食堂采购请示范文
推荐第1篇：采购请示
关于购置空调柜机的申请
局领导：
由于近期天气较为寒冷，集中供暖不足，致使我区住房保障中心大厅群众办件区域的温度较低（10℃左右），为保证大厅正常运转，给群众创造优良的办件环境，现需申请购置一台空调柜机。该设备由中心专人负责保管，保证安全使用。
请领导酌情考虑，予以批准。
XXXXX中心
2016年X月X日
推荐第2篇：食堂采购
事务长工作职责
一、全面负责学校食堂、餐厅、茶炉工作人员的管理及有关事宜，实行每大周周一晚例会制度，或按学校通知参加学校例会。
二、负责学校食堂餐具、厨具及消毒器具的使用与管理工作。
三、负责购买面粉、蔬菜、食油、调料等,与炊事班长点数、复称，并在条据上双方签字。做好购物台账。
四、及时向炊事班长通报上灶人数。
五、不购“三无”食品，不购腐烂变质蔬菜，确保按质足量供应。
六、确保学校厨房、餐厅及炊事人员卫生，要求炊事人员持证上岗。
七、切实抓好食堂库房卫生，做到食品分类存放，东西摆放有序，地面干净无杂物。并备有通风和防鼠器具。
八、坚持饭菜留样制度，实行事故责任追究制。
九、确保学校食堂用水、用煤、用电及师生开水的及时供应。
十、做到帐目日清月结，条据齐全，手续完善。每月向分管领导汇报一次。
临汾立达职业学校
推荐第3篇：食堂采购
海门市教育系统食堂卫生管理实施细则（试行）
第一章
总则
第一条
为了进一步加强全市学校食堂管理，切实做好学校食堂卫生安全等工作，便于各学校在食堂管理工作中的可操作性，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》制定本细则。
第二条
本细则适用于全市教育系统各普通中小学校、职业学校、特殊学校以及幼儿园。
第二章
加强审核
依法领证
第三条
学校食堂从业人员必须持有效《健康证》和《学校食堂卫生安全工作培训证》，无证人员一律不准上岗。
第四条
学校食堂的《卫生许可证》、从业人员的《健康证》要上墙明示，《卫生许可证》和《健康证》都必须年审合格在有效期内。
第三章
加强领导
健全制度
第五条
学校食堂实行一把手负责制，各校根据实际情况建立责任追究制度，明确责任人，另配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
第六条 学校要根据相关文件精神结合学校实际情况，制定、完善以下制度：
（一）建立食堂卫生与安全管理组织网络（必须细化到食
1 堂各岗位）；
（二）总务处（或伙管处）与学校签订食堂卫生与安全管理责任状；
（三）食堂各岗位职工与总务处（或伙管处）签订岗位责任状；
（四）食堂工作考核奖惩条例；
（五）制订食堂从业人员岗位责任制（含采购员岗位责任制、验收员岗位责任制、仓库保管员岗位责任制、粗加工岗位责任制、配菜岗位责任制、烧煮烹调岗位责任制、餐具消毒岗位责任制、制作点心岗位责任制、售菜员岗位责任制等，以上制度须上墙）；
（六）食堂卫生与安全每日检查制度并建立台帐资料（可以和学校“四必”台帐整合）；
（七）学校组织食堂从业人员进行卫生知识培训或学习制度（每学期至少两次）；
（八）食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制；
（九）食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度。
第四章
加强管理
规范操作
第七条
食堂硬件要求
（一）加工操作区要求
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施（纱门、纱窗等），消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂各功能区须明确，应有相对独立的食品原料存放间（食品贮藏室）、食品粗加工和精加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂粗细加工操作间应符合下列要求： （1）最小使用面积不得少于8㎡；
（2）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
（3）地面应有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建成，具有一定坡度，易于清洗与排水；
（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
4、备餐间（售菜间）应按每15㎡配备一只紫外线灯，紫外线灯离操作台小于1.5米，每天保证消毒时间（每餐后消毒时间不少于15分钟）。
5、食堂应由耐磨损、易清洗的无毒材料（不锈钢、陶瓷、瓷砖饰面）制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池和供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
（1）供用餐者餐前洗手洗餐具的水池；
（2）粗加工间配四个水池（蔬菜池、荤菜池、浸蔬菜池和拖把池）；
（3）餐具消毒配三个水池（清洗池、浸泡消毒池、冲洗池）； （4）烧煮间、更衣室、备餐间须各配备一只水池。
6、食堂必须配备用于存放消毒好的餐饮具的专用保洁间或保洁柜。
7、燃气、燃油桶、瓶必须隔墙使用。
（二）就餐区要求
1、就餐区进户大门须合扇向外开启；
2、就餐区须采取有效措施（纱门、纱窗等），消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第八条
采购、贮存食品卫生要求
1、严格把好食品的采购关，采购员应到相对固定食品场所采购，以保证其质量。猪肉须取得供方的卫生许可证、检疫合格证、市场准入证、健康证；鸡肉须取得供方的卫生许可证、检疫合格证；豆制品须取得供方的卫生许可证、健康证；米、面粉、油、调味品须取得供方的卫生许可证、产品检验合格证；蔬菜须取得供方的身份证复印件或供方签字。
2、物品的采购
（1）各校根据实际建立科学规范的采购、验收制度； （2）凡就餐人数在100人（含100人）以上的食堂，主要食品（米、油、肉类、鸡蛋、调味品等）的采购在教育局安全办、纪监室的共同参与下公开招标。
3、禁止采购以下食品
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、食品贮存场所应通风，防止食品霉变，防蝇、防尘、防鼠，不得存放有毒、有害物质、非食品杂物，不得与其他功能间合用。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
6、冷藏、冷冻设施确保正常运转，生熟食品分开存放。第九条
加工过程卫生要求
1、荤、素食品原料应分池清洗，蔬菜浸泡时间确保至少15分钟；
2、用于原料、半成品、成品的操作台、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3、装有洗净后食品原料的盛器不得直接置放在地面；
4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料，加工的食品做到烧熟煮透。
5、烹调后的熟食品须放置在备餐间，并做好防尘、防蝇等防污染工作。
6、食堂不允许加工出售炸鸡排、炸鸡翅、炸鸡腿、炸肉串等油炸制品，不得供应生食水产品、水果冷盘、生冷拌菜和改刀熟食卤味。
7、食堂烧煮好的剩余荤菜、饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。剩余的熟的蔬菜一律不允许留到下顿出售。
8、备餐间做到环境整洁，不得放置杂物和私人用品。
9、食品在烹饪后至出售时不得超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第十条
餐饮具卫生要求
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒（每餐后餐饮具必须消毒），未经消毒的餐饮具不得使用，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜（或专用保洁间）内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记区分。保洁柜（或保洁间）应当定期清洗，保持洁净。
2、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准和质量要求，洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显标记。
3、餐具的清洁消毒途径是一刮、二洗（可用温碱水或洗涤
5 剂）、三冲、四消毒、五保洁。
4、消毒方法（以下办法任选一）：
（1）煮沸消毒：将洗净的餐具全部浸泡在沸水中，煮沸至少10分钟；
（2）蒸汽消毒：消毒柜不能漏气，餐具竖放留有空隙，温度≥95℃，消毒时间至少20分钟；
（3）“84”消毒液消毒：1：200消毒至少20分钟，1：500消毒至少30分钟，消毒池应加盖专用。
第十一条
环境和个人卫生要求
1、食堂地面、灶面、操作台及其他有关桌面保持整洁，墙壁、天花板不得有不洁、脱落、霉变等现象。
2、废弃物盛放容器必须密封，保持外观清洁。
3、废弃物饭菜、油脂原则上不允许出售给回收者。
4、食堂的排污设施须畅通。
5、食堂从业人员在工作前、处理食品原料后、便后须用肥皂及流水清手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，工作时穿戴清洁的工作衣、帽，售菜时须戴口罩；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工和出售场所内吸烟。
6、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食堂工作；食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。
第十二条
食堂对每餐出售的饭菜必须留样，留样置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。
第十三条
食堂应建立严格的安全保卫措施（入口处贴警示语、执勤制度等），严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒等恶意伤害事件的发生。
6 第十四条
学校食堂原则上要求集体经营。确实需要承包经营的，必须向教育局提出书面申请和详细方案（承包合同样本、食堂卫生安全责任状），待批准后在教育局安全办和纪监室参与下方可进入招投标程序。
第十五条
学校食堂（含承包食堂）必须单独建立伙食帐。承包食堂的伙食会计由校方指派，伙食会计的工资（只指做伙食帐工资）由食堂承包者承担。学校食堂（含承包食堂）的饭菜价格由学校确定。
第五章
加强监管
落实责任
第十六条
学校必须将“四必”制度在食堂的长效管理中落到实处，认真执行学校制定的食堂工作考核奖惩条例。
第十七条
