面有重要意义？（ ）

A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素D D、铁

59、人体消化吸收的重要器官是（ ）

A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔 60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ ）

A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油

61、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ ）

A、食盐 B、酱油 C、糖 D、醋

62、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（ ）

A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 D、谷类

63、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（ ）

A、佝偻病B、骨质疏松症 C、干眼病 D、脚气病

64、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（ ）

A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 6

5、与高血压的发生密切相关的矿物质是（ ）

A、钙 B、铁 C、钠 D、锌 6

6、人体最经济的能量来源是（ ）

A、谷类 B、油脂类 C、蔬菜类 D、水果类 6

7、味精的主要呈鲜物质是什么？（ ）

A、蛋白质 B、谷氨酸 C、矿物质 D、维生素

68、下列哪种物质是人体最理想、虽经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70% ？（）

A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、粮谷类 6

9、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）

A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸 D、免疫功能低下

70、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（ ）

A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒

C、砷中毒 D、有机磷农药中毒

71、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）

A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 7

2、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 7

3、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）

A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸 C、钙、维生素D D、葡萄糖、必需氨基酸 7

4、下列哪种属食物中毒的范畴（ ）

A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 7

5、下列说法中正确的是（ ） A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D、过度饮酒伤身体，食盐摄人过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

76、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（ ）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 7

7、食品标签上必须标注的内容是什么？（ ）

A、保质期 B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 7

8、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（ ）

A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B、容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C、立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D、明确诊断，及时组织抢救患者

79、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱

的说法，错误的是（ ）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 80、下列防范食品污染采取的错误措施是（ ）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物

81、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ ）

A、蓝色 B、红色 C、绿色 D．黄色 8

2、以下四种说法是正确的？（ ）

A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 83．鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ ）

A、不易溶化 B、有苦咸味 C、有粘糊感 D、以上出现都说明是劣质味精

84、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（ ）

A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

85、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（ ）

A、食品装得大多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃

86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（ ）

A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 8

7、不属于乳类的食品是（ ）

A、豆浆 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。 8

8、复原乳的主要成分是：（ ）

A、乳清粉 B、脱脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 8

9、以奶油为主要原料的冷饮品是：（ ）

A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能与奶同时进食的是（ ）

A、鸡蛋 B、板蓝根 C、牛肉干 D、馒头

二、多项选择

1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ ）

A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象

2、选购熟食时需要注意（ ）

A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食

3、如何利用食品标签选购食品（ ）

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 E、利用标签的其它内容指导购买。

4、食品安全问题主要集中在以下几个方面（ ）

A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。

5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料（ ）

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2．9％，而含乳饮料通常在1．0％以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

6、如何避免儿童饮食中的生物性污染（ ）

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分 加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ ）

A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量

8、禁止发布下列食品广告类型有（ ）

A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品

9、优质食用油不应有的特征是？（ ）

A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ ）

A、绿茶口感略带苦涩 C、颜色暗深

B、香味纯正 D、外形应均匀一致

11、以下关于优质酱油的正确说法是？（ ）

A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味

12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ ）

A、中小学生可施行课间用餐

B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给。 C、应尽量增加热能的摄入

D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ ）

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。

14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ ）

A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求

B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质 C、不使用基因工程技术 D、富含有机物

15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ）

A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷

16、不新鲜蟹类具有下列特征（ ） A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螫均松懈 D、提起有重实感

17、以下属于脂溶性维生素的是（ ）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ ）

A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好

D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

19、易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）

A猪肉 B花生 C玉米 D花生油 20、食品中常见的化学污染物包括（ ）

A、农药 B、重金属 C、N一亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是

21、蔬菜、水果中含量较多的是（ ）

A、水分 B、脂肪 C、矿物质 D、粗纤维 E、维生素

22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ ）

A、含量10％－20％ B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸

D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

23、学龄期儿童易缺乏哪些营养素？ （ ）

A、缺铁 B、缺维生素A C、缺钙 D、缺B族维生素 E、缺锌

24、慢性胃炎的病因有（ ）

A、食用不新鲜的食物 B、幽门螺杆菌感染 C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物过多 E、吸烟过多

25、引起含氰甙式类食物中毒的食物有（ ）

A、杏仁 B、鲜黄花菜 C、桃仁 D、马铃薯 E、木薯

26、粮豆类食品的主要卫生问题是：（ ）

A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染 D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉

27、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（ ）

A、红细胞凝血素 B、异黄酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子

28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（）

A、碘是合成甲状腺素的主要原料

B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 C、含碘丰富的食物为海产品

D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

29、鲜鱼的特征是（ ）

A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷 C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷 30、奶消毒方法是（ ）

A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法

三、判断题

1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方

式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ）

2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（ ）

3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ）

4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进

行健康检查。（ ）

5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（ ）

6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、

销售和进口。（ ）

7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危

害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较大食品安全事故（III级）和一般食品安全事故（lV级）四级。（ ）

8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经

济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（ ）

9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ）

10、标有“不含胆固醇”字样的食用油 才是好油。（ ）

11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ ）

12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正

确使用味精的时间里菜肴出锅前。（ ）

13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（ ）

14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被

破坏掉，易引起中毒。（ ）

15、苏丹红是一种人工色素，研究表明．缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ ）

16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加．食用品质下降。（ ）

17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以

不必担心食物变质。（ ）

18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ ）

19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加减。

（ ）

20、奶清是从奶汁里提取出来的一种成分。（ ）

21、正常的牛奶是带微黄色的。（ ）

22、牛奶变酸就是酸牛奶。（ ）

23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ ）

24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ ）

25、酸牛奶霉变属于于正常。（ ）

26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（ ）

27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ ）

28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（ ）

29、牛奶怕热不怕冷。（ ）

30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（

四、简答题

1、食物中毒的特点？

2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种？

3、合理的膳食结构是怎样的？

4、为什么不宜多吃冷饮？

5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些？

6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？

7、多食油炸食品对人体的危害有哪些？

8、食源性疾病的概念？

9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？

10、什么是不良的饮食习惯？

） 食品安全知识竞赛答案

一、单项选择

1.A 22.C 43.A 64.A 85.B 106.A 2.B 23.B 44.D 65.C 86.D 107.A 3.B 24.B 45.C 66.A 87.A 108.B 4.A 25.C 46.D 67.B 88.C 109.A 5.D 26.A 47.D 68.D 89.B 110.B 6.B 27.B 48.D 69.B 90.B 7.B 28.B 8.C 29.A 9.A 30.C 10.A 31.B 11.B 32.C 12.B 33.C 13.B 34.A 14.D 35.C 15.A 36.B 16.A 37.C 17.A 38.B 18.A 39.C 19.B 40.B 20.C 41.B 21.B 42.A

二、多项选择

1.ABCD 8.BCD 2.CD 9.AD 3.ABCDE 10.ABD 4.ABCDE 11.ACD 5.AC 12.ABD 6.ABD 13.ABC 7.ABCD 14.ABC

三、判断题 1.√ 12.√2.× 13.√3.√ 14.√4.× 15.× 5.√ 16.√6.√ 17.×7.√ 18.√8.√ 19.×9.√ 20.× 10.× 21.√11.× 22.×49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 15.ABC 16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC 21.ACDE 23.× 24.× 25.× 26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√ 31.√ 32.× 33.× 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE 26.ABDE 27.CE 28.ABCD 34.× 35.× 36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√ 41.√ 42.× 43.√ 44.√ 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 29.BC 30.ABCD 31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD 45.× 46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.× 51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√

36.ABCD 37.BCD 38.BCD 56.√ 57.×

四、简答题 答案略

单选题

1、下列哪种豆制品含维生素C较多？ A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽

2、下列那种豆类食品消化率最高？ A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽

3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？ A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜

4、下列哪种水果的维生素C含量最高？ A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果

5、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？ A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉

6、每日食盐摄入多少可满足正常需要？ A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克

7、掺假奶粉的特点？

A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹

8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐

9、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？ A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭

10、淘米时下列哪种营养素损失最多？ A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E

11、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？ A 烹调的温度 B水浸泡的时间

C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数

12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？ A 烹调的温度 B水浸泡的时间

C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数

13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？ A 100度以下 B 100到150度

C 180度到200度 D 超过200度

14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯

15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗

16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？ A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜

17、蔬菜要急火快炒的目的？

A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？

A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？ A.美 B.英 C.法 D.中

20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？ A.1952 B.1962 C.1972 D.1982

