交通餐厅整改方案
2020-03-03 16:01:42 来源：范文大全收藏下载本文
交通餐厅整改方案
为进一步做好交通餐厅的服务工作，结合各单位在问卷调查中所反映的问题，对问卷中所提出的意见和建议进行汇总和归类，并提出了整改措施，要求交通餐厅于一个月内限期整改，现公布如下：
一、问卷调查情况
（一）问卷调查结果
此次问卷调查共发放调查表217份，回收217份，统计结果如下：
（1）现阶段评价：满意的6人，不满意的211人。
（2）要求重新招标的有197人，给予限期整改的有70人。
（3）各单位人员的餐卡每月打入200元，其中单位补贴180元，其余20元从个人工资内扣除。
同意的97人，不同意的有119人，弃权1人。
（二）问卷调查收集的主要意见和建议
1、菜品种类换花样，不要老是几种菜；如可能的话可以做一些面食类，不要每餐都是米饭类；食堂的碗勺就餐前要进行消毒。
2、建议给大师傅每月休息几天，找人轮替，充分的休息和好心情才能保证饭菜一直都可口好吃；老板多学点统筹
合理安排员工资源的窍门，你的员工很忙乱又辛苦，吃力不讨好。
3、饭菜温度不够，菜的保温措施需加强，刚买的菜很通常的情况下都是凉的。
3、餐饮具老旧、破损；餐具清洗不干净，油腻。
6、现食堂菜式花样少，千篇一律，包厢小炒更是价高质劣，建议引进竞争机制，才有可能提高服务质量。
7、食堂管理混乱，就餐人员太杂。
8、餐卡余额每两个月一结算，卡中余额皆被清零，有强买强卖嫌疑，虽说可以将卡中余额购买其他物品，但其价格实在贵得离谱。
9、夜间都是中午残余剩菜剩饭，原材料公开，杜绝地沟油。
10、服务员的服务态度不行，点菜时经常算错价格。
二、整改目标
保证交通餐厅安全卫生，为职工提供优质的膳食，不断提高食堂服务质量。
三、整改措施
（一）硬件设施整改
及时更换老旧、破损的餐饮具，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，餐饮具保洁柜将定期清洗、保持洁净。并添置新的烹饪设备，配备足够的照明、通风、
排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
（二）管理措施整改
1、明确分工，责任落实
膳食委员会的领导责任分工落实到位，明确提出“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求，做到管理工作的“三个到位”，即考虑布置到位，指导督促到位，检查落实到位。
2、建立完善食品卫生安全工作管理制度
餐厅根据有关法规、条例，结合实际，制定一系列食品卫生安全工作管理制度，并严格按规范要求，使餐厅食品卫生安全工作制度化。
3、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。
（1）做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，培养餐厅的每一位工作人员都有良好的卫生习惯。
（2）加强职业道德教育，改善服务态度。
（3）加强业务训练，尽可能避免口算累加菜价价格出错。
（4）加强售菜人员管理，端正思想态度，本着“公平公正、熟生相同”对待的原则打菜，不搞“近、亲”主义。
（5）建立对餐厅工作人员考评机制，将他们的名字工号亮相于公共场所接受公众监督。
4、认真落实常规管理工作，加强食品卫生和环境卫生管理
（1）保证食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天有人打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾。
（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。
（3）严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，保证质量，采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。
（4）严把从业人员健康卫生关。
（5）采购、清洗、烹饪、出售、常检查，常督促，严格执行餐具清洗消毒程序。
（三）增加食品菜色、样式品种
1、接待餐厅在原来的基础上，将增加部分漳州地区的特色小吃，丰富菜色，不断提高菜肴质量和服务质量。
2、增加菜色花样，建议可选蔬菜3样以上，可选肉类3样以上，可选海鲜3样以上，其他1-2样，保证有10样以上的菜色可供选择。
3、每周多售些米粉、水饺、面条等大家比较喜欢的面点品种类。
4、每月开展一次最喜爱的菜的评选，被评比为最喜爱的菜可以适当增加供应或常供应。
（四）加强管理，严把采购关，尽量降低采购成本，做到让利员工。
1、加强管理，严把采购关，尽量减低采购成本。
2、做好用料适中，尽力减少浪费，努力做到让利员工，让菜肴价格更趋实惠。
3、餐卡余额每年结算一次，余额换购的东西价格尽量合理。
4、经常组织评议、征求意见，提高食堂服务水平。
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