发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校确保在发现事故后的一小时内报告教育局安全办和卫生部门，乡镇学校同时报所在乡镇政府。
第十八条
食堂经营中，学校违反本办法及有关规定造成食物中毒事故，相关责任人承担相应的法律责任和经济责任。
第六章
附则
第十九条
本细则自二00五年四月一日起施行。
推荐第4篇：开办食堂请示
关于开办聚起小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地12公里，现有3个教学班，共有学生 35人，教师4人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
聚起小学 2012年2月26日
关于开办芭蕉岭小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地11公里，现有4个教学班，共有学生 47人，教师4人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
芭蕉岭小学 2012年2月25日
关于开办留会村小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地8公里，现有4个教学班，共有学生 63人，教师5人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
陈安小学留会村校点 2012年2月26日
关于开办陈安小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地7.5公里，现有4个教学班，共有学生 95人，教师5人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
陈安小学 2012年2月26日
关于开办棕树寨小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地12公里，现有1个教学班，共有学生 18人，教师1人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经与大家长征求意见，同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
陈安小学棕树寨校点 2012年2月26日
关于开办陈安小寨小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地13公里，现有1个教学班，共有学生 12人，教师1人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经与大家长征求意见，同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
陈安小学陈安小寨校点 2012年2月26日
关于开办百胜寨小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地7.5公里，现有4个教学班，共有学生 98人，教师7人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
百胜寨小学 2012年2月26日
关于开办团结小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地3公里，现有5个教学班，共有学生 159人，教师9人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
团结小学 2012年2月26日
关于开办老峰寨小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地1.5公里，现有3个教学班，共有学生 48人，教师4人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
团结小学老峰寨校点 2012年2月26日
关于开办上广坪小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地2公里，现有1个教学班，共有学生 15人，教师1人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经与大家长征求意见，同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
团结小学上广坪校点 2012年2月26日
关于开办大新寨小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地5公里，现有2个教学班，共有学生 20人，教师2人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
水卜龙小学大新寨校点 2012年2月26日
关于开办棕疋寨小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地5公里，现有2个教学班，共有学生 20人，教师2人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
水卜龙小学棕疋寨校点 2012年2月26日
关于开办热水塘小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地12公里，现有4个教学班，共有学生 71人，教师5人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
热水塘小学 2012年2月26日
关于开办乃龙小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地13公里，现有1个教学班，共有学生 12人，教师1人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经与大家长征求意见，同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
热水塘小学乃龙校点 2012年2月26日
关于开办箐口小学食堂的
请 示
新街镇中心小学领导：
我校距新街镇政府所在地5公里，现有2个教学班，共有学生 20人，教师2人。
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营 养改善计划的意见》(国办发【2011】54号)文件精神，让广大农村学生充分享受国家政策，得到实惠，切实改善我校全体学生营养状况，提高学生健康水平，加快教育发展，经我校全体教师讨论研究决定，并征求广大家长意见，一致同意学校开办食堂，恳请新街镇中心小学领导给予批准为盼！
以上请示当否，请批示！
土锅寨小学箐口校点 2012年2月26日
推荐第5篇：食堂采购制度
食堂采购制度
为保证就餐者饮食安全，降低食堂采购成本，规范采购流程，特制定本制度。我院食堂采购员由刘立安副科长担任，负责食品采购。
一、采购职责
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循医院的相关规定，同时提请行政管理相关部门审批。
3、根据经营及库存情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，并上报行政管理部。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定 合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、负责人身份证，其复印件必须提交医院膳食管理科备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食品采购及货款支付流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据每周菜单需求量填写《食品采购表》，报科室批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库，后由会计人员审核做账。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经行政管理部审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
推荐第6篇：食堂采购管理制度
食堂采购管理制度 来源：餐饮管理 发布时间：2010 年 08 月 13 日 点击数： 11373 【字体：小 大】 【收藏】 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购 劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品 原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改 进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货 比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。 另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定 合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印 件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相 关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格 的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的 食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、
食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 严格制度，明确职责，是做好餐饮采供工作的可靠保证。采供工作既要有严格的规章制度，又要有明确的 职责范围，做到有章可循，有章必依，违章必究。应做到：一要有较强的市场意识，经常总结研究采购方 法和策略。深入市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情。货比三家，选择质好价廉的食品， 调控采购价格，降价经营成本。二要深入餐厅，与厨师长密切联系，了解和掌握原材料需求情况和实际用 量、种类，保证适时、适量、适质、适价地完成采供任务。三要严格执行食品卫生法规和安全制度，不采 购劣质、变质、过期、污染食品等。四要严格遵守财务制度，严格管理好钱和物，及时完善采供报账手续。 五宜采取双轨采供制度。为了预防钱、物不分出现问题，采供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供 制。即专设付款员，随同采购员一起深入市场，负责采购付款。采购员专门选购、讲价，购物与付款分开。 双轨制的实行，加大了采供工作的制约和监督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。 采购如何杜绝漏洞 已有 123 次阅读 2010-8-22 13:59 |
