食堂实施方案
推荐第1篇：健康食堂实施方案
健康食堂实施方案
为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。 具体方案实施如下：
一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。
二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。
四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。
五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。
二、完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。
一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。
二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙
皮和油漆脱落。
三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。 四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。
五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。
六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。
三、规范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。
二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。 四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。
五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。
六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。
七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°C并使用专用食品温度计测量
四、加强采购与存储的规范与安全。
一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。
二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。
三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。
四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。
五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。
五、加大食堂环境虫害的防治工作。
一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。
三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。
六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预
一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。
三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对待。
四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。
七、保障用餐环境的安全卫生。
一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。
二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。
四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。
五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。
六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。
二零一二年七月十九日
推荐第2篇：食堂管理实施方案
食堂管理实施方案
为落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》文件精神，贯彻落实《党政机关厉行节约反对浪费条例》，深入推进反对食品浪费工作，经公司研究决定，制定本实施方案。
一、实施目的
为了进一步弘扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良作风，推进党政机关厉行节约反对浪费，建设节约型机关，根据国家有关法律法规和中央有关规定，制定本方案。
二、组织领导
为加强落实工作的组织协调和检查、指导，公司决定成立食堂管理工作领导小组。
组长： 副组长： 成员： 下设办公室： 主 任： 成 员：
三、主要内容
（一）用餐环境的管理：
1、餐厅卫生由厨房负责每天清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2、厨房工作人员每周一次对餐厅进行大扫除。
（二）伙食采购、费用的管制：
1、食堂管理人应按照健康、从简原则提供饮食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，减少各环节粮食损失浪费。加强粮食生产、收购、储存、运输、加工、消费等环节管理，有效减少损失浪费。
2、采购费用由食堂管理人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。
3、每周定期一次性支付给食堂采购负责人费用，食堂采购负责人负责到市场购买，原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由专人统一支付费用，特殊情况视情而定。采购负责人应每日下午前到行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。
4、堂采购负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报财务审议。
（三）食品的储放与管理：
1、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。
2、生、熟类食品必须严格的分开储放，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，菜类不得堆压以防变黄或腐烂。
3、充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等。
四、注意事项
（一）公司总经理要对本实施方案落实工作负总责。要认真组织学习，扎实开展实施，确保落到实处，不走过程。
（二）要以此次实施方案落实为契机，将食品管理常规化、制度化，各部门要积极配合，共同推进反对食品浪费工作，努力使厉行节约反对浪费在全社会蔚然成风。
推荐第3篇：食堂建设实施方案
开阳县双流镇同心小学食堂建设
实施方案
根据开教通（2011）131号文件要求，2011年秋季开学要完成
农村小学食堂的建设工程，实现开餐。为实施好此项工作，特做如下
安排。
一、成立学校食堂建设工程领导小组
组长：李忠祥
副组长：陈邦祥
成员：陈晓玲 黄先兰 朱向军 周真惠 刘绚丽 刘珍汪良坤胡兴萍周顺英崔枭吴学云崔吉琼 杨春兰
二、学校食堂建设的目标及任务
1、我校现有学生180余人，根据学校的实际情况，遵循简单、
实用、美观、卫生的原则，厉行节约，经学校食堂建设工作领导小组
讨论同意就在原已实施“三小工程”建成的小火房的基础上进行维修
和改造，在9月1日前由学校后勤人员陈晓玲购置必备的食堂炊具、餐具。确保开学时学生有开水喝，带饭学生有热饭，热菜吃，有热汤
喝。
2、学校食堂建立食堂管理制度，卫生制度，保障学生有卫生的
热菜热饭吃，有热汤喝，并确保每周一至二次的营养餐。
3、学校食堂是一项关系重大的工作，把此项工作纳入教师的绩
效工资考核，实现奖惩。
推荐第4篇：健康食堂实施方案
健康食堂实施方案
为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。
具体方案实施如下：
一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。
一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。
二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。
三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。
四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。
五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。
二、完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。
一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。
二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙
皮和油漆脱落。
三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。 四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。
五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。
六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。
三、规范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。
二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。
四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。
五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。
六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。
七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°c并使用专用食品温度计测量
四、加强采购与存储的规范与安全。
一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。
二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。
三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。
四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。 五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。
五、加大食堂环境虫害的防治工作。 一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。
三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。
六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预
一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。
二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。
三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对待。
