餐厅消毒整改报告范文
推荐第1篇：餐厅整改报告
史 庄 一 中 餐 厅 整 改 报 告史庄镇一中餐厅整改报告
2015年4月20日，河南省一级餐厅验收小组和教育局有关领导来我校进行省一级餐厅验收，分别检查了餐厅内部设施以及食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存、泔水处理共计14个方面的材料文件。在检查过程中，我校餐厅内部设施、食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，原材料采购手续也十分规范，而食品留样及库存方面还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，省一级餐厅验收小组立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。
学校领导和相关工作人员针对此次省一级餐厅验收小组提出的整改意见，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次餐厅验收，我校食堂对食品留样、泔水处理方面、切配设施等方面整改如下：
1、食品留样方面： （1）、食品留样配备专人管理，确保每天的留样责任到人； （2）、所有饭菜全部留样，保证每天的饭菜无空缺留样； （3）、饭菜坚持48小时留样，并做好每次留样记录； （4）、每次留样前及时处理上次留样饭菜。
2、泔水处理方面：
（1）、记录好每次处理的时间以及去向；
（2）、泔水处理协议上完善处理人的个人信息（包括电话、身份证号、家庭住址） 。
3、食品储存：
（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放；
（2）库房安排在通风透气性良好的地方，并且在主食库和副食库增加排气扇 ；
（3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。
4、厨房切配方面：
（1）、切菜台和洗涤台分开，确保入锅饭菜清洁干净； （2）、加强餐厅工作人员的安全卫生教育，避免出现安事故隐患。
5、常规工作：
（1）不断完善食品安全管理制度；
（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关，责任到人，发现问题，一查到底；
（3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁； （4）熟食操作时严格遵守操作规范。
获嘉县史庄镇第一初级中学
2015年4月28日
推荐第2篇：职工餐厅整改报告
为保障职工身体健康，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务。xx年x月x日召开了食堂会议。
一、各部门反映问题如下
1、食堂菜品质量不高;
2、食堂菜品味道不好，没有油太淡;
3、食堂菜品量少，大部分工人不够吃;
4、汤不够喝，不在食堂就餐人员也打汤，有个别员工一次性打很多，导致后来的员工喝不到汤;
5、食堂电灯长期不关;
6、食堂卫生环境差。
根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改措施
二、制定整改措施
1.食堂应丰富饭菜的种类和提高饭菜的质量。
2.建议快餐公司将厨师做内部调整，调料适当多加。
3.目前是三个菜品，建议增加到四个。
4.控制数量把汤分装两个保温桶，每人限量，避免汤不够喝。
5.加强培训教育，增强节电意识。6.重视和加强卫生工作。夏天临近食堂要有防蝇灭蝇措施;餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。
三、对公司职工的建议
1、爱护公物。食堂的一切设备、对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。
2、职工在就餐后不要将剩饭剩菜及餐盒放在桌子上，要扔进食堂垃圾桶。
3、领餐、就餐过程中要保持良好的形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报食堂管理员，合理处理。
4、为了保持食堂有序的就餐秩序，请按先来后到的秩序排队打饭，严禁插队。
推荐第3篇：消毒供应室整改报告
XX县中医院
关于消毒供应室验收整改报告
濮阳市卫生局：
市卫生局领导及专家组按照《河南省医疗机构消毒供应室验收评定标准》的要求于2014年4月22日对我院消毒供应室进行了认真、严格的现场验收、评审，针对存在不足之处，专家组在评审会议上提出了以下五个方面的问题：
1、缺少年规划、年季计划不明确，供应室文书管理有待进一步规范。
2、灭菌器检测：工艺检测、物理检测不规范，化学检测有水渍。
3、相关设备、设施：纯水产量不能满足灭菌器用水需求，无热水设施，无菌物品存放柜锈迹明显，无质检设备，无下收下送车等。
4、相关检测：无消毒液生物监测、纯水监测。
5、灭菌包质量：包外指示卡填写不规范，包内器械包装不规范，有锈迹、水迹，包布质量不合格。
我院针对专家提出的建议，高度重视，专题会议研究和部署，迅速组织相关人员在规定时间内完成，按照上级整改意见，及时制定了相应的整改措施，逐条落实，现将整改情况汇报如下：
1、严格分级规范管理，明确职责以及完善工作规划、目标，相关资料分类。
2、我院根据《医院消毒供应室操作技术规范》及相关制度标准打包灭菌，定期加强督查。
3、添置、更换、淘汰部分设施设备，满足临床需要。
4、协调委托相关单位：对灭菌器、消毒液、纯水、空气进行生物学监测。
总之，我院严格按照评审专家组整改意见，逐条落实并积极妥善处理相关问题。
XX县中医院
2014年4月25日
推荐第4篇：餐厅餐具消毒计划
餐厅餐具消毒计划
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
推荐第5篇：【餐厅整改方案 】 餐厅整改方案
下面是关于餐厅整改相关方案内容，如果大家想要更多了解餐厅这方面方案，那么以下餐厅整改方案这篇文章可以回帮助到各位哦!