一、采购流程细分、采购责任细分 我们知道采购活动通常分为几个步骤：采购计划、市场调查、货比三家（三 字古义为多）、讨价还价（议价）、选择供应商、合同草签、合同审批、下单订 货、货物验收、品质检验、生产反馈、货款结算。不少小企业，这一系列流程活 动几乎是一人承担，责任自然也在一个人身上。采购员在整个采购活动中拥有绝 对的权力。采购员与供应商之间有地下交易，是十分方便的事情。 如果我们把以上流程活动分派给不同的岗位员工担任， 控制就变得非常简单 了。生产单位下达采购计划，市场调查、货比三家由一个岗位承担；讨价还价由 一个岗位承担；选择供应商与合同草签由一个岗位承担；合同审批由二至三个管 理岗位承担；下单订货由一个岗位承担；货物验收、品质检验、生产反馈本来就 是不同岗位在承担，不过是他们的责任更明确；货款结算这一环节千万不能让采 购员承担， 由供应商按流程直接到结算中心结算。 整个采购活动仍然连贯在一起， 只不过责任细分到了不同
同的岗位。供应商再想行贿其中的某一个员工没有意义， 行贿全体采购流程上的所有岗位员工相当复杂、相当困难！任何一个稍具商业头 脑的人都不会再去琢磨歪门邪道的事儿了，降低成本、保质保量，按合同供货就 成了他唯一的选择。
二、严格挑选采购人员 公司将采购权限下放给各生产单位，但采购人员的任用权控制在公司手上。 用人单位可以提报人选，但最终是否选用，还得公司总裁说了算（审批），防止 采、用人员串通一气。在企业内部又增加了一道防火墙。
三、严格控制采购过程 当我们将采购活动按流程细分之后，控制采购过程就变得相对简单。所有市 场调查、货比三家、讨价还价的信息资料都必须按规定上报存档。合同管理、供 应商管理更是只能加强，不能放松。除了货物验收、品质检验、生产反馈在时时 监督采购活动成果之外，公司还要另设监察审计部门进行重点监控。所有采购人 员的所有采购活动都在双向监督之下。 采购人员的任何不法举动都可能被及时发 现。
四、所有采购都可追踪 由于整个采购流程上的每一个活动都有档案记录， 任何一项采购结果没有达 成目的，都可以迅速查明问题出在哪一个环节，责任人基本上难逃“法眼”。
五、采购品质决定绩效 以往采购员一人大包大揽的采购方式，由于采购员是亲信，即使采购物品出 了问题，往往都是不了了之。可谓买多买少一个样，买好买坏一个样。说白了就 是工资照拿，回扣照吃。现在不一样了。采购数量是采购人员计算基本工资的主 要指标，但采购品质才是决定采购人员工作绩效的 KPI（关键绩效指标）。并且 我们还要加大绩效奖金的比重。比如说，绩效奖金至少占到采购人员工资总额的 百分之五十或更多。让采购质量成为采购人员工资收入的决定因素。 我的这一设想， 得到了咨询服务企业的广泛赞同。 结果是好是坏， 我们拭目以待。 食堂环境卫生及管理制度 作者：管理员 发布于：2011-04-19 02:26:17 摘要：品正餐饮食堂管理 文字： 【大】 【中】 【小】
1、日常卫生制度 （1）厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁 度，定期检查，公布结果。 （2）厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，个人负责自己所用设备工具及环 境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。 （3）各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过 程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清 理干净，经上级检查合格后方可离岗。 （4）主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对
未达标者限期改正，对屡教 不改者，进行相应处罚。
2、厨房计划卫生制度 （1） 厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期 检查的计划卫生制度。 （2） 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，厨 房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻 底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。 （3） 厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。 （4） 厨房屋顶天花板每月初清扫一次。 （5） 计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责 任负责人及公共区域，有主管统筹安排清洁工作。 （6） 每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作 为员工奖惩依据之一。
3、厨房卫生检查制度 （1） 厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，主管对 所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。 （2） 工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐 级检查，发现问题及时纠正。 （3） 厨房死角及计划卫生， 按计划日程主管组织进行检查， 卫生未达标的项目， 限期整改，并进行复查。 （4） 每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。 （5） 厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工 作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。
4、厨房卫生标准 （1） 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。 （2） 厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰，无污斑。 （3） 炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其它器械设备保持清洁明亮。 （4） 切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。 （5） 厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。 （6） 每天至少煮一次抹布，洗净并晾干；炉灶调料罐至少换洗一次。 （7） 员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更换。 宾馆旅店、宾馆旅店、招待所卫生管理制度
一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。
三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。
四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不 同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。
六、宾
馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发 现问题及时改进。
八、工作人员（包括临时工）进行健康体检和卫生知识培训，取得健康证后方可上岗。
九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合 输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 管理办法 (一) 保安人员要严格遵守执行《保安工作条例》、《保安服务协议书》等规章制度， 恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。 (二) 保安人员要做到二十四小时轮留值勤， 每两小时巡视巡逻全公司一次。 发现违纪、偷窃等行为，要及时制止和向上级汇报并作好记录。发生治安事件和灾害事故，应采取积极 有效的应变措施， 并及时向公安机关报案。 发现员工违纪违规行为， 要及时向主管部门汇报， 协助处理。 (三) 保安人员必须出门站岗值勤。 (四) 警卫室要保持干净和安静，物品放置应定位规范，不能在警卫室内吸烟。无关人 员不得在警卫室逗留、闲聊、嬉笑、打闹、借故刁难、纠缠执勤人员。违者，视情节轻重， 严肃处理。值勤人员态度粗暴，不文明不礼貌，故意刁难员工或外来人员，一经发现，将按 照双方协议书有关规定严肃处理。 (五) 严格执行员工出入制度。 当班员工原则上不得离开公司(含工程建设工地)， 确需 外出，应如实填写员工出入证或凭出车单出入。部门经理以下员工外出，须由所在部门经理 审批;部门经理以上员工外出，须经总经理室审批;不符合上述手续者，保安不准放行。强行 外出者，应立即上报人事行政部。外来人员因公务需进公司，经被访人同意，凭有效证件， 准确填写会客单后，佩戴\"来宾证\"方可进公司;会客结束后，凭被访人签字的会客单，归还\" 来宾证\"后，方能离开公司。外来人员一时没有联系上被访人，可在警卫室内的会客室或指 定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。
推荐第7篇：食堂采购管理制度
食堂采购管理制度
为规范我校食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。
第一条采购基本原则
一、食堂采购实行双岗共同负责制，采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
二、严格遵守采购规范流程，在满足食品安全、食品质量的基础上最大限度地降低采购成本，保质保量地及时采购到所需物品。
三、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
