第一单元测试
2020-03-04 00:03:25 来源：范文大全收藏下载本文
第一轮复习检测
——第一单元
一.填空题。
1、餐厅或餐馆，是通过出售及来满足客人需求的场所。
2、餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供分为直接对客的和间接对客的。
3、酒店服务的宗旨是。
4、餐饮企业经营方式有。
5、客房送餐是星级酒店为了、减轻餐厅压力而提供的服务项目。
6、餐饮部在内部关系上采用、门成为一个有机的整体。
7、服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的和 ，其好坏直接影响到客人的。
二.不定项项选择题。
1、以下属于餐饮服务的内容的有（）
A.明显的服务B.辅助性设施设备
C.隐含服务D.使餐饮服务易于实现的产品
2、我国酒店的餐饮收入约占酒店总收入的1/3，少数餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入甚至超过客房收入，这体现了（）
A.餐饮部是星级饭店的重要组成部分
B.餐饮服务直接影响到酒店声誉
C.餐饮部的工种多、用工量大
D.餐饮部为酒店创造客观的经济效益
3、餐饮销售量的影响因素有（）
A.经营空间B.进餐时间C.固定成本及变动费用D.就餐环境
4、客人只在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，这体现了餐饮服务的（）
A.直接性B.无形性C.一次性D.差异性
5、下列餐厅通常采用美式服务或自助式服务的是（）
A.Chinese RestaurantB.Coffee Shop
C.Special RestaurantD.Western Restaurant
6、酒店中员工占第一位的部门是（）
A.客房部B.人力资源部
C.餐饮部D.销售部
7.餐饮部作为酒店的重要部门，在人员配备上应该做到（）
A.因人设岗B.因事设岗C.因人置岗D.因事置岗
8、餐饮部经理管辖（）
A.餐饮部副经理B.餐厅领班C.餐厅服务员D.餐厅实习生
9、餐饮部下属主要职能部门包括（）
A.餐厅部B.保安部C.管事部D.厨房部E宴会部D.酒水部
10、以下属于餐厅服务员主要职责的有（）
A.确保管辖范围内的清洁卫生，餐具用品卫生达到国家卫生、消毒标准，负责宴会厅二级库各种餐具物品的保管。
B．负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生。
C．主动帮助厨师做好切配工作。
D．熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水。
11、以下属于餐饮服务员专业知识的有（）
A.礼貌礼节B.食品营养卫生C.岗位职责D.职业道德
12、餐厅服务工作的大都通过手工劳动完成，客人的需求多变，在服务中难免会遇到一些突发事件，这要求我们的员工具备（）
A.语言能力B.应变能力C.推销能力D.技术能力
13、餐饮工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检，体检合格证当年有效。
A.每半年B.每三个月C.每年D.每一个月
三.简答题。
1、简述开设餐厅的必要条件。
2、简述餐饮生产的特点。
3、简述餐饮部组织机构设置的原则。
4、简述餐饮服务人员的相关能力要求
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