21、“三高一低”的膳食是指？ A、高钙 高铁 高磷 低钠

B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维

22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？ A、脂肪过高 B、钙过多

C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多

23、多吃蔬菜水果是为了获得

A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

24、下列哪种食品是天然钙的良好来源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋

25、少吃肥肉和荤油是为了防止

A、脂肪过多 B、维生素过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多

26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A、每日饮奶 B、保证吃好早餐 C、多吃谷类 D、避免盲目节食

27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？

A、多吃谷物供给充足的能量 B、保证吃好早餐 C、重视户外运动 D、每日饮奶

28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过： A、25克 B、50克C、100克 D、200克

29、稳定粮食主要是为了防止？ A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多

30、保证蔬菜主要是为了防止？ A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多

31、增加奶类主要是为了？ A、增加铁 B、增加VC C、增加钙 D、增加磷

32、编制食谱时，三餐供应比一般为：

A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4

33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？ A 10米 B15米 C20米 D 25米

34、餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？ A半年 B一年 C一年半 D两年

35、厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？

A一年 B两年 C三年 D五年

36、餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？ A勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣

37、采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？ A乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类

38、运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？ A0以下 B5以下 C10以下 D15以下

39、蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？ A防晒 B防雨 C防蝇 D防破损

40、低温储存主要适用下列哪种食品？ A粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类

41、冷藏储存的温度范围？

A -2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10

42、食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm

43、鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？ A30天 B60天 C90天 D150天

44、保存新鲜水果最适温度：

A0度 B2度 C4度 D10度

45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？ A60度 B70度 C80度 D85度

46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？ A5成 B6.5成 C7成 D8成

47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天 A一天； B两天； C三天； D四天

48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ A12小时 B 24小时 C 36小时 D 48小时

49、食品安全常用标志？

A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ

50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？ A、200mg； B、150mg； C、300mg； D、100mg

51、青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？ A、400g； B、300g； C、200g； D、600g

52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？ A、300g； B、250g； C、350g； D、150g

53、每天牛奶的需要量是多少？ A、300g； B、200g； C、400g； D、100g

54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？ A、300g； B、200g； C、400g； D、500g

55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？ A、100g； B、200g； C、300g； D、50g

56、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病？ A、消化系统 B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道

57、身高主要反应什么发育情况

A.肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃

58、.体重表示：

A.肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量 D.身体各组织,器官和体液的重量

59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的： A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素K

60、发育是指：

A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.细胞的增大 D.细胞间质的增加

单选题答案

1、D

2、C

3、B

4、C

5、C

6、A

7、C

8、D

9、B

10、A

11、B

12、C

13、D

14、B

15、A

16、C

17、C

18、C

19、A 20、A

21、C

22、A

23、C

24、B

25、A

26、A

27、A

28、A

29、A 30、B

31、C

32、B

33、D

34、B 3

537、D

38、C 39

41、C

42、D 43

45、B

46、D 47

49、A 50、A 51

53、A

54、D 55

57、C

58、D 59

、B

36、B、C 40、D、D

44、A、A

48、B、A

52、B、C

56、A、D 60、

第15篇：食品安全知识培训资料

食品安全知识培训资料

一、个人卫生

1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。

2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。

4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，员工应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

5、员工要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。

6、员工如发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。

7、员工的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。

8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。

二、食品包装及容器卫生

1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。

2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。

3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。

2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库、出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。

5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。

6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。

7、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。

8、贮存食品，若热藏，温度应保持在大于等于60度，若冷藏，温度应控制在8度以下。

四、食品采购加工销售卫生

1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。

2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。

3、食品加工应使用专用工具，工作区吸烟。

4、生熟分开是指盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。

5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。

6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。

7、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。

8、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。

五、食品加工场所卫生

1、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。

2、厨房地面无油污、污渍、下水道排水通畅无残渣。

3、保洁柜、操作台、冰箱表面、油烟机等加工设施设备与加工用具、器皿、容器、货架等清洁无积垢、油污。

4、垃圾容器、餐厨废弃物回收桶应加盖。

5、加工区域按功能划分并有责任人，区域有明显标识，各类容器、工用具清洁油污、积垢、分类摆放整齐。

六、预防食物中毒

1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

2、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。

3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。

4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海（水）产品引起。

6、甲醛（主要成分福尔马林）是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。

7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。

8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。

9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。

10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。

11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。

2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。

3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。

4、配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。

5、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果。

第16篇：校园食品安全知识

校园食品安全知识

一、食品安全相关知识

谈到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？

1、什么叫食品? 根椐《食品安全法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、什么叫食品安全？食品安全是指：“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。