四、实行“定点采购”，大米、面粉、油及各类调味品等物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，以确保食品的质量、卫生、安全。
第二条食堂采购流程
一、食堂管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，对采购员所采购货品价格进行抽查核实。
二、培训期间，超过10人以上用餐所需的各类菜品及用品的采买由食堂采购员和食堂管理员同时到场采购。
三、食堂管理员对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪
劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。
四、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见。
第三条采购报销流程
一、食堂购买的各类物品要凭票报销，票据上需采购员、管理员共同签字，经领导审批后方可报销。
二、付款凭证做到每样物品每天一份，不逐日连续记帐。
三、大米、面粉、油、干货等物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，由供方到会计室结帐，每月结算一次。
四、采购员必须坚持质优价廉的原则，不采购人情食品和蔬菜，不采购腐烂变质食品和蔬菜，确保安全、卫生、优质。
五、采购员对采购回来的各种物品必须详细登记。
六、采购员必须精打细算，节约开支，做到廉洁公正，不得假公济私。
七、伙食费使用按照民主公开的原则，每日公布采购明细、每周公布下周食谱、每月公布伙食开支。
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黑龙口镇初级中学食堂采购安全责任书
为加强学校师生食堂的安全管理工作。使食品安全工作做到层层有人抓、事事有人管，个个有责任，切实保证了食堂的食品卫生安全。特与食品采购员签订安全管理责任书。
1、采购员必须根据食堂实际情况按采购计划保质、保量地到定点合法采购点采购所需物品，采购时当即向供货商索要票据和购物签字凭证及生产日期证明、产品合格证明等凭据手续。
2、采购时要真实了解市场行情，把握物品质量和价格，尽量安市场批发价格购买，不得照顾个人关系购买低质高价物品。
3、购物时严把质量关，先认真查看物品质量，经查看合格后方可购买。如随意或疏忽职守等原因购买到低质、损坏、霉烂、变质、过期物品造成的经济损失由经手人负责赔偿，由于购买不合格产品造成安全饮食等事故将直接追究其责任，重大事故责任由有关部门依法处理。
4、经审核，手续齐全、产品合格的定点合法供货商要与其签订安全购物合同。
5、购物回来时要经仓库保管员清点核实后方可入库，并要求仓库保管员在购物发票上签订清点收货意见，采购后直接进食堂的物品需经食堂人员清数、过秤后签订清点收货意见后方可交付采购物品。
6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
此责任书一式二份，一份食堂采购员留存，一份学校留档。此责任书从签订之日起生效。
学校安全负责人：
食堂采购人：
黑龙口镇初级中学
2012年11月20日
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山西绿景房地产开发股份有限公司
食堂采购管理办法
第一条 目的
为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。
第二条 采购基本原则
一、采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
二、严格遵守公司采购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。
三、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
四、实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
五、对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。
第三条食堂采购流程
一、食堂采购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。
二、从意向供应商中选择符合条件（详见附件）的供应商作为定
点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。
三、食堂管理员要做好每日员工餐及客饭情况的登记，在下班前
及时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五根据下周需要列出
下周需要采购的菜品及原料；向行政部提出采购申请并经审批后方可
进行采购。
四、食堂各类菜品及用品的采买由食堂采购员和食堂管理员严格
按照公司采购流程统一采购。
五、食堂管理员对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，
应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、
无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相
符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进
行审核后方可签字确认并付款。
六、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保
证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化
的改进意见，并报行政部修订。
第四条采购报销流程
食堂采买负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理
员验货签字，经办公室主任、财务总监、总经理、董事长签字同意后，
交予财务部出纳审核报销。
第五条附件
合格供应商必须具备的条件：
一、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代
码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须
同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品
质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
二、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬
菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采
购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他
无法溯源的食品原料辅料。
三、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，
其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换
货、货款支付方式、食品安全责任等。
四、供应商必须向公司提供货物清单、收据等凭证。
第六条本办法自下发之日起执行。
办公室
二〇一一年十一月十八日
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食堂采购管理办法
第一条 目的：为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序、节约采购成本、提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制定本办法。
第二条 组织：成立公司采购小组，采购小组归属设备动力部主管，综合管理部协管，组长：袁福洪，组员：包栓柱、高娃。
第三条 采购小组主要职责：负责公司需要就地购买的相应物资采购，包括食堂食品原料和日耗品等。
第四条 采购基本原则
（一）采购员和食堂管理员必须讲原则、责任心强、正直、诚实、不谋私利。
（二）严格遵守公司采购控制程序和流程，在满足公司经营的需求上能够最大限度地降低成本并保质保量地及时采购到所需物品。
（三）应遵循“货比三家”的原则，同等货物比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
（四）实行“定点采购”以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定
一、二家为定点采购的合格供应商。
（五）对于常用菜品可批量采购进行储存使用，对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以保证卫生质量。
（六）采取合格供应商定时、定量、定品送货的方式。
（七）采购小组每半月要对已选定的合格供应商的供货情况进行一次综合评价，并出具综合评价报告报综合管理部备案。对不符合供货要求的供应商进行及时调整。
第五条 食堂采购流程
（一）采购员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向应商档案。
（二）从意向供应商中选择符合条件（详见附件）的供应商作为定点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。
（三）食堂管理员要做好每日员工餐及客饭情况的登记，在下班前及时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五根据下周需要、列出下周需要采购的菜品及原料，向综合管理部提出采购申请并经审批后方可进行采购。
（四）食堂各类菜品及用品的采购由采购员和食堂管理员严格按照公司采购流程统一采购。
（五）食堂管理员对所采购物品原料进行验收入库，在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂
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地址的食品。保证数量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。
（六）食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质，同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见，并报综合管理部门修订。
第六条 采购报销