餐馆卫生整改方案大全
1、员工个人卫生
1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞
2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。
餐厅监管人：姜振鸿
厨房监管人：颜荣望
2、环境卫生
1、餐厅卫生
整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水
指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。
加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。
安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;
购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。
卫生监管人:姜振鸿
2、厨房卫生
整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道
及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理
下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面
定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次
加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。
下班时及时开启紫外灯。
卫生监管人：颜荣望
3、后院及库房
整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁，并购置大号带盖垃圾桶
安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。
卫生监管人：郑林红
4、外围环境卫生
整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人：姜振鸿
三、食具清洁
1、消毒间
整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。
卫生监管人：郑林红
2、餐厅餐具
整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具
及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒
卫生监管人：姜振鸿
3、厨房餐用具
整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。
卫生监管人：颜荣望
四、食品安全
1、强化采购工作
整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查;
杜绝三无产品进店;
严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准;
对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。
2、加强食品生产加工经营管理
整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理;
厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染;
员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。
卫生监管人：颜荣望
五、物品存放
整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物;
购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作;
对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放;
健全仓库管理工作制度。
卫生监管人：郑林红
六、规章制度
1、《原辅料采购索证验收制度》
2、《仓库管理制度》
3、《卫生工作制度》附：《卫生检查量化考核表》
4、《食品卫生安全管理制度》附：食品卫生安全管理小组名单
餐厅整改方案
某酒店中餐厅整改方案
一、重塑餐饮品牌 提升中餐形象
目前我们的中餐厅地处酒店侧门，从酒店内部不能通行，但这个情况未尝不是一种特色，关键是我们的餐厅现在没有丝毫的特色，这就给客人造成一种不方便的感觉。如果我们把中餐厅做到别具一格，客人进出从然有些不便，也会被餐厅的特色吸引。
客家菜，料重、油腻，是广州菜的大忌，但却是客家菜的特色，在台山当地，偶尔品尝一下客家菜，也是人们改善生活的一种绝好的选择。
经过同餐饮部大厨商讨，大家一致认同，我们的菜系应该从目前市场上的缺口上想办法，海鲜、农家菜、粤菜大排档，在台城路口遍地都是，阻碍了我们客户的进入。如果我们另辟捷径河鲜系列，应该是目前台城附近一个较新鲜的选择。
河鲜，也是当地客人比较喜欢的口味之一，厨房大佬表示，目前我们的厨师部对于河鲜的制作工艺掌握的也相当到位。如果开发河鲜市场，目前正是好时机。
因此建议：中餐厅更名：嘉怡河鲜酒楼。
以后我们嘉怡酒店中餐厅主要经营菜系以河鲜为主，不再着重为客人提供客家菜，以河鲜酒楼的品牌重新投入市场，这就是我们的拳头产品、主攻方向。在日后的经营过程中我们不断的听取客人意见，不断改良出品质量，创新河鲜餐饮品种，同时也开通嘉怡酒店宵夜的档口，为旅游客人提供宵夜去处，但主要是打开台城本地河鲜消费市场。为本地客人(包括三合乡及附近乡镇、村、台城市民)提供一个最佳的河鲜消费的好去处。
最新餐厅服务整改方案
一、餐厅现状分析：
(1)员工作业标准认知有待提高：由于对于自身工作的标准不清楚，导致很多作业开展不到位，从而出现碌碌无为的情况。
(2)管理人员专业性不足：由于前厅服务人员较少，服务员由餐厅师傅代为管理，但，由于师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解，一些作业时间安排略有不足，导致一些作业不能有序开展。就像如果马路的十字路口没有交通灯的指挥，车流就会乱起来，只能越来越堵。
(3)培训工作不到位：虽有培训，但针对员工平时各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训，但员工未应用到实际的工作中。要学以致用，比如：在平时多进行一些小的技能比武，并给予优秀人员发放一些小奖品，不仅提高了员工的积极性，使员工间得到更多的交流，而且提高了作业标准及能力。
(4)由于前期疏于对前厅服务员的管理，使员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。