四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。
七、保障用餐环境的安全卫生。
一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。
二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。
三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。 四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。
五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。
六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。
二零一二年七月十九日篇2：健康食堂创建工作计划
健康食堂创建工作计划
为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行动示范创建工作，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强自治区机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本工作计划。
一、组织管理到位
1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。
3、配备食品安全管理员，定期组织从业人员参加职业技能培训。
4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。
二、设施设备完善
1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。
2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。
6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。
8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。
三、食品加工制作规范
1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物
理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。
6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。
7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。
9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃（使用专用食品温度计测量）。
四、食品进货与储存安全可靠
1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。
2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。
3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。
4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。
5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。
五、病媒生物防制有效
1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。
2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托a或b级资质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道。
3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。
4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度，排水出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。
六、营养和健康干预
1、落实控油、控盐措施，并在食堂、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。
2、饭菜品种正餐达15种以上，设置健康干预食谱（慢性病人群食用）。主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。
3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
4、分析单位职工每年体检结果，对患有慢性病人群进行特殊营养干预并建立就餐人员健康档案。
5、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。
6、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。
七、从业人员健康管理
1、一线人员健康体检合格率100%。
2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。
3、冷荤间具备二次更衣条件。
4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。
八、餐饮环境良好
1、达到宁夏无烟餐饮单位标准。
2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。
3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。
4、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。
5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。
6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。篇3：健康食堂计划
沭阳县第二实验小学全民健康生活方式行动
示范食堂/餐厅创建工作计划
为推动我校全民健康生活方式行动示范食堂/餐厅创建工作的有序开展，根据《宿迁市全民健康生活方式行动示范创建工作实施方案（试行）》的通知和《关于创建全民健康生活方式行动示范单位工作的通知》（沭创卫办〔2014〕18号），特制定本实施方案。
一、创建目的
开展全民健康生活方式行动示范食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造健康生活方式支持性环境和开展健康生活方式行动的氛围，普及健康相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康意识和健康行为能力，预防和控制以心脑血管疾病、糖尿病等为代表的生活方式疾病的发生、发展，努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1.通过示范食堂/餐厅的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。 2.全体动员，全体参加，广泛宣传队，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义； 3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害； 4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康； 5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养； 6.让就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识。
三、组织管理 1.成立示范创建工作领导小组，校长刘军任组长，工会主席汤井叶，生活部主任许连梅任副组长，副校长杨方春、赵家磊，食堂总领班尚建军，以及各年级主任为组员。把创建示范食堂工作纳入单位管理考核的考核内容。 2.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培
训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能 。
四、工作措施 1.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；
2．通过摆放体重计、bmi尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。
3.以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。 4.加强供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。
沭阳县第二实验小学
二〇一四年十月十一日篇4：食堂管理实施方案
公司食堂管理办法
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，按照自主经营、收支平衡的原则，特制定本制办法。
二、适用范围
本办法适用范围为奔腾公司新厂区全体员工。
三、管理部门及职责
1、综合管理部为公司新厂区食管管理的归口部门，负责公司新厂区食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营，自主经营、收支平衡，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司合同制员工，隶属公司综合管理部后勤办管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①所有食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部后勤办备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向综合管理部后勤办反映；
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等
场地；
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定
1、采购要求 ①由专人按需采购，食堂确定一名人员验收，验收时填写“实物验收单”。
②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。
③综合管理部后勤办每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理。
④当月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农
药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。
消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工午餐12:00—12：30，晚餐17：30---18：00。特殊情况经公司领导同意的除外。
2、用餐要求
① 吃饭时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予扣款10元/次，各员工互相监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐桌上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 ③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者扣款10元/次。篇5：职工食堂管理实施方案
职工食堂管理实施方案
为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。 根据2007年7月董事会的精神及签署的决定，自2007年8月8日开始，公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：