采购人员负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理员验货签字，经综合管理部部长、运营总监、总经理、财务部部长、财务总监等签字同意后，交予财务部出纳审核报销。 第七条 附件
合格供应商必须具备的条件：
（一）具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证。其复印件必须提交本公司备案。特别是大米、面粉、菜油、肉类、调料五大宗食品的供营商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质证书，如卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。
（二）对于不完全具备相关证照的某些食品、原料辅助的供应商，如蔬类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅助溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
（三）长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
（四）供应商必须向公司提供货物的清单、收据等凭证。第八条 本办法自下发之日起执行。
2012年8月1日
第11篇：食堂采购制度
食堂采购制度
为了加强学校食堂管理，规范食堂采购制度，特制定本制度。 1.采购大宗物品如：猪肉、鸡肉、食用油、煤、米等价格由领导小组根据市场价格定价。采购回来由食堂工作人员两人以上过称验收签字。不能购买腐烂变质的原料，要保证物品质量。
2.购买零星物品每天由食堂人员轮换一个大工、一个小工两人同时上市采购，采购时两个采购员要同时观看物品质量及市场价。3.每天由一个小工负责购物登记，记录物品数量、单价，同时记录卖主地址、姓名。记录不能涂改，不能两人合谋乱写数量、单价，不得贪污、挪用公款，如发现有贪污、挪用现象学校根据有关条例给予当事人严肃处理。
4.食堂采购员每天轮流一个大工负责到财务室领款购买物品，回来后凭小工记录菜单（并验收）和财务人员报账。
5.每天采购回来的物品，由食堂管理人员进行验收认可后方能报账。6.采购人员必须精打细算，认真选购，杜绝浪费现象，确保食堂购物安全，对学生身心健康负责。
7.每天采购人员由大工做到日清日结，账目清楚。
宜州市民族中学
第12篇：食堂采购制度
食堂采购制度
1、采购食堂蔬菜等必须坚持货比三家、质优价廉的原则，不采购人情食品和蔬菜，不采购腐烂变质食品和蔬菜，肉类、禽蛋等大件、批量、常用物资定点购买，多渠道购进，确保安全、卫生、质优。零星、数量少、价值不高的物资由采购人员计划购买。采购人要确保食品安全。
2、进购物资，必须经厨师查验物资质量、数量，并签字确认。厨师要把好质量关，严禁购进低质、变质、有毒、有害，过期和无生产许可证厂家的食物。
3、调味品、罐、袋装食品必须从正规厂家进货，卫生许可证、出厂日期等必须标识齐全，严禁使用无卫生许可证、过期或标识不齐全的物品，调味品必须验收入库。
4、每天坚持当班炊事员两人同时到场验收。
5、食品和蔬菜等进食堂由厨师验收后方可检、洗、烧、煮。对不合格的食品和蔬菜，厨师有权阻止使用。
6、采购人员每天填写采购清单，填写物品名称、数量、价格，由厨师每天签字确认，每月初汇总上月价款，经部门负责人审核，项目经理签字后，方可到财务报帐。
7、采购人员应深入市场掌握市场行情。
8、采购人员必须做到廉洁公正，不得假公济私。禁止采购人员向供应商索要回扣。
第13篇：食堂采购协议书
篇1：食堂采购合同
食堂采购合同
本资料是一份食堂采购合同，供参考。
甲方：
乙方：
经甲乙双方协商，乙方代为甲方食堂采购副食品，为确保双方合作事宜，特拟定此合同，双方必须共同遵守。
第一条：采购日期，数量及价格
1、乙方必须在一星期前将各类伙食品名、价格清单交给甲方。
2、所有蔬菜必须保证新鲜，不得出现腐烂，变质等情况。如果发现，甲方有权将不合格的蔬菜退给乙方，并要求乙方在指定的时间内按甲方要求重新换货。
3、甲方必须提前一天将需要采购的各类食品的品名、数量清单交给乙方。
4、各类食品的单价以 天为一周期为准，价格经双方协商同意后，不允许任何一方擅自更改。如需更改，不许经双方认可。
5、乙方必须在每天的 点之前将采购的食品送至甲方指定地点（甲方食堂所在地）。
第二条：质量
1、乙方采购的食品，必须保证新鲜，不得出现腐烂、变质。
2、乙方采购的肉类、蛋类、鱼类、禽类、豆制品及绿叶菜等必须符合国家规定的卫生质量标准。
3、甲方有权将不合格的食品退给乙方，并要求乙方在指定的时间内重新采购。
第三条：数量、验收及货款结算办法
1、甲方申购数量以市斤计量，差距不可多送或少送5%为限度，否则甲方则退给乙方，或要求补送。
2、数量以甲方过磅为准。
3、货款为 天结算一次，甲方不得无故延长结算时间。
第四条：违约责任
1、如果乙方不能达到甲方要求或不按清单配送，甲方可提前一个星期书面通知乙方终止协议书。
2、如果甲方未按协议书规定的日期支付货款，乙方可提前一个星期书面通知甲方终止协议书。
3、甲乙双方在履行本协议过程中发生争议应协商解决，协商不成，依法向人民法院起诉。
第五条：其他
1、本协议书经双方签字、盖章后即日生效，先试运行一个月，一个月后双方如无异议，本协议书有效期为壹年。
2、本协议书一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方：（签章）
乙方：（签章）
代表人/代理人签名：
代表人/代理人签名：
地址：
电话：
邮编： 篇2：学校食堂定点采购协议书
学校食堂蔬菜定点采购协议书
甲方：
乙方：
联系电话：
乙方店铺地址：
身份证号：
为了进一步加强学校食堂蔬菜卫生安全管理，切实保障师生的身体健康，根
据《食品安全法》、《食品卫生监督法》等法律法规规定，结合本校食堂的实际，
特与乙方签订协议如下：
一、乙方必须持有工商、食药等部门颁发的有效证件，乙方负责向甲方提的
各种蔬菜，必须是从正规渠道进货，蔬菜质量要得到充分的保证。
二、甲方采购员在采购蔬菜时按照国家有关规定进行索证，乙方必须如实提
供蔬菜进货单位和地址，有合格证或化验单的要如实提供，严禁转基因蔬菜、有
毒有害的蔬菜产品或腐败变质、生虫、污秽不洁等不符合卫生要求的蔬菜进入甲
方食堂。
三、乙方要有充足的货源，同等蔬菜产品的价格必须低于市场价，保证向甲
方提供质优价廉的蔬菜产品。
四、乙方要树立服务意识，虚心听取甲方意见，自觉接受甲方监督，保证所
出售的蔬菜卫生安全。如因乙方提供蔬菜质量问题出现安全事故，乙方要承担全
部责任。
五、甲方管理部门定期组织人员对乙方蔬菜质量进行评估，如乙方不履行协
议或有违反上述几点协议的情况出现，本校食堂有权立即终止本协议。
六、甲方按月付给乙方货款。
七、本协议自 年 月 日起至 年 月 日止有效。本协议一式
二份，甲乙双方各执一份。
甲方代表：
乙方代表：
年 月 日
学校食堂猪肉定点采购协议
甲方：
乙方：
身份证号： 联系电话：
为切实加强学校食堂的管理，确保学校食堂食品的卫生安全，根据上级有关
部门的统一要求，结合我校各方面条件的具体情况，决定对学校食堂所用猪肉实
行定点采购。 经甲、乙双方平等协商，达成如下协议：
1、甲方食堂在乙方定点购买猪肉，采购由甲方食堂采买人员进行。
2、乙方必须信誉可靠、质量保证、价格合理。
3、乙方必须持有国家规定的有效证件,并将以上证件的复印件交甲方留存。
4、乙方必须保证提供给甲方的猪肉是经过卫生防疫部门检验合格且无任何质
量问题的猪肉，若出现病死猪肉、注水肉、公母猪肉、私宰肉等不符合国家质量
标准的猪肉。甲方有权立即终止协议，并向有关部门提出追究相关责任。若给甲
方造成损失的，乙方负责赔偿
5、乙方必须提供猪肉检验检疫证明，符合职能部门的要求。如因检验检疫证
关职能部门的处罚，由乙方承担一切责任。
6肉价格在协议期间应比市场零售价低，甲方按当时毛猪价
7随要随供，质量保证。所供猪肉若发生任何不安全事故, 经济责任和法律责任。
8按月用现金支付，每次填写售货单。乙方应无条件将甲方
准时交给甲方采买人员验收签字认可。送到食堂的肉如有质
件退货。
9自 年 月 日至 年 月 日
10份，甲乙双方各持一份，双方签字盖章有效。
甲方代表（签字）章：
乙方代表（签字）章：
年 月 日
学校食堂大宗原材料（干杂、、调料、副食、畜肉）
乙方(供方): 联系电话：
明不合格，造成相、乙方所提供的猪的
1、5倍结算肉价。、满足食堂需求，乙方必须承担一切、付款方式：甲方当天所购猪肉足额、量问题，必须无条、本协议的有效期、本协议一式两定点采购供货合同 甲方(需方):
身份证号码： 根据甲方需要，乙方为供货商，为甲方提供学校食堂所需部分原材料（干
杂、副食、畜肉），甲乙双方根据《合同法》和行业相关规定同意签订本供货合
同。双方同意共同遵守如下条款：
一、乙方资质
1、乙方必须具备相应的证件（《食品流通许可证》、《营业执照》、《健康证》
等）。
价、数量
1副食、畜肉
2地市场最高价（含生产成本、加工费用、包装费、运输
费、税费、保险费等费用）。
3具体数量由甲方提前3天通知。
及保证条件
品要符合国家相应、相关标准，达国家质量标准一级，包
标签通用标准》（gb7718－2011）、《预包装食品营养标签通则》 标准和国家食品包装规定；
日期均要在当期之内，符合甲方要求，在保证期内因产品
破损、污染等，乙方应负责免费调换。
履约保证金500元。若合同履行期间无产品质量安全事
后，乙方出具退还保证金申请后5个工作日内无息退还。
有质量问题时，可拒绝接收，乙方对所供送的货物必须质
甲方的货物出现破漏、坏包、污染、变质等情况时，交货时无 条件退货并更换。
1必须保证物品在运输中的安全，乙方在初次配送时提供
二、产品类别、单、干杂、、调料、、不得高于当期本费、上下车费搬运、数量：每次供货
三、产品质量要求乙方提供的所有商装必须符合《食品（gb28050-2011）乙方所供商品生产本身的质量问题、乙方需向甲方缴纳故，合同履行期满甲方发现乙方产品量保证，对运输到
四、交货方式、交货办法：乙方
指定的配送工作人员的健康证明。甲方指定专人负责货物验收，联系人： 联系电话：
2、交货地点：甲方校内专用的库房。
3、交货时间：根据学生食用数量和产品保质期的要求，甲方即时通知。
五、产品配送、验收标准、方法
1、乙方每次送货时要提供配送产品的本批次质量检验报告（复印件必须加
2甲方组织验收。在验收时，发现质量问题、数量不足
符的，甲方有权拒绝验收。
3填写供货签收清单一式三份，双方签字确认，同时甲
章。
1行一月一结，乙方凭甲方签字确认的配送单及正式票据
改
1经双方代表签字并盖章后生效，双方各执一份。
2可以对本合同进行补充，补充协议经双方签字并盖章
有同等效力。任何一方不得单方面修改合同，否则对方有权终 3年 月 日至 年 月 日。
甲方代表（签章）：
乙方代表（签章）：
年 月 日 篇3：食堂采购协议
原材料采购合同
盖企业公章）。、货物送到甲方后，或相关技术规格不、如质量验收合格，方负责加盖学校公
六、付款方式：、配送产品货款实向甲方定时结算。