(5)工作无计划性，整改无针对性：做计划也就是做准备，没有做好准备是失败的准备，而不做准备就是准备失败。对于现状虽经过整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改无针对性，路要一步一步走，整改工作一样一样来，循序渐进，这样就不会出现每一项都在整改，但每一项都未改好的情况，就好像十八般武艺样样通，样样稀松一样。
二、整改计划：
①、前期先从大面抓起，至少能够让甲方有一个舒适的就餐环境。
②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进一步提高卫生标准。
③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。
④、通过组织一些小活动、小比赛，提高员工积极性，加强工作责任心。
目前，我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整改，通过片区内复检，总体而言虽有一些小小的改善，但仍有很多不足之处，且本人工作方式方法还存在着一些不足，希望经理给予指正、支持与鼓励，相信我可以做得更好。
推荐第6篇：餐厅整改方案
餐厅整改方案
一、食堂管理
1.强化核算，确保价格公开、公平、透明
由办公室和财务部共同制定了《餐厅财务管理制度》，通过制度的制定，对餐厅的所有物料的采购，过秤，领用，使用量及库存进行细致的核算并进行有效的监督。通过吸纳公司各部门及车间员工来组成“市场调研小组”来定期对物料的价格进行调研，确保价格公开、透明。
2.饭菜质量及卫生：成立伙食管理委员会，由其负责对饭菜质量的监督及处罚。要求通过菜肉等物料的成本价进行核算，制作成样本盘放在展示柜内进行展示。
3.逐步制定更加严细的餐厅物料采购、入库、保管、领用以及人员着装卫生等制度，强化售饭流程的严密及卫生状况。
二、人员卫生
1.把各个入口关闭，只留西门作为餐厅入口，杜绝任何非工作人员进入灶房及售饭处，实行室外点菜，以减少因人员流动带来的污染。即实现封闭式管理。
2.要求餐厅所有工作人员做到定期体检，并按要求统一着装、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理发、剪指甲，不准头发外露，确保个人卫生达标。
3.把现有放置煤炭的房间清理干净，在餐厅后门垒制水泥池（高约40公分），并做好水泥地面，防渗漏，作为放置煤炭的场所，并用塑料布进行遮盖和防雨，避免产生二次污染。
三、硬件改进
1.购置消毒柜：对所有餐具进行清洗后，统一放在消毒柜内进行消毒杀菌。
2.更换双眼炭灶及抽烟机：确保烹饪过程中的卫生及烹饪
效率，减少灶房内的油烟污染。
3.购置五眼电加热售饭车，确保饭菜的温度和口感。
4.购置门帘及灭蚊蝇灯，提前做好夏季防蚊防蝇工作；另外做好整个餐厅的灭鼠工作
5.补充部分就餐餐具。
6.增编点菜、传菜工作人员一名，要求女性。
推荐第7篇：餐厅整改方案
关于餐厅伙食及服务整改方案
为加强餐厅监管力度，提高外委餐厅满意度，推进餐厅服务水平，特拟出整改方案，具体如下：
1、在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序，由餐厅监管员每日负
责监督检查，若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗，造成投诉的，扣配套单位100元/次。
2、早餐品种在高峰期应达到奶品1种、粥类2种、咸菜2种、盖
码2种、面点8种、粉面3种、蛋类2种、中晚餐高峰期不得少于四大荤四小荤。晚晚餐供餐品种不少于5种（包括粥类）如果未达到供餐标准扣配套单位50元/次。
3、餐厅每周菜谱由监管员负责审核，菜谱编订应适合大众口味，
每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式，绿叶菜品在菜谱中一周中要达到二次以上，对于已确定的菜谱应严格按照编订菜谱制作菜式，如经发现未按照菜谱制作菜品扣50元/次。
4、餐厅每两周进行一次满意度调查度，对厨师厨艺进行考核，对
于满意度低于50%的厨师。由富斯凯方面出具考核方案，直接纳入厨师绩效考核。 若单次满意度调查菜品平均满意度低于40%的，扣配套单位30/次
5、关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况，餐厅应每周安排
两名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。如未及时清理干净造成员工投诉的扣30元/次。
6、餐厅将工作人员照片在公示栏公布，对于被投诉服务不好或者
态度恶劣的员工，富斯凯应纳入员工考核，对由于富斯凯公司管理不善造成员工屡教不改，造成投诉的罚款100元/次。
7、监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见，及时反馈给
厨师长。厨师长对菜品进行调整。如未按时将信息反馈，造成菜品质量不好，满意度不高的扣绩效分2分
8、餐厅应定时进行满意度调查，若未按时进行满意度调查超过一
个月的，扣监管员绩效分2分
9、监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准，对未
达到标准的供餐进行及时扣罚，若未尽到监管责任经上级领导发现的扣绩效分5分。
10、监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。并落实对清洗流程的
扣罚工作，若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分5分。
行政管理部2012-5-16
推荐第8篇：餐厅整改方案
通过对餐厅几天的观察，汇报一下对我项目餐厅现状的一些意见，如有不妥之处，望经理加以指正：
一、餐厅现状分析：
（1）员工作业标准认知有待提高：由于对于自身工作的标准不清楚，导致很多作业开展不到位，从而出现碌碌无为的情况。
（2）管理人员专业性不足：由于前厅服务人员较少，服务员由餐厅王师傅代为管理，但，由于王师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解，一些作业时间安排略有不足，导致一些作业不能有序开展。就像如果马路的十字路口没有交通灯的指挥，车流就会乱起来，只能越来越堵。
（3）培训工作不到位：虽有培训，但针对员工平时各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训，但员工未应用到实际的工作中。要学以致用，比如：在平时多进行一些小的技能比武，并给予优秀人员发放一些小奖品，不仅提高了员工的积极性，使员工间得到更多的交流，而且提高了作业标准及能力。
（4）由于前期疏于对前厅服务员的管理，使员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。
（5）工作无计划性，整改无针对性：做计划也就是做准备，没有做好准备是失败的准备，而不做准备就是准备失败。对于现状虽经过整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改无针对性，路要一步一步走，整改工作一样一样来，循序渐进，这样就不会出现每一项都在整改，但每一项都未改好的情况，就好像十八般武艺样样通，样样稀松一样。