一、用餐环境的管理： 1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。 4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。 5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理： 1.根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。 2.所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 3.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。 4.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理： 1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。 2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 3.两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。
四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制： 1.职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3元。) 2.采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。 3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。 4.财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。 5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。
五、采购食品数量及品质的验收： 1.食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。 2.所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 3.将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。 4.对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。
六、食品的储放与管理： 1.所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。
2.所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 3.食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 4.由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。 5.所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。 6.生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖
七、
1.厨房必须得到有效的管理。 1) 每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗； 2) 所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生； 3) 制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量； 4) 所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物；
2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。 1) 所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理； 2) 建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放； 3) 如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播； 3.食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。 1) 适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作； 2) 厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干； 3) 所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念； 4) 对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度； 4.开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。 1) 适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用； 2) 根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，避免第二批用餐人员出现少饭少菜的现象；
3) 了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费； 4) 根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪费；
5) 参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等； 5.食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。 1) 所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等； 2) 如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全；
3) 规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量； 4) 根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱； 5) 提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等； 6) 提高员工汤饮的质量及营养； 7) 尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要； 6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。 1) 为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等； 2) 设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意； 3) 为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务； 4) 如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人；
5) 为员工开设健康饮食常识专栏等； 6) 如有可能还可设立小卖部等； 7.规范伙食成本的控制与管理。 1) 充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等； 2) 大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本；
3) 肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本； 4) 对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度； 8.员工伙食的管理、监督与支持。 1) 两厂共同委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理； 2) 由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理审阅； 3) 设立员工伙食《意见簿》及每月底定期举行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理审阅； 4) 公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与协助食堂管理各项合理措施的落实； 5) 支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等； 总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。
以上建议方案，仅供公司领导参考。
推荐第5篇：食堂管理实施方案
太原市第五实验中学餐厅管理方案
为了进一步加强我校餐厅科学管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
餐厅管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采购：食堂采购实行定点采购制，采购点学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付法人身份证复印件及营业执照复印件、产品批号、合格证等相关资质。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂管理员记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂管理员及炊事长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。
2、制订菜单：餐厅炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有两荤两素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。
3、餐厅财产及管理实行餐厅主任负责制。
4、饭菜加工：每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐：就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫：餐后，餐厅管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、餐厅工作制度 ：
1、餐厅工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向餐厅管理员提出书面假条）。
1、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5、餐厅主任、管理员、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6、做好餐厅安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；餐厅无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好餐厅卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向餐厅主任请假，离开食堂工作岗位。
8、餐厅工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、餐厅卫生制度 ：
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
餐具、厨具卫生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
环境卫生：
1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 。
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对餐厅周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