七、合同生效及修．本合同一式二份，．经双方协商一致，生效，与本合同具止本合同。．本合同有效期为 食品采购方： 供应方：
根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》及国家有关规定，甲乙双方本着平等、诚实守信、互惠互利的原则，经友好协商，就乙方向甲方供货事宜达成协议如下，双方必须共同遵守。
第一条：采购内容及履行期限
为保障甲方食堂的正常运行，乙方按照协议规定向甲方提供
1、粮油类；
2、蔬菜类；
3、水产类；
4、猪牛羊肉类；
5、禽蛋类；
6、水果类；
7、副食调料类等货物。根据甲方需求，乙方为甲方提供
合同期限：暂定壹年，自2012年 月 日至2013年 月 日
采购试供货时间为2012年 月 日至2012年 月 日
第二条：批次订货与临时订货
批次订货：甲方每/周/月）在向乙方订货一次，于日前以书面方式向乙方发出订货单，乙方收到订货单后 时内由指定人员签字后以传真方式向甲方确认订货单。
临时订货：甲方因临时需要，有权在批次订货时间以外临时向乙方订货，订货方式可以是书面方式也可以是口头方式，如果是临时口头订货，乙方在送货时有权要求甲方以书面方式予以确认。
第三条：交货时间及相关事宜
1、批次订货以订货单为准，临时订货以通知为准。
2、乙方必须将合法有效的营业执照、食品卫生许可证等原件送甲方查验，将上述证件的复印件及单位经营负责人身份证复印件一并交甲方备案。
3、乙方按照甲方指定的食品名称、规格、数量等要求在规定时间内将货物送到甲方食堂。乙方供货不符合要求的，甲方有权立即退货。
4、禁止下列食品送入食堂：
（1）、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
（2）、含有毒、有害物质或微生物毒素含量超过国家限定标准的；
（3）、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，超过保存期的食品；
（4）、病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
（5）、掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂，农药（残留）的；价格确定 批次订货：乙方每日就《报价表》中所供货物的价格向甲方电话确认，该价格为当日新发地批发市场牌价的价格乘以供货商承诺的下浮比率后的价格。
临时订货：临时订货的货物如在甲方附近市场采购，按照实际零售价格结算，实际零售价格以乙方出具的采购发票上标明的价格为准；否则按照批次订货价格结算。
5、乙方有义务向甲方提供甲方所需要的有关食品的资料。
6、乙方所提供食品的品种由甲方决定；乙方需每天向甲方提供当日的食品价格，乙方如根据市场变化调整价格，必须事先通知甲方；如乙方价格高于市场其他商户同类同质的食品价格，则甲方有权按市场最低价付款；乙方不得随意提价或以次充好，如有此种行为，甲方有权终止本协议。
7、乙方在送货时，由甲方厨师、库管员负责检查验收。甲乙双方要遵守交货时间，互相积极配合。
8、无论甲方所购买的食品无论多少，乙方应无条件为甲方送货。
9、乙方必须是本人或固定一人长期送货，不得指派来路不明的临时人员送货。
第四条：付款方式
甲方按月用转帐或支票方式支付，以甲方实际购买的种类及数量据实核算。乙方必须提供详细的物品销售清单与甲方的收货单核对，无误后，由乙方出据收款收据（或发票），甲方才予以付款。对私抬食品价格，不能确保食品质量两次以上（含两次）的，甲方有权解除乙方的供货资格，结算时甲方有权扣回多付款项。
第五条：突发食品卫生事件
保证供给甲方的货物的卫生与安全是乙方的义务和责任，乙方应尽其可能履行义务和责任。
当发生非乙方原因导致的突发食品卫生事件时，甲乙双方各自承担损失，但因乙方能尽到而未尽到责任的，乙方应承担违约责任。
第六条：违约责任
乙方延误交货时间，向甲方支付违约金为延误批次货物总价的10%。
乙方违反本协议规定造成甲方人员伤害的，向甲方支付违约金5万元人民币并赔偿甲方人员损失。
第七条：协议生效
1、本协议由双方代表于年 月 日签定，自签定之日起生效。
2、本协议一式 份，甲乙双方各执 份，具有同等法律效力。
第八条：本协议未尽事宜由甲乙双方友好协商解决 违反本协议引起争议，甲乙双方应尽量协商，协商不能达到一致时，甲乙双方均有权向管辖区的人民法院提起诉讼。
甲方（盖章）： 乙方（盖章）：
法定代表人（或授权委托人）签字： 法定代表人（或授权委托人）签字：
年 月 日 年 月 日 篇4：食堂采购协议
食堂外包采购进货协议
甲方：
乙方：
为了保障职员饮食安全，进一步加强我公司食品安全保障工作，规范公司管理，确保职员身体健康和生命安全，加强食堂采购管理，保障员工伙食质量，特与外包食堂采购人员签订如下协议：
一、外包食堂采购人员，负责我公司（xxxxxxxxxxx股份有限公司）食堂的米、面、油、蔬菜、鱼、肉类等副食品及调味品的采购工作，同时负责供货和配送。
二、外包采购人员负责向公司食堂提供米、面、油等主要食品的原料采购点的工商营业执照、有效卫生许可证和技术监督部门颁发的有效证件。食用油必须是正规厂家通过qs质量认证的桶装油。
三、采购项目
肉类、禽蛋类、蔬菜、调味品、米、面、粮、油。
四、具体要求
1、大米必须符合gb1354-86标准，并拥有“qs”食品质量安全认证;
2、大豆油必须符合gb1535-2003标准，并拥有“qs”食品质量安全认证;
3、面粉必须符合gb1355-86标准，并拥有“qs”食品质量安全认证;
4、猪肉、牛肉、鲜(冻)鸡鸭、鸡副产品等必须具有动物检验检疫合格证明;
5、糖、味精、酱油、醋、生粉等必须具有“qs”食品质量认证标志;
6、豆制品、半成品必须具有食品质量安全认证“质检报告单;
7、禽蛋、蔬菜必须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
五、供货商资质要求：必须具备经营生产上述产品的营业执照、卫生许可证、税务登记证或厂家的代理授权书等相关证件，具备较强的供货能力、良好的企业信誉及售后服务能力;能自觉遵守相关规章制度，服从公司管理。
六、外包采购人员必须确保食品的安全和卫生，严禁“三无”产品或腐败变质、生虫、污秽不洁、有毒有害、超过保质期等不符合食品卫生要求的食品进入食堂。
七、同等物品的价格应该略低于市场价，保证向公司提供优质价廉的产品。如果经公司市场调查，发现所采购某物品的实际价格高于市场价格，供应商必须书面说明情况，否则给予每次 300 元罚款。三次以上作解除供应处理，当月不予结算。
八、食堂物品验收人员要严把食品采购关，每天对物品质量及价格进行对比分析，上报统计员。
十、食堂所采购物品必须验收人员签字认可后方可到财务报账。
十
一、如不符合以上条款，公司有权利单方面终止协议。
十
二、本协议一式二份，双方各持一份，自签字之日起生效。有效期至 年 月 日止。
采购人员：食堂管理人：
年月日年月日
篇5：食堂采购合同
__________________食堂采购合同
甲方： （以下简称甲方）
乙方： （以下简称乙方）
根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律、法规的规定，甲、乙双方经友好协商，在平等、自愿、公平、诚信、守法的原则下签订本合同，以资共同遵守。
一、合作期限
本合同有效期为 年，自 年 月 日至 年 月 日止。壹年期满后，若乙方能正确履行合同有关条款，经双方协商可以续签壹年。
二、供货范围
三、供货质量与食品安全
1、乙方需保证供货商品质量合格，确保食品安全。乙方对因产品质量问题引起的食物中毒（经
查证属实的）依法承担相关法律责任。
2、甲方工作人员应注意清洗、煮沸等涉及食品安全的问题，若因烹饪不当或者食堂卫生状况
等原因造成食物中毒等概由甲方负责。
四、供货价格：供货价格以乙方商场上午供货时店内售价为准。
五、配送要求
1、乙方按甲方要求的时间，将所配送的商品准时备好。
2、如果乙方所备货物质量不符合要求，甲方有权要求换货或退货。
六、收货方式
乙方送货时需提供收银小票和供货商品明细表（电脑打印，内容包含供货日期、商品名称、单价、总价、合计金额等项目）给甲方，甲方现场验货完毕，由甲方指定的负责人在供货
商品明细表上签收后黄单留给乙方记账并作为结算凭证，另外红单给甲方记账。
七、付款方式
1、甲方以向乙方购买储值卡或者现金的形式进行货款的结算。
2、汇款账户：甲方通过银行转帐方式将货款转入乙方账户。
乙方开户名称：
乙方开户银行：
乙方账号：
八、违约责任
1、甲乙双方均应当全面履行本合同的约定，如有一方违约，造成对方经济损失的，违约方应
当承担赔偿责任。
九、协议生效及争议处理
1、本合同经双方授权代表人或负责人签署并加盖公章后生效。
2、本合同一式 份，均具同等法律效力。
3、本合同项下发生的争议，双方应当通过友好协商解决；如果协商不成，也可向有关行政 机关投诉处理；对投诉处理结果不满意的，可向人民法院提起诉讼。
第14篇：食堂采购合同
__________________食堂采购合同
甲方： （以下简称甲方） 乙方： （以下简称乙方）
根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律、法规的规定，甲、乙双方经友好协商，在平等、自愿、公平、诚信、守法的原则下签订本合同，以资共同遵守。
一、合作期限
本合同有效期为 年，自 年 月 日至 年 月 日止。壹年期满后，若乙方能正确履行合同有关条款，经双方协商可以续签壹年。
二、供货范围
乙方授权XX公司负责向甲方食堂供应配送范围包括：粮油、蔬菜、水果、鲜鸡蛋、鲜猪肉、冻品、水产品（含海产品）、干货食品（包括紫菜、花生米、地瓜粉、淀粉、干香菇、白糖、绿豆、黄豆、干辣椒等）、日用品（如洗洁精、碗筷、厨房用品等），甲方可根据实际需要选择配送货品。如甲方另有需求，乙方均可供货。
三、供货质量与食品安全
1、乙方需保证供货商品质量合格，确保食品安全。乙方对因产品质量问题引起的食物中毒（经
查证属实的）依法承担相关法律责任。
2、甲方工作人员应注意清洗、煮沸等涉及食品安全的问题，若因烹饪不当或者食堂卫生状况
等原因造成食物中毒等概由甲方负责。
四、供货价格：供货价格以乙方商场上午供货时店内售价为准。
五、配送要求
1、乙方按甲方要求的时间，将所配送的商品准时备好。
2、如果乙方所备货物质量不符合要求，甲方有权要求换货或退货。
六、收货方式
乙方送货时需提供收银小票和供货商品明细表（电脑打印，内容包含供货日期、商品名称、单价、总价、合计金额等项目）给甲方，甲方现场验货完毕，由甲方指定的负责人在供货 商品明细表上签收后黄单留给乙方记账并作为结算凭证，另外红单给甲方记账。
七、付款方式
1、甲方以向乙方购买储值卡或者现金的形式进行货款的结算。
2、汇款账户：甲方通过银行转帐方式将货款转入乙方账户。乙方开户名称： 乙方开户银行： 乙方账号：
八、违约责任
1、甲乙双方均应当全面履行本合同的约定，如有一方违约，造成对方经济损失的，违约方应
当承担赔偿责任。
九、协议生效及争议处理
1、本合同经双方授权代表人或负责人签署并加盖公章后生效。