二、整改计划：
①、前期先从大面抓起，至少能够让甲方有一个舒适的就餐环境。
②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进一步提高卫生标准。
③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。
④、通过组织一些小活动、小比赛，提高员工积极性，加强工作责任心。
目前，我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整改，通过片区内复检，总体而言虽有一些小小的改善，但仍有很多不足之处，且本人工作方式方法还存在着一些不足，希望经理给予指正、支持与鼓励，相信我可以做得更好。
推荐第9篇：安阳县实验中学餐厅整改报告
安阳县实验中学食堂整改情况报告
20 18年 4月13日安阳县食药局局长史文学、副局长陈海峰及相关人员在许书军副校长陪同下对餐厅进行检查。
（一）、存在的问题如下：
1、下水道封闭不严。
2、餐厅内厨灭蝇灯安装不够。
3、餐厅地面积水多。
4、垃圾箱脚踏式配备不够。
5、每个餐厅配备餐具消毒柜。
6、食堂地面整改计划。
（二）整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，组织两个餐厅经理及后勤领导，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口。
1、下水道封闭不严，已经整改到位。
2、餐厅内厨灭蝇灯安装不够。已经整改到位。
3、餐厅地面积水多。已经整改到位
4、垃圾箱脚踏式配备不够。已经整改到位。
5、每个餐厅配备餐具消毒柜。已经整改到位。
6、餐厅功能分区不规范，生熟刀架、刀具不分。
7、洗消间，餐具消毒不规范。
6、食堂地面整改计划。暑假期间将对地面及下水整修，预计2018年9月15日前将完成。
检查使我们提高了认识，促使我们学习饮食安全、卫生，管理更加专业化、规范化。我们将不断改进工作，继续扎实开展各项工作，克难攻坚，联合监督，切实保障广大师生良好的就餐环境。
安阳县实验中学
2018年5月10日
推荐第10篇：定陶二中餐厅整改报告1
定陶二中餐厅整改报告
2016年9月7日，市食品药品监督管理局与教育局相关领导来我校进行餐厅工作检查，分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、操作流程、环境卫生、食品留样及库存等情况。在检查过程中，我餐厅食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，而食品原材料采购的台帐工作还有所欠缺，食品留样、负责人检查记录不太完善。为此，市食品药品监督管理局与教育局立即向我校餐厅公布了检查结果并要求我校餐厅进行整改。
对于餐厅采购索证、索票、台帐记录及食品留样和负责人检查记录不合格的情况学校办公室与餐厅进行了自查和整改。
（一）自查情况如下：
1、在购买食品原材料时，进货台帐不规范。
2、留样食品不全面，没有面食品种
3、校负责人检查记录不完善。
（二）整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局与教育局的整改通知，认真学习，并当天召开餐厅工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次检查，我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下：
1、食品采购：
（1）进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。 （2）没有索证、索票或进行台帐登记的物品一律不准进入学校餐厅。
2、食品储存：
（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。 （2）库房安排在通风透气性良好的地方。
（3）库房随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。
3、常规工作：
（1）不断完善食品安全管理制度。
（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，发现问题，一查到底。
（3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁。
对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还是存在一些不足，今后，餐厅将以这次检查为契机，进一步加大监管食品安全工作的力度，不断改善，不断学习使学校餐厅食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。
定陶二中餐厅办公室
2016年9月8日
第11篇：餐具消毒整改方案
餐具消毒整改方案
为了规范餐饮日常消毒管理工作和保障消毒后的器皿在日常工作中不被二次污染，日常消毒后的设备和器皿在日常的工作中必须严格按照规范进行操作，特别是存放在消毒柜中餐具不得随意开放，有专人按照规范要求进行取放餐具。操作流程严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序对餐具进行清洗和保存，对现有的消毒后的储存柜增加紫外线灯进行灭菌，并将已消毒完的餐具分类摆放保洁柜，避免交叉感染。对洗碗间定期进行大扫除，重点是卫生死角，天花板、灯具、蜘蛛风及排风扇等死角卫生进行计划清洁。部门日常管理中必须加强检查工作，制定监察量化表，完善餐具消毒保洁制度。为保障消费者的身体健康和创建乾县放心单位而制定以下整改方案：
具体执行方案如下：
一、指导思想
认真贯彻“消毒标准流程”，并严格执行。凡是在日常检查中发现投机取巧，漏消或未按照流程标准执行者，每次处罚100元。”
二、工作目标
创建乾县放心消费明星单位，为消费者提供安全、放心、贴心餐饮场所而努力奋斗，具体要完整以下三点工作内容才能保证达到工作目标：
(一)进一步完善餐饮消毒标准培训；
(二)加大对餐具集中消毒的流程，并严格认真落实每个环节；
(三)组长定期对餐具进行监督及抽查，每天餐具消毒不能低于95%，消毒员的检查必须是100%。
三、检查时间：2018年8月10日起
组长：每天10:00－18:00
四、工作标准
（一）清洗方法
１、采取手工法的应按以下步骤进行：
２、刮掉沾在餐具表面的大部分实物残渣、污垢。
３、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。
４、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
５、用洗碗机清洗。
（二）消毒方法
１、物理消毒，包括蒸汽、蒸煮、红外线等热力消毒方法。
２、煮沸，蒸汽消毒100℃.