餐厅工作人员个人卫生 ：
1、餐厅工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、餐厅的实物出库管理
1、餐厅食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。
2、餐厅食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，餐厅主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
3、餐厅食品、物品为集体财产，餐厅管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将餐厅的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。
4、对餐厅食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，餐厅主任要认真把关，分管领导要认真督查。
五、餐厅的财务管理：
1、出纳员负责餐厅现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、餐厅各项开支必须经餐厅主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。
3、餐厅出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。
4、餐厅会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。
5、餐厅账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。
六、监督与管理
1、成立膳管会。成员组成：
2.、强化师生监督。每日早上餐厅主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立餐厅职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。
3.、每月进行一次餐厅工作考核，考核内容包括餐厅工作人员工作态度，餐厅管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
七、奖惩
1、餐厅工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末考核后酌情给予奖励。
2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；
②食品腐烂变质，责任人：餐厅主任、管理员、炊事班长。
③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长。
④人为投毒。责任人：餐厅值班人员。
太原市第五实验中学校
总务处 2018.01.01
推荐第6篇：食堂零利润实施方案
食堂零利润实施方案
贾峪镇中心小学 2012年2月
食堂零利润实施方案
为了办人民满意的学校，廉洁办校，切实开展好食堂零利润销售，我校在查找不足的基础上，特制定本方案，具体内容如下：
一、为了切实做好工作，成立学校食堂零利润销售领导小组；组长：蒋文举
副组长：楚兴旺
陈红育
成
员：平振党
邢
瑜
李
超
丁慧萍
二、组织师生认真学习上级精神，讨论实施办法，把“按学生意愿办灶”作为工作理念，全心全意为学生服务。学校食堂是为学生服务的一个专门性机构，学生的意愿，学生的喜好，学生的需求，就是食堂工作的方向和目标。学校广泛征集学生意见，按学生的意见制定价格，保证每个学生吃饱吃好，学校不从中牟利。向学生开放伙房，由学生组织不定期检查伙房的加工流程及卫生保洁工作，让学生了解伙房，放心就餐。
三、把“开门办灶”作为全面提高伙房工作的主推手。措施如下：
1、做好财务公开工作，每月盘点盈亏情况，向全体学生公示。
2、公开“质量标准”、“价格核定”、“原料采购价格”，实现学生全员监督。
3、刷卡就餐，使学生时刻了解自己的消费情况；
4、家校互动，以主动性宣传，获得家长的理解与支持。坚持向家长致信活动，及时通报学校食堂整改情况、价格变动情况，并征集家长意见。邀请家长到校品评，体验子女在校生活，以此来加大家校沟通力度。
四、多部门协同管理，力促伙房再上新档次。
1、完善管理机制，全员参与食堂的规划与监管工作。
2、实行领导陪餐制，确保能够在第一时间发现问题并及时整改。
五、完善制度，强化细节管理，以节俭促质量。
1、完善制度建设，以提高可操作性为首要目标。
2、注重细节管理，倡导节俭办灶。
3、将业务培训制度化，努力提高业务能力，提高饭菜加工水平。
4、坚持零利润办灶，将所得利润以吃灶余等形式返还给学生。
六、加大投入，力争硬件设施达标。
原有设备设施多数已不符合现今卫生标准，而且远远不足。学校计划分期购置。
贾峪镇中心小学
2012.2
推荐第7篇：食堂促进项目实施方案
2011年学校食堂食品安全
促进项目实施方案
一、实施的背景
经过2010年项目的确立、经过一年的实施，虽然情况大有好转，但学校对食品安全意识淡薄、卫生法律法规知识欠缺、责任意识不强。许可证和健康证持证率偏低、食堂基础设施薄弱、无餐厅，学生只有在教室就餐，工艺布局不合理、责任意识不强、从业人员素质参差不齐……等等，因此在2011年进一步加大措施，以确保该项目的进一步实施。
二、实施的总体目标
三合街道辖区32所学校，在校在园549个班，学生（含幼儿）30795人，其中初中6所，138个班，学生7887人，小学10 所，230个班，学生13537人，高中2所，93个班5918人，幼儿园14所，88个班，幼儿学生3453人 。实施学校食堂食品安全促进项目，能确保21000余学生及二千余名教师在食堂安全就餐，有效遏制食品安全事故的发生。
三、拟采取的措施
（1）、成立项目组领导小组
为切实做好三合街道全国安全社区创建工作，确保有针对性地指导校园周边交通安全促进项目，现成立项目工作领导小组，组成人员如下：
组 长：张晓玲（三合街道办事处副主任，分管教育） 副组长: 陈文哲（三合教管中心主任） 林大木（丰都县教委安稳办）
牵头单位：三合街道教育办公室
责任单位：街道团委、妇联、综治办、教管中心、派出所、安监办、教委、县消防大队、药监局、各中小学、幼儿园
成 员：兰丹（平中）、秦正平（实小）、代吉廷（一校）、郑之淮（邯路）、谭在发（中心校）、古军周（城东派出所）、潘春华（城西派出所）、陈明（安监办）、梁刚（县消防大队）、江英（街道团委书记）、赵亚玲 （街道妇联主席）、张伦奎（综治办主任）、王泽坤（司法所）、李世斌（卫生院）、杨如平（交警大队）
（2）工作职责
1、参加学校工作组会议；
2、制定本项目组创建计划和目标；
3、制定相关实施细则，指导各中小学食堂食品安全工作的正常进行；
4、宣传食堂食品安全知识，组织相关的应急演练。
5、做好相关档案资料整理工作。
（3）在县食药监局、教委、教管中心、街道卫生院等部门具体指导下,各校（园）要规范化管理食堂。
（4）通过各种渠道广泛宣传食堂卫生和食品安全的重要性，宣传食堂服务的根本宗旨，经常听取师长和家长对食堂工作的建议和要求，不断改进服务态度，确保食堂食品的卫生和安全，为师生提供一个“学校尽心、学生舒心、家长安心、政府放心”的学校食堂。
（5）、加强对各学校食堂食品卫生管理员和食堂负责人、从业人员的培训，通过培训使他们了解和掌握食堂安全管理的相关内容和要求。
（6）建立从业人员健康管理档案，对从业人员进行健康检查。
（7）制定完善学校食堂食品安全责任制度、学校食物中毒责任追究制度等，明确食品安全管理人员、从业人员每个岗位每个环节的责任。
（8）、加大食堂的硬件设施的改造和设备更新以及基础建设，努力创造一个洁净、文明、卫生、舒适、安全的公共用餐场所。
（9）各学校认真执行48小时饭菜留样制度，通过宣传专栏、宣传资料、校园广播等做好春季预防传染性疾病知识的宣传、教育工作。
（10）、大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全，入库前进行验收，出入库时登记，作好记录。 （11）、各部门加强对学校食品卫生安全监管，三合街道安监办、教管中心、教委、县食药监局、卫生院等部门经常开展食品卫生大检查，督促各学校食堂确保安全。
三合街道学校安全项目组
二〇一一年二月
推荐第8篇：食堂促进项目实施方案
2013年学校食堂食品安全
促进项目实施方案
一、实施的背景
经过三年的实施，学校食堂管理人和从业人员对食品安全意识、卫生法律法规知识、责任意识大大增强了。许可证和健康证持证率也能达到100%，食堂基础设施得到了一定的改善。但学校食堂是食品安全的高风险场所，学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食保障的重要任务。学校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，其加工制作的餐饮食品是高风险产品。稍有不慎，就有发生食物中毒的可能。因此在2013年我们要进一步加大措施，以确保该项目的进一步实施。
二、项目目标
三合街道辖区实施学校食堂食品安全促进项目，主要目标是确保全体教师和学生在食堂安全就餐，实现学校责任事故的零目标。
三、拟采取的措施
（1）成立三合街道学校食堂食品促进项目领导小组： 组长：龚仕芳（三合街道办事处副主任，分管教育） 副组长:林大木（丰都县教委安稳办）
陈文哲（三合教管中心主任）
牵头单位：三合街道教育办公室
责任单位：街道团委、妇联、综治办、教管中心、派出所、安监办、教委、县消防大队、药监局、各中小学、幼儿园 成员：兰丹（平中）、秦正平（实小）、代吉廷（一校）、郑之淮（邯路）、谭在发（中心校）、冯永红（城东派出所）、陈海军（城西派出所）、陈明（安监办）、梁刚（县消防大队）、王泽坤（司法所）、李世斌（卫生院）、杨如平（交警大队）
（2）工作职责
1、参加学校项目组工作会议；
2、制定本项目组创建计划和目标；
3、制定相关实施细则，指导各中小学食堂食品安全工作的正常进行；
4、宣传食堂食品安全知识，组织相关的应急演练。
5、做好相关档案资料整理工作。
（3）在县药监局、教委、教管中心、街道卫生院等部门具体指导下,各校（园）要规范化管理食堂。
（4）严格各流程的具体要求，从学校食堂的工作流程来看，要保证学校食堂食品的安全，首先供应商提供的原材料要合格，要与供应商签订合同，采购人员严禁采购“三无”产品、腐-败变质原料，要索证索票，要建设台帐。其次采购回来的食品要根据食品贮藏要求保管好，用于加工前一定要检查是否过期变腐等，经检查合格后方可交给制作。其三
高风险食品加工过程中严格控制温度与时间以及餐具洗消等诸多安全隐患。其四学校食堂制作出来的食品要照看好，不能离人，冬天不能变凉，春天不能被蚊蝇污染，不要给不法分子留给可乘的机会，比如投毒。总之学校食堂稍有不慎，就有发生食物中毒的可能。因此我们必须严格控制整个采购、贮存、加工、出售流程。
（4）通过各种渠道广泛宣传食堂卫生和食品安全的重要性，宣传食堂服务的根本宗旨，经常听取师长和家长对食堂工作的建议和要求，不断改进服务态度，确保食堂食品的卫生和安全，为师生提供一个“学校尽心、学生舒心、家长安心、政府放心”的学校食堂。
（5）、加强对各学校食堂食品卫生管理员和食堂负责人、从业人员的培训，通过培训使他们了解和掌握食堂整个流程的相关内容和要求。
（6）建立从业人员健康管理档案，对从业人员进行健康检查。
（7）制定完善学校食堂食品安全责任制度、学校食物中毒责任追究制度等，明确食品安全管理人员、从业人员每个岗位每个环节的责任。
（8）各学校认真执行48小时饭菜留样制度，通过宣传专栏、宣传资料、校园广播等做好春季预防传染性疾病知识的宣传、教育工作。
（9）、建立监测评估机制和制度。各部门加强对学校食品卫生安全监管，三合街道安监办、教管中心、教委、县食药监局、卫生院等部门经常开展食品卫生大检查，督促各学校食堂确保安全。项目组各成员要坚持参加工作例会。各校（园）项目组要及时汇报项目工作进度及遇到的问题，共同协商解决，保证项目的顺利开展，同时各中小学幼儿园要定期在本校（园）安全社区建设工作会议上研究部署学校食堂食品安全工作，要查找隐患情况，查找薄弱环节，及时解决存在的问题，并使之形成一种经常性的制度。要做好会议记录，详细记录会议的时间、地点、内容、与会人员等情况。
三合街道学校安全项目组
二〇一三年二月
推荐第9篇：幼儿园食堂管理实施方案
代家坝镇中心小学 附设幼儿园食堂管理方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及上级领导指示等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校食堂精细化管理的目的
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容