2、本合同一式 份，均具同等法律效力。
3、本合同项下发生的争议，双方应当通过友好协商解决；如果协商不成，也可向有关行政 机关投诉处理；对投诉处理结果不满意的，可向人民法院提起诉讼。 甲方： （盖章） 乙方： （盖章） 甲方代表： 乙方代表： 本协议签订日期： 年 月 日
第15篇：食堂采购合同
食堂采购合同
本资料是一份食堂采购合同，供参考。
甲方：
乙方：
经甲乙双方协商，乙方代为甲方食堂采购副食品，为确保双方合作事宜，特拟定此合同，双方必须共同遵守。
第一条：采购日期，数量及价格
1、乙方必须在一星期前将各类伙食品名、价格清单交给甲方。
2、所有蔬菜必须保证新鲜，不得出现腐烂，变质等情况。如果发现，甲方有权将不合格的蔬菜退给乙方，并要求乙方在指定的时间内按甲方要求重新换货。
3、甲方必须提前一天将需要采购的各类食品的品名、数量清单交给乙方。
4、各类食品的单价以 天为一周期为准，价格经双方协商同意后，不允许任何一方擅自更改。如需更改，不许经双方认可。
5、乙方必须在每天的 点之前将采购的食品送至甲方指定地点（甲方食堂所在地）。
第二条：质量
1、乙方采购的食品，必须保证新鲜，不得出现腐烂、变质。
2、乙方采购的肉类、蛋类、鱼类、禽类、豆制品及绿叶菜等必须符合国家规定的卫生质量标准。
3、甲方有权将不合格的食品退给乙方，并要求乙方在指定的时间内重新采购。
第三条：数量、验收及货款结算办法
1、甲方申购数量以市斤计量，差距不可多送或少送5%为限度，否则甲方则退给乙方，或要求补送。
2、数量以甲方过磅为准。
3、货款为 天结算一次，甲方不得无故延长结算时间。
第四条：违约责任
1、如果乙方不能达到甲方要求或不按清单配送，甲方可提前一个星期书面通知乙方终止协议书。
2、如果甲方未按协议书规定的日期支付货款，乙方可提前一个星期书面通知甲方终止协议书。
3、甲乙双方在履行本协议过程中发生争议应协商解决，协商不成，依法向人民法院起诉。
第五条：其他
1、本协议书经双方签字、盖章后即日生效，先试运行一个月，一个月后双方如无异议，本协议书有效期为壹年。
2、本协议书一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方：（签章） 乙方：（签章） 代表人/代理人签名：
代表人/代理人签名： 地址： 电话： 邮编：
第16篇：食堂采购管理制度
食堂采购管理制度
1、根据每周饭菜谱，制定采购进货计划，经总务处认可审批后，交采购员采办。
2、日常急需低价值易耗物品，经总务处认可签示后由食堂班组长负责购买。
3、每天由食堂主管汇总原材料物资采购单，每天登记日记帐，月末汇总原材料物资采购单。
4、根据当月就餐人数，月终由成本核算员核算汇总，编制工作餐核算月报表，报有关部门结转成本帐。
5、采购的物品必须是“三证”齐全，采购的各种肉类必须是检疫部门检疫合格的肉类。
第17篇：食堂采购制度
食堂采购制度
一、必须按计划单采购。
二、采购人员每周需要汇报下周采购食品、接受学校的监督。
三、每次采购人员必须了解市场信息，商品价格做到讨价还价心中有数。
四、采购的食品优质，不得腐烂、变质的。
五、采购食品、物品一般要批发，做到价廉物美。
六、采购的食品、物品应有保管人员按照发票上所开的品名、规格、数量、质量逐项核对，认真验收才能入库。有票无货、票货不符的不予办理入库存手续，并及时向有关领导汇报。
七、发现采购人员有回扣、贪污现象，进行处分，立即辞退。
食堂安全制度
一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。
二、严禁采购腐烂、变质的物品。
三、严禁传染病者进食堂工作。
四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。
五、安全用电，不得擅自搭拉电线。
六、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。
七、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。
八、平时、节假日一定要安排好值班人员，无值班人员必须关门上锁。
食堂卫生制度
为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：
一、食堂卫生实行后勤处负责制，各层由其负责人具体负责。
二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。
三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。
五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。
六、不加工、不出售有毒、有害的食物。
七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。
八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。
九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。
十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。
食堂管理制度
一、全心全意为师生服务，努力让师生满意、高兴。
二、对无理顶撞领导者，私自带学校食堂的东西回家或有其它违纪违法行为者立即辞退。
三、按时上下班，保障按时开饭。如迟到、早退三分钟之内必须向负责人说明情况，超过三分钟，超过部分每分钟处罚10元。全月迟到、早退累计数不得超过三次，否则扣除当月工资的三分之一。
四、有事必须履行请假手续，经批准后，方能离岗，事假期间停发工资。
五、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自负。
六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生
七、凡是购进的物资，一般不出售，特殊情况须经领导批准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月工资的一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价
值的三倍罚款。
八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工作时穿，保管在食堂内。
九、不得将任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。
学校食堂就餐制度
一、所有在校就餐教职工及学生都必须在食堂进行就餐。
二、学生按时到食堂就餐，自觉维护食堂就餐秩序，按先后排队，不插队，不拥挤。
三、打饭菜一律在窗口，不得随意进入厨房操作间。
四、打好饭菜后，一般不予调换。对饭菜卫生、质量、数量有意见，要向有关部门反映。
五、进出食堂举止文明，做到不穿背心、短裤、拖鞋进入餐厅，不大声喧哗，不追逐嘻闹，不敲打饭盆。
六、爱护公物，做到不踢门，不敲打餐桌，不站立桌面，对有意破坏食堂设施者，视情节给予处理。
六、不在餐厅内酗酒，划拳，吸烟或做影响他人就餐的事情
七、不乱拿、乱动他人餐具，讲究公共卫生，剩饭剩菜倒入泔水缸内，鱼刺、肉骨放在盘内，吃完后消除，不乱泼污水，不随意吐痰。
八、提倡节约，反对浪费。节约粮食，节约用水、用电，洗手后，及时关闭水龙头，做到无人时随手关灯、关电风扇。
九、尊重食堂服务人员的辛勤劳动，对工作人员的服务不满意，可及时向餐厅管理人员反应，不侮辱甚至打骂工作人员。
十、对违纪、不文明行为，老师同学有权制止，必要时记录备案，由学校按有关条例处理。
第18篇：食堂采购管理制度
食堂采购管理制度
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定，合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
马伸桥镇中心幼儿园
第19篇：食堂采购制度
开发区三联学校
食堂采购管理规定
一、采购宗旨
为加强对学校食堂食品原料、辅料等物资采购管理，合理控制食堂物料费用支出，降低采购运行成本，同时也为防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故，特制订食堂管理规定。
二、采购原则
1、遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务，追求质优价廉，厉行节约，减少浪费。
2、透明采购信息，实行定点采购。严格按照三公制度，即公开、公平、公正。总务处负责组织相关人员（含行政部门）对市场进行调查，价格、质量、服务等进行比对，选择有营业执照，有从业许可证、卫生许可证的正规公司，并与学校签订定点购销合同。严禁私自在地摊无证小商贩处购买食材。
三、采购流程
食堂提前提交所需物料申购清单——由总务处确认签字——报校长审核后——交采购人员（如现金采购需两人以上）采购。由采购人员负责联系供应商，所有供应商只准接受学校采购人员的采购指令，其他任何人不能自行联系供应商。如出现学校采购人员不知情的自采行为，或知情但没有对采购货物实地检验的，采购人员有权拒绝在送货单上签字，且费用不予报销，并追究相关人员责任。
四、采购类别（教育局营养餐配送除外）
1、蔬菜类：包括时令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉类：包括畜禽肉、水产、海鲜等；
3、粮油类：包括大米、面粉、杂粮、食用油等；
4、调味品干货类：包括调料、干制品等；
5、应急型易耗品物资，如口罩、手套、雨衣等；
五、采购标准
1、蔬菜质量标准：蔬菜瓜果以时令为主，蔬菜及瓜果表面无虫、无斑点、无黄叶、无泥巴、无死根等。
2、肉类质量标准：畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性，各种检验报告资料齐全；水产海鲜生命有活力、体表卫生洁净且无伤痕，如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等；蛋类表面清洁干净、质地新鲜无异味。
3、粮油质量标准：大米颗粒均匀、色泽呈白色或微黄、无任何杂质；食用油颜色纯正、无怪味、无沉淀异物。（需提交质量检验报告）
4、调味品干货质量标准： 料品有包装且包装细致、产品具有相关标志、有检验合格证或报告。
六、报销方式
1、食堂供应商：结算方式为月结，每月底将送货清单交学校财务室对账，由采购员，食堂管理员、总务处完善报销手续，经校长签字审批后，由财务直接把货款汇入供应商指定的银行账号。
2、现金采购：没有纳入公司配送采购的项目，由食堂厨师提出采购需求，填写采购清单，报校长审核，由学校采购人员（需两人以上）按实际需要进行（联系）购买。食料采购回校后，经食堂管理员、采购人员、总务处三方验收合格后交厨房使用，采取使用备用金支付。如大型采购（非公司配送）由供货方本人持相关票据找校长审核签字，再到财务室领取货款，任何人不得替供货方代领货款。所有采购货物必须做好入库出库台账。