３、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
４、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗40秒以上。
（三）保洁方法
１、消毒后的餐饮器皿要自然滤干或者烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
（四）洗碗间卫生
整改措施：保证上下水道畅通，并定期疏能下水道及时将剩菜叶、梗、渣进行清理，下班将垃圾桶清理，并保证清洗台及地面卫生干净。
第12篇：员工餐厅洗碗间消毒制度
员工餐厅/洗碗间卫生消毒制度
订立目的：依据《食品卫生法》要求与会所自身食品安全需求制定
程序内容：
一、餐具消毒
1.员工餐餐具：不锈钢餐盘、不锈钢汤勺、不锈钢汤碗、密胺筷子
2.分菜工具：不锈钢饭勺、不锈钢汤勺、不锈钢分更、不锈钢漏勺分更
以上2点用具每天在洗碗间经过洗涤后，放入分菜间消毒柜中进行高温杀菌消毒，使用前取出。
二、场地消毒
1.员工餐厅分菜间及回收间所有不锈钢台面及柜下，加热台、不锈钢星盆
2.员工餐厅分菜间及回收间所有不锈钢保洁柜、消毒柜、留样冰箱
3.厨房至B1楼餐梯轿厢及外部
4.员工餐厅餐桌桌面与座位表面
5.员工餐厅所有地面
6.员工餐厅所有瓷砖墙面
7.洗碗间不锈钢台面柜下，加热台、不锈钢星盆
8.洗碗间所有瓷砖墙面、地面
以上1-8点，按照要求定期进行消毒大清洁，事先清洁所有物体表面，再用容器（水桶或面盆）将84消毒液按照按消毒剂与水为1：80的比例稀释（有效氯含量600mg/L），使用干净的毛巾在调配好的消毒液中浸泡后拧至半干湿状态擦拭所有物体表面，作用20分钟后使用干净的毛巾用清水再擦拭所有物体表面。（地面使用拖把消毒）
三、84消毒液配比浓度及使用注意事项
84消毒液为无色或淡黄色液体，是次氯酸钠和表面活性剂的混配消毒剂，有效氯含量5.5～
6.5%，可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌、医院感染常见的细菌芽孢，并能灭活病毒。使用84消毒液应注意以下事项：
1.使用时需注意因其浓度不同作用亦不同。并非是浓度越大效果越好。
2.84消毒液是一种含氯消毒剂，而氯是一种挥发性的气体，因此盛消毒液的容器必须加盖盖好，否则达不到消毒的效果。
3.不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用，因为这样会加大空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。
4.84消毒液的有效期一般为1年，使用时要注意生产日期，放臵太久其有效氯含量下降而影响消毒效果。
5.对织物有漂白作用，注意避免与衣物接触，清洁消毒时请穿戴防水围裙。
6.84消毒液对皮肤有刺激性，使用时应戴手套，避免接触皮肤。
7.毛、麻、尼龙、皮革、丝织品禁用。
8.84消毒液现用现配，一次性使用，勿用50°以上热水稀释。
9.84消毒液需25°以下避光保存。
四、人员及时间安排
1.餐具消毒为每日必做。
2.场地消毒为每周
六、日员工餐午餐结束后分别对上述场所进行清洁消毒。
3.所有当班洗碗间员工。
第13篇：餐厅整改计划11.5
针对餐厅调查问题的解决方案
餐厅针对于饭菜的味道，剩饭、剩菜，汤的品种跟厨师提出以下几点要求：
1、
2、定期更换汤的种类
每餐菜品种分为大荤一个，小荤两个，素菜两个，每餐辣
菜不超于2种
3、
4、
5、供餐最后一段时间，要求厨师每锅少做，杜绝剩饭剩菜 餐厅主管会定期对饭菜进行品尝，指导
菜的分量和要求严格按照要求执行，大荤标准要求大肉类
（熟食不少于50g，鸡肉不少于60g，鱼肉不少于80g，素菜 不少于200ml。一小荤要求肉丝或鸡蛋少许，菜量不少于200ml。一素菜菜量不少于200ml
针对于超市价格的解决：
超市任何品种的价格，上月已经以报表的形式公布与墙上，供员工选择参考。
餐厅消毒柜已经修好，以后严格执行消毒流程
餐厅针对于面条工作员工的态度予以批评并且罚款警告，杜绝以后再出现此现象。
餐厅音乐以停止，望广大员工就餐愉快
宝贤餐饮 2012年11月5日
第14篇：交通餐厅整改方案
交通餐厅整改方案
为进一步做好交通餐厅的服务工作，结合各单位在问卷调查中所反映的问题，对问卷中所提出的意见和建议进行汇总和归类，并提出了整改措施，要求交通餐厅于一个月内限期整改，现公布如下：
一、问卷调查情况
（一）问卷调查结果
此次问卷调查共发放调查表217份，回收217份，统计结果如下：
（1）现阶段评价：满意的6人，不满意的211人。
（2）要求重新招标的有197人，给予限期整改的有70人。
（3）各单位人员的餐卡每月打入200元，其中单位补贴180元，其余20元从个人工资内扣除。
同意的97人，不同意的有119人，弃权1人。
（二）问卷调查收集的主要意见和建议
1、菜品种类换花样，不要老是几种菜；如可能的话可以做一些面食类，不要每餐都是米饭类；食堂的碗勺就餐前要进行消毒。
2、建议给大师傅每月休息几天，找人轮替，充分的休息和好心情才能保证饭菜一直都可口好吃；老板多学点统筹
合理安排员工资源的窍门，你的员工很忙乱又辛苦，吃力不讨好。
3、饭菜温度不够，菜的保温措施需加强，刚买的菜很通常的情况下都是凉的。
3、餐饮具老旧、破损；餐具清洗不干净，油腻。
6、现食堂菜式花样少，千篇一律，包厢小炒更是价高质劣，建议引进竞争机制，才有可能提高服务质量。
7、食堂管理混乱，就餐人员太杂。
8、餐卡余额每两个月一结算，卡中余额皆被清零，有强买强卖嫌疑，虽说可以将卡中余额购买其他物品，但其价格实在贵得离谱。
9、夜间都是中午残余剩菜剩饭，原材料公开，杜绝地沟油。
10、服务员的服务态度不行，点菜时经常算错价格。
二、整改目标