（一）健全机制，强化责任。
1、组织机构 （1）领导小组 组 长：韩勇
副组长：马玉琴 陈地荣
成员：李珏 王传军 王汉云 各班主任 （2）监察小组 组长：陈地荣
成员：各幼儿班班主任 家长代表 （3）安全小组 组长：王传军
成员：冯刚 王汉云 各班主任 （4）加工保管小组 组长：王汉云 成员：炊事员 （5）配发小组 组长：李珏 成员：炊事员 各班主任 （6）监督小组 组长：万明生
成员:校委会成员 教师代表 家长代表
2、工作职责 （1）领导小组职责
全面部署学校附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。
（2）监察小组职责
全面细致的监督、监察学校附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。按时公布幼儿就餐情况，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。
（3）安全小组职责
认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。
（4）加工保管小组职责
认真做好原料接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保管，保证无损耗、不变质。
（5）配发小组职责
认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。
监督小组职责
随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂饭菜质量、食堂清洁卫生情况。
（二）细化分工，落实职责。
学校建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
韩校长
1、全面负责学校附设幼儿园食堂管理工作。
2、审核食堂采购及收支票据。陈地荣
1、具体负责学校附设幼儿园食堂管理工作。
2、制定附设幼儿园食堂管理制度，食堂工作人员的培训方案、计划等。
3、全面细致的监督、监察原料采购、保管、食品加工、分配及发放的全过程。及时发现操作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。同时调查了解幼儿对食堂满的意度及就餐情况等，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。
王传军
1、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
2、认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料入库、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。加强对学生就餐过程中的安全教育。
3、负责食堂财务结算。李珏
1、具体抓附设幼儿园食堂的操作及食堂食品卫生安全
2、负责食堂膳食调配，安排食谱，原料的采购、索证。早餐的分发，成本核算，早餐费的收缴、灶具的管护，清查、检修等。
3、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
4、抓常规记录，建立食堂管理档案。
5、推荐聘请炊事员，负责组织食堂炊事员培训，提高厨艺。王汉云
随时做好附设幼儿园食堂物品的验收、入库、存储、出库等，负责库房原材料的保管，发放，做好出入库登记。
万民生
监督附设幼儿园食堂管理，随时收集师生及社会各界对学校附设幼儿园食堂管理的意见和建议。
三、学校附设幼儿园食堂管理规章制度
代家坝小学附设幼儿园食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
代家坝镇中心小学附设幼儿园食堂消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。
二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。
三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。
四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。
五、采用化学消毒法：例如
（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。
（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。
（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。
六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没5－10分钟，再用开水冲洗。
七、室内空气消毒，用紫外线灯照射1小时以上。
八、认真作好消毒记录。
代家坝小学附设幼儿园食堂卫生管理制度
为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，确保师生的健康，使这项工作常抓不懈，特订立以下卫生管理制度
一、食堂建立卫生安全管理小组，并做到定期检查，发现问题及时整改。
二、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》，从业人员每年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。
三、严格把好食品的采购关，验收关，所购的食品进行严格审查，做到随购进随负责，确保师生健康。
四、食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责，未消毒的餐具，饭具一律禁用，消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内，防止交叉感染。
五、对购臵的食品贮存分类，隔墙、离地存放，做到随时检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
六、加工食品要烧透，防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理，外购熟食要回烧后再食用。
七、制定隔周的营养食谱，品种式样多，改善学生伙食，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。
八、食堂工作人员，上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，处理食品原料后，便后用用肥皂及流动清水洗手。
九、严禁非食堂工作人中随意进入学校食堂的操作间，原料存放间。
十、学校加强对学生饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品。
十
一、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，要立即脱离工作岗位，排除有碍食品卫生的病症，方可重新上岗。
十二、因学生餐后身体不适，有中毒或疑似中毒现象及时送学生去医院治疗，并向教育局和卫生防疫站报告，并配合卫生部门如实提供有关材料和样品。
代家坝小学附设幼儿园食堂卫生检查制度
为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。
一、检查内容
1、采购“索证”台账；
2、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）；
3、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留；
4、作业区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施；
5、各种食品、调味品的放臵、保质期、货源“三有”；
6、食品加工烹饪过程，成品成熟度；
7、凡有碍食品卫生安全的其他内容。
二、检查人员组成
1、由主管领导织相关部门人员或代表进行不定期检查和工作指导；
2、由总务处负责人进行每天的例行检查和工作指导；
3、由食堂管理员会同各班班主任进行日常全过程的自检自查和督促；
三、检查人员工作责职
1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关；
2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无措施整改不放过）”
3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议；
4、认真做好台账；
5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
代家坝小学选聘炊事员制度
一、面向社会招聘，择优录取。
二、被聘炊事员试用期为两个月，试用合格者与校方签定聘用合同，聘期一学
期，试用期满不再聘用者将清退并另行选聘。
三、聘期满后，采取双反方自愿的原则可续聘。
四、被聘人员如终止合同，须提前一月与校方通气。
五、选聘炊事员事宜由校长、分管领导及炊管人员负责办理。
食堂管理员职责
1、做好食堂的管理工作，带领食堂全体人员，坚持为师生服务的宗旨，努力搞好伙食。
2、制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。
3、认真进行成本核算，做到每月在让每位学生吃饱、吃好的前提下略有盈余。每日检查主副食品的花色、品种、注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。
4、严格执行卫生制度，带领食堂职工搞好食堂卫生，加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织食堂工作人员体检，凡患有肺炎、肺结核等传染病的，应报请有关领导，将其调离伙食工作岗位。
5、月底参加盘点，杜绝盗窃，私分，多占现象。
6、管好粮食、食品及食堂的器械冰箱等物资财产，经常检查、保养维修，并做好防火、防盗、防毒、防鼠工作。
7、合理安排食堂服务人员的工作。协助组织食堂人员的政治学习班和业余技术培训工作，做好食堂职工思想政治工作。
食堂采购、验收人员责任
为了进一步落实学校“精细化管理”的工作思路和教育局、卫生监督所的规范要求，确保食品及原料进货的可靠、规范，确保食品的质量和卫生，根据我校食堂实际情况落实以下责任：
采购责任：
1、严肃定点采购：必须按学校规定到食品定点采购场所采购，个别零星原料要到持有有效卫生许可证、经营执照的单位采购食品及原料，并按照有关规定进行索证。
2、严把采购质量：要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，严禁不
符要求、腐烂、变质、有毒等食品原料进入食堂。
3、严控采购价格：当天要采购的原料在采购前先与非定点摊位作好比较，批量采购价格必须低于当天市场价，同时在定点摊位中选择价格低质量好的摊位购买。当定点摊位提供高于市场价格的各类菜时应及时向学校报告，由学校安供应责任书中约定作出撤消定点摊位等处理。
验收责任：
1、严把质量关：严格登记检验制度，验货人员必须及时、认真检验采购的食品及原料，必须具备相关的证明，经检验不符合质量要求的，立即由采购人负责与供货商联系处理。
2、严把数量关：对所采购的原料，要逐一过磅登记后方可入库或使用。做到原料名称与数量全部一一对应。
3、严把价格关：学校根据登记上报的进货明细单进行抽检，对部分采购超过500元以上的原料，由学校派人去市场非定点摊位进行价格核查。
炊事班长职责
一、在管理人员领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务。
二、负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的
食谱菜单，提出采购要求，并及时与管理人员联系，加强协作。
三、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。
四、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。
五、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。
六、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。
炊事员岗位职责
1、安心本职工作，树立为就餐师生服务的思想，努力学习烹饪技术，熟练掌握各种操作规程，做到技术符合要求，切菜符合规定，烹调品种多，味道鲜美可口，卖饭菜做到分量标准、迅速。遵守规章制度，遵守操作程序，不违章操作，认真做好本职工作。