3、什么叫食品质量？ 国际标准化组织颁布的 ISO 标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。

4、什么是食品的保质期和保存期？二者有何区别？

（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。

（2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

（3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。

5、什么是 QS 标志？ QS 是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。

6、目前我国实施ＱＳ标志食品的种类有哪些？ 国家实施ＱＳ食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等 28 类 525 个种食品。

7、《食品安全法》第二十八条规定：禁止生产经营下列食品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

二、合格食品的辩别方法

1、食品选购外观查验凭借人体自身的感觉器官即眼、鼻、口（包括舌头）及手，对食品的外观质量进行查验。也就是通过眼睛看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS 标志。 任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志。

2、几种常用食品的识别方法： （1）方便面的识别方法 方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求：①色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 ②气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味； ③形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣； ④烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。 （2）火腿肠（高温蒸煮肠） 火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。 火腿肠的感官要求: ①外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎 部位无内容物。②色泽：具有产品固有的色泽。③质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。④风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。 （3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。 感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。 （4）乳制品 乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。 （5）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气 味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。 （6）AD 钙奶 AD 钙奶 感官要求：钙奶色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味，组织状态为均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质 和异物。 （7）食用菌罐头 感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀， 内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。 （8）冷冻饮品 感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉 眼可见杂质。 （9）茶饮料 感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可 见的杂质。无浑浊、无沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料）。 （10）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水。 感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。 天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味；允许有极少量的天然矿 物盐沉淀，但不得含其他异物。 （11）果、蔬汁饮料 感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味，无 异味，无肉眼可见的外来杂质。（ 12）巧克力 感官要求：具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉 眼可见的杂质。 （13）糕点、面包 感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸 败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 （14）饼干 感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。 （15）果冻 感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽；滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异味；性状应呈胶冻状，质软，无杂质。 （16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象；气味正常，无 霉味、哈喇及其他异味。 （17）膨化食品 有油炸膨化食品与非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品应有该品种特有的正常色泽、气味的滋味、不得有异物、发霉、酸败及其他异味。 （18）月饼 月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统食品。月饼的种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、果仁类、果蔬类。肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌的月饼，其感观色泽，组织成分也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问题出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生产的月饼等。月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购买月饼时，必需严密注意其厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志、商品条码标志。其内在质量、感官要求：外形整齐，花纹清晰，无破裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。 (19)散装食品 散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无 QS 标志，但十个便宜、九个爱。它具有一定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、不要吃。要解决这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同配合。

3、买到不合格食品如何申诉？ 流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门维护消费者的合法权利，有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后:（1）可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门 12315 机构举报和向消费者协会投诉，以便追根索源，消除隐患，及时查处。（2）一定要向经营者索取购货凭证、发票。（3）如果当场协商不成的可直接到辖区工商所进行申诉。（4）造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。（食品安全法规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金） 工商部门的申诉举报电话：12315

三、温馨提示：（平常生活中应注意的几点常识）

春天到了，正值肠道疾病和呼吸道疾病的多发季节，为了大家的身体健康和生长发育，同学们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。要到正规的大型商场超市购买食品，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS标志）等标识。不要到校园周边没有证照或证照不全的小商摊贩处购买无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品和假冒伪劣食品。自觉抵制“三无食品”、“垃圾食品”、“不合格食品”。（“三无”食品：无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。）

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如豆角和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、注意饮食习惯：平时应少吃油炸类、冷冻甜品类、饼干类、烧烤类、加工类肉食品、汽水可乐类饮料等食品；多吃水果、蔬菜、有营养的肉类等健康环保的食品；绝对不能吃过期、变质、霉变的食品。

5、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

6、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。各位同学，只要我们认识和了解食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，健康消费、科学消费、安全消费，保证我们的身体健康，食品安全的问题需要我们全社会的共同参与，履行起我们共同的责任，构建和谐健康的生活。最后祝愿大家健康快乐，学习进步！

谢谢大家！

第17篇：儿童食品安全知识

如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染?