保证交通餐厅安全卫生，为职工提供优质的膳食，不断提高食堂服务质量。
三、整改措施
（一）硬件设施整改
及时更换老旧、破损的餐饮具，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，餐饮具保洁柜将定期清洗、保持洁净。并添置新的烹饪设备，配备足够的照明、通风、
排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
（二）管理措施整改
1、明确分工，责任落实
膳食委员会的领导责任分工落实到位，明确提出“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求，做到管理工作的“三个到位”，即考虑布置到位，指导督促到位，检查落实到位。
2、建立完善食品卫生安全工作管理制度
餐厅根据有关法规、条例，结合实际，制定一系列食品卫生安全工作管理制度，并严格按规范要求，使餐厅食品卫生安全工作制度化。
3、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。
（1）做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，培养餐厅的每一位工作人员都有良好的卫生习惯。
（2）加强职业道德教育，改善服务态度。
（3）加强业务训练，尽可能避免口算累加菜价价格出错。
（4）加强售菜人员管理，端正思想态度，本着“公平公正、熟生相同”对待的原则打菜，不搞“近、亲”主义。
（5）建立对餐厅工作人员考评机制，将他们的名字工号亮相于公共场所接受公众监督。
4、认真落实常规管理工作，加强食品卫生和环境卫生管理
（1）保证食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天有人打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾。
（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。
（3）严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，保证质量，采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。
（4）严把从业人员健康卫生关。
（5）采购、清洗、烹饪、出售、常检查，常督促，严格执行餐具清洗消毒程序。
（三）增加食品菜色、样式品种
1、接待餐厅在原来的基础上，将增加部分漳州地区的特色小吃，丰富菜色，不断提高菜肴质量和服务质量。
2、增加菜色花样，建议可选蔬菜3样以上，可选肉类3样以上，可选海鲜3样以上，其他1-2样，保证有10样以上的菜色可供选择。
3、每周多售些米粉、水饺、面条等大家比较喜欢的面点品种类。
4、每月开展一次最喜爱的菜的评选，被评比为最喜爱的菜可以适当增加供应或常供应。
（四）加强管理，严把采购关，尽量降低采购成本，做到让利员工。
1、加强管理，严把采购关，尽量减低采购成本。
2、做好用料适中，尽力减少浪费，努力做到让利员工，让菜肴价格更趋实惠。
3、餐卡余额每年结算一次，余额换购的东西价格尽量合理。
4、经常组织评议、征求意见，提高食堂服务水平。
第15篇：安阳县实验中学餐厅整改报告 副本
安阳县实验中学食堂整改情况报告
（一）、存在的问题如下：
1、食堂地面、下水道封闭不严。学校负责
2、餐厅功能分区不规范，生熟刀架、刀具不分。
3、洗消间，餐具消毒不规范。
4、。
5、每个餐厅配备餐具消毒柜。
6、整改计划。
（二）整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，组织两个餐厅经理及后勤领导，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口。
1、下水道封闭不严，已经整改到位。
2、餐厅内厨灭蝇灯安装不够。已经整改到位。
3、餐厅地面积水多。已经整改到位
4、垃圾箱脚踏式配备不够。已经整改到位。
5、每个餐厅配备餐具消毒柜。已经整改到位。
6、
7、
6、食堂地面整改计划。暑假期间将对地面及下水整修，预计2018年9月15日前将完成。
检查使我们提高了认识，促使我们学习饮食安全、卫生，管理更加专业化、规范化。我们将不断改进工作，继续扎实开展各项工作，克难攻坚，联合监督，切实保障广大师生良好的就餐环境。
安阳县实验中学
2018年5月10日
第16篇：餐厅餐饮用具清洗消毒保洁管理制度
冯师面馆餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务、餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的法律、法规和规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专见）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、
消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
2012年12月25日
第17篇：消毒隔离报告
尊敬的医院领导：
您们好！
根据消毒隔离的规章制度：
1产科二病区及新生儿沐浴游泳室应有严格的出入制度，现产房门及沐浴室门与普通病房的门锁无区别，任何人都可以随便出入。
2 产房及护士站洗手池无感应水龙头。
3 产科
（一）病区换药室、胎监室、检查室在一间房间，杂乱
第18篇：关于餐厅管理整改计划
针对餐厅现状整改计划
一、分析餐厅2个月来的试经营过程，出现了大大小小很多问题。仔细分析思考发现原因很多，例如：服务不到位、卫生不彻底、出品不精美、味道不好、菜量不足等等......