2、经常征求和听取就餐师生对食堂工作的意见，增加伙食花样品种，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，尽量 少供应隔顿菜。每日及时预告好菜谱。改善服务态度，改进工作，刻苦钻研烹饪技术，保证饭菜色、香、味、形俱全，保证出售饭菜的质量和数量 3、严格执行食堂管理制度和就餐规则，文明经营，态度和蔼，礼貌待人，按时开膳，不进行现金交易，不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，虚心接受师生员工的批评意见，不断提高服务质量。
4、发扬勤俭持家精神，精打细算，勤俭节约，爱护公共财物，不浪费粮食，菜肴和调料等，节约原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本， 使饭菜质价相符。
5、抓好食堂卫生，遵守《食品卫生法》，不用腐烂变质的原料加工， 按照《食品卫生法》的要求，搞好炊具卫生和食品卫生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共卫生和个人卫 生，操作间要保持干净、整洁，防止食物中毒。
6、爱护炊事用具和设备，做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。
7、尊重领导，听从指挥，按时完成领导交给的各项工作任务。
8、团结友爱，互相帮助，同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作，在完成本职工作的同时，要积极帮助同事完成本食堂的其它各项任务。
代家坝镇中心小学附设幼儿园食物中毒应急预案
食堂制度明确，管理严格,至今从未发生过任何食物中毒的事故,但凡事预则立，不预则废,必须考虑到万一发生此问题如何应急。为此，为了及时处理和迅速控制食物中毒事件，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》和《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定，制定本预案。
一、提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在位 , 做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒、传染病事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，是实践\"三个代表\"重要思想的具体体现，必须从保证学校正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育\"健康安全第一，责任重于泰山\"的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。
二、成立食物中毒应急处理领导小组。
组 长：韩勇
副组长：马玉琴 陈地荣
成 员：王传军 李珏 各班班主任 生活教师
三、防止食物中毒的措施
（一）、健全食物中毒报告制度
学校的食堂、餐厅、要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。
（二）、广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，充分利用广播、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）、细菌性食物中毒的预防措施
（1）、防止细菌对仪器的污染：食堂、餐厅、小卖部应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。必须做到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。
（四）、化学性食物中毒的预防
（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带入食堂使用。
（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。
（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。
（五）、有毒动植物中毒的预防措施
有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如发芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒
动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。
二、发生食物中毒的处理
1、迅速救治病人：学校派车辆以最快速度将中毒人员送往就近医院就医 或拨打急救中心电话\"120\"请求救助，积极配合协助卫生机构救助病人。
2.及时逐级报告：一旦发生食物中毒，班主任应及时向校领导报告，学校向县食品卫生监督检验所和县教育局报告。报告内容有：时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。
3.保护现场、保留样品：发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。4.如实反映情况 ：学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员、及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
5.对中毒食物的处理 ： 在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%碱水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏溶液进行消毒
三、注意事项
1、稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。
2、如有个别家长来校探视，事件处臵领导小组做好家长的思想工作和接待工作。
3、事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，广大教师要做好食物中毒人员的思想工作。
4、事件发生后，立即采取紧急措施，未经允许，一切外来人员禁止进入校园。
推荐第10篇：食堂升级改造实施方案
食堂升级改造实施方案
学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一件大事，也是关系到各个学校和全市教育系统安全稳定的一项重要工作。但目前我市学校食堂量化分级等次偏低，存在较多安全隐患，成为学校安全最薄弱的环节。为了加快学校食堂升级改造，消除学校的食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生，特制定本实施方案。
一、工作目标
到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。
二、工作步骤
（一）制定方案阶段（2013年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。
2、制定方案。
学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。
（二）改造升级阶段（2013年4月11日—8月20日）
1、做好预防性卫生审查工作。
做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生要求。确保设备一到就能立即安装。
2、抓紧食堂硬件改造。
结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。。
3、强化食品卫生软件建设。
校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B级以上标准。
（三）评定验收阶段（2013年8月21日—10月31日） 今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学校食堂量化分级评定。
三、工作要求
（一）加强领导。
学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改造建设纳入学校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食堂升级改造工程圆满完成。学校成立领导小组。
组 长：黄汉生、胡尚学 副组长：王冬生
组 员：陈顺发、王贵元、宋田恩、宋新海 彭春普
（二）加大投入。
学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将通过食堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学校有关设施设备。
（三）规范有序。学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，在物品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、廉洁奉公。
三店街宋寨小学 2013年2月
第11篇：小学校食堂管理实施方案
常丰小学食堂2017—2018第一学期
管理实施方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《印江自治县学校食堂管理暂行办法》特制定此实施方案。
一、实施学校食堂管理的目的
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立第一责任人为组长，分管副校长、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
组长：陈德富
职务：校长
全面负责学校食堂管理工作。
副组长：李清 职务：教导主任 负责协调学校与食堂之间的联系、管理。
副组长：雷程
职务：教师
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、督促检查常规记录，建立食堂管理档案。保管员：雷程
1、负责食堂原材料的保管。
2、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料。
食堂工人管理人员：雷程
1、全面负责食堂生产服务管理。
2、组织好食堂工人的分工与协作，负责工人管理。
3、开出购物单。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、食堂工作人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部分发给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
（三）规范设施事务，实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：
（1）粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
（2）切配间
2 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
（3）烹调间
加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。
灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
（4）备餐间
有洗手池，水龙头为手动式。有配餐台，成品货架。消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
（5）消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
（6）更衣间
设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
金海湖新区金海湖办事处常丰小学
2017年9月
3 常丰小学食堂2017—2018第一学期
管
理
实
施
方
案
第12篇：食堂食品卫生安全实施方案
食堂食品卫生安全实施方案
为强化我园食品安全，规范食品安全管理，消除食品安全隐患，保障幼儿饮食安全，进一步提升学校食品安全工作监管水平。根据创建国家级食品安全示范县工作实施方案》结合《学校食堂食品卫生安全工作意见》文件精神，结合学校实际特制定本方案，
一、指导思想
