学会做冷拼教学设计

学会做冷拼

南埋珠小学刘江

一、教学目标：

知识目标：三色和四色冷菜拼制加工过程及手法的掌握。能力目标：能够熟练掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力

情感目标：养成良好的卫生习惯，吃苦耐劳的工作精神。

二、教学重、难点：三拼、四品冷盘拼制德手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。

三、教学准备

教师准备：各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等学生准备：冷拼彩图、（可从等网上查找）

四、教学方法（策略）：演示法、讲解法、练习法、指导法

五、教学手段：实物操作演示、讲解、指导、学生练习

六、教学过程：

教师阐述项目任务掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作。教师示范讲解三色冷盘、四色冷盘的制作方法。实施步骤：

三色彩盘——原料：酱牛肉、五香肉、鸡油冬笋、西红柿、绿樱桃。

准备工作：牛肉、五香肉、冬笋分别修成椭圆形实体。西红柿消毒。绿樱桃切开。拼摆步骤：

1．牛肉、五香肉切成片，交替在盘内码一圈(如图l59) 2．周围点缀黄瓜片，并放上红樱桃，此菜即成(如图l62) 预计问题及对策

问题：

1、三色冷盘及四色冷盘拼制的特点与形式。

2、卫生不符合要求。对策：操作时重点强调卫生。师生互动或学生分组操作三色冷盘学生练习教师指导。