究其根本原因：①由于前期对餐厅服务员的管理不够严格加以用餐客人少，使部分员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。②人员少，每个班次3人，休息1人，就只有2人在岗，同时充当服务员、点菜员、传菜员、送餐员还有吧员的多重角色，如再有1人上厕所或其他突发情况，就只有1人扮演所有角色。服务不到位的情况就不可避免。但餐厅客流量不稳定，没客人时一个服务员都觉得多余，无所事事。这也是餐厅存在的尴尬处境。
二、针对上述原因拟定如下整改计划：
①、先从大面抓起，至少能够让客人有一个舒适的就餐环境。
②、再针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进一步提高卫生标准。
③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在①②整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准技能进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。
④、继续招聘服务员，按最初编制还差3人，一是为了更好服务客人，另一方面可以对屡教不改的员工进行大胆更换。
⑤、对餐厅加大宣传力度，针对餐厅的特殊经营模式，我们无法接待商务宴请，婚庆，会议等客流量较大的现实情况，我们只能针对酒店住房客人进行推销。前期餐厅提议的“清凉一夏”活动，并有具体的落实方案。目的也是为了引导客人到餐厅消费，增加餐厅的客流量，让员工有活干不茫然的同时增加餐厅营业收入和知名度。让大家知道泉谷还有这么一个设计风格餐厅可以供客人商务洽谈和休息、用餐。但20多天过去了到现在还没有落实。需要领导配合使促销活动得以尽快落实。
⑥、针对厨房出品，已经和胡厨沟通并要求出品做到少油，精细，量足，味正。在菜品出厨房前，服务员和厨师共同严把质量关，严格做到“8不上”，数量不够不上，颜色不正不上，卫生不符合要求不上，不熟不热不上，餐具破损不上，味道不对不上，配料不对不上，形状不对不上.
⑦、丰富早餐内容，在现有的基础上，增加2到热菜。
三、以上是我对餐厅现状的初步整改计划，请领导批示修改。
餐饮部：李晓龙2012-8-6
第19篇：学校餐厅立即整改通知书
学校餐厅立即整改通知书
今天我校全体领导对校餐厅做了突击检查，发现了许多问题，特通知餐厅负责人根据以下问题做进一步整改，希望以后不会出现类似问题。
1、餐厅内学生就餐处卫生差，尤其地板砖出现油腻现象。垃圾桶内垃圾不及时倾倒，洗刷池内沙子及污垢多。
2、操作间窗台上摆物凌乱，各种杂物未归类摆布，卫生差，尤其地面有许多水，消毒柜未使用，餐具未消毒。食品没有随时留样，留样冰箱闲置。打饭处放置的餐具比较脏，放置的食品裸露，各种杂物凌乱，未归类摆放。工作人员未穿工作服，桌上放置的工作服油腻脏。没有佩戴健康证。一些房间的水池水满为患。
3、储藏间卫生差，生熟食物未分开，菜品应归类摆放整齐，不该放置的食物（如辣条）不应放置。各种油没有和菜分开放，一些食品没有进货单据凭证，少台帐。
希望餐厅负责人对以上问题进行认识，立即整改。校领导将不定期的对餐厅进行检查，发现问题严肃处理。
**中学
二零一四年一月八日
第20篇：餐具集中消毒整改意见书(KID)
禅城区餐饮具集中消毒单位通用要求2010
1、你单位必须合理安排餐饮具集中消毒操作流程。你单位具体可参考下图，按照污染区（包括餐具回收、清点区，除渣分类区，餐余垃圾垃圾暂存区）、半污染区（餐具及筷子的浸泡、初洗区）、半洁净区（餐具及筷子的冲洗、消毒、烘干区，盛放器具的清洗、消毒区）、洁净区（餐具包装间、检验室、洁净盛放器具堆放储存区、洁净餐具成品堆放储存区）、辅助性区域（办公室、更衣室、各类原材料仓库）进行划分，流程严格按照从污染区到洁净区单向流动，物流、人流及餐余垃圾通道必须分离，不得交叉及逆向。
2、整体设计及设施的卫生要求：
（1）给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。
（2）生产用水应达到生活饮用水卫生标准GB 5749的要求。
（3）生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。排水沟应用明渠，排水沟水流应由准清洁操作区流向一般操作区；排水沟与外界的出口处应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩式防鼠网。在保洁包装和成品仓库内不得设置有明渠。
（4）天花板应易于清洁，设内高外低的斜面，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉、滴水或脱落；一般操作区天花板高度应能满足设备要求和卫生要求；保洁包装区天花板高度应不低于3米。
（5）生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，高度根据功能区要求进行调整。墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗。
（6）门、窗、天窗要严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。 车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。
（7）建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点；相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘及有害昆虫等侵入、隐藏和孳生的设施，防止受其危害和污染。