以“十八大”精神为指导，以建设食品放心工程为基础，食品安全“三网”建设为重点，逐步建立健全食品安全长效机制，规范学校食堂食品生产经营和监管行为，提高食品安全保障能力和工作水平，为建设“平安学校”、构建和谐社会作出积极的贡献。
二、工作目标
（一）学校食品安全管理体系进一步完善，学校食堂食品卫生量化分级管理达到100%。建立食品进货记录，索票索证及菜品留样制度。
（二）通过组织健康教育课、专题讲座、知识竞赛等形式多样的食品安全宣传教育活动，使师生对食品安全知识掌握率达100%。
三、任务和措施
１、成立组织机构。学校成立创建国家级食品安全示范县学校食品安全工作领导小组, 组长由校长担任，各处室负责人为成员，具体负责创建的指导、协调和督查工作。做到层层有人抓，事事有人管，稳步推进创建工作。
2、组织实施阶段 （1）、精心组织，狠抓落实。围绕学校食品安全明确职责、建立 校长负责制和承包经营准入制，加强学校食堂卫生的管理。
（2）、重点整治，扎实推进。针对学校存在的重点问题，组织开展专项整治，重点开展“学校食堂食品卫生”的专项整治。
（3）、提高宣传力度9月底前，通过班会课、国旗下讲话、宣传栏、专题讲座、知识竞赛、食品安全演讲比赛等形式多样的食品安全宣传教育活动，10月底前制定重大食品安全事故应急预案，通过各种形式向全体师生及家长进行宣传教育。
3、总结阶段。
召开阶段总结会议。对创建国家级食品安全示范县学校食堂卫生工作进行阶段总结。找差距，有针对性地进行整改。并配合县局创建国家级食品安全示范县领导小组创建活动进行综合评价。
杰勒阿尕什镇双语幼儿园
2017年9月
第13篇：健康食堂创建实施方案
健康食堂创建工作
实施方案
临渭区人和小学 2017年9月1日
健康食堂创建工作实施方案
为推动我校全民健康生活方式行动及开展创建健康食堂活动工作的有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。根据《临渭区全民健康生活方式行动“三减三健”》的具体要求和《关于开展创建健康食堂、健康餐厅活动》的通知（渭临食药监发〔2017〕91号），特制定本实施方案。
一、创建目的
开展全民健康生活方式行动和健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康意识和健康行为能力，努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。
2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。
3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。 5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。 6.让就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识。
三、组织管理
1.成立健康食堂创建工作领导小组： 组 长：孙斌斌
副组长：田海涛 王文波 成 员：华立军刘春峰罗春萍 安恋
田楠 王文婧 张 华 冯 伟
2.食堂有（兼）专职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。
3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能 。
4、所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。
四、工作措施
1.食堂内安装的纱窗、纱门、门帘，防蝇灯，捕鼠笼等防护措施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠等。
2.坚持每天对食堂室内外进行打扫。3.张贴无烟标示，创造无烟就餐环境。
4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
4.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；
5．通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。
6.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。
7.加强供餐服务：
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准。
2017年9月日
1
第14篇：中小学食堂检查实施方案
*********** 关于农村义务教育学生食堂检查实施方案
为贯彻执行《国务院办公厅关于实施义务教育学生营养发送计划的意见》（国办发【*****】**号）精神，根据《**省农村义务教育学生营养改善计划实施细则》和《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》的有关要求，为进一步规范对农村义务教育学生营养改善计划实施工作的管理，切实有效的改善农村学生营养健康状况，制定本实施方案。
一、工作目标
按照上级指示和文件精神，建立各司其责，各负其责，密切配合，齐抓共管的工作机制，对本辖区内的营养改善形式进行评估，建立档案，及时发现学校食堂食品安全隐患，根据发现的问题，及时调整管理措施，达到营养改善和营养干预的预期效果。
二、检查范围
辖区内实施农村义务教育学生营养改善计划的学生食堂。
三、检查方法及安排
（一）摸底阶段 9月3日—9月5日 对辖区内所有实施农村义务教育学生营养改善计划的学生食堂进行摸底调查，登记造册。
（二）首次检查阶段9月6日—9月16日 由稽查队负责对 1
辖区内所有检查对象按照《**省营养改善计划学校食堂现场检查表》进行现场检查，并填报《**省农村义务教育营养改善计划学校食堂现场检查情况汇总表》，对于存在严重问题的，限期整改。
（三）日常性监督检查阶段 10月1日—12月30日 由稽查队负责每月抽取辖区内2所学生食堂，每次抽取对象具有代表性，不与上次抽取学校重复，直至辖区内所有学校均被抽查覆盖，再进入下一轮抽查。按照《**省营养改善计划学校食堂现场检查表》规定的内容认真检查，仔细填写表格。
（四）汇报总结 每月25日前将本月2所学校食堂的检查表，学校食堂检查情况汇总表个情况小结上报县局餐饮股。
四、检查内容
按照《**省营养改善计划学校食堂现场检查表》进行现场检查，认真填报。
***************** ****年*月**日
第15篇：营养餐食堂供餐实施方案
营养餐食堂供餐实施方案
鲁山三十五中
二零一三年十一月一日
鲁山35初级中学营养餐实施方案
一缕春风百花开，早餐营养育人才。 山喜河跃载盛世，健康青春搏未来。
为了更好、更快贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号），切实改善我校学生营养状况，提高我校学生健康水平，加快我校教育发展，促进教育公平，依照国家有关法律法规和标准规范，在教育局组织召开的学生营养改善计划工作会会议精神指导下，结合我校实际，现就实施我校学生营养餐拟定如下计划:
一、指导思想
以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，以人为本。全面贯彻党的教育方针，实施“营养改善计划”。为我校学生长期食用营养良好的早餐，改善我校学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高我校学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进青少年健康成长。
二、健全组织，明确职责，完善制度
（一）领导小组
组
长：马国良（校长）
副组长：李向东（副校长） 南鹏洲（副校长）
成
员：崔福杰
尤小庆
蒋
干
王保国
崔长富
李永利
贾梦娣
高帅红
李淑艳
徐进南
宋斌杰
祁洋洋
郎九林 值周师傅： 温丙水等四名。
下设营养办公室：由南鹏洲兼任办公室主任，负责监督落实营养计划，处理日常事务。
办公室成员分工如下： 马国良：全面负责营养餐工作。
李向东 南鹏洲：负责全校食品安全监督检查工作。
王保国 陈瑞增：负责全校营养餐资金预算、决算、支出、票据收集工作。
王保国：负责全校营养餐计划的数据业务处理，档案建设管理。早餐票的发放工作。
尤小庆 王保国：负责全校营养餐计划的实物采购、保存、账目管理、分发实物工作。
蒋干
崔长富： 负责早餐材料计划安排、实物出库、登记工作。 崔长富 值周教师：负责学校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育
工作。
各班主任：领取、分发各班早餐票。记录每天所管班级学生用餐情况。处理本班学生早餐的餐具卫生，维护好秩序，做到文明就餐。
食堂师傅：负责每天7：00准时把营养餐加工好。
三、供餐方式
本校学生416人，采用食堂供餐方式。
四、早餐内容
1、星期一：熟鸡蛋一个，肉末粥一碗。
2、星期二：蛋糕一枚，哨子粉一碗。
3、星期三:鲜牛奶一盒。
4、星期四：肉末面条一碗。
5、星期五：熟鸡蛋一个，米皮一碗。
五、工作流程及要求
（一）
菜肉采购供应组： 组长: 尤小庆 成员：蒋干
1、负责联系采购米、猪肉、鸡蛋、米皮、粉、面条、新鲜蔬菜等，落实、查看供货商的质检报告并存档；
2、负责检验、接受猪肉和新鲜蔬菜等，清点数量，保管储存；
3、做好学校食堂各类菜饭的检验和接收；
4、按时做好食堂供餐的工管理工作，保证按时供应学生；
5、做好每一天的早餐统计。
6、做好定期的专项财务预支工作。
（二）质量监督和工程宣传组： 组长：郞九林
成员：各班班主任。 职责和要求：
1、随时对采购的货物进行质量抽查，填写抽查表；
2、整理好每天每班的用餐登记表册，装订成册，归档管理。
3、走访学生，了解学生对营养餐工程实施的意见、建议和调研对货物的满意度，提出改进意见；
4、每天对营养餐进行验收，确保质量关；
5、每天对各班用餐情况进行检查；
6、对此项工作做好宣传。
7、组织部分教师代表，检查营养餐专项账务工作。
（三）加工组 组长：蒋干
成员：温丙水 任爱卿 职责和要求
1.负责每天7点把早餐材料准时卫生的加工成熟。2.负责食堂的清洁卫生，碗具等消毒，食物的留样。
（四）营养餐就餐管理组： 组长：郎九林
成员：营养餐工程管理人员、各班主任、用餐值班组（具体由政教处安排轮值表） 职责和要求：
(1)、监督食堂按时足额向各班提供新鲜可口的早餐；
(2)、指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时早餐，不能浪费，同时把剩的早餐倒在指定位置，不能乱倒；
(3)、指导各班做好学生的用餐登记工作；按时交团支部； (4)、了解学生对营养餐的满意情况，及时将情况报学校营养办；
（五）统计管理组: 组长：蒋干
成员：王保国
崔长富 各班主任 职责与要求：
(1)、按时每周、每天做好用菜肉的统计工作； (2)、做好每周和每次的样品采集和保管工作； (3)、每周进行总结，找出问题，提出整改方案。
（六）资金管理组 组长：马国良
成员：蒋干
王保国
陈瑞增 职责与要求
（1） 每天保证按时向采购组提供足够的资金，保证早餐所需材料。 （2）每周公布营养餐资金的支出情况。
六、工作实施具体步骤：
1、每日分管安全领导牵头，负责验收营养餐材料是否有安全隐患问题，米、粉、面、菜和肉，（数量、质量）有无问题，并由营养餐采购管理人登记后保管。
2、每天早6点组织加工人员，按质按量加工。
3、每天7点准时提供早餐。
4、值周教师督促学生凭票用餐，指导学生餐后将垃圾放垃圾桶，不得乱扔；
5、加工组将餐具消毒清洗整理，并打扫干净食堂工作场所。
七、营养餐补助标准
每个学生每天3元。必须保证每生足额享受国家3元的补助。
八、安全防范
学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。
九、实施时间：
本计划从2013年11月1日起实施。
第16篇：和平幼儿园食堂管理实施方案
和平幼儿园食堂管理实施方案
幼儿食堂关系到幼儿的身体健康、幼儿园的正常活动和社会的稳定。为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部幼儿食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施幼儿园食堂管理的目的
通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，幼儿食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为幼儿身心健康成长服务。
二、实施学校食堂管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
