酒店厨房经营管理目标责任书

2020-03-03 07:18:08 来源：范文大全收藏下载本文

酒店厨房经营管理目标责任书

面对日趋竞争剧烈的餐饮市场，为进步厨师工作积极性，进步菜品质量、卫生质量、本钱控制管理水平。经酒店与餐厅后厨协商一致，拟试行《厨房经营管理目标责任书》的管理办法。具体内容以下：

一、经营目标

1、餐厅后厨菜品经营目标表

2010年

餐饮部菜品收进

6月

670000元

7月

620000元

8月

740000元

9月

770000元

10月

890000元

11月

700000元

12月

760000元

合计

5150000元

2、嘉奖及处罚办法：

（1）嘉奖：毛利率控制在54%以上，逾额完成菜品经营目标，超1万按8%计提奖金，当月兑现，以此类推。

（2）处罚：A、若菜品经营目标差额1万元以上（含1万元）的，按每人100元扣发当月工资。B、若当月完成经营目标，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣发当月工资。（3）后厨核定人数为36人，奖罚由后厨自行分配。

二、管理目标

1、需遵守酒店《员工手册》、《厨师长及组长工作职责》、《后厨厨师工作职责》《厨房卫生区域责任划分表》等各项管理规章制度，落实率达95%

2、厨房每个月成功推出新菜不低于4种，并保障菜品质量（按国家食品卫生法及行业标准执行）

3、主持本部平常管理工作；

4、主持召开本部的各种会议和培训工作。

二、其他事项

1、目标管理责任书壹式贰份，酒店存档壹份，目标责任人一份；

2、未尽事宜，由目标责任人同酒店协商解决，补充条款与本责任书具有同等效力；

3、本责任书自签订之日起生效，从2010年6月起试行至12月止；2010年1月1日双方签订的《经营目标管理责任书》同时废除。

4、本责任书解释权在酒店。

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