七、食堂验收管理规定
1、为确保验收工作的公正性，验收成员由采购人员、食堂管理员双方人员组成，总务处负责现场监督。
2、采购人员对所进食品原料履行监督职能，对所进食品原料进行品质检查，并对所进食品原料进行数量核实，做到账、货、款三统一。
3、食堂为食品原料实际使用者应对所进食品原料的品质、数量进行复查和核实。参与收货人员须仔细核对所购货物的质量、数量，杜绝以次充好、短斤少两的现象；同时调味品、干货类、冻货类原料必须查看规格、品牌、出厂地、有效日期等产品合格证，确认合格后并在送货单上签字确认。
4、对不合格或有疑问的食品原料，采购人员、食堂管理员有权要求退货、换货，特殊情况及时向学校领导汇报处理。
5、采购员、食堂管理员、总务处等参与收货人员不得弄虚作假，不得虚报冒领，账、货、款必须三统一，否则，一经核实将严肃处理。
6、送（采购）货单为一式三份（财务、食堂和送货人各持一份），送（采购）货单必须经采购人员和食堂管理人员签字确认后，总务处核实，方可报校长签字审核报销。
八、食堂供应商管理规定
1、具备合法从事食品经营活动的相关证照，如营业执照、卫生许可证、信用登记证等。
2、供应商必须持有所属原料摊位或店面，同时具有食品原料等物料配送车辆。
本制度从公布之日起生效。
开发区三联学校
2017年9月22日
第20篇：食堂采购管理制度
采购管理制度
1、严格执行财经制度，履行验质验量入库手续，做到钱、物、凭证三相符，严禁虚报冒领。
2、廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按制度办事。
3、购进物品必须有计划、有领导签字，保证购进物品既要满足食堂需要，又不能造成浪费。
4、在验收采购物品时，如发现变质、短斤少两以及款物不符时，其损失由采购人负责赔偿。
5、要随时掌握库存物资数量，购物时要多跑、多问、多比较，以最大限度降低采购成本。
6、若有约定送货上门的，应在操作间及仓库以外的地点办理验货手续。
六、仓库物品管理制度
1、强化安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好。做好防火、防盗、防投毒、防鼠等工作，杜绝种类事故发生。
2、所有物品入库前必须严格检查，不符合要求的不得入库，入库物品应注明名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上账，出库下账，建立各类物品卡，做到账、物相符。
3、经常对库存物品进行检查、整理，发现问题及时汇报，并及时提供采购计划。
4、严格执行食品卫生法规及“五四”制，严禁验收腐烂变质食品原料。
5、物资必须分类保管，库房必须保持干净并经常通风，积极做好灭害工作。
6、切实做到“四勤”，勤检查、勤整理、勤翻晒、勤打扫，以保证库存物资不霉变、不腐烂。
7、食品出库时，要检查感官性状和保持期，坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
8、因工作失职造成积压腐烂变质的，必须承担经济损失。
9、库房内严禁吸烟，严禁食物与消毒物品混放在一起。
10、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放个人用品或临时存放其它物品。
七、资金管理制度
1、出纳人员要及时组织各类收入入账。
2、加强银行存款、库存现金、有价证券的安全管理。
3、银行账户只限本单位使用，不得出租、出借，不得利用账户为其它单位套取现金。
4、不得将单位资金以个人名义开立账户存储，或将资金转入个人信用卡账户。
5、严格支票管理，不得签发“空头支票”。支票存根和现金进账单一律作为会计原始单据，附于记账凭证之后，不得散失、废弃。按月和开户银行对账，保证账账、账款相符，发现问题立即追查。
6、除按银行规定保留少量的备用现金外，各类收入都必须及时存入开户银行。现金支付除发给职工工资津贴、劳保、福利、差旅费以及支票结算起点以下的零星支付外，其他一切商品交易结算必须通过银行办理转账结算，不得直接用现金支付 。
7、出纳人员付出现金后，应当在原始凭证上加盖“现金付讫”戳记，并及时入账。现金必须与账款相符，不得以白条抵库。
八、卫生安全检查制度
1、办公室及管理人员每月至少一次对食堂进行全面检查。内容包括环境卫生、食品卫生、工作流程、设施设备安全、消防安全等。
2、各岗位采取个人自查、部门交叉检查、办公室随时抽查、一月一全面检查相结合的方法做好卫生安全检查，确保各项工作符合标准。
3、每次检查，办公室负责做好记录，发现问题及时提出限期整改意见和要求。对违反规定的，结合奖惩制度给予相应的处罚。
4、组织员工定期参加学习，提出卫生安全工作要求。
5、值班管理人员每天按照规定要求，对食品、环境卫生等工作进行督促检查。
6、出现重大问题及时向领导及卫生防疫部门汇报。
九、考勤及请销假制度
1、在规定的时间内按各部门排班，按时上下班
2、上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工半日处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理；
3、外出办理业务前须向县直机关管理服务中心领导说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。
4、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月出勤补助50％，达五次者扣发当月全部出勤补助。
5、因病或特殊事情确需请假的，必须履行书面请假手续。半天内由领班确定；时间达到一天的，由山庄主任批准；一天以上的由局分管领导批准，并由主管领导安排好工作后方能离岗。未经批准不得超假（特殊情况除外，但事后必须办理补假手续），否则视为旷工，请假上班后应及时向领班销假。在休息或请假期间，手机必须开通，以便紧急工作调度。
6、请假期间扣除当天的出勤补助。
7、因工作需要安排员工超时工作或在休息日安排员工上班的，将按加班计发加班工资。
8、法定假期正常上班或部门安排值班者，按加班规定发放加班工资。管理人员，因管理的需要日常延时工作或节假日值班的不计加班。
9、旷工范围：未经领导批准，无故不上班的；迟到早退超过两小时的；超假未归而又无合理证明的；病假未开具证明的；请假经查与请假理由不符的。
10、自愿辞职的必须提前15天向机关食堂办公室提交书面辞职申请，擅自离岗者扣发全月工资。
十、工作服管理规定
1、上班时间穿戴统一配发的工作服（帽），是展示机关食堂员工良好形象和精神风貌的重要措施。
2、每位员工在领取工作服装时，应交纳工作服成本价30%的押金，并履行签字备案手续。
3、对配发的工作服，员工负有妥善保管责任，不得外借。因个人原因丢失的，应按原价进行补偿，以便重新配发。
4、保持工作服干净整洁，随时清洗、修补，不得出现掉扣、错扣、脱线现象。
5、严禁擅自改变工作服式样，下班后换掉工作服穿自己的服装，否则，按违规处理。
6、辞职或职务变动时，配发的工作服一律交回办公室，同时办理押金退扣手续。工作服使用年限达到两年的退还全部服装押金，未满两年的按磨损程度收取一定的折旧费，并在押金中扣除。
十一、奖惩制度
（一）违规管理制度
﹡有以下行为之一的（情节较轻微），一次罚款20元。 1、无故迟到、早退、脱岗、串岗的。
2、存在浪费行为并教育不改的或者故意破坏公物的。3、未经同意从餐厅、厨房、仓库或营业场所私拿物品或食品的。
4、因服务态度不好引发纠纷的及口吐脏话、恶语伤人的。
5、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错。
6、在卫生检查中发现多处不合格者。7、拾到物品隐瞒不交的。
8、不按工作程序操作的。
9、拒不服从工作安排的。
10、工作时间有睡觉、干私活、扎堆聊天以及打骂同事或他人的。
11、酒醉上班或工作时间喝酒的。
12、伪造食堂各种记录、凭证及有其他欺诈行为的。
13、因工作失职给食堂造成不良社会影响的。
14、擅自将家人和亲戚朋友带进食堂操作间或客房的。
15、每遭客人投诉一次的。
﹡有下列行为之一者（情节较严重），每次处罚50元。
1、违章操作、玩忽职守造成事故的。
2、卫生责任区脏、乱、差以及工作粗心大意造成客人和公共财物严重损失浪费的。
3、庇护、纵容各种违法乱纪的，无理取闹、影响正常工作秩序的。
4、私配客房和食堂仓库钥匙的。
5、无故旷工达一天的。
6、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
7、不遵守安全管理规章制度，其行为及违禁物品对公共财物和人身安全已构成实质性威胁的。
8、违反操作规程造成机器设备和物品损坏的。
9、员工间相互争吵、打骂的以及恶意伤害客人的。
10、不执行服务规范、投机耍滑、偷工减料，完不成预定工作量的。
11、拖延执行上级指令或故意消极怠工的。
12、未经许可使用山庄的设施、设备或酒店其他财物的。﹡员工有下列行为之一者（情节十分严重），给予开除处理，并解除劳动合同。
1、故意损坏山庄、客人财物的。
2、拒不服从管理、态度恶劣或批评教育达三次无效的。
3、累计旷工达到三天的。
4、经常与客人争吵或引起客人到处告状投诉的。
5、偷盗本山庄、客人、同事财物的。
6、隐瞒客人遗忘贵重物品不还不交的。
7、在山庄内发生不正当两性关系的。
8、向客人或者供货方索要小费或其他好处费的。
9、伪造、涂改、虚报有关凭证谋取非法利益的。
10、利用公职谋私，贪污、挪用公款。
11、私带、私分山庄公共财物的。
12、工作时擅离岗位或严重失职、营私舞弊，造成重大损失。
13、被公安机关依法追究刑事责任。
14、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。
15、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。
16、酗酒、赌博造成恶劣影响。
17、将个人家庭矛盾或者社会纠纷带进工作岗位，造成工作不能正常开展或严重失误的。
18、对外界发表有关山庄的污蔑性言论，发表有损山庄声誉的言论，严重损坏山庄形象。
19、其他严重违章违纪行为。
（二）奖励制度
（有以下表现之一的，在年底因情况适当给予人民币200元奖励）
1、在服务工作中，成绩突出、表现优异。
2、提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出贡献。
3、优质服务，受到领导或客人好评。
4、责任心强，及时发现各种隐患，防止事故发生。
5、拾金不昧，为中心赢得声誉。
6、扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一致肯定。
7、见义勇为，保护国家、集体和宾客财产生命安全。
8、年底考核评为优秀。
9、在其他方面有突出贡献。