幼儿园建立和完善食堂管理制度和领导责任制。幼儿园园长对幼儿园食堂管理工作负总责，是幼儿园食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责幼儿园食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
园长：全面负责幼儿园食堂管理工作。 总务主任：
1.具体负责幼儿园食堂管理工作。
2.制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。
1 3.负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4.食堂工作人员的聘请。 5.负责食堂财务管理。 食堂管理员：
1.具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2.组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3.负责组织食堂管理及炊事员培训。 4.审核食堂采购。
5.抓常规记录，建立食堂管理档案。生活老师：
1.全面负责师生进餐管理。2.安排师生进餐食谱。 3.全面负责食堂采购工作。 4.协助总务主任抓食堂管理。 5.负责食堂原材料的保管。 6.验收登记采购的原材料。 7.发放原材料。
8.协助总务主任抓食堂管理。监督人员：
负责食堂采购物品的数量、质量、价格的监督管理并核对购物清单和签字。
炊事员领班
1.全面负责食堂生产服务管理。2.组织炊事员，负责管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由幼儿园经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1.幼儿园派员全面管理，主要由分管食堂工作总务主任、食堂管理员及保管员全权负责。
2.食堂采购员和保管员由幼儿园安排，全面代表幼儿园履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每周周末定期盘库。
3.幼儿园聘请炊事员，有炊事员负责幼儿园一日三餐服务工作。为确保饭菜质量，幼儿园对炊事员员工的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4.炊事员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部安全供应给就餐学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责食堂全部清洁卫生工作。
第17篇：创建学生文明食堂实施方案
文章标题：创建学生文明食堂实施方案
__大学2005—2006学年度“创建学生文明食堂”活动实施方案
一、活动目的：
为了营造良好的就餐环境，确保同学们的身体健康、不断丰富校园文化，我们的文明食堂评比活动又一次到来了，在我校迎接评估的这个关键时刻，它的举办不仅能促进同学们养成科学文明的生活习惯，加强学生同食
堂的沟通与交流，提高食堂的服务质量，满足广大师生的需求，更重要的是，作为我们校园文明工程的一个重要方面，他将展示我们特区大学规范化、制度化的食堂管理模式，展示我们海大学子的风采，为我校的迎评工作增添又一笔亮色。
二、指导单位：__大学后勤服务集团
共青团__大学委员会
主办单位：__大学学生会
协办单位：各学院学生会
三、组织机构：
1、成立活动组委会
名誉主任：符成彦（校团委书记）
主任：樊燕（后勤服务集团副总经理）
副主任：陈广锐（校团委老师）
郑传宽（后勤服务集团饮食服务中心经理）
陈国强（旅游学院后勤管理中心主任）
黄炬（第五食堂主任）
何励（校学生会主席）
委员：后勤服务集团饮食服务中心其他领导
骆林江（校学生会副主席兼自律委员会主任）
各学院学生会主席：
马明（理工）张博（信息）陈占彪（农学）
申鹏（人文）汪昭伟（经管）杨超男（法学）
孙丰振（外院）沈刚（艺术）李琳婧（海洋）
吴鹏（旅院）李辉（政管）石丽英（应技）
2、成立膳食督导队
队长：师立嘉（校学生会自律委员会生活服务部部长）
副队长：武晓峰（校学生会自律委员会生活服务部副部长）
校学生会自律委员会其它各部部长
各学院学生会生劳部部长
队员：校学生会自律委员会干部与各学院学生会生劳部干部。
3、采取队长负责制，把干部分成若干小分队，分别对学生食堂的工作和学生的就餐行为进行文明性引导和监督，并参与食堂的民主管理。
四、活动时间：10月20日~11月20日
1、10月20日至10月23日做前期筹备工作。
2、10月24日至10月30日以海报、板块、广播和悬挂横幅及食堂内餐桌上制作公益广告及温馨提示等形式向同学们宣传活动具体内容，并且下发调查问卷，统计调查结果。
3、10月31日至11月8日，利用中午时间对食堂进行监督评比和抽查，同时对同学的就餐行为进行文明性引导及监督。
4、11月4日，前期工作小结。
5、11月18日至11月20日，进行全面总结，召开总结大会。
五、活动内容：
1、长期在各食堂设置“学生就餐意见薄”，及时收集，与后勤服务集团饮食服务中心和各食堂主管沟通、协调，并及时反馈学生就餐意见。
2、活动过程中规定时间段，每天中午由学生组成的膳食督导队联合校园文明工程中的“小红帽”文明督导队监督食堂服务并引导同学文明就餐。
3、监督食堂开水供应情况，查看供应水的水质及烧水过程。
4、在食堂内部，主要在餐桌上制作一些温馨提示，为同学们提供一些生活常识、饮食小常识及科学食谱等。
5、在活动结束时将评出“文明食堂”“十佳服务员”“活动积极分子”。
6、在活动结束后，继续组织膳食督导队参与食堂民主管理，膳食督导队将由校学生会自律委员会生活服务部干部及各学院推优人选组成，形成长效机制。
六、评比标准：
（一）“文明食堂”方面
1、饭菜品种齐全；
2、饭菜新鲜卫生；
3、物美价廉；
4、食堂环境卫生良好；
5、服务人员整体素质较高，无错打卡现象。
（二）“十佳”服务员评比方面
1、服务热情主动、用语文明。
2、穿工作服，戴口罩、手套，佩带工作证上岗。
3、工作认真负责，无打错卡现象。
4、服装整洁。
5、头发及指甲勤剪理，保持干净卫生。
（三）“活动积极分子”方面
1、不迟到、不早退、无缺勤情况。
2、工作积极、认真负责、吃苦耐劳。
3、能主动及时地解决活动中所遇问题，并提出合理、可行性意见和建议。
七、奖励方法：
1、被评为“优秀文明食堂”和“十佳”服务员由后勤服务集团给予表彰。
2、“活动积极分子”由校学生会颁发荣誉证书及奖品。
__大学学生会
二○○五年十月十八日
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第18篇：大营小学食堂管理工作实施方案
大营镇小学食堂管理工作实施方案
一、管理体系：
1、成立学校食堂领导小组。组长：陈才贵（校长全面主持工作） 副组长：杨龄波
陈仕昌
成员：黄宁、刘正包、何刚、黄志海、王松、朱国兵、毛成淼、张益、任顺军、杨小优、黄多鹏、王启才、杨昌荣。
校长：校长为第一在负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
付校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集后勤处、炊事员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议；核发食堂工作人员的工资。
总务，负责小食堂报账。
出纳，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；刘思敏再任出纳，兼协助管理食堂事务。
食堂管理员：负责食堂具体事务安排，如：菜食的安排搭配、加工安排；
二、财务管理制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事务管理员或采买等）签字，证明人(如保管或炊事员等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员、炊事员签字的发票到校长处结帐。
3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理校长审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件的报经付校长审批、大件的报校长审批后，由管理员协同采买一起购置，发票必须手续齐全，由出纳直接报帐。
5、食堂帐务独立，每周结算一次，（再由校长审核。）
6、每月对食堂帐务进行一次审计。
三、采购制度
1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。
3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由管理员同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事员再次验收签字。
4、领导小组成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。
5、管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。
四、保管制度
1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、消毒柜、等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样2两，并在留样冰箱中停放48小时。
第19篇：安阳三中食堂、小卖部实施方案
安阳三中食堂实施方案（试行）
为了进一步办好学校食堂（含小卖部），更好地为师生员工的生活服务，
根据学校的具体实际，经学校研究决定，特制定安阳三中食堂管理方案。
1、学校负责承办食堂，小卖部对外公开招聘承包人。
2、由学校聘任2位教职工，分别担任本部校区和分部校区的司务长，代表学校管理食堂（含小卖部），保证食堂、小卖部的各项日常工作的正常运行。
3、食堂的经营范围：一日三餐主食、晚间点心；小卖部经营范围：日常生活用品、学习辅助用品、保质期在7天以上的副食品。
4、住校生用餐统一采用定菜方式，一日三餐每人每天收费标准为12元。开水凭票免费提供，三餐的米饭按需提供。
5、住校生在开学注册时，在自愿的前提下，向班主任统一上缴四周的餐费（240元）。凡是不愿意在食堂用餐的学生，必须在家长的同意下（家长签字）到班主任处登记。
6、本部校区的食堂：向社会招聘1名厨师、5～6名工作人员，小卖部承包人1名；分部校区的食堂：向社会招聘1名厨师、3名工作人员，小卖部承包人1名。
7、食堂的账目每月上报学校工会一次，工会及时在校务公开栏公开，接受全校教职员工的监督。
8、食堂添置设备或其他特殊用品，必须提前上报学校，由校长或总务主任同意并签字，方可购买。
2007年8月制订
第20篇：嘉川中学自主经营食堂实施方案
嘉川中学自主经营食堂实施方案
为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂安全管理制度》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂自主经营实施方案。
一、食堂、小卖部管理基本原则
1、学校统一管理，切实服务于师生生活原则。
2、营养与地主口味搭配原则。
3、微利经营原则。
4、公开、透明管理原则。
二、经营实施细则
成立膳食委员会，学校专门配备团长和采购员。
（一）人员聘用办法及待遇：
1、食堂要招聘厨师长1名，其余按每80名学生数配1名厨房工作人员。
2、公开向社会招聘，年龄在50岁以下，需持《健康证》、《卫生知识合格证》，有一定的工作经验。
3、报酬：从食堂利润中支付。
4、须与招聘人员签订用工合同。
（二）人员管理办法
学校食堂在总务处的统一领导下，由团长具体负总责，主持食堂全面工作。体现责任承包下的分组管理
（三）物品采购、，入库、出库管理
所有材料采购均实行比选定点采购。根据供应商的资质、实力、信誉、价格等因素由学校研究决定供应商供货资格。
由厨师长和团长提出供货采购需求单后，由采购员按照需求单上的物品与供应商联系，供应商送货到食堂后，由采购员、团长、厨师长验货签字，并按要求将货物入库保管。出库时仍须由团长、厨师长签单出货。
（四）加工、供餐环节管理
为了科学管理，学生就餐方便快捷，由学校统一配餐，食品要做到科学、营养搭配。早餐为营养餐。提供稀饭、包子、馒头、花卷和小菜。午餐和晚餐都提
供一晕一素一汤，合理搭配。晚自习后加餐时为学生提供牛奶、面包、水果、火腿肠、小吃等。
（五）资金管理环节
资金由学校财务室统收统支，专帐管理。
1、收入：星期天下午各班主任到班收齐学生生活费，交到学校财务室。教师或其他人员就餐需买票。
2、支出：供货商凭采购员、团长和厨师长工，共同签字的单据，经学校审核通过后再到财务室结账。
3、结余：每月公布一次帐目，结余部分进入学校大帐，由学校统一安排使用。
旺苍县嘉川中学校