1、不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。

2、不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。

3、不吃不新鲜的蔬菜、水果。

4、凉拌菜充分清洗、消毒。

5、不让儿童吃剩饭剩菜。

6、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。

7、制作好的食物尽快食用，放臵不超过两个小时(夏季不超过一小时)。

8、因一些菌在低温下可以繁殖所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

9、少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。

10、夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。

11、不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。

12、儿童的餐具经常消毒。

13、不吃过期食品。

14、不吃霉变甘蔗。

15、科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。

如何避免儿童饮食中的化学物质污染? 食品中的化学物质污染 有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。

食品添加剂的泛滥和儿童的铅污染问题应特别引起重视。 街头巷尾的小摊小贩，学校周围的食品摊点，很多都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品是学生肾功能衰竭、血液病病例的根源之一。而松花蛋、爆米花、陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具、含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅污染的主要来源，因此，儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片、玩具的食品。

购买儿童食品的有哪些注意事项? 1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3.仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4.食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。

5.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

6.关注儿童食品的相关信息。

儿童食品安全十大问题你知道吗? 问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精食之过量，会引起不少副作用。 问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。

问题三：过分迷信洋食品。

问题四：用方便面代替正餐,会导致营养不良。 问题五：多吃营养滋补品对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。

问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。

问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。若要解渴，最好饮用白开水.问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮,会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。

问题九：长期食用“精食”。会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还易导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

问题十：过分偏食。与过敏体质有关。 哪些食物可有助于开发儿童智力 ？ 第

一、脂类食物是儿童智力的物质基础。富含“记忆素”乙酰胆碱的食物有动物的肝、脑、蛋黄及鱼类和大豆等。

第二、蛋白质是儿童智力的源泉。乳类、蛋类和鱼类蛋白为首选。

第三、糖类是儿童智力的能源。含糖类的食物除面粉、米饭外，对儿童来说，适当吃些糖果等甜食还是有益的，但也不宜多食。 第

四、维生素是儿童智力的强化剂。富含维生素E的有玉米油、棉籽油、鱼油及莴苣叶和柑桔皮；富含维生素B1的有谷物皮、豆类、芹菜、大豆、瘦肉、动物内脏、发酵食品；富含维生素A的有动物肝脏、胡萝卜；富含维生素PP的有谷类、花生、酵母、动物肝脑。

第五、矿物元素是儿童智力的催化剂。对学龄儿童智力起着催化作用的有铁、锌、铜、硒、钙等。

使孩子聪明的营养食物有哪些?

1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉

2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑

3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果

4、每天吃豆类或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜

多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶。

第18篇：食品安全知识竞赛

一、单选题（共80题）

1.儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的。

A．铁

B．锌

C．镁

D．钙

2.钙的主要来源是（ B ）。

A．蔬菜

B．奶与奶制品

C．水果

D．粮食

3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）。

A.12315

B．12331

C．12358

D．12369

4.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）

A．维生素A

B．B族维生素

C．维生素C

D．维生素E

5.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）。

A．干眼病

B．脚气病

C．癞皮病

D．佝偻病

6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食 物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。 A．山药

B．花生

C．四季豆

D．红薯

7.以下属于优质铁的食物来源是（D ）。

A．牛奶

B．大米

C．菠菜

D．瘦肉

8.以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）。 A．动物肝脏

B．禽肉

C．蔬菜

D．大豆

9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

10.不能放在冰箱中保存的食物是（A ）。

A．巧克力

B．鲜牛奶

C．鲜猪肉

D．果汁

11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物 变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

12.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ B ） A.白开水

B.可乐

C.绿茶

D.酸奶

13.食品标签上必须标注的内容是（ D ）。

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A ），该物质对人体有极强的

致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

15.（A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。

如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

16.以下哪个不是食物中毒的特征？( D ） A.腹痛、腹泻

B．呕吐

C.发热

D.咳嗽

17.柿子不能与哪种食物一起吃？（D）

A．西瓜

B．青菜

C．巧克力

D．螃蟹

18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ A ）。

A．生产许可

B．符合标准

C．质量安全

D．以上都是

19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C ）

A．猪肉

B．鱼

C．绿叶蔬菜

D．排骨汤

20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B ）。 A．钙、镁

B．钙、碘

C．钙、铁

D．铁、碘

21.凡患有（ D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

Ａ．高血压

Ｂ．糖尿病

Ｃ．冠心病

Ｄ．痢疾

22.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（A )。 A．海产品

B．蔬菜

C．水果

D．牛奶

23.鲜鱼食用的最佳时间是（C ）。

A．鲜活的时候

B．刚死不久

C．宰杀后2~3小时

D．存放很久之后

24.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ D ）。 A．牛奶

B．酸奶

C．奶粉

D．乳饮料

25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（A ）。

A．鸡蛋

B．水果

C．蔬菜

D．低蛋白质食物

26.鲜蛋的外观特点是 ( C )。

A．蛋壳有裂纹

B．蛋壳发暗

C．蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D．蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮

27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C ）。 A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒 B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒 C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒 D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了

28.下列食物中含锌量最高的是（ C ）。

A．胡萝卜

B．西红柿

C．牡蛎

D．猪肉

29.能促进人体钙吸收的方法是（A ）。

A．常在户外晒太阳

B．经常做理疗

C．多吃谷类食物

D．多吃蔬菜水果

30. 维生素B2的良好来源是（ C ）。

A．白菜

B．菠菜

C．大米

D．动物肝脏

31.以下哪位小朋友的做法是正确的？(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干 D、以上都正确

32.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（B） A、不喝生水，水要烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 D、以上都是

33.为什么不能过度喝饮料？（D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好 处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

34.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，

喝( B )最好？

A、可乐

B、白开水

C、牛奶

D、豆浆

35.以下哪种食物不宜空腹吃？( D )。

A、香蕉

B、柿子

C、、冷饮

D、以上都是

36.汤圆变红后不能食用的原因是？（C）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确

37.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的

食源性疾病尤为突出？（ A ）

A、细菌性污染

B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒

38.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ） A、食品防腐剂

B、食品添加剂

C、食品防冻剂

D、以上均正确

39.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A) A、4℃～10℃

B、-29℃～0℃

C、-10℃～0℃

D、-18℃～0℃

40.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现

在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C）

A、肥肉

B、瘦肉

C、蔬菜水果

D、鱼类制品

41.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D）

A、不吃早餐

B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条

C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果

D、以上都是

42.婴幼儿缺锌的症状主要有？（ B）

A、生长发育缓慢

B、味觉减退、食欲不振

C、消瘦

D、免疫功能低下

43.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（D）

A、油炸类食品

B、汽水可乐类饮料

C、方便面和膨化食品

D、红薯

44.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ ( D )

A、水果 B、鱼肉C、谷物 D、乳类

45.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A） A、3～5克 B、6～9克C、10～15克

D、16～20克

46.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（D）

A、生牛肉

B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是

47.多吃蔬菜水果是为了获得（C）

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

48.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加

工和销售织纹螺。

A、砷

B、汞

C、河豚毒素

D、贝类毒素

49.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）

A、营养不良

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、影响儿童智力发育

50.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A）

A、消化系统

B、肝炎 C、肺炎

D、呼吸道

51.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（C ）较高的

食物，以促进铁的吸收。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C D、维生素

52.（B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年

儿童的健康。

A、碳酸饮料

B、白开水 C、果汁饮料

D、运动饮料

53.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时

吃零食都不是好习惯。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、以上都是

54.（B）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、肉

B、奶

C、蛋

D、豆制品

55.豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（B）10分钟才算好。

A、冷却 B、煮沸

C、加热

D、以上都不是

56.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（B），危害人 体健康，不宜饮用。

A、山梨酸盐

B、亚硝酸盐

C、磷酸盐

D、硝酸盐

57.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在

距离幼儿园、中小学校门口（C）米范围内设摊经营。 A、80

B、90

C、100

D、150

58.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ D ） A、恶心

B、呕吐

C、腹痛

D、口舌发麻

59.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括 谷物类、杂豆类、（B），常吃粗粮有益健康。

A、蔬菜类 B、块茎类

C、油脂类

D、以上都是

60.（D）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。

A、烘烤类

B、熟粉类

C、蒸煮类

D、油炸类

61.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A ) A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

62.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（ B ） A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、贫血

63.熟食在室温下存放不可超过（A）小时？

A、2小时

B、4小时

C、8小时

D、12小时

64.吃零食最好选择在与正餐相隔（D）小时？

A、0.5小时

B、0.5~1小时

C、1~1.5小时

D、1.5~2小时

65.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（D）。

A、50万元

B、40万元

C、10万

D、20万

66.下列哪种场所经营的食品更加安全？（C）

A、路边摊贩

B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全

67.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（C）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜

D、以上都是

68.患有痢疾、伤寒、（D）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品

的工作。

A、乙肝

B、甲肝

C、丙肝

D、病毒性肝炎

69.以下哪种是健康的饮水习惯？（ A ）

A、白开水是最好的饮料，要常喝

B、口渴时才喝水，不渴时不必喝 C、有时可以直接喝自来水

D、饮料好喝又解渴，应该多喝

70.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的

含量较高？（D）

A.大豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.人造奶油

71.可随唾液传播而导致胃病的菌是（ A ），它与胃癌的发生也有着密切的关系。 A．幽门螺杆菌

B．金黄色葡萄球菌

C．链球菌

D．大肠杆菌

72.冷鲜鸡应存放在（ B ）的温度条件下。

A． -5℃～0℃

B． 0℃～4℃

C． -18℃

D．0℃以下

73.关于月饼，以下说法正确的是？（ D ）

A．传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用

B．可以空腹食用月饼

C．“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D．不宜将月饼当作主食

74.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ D ）。

A．熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B．放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满 C．冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层

D．新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起

75.有关酸奶，以下说法正确的是（ D ）。

A．酸奶是变酸的牛奶 B．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹时喝效果好 D．小包装酸奶一次喝完最好

76.以下哪种早餐搭配方式更健康？（ D ）

A．前一天的剩饭、剩菜 B．培根、薯条、香肠

C．油条、豆浆

D．面包、鸡蛋、苹果、牛奶

77.关于小龙虾，以下说法错误的是？（ B ）

A．购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的 B．野生小龙虾比养殖小龙虾更安全

C．不要食用小龙虾的头部

D．小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

78.什么是食品安全？（ D ）

A.食品无毒无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害

D.以上都是

79.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化

剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是？（ A ）

A.所有人都应该食用加碘盐

B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

80.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示

牌显示（ C ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A.红色“哭脸” B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸” D.白色“平脸”

二、多选题

1.儿童应经常食用下列哪种食品？（AD）

A、五谷杂粮

B、膨化食品

C、各种保健品

D、新鲜水果

2.以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（ ACD）

A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物 C.食物烧熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物 3.以下对合理营养的基本要求，正确的是？(ABC)

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害 C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

4.购买食品发现以下哪些情形不要购买？（ABCD）

A、包装破损 B、超过保质期C、罐头食品发生胖听现象D、食品外观有发霉变质现象

5.以下哪些措施可避免儿童食物中毒？(ABCD)

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热 C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间

D、不吃过了保质期的食物

6.以下哪种食物可引起中毒？（ABCD）

A、河豚鱼

B、霉变的甘蔗 C、有“赤潮”发生的水域的贝类 D、颜色鲜艳的蘑菇

7.可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（ABC）

A、吃新鲜蔬菜

B、先洗再切

C、洗切后尽快烹调

D、放点盐

8.多吃糖可能引起以下哪种疾病？（ABC）

A、肥胖

B、糖尿病

C、龋齿

D、高血压

9.酸奶的益处有以下哪几种？（ABCD）

A、易于消化吸收

B、刺激胃酸分泌 C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状

10.以下哪些是儿童不宜多食的食物？(ABCD)

A、糖果

B、方便面

C、碳酸饮料

D、冷饮

11.以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？ (ABCD)

A、不定时定量进食

B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物

C、偏食挑食 D、长期吃快餐食品

12.人工合成色素对儿童有哪些危害？（ABC）

A、引发儿童行为过激B、影响儿童智力发育C、干扰儿童体内正常代谢功能D、影响儿童视力

13.以下哪些食物属于洋快餐？(AB)

A、汉堡

B、炸薯条

C、粉丝

D、米线

14.下列哪些饮食习惯是错误的？(ABCD)

A可以将零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

15.以下哪几种食品不能吃？ (ABCD)

A、反复烧开的水

B、烧焦的鱼肉

C、发霉的花生

D、发芽的土豆

16.我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种？(ABCD)

A、卫生条件差B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物 D、不知道食物来源

17.以下关于食品安全知识，说法正确的是？（ABCD) A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净

C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热

18.优质食用油不应有的特征是？( AD)

A、有悬浮物B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

19.以下哪些食物中含有脂溶性维生素？（ABC） A、胡萝卜 B、鸡蛋C、麦胚 D、绿叶菜

20.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BCD）

A 猪肉

B 花生

C 玉米

D 花生油

21.下列行为正确是？（BCD）

A、刚买的苹果直接连皮吃B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右 C、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒

D、饮水机定期清洗

22.鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（AC ）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常

食用。

A、维生素A

B、维生素B

C、核黄素

D、膳食纤维

23.食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（ABCD）等消化道症状。A、恶心

B、呕吐 C、腹痛

D、腹泻

24.以下哪些方法能预防食品腐败变质？（ABCD） A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥 D、盐渍

25.膨化食品如薯片、雪饼等，属于（ABC）类食品，不能经常食用。

A、高油脂B、高热量C、低粗纤维D、低糖

26.蛋白质的食物来源主要是（ABCD）、大豆及其制品。

A、鱼虾B、肉C、蛋D、奶

27.奶和奶制品是钙的最好来源，（ABD）中也含有丰富的钙质。A、豆制品B、虾皮C、果酱D、芝麻酱

28.以下哪些零食不宜身体健康？（ABC） A、可乐 B、奶油蛋糕C、果冻D、海苔

29.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ABCD） A、香蕉B、巧克力C、西红柿D、黄瓜

30.以下哪些食物有助于儿童智育？（ABC） A、核桃B、鱼 C、蛋黄 D糖果

三、判断题（40题）

1.煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止。（×）

2.青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。（√）

3.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。（√）

4.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。（×）

5.吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。（×）

6.每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。（√）

7.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（×）

8.土豆皮发绿或者发芽后就能再食用了。（√）

9.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。（√）

10.自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。（×）

11.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。（√）

12.水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。（×）

13.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。（×）

14.放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。（×）

15.小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。（×）

16.反复烧开的水不宜饮用。（√）

17.牛奶变酸就是酸牛奶。（×）

18.膨化食品味美可口，可以经常吃。（×）

19.夏天温度高，运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。（×）

20.冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。（×）

21.食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。（×）

22.野生的鱼在自然环境中自然生长味道鲜美比人工养殖的鱼更安全。（×）

23.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。（×）

24.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。（×）

25.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。（√）

26.鸡蛋生吃营养更好。（×）

27.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

28.虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。（√）

29.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。（√）

30.扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。（√）

31.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。（×）

32.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。（√）

33.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上这样做是不安全的。（√）

34.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。（√）

35.苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。（√）

36.用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。（√）

37.用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。（×）

38.小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。（√）

39.野外采的蘑菇都可以吃。（×）

40.夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。（√）

第19篇：中学生食品安全知识

中学生食品安全知识

一、中学生食品安全应注意的问题

1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4．食品是否适合自己食用。

5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、如何分清食品保质期和保存期

保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

三、如何正确选购饮料

1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。

2．要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

3．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

四、饮用牛奶应注意哪些？

经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。

1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。

2．牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。

3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。

4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。

最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。

五、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。

（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。

（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。

（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。

（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。

（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。

（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

学校在食品安全卫生方面已开展了很多工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的监督机制，有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对学生食品卫生知识的宣传，学校周边饮食摊点的整顿等等。希望以检查为契机，促进学校的发展，确保学生的身体健康。

第20篇：小学生食品安全知识

小学生食品安全知识

一、学生购买食品应注意哪些问题

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、学生应注意哪些饮食卫生习惯？

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；

7、不吃无卫生保障的街头食品；

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

三、学生吃甜食多多益善吗？

夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

四、使学生聪明的营养食物有哪些

1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉

2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑

3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果

4、每天吃豆类或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜

多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

五、个人怎样预防食物中毒？

1、饭前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；

4、不购食来路不明和超过保质期的食品；

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜

瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。

“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

七、饮用牛奶应注意哪些？

1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。关于肾病饮食健康知识

2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。

4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。

八、如何分清食品保质期和保存期？

所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。

九、如何正确选购饮料？

首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。

其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

第

三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

十、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

十一、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要经常更换（至少每小时一次）。

4、用过后的手套不能再用。

十

二、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用？ 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物小学生健康教育知识的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜类尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

十三、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么？

1、选择经过安全处理的食品；

2、烹调食品要彻底加热；

3、做好的熟食品要立即食用；

4、注重熟食品的贮存；

5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；

6、防止生食品污染熟食品；

7、反复洗手；

8、注意保持厨房用具表面清洁；

9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；

10、使用洁净水。

《关于食品安全的知识.doc》

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