食品安全知识

餐饮业食品安全知识培训考核试题

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一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分） 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）年。 A．一年

B.二年

C.三年

D.四年

2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ A ）次以上罚款的行政处罚。 A．二

B．三

C．四

D．五

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。 A．道德谴责

B．民事责任

C．刑事责任

4．没有食品安全国家标准的，( A

)制定食品安全地方标准。 A.可以

B.不可以

5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD ）。 A．名称、规格、净含量、生产日期

B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式

D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（B

）实施免检。 A．可以 B.不可以 C.有权

7．食品检验由食品（ D ）指定的检验人独立进行。 A．行政机构

B.监督机构

C.政府机构

D.检验机构

8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。 A．生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ABC ）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎

B.活动性肺结核、化脓性皮肤病

C.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ AC ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ BD ）物品一同运输； A．安全

B.有毒

C.无害

D.有害

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

答： 勤洗手、剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服和毛巾。

2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：防蝇，防鼠，防蟑螂，防尘

3、食品存放应做到哪“四隔离”?

答：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：

1、食品应当无毒、无害。

2、食品应当符合相应的营养要求3食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

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