（8）更衣室应设在车间入口处，内设洗手和更衣设施。洗手设施应分别设置在车间进口处和车间包装间附属预进间内等适当的地点，应采用非手动式。
（9）生产车间的厕所应设置在车间外侧，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道；其排污管道应与车间排水管道分设。
（10）厂内禁止饲养家禽、家畜。
3、操作区各功能间（区）具体要求如下：
（1）餐具回收、清点区及餐余垃圾垃圾暂存区：分别用于堆放回收的餐具、清点餐具及暂时堆放消毒服务过程中产生的餐余垃圾。使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。厂区设置餐余垃圾垃圾暂存区的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，应于24h之内运出厂区处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。
（2）除渣分类区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。使用机械式清渣设备的必须每天对清渣设备进行清洗及维护。清渣分类区产生的餐余垃圾应及时转运到餐余垃圾垃圾暂存区中集中存放，区内所使用的垃圾收集设施，应为密闭式或带盖的。经分类后，餐饮具、筷子、盛放器具及装运箱必须按照各自的清洗流程独立进行。
（3）餐具及筷子的浸泡、初洗区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。应设置与生产规模相适应的水池2个，一个水池用于浸泡、软化餐具在初次刮渣过程中由于干结而残留在餐具表面的食物残渣，一个水池用于初次的清洗。餐具及筷子的浸泡、初洗区内应设置与生产规模相适应的操作台及废物盛放容器并加盖。
（4）餐具及筷子的冲洗、消毒、烘干区及盛放器具的清洗、消毒区：使用半墙作为间隔，墙壁贴瓷片不低于1.5米。清洗冲洗、消毒、烘干区内应设置与生产规模相适应的洗涤池或清洗机，餐饮具、筷子、盛放器具及装运箱必须有专用的洗消区及流程，必须使用物理或化学消毒方法进行消毒。餐饮具冲淋、消毒应采用冲淋与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒。提倡餐饮具集中消毒单位使用超声波洗碗机、专用的筷子清洗机及装运箱清洗机。
消毒单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并向生产厂商索取生产许可证及相关检验报告及批文。
（5）餐具包装间、检验室、洁净盛放器具堆放储存区、洁净餐具成品堆放储存区：上述区域必须安装天花，并不得设置明渠。屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。使用完全墙体进行区间间断，墙壁贴瓷片至天花底缘。
餐具包装间面积不得少于30平方米。包装间入口处必须设更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动水洗手、手消毒设施。餐饮具包装车间应设置空气消毒设施。车间空气宜采用室内悬吊式紫外线消毒，消毒时要求每m3不少于15W，照射时间不少于30min，灯管距离地面小于2.5m。工作台表面消毒时，灯管距离工作台表面为1.2ｍ～1.5ｍ，应使照射表面受到直接照射，且应达到足够的照射剂量。盛放已包装和待包装的消毒食（饮）具包装箱，不得直接着地堆放，必须设立专用的存放架隔墙离地10cm以上暂时存放。
洁净盛放器具堆放仓储区及洁净餐具成品堆放储存区应当有通风、防尘、防鼠、放虫等设施，并有堆放垫板、货物架等。消毒后的待检验餐饮具、合格餐饮具、不合格餐饮具应分开存放，并有易于识别的明显标记。
该单位必须建立检验室和抽检制度，具备对各类餐饮具消毒效果进行自检的能力，检验室内必须配套恒温箱、试纸、培养基平板、蒸馏水制造设备等能完成能对消毒后成品进行感官、大肠菌群等项目进行检验的硬件设备及经培训后上岗的检验人员。消毒单位每个批次抽检样品不得少于6-10件，按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）中规定进行大肠菌群等项目检验，检验及格后出具该批次餐饮具消毒合格证方能出厂，并做好相关检验记录，保存2年。
（6）更衣室及厕所：更衣室应设在车间入口处，内设洗手和衣柜、鞋架等更衣设施，并配备流动式水洗手、手消毒设施。生产车间的厕所应设置在车间外侧，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道；其排污管道应与车间排水管道分设。
4、消毒后包装封装要求：消毒后的餐饮具应密封包装，在包装物上应标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期、保质日期、该批次自检合格证编号等。
5、从业人员管理要求：从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。从业人员上岗前，要先经过卫生培训，方可上岗。进车间前，应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。不允许佩戴饰物，进入车间。包装车间宜带口罩、手套。
6、消毒药物管理：餐饮具清洗消毒过程若使用药物消毒，必须设置专门的消毒剂使用情况登记簿。
